UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE INGENERIA QUIMICA

DETERMINACION DE LA PUREZA DE VINAGRE POR TITULACION

POTENCIOMETRICA
I. OBJETIVOS
 Determinar la pureza de la sustancia problema
 Realizar curvas potenciometricas
 Analizar y dar resultado a los cálculos presentes
II. FUNDAMENTO TEORICO
Existen muchos sistemas químicos y biológicos en los que aparecen
ácidos débiles o bases débiles, cuya concentración es necesario
determinar en muchas ocasiones. Para ello se recurre a realizar una
valoración ácido-base, utilizando un agente valorante, que es una
disolución de concentración bien conocida, que se hace reaccionar
con una muestra problema, hasta alcanzar el punto de equivalencia,
que puede determinarse mediante un indicador ácido-base o por una
técnica instrumental.
Valoraciones ácido-base. Los estudios cuantitativos de las
reacciones de estequiometría conocida se llevan a cabo de modo
conveniente por medio de un procedimiento llamado valoración.
En el experimento de valoración, una disolución de concentración
conocida exactamente (reactivo valorante) se agrega de forma
gradual a otra disolución de concentración desconocida (reactivo
a valorar) hasta que la reacción química entre las dos disoluciones sea
completa. Si se conocen los volúmenes de las dos disoluciones y la
concentración de una de ellas, se puede calcular la concentración
de la otra disolución. También puede valorarse una disolución de
composición de concentración desconocida midiendo el volumen
necesario para reaccionar por completo con una cantidad conocida de
reactivo valorante (que puede estar en estado sólido) en el matraz y
midiendo el volumen de disolución de composición desconocida
necesario para producir la reacción completa entre ambos.
Los métodos volumétricos se basan en el hecho de que la
concentración del reactivo valorante es conocida dentro del grado
de precisión requerido. En este sentido, hay reactivos con los
cuales es posible preparar disoluciones de concentración conocida
y estable con el tiempo. Estos reactivos se llaman patrones
primarios. Típicamente, un patrón primario es una especie de elevada
pureza, químicamente estable, no higroscópica, de peso equivalente
alto, y que tras ser disuelto, da lugar a especies en disolución
químicamente estables, es decir, que no sufren cambios químicos por
el contacto con la luz, el aire, etc., con lo cual, tras su disolución
y enrase a un volumen conocido es posible determinar su
concentración con precisión. Por el contrario, un reactivo sólido
como el hidróxido sódico no es un patrón primario porque, además
de su difícil manipulación, es higroscópico y tiende a carbonatarse
en contacto con el CO2 del aire; todo ello origina un error en la
pesada que impide la obtención de datos fiables de concentración,
por ello es necesario factorar esta disolución previamente con un
patrón primario como el ftalato ácido de potasio.

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Acido acético.
El ácido acético (también llamado ácido metilcarboxílico o ácido etanoico)
puede encontrarse en forma de ion acetato. Se encuentra en el vinagre, y es el
principal responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH
(C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC, se denomina sistemáticamente ácido
etanoico.
Es el segundo ácido carboxílico más simple después del ácido fórmico o
metanoico, que solo tiene un carbono, y antes del ácido propanoico, que ya tiene
una cadena de tres carbonos.
El punto de fusión es 16,6 °C y el punto de ebullición es 117,9 °C.
En disolución acuosa, puede perder el protón del grupo carboxilo para dar
su base conjugada, el acetato. Su pKa es de 4,8 a 25 °C, lo cual significa, que al
pH moderadamente ácido de 4,8, la mitad de sus moléculas se habrán
desprendido del protón. Esto hace que sea un ácido débil y que, en
concentraciones adecuadas, pueda formar disoluciones tampón con su base
conjugada. La constante de disociación a 20 °C es Ka = 1,75·10−5.
Es de interés para la química orgánica como reactivo, para la química
inorgánica como ligando, y para la bioquímica como metabolito (activado
como acetil-coenzima A). También se utiliza como sustrato, en su forma
activada, en reacciones catalizadas por las enzimas conocidas
como acetiltransferasas y, en concreto, histona acetiltransferasas.
Hoy día, la vía natural de su obtención es a través de la carbonilación (reacción
con CO) de metanol. Antaño se producía por oxidación
de etileno en acetaldehído, el cual se oxidaba posteriormente para obtener,
finalmente, el ácido acético

III. MATERIALES Y REACTIVOS

bureta agitador magnético

Magneto Pipeta

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Pizetas Potenciómetro

Matraz erlenemeyer Vaso de precipitado

Matraz aforado vinagre

Agua destilada Hidróxido de sodio

IV. PARTE EXPERIMENTAL

 Cargar la bureta con solución de NaOH previamente preparada.
 Medir con la pipeta 3mL de vinagre y diulir en 100mL de agua
destilada
 Colocar en el vaso de precipitado de 250mL una alícuota de 20mL
de solución de vinagre y luego completar con agua destilada a
100mL

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 Colocar el vaso precipitado bajo la bureta, introducir el pH-metro

dentro de la solución de vinagre, anotar valores de pH
 Añadir con agitación constante la solución básica de NaOH con
incrementos de 0,5mL, reportar el valor del pH a medida que se
añada el álcali.
 Agregar solución de NaOH hasta llegar a pH “12”.
 Calcular la pureza de vinagre
V. RESULTADOS
Tabulacion de datos y/o interpolación
mL de NaOH pH
0 4.32
0.5 4.42
1 4.54
1.5 4.66
2 4.80
2.5 4.94
3 5.12
3.5 5.30
4 5.49
4.5 5.69
5 5.92
5.5 6.19
6 6.48
6.5 6.97
7 8.22
7.5 8.98
8 9.31
8.5 9.58
9 9.79
9.5 10.03
10 10.25

Colores azules valores a tomar.

Aplicando segunda derivada y primera derivada a los datos tenemos la

siguiente tabla:
mL NaOH pH ΔpH/ ΔV ΔpH2/ ΔV2
5.5 6.19 0.29 0.2
6 6.48 0.49 0.76
6.5 6.97 1.25 -0.49
7 8.22 0.76 -0.43
7.5 8.98 0.33
8 9.31
Datos a interpolar de color rojo tenemos lo siguiente:

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𝑥 − 6.5 0 − 0.76
=
7 − 6.5 −0.49 − 0.76
𝑥 = 6.80

pH
12

10

8
Axis Title

0
0 2 4 6 8 10 12
Axis Title

Hallando porcentaje de ácido acetico:

6.80𝑚𝐿 . 0.0969𝑁 . 0.060𝑚𝑒𝑞
%𝐴𝑐. 𝑎𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 = 𝑥 100
1.5𝑔
%𝐴𝑐. 𝑎𝑐𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 = 2.63%
VI. CONCLUSIONES
 Se puede concluir que la practica fue un éxito al demostrar la curva de la
primera derivada y de los datos obtenidos
 Se concluye que la variación del pH con respecto al volumen es muy
variado ya que 1mL puede generar gran diferencia al momento de superar
su punto de equilibrio al momento de elevar su pH.

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