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POES DE MANEJO DE DESECHOS

EMPRESA DE EMBUTIDOS Y SALSAS “LA PICANTINA S.A.”

Elaborado por:

Yesenia Gabriela Albán Martínez


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Luiggi Alexander Bermudez Vera


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David Israel Toapanta Guanín


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Lesly Raquel Villegas Ortiz


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Revisado por:

Químico Orlando Rojas


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Autorizador por:

Ing. Eddie Steven Palma Zambonino


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PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE
SANITIZACIÓN

MANEJO DE PLAGAS
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1. OBJETIVO

Desarrollar programas de control de plagas como parte esencial del mantenimiento y


el saneamiento de la fábrica.

2. ALCANCE

- Áreas de producción
- Áreas de almacenamiento
- Áreas de desembarque
- Oficinas

3. RESPONSABLES

- Gerente administrativo
- Jefe de planta
- Personal de trabajo

4. DEFINICIONES

Plagas: Una plaga es todo organismo que ocasiona, transmite y propaga


enfermedades, que come, contamina o inutiliza los alimentos o productos
elaborados. Su presencia resulta molesta y desagradable pudiendo deteriorar o
dañar el establecimiento o los bienes que en él se encuentran. Muchas plagas son
vectores o vehículos de ETAs.

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Control de plagas : Es la regulación y el manejo de algunas especies referidas


como plagas, normalmente por tratarse de especies que afectan a la salud de los
habitantes, la ecología, la economía, etc.

Contaminación: Presencia de microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias


extrañas de origen mineral, orgánico o biológico, y/o sustancias tóxicas en
cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes, o que se presuman
nocivas para la salud.

Control químico: Se basa en sustancias tóxicas (venenosas) para la plaga en


cuestión. Cuando se aplican pesticidas químicos para proteger las plantas de
plagas, enfermedades o el crecimiento excesivo de malas hierbas, se habla de
productos fitosanitarios.
Control Biológico: utilización de organismos vivos para controlar o eliminar otros
organismos cuya presencia es perjudicial

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5. DESARROLLO

5.1. Programa de Control de Plagas

Sistema de lucha contra las plagas.


Deberá aplicarse un programa eficaz y continuo de lucha contra las plagas. Los
establecimientos y las zonas circundantes deberán inspeccionarse periódicamente a
modo de disminuir al mínimo los riesgos de contaminación.
En caso de que alguna plaga invada los establecimientos deberán adoptarse
medidas de erradicación. Las medidas de lucha que comprendan el tratamiento con
agentes químicos o biológicos autorizados y físicos sólo deberán aplicarse bajo la
supervisión directa del personal que conozca a fondo los riesgos que el uso de esos
agentes puede entrañar para la salud, especialmente los riesgos que pueden
originar los residuos retenidos en el producto.
Sólo deberán emplearse plaguicidas si no pueden aplicarse con eficacia otras
medidas de precaución. Antes de aplicar plaguicidas se deberá tener cuidado de
proteger todos los alimentos, equipos y utensilios contra la contaminación. Después
de aplicar los plaguicidas autorizados deberán limpiarse minuciosamente el equipo y
los utensilios contaminados a fin de que antes de volverlos a usar queden
eliminados los residuos.
Almacenamiento de sustancias peligrosas.
Los plaguicidas, solventes u otras sustancias tóxicas que puedan representar un
riesgo para la salud deberán etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se
informe sobre su toxicidad y empleo. Estos productos deberán almacenarse en salas
separadas o armarios cerrados con llave, especialmente destinados al efecto y
habrán de ser distribuidos o manipulados sólo por personal autorizado y
debidamente adiestrado o por otras personas bajo la estricta supervisión de personal
competente. Se deberá evitar la contaminación de los alimentos.
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Salvo que sea necesario con fines de higiene o elaboración, no deberá utilizarse ni
almacenarse en la zona de manipulación de alimentos ninguna sustancia que pueda
contaminar los alimentos.
NOTA: Los productos utilizados para el control de plagas no deben ser
almacenados en las instalaciones de la empresa sino manejados
directamente por la empresa proveedora del servicio.

5.2. Lineamientos de control

El personal debe:

- Mantener el orden y limpieza dentro y fuera de las instalaciones para prevenir la


infestación de plagas.
- Tener acceso y conocer las Hojas de Datos de Seguridad de Materiales (MSDS
por sus siglas en inglés) de los químicos utilizados para el control de plagas.
- Cumplir las disposiciones sobre manejo de desechos.
- No mover ni manipular las estaciones o dispositivos de control de plagas sin una
autorización del proveedor de servicio o de personal de la empresa
- Informar a su Jefe Directo o al personal de turno sobre la presencia de plagas o
anomalías en dispositivos de control de plagas o en infraestructura que podrían
permitir la entrada de plagas.
Infraestructura
En el interior del establecimiento hay que controlar e inspeccionar todo lo referente
en cuanto a grietas y rajaduras en paredes y pisos, éstas no deben existir, deben
estar muy bien selladas si es que las hay.
Los techos tampoco deben constituirse en áreas de refugio, sobre todo los
cielorrasos, que no son recomendables en ninguna planta que elabore alimentos.

Evitar también las goteras, los techos no deben ser de materiales que produzcan
condensación.
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- Los drenajes deben estar siempre limpios, no debe haber olores de


descomposición en la planta, eso significa que en los desagues hay acumulación
de materia orgánica que constituye alimento para las plagas.
- Las puertas deben cerrar bien y tener mosquitero en perfecto estado.
- Las ventanas deben ser fijas, y si abren deben ser corredizas y tener tela
mosquitero en perfecto estado de conservación.
- La instalación eléctrica debe ser inspeccionada, evitando cables sueltos y cajas
de luz sobre las paredes. Estas de no estar empotradas deben estar distantes de
las paredes para evitar la acumulación de suciedad y el refugio de plagas.
6. REFERENCIAS
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7. ANEXOS Y FORMATOS
 Inspección de Estaciones de Control de Plagas

SEMANA:
MES: Presencia de plagas
Observaciones Inspeccionado por: Fecha de inspección
No. Estación si no

Ausencia de refugio y producción de plagas


Sistema de manejo de basuras en áreas
exteriores
Contenedor de basuras
Muestra evidencia de limpieza regular de los
contenedores.
Control de malezas
Alrededores limpios y accesos libres de
estancamiento de agua.
Separaciones adecuada de áreas funcionales
Tuberías de drenaje de aguas residuales bien
diseñados y mantenidos protegidos con rejilla.
Ventanas con protección anti-insectos.
Instalaciones eléctricas diseñadas para evitar la
acumulación de plagas.
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Aberturas de ventilación protegidas

Plano de ubicación puntos de control plagas

Registros de control de plagas.