Uso de detergentes, jabones

y limpiadores biodegradables ¿Qué son los

7
Se debe garantizar que todos los agentes
tensioactivos utilizados en los productos
vertimientos?
(detergentes, jabones y limpiadores) deben ser
fácilmente biodegradables. Lo anterior, para
reducir el impacto medioambiental disminuyendo
la cantidad de detergentes utilizados y reduciendo
los residuos de envases.

Es cualquier descarga líquida que se realice

a un cuerpo de agua o en el alcantarillado.

¿Medidas y controles
operacionales a
implementar en las
unidades operativas?
Recuerda dar cumplimiento a cada
uno de los numerales relacionados
anteriormente para implementar
Es importante que las unidades operativas utilicen correctamente el Instructivo para
las concentraciones y cantidades requeridas para Mejorar la Calidad de los
los procesos de limpieza con el fin de no generar
sobrecargas en los vertimientos.
Vertimientos.

La Entidad a fin de dar cumplimiento a los

requisitos normativos y del Subsistema de
Gestión Ambiental, establece e
implementa medidas tendientes a mitigar
los impactos ambientales adversos, a
través de controles operacionales en los
Subdirección Administrativa y Financiera procesos de las diferentes unidades
Área de Gestión Ambiental operativas y áreas como servicios
sanitarios, cocinas, cocinetas, pocetas,
SECRETARÍA SOCIAL
aseo personal y aseo de instalaciones.
Uso de rejilla Disposición aceites y
1 grasas de origen animal
6
Evita el paso de elementos sólidos que puedan
obstaculizar el paso normal de aguas residuales al
Trampa de grasas
4
sistema de alcantarillado, con el fin de disminuir la
Se debe realizar la disposición de los aceites
cantidad de sólidos sedimentables que puedan
provenientes de las latas de atún al igual que las
llegar al sistema de alcantarillado.
grasas de origen animal, en bolsas e
inmediatamente depositarlas en las canecas Es un sistema de
verdes, con el fin de contribuir a una cultura de pretratamiento que
separación y disminuir la carga contaminante en
Insumos en la preparación los cuerpos de agua o sistemas de alcantarillado.
permite la separación y
recolección de grasas y
de alimentos aceites del agua usada
que bajan por los sistemas

12
Se debe preferir para la preparación de alimentos de lavado y de
productos prelavados, con el fin de disminuir la Encapsulamiento de aceite vegetal preparación de alimentos
carga de residuos sedimentables que puedan
llegar al sistema de alcantarillado.
usado y recolección de grasas en las unidades operativas
y en diferentes

5
aplicaciones y procesos
Se ha implementado el Plan Integral para el
industriales.
Encapsulamiento de Aceite Vegetal Usado y
Recolección de Grasas en las unidades operativas
Descomide de la SDIS que contemplan dentro de la prestación
A continuación, se relacionan los procesos a realizar en las
trampas de grasas que se encuentran instaladas en las

3
de sus servicios la preparación y cocción de
Permite disponer de manera correcta los residuos unidades operativas de la Entidad:
alimentos, a fin de minimizar el impacto negativo
resultantes del servicio de alimentos. Para
generado al recurso hídrico.
desarrollar este ejercicio, el personal de cocina en
las cocinas, y el personal de servicios generales o
los participantes en las áreas de comedores debe 6.1. El mantenimiento y limpieza de las trampas de
grasa externas al área de la cocina deben
usar un elemento absorbente (papel de arroz,
toalla desechable, servilletas etc) para retirar los
restos de comida no consumida y depositarlos en
1 realizarse mínimo 1 vez cada dos meses y
anexar el registro fotográfico como soporte de
el contenedor verde “descomide” junto con los
Cuando termines la acción realizada; así mismo, se debe

de cocinar, espera que el aceite
residuos orgánicos. vegetal usado se enfríe.
En caso en que los
residuos alimenticios se
DESCOMIDE
acumulen en el piso,
deben ser recogidos
con un paño húmedo,
no con escoba y
recogedor, con el fin de
evitar que las grasas se
extiendan y generen
vertimientos con
grasas y riesgo de
caída de las personas.
2
Agua
diligenciar en la unidad operativa el formato
Registro y Control Limpieza/Mantenimiento de
Trampas de Grasa.
Coloca el aceite ya frío
en una botella de plástico
Aceite o bidón.
Mejor
Separados
Así de fácil es ayudar al medio
ambiente, ahora el agua y miles
6.2.
de especies estarán a salvo.
La limpieza de las trampas de grasa que se
encuentren al interior de la cocina debe
realizarse mínimo 1 vez a la semana, dejando
documentado las fechas y responsables de
dicha actividad en formato Registro y Control
Limpieza/Mantenimiento de Trampas de Grasa.