REFRIGERACION Y CONGELACION

LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS

PRACTICA Nº 05

CURVAS DE ESTABILIZACION DE HUMEDAD Y TEMPERATURA EN

CAMARA CLIMATIZADA CON CARGA (Alimentos)

I. INTRODUCCION
Las cámaras de ensayos también conocidas como cámaras
climatizadas o de estabilidad de Temperatura/Humedad tienen cabida
en numerosos sectores de investigación e industria tales como:
materiales, electrónica, biología, construcción, medicina, agronomía,
agroindustria, alimentos, etc. Ofrecen una precisión y fiabilidad
adecuada para la aplicación deseada, con dimensiones útiles desde
pocos litros a espacios visitables por personas.

La cámara climatizada, está formada por una estructura susceptible

de ser cerrada herméticamente y capaz de resistir una cierta
diferencia de presiones entre el interior y el exterior, siendo sus
componentes principales una compuerta de acceso, medios para
humedecer y acondicionar el aire en el interior de la cámara,
sensores, controladores de temperatura y humedad, comandados por
computador o algún elemento en base a microprocesadores, capaz
de establecer a voluntad condiciones estables de temperatura y
humedad relativa.

Uno de los usos de estás cámaras es el de proporcionar diferentes

condiciones de humedad y temperatura para la calibración de higro-
termómetros, con el fin de tener una un patrón de medida confiable en
el instrumento de medición.

El reto al diseñar y construir es definir el tamaño óptimo requerido para

los proyectos actuales o futuros. Muchos equipos cumplen con los
estándares de la ICH, pero hay muchos estilos distintos de cámaras
en el mercado y es todo un reto decidir cuál es el más adecuado para
sus necesidades.

CRITERIO DE DESEMPEÑO DE LA CÁMARA:

Los cuartos de humedad, cuartos ambientales, cuartos de ambiente
controlado, cuartos de pruebas, o cualquier otro nombre con los que
los pueda encontrar tienen en común su capacidad de controlar la
temperatura y/o la humedad en un área específica.

Su tamaño puede variar dependiendo de las opciones de control de

temperatura y humedad. El control de temperatura se lleva a cabo ya
sea agregando calor o usando refrigeración para enfriar. La mayoría

3
DR. VICTOR CASTRO ZAVALETA
 REFRIGERACION Y CONGELACION
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS

de los equipos que se comercializan no usan clorofluorocarbonos para

enfriar (CFC), lo que significa que el fabricante cumple con la ley US
Clean Air Act que evita el uso de refrigerantes que dañan la capa de
ozono como el R11 y el R12.

El control de humedad se realiza agregando o removiendo humedad

de la cámara. El método apropiado dependerá de los requerimientos
de la aplicación. Hay varias formas de incrementar la humedad como
espray, atomizadores y generadores de vapor. Para aplicaciones que
requieren altos niveles de humedad, el costo de la cámara puede
incrementarse proporcionalmente. Las cámaras con control de
humedad también requieren una fuente de agua purificada.

Los ventiladores, en conjunto con el movimiento mecánico de aire en

la cámara, ya sea vertical u horizontal, aseguran el rendimiento óptimo
de la cámara. Para reducir la condensación por humedad en la puerta
de la cámara muchos fabricantes incluyen una puerta que se calienta
para evitar el empañamiento.

Aunque la temperatura y la humedad son dos parámetros que

requieren componentes específicos, hay otros accesorios que
permiten realizar las pruebas de forma más eficiente.
Los fabricantes varían mucho en cuanto a lo que consideran equipo
estándar o adicional. Muchos incluyen registradoras de nivel, alarmas,
puertos RS232 para computadoras, controladores, puertos de acceso,
contactos eléctricos internos y otros.

4
DR. VICTOR CASTRO ZAVALETA
 REFRIGERACION Y CONGELACION
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS

5
DR. VICTOR CASTRO ZAVALETA
 REFRIGERACION Y CONGELACION
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS

6
DR. VICTOR CASTRO ZAVALETA
 REFRIGERACION Y CONGELACION
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS

II. OBJETIVOS
 Obtener las curvas de seguimiento de Humedad y Temperatura
de en refrigeración en una cámara climatizada con carga (fruta,
vegetal o carne)
 Obtener las curvas de seguimiento de temperatura de: Fruta,
vegetales y carnes.
 Obtener los valores de tiempo de estabilización de Humedad y
temperatura en la cámara de climatización con la fruta, vegetal
o carne dentro de la cámara.

III. MATERIALES Y METODOS

3.1. Materiales
 Cámara Climatizada FITOTRON. Marca: LABTECH
 Sensores de temperatura data trace.
 Sensores de humedad data trace.
 Sistema de medición de temperatura Data Logger / Data
Tracer
 Muestras: Fruta, vegetales o carnes

3.2. Métodos
3.2.1. Medida del tiempo de estabilización de Temperatura y
Humedad en Cámara Climatizada con carga
(muestras: Frutas, vegetables o carne)
 Seleccionar las muestras a refrigerar
 Pesar las muestras a refrigerar
 Acondicionar las muestras
 Programar la temperatura y humedad a enfriar la cámara
climatizada a valores de:
 Humedad: 50, 60, 70, 80 y 90%
 Temperatura: 14, 8 y 4 °C
 Programar los sensores data trace de temperatura
(Rango de toma de data casa 30 seg)
 Programar los sensores data trace de Humedad (Rango
de toma de data casa 30 seg)
 Insertar el sensor de temperatura en la muestra.
 Ubicar los sensores de temperatura y humedad en la
cámara.
 Suspender la refrigeración y evaluar visualmente los
gráficos cuando llegue a un valor estacionario, tanto de
temperatura como de humedad.

7
DR. VICTOR CASTRO ZAVALETA
 REFRIGERACION Y CONGELACION
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS

IV. RESULTADOS Y DISCUSION

 Graficar la curva de refrigeración, tanto de humedad como
temperatura. Mostrar el punto inicial de refrigeración y de
humedad de la camara y la curva de refrigeración de la
muestra.
 Comparar el tiempo de estabilización en la refrigeración
experimental para cada SP de Temperatura y humedad (SP:
Set point de temperatura y humedad)
 Discutir los resultados.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 Ibarz R., A.; Barbosa C. Operaciones Unitarias en la Ingeniería
de Alimentos. Technomic Publishing Company, Inc U.S.A.
España. 1999.
 Ibarz A.; Barbosa G.; Garza S; Gimeno V.; Ma L.; Barletta B.
Métodos Experimentales en la Ingeniería Alimentaría.
Washington State University, Universidad de Lleida. España.
 Singh Paul y Heldman Dennis. 1998. Introducción a la
Ingeniería de Alimentos. Ed. Acribia S.A. – España.
 Pierre Mafart. 1994. Ingeniería Industrial Alimentaria-Volumen
I y II. Editorial Acribia. Zaragoza – España.
 Haye, George. 1992. Manual de datos para la Ingeniería de
Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza . España.
 Fellows, Peter. 1994. Tecnología del procesado de los
Alimentos; Edit. Acribia, España.

8
DR. VICTOR CASTRO ZAVALETA