(mieles de tercera).

Asimismo este proyecto basa su importancia, en razón de que va a servir

como marco de referencia para futuras investigaciones, similares a la nuestra.

1.5 Objetivos de la investigación.

Objetivo general.
Obtener alcohol a partir del jugo clarificado de caña de azúcar (Saccharum officinarum).

Objetivos específicos.
Controlar los parámetros adecuados (tiempo, temperatura, °Brix y °GL) para el proceso de
fermentación.
Determinar el tiempo más óptimo de la fermentación para obtener mejor rendimiento en
la producción de alcohol.
Determinar el tratamiento, la dilución y el tiempo de fermentación adecuado para obtener
mayor grado de alcohol. .
Analizar la cantidad de solidos solubles durante el tiempo de fermentación.

CAPITULO II. MARCO TEÓRICO.

2.1. Caña de azúcar.

2.1.1. Definición.
La caña de azúcar pertenece a la familia de las gramíneas y el género Saccharum, de la cual
existen seis especies: S. spontaneun, S. robustum, S. barberi, S. sinensi, S. edule y S.
officinarum. Su nombre científico es (Saccharum officinarum) ha sido utilizada
intensivamente por la alta contenido de carbohidratos (75 a 92%) en el jugo extraído de ella,
así mismo ha sido utilizada para otros propósitos comerciales en la industria azucarera y en
otras producciones (Estrada et al., 2013).
La caña de azúcar es uno de los cultivos más grande del mundo, crece en regiones tropicales
y subtropicales, y su cosecha proporciona el 80% del azúcar del mundo (Largo et al., 2013).
Se utiliza principalmente en la industria alimentaria como materia prima para elaborar
diferentes variedades de productos como el azúcar de mesa, alcohol, combustible, abonos,
alimentos para cerdos, entre otros (Aguirre, 2010).
La caña de azúcar es uno de los cultivos tropicales que origina mayor cantidad de biomasa
por unidad de superficie y tiene la capacidad de capturar mayor cantidad de energía solar con
respecto a otras plantas. Además, tiene la ventaja de ser perenne, adaptable casi a
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
5.1. Conclusiones.
 Se concluye que durante el proceso de fermentación es importante realizar el controlar de
los parámetros (tiempo, °Brix, temperatura) y de esta manera obtener mejor rendimiento
en la producción de alcohol.

 De los cuatro tiempos (18, 20, 22 y 24 horas) utilizados durante la fermentación se

concluye que el de 24 horas es más efectivo, debido a que permite que las levaduras
consuman casi en su totalidad los azucares fermentables y de esta manera obtener mayor
porcentaje de alcohol.

 Se concluye que los tratamientos A3B4 diluidos a 12°Brix por 24 horas de fermentación
son los más favorables para la producción de alcohol (7.5 °GL) a partir del jugo clarificado,
debido a que se obtuvo mayor grado de alcohol a diferencia de los otros tratamientos
realizados.

 Se concluye que durante el proceso de fermentación los sólidos solubles reaccionan

inversamente proporcional al tiempo de fermentación, es decir que a mayor tiempo de
fermentación menor cantidad de sólidos solubles por acción de las levaduras.

5.2. Recomendaciones.
 Se recomienda que en el proceso de fermentación se utilice materiales esterilizados, con
la finalidad de evitar infección en las muestras y así poder obtener mejor rendimiento en
la obtención de alcohol.

 Es recomendable que a la levadura utilizada durante el proceso de fermentación, se le

brinde las condiciones idóneas de temperatura y nutrientes para su mejor desarrollo, en el
proceso de fermentación.

 Es recomendable utilizar el jugo clarificado de una sola variedad de caña de azúcar, para
así en el momento de obtener los resultados poder comparar con otras variedades de caña,
en función al rendimiento de producción de alcohol.