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GUÍA TÉCNICA PARA EL ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DEL CACAO SÚPER ÁRBOL

Este documento fue elaborado y financiado por la Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit
(GIZ) GmbH por encargo del Ministerio de Cooperación Económica y Desarrollo (BMZ) del Gobierno
Federal de Alemania través del Programa Desarrollo Sostenible de la Reserva de Biosfera Yasuní.

El componente de Comunicación y Gestión de Conocimiento es ejecutado por el consorcio Eco Consult /

Mentefactura por encargo de la Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH.

Barbara Hess
Directora Residente – GIZ

Karin von Loebenstein

Responsable Programa Reserva de Biosfera Yasuní / Amazonía Norte

Autores
Alcides Calva - Consultor
Pedro Ramírez - GIZ

Apoyo
Andrea Mendoza - Consultora
Paola Moreno – ECO – Mentefactura
Gladys Salvador – Consultora
James Quiroz – Investigador Agropecuario – INIAP

Fotos
Alcides Calva
Andrea Mendoza
Pedro Ramírez - GIZ
Clement Laronde - GIZ

Ilustraciones de la portada: Clement Laronde – GIZ

Diseño e Impresión: Brandipity 2016

Tiraje: 1000 ejemplares

Quito - Ecuador,
GIZ, Agosto 2016 (c)

La Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH es una empresa federal que
opera en todo el mundo. Asiste al Gobierno de la República Federal de Alemania en su labor para alcanzar
sus objetivos en el ámbito de la cooperación internacional para el desarrollo sostenible; así mismo, actúa a
nivel mundial en el ámbito educativo internacional. La eficiencia, la eficacia y la orientación a las necesidades
de las contrapartes son la base de la actuación para apoyar a las personas y a las sociedades de los países
en desarrollo, en transición e industrializados a diseñar sus propias perspectivas de futuro y a mejorar sus
condiciones de vida.

Desde el 1 de enero de 2011, la GIZ concentra la competencia y la larga experiencia del Deutscher
Entwicklungsdienst (DED) GmbH (Servicio Alemán de Cooperación Social-Técnica), de la Deutsche
Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ) GmbH (Cooperación Técnica Alemana) y de InWent
– Internationale Weiterbildung und Entwicklung GmbH (Capacitación y Desarrollo International).

2
INDICE

1. PRESENTACIÓN 5

2. ORIGEN DEL CACAO SÚPER ÁRBOL 6

3. BREVE DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA Y MORFOLÓGICA 6
DEL CACAO SÚPER ÁRBOL
3.1. TAXONOMÍA 6
3.2. MORFOLOGÍA 6
3.2.1. La raíz 10
3.2.2. Las hojas 10
3.2.3. Las Flores 12
3.2.4. Los frutos o mazorcas 13
3.2.5. Las semillas 14
3.3. CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y DE CALIDAD 15
3.3.1. Rendimiento 15
3.3.2. Índice de semilla y de mazorca 16
3.3.4. Calidad 16

4 SUELOS Y CLIMA PARA SEMBRAR CACAO SÚPER ÁRBOL 16

4.1. El suelo 16
4.2. El clima 17

5. MÉTODO DE PROPAGACIÓN DEL CACAO SÚPER ÁRBOL 18

5.1. Establecimiento del vivero 18
5.2. Propagación vegetativa por injerto 18
5.2.1. Producción de patrones 19
5.2.2. Cuidados en el vivero 21
5.2.3. Materiales de injertación 22
5.2.4. Proceso de injertación 22
5.2.5. Cuidados de las plántulas en el vivero 28
5.2.6. Manejo de la sombra en el vivero 28

6. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO 28

6.1. Diseño del sistema de siembra 28
6.2. Diseño del sistema agroforestal 29
6.3. Establecimiento de sombra temporal 30
6.4. Sombra permanente 30

7. SIEMBRA DEL CACAO EN EL TERRENO DEFINITIVO 32

7.1. Alineamiento y trazado 33
7.2. Apertura de hoyos 34
7.3. Siembra o trasplante en el sitio definitivo 34

8. CONSIDERACIONES PARA UN MANEJO DE LA FERTILIDAD 35

DEL SUELO

3
9. CONTROL DE MALEZAS 36
10. PRINCIPALES PLAGAS Y SU MANEJO 37
10.1. Hormigas (Atta spp.) 37
10.2. Mosquita del cacao (Monaloniun dissimulatum) 38
11. MANEJO DE LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES 40
11.1. Monilla (Monilia roreri) 40
11.2. Escoba de bruja (Moniliophthora perniciosa) 41
11.3. Mal del machete (Ceratocystis fimbriata) 42
11.4. Mazorca negra (Phytopthora sp.) 42
12 PODAS 43
12.1. Poda de formación 44
12.2. Poda de mantenimiento 45
12.3. Poda fitosanitaria 46
12.4. Poda de rehabilitación 48
13. COSECHA 49
14. FERMENTACIÓN 51
15. SECADO Y ALMACENAMIENTO DEL CACAO 53
15.1. Secado 53
15.2. Almacenamiento del cacao 54
16. COMERCIALIZACIÓN ASOCIATIVA Y MERCADOS ESPECIALES 55
17. COSTOS DE PRODUCCIÓN 56
18. CERTIFICACIONES EN CACAO 57
19. GLOSARIO 62
20. BIBLIOGRAFÍA 63
21. ANEXO 65

4
1. PRESENTACIÓN
El Súper Árbol (ESS) es un tipo de cacao
identificado en la Amazonía Norte del Ecuador.
Las siglas ESS es en honor a su descubridor,
Edwin Sánchez, de la Joya de los Sachas. El
Súper Árbol ha demostrado gran resistencia a
las enfermedades, un alto rendimiento y buena
calidad. El uso de este material genético en
nuevas siembras, mediante las labores agrícolas
adecuadas, incrementaría el rendimiento por
hectárea y permitiría la generación de ganancias
a mediano y largo plazo, en lo económico, social
y ambiental. También, podría ser aprovechado
para reemplazar plantaciones viejas o poco
productivas.
En la actualidad, existe únicamente información
empírica sobre su manejo en el aspecto
productivo y de pos-cosecha. Últimamente, se
han venido realizando investigaciones básicas
relacionadas a su caracterización morfológica
y genética, lo que ha generado la primera
información técnica disponible.
Esta guía técnica integra un primer paquete
tecnológico para el cultivo del cacao Súper
Árbol (ESS) e incluye los resultados de las
investigaciones anteriormente mencionadas. Su
objetivo es poner a disposición de productores,
productoras, técnicos y comerciantes, las
herramientas que les permitan cultivar
adecuadamente, incrementar la producción y
mejorar la comercialización. Se espera poder
llegar a la mayor cantidad posible de actores,
principalmente a las comunidades indígenas y
mestizas de la Amazonía Norte.
Las metodologías utilizadas para el desarrollo
de los contenidos de esta guía técnica, fueron
la recopilación directa de información de
campo y la realización de entrevistas a personas
claves que han vivido, desde un inicio, el
establecimiento y manejo de este material
genético denominado “Los Súper Árboles de
cacao (ESS)”. El levantamiento de información
se llevó a cabo en fincas y viveros de cacao Súper
Árbol, ubicadas en las Provincias de Orellana,
Sucumbíos y Napo, y los datos obtenidos
fueron complementados con la experiencia de
los autores.
Los criterios seguidos para la realización de esta
publicación fueron:
• Mostrar secuencialmente todo el proceso,
desde la producción de las plantas en
vivero, pasando por el establecimiento y
manejo del cultivo, hasta la postcosecha
y comercialización, en forma didáctica y
entendible.
• Poner a disposición del lector las
características de cada uno de los
materiales de Súper Árbol, para que pueda
identificarlos claramente.
Está guía técnica está diseñada de tal manera
que el lector pueda encontrar fácilmente lo
que necesita saber sobre este cultivo. Su lectura
puede realizarse de inicio a fin, o mediante la
elección de un tema específico.
Esperamos que esta guía llene sus expectativas
y que además genere un mayor interés en
las instituciones estatales, de manera que
se promueva el uso del cacao Súper Árbol,
como una alternativa dentro de los programas
de fomento del sector cacaotero y que se
establezcan sistemas de control más efectivos
para evitar la proliferación indebida de este
tipo de cacao y la fuga del mismo.
5
2. ORIGEN DEL CACAO SÚPER ÁRBOL (ESS) Sachas y Sucumbíos, Cantón Lago Agrio. Los
detalles se describen en el anexo adjunto. Se debe
Los clones de Súper Árbol -también conocidos continuar y ampliar este estudio para comparar
como ESS en honor a su descubridor Edwin datos, con la finalidad de obtener información
Sánchez, originario de la Joya de los Sachas- son más específica.
cacaos de tipo trinitario, seleccionados a través
de un proceso de calificación de plantas madres,
existentes en plantaciones tradicionales de cacao 3. BREVE DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA Y
Tipo Nacional x Trinitario, que se encuentran en MORFOLÓGICA DEL CACAO SÚPER ARBOL
la Amazonía Norte. Este proceso fue promovido (ESS)
en el año 2005, por el Programa PRONORTE,
financiado por la USAID y con el apoyo de la 3.1 TAXONOMÍA
ONG Conservación & Desarrollo.
Reino: Vegetal
Las plantas madres son híbridos trinitarios Clase: Angiosperma
de polinización abierta y por consiguiente los Sub-Clase: Dicotiledóneas
padres son desconocidos. No provienen de un Género: Theobroma
proceso de hibridación diseñado y dirigido Especie: Cacao
experimentalmente; por tanto, este material Grupo genético: Tipo Trinitario
genético no se puede patentar y no goza de
derechos de propiedad intelectual.
3.2 MORFOLOGÍA
Cada clon proviene de un árbol seleccionado
El cacao es una planta perenne, posee 20
que se ha identificado separadamente, mediante
cromosomas y su polinización o fecundación
el uso de códigos que van desde el ESS 1 hasta
es cruzada (alógama).
el ESS 8. Este grupo de clones seleccionados,
muestran en general una fructificación precoz y
El cacao Súper Árbol (ESS) es frondoso,
abundante, pero con variaciones a la vista, en
alcanza una altura entre 4 a 8 metros; el tronco
cuanto a las características de fragilidad de las
crece verticalmente, su copa es redondeada,
plantas, rendimiento e índices de mazorca y de
con un ancho de 2 a 4 metros y su forma
semilla.
depende del tipo de clon y de las podas de
formación.
Los propios agricultores y empresarios como
Sacha Gold, han visto necesario realizar una
Hay clones como el 2, 6, 7 y 8 que tienen una
selección de los mejores clones, pero basados
arquitectura o forma adecuada; mientras que
en la experiencia práctica, sin una aplicación de
los clones 1, 3 y, 4 poseen ramas abiertas que
principios del método científico, determinando
tienden a caerse, lo cual puede corregirse con
hasta el momento los clones 2, 6 y 8 presentan
podas adecuadas.
mejores características productivas.

En este contexto, se realizó un primer estudio

de caracterización morfológica entre los 8 clones
de Súper Árbol, con muestras tomadas en dos
fincas ubicadas en Orellana, Cantón Joya de los

6
Súper Árbol - clon 1

Súper Árbol - clon 2

7
 Súper Árbol - clon 3 Súper Árbol - clon 4

8
Súper Árbol - clon 5

Súper Árbol - clon 6 Súper Árbol - clon 7

9
 Gráfico 1. Esquema de la raíz del cacao

3.2.2 Las hojas

Las hojas de cacao Súper Árbol (ESS) son

simples, alargadas y enteras. Cuando son
tiernas, son de color verde pálido rojizo
hasta rosado intenso (dependiendo del clon).
Cuando son adultas, generalmente son de
color verde pardo.

Súper Árbol - clon 8

3.2.1 La raíz

El árbol de cacao tiene una raíz principal que

crece hacia abajo, hasta 2 m de profundidad;
las raíces secundarias crecen hacia los lados
entre 15 y 30 centímetros, dependiendo de la
textura, estructura y humedad del suelo. Las
raíces además de darle a la planta un buen
anclaje y sostén, son las encargadas de absorber
el agua con las materias nutritivas, las mismas
que posteriormente serán conducidas por el
tallo y ramas. Color típico de las hojas tiernas del cacao Súper
Árbol

10
 Color de las hojas en pleno desarrollo del cacao Color de las hojas adultas del cacao Súper Árbol
Súper Árbol

Las hojas tienen la función de elaborar los desarrollo y producción. Este proceso se llama
alimentos que la planta necesita para su normal fotosíntesis y para que se realice se necesita luz
solar.

Apariencia de las hojas en diferentes estados de desarrollo del cacao Súper Árbol

11
3.2.3 Las flores

Las flores de cacao del Súper Árbol (ESS)

nacen en el tronco y en las ramas adultas;
tienen la forma de una estrella de cinco
puntas y se producen en racimos pequeños
llamados cojines florales. Las flores están
sostenidas por un pedúnculo o tronquito de
uno a tres centímetros de largo, son de color
rosado púrpura y su principal función es la
reproducción.

Cojinete floral

Flor de cacao en la que se puede observar sus Flor de cacao

partes

12
3.2.4 Los frutos o mazorcas

Estos son de diferente tamaño, miden entre 18
a 30 centímetros de largo y de 7 a 10 centímet-
ros de ancho; generalmente la forma es de tipo
angoleta, la rugosidad va de intermedia a fuerte
excepto en el clon 2 que es suave. Cada mazor-
ca contiene de 35 a 45 semillas o almendras,
dependiendo del clon.
Las mazorcas son en general de color púrpura
oscuro cuando están tiernas y anaranjado con
amarillo cuando están maduras. Hay particu-
laridades como el caso de los clones 3 y 7, cuyas
mazorcas presentan un color café-anaranjado
cuando están maduras, diferenciándose del res-
to de clones.

Frutos maduros de los ocho (8) clones del cacao Súper Árbol

Forma y color característicos de los frutos en diferentes estados de desarrollo del cacao Súper Árbol

13
3.2.5 Las semillas

Las semillas pueden ser planas o redondeadas, Las semillas sin mucilago son de color púrpura
están recubiertas por una capa fina de baba lla- claro y tienen diferentes tamaños: de 2,3 cm a
mada mucílago de color blanco, de sabor dulce 2,5 cm de largo; con un diámetro de 1,1 cm a
y algo ácido. 1,5 cm y un espesor de 0,80 mm a 0,93 mm.

Posición de las semillas en el fruto Almendras con mucilago del cacao Súper Árbol

Forma y color de las semillas sin mucilago del cacao Súper Árbol

14
 Semillas fermentadas y secas de los diferentes clones del cacao Súper Árbol
3.3 CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y
DE CALIDAD
3.3.1 Rendimiento
No existen datos oficiales sobre el
comportamiento productivo de los clones
Planta de cacao Súper Árbol en plena producción
del Súper Árbol (ESS) en general, peor aún
de cada clon. Sobre la base de entrevistas
realizadas a ocho agricultores, se estima que el
rendimiento promedio es de 26,6 qq/ha/año,
con variaciones entre 15 y 35 qq/ha/año. Estos
datos corresponden a plantaciones con edades
entre 4 y 6 años, donde predominan los clones
1, 2 y 6.
Planta de cacao Súper Árbol iniciando la producción
15
3.3.2 Índices de semilla (IS) y de mazorca 4. SUELOS Y CLIMA PARA SEMBRAR
(IM) CACAO SÚPER ÁRBOL (ESS)

El índice de semilla (IS) es el promedio en 4.1 El Suelo

gramos de una semilla fermentada y seca.
Generalmente este promedio se obtiene de 100
semillas tomadas al azar.
El IS de todos los clones tiene un promedio de
1,08 g por semilla; los clones 1 y 7 presentan
el valor mínimo (1.0 g) y los clones 5 y 6
presentan los valores más altos (1.14 g y 1.34 g,
respectivamente), superando al índice mínimo
requerido por la industria(1,0 g).
En la Amazonía Norte existen muchos tipos de
suelos: Los negros, con topografía más plana,
de buena fertilidad, presentes en: Ahuano /
Chontapunta, Joya de los Sachas, río Napo,
parte de Loreto y Shushufindi; y los de color
rojo-pardos, los cuales son menos fértiles
y se localizan en las vías que van al Auca y
Putumayo.

El índice de mazorca (IM) es el número de

frutos necesarios para obtener un kilogramo de
cacao fermentado y seco. Éste índice es muy
favorable para los clones 5 y 8, que obtuvieron
valores entre 19 y 20 frutos respectivamente.
Estos datos corresponden al promedio de
dos muestras que fueron tomadas de fincas
ubicadas en El Tena y en Joya de los Sachas.

3.3.3 Calidad

Resultados de muestras de cacao provenientes

de la zona de San Carlos, analizadas en el
laboratorio del INIAP, presentan perfiles
específicos de sabores equilibrados: cacao,
frutal, floral y nuez. Otras muestras de la
misma zona, analizadas por la Empresa
Exportadora COFINA, presentan resultados
con un sabor predominantemente frutal. En
general, este cacao ofrece buenas características
en cuanto al sabor, que es ligeramente dulce.
Sin embargo, en el campo de la calidad es
necesario profundizar en los análisis, tanto de
las características organolépticas como de las
físicas y químicas.

Suelo profundo con buenas características para el

cultivo de cacao

16
 fin de facilitar el desarrollo de las raíces. No
deben ser suelos propensos a inundaciones en
ninguna época del año.

4.2 El clima

Las zonas de producción tradicional en la

Amazonía Norte, corresponden a bosque
muy húmedo tropical y se encuentran a una
altitud de 150 a 500 metros sobre el nivel
del mar (m.s.n.m); la temperatura promedio
oscila entre 24 a 26 grados centígrados, con
una precipitación de lluvias anual de 2.800
a 3.500 milímetros durante todo el año.
Estas características climáticas resultan ser, en
general, propicias para el desarrollo del cultivo
de cacao Súper Árbol.
Sin embargo, en estas zonas - en determinadas
épocas del año - existen variaciones climáticas

Suelo rojo poco apropiado para el cultivo de cacao

Para obtener buenos rendimientos, se debe

sembrar en suelos negros, con alto contenido
de materia orgánica (humus) y buen drenaje.
No obstante se puede cultivar en suelos rojos
cuidando de inplementar un programa de
fertilización orgánica. También se recomienda
sembrar en sistemas agroforestales - utilizando
árboles preferentemente leguminosos con copa
ligera como el Chuncho y Bálsamo-.

Entonces, para la siembra de cacao se deben

seleccionar los mejores sitios en las fincas; Vista panorámica general de la amazonía
es decir, aquellos lotes de terreno no muy
quebradizos, con suelos que tengan una capa que afectan el normal desarrollo de la planta.
arable (de al menos 20 cm de profundidad) a Éstas pueden ser:

17
• Variaciones de más de 9°C de temperatura,
entre el día y la noche, que afectan a
procesos fisiológicos como la formación de
flores y frutos.
• Lluvias en exceso y alta humedad ambiental,
que propician la presencia de enfermedades
como la monilla y escoba de bruja.
Pero estas variaciones climáticas también tienen
ventajas, como las siguientes:
• La luminosidad o energía radiante del sol,
que ayuda a la elaboración de los alimentos
de la planta (fotosíntesis).
tamaño mínimo de 15 cm x 20 cm (6 x 8
pulgadas).
• Si el área a sembrar es grande y dispersa,
conviene construir el vivero cerca al sitio
definido para su siembra final.
• Proteja el vivero contra vientos fuertes y
póngale un cerramiento (cercado) para
evitar daños ocasionados por animales.
• Construya una sombra apropiada sobre el
vivero, de preferencia utilice sarán con el
50% o 70 % de sombra.
5.2 Propagación vegetativa por injerto
En los trabajos realizados por viveristas de

• La presencia de lluvias durante el año,

que evitan la necesidad de riego artificial.
En la Amazonía, dadas sus condiciones
climáticas, no existen problemas de sequía.

5. MÉTODO DE PROPAGACIÓN DEL CACAO

SÚPER ÁRBOL (ESS)

No se recomienda realizar la propagación del

cacao Súper Árbol (ESS) a través semillas, ya que
no puede predecirse la capacidad productiva
de las plantas resultantes, pues tal capacidad
varía considerablemente aún entre las plantas
obtenidas de semillas del mismo fruto.

El injerto es uno de los principales métodos de

propagación vegetativa, indispensable cuando
se persigue conservar las mismas características
productivas y sanitarias de una planta o de un
clon proveniente de ella. Vivero de cacao bajo sombra con saran

5.1 Establecimiento del vivero la provincia de Orellana, el método que ha

resultado más eficiente para la propagación del
• El terreno debe ser plano con buen drenaje, ESS, ha sido el injerto de púa lateral.
de fácil acceso y cerca de una fuente de
agua.
• Las fundas deben ser de color negro con
perforaciones para el drenaje; con un

18
5.2.1 Producción de patrones

Se utiliza generalmente semillas provenientes

de plantas viejas de cacao tipo Nacional que
tengan buenas características morfológicas
y resistencia a enfermedades como el “mal
de machete” (Ceratocystis fimbriata); éstas
pueden ser seleccionadas en sus propias fincas.
Se puede usar también semillas del mismo
Súper Árbol, sin embargo, se demora un mes
más en engrosar el tallo del patrón.

Prepare un buen sustrato para llenar las fundas,

mezclando tres partes de tierra negra bien
desmenuzada con una parte de abono orgánico,
luego llene las fundas hasta el borde, dejando la
tierra bien apretada.

La siembra se realiza en las fundas que

contienen el sustrato, se coloca la semilla a
una profundidad de dos centímetros, dejando Planta de cacao con alto índice de eficiencia
su parte más ancha hacia abajo, ya que ahí se productiva seleccionada en la finca
encuentra el embrión.

19
 Semilla seleccionada para la siembra

Selección de mazorcas para la obtención de semillas

Forma adecuada de sembrar la semilla

Planta de cacao con alto rendimiento

Siembra adecuada de la semilla

20
Una vez realizada la siembra las fundas deben
ubicarse en hileras, las mismas que deben
estar separadas a una distancia de 10 a 15
centímetros entre si y en dirección este-oeste,
alineadas con el sol.
Semillas de cacao en proceso de germinación
Plántulas o patrones en crecimiento en el vivero
5.2.2 Cuidado en el vivero
• En épocas de ausencia de lluvia riegue
diariamente, de preferencia en la mañana
o en la tarde, tratando de mojar bien las
hojas y la tierra.
• Elimine cada semana las malas hierbas
presentes en las fundas, procurando
arrancarlas a mano: no use herbicidas.
• Controle enfermedades o plagas, realizando
aplicaciones de biol o de purín de ortiga.
En casos severos utilice plaguicidas
convencionales y de ser necesario retire con
cuidado las plantas enfermas o muertas
para su destrucción.
• Aplique cada mes, en el follaje y en la
raíz, abonos orgánicos líquidos como biol
o purines. También puede usar abonos
foliares convencionales.
Plántulas o patrones bien cuidados
21
5.2.3 Materiales de injertación parafilm o strech film, lija de agua No.400,
franela y fundas plásticas transparentes.
Tijera de podar, navaja, alcohol, algodón, cinta

Materiales para la injertación

5.2.4 Proceso de injertación (ESS) mayores a 3 años; deben ser extraídas de

ramas ubicadas en el centro de la planta, con un
desarrollo de 2 a 3 meses de edad, con hojas de
Obtención y preparación de varetas
color verde y yemas que no estén muy brotadas.
Las varetas deben provenir de jardines clonales
o plantaciones seleccionadas de Súper Árbol

Estado ideal de las varetas Eliminación de las hojas Vareta portayema

22
A esa edad las varetas presentan un color café en la parte superior y un color verde en la parte
inferior; además, tienen una consistencia semileñosa. Se debe cortar las varetas a las primeras horas
de la mañana, dejándolas envueltas en periódico o yute húmedo.

Seleccionando ramas para varetas Vareta ideal Varetas con varias yemas

Las varetas deben permanecer bajo sombra durante el proceso de injertación. Si se requiere
transportar las varetas por períodos largos de más de 48 horas, se les debe colocar parafina (vela
derretida) en los extremos, envolverlas en papel toalla o periódico humedecido y colocarlas en
bolsas plásticas, a fin de evitar su deshidratación.

Por otro lado, el día anterior a la injertación, se debe colocar los patrones bajo techo plástico, para
que en caso de lluvias, se mantengan protegidos y oreados.

Varetas con buenas características Patrones seleccionados paraser

para la injertación injertados

23
Para iniciar la injertación, descope el patrón para eliminar la mayor cantidad posible de hojas,
solamente deje 3 o 4 y elimine las dos terceras partes de cada una de ellas.

Patrón en estado ideal para ser injertado Eliminación parcial de las hojas

Tome la rama que va a injertar y elimine todas sus hojas. De cada rama se puede obtener de dos a
tres varetas, con tres a cuatro yemas cada una.

Varetas portayemas seleccionadas para la injertación Vareta para injertar

24
Corte en forma de bisel el extremo basal de la vareta.

Selección del lugar donde se Realización del corte Corte realizado en forma
realizará el corte de bisel

Haga un corte en forma de lengüeta en el patrón bajo la cicatriz (cotiledón).

Cicatriz dejado por la Selección del lugar para Corte del patrón
semilla el corte

25
Introduzca la vareta en forma de cuña en la lengüeta. Realice esta operación en el menor tiempo
posible para evitar la oxidación de ambos tejidos.

Insercción de la vareta en el patrón Ubicación correcta de la vareta Injerto bien realizado

en el patrón
Cubra con una lámina plástica toda la vareta y el corte realizado, con la finalidad de crear un
microclima (para acelerar el prendimiento de la vareta) y evitar la entrada de agua que puede causar
la pudrición.

Injerto listo para ser Selección del lugar donde Amarre del injerto
amarrado se amarrará el injerto

26
Coloque las plantas injertadas en el vivero, en donde permanecerán de 3 a 4 meses. Después de 15
días, retire la lámina plástica que cubre el injerto.

Plantas injertadas Soltando el injerto Brotación del injerto

Cuando el injerto tenga de 4 a 5 hojas, corte el patrón 1cm por debajo de la cicatriz, para evitar el
desarrollo de sus propios brotes.

Injerto prendido Corte adecuado del Injerto en crecimiento

patrón

27
5.2.5 Cuidados de las plántulas en vivero

Se recomienda los mismos cuidados para patrones en viveros, detallados en el punto 5.2.2.

Control de malezas en las Aplicación de fertilizantes a las plántulas en vivero

plántulas en vivero

5.2.6 Manejo de la sombra en el vivero 6. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

• Elimine la sombra poco a poco a partir
del tercer mes, hasta dejar al vivero a libre
exposición solar en el cuarto o quinto mes.
• La disminución de la sombra hace que
las plantas de cacao se robustezcan y se
acondicionen para su trasplante al campo.
• Habiendo tenido condiciones óptimas
durante su manejo en el vivero, las plantas
llegarán a tener de 4 a 5 pares de hojas
y estarán listas para ser trasplantadas
definitivamente al campo.
6.1 Diseño del sistema de siembra
El cacao es típicamente humbrófilo o muy
amigo de la sombra; por lo que se cultiva con
otras especies formando un sistema agroforestal.
Por lo tanto, se recomienda el empleo de árboles
maderables como el chuncho, el bálsamo,
el laurel, etc., y frutales como naranja (en
sustitución de los ya tradicionales), que a más
de generar ingresos económicos para la familia,
ofrecen una serie de beneficios ecológicos.

28
 6.2 Diseño del sistema agroforestal

El diseño del sistema agroforestal permite

definir el número de plantas de cacao y de
árboles acompañantes, para garantizar un
mejor uso del espacio agrícola y proporcionar
un ambiente adecuado a la planta de cacao, con
la finalidad de generar mayor productividad y
fomentar la biodiversidad en la parcela.

Cultivo de cacao en asocio con plantas frutales

• Los árboles, protegen al suelo de los efectos

de la erosión y de la proliferación de
hierbas invasoras, lo que abarata los costos
de mantenimiento.
Cultivo de cacao en asocio con maíz

• Los troncos, ramas y hojas permiten

mantener equilibrado el clima dentro
de la plantación y las hojas que caen al
suelo permiten la acumulación de materia
orgánica.

• El sistema radicular de los árboles aumenta

la capacidad de infiltración de agua en el
suelo.

• Si los árboles son de leguminosas ayudan

a fijar nitrógeno al suelo en beneficio del
cacao.

• Los árboles que forman el sistema cacao

son el hábitat de la biodiversidad.
Cultivo de cacao en asocio con piña y plátano

29
6.3 Establecimiento de sombra temporal

• Establezca la sombra en lo posible antes de

la siembra del cacao.

• Utilice plátano u orito como sombra

inicial. Para su siembra escoja hijos en
forma de cepas o pedazos de cepa.

• Seleccione y limpie los colinos o cepas

antes de ser sembradas, no siembre los que
están dañados o enfermos.

• Siembre el plátano a una distancia de 8m x

8m.

• A partir del tercer año inicie la eliminación

de la sombra temporal (plátano).

• En la mayoría de las comunidades de Siembra de cacao en reemplazo de pastizales viejos

Orellana se asocia el cacao Súper Árbol con
cultivos temporales como maíz, yuca, piña
e inclusive malanga; con esto se hace más
eficiente el trabajo inicial del manejo del
cultivo.
6.4 Sombra permanente
El sombreamiento definitivo proporciona
protección a las plantas de cacao contra los
efectos de la radiación solar, además aporta
nutrientes.

• Se debe sembrar las plantas forestales antes

de establecer la plantación de cacao.

• Entre las especies de árboles más

recomendadas están las maderables
nativas como chuncho, bálsamo y ahuano;
establecidas a 16m x 16m en cuadro, dentro
de la plantación y a una distancia de 4m
entre árboles, cuando han sido establecidos
en el contorno del lote de cacao.

• Experiencias prácticas en la Amazonia

Norte, demuestran que se pueden plantar
hasta 140 árboles de chuncho/ha de cacao;
aproximadamente 100 en el contorno y 40
Siembra de cacao en asocio con malanga dentro de la plantación.

30
• Para la sombra permanente, generalmente
los productores amazónicos aprovechan
también los arbolitos provenientes de la
regeneración natural, como el laurel.

Cacao sembrado en sistema agroforestal

Cultivo de cacao bajo sombra con especies

forestales de la zona

31
Cacao establecido en asocio con árboles maderables
(chuncho) de alto valor económico

7. SIEMBRA DEL CACAO EN EL TERRENO

DEFINITIVO

A partir del cuarto mes de haberse realizado la

injertación, las plantitas están listas para el tra-
splante definitivo.

Plantas injertas en estado ideal para ser Cultivo de cacao con árboles maderables
trasplantadas

32
7.1 Alineamiento y trazado permite sembrar 833 plantas en cada hectárea e
incluir árboles maderables y frutales dentro y en
El trazado o balizado del terreno consiste en los linderos de la plantación.
plantar palos de madera o estaquillas que tienen
de 1 m a 1.50 m de alto, en los sitios donde irán Las comunidades indígenas de la Rivera del Rio
ubicadas las plantas, de acuerdo a las distancias a Napo prefieren sembrar a distancias de 4 m x 4
emplear recomendadas. m en cuadro, dando un total de 625 plantas por
hectárea; esta distancia permite ir incorporando
La distancia de siembra que se recomienda para otras especies forestales, frutales, medicinales,
el cacao Súper Árbol (ESS) es de 4 m x 3 m entre cultivos anuales, etc., bajo el sistema chakra.
hileras y plantas respectivamente. Esta distancia

Balizado del terreno en cuadro para la siembra de cacao

33
7.2 Apertura de hoyos
Días antes del trasplante, abra y prepare los
hoyos, los mismos que deben tener 40 cm
de profundidad, 40 cm de ancho y 40 cm de
largo, para cada planta.
Apertura del hoyo para la siembra
7.3 Siembra o trasplante en el sitio
definitivo Coloque la planta en el hoyo, llénela con la
Puede mezclar la mejor tierra que sacó del
hoyo con 4 a 6 libras de compost o cualquier
fertilizante completo.
Si no tiene compost ni fertilizante, use
adicionalmente la tierra de la parte superficial
que hay alrededor.
Realice una buena selección de las mejores
plantas antes del trasplante a campo, no
siembre aquellas con deformaciones, raquíticas
o enfermas.
No olvide retirar la funda plástica de la planta
a sembrar.
34
Separe la tierra en dos montones, en uno
coloque la capa superficial del hoyo y en otro la
capa profunda.
Pique bien el fondo del hoyo para aflojar unos
10 cm más, para que las raíces de la planta de
cacao puedan penetrar con mayor facilidad
40 cms.
s.
cm
40
40 cms.
Dimensiones recomendadas del hoyo
tierra preparada y presione la misma para evitar
espacios con aire.
En la provincia de Orellana se puede sembrar
en cualquier época del año, sin embargo, se
aconseja realizar la siembra en las épocas de
mayor lluvia.
ATENCION: No tale bosques para sembrar
cacao. Utilice áreas de pastizales viejos,
cafetales o cacaotales viejos, rastrojos o
áreas de cultivos anteriores abandonados.
 Planta injerta de cacao Eliminación de la funda
a ser trasplantada de la planta
8. CONSIDERACIONES PARA UN MANEJO
DE LA FERTILIDAD DEL SUELO CON
ENFOQUE EN LA PRODUCCION ORGANICA
La presente Guía desea enmarcarse en los
principios básicos de la agricultura orgánica,
promoviendo un sistema de cultivo que
fomenta una buena salud del agro-ecosistema,
la conservación de la biodiversidad y los
ciclos biológicos del suelo. En tal virtud
las recomendaciones se orientan al uso de
abonos orgánicos y a la aplicación de prácticas
agronómicas que contribuyan al mantener el
suelo fértil.
Es claro que la fertilización del cultivo de
cacao es una necesidad no solo para mejorar la
disponibilidad de nutrientes sino para reponer
la extracción de nutrientes que se genera con
la cosecha de cacao; por ejemplo una huerta
joven (4-5 años) que produce 20 quintales
de cacao seco por hectárea y por año, extrae
aproximadamente 40 Kg. de Nitrógeno (N),
Trasplante de cacao en
forma adecuada
10 Kg. de fosfato (P2O5) y 75 Kg. de potasio
(KO).
La planificación de la fertilización orgánica
del cacaotal debe tomar en cuenta el nivel de
fertilidad natural del suelo. Este diagnóstico
se puede hacer con un análisis de suelo, o
por medio de análisis foliar. También a la
hora de hacer las formulaciones con base a
productos orgánicos como compost, bocachi,
cal dolomita, etc. debe conocerse el contenido
de elementos que aportan cada uno de estos
insumos.
Otras recomendaciones a considerar son:
• Reciclar los subproductos de las cosechas,
especialmente la cáscara del cacao.
Además sirve de habitat para los insectos
polinizadores.
• Reciclar los estiércoles de animales y las
basuras domésticas vegetales, elaborando
abonos orgánicos como: compost y humus
35

Abonamiento de la planta mediante drench
Aplicación del fertilizante alrededor de la planta
36
de lombriz.
• Preparar abonos líquidos fermentados
como: biol, caldo microbiológico y purines.
Estos productos pueden ser enriquecidos
con follaje verde de leguminosas y hierbas
medicinales (Ej. paico, ortiga, hierba luisa).
• Cuando vayamos a elaborar bioabonos, es
necesario eliminar todo tipo de plásticos
o materiales provenientes del petróleo,
de basuras domésticas u otras fuentes
primarias, por cuanto estos materiales
contienen generalmente altos niveles de
metales pesados (ej. Cadmio).
9. CONTROL DE MALEZAS
Por lo general las malas hierbas son plantas con
un gran vigor vegetativo y capaces de absorber
agua y nutrientes con mayor rapidez que las
plantas cultivadas. Muchas poseen hojas anchas
que cubren las plantitas de cacao y compiten
con ellas por luz y agua; causando más daño en
la etapa inicial del cultivo. Otras malezas son
rastreras y se enredan en las plantitas de cacao
impidiendo el desarrollo de sus hojas.
El combate a las malezas puede realizarse
de varias maneras: por mantenimiento del
mantillo u hojarasca del suelo, por plantas de
cobertura, por labores manuales.
Una de las formas es limpiar la maleza con
machete, formando una corona de 1 m a1,5
m de diámetro, alrededor del árbol de cacao,
cuidando de no causar heridas a la raíz y cuello
de la planta de cacao, para evitar el desarrollo
del mal de machete.
El control de malezas comúnmente llamadas
chapia, requiere mano de obra, pudiéndose
requerir de 4 a 5 jornales/ha, y en total usando
de 24 a 30 jornales/ha/año.

Control adecuado de las malezas mediante cobertura
del suelo
Manejo de las malezas en la modalidad de corona
En la Amazonia Norte, últimamente se realiza
la limpieza utilizando la moto-guadaña; se
recomienda tener cuidado a fin de no causar
heridas a la planta, también se aconseja
protegerse adecuadamente utilizando todos los
implementos de seguridad.
10. PRINCIPALES PLAGAS Y SU MANEJO
La mayoría de las plagas que atacan al cacao
por lo general no causan grandes daños. En
la Amazonía existen dos plagas -las hormigas
y mosquilla del cacao- que son de alguna
consideración. A continuación, se da una breve
descripción de las mismas:
10.1 Hormigas (Atta spp.)
Causan daños en el follaje de las plantitas en
vivero y en plantaciones menores de tres años;
atacan también plantas adultas, pero el daño
no es tan grave por la cantidad de follaje que
han desarrollado. También cortan las flores y
mazorcas que son muy pequeñas.
Presencia de hormigas en los frutos tiernos de
cacao
37
 Control

• Emprenda un plan general en la finca y

en las fincas vecinas, usando productos
que no tengan efectos dañinos sobre el
medio ambiente; por ejemplo, aplique una
cucharada de levadura granulada de la que
se utiliza para hacer pan, mezclada con tres
cucharadas de azucar blanca y aplique en
los caminos donde transitan, para que el
producto sea transportado hasta los nidos
donde afectará a un mayor número de
hormigas.

10.2 Mosquilla del cacao (Monaloniun

dissimulatum)
Este insecto cuando es adulto es de color
naranja, con alas y antenas oscuras; en estado
ninfa es más pequeño que el adulto y de color
amarillo, no tiene alas y su cuerpo es muy frágil
y acuoso.
Presencia de hormigas en los frutos adultos de
cacao

Daño causado por las hormigas Mosquilla de cacao en estado adulto

38
 Mosquilla de cacao en estado de ninfa Daño en los brotes tiernos causado por la mosquilla del cacao

Los brotes atacados por este insecto no crecen, se

secan dando la apariencia de haberse quemado,
ocasionando la muerte regresiva de las ramas.
Los frutos tiernos que son atacados presentan
malformaciones, reducción de tamaño,
detención del crecimiento, marchitamiento y
se caen rápidamente. En el caso de mazorcas
desarrolladas, se puede atrofiar parte de ellas
dando la apariencia de estar secas y petrificadas.
Las lesiones causadas a los frutos debilitan la
resistencia de los mismos, haciéndolos más
vulnerables al ataque de otros insectos y hongos.

Control

• Evitar el exceso de sombra realizando podas

y controlando oportunamente las malezas.

Daño en el fruto causado por la mosquilla del cacao

39
11. MANEJO DE LAS PRINCIPALES
ENFERMEDADES
Las principales enfermedades presentes en las
plantaciones de cacao de la Amazonia Norte
son: monilla, escoba de bruja, mal de machete
y marchitamiento prematuro de frutos.
Ventajosamente, el Súper Árbol tiene alta
resistencia a todas estas enfermedades y muy
especialmente a la monilla, que en el caso
de otras variedades, como el cacao Nacional
y el CCN51, causa grandes pérdidas en la
producción.
Sin embargo, se describe de manera general,
algunos aspectos básicos de estas enfermedades,
con la finalidad de prevenirlas y manejarlas
adecuadamente, para evitar pérdidas en la
producción.
Síntomas externos Mazorca de cacao
del fruto atacado por atacada por monilla
monilla
40
11.1 Monilla (Monilia roreri)
El ataque de esta enfermedad, en el cacao Súper
Árbol (ESS), es mínima y prácticamente no
existe.
La monilla puede atacar los frutos en cualquier
estado de desarrollo, pero éstos son más
susceptibles cuando están tiernos (menos de tres
meses); los frutos atacados por esta enfermedad
presentan deformaciones en la superficie,
acompañados de una ligera decoloración de
aspecto brillante; no llegan a formar semillas
y se necrosan después de unas semanas. En
los frutos mayores a tres meses, se presentan
puntos aceitosos, manchas amarillentas o
falsa maduración parcial; luego aparecen las
manchas de color marrón o chocolate, las
cuales se cubren con un polvo que se desprende
con el viento o movimiento del fruto, siendo
la etapa más contagiosa. Los frutos también se
reconocen porque aparentan estar sanos y son
más pesados.
Daños internos causados por monilla
Control

• En época de lluvia y máxima formación de

frutos, se debe inspeccionar la plantación y
eliminar los frutos afectados, de preferencia
en la mañana o en la tarde.

• También, se recomienda realizar podas,

manejar adecuadamente la sombra
-proporcionándole a la planta mayor
entrada de luz y buena circulación del aire-
y efectuar un manejo integrado de plagas.

• El control sanitario se basa en la eliminación

de los frutos enfermos, dejándolos en el
campo para su descomposición natural.

11.2 Escoba de bruja (Moniliophthora

perniciosa)
La incidencia de esta enfermedad en el cacao
Súper Árbol es baja. Sin embargo, se hace
Síntomas de escoba de bruja en brotes
mención de la misma.

Los síntomas más característicos aparecen

en los brotes tiernos, los cuales presentan un
crecimiento anormal y se secan a medida que
avanza la enfermedad, tomando la apariencia
de una escoba. Cuando los cojinetes florales son
infectados dan lugar a formaciones tipo estrella
y las flores fecundadas forman frutos similares
a chirimoyas y zanahorias; las mazorcas sanas
en desarrollo también pueden ser infectadas
observándose un crecimiento anormal.

Control

• El control sanitario se basa en mantener

la plantación en buen estado nutricional y
podas fitosanitarias periódicas, eliminando
las escobas y frutos enfermos. En las podas
de mantenimiento, se debe proveer de
mejor ventilación a la planta.
Flores y frutos afectados por escoba de bruja

41
11.3 Mal de machete (Ceratocystis
fimbriata)
El ataque de esta enfermedad en el caco
Súper Árbol es esporádico. La enfermedad
afecta directamente a las ramas y troncos. Es
transmitida por un insecto (Xileborus sp) que
perfora el tronco y por herramientas infectadas.
Se presenta inicialmente con marchitamiento
de la planta, las hojas se tornan amarillentas
y luego de color café rojizo, hasta secarse. El
síntoma característico de esta enfermedad, es
que las hojas secas permanecen pegadas al árbol
ya muerto, durante varias semanas.
Control
• Evitar realizar heridas innecesarias en los
árboles.
Daño causado por el mal del machete
42
•
Desinfectar continuamente las
herramientas utilizadas para podas, chapias
y cosechas, con alcohol o con limón.
• Después de podar, proteger los cortes con
pasta cúprica (mezcla de 1 kilo de sulfato
de cobre + 6 kilos de cal + 5 litros de agua).
• Eliminar y quemar fuera de la plantación
todo árbol enfermo y/o muerto, ya que
éstos atraen a insectos barrenadores.
11.4 Mazorca negra (Phytopthora sp.)
En el Súper Árbol la presencia es esporádica,
sin embargo, es necesario describir algunos
aspectos básicos de esta enfermedad.
El hongo que produce la mazorca negra, ataca
la raíz, tallos, hojas, flores y frutos, en cualquier
estado de desarrollo. El daño se presenta más
intensamente en la mazorca, donde aparece
una mancha de color café oscuro, a lo que se
debe su nombre “mazorca negra”. En frutos
mayores de tres meses de edad, las infecciones
inician en sus extremos.
Control
Se debe realizar principalmente por medios
culturales como:
• Regular la sombra.
• Podar adecuadamente los árboles de cacao.
• Eliminar las malas hierbas.
• Controlar el encharcamiento con canales
de drenaje.
• Eliminar las mazorcas enfermas.
 12. PODAS

La poda es una actividad importante en el

cultivo de cacao, pues de ésta depende la
buena formación, desarrollo y producción de
la planta; es decir establece el equilibrio entre
vigor y productividad, por lo tanto, debe dársele
especial atención desde el inicio del cultivo.

La poda también permite disminuir la

incidencia de plagas y enfermedades, eliminar
los chupones y las ramas mal dirigidas, controlar
la altura del árbol, regular la entrada de luz a
los estratos inferiores, eliminar las ramas bajas
que dificultan las labores agrícolas y facilitar la
visibilidad de las mazorcas, ya sea para cosechar
o para realizar las aplicaciones foliares.

Para realizar una buena poda se debe considerar

lo siguiente:

• Podar el árbol sin debilitarlo, principalmente

Síntomas carácterÍsiticos de los frutos atacados por
phytophtora aquellos que reciben poca sombra y tienen
pocas hojas.

• Realizar las podas al finalizar los períodos

secos o en la época de “agostamiento” (baja
producción de frutos que coincide con el
mes de agosto).

• Eliminar plantas dañinas, nidos de comején

y ramas enfermas.

• Realizar cortes pegados al tallo para evitar

pudriciones y la salida de chupones y
retoños.

• Utilizar herramientas adecuadas y

bien afiladas, de modo que no causen
desgarraduras de la corteza y favorezcan así
una buena cicatrización.

• Tomar en cuenta las condiciones

ambientales, la sombra, el manejo
Mazorca atacada por phytophtora

43
 agronómico, productividad y crecimiento,
fertilidad, distancias de siembra, hábitos
de crecimiento de las plantas, incidencia
de plagas y enfermedades, tipo genético y
sistema de multiplicación sexual y asexual.

• Para cortar los brotes terminales y ramas

delgadas utilice machetes o tijeras. Si se
trata de ramas gruesas use serruchos.

• Cuando se usa el machete o serrucho para

cortar una rama gruesa, primero haga un
corte guía en la parte inferior de la rama,
para que la corteza no se rasgue al momento
de desprenderse.

• Los cortes mayores a los 3 centímetros que

se hacen durante la poda deben cubrirse
con alguna pasta cicatrizante, con el objeto
de impedir la entrada de enfermedades y
plagas.

Herramientas, materiales y productos Herramientas para podas

recomendados en las podas:
• Tijeras de podar, serruchos, machete
pequeño (rabón).
Existen cuatro tipos de podas: de formación,
de mantenimiento, fitosanitaria y de
rehabilitación. Las mismas que se explican a
continuación:
12.1 Poda de formación
Esta se efectúa desde el vivero y en los primeros
meses después del trasplante hasta el segundo
año de vida del árbol; permite seleccionar las
ramas que constituirán la arquitectura final de
la planta, crear un ramaje bien balanceado y a
una altura adecuada, equilibrando el sistema
aéreo de la planta en desarrollo; también
favorece la entrada de luz y aire hasta las hojas
inferiores del interior del árbol, facilitando el
control de plagas y enfermedades, la limpieza y
la fertilización. En el caso de plantas injertas se
puede formar hasta cinco ramas primarias que
serán las futuras productoras de mazorcas.
En la poda de formación se recomienda lo
siguiente:
• Eliminar ramas que brotan a nivel del suelo
hasta la altura de 1,0 m aproximadamente.
• Eliminar las ramas entrecruzadas, las que
están muy juntas y aquellas que tienden a
dirigirse hacia adentro.
• Eliminar las ramas orientadas hacia abajo,
ya que éstas se debilitan y caen hacia el
suelo, debido a sombreamiento excesivo o
características genéticas, como sucede con
algunos originarios del Amazonas.

44
• Realice despuntes en ramas muy largas a fin
de evitar el agobio.
• Construir la arquitectura aérea similar a un
árbol producido por semillas
12.2 Poda de mantenimiento
Planta jóven sin podar
Planta despues de la poda de formación
Esta poda se realiza a partir de los dos años de
edad de la planta, una o dos veces al año. Tiene
como finalidad mantener la forma del árbol,
estimular el desarrollo de nuevos crecimientos
vegetativos y equilibrarlos con los puntos
productivos.
La poda de mantenimiento consiste en eliminar
las ramas muertas, mal ubicadas o innecesarias
y aquellas que son poco productivas; además,
permite regular las ramas con excesivo
desarrollo. Es necesario después de realizar la
poda cubrir las heridas con pasta fúngica (1Kg
cal + 5 Kg de oxicloruro de cobre + 5lt de agua),
también llamada pasta cúprica, con la finalidad
de proteger la planta del ataque de hongos.
Las épocas consideradas más apropiadas para
realizar las podas son durante los períodos de
escasa floración, de mínima carga de frutos o
al final de la cosecha. También se recomienda
efectuarla en los meses de baja precipitación,
lo que en la Amazonía Norte ocurre entre los
meses de julio y octubre de cada año.
Efecto de una buena poda de mantenimiento
45
 Poda de mantenimiento excesiva Corte guía

12.3 Poda fitosanitaria

Esta poda reduce el ataque de plagas y

enfermedades, manteniendo la buena salud
de la planta. Consiste en la eliminación de las
partes del follaje, ramas y frutos que hayan
sido afectadas por plagas, enfermedades y
otras causas; así como también las plantas
parásitas que se encuentran sobre las ramas.
Se realiza periódicamente cuando hay
síntomas de enfermedades o plagas. A fin de
reducir los costos, esta poda se puede realizar
conjuntamente con la poda de mantenimiento.

Los frutos afectados con monilla deben ser

eliminados antes de que propaguen el micelio
(polvo blanco) que los cubre, pues si se eliminan
con polvo éste se diseminaría propagando la
enfermedad. También se debe eliminar nidos
de comején.
Corte con serrucho de la rama a eliminar

46
Realización de un corte ideal para eliminar las ramas indeseables

Aplicación de pasta cúprica para protección de las heridas

47
12.4 Poda de rehabilitación
Un plan de manejo inconveniente y un
material genético inadecuado, da lugar a
árboles enfermos, deformados y de gran
altura pero improductivos. En estos casos se
debe rehabilitar para recuperar la capacidad
productiva. La rehabilitación consiste en la
regeneración del árbol a través del cambio de
copa, lo cual se realiza mediante un injerto en
el tronco o en el chupón.
En la Amazonía Norte, el cambio de copa,
con la utilización de material genético
correspondiente al ESS ha dado excelentes
resultados.
Proceso de cambio de copa, mediante injerto
en el tallo:

Ubicación de la vareta o Amarre del injerto Cubrimiento del injerto Protección del injerto
injerto con plástico del sol

Desamarre y destape Desarrollo inicial del Desarrollo del injerto y Producción de la nueva
del injerto injerto eliminación del patrón copa

48
13. COSECHA

Se debe realizar cuando las mazorcas están en

buenas condiciones de madurez. En el Súper
Árbol esto se puede determinar por el cambio
de color de las mazorcas del rojo al anaranjado,
o del rojo al amarillo anaranjado (fuerte o
pálido). También se puede comprobar por la
presencia de un aroma agradable y un sonido
hueco al golpear el fruto con los dedos.

Una buena práctica de cosecha consiste en

evitar cortes innecesarios en cojinetes florales
y ramas.

Guíese en las siguientes recomendaciones:

• Para cosechar las mazorcas córtelas con

tijera de podar.

• No dañe los sitios donde están las flores,

corte el pedúnculo por la mitad para evitar
Cosecha del cacao realizada con herramienta
la destrucción del cojín floral. adecuada

• La cosecha se debe hacer cuando se detecta

la presencia de frutos con un grado de
madurez más o menos igual.

• No coseche mazorcas con sobre maduración

(con almendras en fase de germinación).

• No coseche mazorcas verdes (no poseen

suficiente mucílago, lo que afecta más tarde
al proceso de fermentación).

Para una adecuada cosecha se recomienda el uso

de los siguientes materiales: Tijera, machete,
sacos, lona plástica y baldes.

Mazorcas maduras de cacao en estado adecuado

para ser cosechadas

49
Recolección y desgrane de las mazorcas
• Realice la extracción del grano al interior
de la plantación, rotando de sitio, ya que
los cascarones desechados se convierten en
hospederos de insectos polinizadores, en
materia orgánica y minerales para el suelo.
• Parta las mazorcas sin lastimar las
almendras.
• Amontone y desgrane dentro de la finca,
sobre lonas plásticas destinadas únicamente
a esa labor.
Granos o almendras con monilla
Granos o almendras negras
Granos o almendras germinadas
Maguey o placenta Cosecha
50
• No mezcle las almendras cosechadas en días
diferentes, en caso de que se hayan abierto
las mazorcas.
• No mezcle nunca cacao Súper Árbol con
otras variedades (Nacional y CCN-51).
• Es preferible eliminar en la misma parcela
el maguey (placenta) y los granos negros,
germinados o afectados por enfermedades, para
evitar que las almendras sanas se contaminen
con granos que desmejoren su calidad.
• Una vez terminada la labor de desgrane, las
almendras deben ser llevadas al centro de acopio.
Granos o almendras sanas
Granos o almendras ubicadas
en el cajon fermentador
Granos de cacao listos para ser
fermentados
14. FERMENTACIÓN Tiempo de fermentación

Constituye la parte más importante del proceso ya El tiempo de fermentación para el Súper Árbol, que
que en esta fase se puede lograr el aroma y sabor ha sido probado con buenos resultados es de 4,5
del cacao. Esta actividad consiste básicamente en días.
almacenar granos frescos escurridos en cajones de
madera con el fin de propiciar la muerte del embrión,
con la ayuda de la pulpa (azúcares), la acción de
microorganismos, el aire y la alta temperatura;
permitiendo la transformación bioquímica interna
y externa de las almendras para obtener granos con
condiciones adecuadas de aroma y sabor.

Tipos de fermentadores

Existen varias clases de fermentadores, nuestra

recomendación técnica es la utilización de cajones
de madera tipo escaleras.

Cajones de madera individual

Este tipo de cajón se recomienda para ser usado a

nivel de finca, donde los volúmenes son pequeños.
Las siguientes dimensiones son las más adecuadas:
Fermentadores tipo escalera
60 cm de largo x 50 cm de ancho x 40 cm de alto.

Cajones ubicados en escalera

Consiste en tres cajones hechos con madera de al

menos 2,5 cm de grosor, colocados en forma de
peldaños para permitir el paso fácil del grano de
un cajón a otro. Estos cajones (principalmente el
número uno) deben tener perforaciones en el piso,
o tablitas separadas a 5 mm, con el fin de evacuar
la miel lo más rápido posible. La tapa frontal debe
componerse de tres tablones separados que permitan
el paso de la masa de un cajón a otro, de tal forma
que el cacao que estaba en la parte de arriba del
cajón superior pase al fondo del cajón que le sigue
hacia abajo; y el cacao que estaba al fondo del cajón
superior, pase a la parte de arriba del cajón inferior;
de esta manera se invierten las capas y se facilita la
aireación para lograr los aumentos de temperatura.
Arreglo adecuado de la tapa frontal

51

Almendras de cacao en fermentación
Proceso de fermentación
• Examine las almendras para verificar el
buen estado de las mismas.
• Coloque inmediatamente las almendras
en el cajón fermentador, cuidando de no
mezclarlas con otras que ya están en proceso
de fermentación.
• Los cajones se deben colocar en sitios
cubiertos y ventilados y deben estar por lo
menos a 10 cm por encima de la superficie
del suelo.
• Deben tener abundantes perforaciones de
5 mm de diámetro o tablitas separadas a 5
mm, en el fondo, para facilitar la salida de
miel.
• No se deben llenar totalmente, deje libre
los bordes 5 cm por encima del nivel del
cacao.
52
• Cubra el cacao con costales u hojas de
plátano para conservar la temperatura de
la masa de fertilización (a unos 50 grados
centígrados).
• En cada cajón, el cacao debe permanecer
dos días. Remuévalo cada 24 horas.
• Fermente el cacao de la siguiente manera:
manténgalo las primeras 48 horas en el primer
cajón, remuévalo y páselo al segundo cajón
por otras 36 horas y cúbralo con hojas frescas
en cantidad suficiente, y finalmente, en el
último cajón por 24 horas, hasta completar el
proceso de fermentación en 4,5 días.
• Para conocer si el cacao está bien
fermentado, abra varios granos con una
navaja y si el color es café pardo o café
oscuro y al presionarlo aparece un líquido
color chocolate y vino tinto y la forma
interna del grano es arriñonada, el cacao
debe pasar al proceso de secado.
• Terminado el proceso de fermentación
lleve a secar las almendras. Para ello, las
marquesinas son la mejor opción durante
los primeros días.
Cuidados durante el transporte de las
almendras
• Si transporta dentro de la finca sobre
animales de carga (burro o caballo)
primeramente coloque hojas de plátano,
bijao o lona plástica sobre la piel del
animal para que las almendras no entren
en contacto directo con su piel.
• Si transporta el cacao en vehículo de
transporte público, tenga mucho cuidado
de que no se contamine con otra carga.
• Coloque la cosecha dentro de un sitio
limpio y libre de contaminación.
15. SECADO Y ALMACENAMIENTO
15.1 Secado
Cuando se utiliza tendal:
• El primer día, coloque la masa de
cacao fermentada en una capa de
aproximadamente 5 cm durante 3 o 4
horas, luego retírela a una parte sombreada.
• El segundo día, coloque las almendras
fermentadas en una capa fina durante 4
horas y pase el rastrillo cada hora.
• Del tercer día en adelante póngalas al sol de
corrido hasta que se elimine totalmente la
humedad.
Cuando el secado es en marquesina:
• Coloque el cacao fermentado en la mar-
quesina en una capa gruesa, de 5 cm aprox-
imadamente, por 4 horas. En caso de que
el sol brille en todo su esplendor, retire el
Secado sobre tendal
cacao hacia el sitio más sombreado dentro
de la marquesina.
• A partir del segundo día, coloque las al-
mendras abiertas y pase el rastrillo cada
hora. De esta forma garantizamos que se
sequen uniformemente; si hay sol radiante,
retire las almendras al sitio más sombreado
dentro de la marquesina.
• Del tercer día en adelante, póngalas al sol
de corrido y pase el rastrillo cada hora.
• Si la cosecha es abundante y necesita uti-
lizar secadora, recuerde que primero debe
secarse mínimo 3 días en los tendales y lu-
ego llevarla a la secadora mecánica o de gas.
Esta labor debe ser controlada, procurando
que la temperatura no exceda más allá de
los 50°C.
• Una vez terminado el secado, cuando las
almendras estén en un 7 % de humedad,
colóquelas en sacos limpios y de uso ex-
clusivo para este producto, cósalos y colo-
que los sacos sobre pallets, separados de las
paredes.
Secado en marquesinas
53
Otras consideraciones sobre el secado
• Después de la fermentación de los granos,
el cacao queda con un 55% de humedad
y es necesario reducirla a un 7% como
máximo (exigencias del mercado nacional
e internacional).
• El secado debe continuar inmediatamente
después de la fermentación para evitar
olores desagradables y/o presencia de
hongos internos y externos.
• La utilización de secado al sol o de secadoras
artificiales tiene un principio fundamental
que es evitar el deterioro en los granos
(pasilla), para ello debe secarlos despacio y
sin altas temperaturas.
• La superficie de la madera es la mejor
para secar el cacao, colocando los granos
el primer día en capas de 8 a10 cm de
espesor, revolviéndolos cada dos horas con
rastrillos de madera a fin de evitar daños en
las almendras y propiciar su secado lento.
Cacao seco en sacos ubicados sobre pallets para evitar la humedad del suelo
54
• Como se mencionó anteriormente,
conviene someter el cacao a secamientos
lentos, para ello es necesario darle el primer
día dos o tres horas de sol en la mañana y
en la tarde. El segundo día se extienden los
granos en el piso, 3 o 4 horas en la mañana
y en la tarde y al partir del tercer día se secan
continuamente para disminuir la humedad
hasta el 7%.
• El cacao seco al 7% se conoce porque si
se presiona entre las manos suena como
cascajo, la almendra se quiebra fácilmente
y la cascarilla se desprende sin dificultad.
Si está húmedo no suena (sonido opaco o
sordo) y se dobla al tratar de partirlo.
15.2 Almacenamiento del cacao
Antes del almacenamiento en el centro de
acopio, pase las almendras de cacao por la
zaranda (cernidor), para eliminar las impurezas.
Terminada esta labor se colocan las almendras
en sacos exclusivos para este producto y se
almacenan en lugares frescos, para continuar
inmediatamente con los pasos correspondientes
a la comercialización, los mismos que se
detallan a continuación.
16. COMERCIALIZACIÓN ASOCIATIVA Y
MERCADOS ESPECIALES

La experiencia ha demostrado que la

comercialización manejada por la red de
intermediarios y los precios variables (sujetos al
movimiento del mercado internacional), son el
cuello de botella para los pequeños productores
cacaoteros, ya que no les permiten visualizar y
planificar con seguridad, el desarrollo del agro
negocio del cacao.

Los mercados especiales, con origen único,

étnicos y con certificación, poseen elementos
que permiten vencer estos obstáculos. Estos
mercados tienen las siguientes ventajas:

• Fomentan la organización de los Preparación de lotes de cacao para la

productores en asociaciones que se
encargan de la comercialización directa a la
empresa chocolatera, sin pasar el producto
por intermediarios ni exportadores. Por
ejemplo: Asociación de Cacaoteros del
Cantón Aguarico, Asociación San Carlos,
Asociación Tarpucamac y Asociación
AGROECOCAFE.
• Estas organizaciones compran el cacao en
baba en centros de acopio localizados en
diferentes zonas del norte de la Amazonía
(Reserva de Biosfera Yasuní).
comercialización asociativa
A continuación se detalla los factores de
éxito, de empresas cacaoteras ecuatorianas
que cuentan con una gestión eficiente a nivel
comercial y empresarial:
• Inserción en mercados especiales con
productos diferenciados.
• Desarrollo permanente de volúmenes,
con la calidad e inocuidad que demandan
mercados exigentes.

• Se paga un premio directo al productor de • Establecimiento de alianzas y convenios con

hasta el 50% sobre el valor del producto,
por la entrega de un cacao que cumpla con
los parámetros de calidad y las normas de la
certificación.
• La comercialización asociativa permite
revalorar el esfuerzo del cacaotero
amazónico de la Biosfera Yasuní, ofertando
al mundo un producto de origen especial,
de alta calidad y amigable con el medio
ambiente.
entidades de apoyo -claves a nivel nacional
y local- y con la cooperación internacional.
Funcionamiento
• transparente y
democrático, clarificando y diferenciando
los roles entre directivos y equipo técnico.
• Encargo de la gestión técnica y comercial a
personas competentes, sin rotación frecuente.
• Apertura permanente para la integración
de nuevas familias y comunidades a la
organización y sistema comercial.

55
17. COSTOS DE PRODUCCIÓN
Es importante que los productores tengan
conocimiento pleno de cuanto les cuesta
producir un quintal de cacao, para determinar
si es beneficioso o perjudicial un precio
determinado. Los costos de producción
son diferentes de un lugar a otro y han sido
calculados de acuerdo a las condiciones de
la Amazonía Norte. Estos valores servirán
de guía para hacer una estimación de costos
aproximada.

Anexo 1. Costos de producción y rentabilidad de 1 ha de cacao Súper Árbol en sistemas agroforestales

A Ñ O S
COST.
No. LABORES/ACTIVIDAD UNIDAD 1 2 3 4 5
/ UNI.
Can. Costo Can. Costo Can. Costo Can. Costo Can. Costo
A. COSTOS DIRECTOS
1. Preparación del suelo 270
1.1 Limpieza del terreno Jornal 15 10 150
1.2 Repique Jornal 15 2 30
1.3 Trazado Jornal 15 2 30
1.4 Huequeada Jornal 15 4 60
2. Transporte de plantas 40
2.2 Transporte Flete 40 1 40
3. Establecimiento de sombras 135
3.1 Siembra de plátano Jornal 15 2 30
3.2 Siembra de árboles diversos Jornal 15 2 30
3.3 Siembra de cacao Jornal 15 5 75
4. Mantenimiento 247,5 262,5 255 240 240
4.1 Control manual de malezas Jornal 15 10 150 10 150 8 120 5 75 5 75
4.2 Aplicación de abonar orgánico Jornal 15 1,5 22, 5 1,5 22, 5 2 30 3 45 3 45
4.3 Podas Jornal 15 5 75 6 90 7 105 8 120 8 120
5. Insumos y plantas 993,3 74,0 111,0 147,0 166,0
Plantas injertas de cacao
5.1 Súper Árbol
Plantas 1 625 625
5.2 Plátano Colinos 0,25 625 156, 25
5.3 Plantas de árboles diversos Plantas 1 156 156
5.4 Abonos orgánicos qq 18 1 18 2 36 3 54 5 90 5 90
5.5 Plaguicidas L / Kg 12 2 24 2 24 3 36 3 36 4 48
5.6 Bio-estimulantes foliares L / Kg 7 2 14 2 14 3 21 3 21 4 28
6. Cosecha / Transporte 37 92,5 166,5 277,5
6.1 Cosecha manual Jornal 15 2 30 5 75 9 135 15 225
Transporte de la producción
6.2 al centro de acopio Flete 0,5 2 1 5 2,5 9 4,5 15 7,5
Proceso de fermentación
6.3 y secado en el centro de acopio qq 3 2 6 5 15 9 27 15 45
7. Certificación orgánica 10 10 10 10
7.1 Costos de certificación Ha 10 1 10 1 10 1 10 1 10
TOTAL COSTOS DIRECTOS 1.685,8 383,5 468,5 563,5 693,5
B. COSTOS INDIRECTOS
1. Uso de la tierra (valor promedio Ha 90 1 90 1 90 1 90 1 90 1 90
de arriendo)
2. Imprevistos 3% 1 50,6 1 11,5 1 14,1 1 16,9 1 20,8
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 140,6 101,5 104,1 106,9 110,8
C. TOTAL - COSTOS DE 1.826,3 485,0 0,0 572,6 670,4 804,3
PRODUCCIÓN
D. INGRESOS
Rendimiento físico del
cacao (Almendra seca) qq 2 5 9 15
Rendimiento físico del plátano Racimos 625 750 625
Ingresos por venta del cacao qq 110 220 550 990 1650
Ingreso por venta del plátano Racimos 1,25 781,25 937,5 781,25
TOTAL DE INGRESOS 781,25 1157,5 1331,25 990 1650

56

FLUJOS DE CAJA (D - C)
FLUJO ACUMULADO
VALOR ACTUAL NETO- VAN INGRESOS
VALOR ACTUAL NETO- VAN COSTOS
VALOR ACTUALIZADO NETO
RELACIÓN BENEFICIO / COSTO
TASA INTERNA DE RETORNO
- TIR
TIEMPO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL EN AÑOS
18. CERTIFICACIÓN DEL CACAO
El mercado mundial del cacao y sus
subproductos, ha ido cambiando en las
últimas décadas debido al creciente interés
en la salud, en el origen único y en los
productos respetuosos o amigables con la
conservación de los recursos naturales. En este
ámbito, los sistemas de certificación como
el Comercio Justo (FAIRTRADE), UTZ,
Orgánico y Alianza para Bosques Tropicales
(RAINFOREST ALLIANCE), entre otros, se
han vuelto sellos importantes y cada uno tiene
su enfoque y estrategia.
Los programas de certificación más
representativos en cuanto a su participación en
el mercado son: Fairtrade con el 39%, UTZ
CERTIFIED con el 25% y RAINFOREST
ALLIANCE con 20%. La etiqueta ecológica
tiene una cuota de mercado estimada del 15%
y la certificación orgánica crece a tasas más
bajas que los otros esquemas.
Los pasos generales hacia la certificación son:
• Solicitud voluntaria de la organización a
una certificadora reconocida y acreditada.
• Capacitación a los productores y
organización en la implementación de la
normativa.
• Implementación de la documentación y
registros.
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
-1.045,1 672,5 758,7 319,6 845,7
-1.045,1 -372,6 386,1 705,7 1.551,4
$4.023,23
$3.097,39
$782,66
1,3
22%
3
• Implementación del sistema interno de
control.
• Inspección por la certificadora.
• Informe de la certificadora sobre los
hallazgos y emisión de certificado.
Comercio Justo (Fairtrade)
Esta certificación está orientada principalmente
al aspecto social, es conocida como comercio
justo o “FAIRTRADE”. Tiene por objetivo
principal garantizar la equidad comercial
internacional, así como promover el desarrollo
sustentable y autogestionado mediante mejores
condiciones de negocio y precios para los
productores y su organización, protegiendo
los derechos de productores y trabajadores
marginados.
El sistema de certificación controla las
condiciones de producción, conservación,
transformación y empaque. El certificado se
emite después de que una inspección física ha
confirmado que todos los criterios Fairtrade
relevantes han sido cumplidos.
Las características principales de este mercado
son las relaciones directas entre los compradores
y proveedores, un precio base fijo del cacao
que protege a los productores cuando caen los
precios mundiales y el premio comercio justo,
el cual apoya la inversión social en los procesos
de desarrollo de las asociaciones de productores.
57
FLO-CERT, es el organismo internacional de
certificación social, que se encuentra operando
en el Ecuador por más de 15 años.
La certificación orgánica
La producción orgánica combina prácticas
culturales, biológicas y mecánicas para conservar
los recursos naturales, promover el equilibrio
ecológico y conservar una diversidad de vida
tanto en la finca como en sus alrededores. La
importancia radica en que permite aprovechar
los buenos precios que paga el cliente por
consumir un producto diferenciado.
La certificación orgánica es la garantía que
tiene el comprador de que el cultivo se
manejó siguiendo las normas de producción
orgánica. Por lo tanto, es un proceso de
control que permite verificar el cumplimiento
de la Norma de Producción Orgánica que
corresponda, según el destino del producto
(EEUU, Unión Europea o Japón), a través de
inspecciones de campo y evaluación técnica de
la documentación, para garantizar la calidad
orgánica de las producciones bajo certificación.
Las Agencias de Certificación que prestan este
servicio y que están registradas y autorizadas
por AGROCALIDAD, son:
• BCS ÖKO GARANTIE CÍA. LTDA
• CERESECUADOR CÍA. LTDA
• CONTROL UNIÓN PERÚ S.A.C
• ECOCERT ECUADOR S.A
• ICEA CUADOR CIA. LTDA
• QCS CÍA. LTDA
58
Certificación Rainforest Alliance
Se basa en las normas de la Red de Agricultura
Sostenible (RAS), una coalición de
organizaciones conservacionistas sin fines de
lucro, las cuales se ocupan de criterios sociales,
económicos y ambientales. El alcance de la
certificación Rainforest Alliance (RA) cubre
toda la finca, incluyendo la infraestructura y
todas las actividades de la finca y los cultivos.
Esta certificación se enfoca en las siguientes
normas sociales y ambientales:
• Conservación de ecosistemas
• Protección de la vida silvestre
• Buenas condiciones para los trabajadores
• Conservación de fuentes de agua y suelo
• Planificación y monitoreo
La implementación de la Certificación
Rainforest Alliance depende básicamente de las
oportunidades de mercado que se presenten.
Certificación UTZ
UTZ que en lengua Maya significa “Bueno” está
iniciando su certificación de cacao en Ecuador
y es promovido su uso por Empresas como
Nestlé y AGROXVENT (esta última empresa
en alianza con GIZ y Lindt-Alemania), entre
otras. Es un programa de agricultura sostenible
y trazabilidad que conecta las necesidades
de los productores y del mercado. Establece
estándares específicos para la administración
profesional de las fincas en relación con la
gente y el ambiente.
La certificación UTZ CERTIFIED permite
fomentar el desarrollo de alternativas para
mejorar la producción y la calidad de la cosecha.
Apoya a productores de todos los tamaños
y orígenes para que puedan distinguirse,
proporcionándoles acceso a un creciente
mercado de compradores.
En Ecuador las Agencias reconocidas que
proporcionan el servicio de certificación UTZ
son BCS ÖKO GARANTIE CÍA. LTDA,
CERESECUADOR CÍA. LTDA y ECOCERT
ECUADOR S.A.
Ejemplos de análisis beneficio/costo de
la certificación orgánica
A continuación se presenta dos ejemplos de
costos y beneficios de la certificación orgánica
aplicadas a organizaciones de productores con
características similares a las del norte de la
Amazonía. Un aspecto primordial para que
sea rentable la aplicación de la certificación es
contar con mercado seguro y sostenible en el
tiempo.
Organización 1
Conformada por alrededor de 1200 pequeños
productores indígenas Kichwas de la Amazonìa
ecuatoriana, poseen la certificación orgánica
desde hace 8 años para una parte de sus
productores. Comercializan asociativamente
cacao, procesados y chocolates a Europa,
EEUU y Japón. Incorporan en sus productos
las características de su cultura y origen
amazónico. En esta organización se realizò un
análisis del beneficio/costo para el segmento
de producción y comercialización de cacao y
chocolates con certificación orgánica, que se
presenta a continuación.

No Concepto Detalle Valor USD

1
1.1 Responsable tècnico y seguimiento (incluye movi- 75 dìas/H x USD 50 3750
lizaciòn)
1.2 Sistema interno de control: capacitación y audito- 4 personas x 30 días x USD15 1800
ria interna
1.3 Coordinación, organización, servicios administra- - 4800
tivos les, comunicaciones, etc
2
2.1 Pago por inspección y emisión 6825

2.2 Tarifa de registro operador orgánico en Agrocali- Tarifa (hasta 1000 ha)/año 125
dad
2.3 Tarifa 0.0025 del valor FOB x 825
Cacao (FOB) 45 TM cacao y chocolate
3 Costos adicionales a nivel de productores por el
manejo orgánico
3.1 Costo adicional promedio (mano de obra en limp- 623 ha x US$ 9 5607
ieza de malezas)
Total de costos adicionales 23732
4 Ingresos adicionales
4.1 Ingresos adicionales a nivel de productor US$ 30 de premio/qq x 1017 30510
qq comercializados (46.2TM)

59
 4.2 Ingresos adicionales a nivel de organización por US$ 9 de margen/qq x 550 4950
venta de cacao en grano
4.3 Ingresos adicionales a nivel de organización por US$ 0.13 de margen adicional/ 31850
tableta x 245.000 tabletas de
chocolates
Total ingresos adicionales 67310
5 2.84
Cuadro 1. Costos y beneficios (adicionales) de la certificación orgánica, en la Organización 1

La relación beneficio/costo del ejercicio en Organización 2

esta organización es de 2.84 lo que equivale
a decir que por cada dólar que se invierte en Organización de la provincia de Esmeraldas,
la certificación se recuperan dos dólares con conformada por 220 familias de pequeños
ochenta y cuatro centavos (cuadro 1). productores de cacao afro-ecuatoriano y mestizo,
poseen la certificación orgánica desde hace 6
El resultado obtenido, muestra que la años, y son proveedores de materia prima de
certificación orgánica para el segmento cacao/ cacao “Arriba” para la producción de chocolates
chocolates en esta organización, es rentable, los especiales. Comercializan asociativamente
costos al interior y exterior a la organización, así industrias nacionales y a mercados de Europa.
como los costos de manejo son suficientemente En esta organización se realizó un análisis
compensados por los beneficios adicionales del beneficio/costo para el cacao certificado
que se logran de manera especial por el premio orgánico.
que reciben los productores y por el margen
adicional por la venta de chocolates certificados. La relación beneficio/costo del ejercicio en
esta organización es de 1.97 lo que equivale a
Por tanto, se puede mencionar que en éste caso, decir que por cada dólar que se invierte en la
la certificación orgánica es una opción válida certificación se recuperan un dólar con noventa
para la organización de productores cacaoteros. y siete centavos.

En términos absolutos los productores reciben El resultado obtenido, muestra que la

un premio directo de US$ 30 por cada qq de
cacao seco o lo que es lo mismo US$ 660 /
TM. Mientras que la organización recibe un
promedio de US$9 de ingreso adicional por la
venta de cacao en grano, y US$0.13 por cada
tableta de chocolate comercializada.
Estos premios o ingresos adicionales son en venta de cacao de parte de la asociación.
relación a los mismos productos (sin certificación)
que vende la Organización amazónica.
certificación orgánica para el cacao en esta
organización, es rentable, los costos al interior
y exterior a la organización, así como los costos
de manejo son suficientemente compensados
por los beneficios adicionales que se logran de
manera especial por el premio que reciben los
productores y por el margen adicional por la
Por tanto, se puede mencionar que en éste caso
(como sucede en la otra organización analizada),
la certificación orgánica es una opción válida

60
para la organización de productores cacaoteros promedio de US$12.3 de ingreso adicional por
de Esmeraldas. la venta de cacao en grano.

En términos absolutos los productores reciben Estos premios o ingresos adicionales son
un premio directo de US$ 18 por cada qq de en relación a los mismos productos (sin
cacao seco o lo que es lo mismo US$396 / certificación) que vende la Organización.
TM. Mientras que la organización recibe un

No Concepto Detalle Valor USD

1
1.1 12 meses x USD 1100 13200
1.2 Sistema interno de control: capacitación y audito- 2 personas 60 días USD15 1800
ria interna
1.3 Gerencia y servicios administrativos Administración técnica, costo 3200

comunicaciones, etc
2
2.1 Pago por inspección y emisión 4900

2.2 Tarifa de registro operador orgánico en Agrocali- Tarifa (hasta 500 ha)/año 100
dad
3 Costos adicionales a nivel de productores por el
manejo orgánico
3.1 Costo adicional promedio, mano de obra en limp- 450 ha x US$ 16 7200
ieza de malezas
Total de costos adicionales 30400
4 Ingresos adicionales
4.1 Ingresos adicionales a nivel de productor US$ 18 de premio/qq x 2400 30510
qq comercializados
4.2 Ingresos adicionales a nivel de organización por US$ 12.3 de margen/qq x 29520
2400
Total ingresos adicionales 60030
5 1.97

Cuadro 2. Costo y beneficio (adicionales) de la certificación orgánica, en la Organización 2

61
19. GLOSARIO

Angioesperma Las angiospermas forman Enmiendas La enmienda es el aporte de un

el mayor grupo de plantas terrestres, son
plantas cormofitas, es decir, con tejidos y
órganos perfectamente diferenciados. Todas las
angiospermas tienen flores (aunque no siempre
corresponden a la idea común que todos tenemos
de una flor), que producen semillas encerradas y
protegidas por la pared del ovario (carpelos) que,
posteriormente, se convierte en fruto. Pueden
ser plantas herbáceas, arbustivas o arbóreas.
Aspersiones Dispersión de un líquido en
finas gotas mediante un mecanismo: muchos
campos y jardines se riegan por aspersión.
producto fertilizante o de materiales destinados
a mejorar la calidad de los suelos.
Insecto barrenador Insecto que en estado
larval ataca las plantas perforando sus tallos,
hojas y frutos.
Malanga Es una planta tropical que sirve para
alimentar tanto a personas como a animales por
su alto valor nutritivo.
Purín Los purines son fermentos preparados a
partir de hierbas, restos vegetales o estiércoles.

Bijao Planta parecida al platanillo. Tiene hojas Organoléptica El adjetivo organoléptico se

parecidas a la Achira. utiliza para calificar una sustancia que favorece
la excitación de un receptor sensorial. Así el
Cepas Parte del tronco de las plantas que está gusto, la textura, el olor o incluso el aspecto
bajo la tierra unida a la raíz. visual constituyen las principales propiedades
organolépticas de la comida. De forma más
Chakra El sistema de chakra nativa consiste general, las cualidades organolépticas se definen
en asociar cultivos comerciales como el como el conjunto de propiedades detectadas por
cacao o el café, con árboles maderables y una los diferentes sentidos del individuo.
amplia diversidad de productos alimenticios,
medicinales, artesanales, rituales, etc. Rastrojo Rastrojo es el conjunto de restos
de tallos y hojas que quedan en el terreno tras
Chupón Vástago que brota de las ramas cortar un cultivo.
principales, en el tronco y hasta en las raíces de
los árboles, denominado así porque chupa savia Sarán Malla sombra color negro que se utiliza
en detrimento de los frutos. como protector solar en algunas plantaciones
frutales. Evita el golpe directo de los rayos solares,
Cotiledón / Dicotiledón Hoja seminal protegiendo a la fruta. Funciona también con un
embrionaria, producida por el embrión de efecto mitigador en los niveles de temperatura
una planta con semilla. Sirven para reservar para el interior de los invernaderos. Por lo que se
y absorber nutrientes ubicados en la semilla utiliza como una pantalla de sombrero interno.
hasta que la plántula puede producir sus hojas
verdaderas y realizar la fotosíntesis. Su número Theobroma Es el nombre científico que recibe
sirve para la identificación de los grandes grupos el árbol del cacao.
de plantas con flor, son dos en las Dicotiledóneas
y uno en las Monocotiledóneas.

62
Fuentes de consulta: 21. ANEXOS

http://www.botanipedia.org/ Anexo 1.- “Principales características

http://es.thefreedictionary.com/ morfológicas e índices productivos de los Súper
http://glosarios.servidor-alicante.com/ Árboles (ESS) de cacao”.
http://www.infojardin.net/
http://es.wikipedia.org/wiki/Enmienda_
(jardinería)
http://www.siap.gob.mx/malanga/
http://www.polyproductos.com/
https://es.wikipedia.org/
http://salud.ccm.net/

20. BIBLIOGRAFIA

Blacio, C. (2015). Fisionutrición del cacao. Guía

de capacitación, ECOKAKAO, Guayaquil, Pág. 2

Calva, A. (2015). Guía del cultivo de cacao

(Theobroma cacao L.) en la Amazonía (no
publicada), Sucumbíos.

EECA. (2012). Guía del manejo integrado de

enfermedades del cultivo de cacao (Theobroma
cacao L.) en la Amazonía, Orellana, Pág. 6 – 8.

FEDECACAO. (2012). Guía técnica para el

cultivo de cacao, Quinta edición, Bogotá, Pág. 26

Quiroz, J. (2014). “Factores determinantes del

tipo de poda de acuerdo a la variedad y zona del
cultivo”, Ponencia, Seminario Internacional de
Cacao, Guayaquil.

Radi, C y Ramírez Pedro (2006). “El abc para la

comercialización directa del cacao especial y con
certificación”, GTZ, Quito.

63
 ANEXO 1
“Principales características
morfológicas e índices
productivos de los Súper
Árboles (ESS) de cacao”

65
CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 67
RESUMEN EJECUTIVO 67
MATERIALES Y MÉTODOS 67
DATOS DE PASAPORTE Y CARACTERIZACIÓN 67
MORFOLÓGICA DE LOS CLONES
Descriptores de identidad y otras características generales 67
Datos del pasaporte 67
Descriptores morfológicos 68
RESULTADOS Y CONCLUSIONES 70
Resumen de las principales características 70
Súper Árbol (ESS) 1 72
Súper Árbol (ESS) 2 74
Súper Árbol (ESS) 3 76
Súper Árbol (ESS) 4 78
Súper Árbol (ESS) 5 80
Súper Árbol (ESS) 6 82
Súper Árbol (ESS) 7 84
Súper Árbol (ESS) 8 86
Datos de pasaporte 88
Características morfológicas más distintivas 88
Análisis de conglomerados 88
Reacción natural a las enfermedades fungosas 88
Índices de fruto y semilla 88
BIBLIOGRAFÍA 89
ANEXOS 90

66
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS
MORFOLÓGICAS E ÍNDICES
PRODUCTIVOS DE LOS SÚPER ÁRBOLES
(ESS) DE CACAO
INTRODUCCIÓN
El presente documento trata sobre las
principales características morfológicas e
índices productivos de los Súper Árboles
de cacao y está enfocado en presentar
información morfo-fisiológica, cuantitativa
y cualitativa, usando métodos estandarizados
de caracterización fenotípica, que permitan
diferenciar los ocho clones entre sí. Se describe
también el comportamiento agronómico y
morfológico de los ocho árboles y el índice de
mazorca y semillas; factores fundamentales en
la producción y comercialización del cacao.
Esta información servirá para tomar decisiones
en programas de mejoramiento, siembra de
plantaciones nuevas y rehabilitación de un gran
número de plantaciones existentes en la región
norte de la Amazonía.
RESUMEN EJECUTIVO
La caracterización de los ocho clones de cacao
seleccionados como promisorios para la región
norte de la Amazonía, está basada en descriptores
morfológicos estándares que permiten clarificar
de forma objetiva su similitud y disimilitud
genética. Las características cuantitativas y
cualitativas del estado general de los árboles,
frutos y semillas, así como el análisis de
conglomerados jerárquicos, indican que las
diferencias morfológicas entre los clones son
bajas, siendo las características más relevantes
el color, la rugosidad, la forma del ápice y el
tamaño del fruto.
MATERIALES Y MÉTODOS
El trabajo se realizó en la finca del Ingeniero
Fredy Bermeo, ubicada en la provincia de
Orellana, cantón Joya de los Sachas, parroquia
San Carlos; además se recolectaron muestras
en la finca de propiedad del señor Armando
Vaca, ubicada en la provincia de Sucumbíos,
cantón Lago Agrio, parroquia General Farfán;
cuyas plantaciones son de tipo comercial
y están en los ocho y cuatro años de edad
respectivamente. Los Súper Árboles fueron
caracterizados aplicando las metodologías de
CATIE, CORPOICA e INIAP, mediante el
registro de descriptores de nivel cuantitativo
y cualitativo de la hoja, la flor, el fruto y la
almendra (semilla).
DATOS DE PASAPORTE Y
CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA DE
LOS CLONES
Descriptores de identidad y otras
características generales
Datos del pasaporte
País de origen, provincia, cantón, parroquia,
propietario de la finca, grupo genético /
genealogía, código y el estado general del árbol
como la apariencia, arquitectura y vigor.
67
 Descriptores morfológicos

68
Cuadro 1. Lista de descriptores morfológicos estándar para identificarlos cultivares de cacao.

Descriptores morfológicos Estado de Descriptores

Altura Longitud desde el suelo hasta el punto más alto de la planta en metros.
Arquitectura El ángulo formado por las ramas yel eje central o tronco. Puede ser: Erecto = ángulo < 90°; Intermedio = ángulo 90 -
Estado general del árbol 135°; Penduloso = ángulo > 135°.
Vigor Apariencia general de la planta: 1 = Débil; 2= Semi–vigoroso; 3 = Vigoroso
Nivel de competencia Número de árboles de cacao que rodean al individuo evaluado, donde: 100% = 4 árboles; 75% = 3 árboles; 50% = 2
árboles; 25% = 1 árbol

Color de los brotes Coloración de los brotes terminales de 6 a 7 días de edad bajo la luz natural.
terminales
Forma 1 = Elíptica; 2 = Falcada; 3 = Lanceolada; 4 = Ensiforme; 5 = Oblonga; 6 = Espatulada; 7 = Ovalada.
Forma del ángulo del ápice 1 = Aristado; 2 = Caudado; 3 = Acuminado: 4 = Agudo; 5 = Redondo; 6 = Retuso; 7 = Cordado; 8 = Truncado.
Características de las hojas Forma de la base 1 = Redondeada; 2 = Truncada; 3 = Obtusa; 4 = Cuneada; 5 = Cordada; 6 = Astada; 7 = Oblicua; 8 = Peltada.
Ancho Distancia de la parte más ancha en cm
Largo Distancia desde la base hasta el ápice en cm
Relación L / D División del largo por el ancho
Longitud BPA en cm Longitud desde la base al punto más ancho en cm
Longitud del peciolo en cm Longitud desde la rama hasta la base de la hoja en cm

Características de la Número de flores por cojín Número de flores por cojín floral
floración Patrón de floración 1 = Continua con picos; 2 = Discontinua

Color Inmaduro 1 = Color sólido; 2 = Color degradado

Maduro 1 = Color sólido; 2 = Color degradado
Fruto 1 = Cundeamor; 2 = Angoleta; 3 = Criollo; 4 = Pentágona; 5 = Amelonado; 6 = Calabacillo
Forma Ápice 1 = Redondeado; 2 = Obtuso; 3 = Agudo; 4 = Mamilado; 5 = Atenuado; 6 = Dentado; 7 = Caudado
Constricción basal 0 = Ausente; 3 = Suave; 5 = Intermedia; 7 = Fuerte
Fruto Rugosidad 0 = Ausente; 3 = Suave; 5 = Intermedia; 7 = Áspera
Dureza Consistencia: 3 = Suave; 5 = Intermedia; 7 = Dura
Cáscara Espesor del lomo Distancia sobresaliente de uno de sus lomos en cm
Surco Distancia profunda de uno de sus lomos. 3 = Superficial (< 0,5 cm); 5 = Intermedia (0,5 – 1,0 cm); 7 = Fuerte
(profundo) > 1,0 cm
Grosor Distancia al nivel de lomo, donde: 3 = Delgada (< 1,2 cm); 5 = Intermedia (1,2 – 1,6 cm); 7 = gruesa (> a 1,6 cm)

Peso (g) Peso del fruto o mazorca madura recién cosechada

 Descriptores morfológicos Estado de Descriptores

Otras Longitud (cm) Distancia lineal entre los extremos del fruto en cm
Diámetro (cm) Distancia transversal de la parte intermedia de la mazorca en cm
Fruto Relación L / D División de la longitud por el diámetro
(cm)
Tamaño Muy pequeño: < 10 cm; Pequeño: 10 – 14 cm; Intermedio: 15 – 19 cm; Grande: 20 – 24 cm; Muy grande: > 24 cm
Peso fresco por Peso de todas las semillas contenidas en un fruto
fruto (g)
Almen- Peso fresco de Peso de 100 semillas frescas con mucílago
dras o 100almendras
semillas Número de semi- Cantidad de semillas por fruto
llas por fruto
Almendras íntegras Número de semillas que presentan embrión
Almendras no Número de semillas que presentan defecto
útiles

Color del cotiledón 1 = Blanco; 3 = Rosado; 5 = Violeta; 7 = Morado; 9 = Moteado (manchado)

Forma 1 = Oblonga; 3 = Elíptica; 5 = Ovalada; 7 = Irregular
Almendra o semilla Forma del corte transversal 1 = Aplanada; 3 = Intermedia; 5 = Redondeada
Longitud Distancia desde la base del embrión hasta el ápice en cm
Diámetro Distancia más ancha de la almendra en cm
Relación L / D Valor obtenido de la división entre el largo y el diámetro
Espesor Distancia de la parte más sobresaliente y gruesa de la almendra en cm
Indices Mazorca o fruto Número de frutos necesarios para obtener un kilogramo de cacao fermentado y seco
Semilla o almendra Peso promedio en gramos de 100 semillas fermentadas y secas tomadas al azar
Rendimiento Producción promedio Número de frutos por año: Bajo = 10 – 20 (promedio = 15 ); Alto = 35 – 55 (promedio = 45)
Sanidad Reacción a enfermedades Producción = Número de frutos en un año en un árbol / Índice de mazorca
fungosas 1 = Susceptible (61% – 100%); 3 = Moderadamente susceptible (41% – 60%); 5 = Moderadamente resistente (11% –
40%); Resistente (01% – 10%)

Adaptado de la lista de descriptores estándar de IPGRI, CORPOICA, CATIE, INIAP, ICGD, Engels, Soria, G. Enríquez, J.
Quiroz, L. García.

69
 Resultados y conclusiones

70
Resumen de las principales características
Cuadro 2. Resumen de características morfológicas y otras de los árboles de cacao Súper Árbol.
Descriptores morfológicos A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8
Estado general Altura en metros 2,9 2,3 2,8 2,7 2,6 2,7 2,3 2,5
del árbol Arquitectura Intermedia Erecta Intermedia Intermedia Erecta Erecta Erecta Erecta
Vigor Vigoroso Vigoroso Vigoroso Vigoroso Vigoroso Vigoroso Vigor medio Vigoroso
Nivel de competencia en % 100 100 100 100 100 100 100 100
Características Color de los brotes Concho de vino Café Café rojizo Concho de vino Café Concho de vino Café rojizo Concho de vino
de las hojas terminales claro fuerte claro
Forma Lanceolada Elíptica a Lanceolada Elíptica a Lanceolada Lanceolada Lanceolada Lanceolada a
lanceolada lanceolada elíptica
Forma del ángulo del ápice Obtusa Obtusa Obtusa Oblicua Oblicua Oblicua Oblicua Oblicua
Forma de la base Aristado Acuminado Acuminado Agudo Acuminado Aristado Aristado Acuminado
Ancho en cm 9,55 9,99 8,76 9,34 8,65 8,71 8,18 8,93
Largo en cm 33,00 30,69 27,11 29,53 25,15 25,79 25,57 25,59
Relación L / D 3,46 3,07 3,09 3,16 2,91 2,96 3,13 2,87
Longitud BPA en cm 18,45 17,51 14,39 15,29 13,54 13,75 13,57 14,69
Longitud del peciolo en cm 2,30 2,05 1,50 2,04 1,75 2,07 1,92 2,06
Características Número de flores por cojín 6,00 7,00 5,00 6,00 5,00 7,00 6,00 7,00
de la floración Patrón de floración Continua con Continua con Continua con Continua con Continua con Continua con Continua con Continua con
picos picos picos picos picos picos picos picos

Color Inmaduro Morado verdoso Morado – Morado – Café morado – Morado verdoso Morado con Morado con Morado con
– verdoso morado verdoso morado y morado rojizo – verde tonalidades tonalidades
morado - verde – verdoso con verdoso en los verdoso café verdosas verdosas en los
tonalidades surcos – verdoso surcos
moradas morado
Forma Maduro Café verdoso – Anaranjado Café intenso Café rojizo - Morado - Anaranjado Café rojizo - Café verdoso -
anaranjado rojizo verdoso – anaranjado - anaranjado rojizo anaranjado - rojizo - anaranja- anaranjado – anaranjado rojizo
- verdoso anaranjado rojizo anaranjado rojizo - verdoso verdoso anaran- do - verdoso amarillo verdoso - anaranjado
anaranjado – verdoso - verdoso anaranjado jado amarillento verdoso
anaranjado anaranjado
Fruto Cáscara Fruto Angoleta Angoleta Angoleta Angoleta Angoleta Angoleta Cundeamor Angoleta
Ápice Caudado Caudado Atenuado Caudado Caudado a Atenuado Atenuado Caudado
Constricción basal Intermedia Suave Intermedia Intermedia mamilado Intermedia Fuerte Fuerte
Rugosidad Media Suave Rugoso Rugoso Intermedia Medio Rugoso Intermedio
Dureza Intermedia Intermedia Intermedia Intermedia Rugoso Intermedia Intermedia Intermedia
Intermedia
Espesor del lomo 1,03 0,98 1,3 1,35 1,05 1,25 1,2 1,05
Surco Intermedio Intermedio Intermedio Intermedio Intermedio Intermedio Intermedio Intermedio
Grosor Delgada Delgada Intermedia Intermedia Delgada Intermedia Intermedia Delgada
 Descriptores morfológicos A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8

Peso (g) 516,2 495,4 462,1 427,5 580,9 489,7 421,6 442,1

Otras Longitud (cm) 18,8 19,1 20,0 18,8 19,4 19,3 20,0 19,1
Diámetro (cm) 8,2 8,1 8,0 7,6 8,6 8,0 7,5 7,8
Fruto Relación L / D(cm) 2,3 2,4 2,5 2,5 2,3 2,4 2,7 2,5
Tamaño Intermedio Intermedio Grande Intermedio Intermedio Intermedio Grande Intermedio
Almen- Peso fresco por 516,2 495,4 462,1 427,5 580,9 489,7 421,6 442,1
dras o fruto (g)
semillas Peso de 10 almen- 15,0 16,0 16,0 16,0 20,0 17 15 18
dras con mucílago
Número de semillas 30,2 39,4 38,2 30,3 39,4 38 46 42,6
por fruto
Íntegras 85,0 94,0 87,0 98,0 94,0 91,0 86,0 93,0
No útiles 15,0 6,0 13,0 2,0 6,0 9,0 14,0 7,0
Almendra o Color del cotiledón Morado Claro Morado Claro Morado Morado Claro Morado Claro Morado Claro Morado Morado Claro
semilla Forma Irregular Irregular Irregular Irregular Irregular Irregular Intermedia Irregular
Forma del corte transversal Redonda Intermedia Redonda Redonda Intermedia Intermedia Intermedia Redonda
Longitud en cm 2,40 2,40 2,30 2,30 2,40 2,40 2,50 2,30
Diámetro en cm 1,30 1,20 1,20 1,20 1,20 1,30 1,50 1,10
Relación L / D 0,80 0,80 0,70 0,80 0,90 0,90 0,90 0,90
Espesor 0,83 0,80 0,81 0,91 0,93 0,88 0,90 0,90
Mazorca o fruto 33,07 23,76 24,51 30,9 19,01 23,19 21,71 19,54
Indices Semilla o almendra 1,00 1,07 1,07 1,07 1,34 1,14 1,00 1,20
Producción promedio
Rendimiento Reacción a enfermedades Resistente Resistente Moderadamente Moderadamente Resistente Resistente Moderadamente Resistente
Sanidad fungosas resistente resistente resistente

71
Súper Árbol (ESS) 1 Características morfológicas

Datos de pasaporte y otras Hojas

características Color brote terminal: Concho de vino
Forma: Lanceolada
Forma del ángulo del Obtusa
Árbol ápice:
Forma de la base: Aristada
País de origen: Ecuador
Ancho: 9,55 cm
Provincia: Orellana
Longitud: 33,00 cm
Cantón: Joya de los Sachas
Relación L / A: 3,46
Parroquia: San Carlos
Longitud del peciolo: 2,30 cm
Propietario de la finca: Fredy Bermeo
Longitud BPA: 18,45 cm
Grupo genético /
Genealogía: Segregación genética
del clon EET- 111 o
Código: ICS - 95
Apariencia del árbol: Súper Árbol - ESS1
Tamaño mediano del
árbol, arquitectura
intermedia y vigoroso

Floración
Número de flores por cojín: 6
Patrón de floración: Continua con picos

72
 Frutos Almendras
Color Inmaduro: Morado verdoso - Color del cotiledón: Morado Claro
verdoso morado - Forma: Irregular
verde Forma del corte
Maduro: Café verdoso – transversal: Redonda
anaranjado rojizo - Longitud: 2,4 cm
Verdoso anaranjado Diámetro: 1,3 cm
Forma Fruto: Angoleta Relación L / D: 0,8
Ápice: Caudado Espesor: 0,83 cm
Constricción basal: Intermedia
Cáscara Rugosidad: Media
Dureza: Intermedia
Grosor : Delgada
Otras Peso: 516,2 g
Tamaño: Intermedio
Longitud: 18,8 cm
Diámetro: 8,2 cm
Relación L / D 2,3

73
Súper Árbol (ESS) 2 Características morfológicas

Datos de pasaporte y otras

características Hojas
Color brote terminal: Café
Forma: Elíptica a lanceolada
Forma del ángulo: Obtusa
Árbol
Forma de la base: Acuminada
País de origen: Ecuador Ancho: 9,99 cm
Provincia: Orellana Longitud: 30,69 cm
Cantón: Joya de los Sachas Relación L / A: 3,07
Parroquia: San Carlos Longitud del peciolo: 2,05 cm
Propietario de la finca: Fredy Bermeo Longitud BPA: 17,51 cm
Grupo genético /
Genealogía: Segregación genética
del clon EET- 111 o
ICS - 95
Código: Súper Árbol -ESS 2
Apariencia del árbol: Tamaño mediano del
árbol, arquitectura
erecta y vigoroso
Índice de mazorca: 33,97
Índice de semilla: 1
Sanidad: Resistente

Floración
Número de flores por cojín: 7
Patrón de floración: Continua con picos

74
 Almendras
Color del cotiledón: Morado Claro
Forma: Irregular
Frutos Forma del corte Intermedia
transversal:
Color Inmaduro: Morado – morado
Longitud: 2,4 cm
verdoso – verdoso
Diámetro: 1,2 cm
con tonalidades
Relación L / D: 0,8
morado
Espesor: 0,80 cm
Maduro: Anaranjado verdoso
– anaranjado rojizo –
verdoso anaranjado
Forma Fruto: Angoleta
Ápice: Caudado
Constricción basal: Suave
Cáscara Rugosidad: Suave
Dureza: Intermedia
Grosor : Delgada
Otras Peso: 495,4 g
Tamaño: Intermedio
Longitud: 19,1 cm
Diámetro: 8,1 cm
Relación L / D: 2,4

75
Súper Árbol (ESS) 3 Características morfológicas

Datos de pasaporte y otras Hojas

características Color brote terminal: Café rojizo
Forma: Lanceolada
Forma del ángulo: Obtusa
Árbol Forma de la base: Acuminada
País de origen: Ecuador Ancho: 8,76 cm
Provincia: Orellana Longitud: 27,11 cm
Cantón: Joya de los Sachas Relación L / A: 3,09
Parroquia: San Carlos Longitud del peciolo: 14,39 cm
Propietario de la finca: Fredy Bermeo Longitud BPA: 1,50 cm
Grupo genético / Segregación genética
Genealogía: del clon EET- 111 o
ICS - 95

Código: Súper Árbol - ESS 3

Apariencia del árbol: Tamaño mediano del
árbol, arquitectura
intermedia y vigorosa
Índice de mazorca: 24,51
Índice de semilla: 1,07
Sanidad: Moderadamente resistente

Floración
Número de flores por cojín: 7
Patrón de floración: Continua con picos

76
 Almendras
Frutos Color del cotiledón: Morado
Forma: Irregular
Color Inmaduro: Morado – morado
Forma del corte Redonda
verdoso – verdoso
transversal:
con tonalidades
Longitud: 2,3 cm
morado
Diámetro: 1,2 cm
Maduro: Anaranjado verdoso
Relación L / D: 0,7
– anaranjado rojizo –
Espesor: 0,81 cm
verdoso anaranjado
Forma Fruto: Angoleta
Ápice: Caudado
Constricción basal: Suave
Cáscara Rugosidad: Suave
Dureza: Intermedia
Grosor : Delgada
Otras Peso: 495,4 g
Tamaño: Intermedio
Longitud: 19,1 cm
Diámetro: 8,1 cm
Relación L / D: 2,4

77
Súper Árbol (ESS) 4 Características morfológicas

Datos de pasaporte y otras Hojas

características Color brote terminal: Concho de vino claro
Forma: Elíptica a lanceolada
Forma del ángulo: Oblicua
Árbol Forma de la base: Aguda
País de origen: Ecuador Ancho: 9,34 cm
Provincia: Orellana Longitud: 29,53 cm
Cantón: Joya de los Sachas Relación L / A: 3,16
Parroquia: San Carlos Longitud del peciolo: 2,04 cm
Propietario de la finca: Fredy Bermeo Longitud BPA: 15,29 cm
Grupo genético / Segregación genética
Genealogía: del clon EET- 111 o
ICS - 95

Código: Súper Árbol -ESS 4

Apariencia del árbol: Tamaño mediano del
árbol, arquitectura
intermedia y vigoroso
Índice de mazorca: 30,9
Índice de semilla: 1,07
Sanidad: Moderadamente resistente

Floración
Número de flores por cojín: 6
Patrón de floración: Continua con picos

78
 Almendras
Frutos Color del cotiledón: Morado Claro
Color Inmaduro: Café morado – Forma: Irregular
morado rojizo – Forma del corte
verdoso café transversal: Redonda
Café rojizo - Longitud: 2,3 cm
Maduro: anaranjado rojizo - Diámetro: 1,2 cm
verdoso anaranjado Relación L / D: 0,8
Espesor: 0,91 cm
Forma Fruto: Angoleta
Ápice: Caudado
Constricción basal: Intermedia
Cáscara Rugosidad: Rugoso
Dureza: Intermedia
Grosor : Intermedia
Otras Peso: 427,5 g
Tamaño: Intermedio
Longitud: 18,8 cm
Diámetro: 7,6 cm
Relación L / D: 2,5

79
Súper Árbol (ESS) 5 Características morfológicas

Datos de pasaporte y otras Hojas

características Color brote terminal: Café
Forma: Lanceolada
Forma del ángulo: Oblicua
Árbol Forma de la base: Acuminada
Ancho: 8,65 cm
País de origen: Ecuador
Longitud: 25,15 cm
Provincia: Orellana
Relación L / A: 2,91
Cantón: Joya de los Sachas
Longitud del peciolo: 1,75 cm
Parroquia: San Carlos
Longitud BPA: 13,54 cm
Propietario de la finca: Fredy Bermeo
Grupo genético / Segregación genética
Genealogía: del clon EET- 111 o
ICS - 95

Código: Súper Árbol -ESS 5

Apariencia del árbol: Tamaño mediano del
árbol, arquitectura
erecta y vigoroso
Índice de mazorca: 19,01
Índice de semilla: 1,34
Sanidad: Resistente

Floración
Número de flores por cojín: 5
Patrón de floración: Continua con picos

80
 Almendras
Frutos Color del cotiledón: Morado Claro
Color Inmaduro: Morado verdoso Forma: Irregular
Forma del corte
transversal: Redonda
Morado - anaranjado Longitud: 2,3 cm
Maduro: - verdoso anaranjado Diámetro: 1,2 cm
Relación L / D: 0,8
Espesor: 0,91 cm
Forma Fruto: Angoleta
Ápice: Caudado a mamilado
Constricción basal: Intermedia
Cáscara Rugosidad: Rugoso
Dureza: Intermedia
Grosor : Delgada
Otras Peso: 580,9 g
Tamaño: Intermedio
Longitud: 19,4 cm
Diámetro: 8,6 cm
Relación L / D: 2,3

81
Súper Árbol (ESS) 6 Características morfológicas

Datos de pasaporte y otras Hojas

características Color brote terminal: Concho de vino fuerte
Forma: Lanceolada
Forma del ángulo: Oblicua
Forma de la base: Aristada
Árbol
Ancho: 8,71 cm
País de origen: Ecuador Longitud: 25,79 cm
Provincia: Orellana Relación L / A: 2,96
Cantón: Joya de los Sachas Longitud del peciolo: 2,07 cm
Parroquia: San Carlos Longitud BPA: 13,75 cm
Propietario de la finca: Fredy Bermeo
Grupo genético / Segregación genética
Genealogía: del clon EET- 111 o
ICS - 95

Código: Súper Árbol -ESS 6

Apariencia del árbol: Tamaño mediano del
árbol, arquitectura
erecta y vigoroso
Índice de mazorca: 23,9
Índice de semilla: 1,14
Sanidad: Resistente

Floración
Número de flores por cojín: 7
Patrón de floración: Continua con picos

82
 Almendras
Color del cotiledón: Morado Claro
Frutos Forma: Irregular
Color Inmaduro: Morado con verde Forma del corte Intermedia
transversal:
Longitud: 2,4 cm
Anaranjado rojizo - Diámetro: 1,3 cm
Maduro: anaranjado - verdoso Relación L / D: 0,9
amarillento Espesor: 0,88 cm

Forma Fruto: Angoleta

Ápice: Atenuado
Constricción basal: Intermedia
Cáscara Rugosidad: Media
Dureza: Intermedia
Grosor : Intermedio
Otras Peso: 489,7 g
Tamaño: Intermedio
Longitud: 19,3 cm
Diámetro: 8 cm
Relación L / D: 2,4

83
Súper Árbol (ESS) 7 Características morfológicas

Datos de pasaporte y otras Hojas

características Color brote terminal: Café rojizo
Forma: Lanceolada
Forma del ángulo: Oblicua
Árbol Forma de la base: Aristada
País de origen: Ecuador Ancho: 8,18 cm
Provincia: Orellana Longitud: 25,57 cm
Cantón: Joya de los Sachas Relación L / A: 3,13
Parroquia: San Carlos Longitud del peciolo: 1,92 cm
Propietario de la finca: Fredy Bermeo Longitud BPA: 13,57 cm
Grupo genético / Segregación genética
Genealogía: del clon EET- 111 o
ICS - 95

Código: Súper Árbol -ESS 7

Apariencia del árbol: Tamaño mediano del
árbol, arquitectura
erecta y vigor medio
Índice de mazorca: 21,9
Índice de semilla: 1,00
Sanidad: Moderadamente resistente

Floración
Número de flores por cojín: 6
Patrón de floración: Continua con picos

84
 Almendras
Color del cotiledón: Morado
Frutos Forma: Intermedia
Color Inmaduro: Morado con Forma del corte Intermedia
tonalidades verdosas transversal:
Longitud: 2,5 cm
Café rojizo - Diámetro: 1,5 cm
Maduro: anaranjado – Relación L / D: 0,9
amarillo verdoso Espesor: 0,90 cm

Forma Fruto: Cundeamor

Ápice: Atenuado
Constricción basal: Fuerte
Cáscara Rugosidad: Rugosa
Dureza: Intermedia
Grosor : Intermedio
Otras Peso: 421,6 g
Tamaño: Grande
Longitud: 20,0 cm
Diámetro: 7,5 cm
Relación L / D: 2,7

85
Súper Árbol (ESS) 8 Características morfológicas

Datos de pasaporte y otras Hojas

características Color brote terminal: Concho de vino claro
Forma: Lanceolada a elíptica
Forma del ángulo: Oblicua
Forma de la base: Acuminada
Árbol Ancho: 8,93 cm
País de origen: Ecuador Longitud: 25,59 cm
Provincia: Orellana Relación L / A: 2,87
Cantón: Joya de los Sachas Longitud del peciolo: 2,06 cm
Parroquia: San Carlos Longitud BPA: 14,69 cm
Propietario de la finca: Fredy Bermeo
Grupo genético / Segregación genética
Genealogía: del clon EET- 111 o
ICS - 95

Código: Súper Árbol -ESS 8

Apariencia del árbol: Tamaño mediano del
árbol, arquitectura
erecto y vigoroso
Índice de mazorca: 19,54
Índice de semilla: 1,20
Sanidad: Resistente

Floración
Número de flores por cojín: 7
Patrón de floración: Continua con picos

86
 Almendras
Color del cotiledón: Morado Claro
Frutos Forma: Irregular
Forma del corte Redonda
Color Inmaduro: Morado con
transversal:
tonalidades verdosas
Longitud: 2,3 cm
en los surcos
Diámetro: 1,1 cm
Café verdoso -
Relación L / D: 0,9
Maduro: anaranjado rojizo -
Espesor: 0,90 cm
anaranjado verdoso

Forma Fruto: Angoleta

Ápice: Caudado
Constricción basal: Fuerte
Cáscara Rugosidad: Intermedia
Dureza: Intermedia
Grosor : Delgado
Otras Peso: 442,1 g
Tamaño: Intermedio
Longitud: 19,1 cm
Diámetro: 7,8 cm
Relación L / D: 2,5

FOTO 81

87
Datos de pasaporte
• Los datos corresponden a árboles existentes
en la finca del Ingeniero Bermeo.
• Los arboles originarios están ubicados
en la finca del señor Ambrosio Sánchez,
provincia de Orellana, cantón Joya de los
Sachas, parroquia San Carlos.
• En lo que respecta a la genealogía, el
ingeniero James Quirós – Investigador
de cacao del INIAP -manifiesta que estos
árboles son el resultado de una segregación
genética del clon EET – 111 o ICS – 95.
• En cuanto a la apariencia del árbol no
difieren mucho en tamaño, vigor y
arquitectura.
Características morfológicas más
distintivas
Dentro de las características más distintivas
están las relacionadas con el color inmaduro,
el tamaño y la forma de los frutos. Existen
particularidades que permiten diferenciar a
un árbol de los demás; por ejemplo, la suave
rugosidad de los frutos del árbol 2; o la
longitud y el diámetro del fruto del árbol 7,
que lo distinguen del resto.
88
Análisis de conglomerados
En el análisis de conglomerados jerárquicos,
se observa que los árboles 1 y 2 son
morfológicamente similares. El árbol 6 tiene
proximidad morfológica a los árboles 1 y 2. Los
árboles 3 y 4 son morfológicamente similares.
Los árboles 8 y 5 morfológicamente están muy
próximos a los árboles 3 y 4. El árbol 7 es
morfológicamente distinto a los demás árboles.
Reacción natural a las enfermedades
fungosas
Para determinar la reacción a las principales
enfermedades fungosas (moniliasis y pudrición
parda) se realizaron conteos separados por un
intervalo de 30 días; cuyos valores no superaron
el 15%, por lo que se considera que los clones
tienen un comportamiento resistente.
Índices de fruto y semilla
• Para la determinación de ambos índices se
utilizaron frutos de los árboles ubicados en la
finca del Ingeniero Bermeo.
• De los ocho clones estudiados, el índice inferior
de semilla fue de 1,0g, valor que está dentro del
límite requerido por la industria (el mínimo
permitido es 1 g).
• El índice de fruto es muy favorable en los
árboles 5 y 8, los cuales tuvieron valores entre
19 y 20 frutos.
BIBLIOGRAFIA

Ayestas, E. (2009). Caracterización morfológica

de cien árboles promisorios de Theobroma
cacao L. Trabajo de graduación, Managua,
Universidad Nacional Agraria Facultad de
Agronomía, pág. 23.

CATIE (2012). Catálogo de clones de cacao,

Turrialba, pág. 22 - 26, 28 y 29.

CORPOICA (1999). Manual de caracterización

morfo-agronómica de clones élites de cacao en el
nororiente colombiano, Bucaramanga, pág. 8.

García, L. (2010). Catálogo de cultivares de

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pág. 15.

89
Figura 1. Hoja de cacao

Figura 2. Color del fruto

90
Figura 3. Forma de los frutos de cacao

Figura 4. Forma de la constricción basal en frutos de cacao

91
Figura 5. Forma de los ápices en frutos de cacao

Figura 6. Rugosidad de la cáscara en frutos de cacao

92
Figura 7. Otras características del fruto

A = Longitud B = Diámetro;
C = Forma de ápice D = Constricción basal
E = Profundidad del surco F = Espesor del lomo o caballete

Figura 8. Forma de la almendra o semilla

93
Figura 9. Forma del corte transversal de la semilla

Figura 10. Forma del corte transversal de la semilla

A = Longitud;
B = Diámetro
C = Espesor de la almendra o semilla

94
96