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la nutrición humana
Introducción
El currículum escolar históricamente se ha dirimido entre las tensiones generadas
en relación al tipo de abordaje del corpus de conocimientos considerado
socialmente relevante para ser enseñado. Entre estas tensiones, se destaca la
disyuntiva entre los enfoques centrados en las disciplinas y los que pretenden una
mirada de carácter más areal, e incluso interareal. Bernstein caracteriza a los
diferentes abordajes del currículum en términos de agregación o integración,
respectivamente, utilizando la dimensión de clasificación: "Cuando la clasificación es
fuerte los contenidos están claramente aislados los unos de los otros por fuertes
límites. Cuando la clasificación es débil, existe un aislamiento reducido entre los
contenidos, pues las fronteras entre éstos son débiles o están borradas".
(Bernstein, 1974)1.
Se suele decir que la formación docente tiende a ser marcadamente disciplinar y
que esto dificultaría las posibilidades de abordar los hechos y fenómenos del mundo
a partir de las aportaciones de las diferentes áreas disciplinares, por una cuestión de
falta de dominio por parte del docente de las diversas perspectivas involucradas. La
propuesta que presentamos aquí está pensada para primer año de la educación
secundaria, para que diferentes docentes puedan aportar, desde sus miradas
específicas, a la comprensión de fenómenos relacionados con la biología humana.
Concretamente, se promueve la comprensión de fenómenos complejos a partir de
miradas confluyentes desde las ciencias naturales, las ciencias sociales y la
matemática.
Desde el diseño curricular de ciencias naturales para primer año se enfatiza la
necesidad de introducir, como conceptos metadisciplinares las nociones de
integración y de sistema2:
● La noción de interacción como punto de partida para comprender la organización del
medio, ya que es la relación entre elementos materiales, en la que se produce una
influencia mutua que modifica de alguna manera las características de esos objetos
y el sistema formado por los mismos.
● La noción de sistema que permite una comprensión global de la realidad, entendida
como un complejo conjunto de elementos interrelacionados e integrados. Lo esencial
de un sistema es el carácter organizacional de las interacciones que generan
propiedades emergentes.
Por su parte, desde el diseño curricular de matemática3
1
Bernstein, B. (2017). Clasificación y enmarcación del conocimiento educativo. Revista colombiana
de educación, (15). (Original de 1974)
2
Diseño Curricular de Ciencias Naturales para Primer Año de la Secundaria de la Provincia de
Buenos Aires, p.30.
● La interpretación de modelos y predicción de acontecimientos de la realidad natural
y social con la que interactúa.
● Abordaje de situaciones en las que puedan reinvertirse los conocimientos
construidos.
● Modelizar situaciones geométricas y extra geométricas haciendo uso de
conocimientos disponibles y reflexionando sobre la adaptación de las mismas para
producir nuevo conocimiento.
Ciencias naturales:
Concepto de sistema.
La nutrición humana como integración de sistemas.
Relaciones de optimización superficie / volumen en las interfases entre los sistemas
de nutrición: intercambios a nivel intestinal, pulmonar y renal.
Los fractales en los sistemas de nutrición.
Saberes que se consideran necesarios para abordar esta secuencia, desde las
ciencias naturales
Nociones de materia y de energía
Niveles de organización de la materia
Estructura y funciones de los sistemas digestivo, circulatorio, respiratorio y excretor.
Y que los alumnos:
Hayan trabajado con analogías.
3
Diseño Curricular de Matemática de Primer Año de la Escuela Secundaria de la Provincia de
Buenos Aires, p.177.
Puedan describir fenómenos y situaciones.
Puedan elaborar explicaciones sencillas.
Puedan elaborar hipótesis y predicciones.
Puedan leer e interpretar textos sencillos.
Matemática:
Actividad 1
El todo es más que la suma de sus partes: Una introducción a la noción de
sistema
Objetivo específico: que las y los estudiantes puedan reconocer en el lenguaje
cotidiano un "parecido de familia" entre las expresiones que aluden a sistemas, para
poder construir una primera definición de sistema que resulte operativa.
El/la docente les pedirá a sus alumnos/as que, en grupo de tres o cuatro integrantes
escriban expresiones del habla cotidiana donde se utilice la palabra "sistema":
● La palabra sistema la usamos muchas veces en nuestra vida cotidiana. ¿te
animás junto con dos o tres compañeros, a escribir varias expresiones o
frases donde aparezca la palabra sistema? Una vez que hayan
confeccionado una lista con varios ejemplos, uno de ustedes pasará a
escribirla en el pizarrón.
Se espera que las/los estudiantes refieran a algunos de los sistemas del cuerpo
humano, al sistema solar, al sistema métrico decimal, a la profesión de "analista de
sistemas, a los sistemas operativos de los dispositivos informáticos.
Una vez escritas todos los ejemplos proporcionados por los grupos de alumnos-as,
el-la docente, invitará a sus estudiantes a que encuentren regularidades en los
ejemplos:
● Lean todos los ejemplos que escribieron. ¿Qué le ven de parecido a las
cosas que se nombran? Una ayuda: piensen en cómo están formadas las
cosas a las que se refieren esas expresiones.
Es esperable que respondan que el parecido está en que se refieren a un conjunto
de cosas que de alguna manera están relacionadas entre sí. Y que en ciertos
sentidos, la ausencia de alguno o algunos de los elementos que los conforman haría
que ese ¨conjunto¨dejara de ser lo que es, o dejará de funcionar como funciona.
También es pertinente que se trate de establecer que no cualquier conjunto de
elementos constituye un sistema (Nota: al menos para los alcances a trabajar en
esta secuencia)
El-la docente puede sugerir que busquen en sus celulares una definición de
sistema, para ver cuáles serían más aplicables para cada caso de los mencionados.
Por lo cual, desde las ciencias sociales es posible trabajar también con la actividad
propuesta vinculandolo luego con las dimensiones constitutivas del sistema político -
económico - social en el que se encuentran insertos, así como también para abordar
las relaciones sociedad ambiente..
Actividad 2
¿Qué pasa si algo falla en un sistema?
Objetivos específicos: que las y los estudiantes puedan describir un sistema
cotidiano, explicar su funcionamiento y predecir cómo afectará al funcionamiento
general la falla o ausencia de uno de los elementos integrantes.
¿Un ser vivo puede vivir sin alimentarse, sin respirar o eliminar los
desechos?
Para que un ser vivo pueda mantenerse en funcionamiento (moverse, digerir los
alimentos e incluso descansar) necesitan intercambiar materia y energía con el
ambiente que los rodea.
4
Fuente:
http://contenidosdigitales.ulp.edu.ar/exe/biologia/los_seres_vivos_como_sistemas_abiertos.html
Dentro de un organismo, la materia y la energía se transforman, una parte de la
materia se utiliza para construir los componentes de las células y obtener la
energía que contienen, otra parte se almacena y una tercera se elimina al exterior.
La obtención de la materia y la energía que utilizan los organismos para su
funcionamiento permite diferenciarlos en organismo: Autótrofos y Heterótrofos.
Los cambios del entorno afectan al ser vivo y, a su vez, el entorno es afectado por
la actividad de este.
Por ejemplo, la escasez de oxígeno en el aire afecta el funcionamiento de los
seres vivos. A su vez, la actividad de los seres vivos incide en la composición del
aire.
Para recordar: las plantas aportan oxígeno al aire a través de la fotosíntesis y
todos los seres vivos desechan dióxido de carbono como producto de la
respiración.
Actividad 4
El organismo humano como sistema de sistemas:
Objetivo específico: que las y los estudiantes puedan interpretar al organismo
humano desde la perspectiva de la complejidad, como un sistema mayor integrado
por otros subsistemas, que a su vez se organizan sucesivamente en sistemas cada
vez menores, llegando al nivel celular.
● ¿Viste alguna vez esas muñecas rusas que en su interior tienen otra, y esa a
su vez otra, y así sucesivamente hasta llegar a una muy pequeñita?
¿O una caja que adentro tiene otra y esa a su vez otra y otra…?
● Ahora, ¿podrías imaginarte que la caja más grande cuando la abrís, contiene
no sólo una caja en su interior, sino dos, tres, o cuatro? ¿Y que cada una de
ellas tiene a su vez otras que podés abrir y encontrás otras dos, tres o cuatro
y así sucesivamente?
A través de esta analogía se espera que los-las estudiantes puedan interpretar los
niveles de organización presentes en el cuerpo humano, hasta llegar al nivel celular.
Como toda analogía, ésta tiene sus alcances y limitaciones que es bueno advertir
para luego trabajarlas con el estudiantado. Por ejemplo, el análogo de las cajas no
da cuenta de las interrelaciones entre sistemas, inconveniente que se salva en las
actividades posteriores.
A esta altura es pertinente recapitular la noción de sistema construida en las
primeras actividades para que puedan comprender al cuerpo humano como un
sistema de sistemas.
Una vez trabajada la analogía es conveniente conceptualizar la noción de niveles de
organización, a partir de imágenes, videos o la lectura del libro de texto
Profundización para el/la docente:
Como señalan Núñez et al (2010) todos los animales para su subsistencia
dependen de la integración de varias subunidades: moléculas, células, tejidos y
órganos. Estas subunidades deben permitir la llegada de nutrientes, energia ́ ,
información y remoción de residuos en forma eficiente. Para ello, la mayoria ́ de los
seres vivos disponen de redes que abarcan todo el cuerpo del animal: sistema
circulatorio, respiratorio, neuronal, renal, etc. que tienen una estructura fractal como
se ilustra en la figura 1.
Estas redes tienen terminales que son las mismas para todos los seres vivos
(capilares) y que abarcan toda su masa. La selección natural optimiza y selecciona
estas estructuras de modo que ellas minimizan la energia ́ para distribuir de
nutrientes a todo el organismo.
La estructura fractal es prevalente en la naturaleza y se caracteriza por la
semejanza entre una pequeña parte del sistema y el todo, es decir que presenta
auto-semejanza para todas las escalas. Este tipo de estructura se pueden observar
en un árbol, un helecho, el sistema circulatorio o renal, en frutos y plantas como el
brócoli y coliflor, etc. La investigación de sistemas biológicos que presentan este tipo
de estructura revela relaciones muy particulares que son caracteriś ticas de estos
sistemas.
Se espera que las y los estudiantes puedan reconocer la similitud entre las
estructuras con ramificaciones sucesivas cada vez más pequeñas. El hecho de que
puedan identificar ese patrón sirve para vincularlo con la actividad 1 de fractales en
la secuencia de matemática. (ver pregunta final de esa actividad)
Actividad 5
Los sistemas que integran la nutrición humana
Objetivos específicos: que las y los estudiantes recuperen saberes en relación a
estructura y funciones de los sistemas circulatorio, digestivo, respiratorio y excretor.
Que puedan comprender que el sistema circulatorio es el que permite integrar a los
demás sistemas en función de producir intercambios de moléculas en las diferentes
interfases.
En tanto que los contenidos que se ponen en juego en esta actividad se constituyen
como prerrequisitos, la intención es recuperarlos para luego trabajar la integración
de sistemas mediada por el sistema circulatorio.
A tales efectos, las y los estudiantes podrán repasar estructuras y funciones a partir
de los recursos multimediales que se presentan en el siguiente link:
http://contenidosdigitales.ulp.edu.ar/exe/biologia/unidad_3_sistemas_del_cuerpo_hu
mano.html
Todas las células de nuestro cuerpo emplean los nutrientes y el oxígeno que
aporta la sangre para obtener energía y fabricar la materia del propio organismo.
En estas reacciones metabólicas se producen sustancias de desecho que serán
recogidas por la sangre para ser eliminadas por el aparato excretor.
Actividad 6
Los intercambios en las diferentes interfases a partir de la optimización de las
relaciones superficie- volumen
Objetivo específico: que las y los estudiantes puedan explicar cómo a nivel de las
superficies de intercambio, el pequeño tamaño de las estructuras involucradas
optimiza los intercambios en función de la mayor superficie de contacto.
¿Cómo podrías explicar que si ese señor tomó alcohol antes de manejar, ahora ese
alcohol se pueda detectar en el aire que sopla?
Aplicación de la Puede dar cuenta Puede dar cuenta Puede dar cuenta Solo puede dar
concepción de de que se trata de que se trata de que se trata cuenta de que se
sistema de un conjunto de de un conjunto de de un conjunto de trata de un
elementos elementos elementos conjunto de
interrelacionados interrelacionados interrelacionados elementos o ni
no no no siquiera llega a
arbitrariamente y arbitrariamente y arbitrariamente, conceptualizarlo.
que su función que su función pero no puede
depende de la depende de la dar cuenta de su
presencia y la presencia función.
funcionalidad de (aunque no la
cada uno de ellos funcionalidad) de
cada uno de ellos
Actividad 1
Los fractales como auto-similitud
Los fractales introducen el concepto de recursividad ya que resulta necesario para
crear algunas figuras auto-semejantes que nos permitirán comprender mejor y
acompañar la mirada de lo que ocurre en los sistemas de nutrición que se abordan
simultáneamente desde las Ciencias Naturales.
Objetivos específicos: Que los estudiantes pongan en juego una serie de
construcciones sobre un triángulo equilátero para comprender nociones básicas de
fractales, recurrencia y auto similitud.
Construir un triángulo equilátero, marcar los puntos medios de sus lados, unirlos
trazando así las bases medias del mismo.
Actividad 2
Objetivos específicos:
Análisis de la cantidad de triángulos que van apareciendo en cada etapa del
triángulo de Sierpinski, con la finalidad de que los alumnos puedan hacer conjeturas
que permitan predecir la cantidad de triángulos que se van obteniendo, los que
permanecen y los que se borran siguiendo el proceso de recurrencia.
Actividad 3
Estudio del área y el perímetro
Luego el docente podrá sugerir completar el cuadro sobre área y perímetro que
ayudará a calcular,analizar y comprobar la variación de ambas medidas con el fin de
comparar las diferencias.
Aquí se espera que el estudiantado pueda inferir que se pueden explicar las
estructuras de los sistemas a partir de pensarlos en términos de fractales.
Actividad 4
Te proponemos hacer el mismo trabajo que hiciste con el cubo anterior para
obtener la relación superficie/ volumen .
¿Qué observaciones podés hacer con respecto a los valores hallados y a la
forma de ambos cubos?
Rúbrica de la Secuencia de Matemática.
El instrumento que se muestra a continuación muestra los criterios de evaluación
las actividades planteadas que conocidos desde el comienzo de la secuencia,
permitirán dar lugar a la evaluación en proceso y la autorregulación de los
aprendizajes en cada estudiante.
Análisis del área y Puede completar Puede completar Puede Copia las tablas
perímetro de los tablas y analizar las tablas y analizar completar las y secuencias
triángulos de secuencias de secuencias tablas y escribir pero no logra
Sierpinski perímetros y áreas haciendo las secuencias completar ni
prediciendo cómo algunas aunque sus comprender su
continúan y hacia conjeturas conjeturas son funcionamiento
dónde tienden. limitadas
Comprende que el
perímetro aumenta
rápidamente
tendiendo a un
número muy grande
y el área se hace
cada vez más
pequeña.
Dominio del Puede comprender Puede Puede calcular No logra
concepto de área el área superficial comprender y mecánicamente diferenciar los
superficial de un poliedro como calcular el área el área conceptos de
la suma de las superficial de un superficial área y área
áreas de todos los cuerpo. Lo pero no superficial
cubos unidad diferencia del comprende la
que lo componen. concepto de diferencia del
Logra calcular el área pero aún concepto
área superficial de no comprende la de área
un cuerpo. importancia del
Saca conclusiones mismo en
del significado del términos de
valor hallado intercambio.
diferenciándolo del
concepto de área.
Comprende la
importancia del
mismo en términos
de intercambio