a) ¿Qué es la fermentación?

La fermentación es un proceso catabólico, es decir, de transformación de

moléculas completas, en moléculas simples dentro del metabolismo, llegando ser
de oxidación incompleta. Además, es un proceso totalmente anaeróbico (ausencia
de oxígeno), siendo el producto final un compuesto orgánico.
b) Escriba las etapas en la fermentación de la melaza de caña para la obtención
final del alcohol.
Antes de realizar el proceso de fermentación alcohólica, es necesario someter a
las melazas a tratamientos previos para condicionarla.
- Esterilización
- Dilución
- Adición de nutrientes
Fermentación
- Disipación del calor
- Manejo de la temperatura de fermentación
- Contaminación
- Nivel del alcohol

Para la obtención de alcohol (etanol), primero se extrae la caña de azúcar de los

cultivos, una vez extraída la caña es llevada a la planta de tratamiento, en la planta
toda la caña recolectada será llevada a molienda mediante unas cuchillas que
desfibran el tallo de caña de azúcar. Después a la caña desfibrada se extrae el azúcar
agrando agua caliente, de este proceso se obtiene el azúcar y el bagazo de la caña
que puede ser utilizado como bioelectricidad. El azúcar resultante es llevada a un
tanque donde empezara la fermentación alcohólica pero con la ayuda de una enzima
en este caso será la levadura. Luego esta solución es llevada a las torres de
destilación para que el etanol sea más puro resultando un etanol anhidro.
1. Explique la fermentación de la leche para la preparación de quesos.
El queso es un producto de fermentación de la leche. La elaboración de quesos
tiene dos etapas bien diferenciadas:
La primera es la elaboración de la cuajada, la cual tiene por objetivo la producción
de una cuajada de cuerpo, textura, acidez y humedad deseada, así como de su
forma
La segunda etapa es la maduración, durante la cual, los microorganismos y las
enzimas actúan en la cuajada, bajo condiciones adecuadas de temperatura y
humedad, para producir eventualmente los sabores y otras características físicas
que distinguen al queso terminado.
2. ¿Qué parte del proceso diferencia la preparación de queso fresco y queso tipo
paria?
Queso fresco se añade sal y luego es moldeado, volteo y almacenado a diferencia
que en el queso tipo paria se añade la sal, luego del pre prensado y moldeado y
prensado