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Ingredientes

100 gr. de Jamón de Pierna Charvenca entero, sin rebanar

5 lonjas de Pechuga de Pavo Charvenca

10 laminas medianas de masa de trigo congelada (tradicional de pastelitos)

3 cucharadas de aceite vegetal

100 gr. de repollo blanco cortado en tiras delgadas

1 zanahoria pequeña cortada en tiras delgadas

½ pimentón verde cortado en tiras delgadas

2 tallos de cebollin cortados en rodajas delgadas

50 gr. de brotes germinados de soya

2 cucharadas de soya + 1 cucharadita de maicena

2 yemas de huevo batidas

Aceite suficiente para freír

SALSA AGRIDULCE

1 taza de pimentón rojo troceado

1 taza de tomate perita maduro troceado

1 taza de vinagre de vino ó ½ taza de vinagre blanco

1 cda. de salsa picante

2 cdas. de azúcar

½ cdita. de sal

1 taza de agua

1 hoja de laurel

¼ cdita. de pimienta recién molida

Preparación

PREPARACION DE LAS LUMPIAS:

1. Cortar el Jamón de Pierna Charvenca en tiras gruesas de ½ cm.

2. En una sartén calentar las 3 cucharadas de aceite vegetal, añadir el repollo, la zanahoria, el pimentón, el cebollin
y los brotes germinados de soya, sofreír por 2 minutos. Incorporar el Jamón de Pierna Charvenca y la soya con la
maicena previamente mezclados en frío; remover hasta que se mezcle las salsas con los vegetales y el Jamón de
Pierna Charvenca, cocinar por 2 minutos, al espesar la salsa, retirar del fuego y dejar enfriar.

3. Cortar a la mitad cada lonja de Pechuga de Pavo Charvenca.

4. Colocar media lonja de Pechuga de Pavo Charvenca sobre una lámina de masa de trigo, en el centro una
cucharada del salteado de vegetales.

5. Pintar los bordes de la lámina con un poco de la yema de huevo batida.

6. Doblar hacia dentro los bordes de la lámina de trigo y la Pechuga de Pavo Charvenca. Enrollar como un brazo
gitano. Pintar nuevamente con la yema de huevo el borde final de la lamina terminar de enrollar.

7. 15 minutos antes de servir, freír las lumpias en suficiente aceite caliente hasta que se doren, escurrir sobre papel
absorbente. Acompañar con la salsa agridulce.

PREPARACION DE LA SALSA AGRIDULCE:

1. Trocear groseramente el pimentón y los tomates, en la licuadora molerlos, sin volverlo liso.

2. En una olla colocar el pimentón y el tomate ya molidos, el vinagre, la salsa picante, el azúcar, la sal, el laurel y el
agua. Cocinar a fuego muy bajo por una hora .Removiendo cada cinco minutos.

3. Estará lista cuando su apariencia sea brillante y su color más intenso.

4. Añadir la pimienta, mezclar y rectificar el sabor en caso de ser necesario.

Los Ingredientes que vas a


necesitar para las lumpias chinas
son:

Para la masa de las lumpias chinas:


 Harina de trigo (1 ½ Taza)
 Maicena (½ taza)
 Aceite vegetal (2 cdas)
 Sal (1 cdta)
 Agua (2 Tazas)

Para el relleno de las lumpias


chinas:
 300 g de Jamón Cocido Superior Charvenca cortado en bastones delgado
 Repollo (500 g) cortado en tiras delgadas
 Zanahoria 1, cortada en juliana
 Raíces chinas germinados (1 taza)
 Célery (1 ramita)
 Salsa de soya (5 cdas)
 Aceite vegetal (2 cdas)
 Aceite de sésamo (2 cdas)
 Sal (1 cdta)

Preparación:
La preparación de la masa para lumpias chinas es práctica y fácil. Solo
debes mezclar los ingredientes, vierte cada porción de mezcla en un sartén
caliente con aceite y listo, tal como si estuvieras preparando panquecas.

Descubre cómo puedes variar los ingredientes de la masa y cuáles puedes añadir
para dar un toque de sabor extra a la preparación de lumpias chinas.

Si pensaste que la preparación de la masa era rápida, aún más rápida es


la preparación del relleno. Precalienta un sartén con dos cucharadas de aceite
vegetal, añade todos los vegetales y el Jamón Cocido Superior
Charvenca, mezcla con las cucharadas de salsa de soya. Saltea durante 5 minutos
y apaga el fuego. Finaliza añadiendo el aceite de sésamo y la sal.

Enrolla la masa cocida con los vegetales en el centro y dobla las


lumpias chinas, como para formar un tabaquito, cierra las puntas y fríe en aceite.

Arroz chino casero


Arroz Chino Casero
Imagen de Benjamín Ríos - Junior´s Delicatessen
El arroz chino o arroz frito, es muy conocido en todo el mundo
como uno de los principales representantes de la gastronomía
china. Se puede disfrutar como plato único, o servir de
acompañante de carnes, pollos o cerdo. Esta receta tiene raíz
en la cocina de los inmigrantes chinos que llegaron a la ciudad
de San Francisco a finales del siglo 19, que en un primer lugar
pretendían aprovechar las sobras de alimentos como carnes o
vegetales y rendirlos al máximo al mezclarlo con arroz.
Este plato que se ha vuelto casi en un plato clasico de la cocina
familiar venezolana, al fusionarlo con nuestro ingrediente
emblematico el Aji Dulce. A continuacion les proponemos
nuestra version de este delicioso plato.
Ingredientes
 Cuatro tazas de arroz cocido
 Una pechuga de pollo picada en cubos (opcional)
 Una taza de camarones frescos sin piel (opcional)
 Un pedazo de carne de res o cerdo picado en cubos
(opcional)
 Dos huevos
 Una zanahoria mediana
 Un tallo de celery (apio españa)
 5 a 6 ajíes dulces
 Dos o tres cebollines
 Un puñito de petit pois (guisantes) (opcional)
 Una taza de brotes de soya
 Un trozo de jengibre de unos 3 centímetros de largo
 Ajo picado finamente o en polvo, al gusto.
 Tres cucharadas de manteca de cerdo (o aceite vegetal)
 Sal
 Dos cucharadas de salsa de soya oscura (opcional)
El arroz debe estar previamente cocido y refrigerado con
varias horas de anticipación, preferiblemente de la noche
anterior.
La grasa por ser una preparacion cuyo metodo de coccion es
freir, usar manteca de cerdo que le da mucho sabor, en su
defecto el aceite vegetal también funciona. (Truco: se puede
sofreir unass tiras de tocineta y usar la grasa que sueltan para
hacer este plato, y tambien agregar la tocineta triturada).
Las carnes elige las que desees, las mejores son el pollo y
camarones frescos, pero además puedes agregar carne de res,
cerdo, trozos de chuleta ahumada, pavo, calamares, jamón, lo
que se te antoje. Pica en cubos de tamaño mediano y quítales
la grasa.
Los vegetales zanahoria, celery picados en cubos pequeños
(brunoise fina). Jengibre fresco y aji dulce picados mas finos,
cebollín cortado en trocitos, y los guisantesy brotes de soja
enteros.
El huevo previo se hace un revoltillo o tortilla aparte, y se
pica en pedacitos.
Preparación
Usar una sartén grande y profunda, preferiblemente un Wok.
poner a fuego alto y esperar a que bote humo para colocarle la
grasa o el aceite. Saltear las carnes una por una no más de 4
minutos, una vez cocinadas retirarlas del sarte y colocarlas
aparte.
Ahora coloca los vegetales en la misma sartén con otra
cucharada de grasa. Saltea primero los vegetales mas duros,
la zanahoria y el celery, por unos 2 a 3 minutos, luego añade
el jengibre, el ajo y el aji dulce y cocina por 2 minutos mas,
revolviendo continuamente para que no se quemen.
Agrega luego los guisantes y los brotes de soja excepto el
cebollín, pon la salsa de soya, revuelve. Agrega el huevo y las
carnes, y continua revolviendo. Luego agrega el arroz
previamente cocido con cuidado mientras sigues mezclado, si
ves que el arroz está muy pálido agrega salsa de soya.
Cuando este todo integrado, retira del fuego y agrega el
cebollín picado y ¡listo! a disfrutar.