CRITICAL JOURNAL

REPORT

MK. ZAT DAN ENERGI

PRODI S1 PENDIDIKANIPA

SKOR NILAI :

Stabilitas Koloid Dan Reaktivitas Kimia Koloid Kompleks Yang

Mengandung Fe3+
(YM van Leeuwen, KP Velikov,dan WK Kegel ; 2014)

NAMA (NIM) :DISNA . M . TAMBUNAN (4173351003)

SRI AGUS ADI SYAHPUTRA. S (4173351021)
YENNI TRIANA LUMBANGAOL (4173351025)
DOSEN PENGAMPU : MOONDRA ZUBIR, Ph. D
MATA KULIAH : ZAT DAN ENERGI

PRODI S1 PENDIDIKAN IPA TERPADU

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
MEDAN
SEPTEMBER, 2018
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan karunia-Nya
sehingga, penyusun dapat menyelesaikan Critical Journal Report matakuliah Zat dan
Energi dengan judul artikel “Stabilitas Koloid Dan Reaktivitas Kimia Koloid Kompleks
Yang Mengandung Fe3+”.
Penyusun mengucapkan terima kasih kepada dosen pengampu mata kuliah Zat dan
Energi yang telah memberikan pengarahan dan bimbingan dalam penyelesaian CJR ini.
Sehingga CJR ini dapat terselesaikan dengan baik. CJR ini diselesaikan sebagai tugas yang
menjadi kesepakatan dalam kontrak perkuliahan. Dengan demikian penyusun berharap
agar CJR ini dapat menambah pengetahuan bagi para pembaca dalam memahami materi
Zat dan Energi, sehingga baik penyusun maupun pembaca lainnya dapat mengetahui dan
memahami dengan baik dan benar mengenai Zat dan Energi yang mencakup topik larutan
dan koloid.
CJR ini masih jauh dari kesempurnaan oleh karena itu penyusun mengharapkan
kritik dan saran yang bersifat membangun,untuk kesempurnaan CJR ataupun tugas lainnya
di masa yang akan datang. Semoga CJR ini dapat menambah pengetahuan bagi para
pembaca.

Medan, 23 September 2018

Penyusun
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Rasionalisasi pentingnya Critical Journal Report ( CJR)

Critical Journal Report atau biasa disingkat dengan CJR merupakan salah
satu dari enam jenis tugas pokok yang harus diselesaikan mahasiwa di setiap
matakuliah yang diikuti mahasiswa. Tugas-tugas tersebut merupakan tugas yang
telah ditetapkan berdasarkan Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) di
seluruh universitas. CJR dilaksanakan untuk memperkuat hasil nilai akhir setiap
mahasiswa tiap semester.
Terutama pada matakuliah Zat dan Energi, CJR sangat berpengaruh dalam
menunjang materi yang telah ditentukan. Sehingga tugas ini wajib diselesaikan
untuk mencapai hasil yang diinginkan.

B. Tujuan CJR
Penyelesaian CJR “Zat dan Energi” ini bertujuan untuk menambah dan
meningkatkan pemahaman mengenai materi larutan dan koloid, terkhusus koloid
yang mengandung Fe3+ pada diri setiap orang. Juga untuk menguatkan pengetahuan
akan bagaimanastabilitas koloid dan reaktivitas koloid.

C. Manfaat CJR
CJR ini bermanfaat untuk menambah dan meningkatkan pemahaman
mahasiswa mengenai pentingnya pemahaman mengenai materi larutan dan koloid,
terkhusus unsur natrium dalam kehidupan baik sekarang maupun masa yang akan
datang. CJR juga bertujuan untuk menguatkan pengetahuan akan bagaimana
stabilitas koloid dan reaktivitas koloid.
D. Identitas Jurnal dan Artikel
a. Jurnal 1 :
1. Judul jurnal : Colloidal stability and chemical reactivity of
complex colloids containingFe3+
2. Nama jurnal : Jurnal Food Chemistry
3. Edisi Terbit : Januari, 2014 ; vol. 4 (02)
4. Pengarang Artikel : YM van Leeuwen, KP Velikov,dan WK Kegel
5. Penerbit :Van ’t Hoff Laboratory for Physical and Colloidal
Chemistry, Debye Institute for Nanomaterials Science, Utrecht University,
Padualaan 8, 3584 CH Utrecht, The Netherlands
6. Kota terbit : The Netherlands
7. Nomor ISSN : 161-166
8. Alamat situs : www.elsevier.com/locate/foodchem

b. Jurnal 2
1. Judul jurnal :Bioavailability Of Nanoparticles In Nutrient And
Nutraceutical Delivery
2. Nama jurnal : Current Opinion In Colloid & Interface Science
3. Edisi Terbit : 2009; vol. 3(15)
4. Pengarang Artikel : Edgar Acosta
5. Penerbit :University of Toronto,Department of Chemical Engineering
and Applied Chemistry, Canada
6. Kota terbit : Canada
7. Nomor ISSN : 1359-0294
8. Alamat Situs : www.elsevier.com/locate/cocis
 BAB II
RINGKASAN ISI ARTIKEL

 Pendahuluan
Fortifikasi produk makanan dengan partikel nano koloid adalah bagian
penting dari penelitian di industri makanan, seperti penambahan partikel tersebut
dapat menjadi yang efisien, sederhana dan biaya-efektif untuk ketidakefisienan itu
melawan defisiensi mineral baik di negara-negara dunia maju dan ketiga ( Acosta,
2009; Velikov & Pelan 2008 ). Dari mineral penting, besi adalah yang paling
bermasalah untuk menambah bahan makanan, terutama disebabkan oleh reaktivitas
'bebas' ion besi (dari, misalnya, besi sulfat) dengan berbagai komponen produk
seperti polifenol yang melimpah di pabrik bahan makanan nabati ( Mellican, Li,
Mehansho, & Nielsen, 2003 ). Polifenol sangat kation chelate dan kompleks
dengan besi memiliki warna intens dan terus-menerus ( Hider,Liu, & Khodr, 2001;
Mellican dkk., 2003; Van Acker et al., 1996 ). Seperti yang digambarkan oleh
faktabahwa asam gallotannic (polifenol dari gallnuts) dikombinasikan dengan
Fe2+telah digunakan berlimpah sebagai tinta hitam selama sekitar 2000 tahun ( De
Feber, Havermans, & defize 2000).
Dalam karya ini, berbagai sistem partikel nano yang mengandung besi
disiapkan, dengan tujuan mengurangi reaktivitas besi ini, sehubungan dengan ion
besi bebas dalam larutan. Di samping sifat yang dapat dimakan, merupakan
prasyarat penting bagi partikel-partikel ini adalah bahwa mereka harus larut dalam
produk makanan, tetapi mereka juga harus larut sekali dikonsumsi untuk
memungkinkan besi untuk diserap oleh tubuh. Oleh karena itu, logam garam
pirofosfat digunakan yang, sementara memiliki kelarutan yang rendah, masih
mampu suf fi pembubaran sien cepat dalam kondisi lambung (yaitu, pH 1-3) (
Rohner et al.,2007; Wegmüller et al., 2004 ). Selain itu, karena garam besi-
pirofosfat (FePPsaya)yang putih, partikelkoloid dari bahan ini harus mudah untuk
menyembunyikan dalam berbagai produk makanan ( vanLeeuwen, Velikov, &
Kegel, 2012c ).
 Dalam rangka untuk lebih mengurangi reaktivitas dari besi yang
terkandung, mineral makanan kedua seperti kalsium atau magnesium yang
dimasukkan.
Akhirnya, partikel koloid yang dilapisi dengan seng, air tidak larut protein
prolamin-kelas dari jagung. Lapisan protein hidrofobik ini bisa membantu untuk
melindungi besi. protein kemudian dapat dicerna dalam saluran lambung,
melepaskan isinya yang dapat larut dan diserap.
Untuk meringkas, tiga sistem yang dianalisis adalah (a) Fe3+ - pirofosfat 2,
(b) pirofosfat campuran logam yang mengandung kation kedua, baikuntuk
menyelidiki reaktivitas sistem ini, asam galat (GA) digunakan sebagai sistem
model untuk polifenol hadir dalam produk makanan ( Chvátalová, Slaninová,
Brezinová, & Slanina, 2008; Fazary,Taha, & Ju, 2009 )
Yang paling mungkin di bawah kondisi fisiologis dijelaskan oleh Hynes
(2001) . Setelah qui none terbentuk, Fe dapat dioksidasi untuk membentuk
kompleks baru dengan asam galat bebas. Seperti yang akan ditunjukkan di sini,
oksidasi dengan reaksi jauh lebih lambat daripada pembentukan kompleks awal dan
siklisasi reaksi dapat dibatasi dengan menyegel sampel kedap udara. Perbedaan
antara dua kompleks dapat dibedakan menggunakan spektrofotometri, karena
mereka memiliki perbedaan-penyerapan maksimum, meskipun itu interfere dengan
kuantifikasi reaksi kompleksasi. Karena reaksi samping dan kerumitan sistem,
hanya reaktivitas awal selama 5 jam pertama setelah penambahan dianalisis dan
hanya perbandingan kualitatif antara sampel yang dibuat secara identik.

 Metode
a. Alat
FeCI3-6H20 (ACS reagen kelas, 97%) dan protein zeinob-methotained dari
Sigma Aldrich. Na, P0 10H20 (ACS reagen kelas), Magne Cad2ZH20 (nilai reagen
ACS,> 99%) dan Nad (pa ..> 99,5%) dibeli dari Merck dan MgCl26H20 (purisspa,
299%) dari Fluka. Asam galat (ekstra murni,> 99,5%) diperoleh dari
ScharlauChemie.
 b. Besi pirofosfat disiapkan oleh kopresipitasi
Besi pirofosfat disiapkan seperti yang dijelaskan sebelumnya
(vanLeeuwenetal., 2012a 2012c Secara singkat, nanopartikel disiapkan dilarutkan
dalam 50 ml air ditambahkan tetes bijak , lebih dari sekitar 15 menit endapan
terbentuk dalam 5 menit terakhir dari penambahan (vanLeeuwen oleh kopresipitasi
Na4P20, dengan FeCl. 0,86 mmol besi klorida tion (1 sampai 0,64 mmol natrium
pirofosfat dalam 100 ml. Sebuah dispersi aggrega putih keruh sebelum dkk.,
2012c), dispersi yang dihasilkan memiliki pH 4
c. Besi piramida phate disiapkan oleh pH tergantung presipitasi
Persiapan tergantung pH terdiri dari dua langkah: pertama, pada Mal Dyna
pengendapan dan pencucian dari pirofosfatintermediet tersebar dalam larutan
alkalin. Untuk intermediate.50 ml 1 M Mcases) larutan natrium pirofosfat kronik
sambil diaduk dengan garam tembaga magnetik, yang kemudian dilarutkan kembali
dalam asam dan kemudian endapan terbentuk. Larutan Clz ditambahkan tetes bijih
selama 1 jam sampai 800 ml pengaduk 0,0625 M. Pengadukan dilanjutkan selama
satu jam lagi setelah terbentuk sempurna piisi. Suspensi putih yang dihasilkan
dicuci timonphenondengan air dengan sentrifugasi dan dua kali dengan aseton.
Akhirnya, endapan dikeringkan dalam oven pada 37 C selama 2 hari. Untuk
dispersi fi nal, 0,56 g menengah dilarutkan dalam 15 ml 1 MHCl dan disaring
melalui Minisart pakai selulosa asetat fi lter (0,2 l ukuran pori m, 16.534-K).
Larutan disuntikkan ke 35 ml 0,39 solusi M NaOH sambil diaduk dengan penuh
semangat dengan pengaduk magnetik. Dispersi putih keruh diaduk selama 10 menit
setelah injeksi, pH dispersi fi nal adalah 7. Sampel dicuci dua kali dengan
sentrifugasi dan didispersikan kembali dalam volume fi nal dari 50 ml air.
d. Sistem campuran yang mengandung Fe3+ dan baik Na+, Mg2+
atau Ca2+
Telah ditunjukkan sebelumnya bahwa stabilitas dispersi logam-pirofosfat
sangat tergantung pada kekuatan ionik dari solusi ( van Leeuwen et al., 2012a ).
Oleh karena itu, sistem campuran pada konsentrasi yang tetap dari pirofosfat dibuat
seperti ini mengatur konsentrasi ion lawan. sistem campuran disiapkan dengan
menggantikan bagian dari besi dalam larutan prekursor dengan kalsium atau
 magnesium (bersama-sama disebut sebagai M2+). Sampel yang mengandung
kandungan besi lebih rendah tetap jernih dan tidak ada partikel yang terbentuk
Semua sampel disimpan dalam botol plastik (TeflonT) Sistem campuran yang
dibuat menggunakan metode presipitasi yang bergantung pada pH hanya
menghasilkan dispersi yang stabil ketika disiapkan menggunakan Magnesium.
e. Komposit anorganik-protein
Koloid (campuran) besi pirofosfat dilapisi dengan zein-protein melalui
metode presipitasi antisolvent (Velikov& Pelan, 2008). Sebagai koloidal pirofosfat
agregat dari waktu ke waktu) dalam air (vanLeeuwenetal., 2012a)
nanopartikeldipreparasi baik-segera sebelum (dalam kasus sistem NP-Z) atau
bersamaan dengan presipitasi zein.
f. Analisis
Analisis Dynamic Light Scattering (DLS) pengukuran dilakukan pertama,
pada mesin seri MalvernInstrumentsZetasizer Nano dalam mode catate belakang
phate pada 25 ° C dengan 5 menit waktu ekuilibrasi. Karena gugus dan partikel
yang terbentuk oleh penerima adalah polydisperse (> 30% dalam beberapa kasus
MM), ukuran cluster yang berasal dari DLS hanya diinterpretasikan sebagai tren
625 M (vanLeeuwenetal., 2012b).
g. Spektrofotome
Dari semua sampel untuk spektrofotometri disiapkan untuk mengandung
pada Gambar konsentrasi besi yang sama (0,7 mM). Sampel dilarutkanDibah ke
konsentrasi yang tepat sebelum analisis. Semua sistem berada pada atau mendekati
pH 5 setelah pengenceran. Kelebihan asam galat (3,5 mM) ditambahkan dan kuvet
disegel kedap udara untuk spektrofotometri menggunakan precicles. sebuah
spektrofotometer Perkin-Elmer Lambda-35. Sampel adalah termostasi pada 23 C
dan magnet diaduk selama spektrofotometri adalah tometry.

 Hasil
a. Persiapan partikel dan stabilitas koloid
 Penyusunan partikel logam pirofosfat oleh kopresipitasi dari garam-garam
prekursor telah diteliti sebelumnya ( van Leeuwen et al., 2012a, 2012c ).
Sedangkan metode ini mengakibatkan dispersi koloid stabil pirofosfat besi
(FePPi), itu menunjukkan bahwa pirofosfat endapan dengan logam divalent
(M2+ PPi) partikel yang terbentuk umum yang terlalu besar untuk tetap dalam
suspensi.
b. Stabilitas jangka panjang
Seng dilapisi sistem dan sistem Mg mengandung dibuat denganmetode
presipitasi tergantung pH tetap stabil untuk waktu yang lebih lama dari waktu
dibandingkan dengan murni FePPi. Mg mengandung sistem campuran tetap
stabil selama lebih dari empat bulan. Langkah-langkah mencuci lebih tidak
meningkatkan stabilitas dispersi untuk sistem ini(tidak ditampilkan).
c. Spektrofotometri
Reaksi tes awal menunjukkan penghambatan yang jelas dari pembentukan
kompleks Fe-GA, penambahan asam gallic akan menunjukkan pembentukan
cepat awal kompleks pada 560 nm dan reaksi lambat pada pembentukan kuinon
di 395 nm dengan memasukkan besi dalam matriks anorganik.

 Kesimpulan
Dispersi koloid stabil dari berbagai (komposit) pirofosfat yang mengandung
zat besi telah disusun. Sementara FePP murni. Sistem stabil dari waktu ke waktu,
lapisan partikel dengan protein zein atau mengganti sebagian dari besi dengan
magnesium mengakibatkan sistem yang tetap stabil selama berbulan-bulan.
Menggunakan pembentukan kompleks besi dengan asam gallic sebagai sistem
model untuk reaktivitas Fe 3+ dalam bahan makanan, telah menunjukkan bahwa
embedding besi dalam matriks anorganik mengurangi reaktivitas relatif terhadap
FeCl 3. Analisis sistem umur dan didialisis menunjukkan bahwa sebagian besar
reaktivitas terjadi pada permukaan partikel dan bahwa reaktivitas permukaan ini
menurun dari waktu ke waktu. Melapisi partikel dengan zein berhasil melindungi
besi dimasukkan karena jauh menurun kereaktifannya.
 BAB III
KELEBIHAN JURNAL/ARTIKEL
I. KEUNGGULAN METODE PENELITIAN
Keunggulan Metode Penelitian yang digunakan
Metode yang digunakan dalam penelitian jurnal tersebut sangat
bagus karena banyak sekali metode yang digunakan dalam penelitian ini
sehingga metode-metode ini menjadi pendukung dari terbentuknya jurnal
tersebut. Metode-metode yang digunakan dalam jurnal ini yaitu :
a. Metode yang digunakan dengan metode curah hujan yang
tergantung pH
b. Metode dengan sistem campuran yang mengandung
𝐹𝑒 3+ ,𝑁𝑎+ ,𝑀𝑔2+ atau 𝐶𝑎2+
c. Metode Analisis
d. Metode Persiapan zein yang menghasilkan partikel polidispersi.
Jika dibandingkan dengan salah satu jurnal yang terdapat pada daftar
pustaka Jurnal Utama ini berdasarkan keunggulan metodenya, metode yang
digunakan dalam jurnal pembanding ini tidak selengkap dengan metode yang
digunakan pada jurnal utama. Jurnal pembanding ini hanya menggunakan beberapa
metode saja yaitu metode berdasarkan curah hujan dan metode berdasarkan pelarut
internal (pelarut lipofilik, pelarut amfifilik, dan pelarut hidrofilik).

II. KELEBIHAN HASIL DAN DISKUSI

a. Hasil penelitian sudah dibedakan berdasarkan poin yang diteliti.
b. Penyajian data sudah dalam bentuk kalimat dan diagram serta
dilengkapi dengan gambar sehingga mempermudah pembaca
memahami isi dari hasil penelitian.
c. Dilengkapi dengan tabel hasil penelitian sehingga semakin mudah untuk
pembaca dalam memahami jurnal tersebut.
d. Hasil penelitian sudah sesuai dengan teori.
e. Pembahasan sudah sesuai dengan metode yang digunakan.
 DAFTAR PUSTAKA

Leeuwen, YM van, KP Velikov,dan WK Kegel.,(2014), Colloidal stability and chemical

reactivity of complex colloids containing F32+, Journal Food Chemistry), vol. 4 (2)

Acosta, Edgar., (2009), Bioavailability Of Nanoparticles In Nutrient And Nutraceutical

Delivery, Current Opinion In Colloid & Interface Science, Vol. 3(15)