MAGFOR - CRS - CARITAS - FIDER

PCI - TECHNOSERVE
SAVE THE CHILDREN USA
PROMIPAC

Manual de
Buenas Prácticas
Agrícolas para
Brócoli
 Nicaragua, 2007

INDICE DE CONTENIDO

I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................ 5
1.1. ANTECEDENTES DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN .................................................................................... 5
1.2. JUSTIFICACIÓN......................................................................................................................................... 5
1.3. OBJETIVO GENERAL
................................................................................................................................ 6
1.4. ALCANCE DE LAS BPA EN LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN.......................................................................... 7
1.5. MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA EN CUANTO LA APLICACIÓN DE LAS BPA........................................... 7
II. DEFINICIONES.......................................................................................................................................... 7
III. DATOS DE LA EMPRESA.......................................................................................................... ............ 9
3.1. UTILIZAR EL FORMATO DEL ANEXO 3 DE LA RESOLUCIÓN DE COMIECO 117-2004 (UNIÓN ADUANERA
CENTROAMERICANA) PARA EL REGISTRO DE UBICACIÓN DE FINCAS............................................................. 9
3.2. RAZÓN SOCIAL ........................................................................................................................................ 9
3.3. ORGANIGRAMA......................................................................................................................................
10
3.4 DATOS GENERALES DE LA FINCA Y EL PRODUCTOR ................................................................................ 10
3.5. CULTIVOS ESTABLECIDOS...................................................................................................................... 11
3.6. DESTINO DE LOS PRODUCTOS................................................................................................................. 11
3.7. ANEXAR PLANO DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN CON SUS DIVISIONES INTERNAS (NÚMERO DE LOTES) 11
IV. EQUIPO RESPONSABLE DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS
AGRÍCOLAS.................................................................................................................... .............................. 11
4.1. RESPONSABLE TÉCNICO......................................................................................................................... 11
4.2. PERSONAL INVOLUCRADO EN EL EQUIPO PARA LA APLICACIÓN DE LAS BPA......................................... 11
V. FLUJO DE PRODUCCIÓN....................................................................................................... .............. 12
5.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN QUE SE PRETENDE CERTIFICAR EN LA PRODUCCIÓN
DE CHAYOTE. ............................................................................................................................................... 12
5.2 PRÁCTICAS DEL MANEJO AGRONÓMICO Y DE POST COSECHA QUE REPRESENTAN PELIGRO FITOSANITARIO
O FUENTE DE CONTAMINACIÓN..................................................................................................................... 15

VI. MANEJO DE SUELOS........................................................................................................................... 16

6.1. SELECCIÓN DE TERRENOS DE PRODUCCIÓN........................................................................................... 16
6.2. HISTORIAL SOBRE EL USO DEL TERRENO................................................................................................ 16
6.2.1. Descripción sobre la incorporación de estiércol y fertilizantes al terreno................................... 16 6.2.2.
Utilización del terreno...................................................................................................... ............ 17
6.2.3. Posibles peligros de contaminación en el terreno y medidas preventivas para minimizarlos...... 17
6.2.4. Descripción del uso de los terrenos adyacentes ........................................................................... 17
6.2.5. Uso y manejo de productos químicos............................................................................................ 18
6.2.6. Análisis realizados (Químicos y Biológicos) ................................................................................ 18 6.3.
REGISTROS ............................................................................................................................................ 18 VII.
MATERIAL VEGETATIVO.......................................................................................................... ...... 19

Manual BPA en Brócoli 2

 7.1. CULTIVOS.............................................................................................................................................. 19
7.2. VARIEDADES ......................................................................................................................................... 19
7.3. PROCEDENCIA........................................................................................................................................ 19
7.4. USO Y TIPO DE SEMILLA O MATERIAL PROPAGATIVO. ............................................................................ 19
7.5. FITOSANIDAD DEL MATERIAL VEGETATIVO ........................................................................................... 19
7.6. MANEJO Y PROPAGACIÓN DEL MATERIAL VEGETATIVO......................................................................... 20
7.7. REGISTROS ............................................................................................................................................ 20
VIII. UTILIZACIÓN DE AGUAS (PARA RIEGO, MANEJO POSCOSECHA Y CONSUMO
HUMANO -ESPECIFICAR POR USO)...................................................................................................... 20
8.1. IDENTIFICACIÓN DE LAS FUENTES.......................................................................................................... 20
8.2. CALIDAD MICROBIOLÓGICA Y FÍSICO - QUÍMICA.................................................................................... 20
8.3. ANÁLISIS REALIZADOS (QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS) ..................................................................... 21
8.4. TIPO DE RIEGO ....................................................................................................................................... 21
8.5. MEDIDAS PREVENTIVAS APLICADAS PARA MINIMIZAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA. ........................ 21
8.6. REGISTROS ............................................................................................................................................ 21
IX. EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MAQUINARIA............................................................................... 22
9.1. CODIFICACIÓN....................................................................................................................................... 22
9.3. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN .................................................................................................................... 22
9.4. REGISTROS. ........................................................................................................................................... 22 X.
FERTILIZACIÓN..................................................................................................................................... 23
10.1. TRATAMIENTO DE ABONOS ORGÁNICOS............................................................................................... 23
10.2. ALMACENAJE DE LOS ABONOS ORGÁNICOS.......................................................................................... 23
10.3. APLICACIÓN DE LOS ABONOS ORGÁNICOS.
.......................................................................................... 23
10.4. ANÁLISIS
REALIZADOS......................................................................................................................... 23
10.5. CAPACITACIONES RECIBIDAS POR EL
PERSONAL.................................................................................. 24
10.6. LISTA DE FERTILIZANTES INORGÁNICOS AUTORIZADOS (DOSIS
APLICADAS)....................................... 24
10.7. REGISTROS
.......................................................................................................................................... 24 XI. USO DE
PLAGUICIDAS.................................................................................................................. ...... 24
11.1. LISTADO DE PLAGUICIDAS UTILIZADOS Y AUTORIZADOS OFICIALMENTE............................................. 24
11.2. MANEJO DE PLAGUICIDAS.................................................................................................................... 25
11.3. DISPOSICIÓN DE LOS PLAGUICIDAS EN SUS ENVASES ORIGINALES Y ALMACENAMIENTO ..................... 26 11.4.
REGISTROS ACTUALIZADOS SOBRE LAS APLICACIONES FITOSANITARIAS POR CADA LOTE DE LA FINCA.
..................................................................................................................................................................... 27
11.5. USO DE EQUIPO DE PROTECCIÓN .......................................................................................................... 27
11.6. PROCEDIMIENTOS DEL PERSONAL PARA LA APLICACIÓN DE PLAGUICIDAS........................................... 27
XII. CONTROL DE PLAGAS.................................................................................................................... .. 28
12.1. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS......................................................................................................... 28
XIII. COSECHA................................................................................................................ ............................. 30
13.1. PROCEDIMIENTOS DE COSECHA ........................................................................................................... 30
13.2. REGISTROS .......................................................................................................................................... 31
XIV. ALMACENAJE.............................................................................................................. ....................... 32
14.1. INSTALACIONES FÍSICAS ...................................................................................................................... 32
14.2. PROCEDIMIENTO DE MANEJO ............................................................................................................... 32

Manual BPA en Brócoli 3

 14.3. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN .................................................................................................................. 32
14.4. REGISTROS .......................................................................................................................................... 32
XV. TRANSPORTE............................................................................................................... ........................ 32
15.1. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN................................................................................. 33
15.2. CAPACITACIÓN DEL PERSONAL............................................................................................................ 33
15.3. VERIFICACIÓN ..................................................................................................................................... 33
15.4. REGISTROS .......................................................................................................................................... 34
XVI. HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL............................................................................................. 34
16.1. CAPACITACIONES RECIBIDAS SOBRE PRÁCTICAS DE HIGIENE............................................................... 34
16.2. ADJUNTAR PROGRAMA DE CAPACITACIONES ANUAL/CICLO ................................................................ 34
16.3. PROCEDIMIENTOS DE ACTIVIDADES PARA MINIMIZAR LOS PELIGROS F,Q,B........................................ 35
16.4. SALUD DEL PERSONAL DE CAMPO........................................................................................................ 35
16.5. CONSTANCIA DE SALUD (MINSA)....................................................................................................... 36
16.6. VERIFICACIÓN
..................................................................................................................................... 36 16.7.
REGISTROS .......................................................................................................................................... 36
XVII. INSTALACIONES
SANITARIAS..................................................................................................... 37
17.1. USO A NIVEL DE
CAMPO....................................................................................................................... 37
17.2. VERIFICACIÓN
..................................................................................................................................... 37 17.3. REGISTROS
.......................................................................................................................................... 37 XVIII.
LETREROS INDICADORES........................................................................................................... 38
18.1. PROCEDIMIENTOS PARA SU COLOCACIÓN, CON EL FIN DE MINIMIZAR LOS PELIGROS SANITARIOS O
FITOSANITARIOS........................................................................................................................................... 38
18.2. VERIFICACIÓN ..................................................................................................................................... 39
18.3. REGISTROS .......................................................................................................................................... 39
XIX. DOCUMENTOS Y REGISTROS.................................................................................................. ...... 39
19.1. PROCEDIMIENTOS SOBRE USO DE REGISTROS....................................................................................... 39
19.2. RESGUARDO ........................................................................................................................................ 40
XX. DIAGNÓSTICO Y ANÁLISIS DE LABORATORIO........................................................................ 40
20.1. LOS DIAGNÓSTICOS Y/O ANÁLISIS EN LABORATORIOS OFICIALES O AUTORIZADOS.............................. 41
20.2. RESGUARDO DE RESULTADOS.............................................................................................................. 41
XXI. RECLAMACIONES............................................................................................................................. 41
21.1. DESCRIBIR PROCEDIMIENTOS POR ESCRITO, PARA ASEGURAR QUE LAS RECLAMACIONES SON
REGISTRADAS, ANALIZADAS Y QUE SE REALIZA UN SEGUIMIENTO DE LAS MISMAS....................................... 41

XXII. MANEJO DE DESECHOS Y AGUAS RESIDUALES.................................................................... 42

XXIII. TRAZABILIDAD................................................................................................................. .............. 43
23.1. DESCRIBIR EL SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN ....................................... 43
XXIV. VERIFICACIÓN................................................................................................................. ............... 43
24.1. CALENDARIO DE VERIFICACIONES DURANTES EL CICLO PRODUCTIVO DEL CHAYOTE .......................... 43
XXV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................................................................... 45
ANEXOS.............................................................................................................................................. ........... 47
ANEXO 1. HERRAMIENTAS Y EQUIPOS .............................................................................................. 47

Manual BPA en Brócoli 4

I. Introducción

1.1. Antecedentes de la Unidad de Producción

La preocupación de los agricultores hasta hoy ha sido la obtención de los mejores

rendimientos y de óptima calidad, entendiéndose por calidad las características
físicas – organolépticas de los productos vegetales; sin embargo en el ámbito
mundial se está incluyendo el nuevo concepto de Inocuidad, este se refiere a
productos sanos, libres de contaminantes que puedan afectar la salud de los
consumidores. Nicaragua recientemente ha firmado tratados de libre comercio con
los Estados Unidos quien es un gran consumidor de vegetales y frutas frescas y
esta buscando nuevas ventanas de mercado en países Europeos. Pero es
importante saber que cuando hay mayor oportunidad de mercado, esto implica
mayor competencia. Esto nos obliga a realizar cambios sustanciales ( operacionales
y funcionales) en nuestra forma de ejercer la agricultura a fin de ser más
competitivos en el mercado exterior.

Las fincas de estos productores no cuentan con la infraestructura adecuada (Cercas

perimetrales, corrales, gallineros, bodegas, sanitarios, centros de procesamientos
de productos, entre otros), por lo cual las áreas de cultivo están expuestas a
contaminaciones químicas, físicas y biológicas.

Manual BPA en Brócoli 5

Tomando en cuenta lo que se menciona anteriormente CRS en conjunto con
Cáritas-Estelí, han venido apoyando a un grupo de pequeños productores en la
búsqueda de alternativas útiles y prácticas para perfeccionarse en la producción,
procesamiento y comercialización de productos agrícolas para mercados
internacionales y nacionales. Actualmente se están realizando entregas semanales
de chayote criollo y quelite a mercados formales como: HURTIFRUTI, CLUSA
realizando únicamente la selección del producto a nivel de la finca, pero se espera
que a corto plazo este producto pueda ser comercializado en exterior.

1.2. Justificación

Toda la zona de la reserva Tisey-La Estanzuela tienen gran potencial para los
cultivos de altura y el brócoli tiene gran potencial como generador de ingresos, por
lo que es uno de los cultivos que amerita una implementación de BPA, ya que
existen las condiciones de clima y suelo ideales para su desarrollo.

Existen mercados potenciales para la comercialización del brócoli tanto a nivel

nacional (Supermercados y mercado informal) como internacional, los cuales
demandan productos con calidad e inocuidad que sean debidamente certificados,
esto debido a las exigencias de los consumidores; sin embargo aunque nuestro
productores han alcanzado cierto nivel de tecnificación no están implementando
ningún programa para evitar la contaminación Física, química y Biológica que les
permita ser competitivos con otros productores del Istmo Centroamericano.

Para poder competir en el TLC con países de la región que están más avanzados
en el tema como Costa Rica y Guatemala, es necesaria la implementación de
medidas orientadas a mejorar las condiciones de producción, procesamiento y
transporte del producto, razón por la cual CRS y Cáritas-Matagalpa en conjunto con
PROMIPAC, UNA, MAG – FOR, PFID, y el INTA están impulsando una propuesta
piloto para la implementación Buenas Prácticas Agrícolas en lotes de producción de
chayote, orientadas a asegurar la inocuidad en armonía con la protección al medio
ambiente.

Las buenas prácticas agrícolas (BPA) que se impulsarán serán acciones a

implementarse en la producción, procesamiento, comercialización y transporte del
producto, orientadas a asegurar la inocuidad en armonía con la protección al medio
ambiente.

Manual BPA en Brócoli 6

Establecimiento de los almácigos

Se deben seleccionar variedades que se adapten a las condiciones de clima y suelo

de la zona

La producción de las plántulas se puede realizar de dos formas: en bancos

(Semilleros) o en bandejas de germinación; siendo este último el que da mejores
resultados sin embargo, se requiere de mayor inversión y cuido, principalmente en
el manejo del riego ya que es uno de los factores que más afecta la germinación de
la semilla.

Una de las primeras actividades que se realiza es la preparación del banco (En la
mayoría de los casos que se hacen en el suelo) donde se sembrará la semilla y
consiste en el levantamieno de la cama dejando bien mullido el suelo, se desinfecta
con Thimet y se fertiliza con 1 lb de 18-46-0 por cada 5 m de banco.
Luego se echa la semilla, posteriormente se tapa y se aplica una mezcla de fungidas
para proteger de los hongos de suelo (1.5 cc de Previcur + 2.5 cc de Carbendazim
por cada litro de agua)

Selección de semilla y establecimiento de almacigos.

Existen variedades desde grano muy apretado hasta tipos que lo tienen muy suelto,
pasando por las formas intermedias. Teniendo en cuenta el ciclo de formación de la
pella desde siembra a madurez, se dividen también las variedades en tempranas,
de media estación y tardías.

Se debe seleccionar la variedad que mejor se adapte a la zona. Una vez que se
garantiza la semilla, se siembra y posteriormente se realiza la desinfección con
Previcur mas Carbendazim a una dósis de 1.5 cc/l de agua y 2.5 cc/l de agua
respectivamente.

Trasplante

La planta tiene que ser vigorosa y estar bien desarrollada, con 18-20 cm de altura y
6-8 hojas definitivas, lo que tiene lugar a los 50 días de la siembra. Se deberán
eliminar las plantas débiles y las que tengan la yema terminal abortada.
Normalmente se emplean unas densidades de 12.000-30.000 plantas/ha, que en
marcos de plantación sería 0.80-1 m entre surcos y 0.40-0.80 m entre plantas.

Riego

Manual BPA en Brócoli 7

El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento. En la fase de
inducción floral y formación de cabeza, conviene que el suelo esté sin excesiva
humedad, pero sí a capacidad de campo.

Este se realiza por aspersión, especialmente en la época de verano y en invierno

dependiendo de la distribución de la pluviosisdad en la zona. El agua es conducida
desde la fuente de captación (Crique natural) a través de mangueras y tubos.

Aporque

El aporque se realiza con el fin de estimular la emisión de raíces y proporcionarle

más agarre a la planta y control de malezas, se pueden realizar dos: a los 15 y 30
ddt, y estos pueden coincidir con las fertilizaciones para dejar tapado el fertilizante.

Fertilización

Esta se realiza en las diferentes etapas de desarrollo de la planta, utilizando

fertilizantes completos al momento de la siembra y luego las aplicaciones de
fertilizantes nitrogenados y a base de potasio.

El brócoli es exigente en potasio y también lo es en boro; en suelos en los que el

magnesio sea escaso conviene hacer aportación de este elemento. La fertilización
se complementa con la aplicación de fertilizantes foliares tales como: milagros y
tacres con dósis de 1 l/mz. Una vez establecido el cultivo no se realizan aplicaciones
de abonos orgánicos,

Cosecha

Ver los detalles de cosecha en el Capitulo XIII.

5.2 Prácticas del manejo agronómico y de post cosecha que

representan peligro fitosanitario o fuente de contaminación.

Actividad Justificación del Peligro Prevención Recomendaciones

Mantenimie
nto de
ramada Ninguno Ninguno Ninguno

Manual BPA en Brócoli 8

Preparación Uso de suelos
del Suelo contaminados (Heces
fecales, enfermedades
infectocontagiosa etc).
Residuo de Pesticidas
Tóxicos en los suelos
Fertilizantes Uso de fertilizantes
orgánicos contaminados
con Bacterias Patógenas
Uso de fertilizantes
inorgánicos contaminados
con sustancia prohibidas.
Agua de Uso de agua contaminada
Irrigación para riego
Presencia de metales
pesados/residuos de
pesticidas en aguas de
riego.
No permitir ganado
pastoreando en/o cerca de
las áreas de cultivo.
Uso de abonos orgánicos
composteados.
Revisar historial de
pesticidas utilizados
restrictos
Elaborar fertilizantes con
tratamientos apropiados
Utilice fertilizantes
inorgánicos certificados o
probados
Monitoreo/Pruebas de las
fuentes de agua
Monitoreo/Pruebas de las
fuentes de agua
Certificado del productor
constando la no
explotación pecuaria y/o
de animales en la zona de
cultivos .
Utilizar solamente lotes
insitos.
Registros de selección y
aplicación de Pesticidas
Llevar registros de
elaboración.
Mantener instructivo de
adquisición de fertilizantes
y resultados de exámenes
confiables
Resultados de lo análisis
de agua.
Proteger las fuentes de
agua
Resultados de la pruebas
de agua

Uso de Aplicación de productos no Capacitar a personal y Revise los registros de

Pesticidas permitidos mantener inventario de aplicaciones; realice
existencia de productos pruebas de laboratorio de
residuos si se sospecha
contaminación
Manejo y Contaminación Fecal del Higiene del personal de Programas de
Cosecha producto campo; letrinas y lavamanos entrenamiento sobre
disponibles en/o cerca del Normas de Higiene de los
campo Trabajadores
Materiales Contaminación del Utilice cajas plásticas; lave y Registro de medidas
de producto por utilización de desinfecte todas las sanitarias
Empaque/c empaques sucios. cajillas y materiales de
osecha empaque
Transporte Contaminación del Utilizar como medio de Realizar inspección del
producto a través del transporte vehículos estado de limpieza de los
polvo y el lodo o vehículos herméticos vehículos.
contaminados

VI. Manejo de suelos

Manual BPA en Brócoli 9

6.1. Selección de Terrenos de Producción

Se deben seleccionar lotes de terrenos que cuenten con un historial, donde no haya
posibles fuentes de contaminación de microorganismos, residuos químicos; de igual
forma revisar los terrenos adyacentes, considerando todas las medidas preventivas
para evitar cualquier tipo de contaminacion.

6.2. Historial sobre el uso del terreno

Es necesario tener control del terreno de siembra, conociendo el historial del uso
que este ha tenido los ultimos cinco años especificando los cultivos anteriores que
fueron plantados, aplicaciones quimicas realizadas, localizacion y uso de terrenos
adyacentes. En el historial dede estar documentadas todas las aplicaciones
quimicas, enmiendas, analisis realizados y mapas de la finca indicando los lotes de
siembra y areas circundantes. Ver formato BPA 01.

6.2.1. Descripción sobre la incorporación de estiércol y fertilizantes al terreno

En los últimos cinco años en esta finca únicamente se han aplicados fertilizantes
químicos como: forrmulas completas y fertilizantes a base de Nitrógeno.

Es importante tener en cuenta que en caso que se quiera utilizar cualquier tipo de
abonos organicos (estiercol, gallinza, ) se debe conocer la procedencia a fin de evitar
materiales contaminados con productos prohibidos o portadores de enfermedade
enfermedades. El estiercol debe debe recibir tratamiento antes de ser aplicado (
proceso de descomposcion en compost, bocashi ó estercoleras) y debe utilizarse
120 dias antes de la cosehca. El uso de Biofertilizantes a base de estiercol
solamente pueda utilizarse 120 dias antes de la coseha.

Los abonos orgánicos deben ser incorporados al suelo a fin de reducir los riesgos
de contaminación.

Todas las aplicaciones de fertilizantes deben registrarse cuidadosamente. Ver

formato BPA 03.

6.2.2. Utilización del terreno

El terreno donde se establecen los cultivos bajo la ceriticacion BPA debe ser
utilizado unica y exclusivamente para esta actividad con los rubros inscritos. Se
debe realizar prácticas agronómicas que ayuden a mejorar la fertilidad del suelo y
disminuir la presion de las plagas tales como: rotacion de cultivos, barbecho natural
o intensivo, mantener canales de drenajes, evitar inundaciones, sistema de riego
Manual BPA en Brócoli 10
adecuado y desinfeccion del suelo etc. Se debe realizar analisis de fertilidad del
suelo al menos una vez al año y coservar los registros.

6.2.3. Posibles peligros de contaminación en el terreno y medidas

preventivas para minimizarlos.

Se debe tomar todas las medidas de precaución necesarias para evitar la

contaminación dentro de los lotes de siembra, tales como: mantenimiento de los
cercos perimetrales, barreras fisicas para evitar entrada de escorrentias de agua de
lluvias, barrearas vivas para evitar contaminaciones químicas por deriva de lotes
vecinos, canales de drenaje, no permitir la entrada de animales domesticos o
silvestres, mantener depositos de basura, realizar dispocision de envases o
empaques de productos quimicos en los lugares adecuados.

Las áreas de produccion, corrales de cerdo, ganado, gallinas, area de composteo,

bodegas u otra actividad dentro de la finca debe estar claramente definida.

En las areas de produccion, especialmente en la epoca de cosecha solamente debe

entrar personal autorizado.

6.2.4. Descripción del uso de los terrenos adyacentes.

,
La finca tiene cercas perimetrales de alambres de púas y divisiones internas. Se
debe tratar de mantener aislada la parcela con barreras muertas y vivas de taiwan,
para disminuir los riesgos de contaminacion.

En caso de que en los predios aledaños se efectúen actividades de ganadería,

porcicultura, avicultura u otras que pongan en riesgo la inocuidad de los productos,
deberán de tomarse las medidas preventivas necesarias para evitar la
contaminación del cultivo; por ejemplo establecer barreras físicas para contener
entrada de animales, polvo o aire contaminado como son: cercas, mallas y franjas
de vegetación, etc.

6.2.5. Uso y manejo de productos químicos.

Tradicionalmente en esta finca se han aplicado productos de la mayor parte de los

grupos químicos para el manejo de plagas y enfermedades en el suelo, dentro de
los que se mencionan: Thimet, Jade, Vydate, Previcur, Confidor, Carbendazim,
entre otros; el uso de estos productos se realizan en base a resultados de

Manual BPA en Brócoli 11

monitoreos de plagas de suelo (hongos y nemátodos que han afectado a los
cultivos).

Es importante señalar que se debe implementar medidas para el manejo seguro de

los productos químicos, tales como almacenamiento adecuado, uso de eqipos de
proteccion y capacitación permanente de los trabajadores etc.

Todas las aplicaciones de cualquier tipo de producto realizada en el suelo debe ser
registradas. Ver formato BPA 03

6.2.6. Análisis realizados (Químicos y Biológicos)

Una de las tareas a realizarse en cuanto a la implementación de las buenas prácticas

agrícolas y el manejo de los suelos, será la realización de los análisis de fertilidad y
biológicos por lo menos una vez en el año para asegurarse que estos suelos son
aptos para producir vegetales libres de contaminantes y que su vez permita poder
realizar recomendaciones en cuanto al uso de fertilizantes y el manejo de patógenos
respectivamente.

6.3. Registros
 Historial del suelo
 Instructivos de compra de productos.
 Enmiendas que se realicen en cada uno de los lotes donde se estén
implementando las BPA.
 Bitácoras de aplicación de fertilizantes, desinfectantes de suelo o abonos
organicos, enmiendas etc.

VII. Material Vegetativo

7.1. Cultivos

En esta unidad de producción se han sembrado hortalizas como: Cebollín, perejil,

brócoli, entre otras. Este último es el cultivo que está bajo la certificación BPA.

7.2. Variedades

Actualmente en la finca se esta trabajando con las siguientes variedades

Manual BPA en Brócoli 12

7.3. Procedencia

Como estos son híbridos y las condiciones climáticas de nuestro país no facilitan la
producción de semilla de este cultivo, siempre se compran semilla certificada
procente de otros países.

Se debe tener suficiente informacion sobre la adaptación de las condiciones locales,

condiciones fitosanitarias, resultados de análisis realizados, resistencia o
susceptibilidad a plagas y enfermedades. Ver instructivo BPA 01.

7.4. Uso y tipo de semilla o material propagativo.

Es importante contar con información técnica sobre la variedad y las condiciones a

las que se adapta, el porcentaje de germinación, la experiencia del productor con la
variedad, la preferencia del consumidor, y sobre todo la adaptación de las
condiciones locales, son factores para tomar una decisión acertada en la elección.
Es necesario tomar en cuenta la resistencia o susceptibilidad a plagas y
enfermedades.

7.5. Fitosanidad del material vegetativo.

Es importante conocer las condiciones de la semilla que vamos a utilizar en la

siembra, aunque en el caso particular de este cultivo las semillas son de alta calidad
producidas bajo condiciones controladas, por lo que se tiene garantía de que
provengan de lotes libres de virus y otros patógenos que puedan afectar.

7.6. Manejo y Propagación del material vegetativo.

La semilla debe ser sometida a un proceso de prueba de germinación antes de

establecer los semilleros (En caso que no se tenga información de la semilla). A los
semilleros se les debe realizar un manejo adecuado y las plántulas están listas para
trasplantarse a los 50 días después de la siembra, cuando tienen una altura de unos
20 cm, estas deben de ser desinfectadas antes de trasplantarse

7.7. Registros

Manual BPA en Brócoli 13

Instructivo de compra de semillas (Origen, fecha de cosecha, variedad, estado
fitosanitario, porcentaje de germinación, vigor, días a la emergencia,
comportamiento y rendimiento en campo, los resultados de los análisis (LMR))

VIII. Utilización de Aguas (Para riego, manejo poscosecha y

consumo humano -Especificar por uso)

8.1. Identificación de las fuentes

El lote debe contar con disponibilidad segura de agua para riego, tanto en cantidad
como en calidad, durante todo el año. La fuente de agua para riego en esta finca es
de crique, por lo que se deben implementar todas las medidas necesarias para
garantizar la calidad del agua, así como también los medios de conducción
utilizados para llevar el agua hacia los lotes de producción

El agua utilizada para riego proviene de criques (fuente natural) los cuales tiene
origen en la finca; esta agua es represada temporalmente y luego conducida a traves
de tubería hacia las areas de siembra.

El agua utilizada en el consumo humano es potable, proveniente de pozos

comunitarios, los cuales son tratados con cloro para su desinfección. En la finca no
se realiza lavado de producto.

8.2. Calidad microbiológica y físico - química

Debido a que el agua de riego proviene de fuente natural originada en la finca y el
agua es conducida por mangueras, esta presenta buenas condiciones de inocuidad,
sin embargo el riesgo existe por cualquier contaminación directa en la fuente. Pero
sí es necesario establecer un programa de mantenimiento de la infraestructura de
riego y captación de agua (Represa). De igual forma es importante realizar analisis
fisicos –quimicos al menos una vez al año y microbilogicos cada seis meses para
determinar la calidad del agua. Dichos analisis deben realizarse en los laboratorios
autorizados por el MAG – FOR.

Se debe llevar registro de monitoreo de las fuentes de agua, por cada ciclo de
producción. Este debe reflejar fuentes de agua, fechas y resultados de análisis,
riesgos potenciales de contaminación etc. Ver formato BPA 02.

8.3. Análisis realizados (Químicos y microbiológicos)

Se debe efectuar por lo menos un análisis microbiológico dos veces al año (cada
seis meses) y el físico – químico al menos una vez al año, al agua de riego y
Manual BPA en Brócoli 14
consumo humano. Estos análisis se deberán realizar en un laboratorio autorizados
por el MAG - FOR.

8.4. Tipo de riego

Se realiza riego por aspersión, conduciendo inicialmente el agua a través de

mangueras y tubos hasta los lotes de siembra. Este tipo de riego permite que los
peligros de contaminación del producto no sean altos debido a que el agua llega
directamente a la planta, sin embargo, por lo antes mencionado se debe cuidar la
calidad del agua.

Se debe llevar registros por cada lote de los riegos relizados durante todo el ciclo.
Ver formato BPA 04.

8.5. Medidas preventivas aplicadas para minimizar la

contaminación cruzada.

Se debe evitar que los empleados utilicen agua de la fuente para bañarse, no
permitir entrada de animales para que no contaminen con sus excrementos y evitar
la acumulación de basura en la fuente de agua y alrededores, construir barreras
fisicas, (Zanjas de desviacion, barreras muertas de piedra) para evitar la entrada de
escorrentias de lluvias provinientes de otros lotes.

Colocar espanta pájaros para ahuyentar la fauna silvestre de las áreas de

producción.

Se debe mantener un historial detallado de los lotes vecinos y puntos posibles de

riesgo de contaminación como son corrales de ganado, vivienda de los producotres
vecinos, canales, drenajes y letrinas.

8.6. Registros
Se debe documentar todas las acciones realizadas:
Programa de mantenimiento (canales de conduccion de agua, represa, zanjas de
desviación de escorrentías, etc)

Bitácora de riego.

Resultados de análisis fisico - químicos y microbiológicos

Acciones correctivas en los casos que se implementen.

Manual BPA en Brócoli 15

IX. Equipos, herramientas y maquinaria.

9.1. Codificación.

En el proceso de implementación de BPA, las herramientas, maquinaria y equipo

deben ser utilizadas unica y exclusivamente dentro de la finca, por lo cual se debe
llevar un control y codificación de cada uno de ellos diferenciados de acuerdo al tipo
de uso que se les dan. Ver Anexo 2.

9.2. Procedimientos de Mantenimiento y calibración.

Se deben cumplir a cabalidad con el programa de mantenimiento del equipo utilizado

para las aplicaciones. Es un requisito calibrar los equipos de aplicación por lo menos
una vez al mes. Todas las reparaciones, mantenimiento y calibración de equipos
deben ser documentadas. Ver formato BPA 05

9.3. Limpieza y desinfección.

Finalizadas las actividades agrícolas, se realiza limpieza y lavado de las

herramientas de forma manual únicamente utilizándose agua y cepillos para
remover suciedad. Todos los equipos y utensilios que hacen contacto con el
producto son lavados y desinfectados antes y después de su uso. Para ello se utiliza
agua y detergente comercial.

9.4. Registros.

Se debe llevar un registro de las herramientas, equipos y maquinarias utilizadas en

la finca,

 Inventario con codificaciones.

 Labores de mantenimiento y reparaciones.
 Calibraciones de equipos.
X. Fertilización

10.1. Tratamiento de abonos orgánicos.

En caso que se opte por elaborar abonos orgánicos dentro de la finca, estos se
deben de preparar en lugares aislados, retirados de los lotes de producción, de la
vivienda, de animales y de fuentes de agua para evitar contaminación. Se deben
seguir adecuadamente las técnicas para preparar abonos orgánicos; que podrian

Manual BPA en Brócoli 16

ser compost, bocashi o estercoleras, sometiéndolos a tratamientos pasivos como
es la fermentación aeróbica por lo cual, es necesario el volteo continuo según el tipo
de abono a preparar. Se debe llevar registros de origen de estiércol y de la
elaboración de abonos orgánicos dentro de la finca. Ver Formato BPA 08.

10.2. Almacenaje de los abonos orgánicos

Los lugares de almacenamiento de los abonos orgánicos deben estar ubicados a
una distancia considerable de las áreas de producción y aislados de animales
domésticos. Deben existir buenas condiciones de almacenamiento como techo y
aislamiento (Cercos perimetrales) para evitar el escurrimiento a las fuentes de agua
y además la diseminación de partículas por el viento.

10.3. Aplicación de los abonos orgánicos.

La aplicación de los abonos orgánicos debe realizarse 120 dias antes de la cosecha.
Sólo se deben utilizar abonos de origen conocido, o que hallan sido preparados en
la finca, o bien aquellos de los cuales se tenga garantías de las técnicas de
tratamiento seguidas durante la preparación y origen del estiércol. No se deben
realizar aplicaciones foliares de abonos orgánicos antes de los 120 días a cosecha.

Se debe realizar una buena preparación del suelo para incorporar bien el abono al
suelo, y de esta manera evitar los riesgos de contaminación por microorganismos.

Todas las aplicaciones de fertilizantes orgánicos deben ser registradas. Ver formato
BPA 07.

10.4. Análisis realizados

Es recomendable la realización de análisis químicos y microbiológicos de los abonos

para determinar la calidad del material que se está utilizando en la finca. Documentar
resultados de analisis.

10.5. Capacitaciones recibidas por el personal

El personal será capacitado periódicamente en cuanto a la elaboración, aplicación,

uso y manejo de los abonos orgánicos. Estas capacitaciones deben ser registradas.

10.6. Lista de fertilizantes inorgánicos autorizados (Dosis

aplicadas)

Manual BPA en Brócoli 17

 Fertilizantes Dosis qq/Mz
18-46-0 4
12-30-10 2
Urea 46% 6
Nitrato de Amonio 4
Muriato de potasio 2

10.7. Registros

Bitácora de aplicación.
Registro de preparacion de abono orgánico.
Capacitaciones impartidas al personal.

XI. Uso de plaguicidas

11.1. Listado de plaguicidas utilizados y autorizados oficialmente

Ingrediente activo Nombre Dosis /Mz

comercial
Azoxistrobina Amistar 150 gr
Benomil Benlate 0,5 kg
Carbendazin Carbendazin 1l
Cimoxanil + Mancozeb Curzate 0,5Kg
Hidróxido de cobre Kocide, champión. 0,75 Kg
Fenamidona Sereno 0,5 Kg
Oxido de cobre (oxido de cobre 1 Kg
Iprodione Rovral 1 Kg
Mancozeb Manzate 1 Kg
Propamocar Previcur 250 cc
Propiconazol Stratego 0,5 l
Propineb Antracol, positrón 1 Kg
Sulfato de cobre Phyton, caldo sulf. 300 cc
Tebuconazol Silvacur 250 cc
INSECTICIDAS/ACARICIDAS

Azadiratina Aceite de neem 1l

Manual BPA en Brócoli 18

 BT Dipel otros 0,5 Kg
Indoxacarb Avaunt 90 g
Avamectina Vertimec 100 cc
Thiacloprid Monarca 250 cc
Fipronil Oberón 250 cc
Forato Thimet 10 kg
Oxamyl Vydate 3l
Cipermetrina Cipermetrina 1l
Imidacloprid Confidor 130 g
Malathion Malathion 1l
Spinosad Spintor 120-150cc

11.2. Manejo de plaguicidas

Únicamente deben utilizarse plaguicidas químicos que estén debidamente

registrados y autorizados por el Ministerio Agropecuario y Forestal y la Agencia de
Proteccion Ambiental de los Estados Unidos (EPA), en caso que se este exportando
a ese pais. Siempre se debe conocer los plaguicidas que están autorizados y
aprobados por la entidad de regulación en el país al cual se desea exportar.

Se debe mantener un cardex (inventario) de entradas y salidas de productos

químicos actualizados y detalle de productos vencidos.

El almacenamiento de los productos debe realizarse en bodegas seguras, limpias,

con buena ventilacion, superficies de piso que no sean absorbentes. Los productos
deben estar ordenados en estantes por clase de uso, categoria toxicológica,
separación de productos, llevando inventario de existencia incluyendo productos
vencidos.

En el almacén debe existir equipos de protección que incluye ropa especial, lentes
protectores, guantes, botas y mascarillas. Estos deben revisarse frecuentemente a
fin de garantizar que estén en buenas condiciones.

Es importante mantener en bodegas escobas, palas y materiales absorbentes tales

como: Aserrín, o arena para controlar posibles derrames.

Al momento de la compra el productor debe asegurarse que todos los productos

presenten:

Numero de registro en Nicargua.

Etiqueta original (franja toxicológica)
Panfleto con especificaciones técnicas (dosis, días a cosecha para su aplicación,
etc).

Manual BPA en Brócoli 19

En el campo se debe adecuar un área para preparar soluciones o mezclas de
productos, aquí se bebe construir un filtro con material absorbente para los posibles
derrames que puedan generarse durante esta actividad.

La finca debe contar con un lugar exclusivo y acondicionado para la disposición de

envases y empaques de los productos utilizados en el manejo y control de plagas.
En este lugar no se debe almacenar o guardar aunque sea temporalmente ningún
otro tipo de elementos o materiales.

11.3. Disposición de los plaguicidas en sus envases originales y

almacenamiento

En la bodega los productos deben permanecer siempre en sus envases y con sus
etiquetas originales, debidamente cerrados y ordenados por: clase de producto,
banda toxicológica y separación, para evitar usar productos que no sean los
indicados.

En los estantes los productos líquidos deben estar ubicados debajo de los sólidos
(granulados, polvos mojables), para evitar contaminación accidental por derrames y
los productos con presentación en sacos o bolsas plásticas deben estar ubicados
sobre polines.

En la bodega de almacenamiento debe existir letreros o afiches con las leyendas

sobre medidas de seguridad, por ejemplo: “ Solo personal autorizado, No comer, No
beber, Use su protección de seguridad, No fumar, Use guantes, Peligro “o leyendas
similares.

11.4. Registros actualizados sobre las aplicaciones fitosanitarias

por cada lote de la finca.

Toda aplicación de productos fitosanitarios ya sea solos o en mezclas, debe ser

registrada con el mayor detalle posible. Los registros de aplicaciones de productos
deben mantener los siguientes datos:

 Nombre del lote.

 Fecha de aplicación.
 Dosis.
 Responsable de aplicacion.
 Nombre comercial e ingrediente activo del producto utilizado.
 Intervalo de dias a cosecha.

Manual BPA en Brócoli 20

Ver formato BPA 09.

11.5. Uso de equipo de protección

Todo el personal que maneja plaguicidas debe tener a su disposición todos los
elementos de seguridad necesarios para su protección. Debe disponerse de lentes,
guantes, mascarilla, trajes impermeables completos y botas, en cantidad necesaria
para todo el personal que manipula estos productos. El equipo de protección
personal debe estar adecuadamente guardado y debe ser lavado despues de cada
aplicación.

11.6. Procedimientos del personal para la aplicación de

plaguicidas.
Antes, durante y después de la aplicación de plaguicidas, el responsable de realizar
las aplicaciones debe adoptar las precauciones necesarias para la debida
protección contra riesgos de intoxicación del personal, tales como:

• Asegurarse del buen funcionamiento de las bombas de aplicación, que estas no

presenten derrames.
• Que los obreros utilicen equipos de protección de forma adecuada.
• Evitar el derrame de pesticidas a suelos, plantas, agua, etc
• Es importante que los trabajadores que manipulan los plaguicidas sean
sometidos a exámenes médicos preventivos.
• La dosificación o preparación de las mezclas debe realizarse en el area
acondicionada para ese fin, para evitar derrames en las áreas de producción.
Realizar la dosificación correcta de los productos.
• Se debe realizar el triple lavado a todos los envases de los químicos,
• Calibración de los equipos.
• Señalizar los lotes que han sido tratados con producots quimicos.

XII. Control de Plagas

12.1. Manejo Integrado de plagas.

La protección del cultivo contra plagas, enfermedades y malezas, debe desarrollarse

sobre las bases de un Manejo Integrado de Plagas, con la mínima cantidad de
plaguicidas y con el menor impacto ambiental posible, favoreciendo el uso de los

Manual BPA en Brócoli 21

métodos no químicos como primera opcion de control(biológico, cultural y
mecánicos).

Las aplicaciones químicas deben estar basadas en el monitoreo de poblaciones de

insectos durante todas las etapas fenologicas del cultivo.

Implementar prácticas agronómicas que permitan mejorar el crecimiento y desarrollo

óptimo de la planta, para garantizar una mejor tolerancia a las plagas (Selección de
buenos cultivares, mejoramiento y fertilización adecuada, deshojes, rotación de
cultivos, entre otros.

La aplicación de productos químicos para el control de las plagas, debe realizarse

siguiendo las indicaciones de la etiqueta del producto, teniendo especial cuidado en
el conocimiento de la biología del insecto y sus fluctuaciones en la localidad donde
se cultiva, y en usar pesticidas que no interfieran con las poblaciones de enemigos
naturales.

Existe una serie de especies que corresponden a enemigos naturales (Ejemplo:

Chrysoperla sp, Trichogramma sp,) para las distintas plagas, que pueden ser
liberados para disminuir la población del insecto

Manejo y control de las principales plagas.

Plagas del follaje

Palomilla Dorso de Diamante (Plutella xylostela).

En semilleros se deben de hacer recuentos por lo menos dos veces por semana, si
se encuentra una larva se justifica la aplicación de un insecticida. En el campo
definitivo desde el trasplante hasta la producción de las flores deben de hacerse
recuentos de defoliación y en las flores.

Algunas de las prácitcas para el manejo de esta plaga son: la eliminación de

hospederps alternos antes de la siembra, eliminar los residuos de la cosecha,
promover la rotación de cultivos.

Las aplicaciones de insecticidas es una de las mejores formas de control sin

embargo, se deben usar productos de orígen bilógico como Bacillus thuringiensis,
Regent, Avaunt y Spintor principalmente en la etapa de floración cuando andan
muchas insectos polinizadores.

Manual BPA en Brócoli 22

Oruga de la col (Pieris brassicae L.)

Son lepidópteros que en su fase de oruga origina graves daños. Pueden tener tres
generaciones al año. Las mariposas son blancas y con manchas negras, realizando
la puesta en el envés de las hojas. Las orugas son de color verde grisáceo con
puntos negros y bandas amarillas, debido a su gran voracidad producen graves
daños en las hojas, sobre las que se agrupan destruyéndolas en su totalidad,
excepto los nervios.

También hay que destacar el daño que ocasiona debido al mal olor de los
excrementos que se acumulan entre las hojas interiores y hacen que el producto no
pueda ser comercializable.

Control.

-Resulta eficiente el control de las orugas con diversos formulados comerciales de

Bacillus thurigiensis.
-El tratamiento químico debe realizarse al eclosionar los huevos empleando alguna
de las siguientes materias activas: Fipronil, Spinosad, Indoxacarb

Alternaria (Alternaria brassicae)

Los primeros síntomas se pueden observar al nacer los cotiledones y en la parición

de las primeras hojas. Se forman unas manchas negras de un centímetro de
diámetro, con anillos concéntricos más fuerte de color.

Control.

Cada 7-10 días dar tratamientos preventivos con alguno de los productos siguientes:
Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Propineb. Una vez que aparece la enfermedad se
tratará con Clortalonil 5%, Trifloxystrobina.

Mildiu (Peronospora brassicae)

Por el haz se forman pequeñas manchas de color amarillo y forma angulosa. En

correspondencia con esas manchas, por el envés se forma una especie de pelusilla
de color blanco grisáceo.
Puede atacar desde el principio del nacimiento de la planta, haciéndolo con mayor
virulencia en los cotiledones que llegan a desprenderse.

Control.

Manual BPA en Brócoli 23

Realizar tratamientos preventivos con: Oxicloruro de cobre, Metalaxil, o Propineb.
Al iniciarse la enfermedad se podrán aplicar las siguientes materias activas:
Metalaxyl + Oxiclotruro de cobre, Propamocar+Fenamidona.

Plagas de suelo

Gallina ciega

La preparación de suelos mata muchas gallinas ciegas y las expone a enemigos

naturales, la destrucción de malezas, otra práctica que se debe promover es el uso
de trampas lumínicas en la época donde abundan los adultos. El control químico es
el mas usado para la eliminación de las larvas, mediante el uso de insecitidas
granulados.

Hongos ( Phytium, Rhizoctonia, Phytophthora)

En el caso de los almácigos se puede implementar la práctica de esterilización del

suelo mediante calor, ya sea con agua hirviendo o con solarización. Una prácica
muy importante es el tratamiento a la semilla sin embargo, las aplicaiones de
fungicidas al pie de las plantas en semilleros o ya trasplantadas han dado muy
buenos resultados (Previcur, carbendazim, phyton, vitavax, febam)

XIII. Cosecha

13.1. Procedimientos de cosecha

La cosecha se realiza manualmente, cuando las plantas presentan madurez de

consumo (Infloresencia bien desarrollada, evitando el daño o deterioro de la planta.
Se colectan manualmente y son depositados en cajillas plásticas, las que deben
estar en buenas condiciones, limpias (Lavadas y sanitizadas) y ubicadas sobre
polines o plataformas de madera. Se corta por separado aquellos frutos que
presenten daño físico, deformaciones o enfermos no aptos para la comercialización.

En la etapa de cosecha se debe poner atención especial a algunos factores que

intervienen durante este proceso tales como: herramientas o utensilios (Sacos,
valdes, cajillas) instalaciones sanitarias (Letrinas, lavamanos,), higiene y salud del
personal, instalaciones de almacenamiento (Polines, galeras) y el agua utilizada
para el lavado y aseo personal, tomando las siguientes medidas:

Herramientas o utensilios: Estos deben estar en buen estado y limpios, antes,

durante y despues del proceso de cosecha.
Manual BPA en Brócoli 24
Instalaciones sanitarias: Se debe garantizar al menos una letrina por cada 15
obreros, estas deben estar limpias desinfestadas, provistas de lavamanos
equipados con jabon desinfectante, toallas de papel y agua potable.

Higiene y salud del personal:

Todos los trabajadores debe estar capcitados, teniendo conocimiento y conciencia

de la importancia de las buenas prácticas de higiene para conservar la inocuidad del
producto. Todo el personal involucrado en la labor de cosecha debe tener un rol
específico realizando unicamente esa actividad.

En caso que se presenten problemas de salud tales como: heridas, gripes, diarreas
u otras enfermedades, el obrero afectado debe aislarse de esta actividad.

No se debe permitar la manipulacion del producto por personal extraño o

trabajadores que no adopten las medidas higienicas adecuadas.

Los trabajadores deben portar ropa adecuadas para esta labor, (limpias).

El agua :

El agua utilizada en lavamanos y consumo de los trabajadores debe ser potable.

Se deben llevar registros de cosecha. Ver formato BPA 10

Nunca se debe permitir el ingreso de animales a los sectores de cultivo y de acopio

de productos cosechados.

En la finca solamente se realiza operaciones de selección y clasificación de frutos a

fin de enviar un buen producto a los centros de acopio (Hortifruti) en donde se
realiza reclasificación, lavado, desinfección y empaque final del producto. Sin
embargo es necesario que esta operación se realice en instalaciones o áreas que
posean condiciones minimas de higiene y seguridad. Las operaciones de selección
y clasificación en finca, consisten en el descarte de todos aquellos frutos que
presentan algún grado de descomposición o daño mecánico deformaciones,
problemas fitosanitarios entre otros.

13.2. Registros
A fin de poder demostrar frente a cualquier eventualidad el historial de cosecha, es
necesario mantener archivados los siguiente registros.

Planilla de corte ( Producto comercial y descarte).

Medidas correctivas en caso que se apliquen.

Manual BPA en Brócoli 25

XIV. Almacenaje

14.1. Instalaciones físicas

El producto no es almacenado en la finca, esta se remite al centro de acopio el mismo

dia de la coseha.

14.2. Procedimiento de manejo

Una vez cosechado y clasificado el producto se empaca en cajillas plásticas y se remite

al centro de acopio ubicado en la comunidad El Sesteo, por lo cual el manejo del
producto en la finca es limitadoal momento de la cosecha.

14.3. Limpieza y desinfección

No existe infraestructura de almacenamiento de producto en la finca.

14.4. Registros

Esta actividad no se realiza en finca, por lo cual no se lleva registros.

XV. Transporte
El transporte al igual que las otras etapas es sumamente importante, ya que de no
hacerlo de la forma apropiada podria echar a perder todo el producto.

A) Transporte de campo al empaque dentro de la finca.

Las áreas de producción están sumamente cerca de la instalacion de empaque, por

lo cual esta activadad la realiza el mismo personal de corte, trasladando las cajillas
en el hombro.

B) Transporte hacia la planta de proceso y empaque.

La finca no cuenta con medios propios para el traslado de la producción hasta el

centro de acopio por lo cual se contrata este servicio.

En caso de que el vehículo cumpla con todos los requisitos de higiene, se procede
a cargar el camión cuidadosamente sin causar daños mecánicos. El producto será

Manual BPA en Brócoli 26

enviado en cajillas plásticas montadas sobre polines de madera debidamente
lavados y desinfectados,

El responsable de producción debe llenar formato de remisión de envío. Ver formato

BPA 12.

Es recomendable que el transporte se efectúe con el producto protegido, para evitar

contaminación y daños. No se debe transportar la producción junto con otros
productos, fertilizantes etc.

15.1. Procedimientos de limpieza y desinfección

El lavado y desinfección del vehículo es responsbilidad de la empresa que presta el

servicio de transporte, la cual debe garantizar que el vehículo este en buenos
condiciones para que se realice el viaje de forma segura tanto para la carga como
para el conductor. Durante la actividad de desinfeccion y lavado se deben revisar
las paredes y el piso del vehículo. El responsable de produccion debe exigir que
esto se cumpla a cabalidad, para ello se realiza la inspeccion del medio de
transporte una vez que este se encuentre en la finca para asegurarse que estos
esten totalmente limpios , libres de cualquier contaminantes que pongan en peligro
la calidad e inocuidad del producto. En caso de alguna inconformidad, el camion
debe ser rechazado ordenando una nueva limpieza o cambio del camion. El proceso
de inspeccion debe ser documentado anotando los siguientes datos:

Fecha, hora de llegada, placa, conductor, condiciones generales, inconformidades.

Ver formato BPA 11.

15.2. Capacitación del personal

Todos los trabajadores deben tener capacidad, educación y/o experiencia para
identificar y promover las buenas prácticas sanitarias. Las capacitaciones de higiene
personal deben ser recibidas por todo nuevo trabajador. El entrenamiento contínuo
debe de ser a todo el personal que maneje los productos.

15.3. Verificación

La verificacion del buen funcionamiento en el transporte de producto hacia la planta

de proceso, puede realizarse a través de supervisión interna, revision de registros
tales como: bitácoras de inspección de vehiculos, remisiones de envío de productos
y acciones correctivas realizadas.

Manual BPA en Brócoli 27

15.4. Registros

Bitacoras de inspeccion de vehiculos de transporte.

Remisiones de envio de carga hacia la planta.
Listado de capacitaciones impartidas al personal.
Acciones correctivas

XVI. Higiene y Salud del Personal

16.1. Capacitaciones recibidas sobre prácticas de higiene.

Todo el personal, tanto permanente, como temporal, debe recibir capacitación

básica sobre higiene y salud personal a fin de reducir los peligros de contaminacion
de los productos.

Se debe dar especial énfasis en las practicas de higiene personal durante todo el
tiempo que esta trabajando en activiades de produccion.

Todo el personal que trabaje con productos fitosanitarios debe recibir una
capacitación especial referida a la preparación, manipulación y aplicación de
fitosanitarios, uso de equipos de protección y de los equipos de aplicación.

Cada capacitación debe quedar registrada y contar con un certificado de asistencia

o aprobación. Se debe indicar tema de capacitación, fecha, encargado de la
capacitación, nombre y firma de del participante. Estos documentos deben quedar
archivados, Ver formato. BPA 06

Cada vez que ingrese un nuevo trabajador o que una persona sea removida de una
función a otra, debe capacitarse en su nueva labor.

16.2. Adjuntar programa de capacitaciones anual/ciclo

Temas Mes/Ejecución
 Tecnologías para manejo de desechos
sólidos (orgánicos e inorgánicos) y Marzo
líquidos.

 Salud e higiene del personal. Abril

 Manejo de post cosecha y
Mayo
comercialización.

Manual BPA en Brócoli 28

  Uso y manejo de fertilización orgánica e
inorgánica. Junio

 Uso y manejo de plaguicidas. Junio

 BPA y legislación nacional. Abril

16.3. Procedimientos de actividades para minimizar los peligros

F,Q,B.

En pricipio es importante mantener la supervision interna para garantizar que todos

los trabajadores están implementando los pricipios básicos de higiene y salud:

• Garantizar que todo el personal tenga acceso al agua limpia para consumo y
aseo personal.

• Desarrollar un plan de acción que promueva condiciones de trabajo seguras y

saludables para que los trabajadores se mantengan en buenas condiciones de
salud, de tal forma que se reduzcan las enfermedades gastrointestinales y
respiratorias.

• Proporcionar el equipamiento necesario para la protección personal según las

labores que realicen.

• Mantener botiquin de primeros auxilios provisto de medicamentos básicos

(Atropinas, carbón, alcohol, gasas, etc.) y en lugar accesible a todos los
trabajdores.

• Establecer señalización en las diferentes areas sobre medidas de higiene y salud

personal.

• Las visitas que lleguen al recinto, deben cumplir con las mismas exigencias que
el personal que labora en la finca o lote de producción.

Manual BPA en Brócoli 29

16.4. Salud del personal de campo

Todos los trabajadores de la finca ya sea permanentes o temporales ivolucrado

directamente en el proceso de producción deben cumplir con normas básicas de
higiene y salud en el campo. Estas serán entragadas por escrito y de manera
entendible a todo el personal. La aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas requiere
que todos los empleados estén conscientes de la implementación de los siguientes
principios básicos:

1. Practicar el baño diario

2. Mantener uñas limpias y cortadas
3. Mantener ropa de trabajo limpia
4. No correr, no jugar, fumar, mascar gomas ni consumir alimentos en las areas
de produccion..
5. Evitar acumualción de polvo, basuras y comidas en las áreas deproducción
6. No rascarse la cabeza o cualquier parte del cuerpo.
7. Problemas de enfermedades respiratorias, gastrointestinales, cortaduras,
quemaduras, erupciones de la piel deben ser reportadas al supervisor.
8. Lavarse las manos despues de:
 Toser o estornudar
 Ir al baño
 Los descansos
 Antes de regresar al trabajo u ocupar alguna nueva labor
 Manejo de productos alimenticios
 Usar teléfono

Al manejar productos químicos concentrados, el trabajador debe seguir las

instrucciones de uso y protección establecidas en la finca.

16.5. Constancia de salud (MINSA)

El propietario de la finca debe asegurarse que todos los trabajadores tengan sus
certificados de salud del MINSA vigente. Debe de mantenerse un archivo por cada
uno de los trabajadores de la finca, donde se mantenga un historial de las
condiciones de salud de cada uno de ellos.

Los certificados de salud deben actualizarse cada seis meses y es responsabilidad

del propietario de la finca que esto se cumpla.

16.6. Verificación

El responsable de producción delegará a una persona para que realice verificación

interna de forma periódica, de los procedimientos de los trabajadores durante la

Manual BPA en Brócoli 30

producción, cosecha y manipulación del producto, las que deberán ser registradas
por la persona a cargo. Ver formato BPA 13

16.7. Registros

Capacitaciones impartidas al personal.

Bitácoras de inspección interna. Certificados
de salud.
Acciones correctivas

XVII. Instalaciones sanitarias

17.1. Uso a nivel de campo

El área de los lotes en producción de la finca es relativamente pequeña, por lo cual

una letrina es suficiente para el personal que trabaja en las labores de producción
(no mayor a 15 personas), esta se encuentra ubicada en un lugar estratégico con el
fin de evitar la contaminación de las fuentes de agua y la produccion misma con
buena accesibilida de los trabajadores, presentando las siguientes caracteristicas.

 Piso y paredes lavables.

 Disponer de agua potable.
 Consta de lava manos, jabón, toallas y cestos para papeles.  Letreros y
afiches alusivos al uso adecuado.

17.2. Verificación

Se debe mantener supervisión periódica de cada una de las actividades realizadas

por los trabajadores a través de inspección visual, revisión de registros y entrevistas,
asegurándose que realicen el lavado de manos de la forma correcta cada vez que
utilicen el sanitario, asi como la limpieza y desinfeccion adecuada de la instalaciónes
sanitarias. Ver formato BPA 14.

Tambien debe vrificarse la existencia de jabón, toallas de secado, papeleras y agua

disponible para lavado de manos y consumo. Se debe llenar registro. Ver formato
BPA 14.

Manual BPA en Brócoli 31

17.3. Registros

Bitácoras de verificación de la limpieza y desinfección de los servicios sanitarios.

Bitacora de condiciones de sanitarios

XVIII. Letreros indicadores

18.1. Procedimientos para su colocación, con el fin de minimizar

los peligros Sanitarios o fitosanitarios.
En toda la finca se mantirne letreros sobre las normas de higiene e inocuidad
establecidas en la implementación de las BPA, también se colocado letreros en
áreas que han sido tratadas con productos fitosanitarios y en los lugares para el
almacenamiento etc.

Cuadro . Ubicación y contenido de letreros..

UBICACION CONTENIDO OBJETIVO

Bodegas de -Alto solo personal Alertar a todo el personal de

agroquímicos autorizado - la finca y visitantes
No comer producción.
-No fumar
-No mascar gomas
-Extinguidor
Viviendas y area de - Deposite la basura en su Orientar, promover el habito
produccion lugar de colocacion de basura.
En la entrada de -Damas y Caballeros Identificación por genero
Servicios Sanitarios -Lavese las manos con Orientación.
agua y jabon después de
usar la letrina
Entrada a las áreas de Aquí se aplicó Lotes Alertar sobre aplicaciones
producción número químicas.
Identicar lote
Área de comedor Mantenga orden y Orientación
limpieza
Botiquin primeros Primeros auxilios Información
auxilios.
Areas de produccion Prohibido de entrada de Evitar entrada de animales
animales domésticos

Manual BPA en Brócoli 32

Rótulos o leyendas utilizados.

18.2. Verificación

Se debe garantizar la verificación sistemática para garantizar que todos los letreros
estén en sus lugares correspondientes y en buen estado.

18.3. Registros.

Registro de ubicación y estado de los letreros.

XIX. Documentos y registros

Manual BPA en Brócoli 33

19.1. Procedimientos sobre uso de registros

El encargado (Productor) de la finca apoyado por los responsables de area, debe

asegurarse que se llenen de forma correcta todos los formatos con la información
precisa en dependencia de la actividad que se vaya a realizar.

Se deben registrar todas las actividades desarrolladas durante cada ciclo de

producción con el propósito de lograr la trazabilidad y seguimiento de los procesos
de producción y el cumplimiento de las BPAs. Los registros se llevan por cada lote
de producción al momento que se realiza cada actividad.

Los formatos que deben registrarse son los siguientes:

 Historial de suelo. Formato BPA 01.

 Control de fuentes de agua. Formato BPA 02.
 Aplicaciones de productos organicas. Formato BPA 03.
 Control de riego. Formato BPA 04.
 Mantenimiento y calibración de equipos. Formato BPA 05.
 Capacitación de trabajadores. Formato BPA 06.
 Control de almacén . Formato BPA 07
 Preparación de Abonos orgánicos. Formato BPA 08.
 Aplicaciones de productos químicos. Formato BPA 09.
 Registro de cosecha. Formato BPA 10
 Inspección de condiciones de transporte. Formato BPA 11  Remisión de
envío de producto. Formato BPA 12.
 Limpieza e higiene de sanitarios. Formato BPA 13
 Higiene de campo y agua para consumo. Formato BPA 14.
 Compra de semillas. Formato Instructivo BPA 01.
 Compra de Agroquímicos. Formato Instructivo BPA 02.

Programas

Plan de capacitaciones.
Programa de mantenimiento y calibración de equipos.
Programa de mantenimiento de sistema de riego y captación de agua.
Programa de manejo y control de roedores en insectos vectores de enfermedades.

19.2. Resguardo
A fin de poder demostrar frente a cualquier eventualidad el historial completo sobre
todas los procesos realizados durante el ciclo de producción, es necesario mantener
archivados los registros por el período de al menos dos años. Estos registros se
manejaran confidencialmente y estarán bajo condiciones de seguridad.

Manual BPA en Brócoli 34

XX. Diagnóstico y análisis de laboratorio.
Análisis de Suelo ( Fertilidad)

Análisis de agua ( físico químico y microbiológico).

Análisis LMR de cosecha.

20.1. Los diagnósticos y/o análisis en laboratorios oficiales o

autorizados.

Análisis de Agua

Se debe efectuar por lo menos un análisis microbiológico dos veces al año, al agua
potable o potabilizada destinada al consumo del personal, agua de riego y para las
labores de procesamiento del producto.

Análisis de suelo

Para cumplir un programa de fertilización, se debe realizar un análisis del suelo o

sustrato por un laboratorio especializado, previo a la plantación y por lo menos una
vez al año.

Análisis LMR

Para identificar las posibles contaminaciones del producto se deberá realizar este
análisis en cada uno de los lotes donde se están implementando las BPA.

20.2. Resguardo de resultados.

Se deben mantener archivados los resultados de todos los análisis realizados para
poder tener respaldo de ante cualquier supervisión o en caso de alguna situación
que se presente durante los procesos de producción y comercialización.

Se debe establecer un procedimiento documentado que indique claramente las

medidas correctivas (incluyendo comunicación a clientes, ejercicios de seguimiento

Manual BPA en Brócoli 35

al producto, eliminación, entre otros) a tomar en el caso de que el análisis exceda
los LMR en un producto.

XXI. Reclamaciones

21.1. Describir Procedimientos por escrito, para asegurar que las

reclamaciones son registradas, analizadas y que se realiza un
seguimiento de las mismas.

Las reclamaciones tienen que ver con el propósito de la calidad y la satisfacción del
comprador.

Estas reclamaciones tienen por objetivo acercar al agricultor con el consumidor y

además, tomar en cuenta otros agentes que constituyen parte importante del
proceso productivo en los cuales, su opinión debe ser tomada en cuenta.

El agricultor debe medir, consultar y obtener la conformidad o inconformidad de sus

compradores, tanto locales como nacionales. Este nivel de conformidad o
reclamaciones le permitirá mejorar constantemente.

Debe llevarse un registro de las reclamaciones y estos deben comprender los

siguientes puntos.

• Disponer de un documento de conformidad o reclamo, el cual esté visible y

de fácil acceso, conteniendo temas relacionados con las Buenas Prácticas
Agrícolas en los lotes de producción.
• En relación con la atención de los reclamos: registro, evaluación e
implementación de las medidas correctivas.
• Documentación que sustentan las respuestas.
• La programación de acciones para superarlas.

XXII. Manejo de desechos y aguas residuales

En la finca no se realiza proceso postcosecha, mas que la selección, clasificacion
del producto por lo cual no se genera gran cantidad de aguas residuales. Estas son
originadas solamente en los lavamanos.

Manual BPA en Brócoli 36

Se debe definir un lugar para recolectar y/o almacenar los residuos plásticos en la
finca los que luego seran enterrados.

Los envases y empaques vacios de agroquímicos son colectados en la finca y luego

se realizará coordinación con casas comerciales.

Los frutos descartados en caso de no utilizarse para alimentación de animales serán

enterrados en lugares apropiados dentro de la finca

Las aguas residuales generadas en la finca serán depositadas en pozos sépticos

para su infiltración, estos deben estar alejados de los lotes de producción, de las
fuentes de aguas para evitar la contaminación.

XXIII. Trazabilidad

23.1. Describir el sistema de Trazabilidad de la Unidad de

Producción

Para implementar un sistema de trazabilidad del proceso que permita establecer la

identidad del producto desde el campo hasta el centro de acopio es necesario que
todos los registros se lleven a cabalidad

El productor debe asegurar que los procedimientos de trazabilidad del producto sean
eficaces, que permitan la ubicación del proceso productivo donde se genera un
problema y la corrección del mismo.

Los aspectos anteriores podrán manejarse a través de un codigo asignado a cada

lote que es remitido a la planta de proceso:
Este codigo estara compuesto de ocho digitos:
Ej:
03010701

03 : Los ultimos dos numeros del código de finca asignado por el MAG FOR.
01 : Numero de lote.
07: Numero de año.
01 : Numero de envio.

Si todos los procesos de producción están debidamente documentados este código

nos debe conducir al origen de cualquier producto, logrando así determinar el
proceso de la cadena productiva donde se registro el problema en caso que se
presente algún tipo de reclamo.

Manual BPA en Brócoli 37

XXIV. Verificación

24.1. Calendario de verificaciones durantes el ciclo productivo del

chayote

Punto de Verificación M A M J J A S O N D
Trazabilidad X X X X X
Mantenimiento de registros X X
Variedades X
Historial y manejo del lote X
Manejo de suelos X
Fertilización X
Riego X
Manejo del cultivo X
Cosecha X
Post cosecha X
Manejo de residuos y desechos X
Salud e higiene del personal X X
Reclamaciones X

PROGRAMAS PREVENTIVOS

Programa 01. Mantenimiento de equipos

Se realizará mantenimiento preventivo de equipos de aplicación de acuerdo a

programación afin de mantenerlos en perfectas condiciones para las actividades
dentro de la finca y la seguridad al personal de aplicación.

El responsable de la finca deberá garantizar que esta actividadd se realice en tiempo

y forma.

EQUIPO E F M A M J J A S O N D

Manual BPA en Brócoli 38

Bomba de mochila 1 1 1 1 1 1 1
1

Programa 02. Mantenimiento de sistema de riego e infraestructura de captación

de agua.

Se realizará el mantenimiento e higienización periódica de represa, canales de

concreto y zanjas de conducción de aguas de riego.

DESCRIPCION E F M A M J J A S O N D
Canales de concreto 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Represa de captación 1 1 1 1 1
Zanjas de conducción de 1 1 1 1 1 1 1
agua
Programa 03. Manejo de y control de vectores de enfermedades

A fin de prevenir la trasmisión de enfermedades al personal de campo y

contaminación de producto por medio de vectores tales como: cucarachas, pulgas,
moscas, zancudos y ratas; se mantenrá un programa control preventivo de las
especies antes mencionadas.

Control de Ratas: este se realizará durante todo el año ubicando una red de
trampas de golpe en puntos estratégicos tales como: bodega de almacén (6
trampas), fuentes de agua (2 trampas) y sanitarios (2 trampas)

Control de zancudos, cucarachas, moscas y pulgas: se realizarán aplicaciones

de cipermetrina de acuerso a calendarización en lugares donde existan mayores
peligros de contaminación: bodegas de alamcén, sanitarios, y casas de habitación.

VECTOR Acción E F M A M J J A S O N D
Ratas Trampeo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
(Trampas de
golpe)
Zancudos, Fumigaciones 1 1 1 1
cucarachas,
moscas y pulgas

Manual BPA en Brócoli 39

XXV. Referencias Bibliográficas.

Indicaciones cobre los diferentes momentos de inspección en Frutas y Hortalizas.

http://www.eurepgap.org

Listado de verificación/check list en Frutas y Hortalizas. http://www.eurepgap.org

OIRSA, San Salvador 2001. Manual para el control y aseguramiento de la calidad e

inocuidad de frutas y hortalizas frescas.

Manual para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas.

http://www.buenaspracticas.cl

INTA, Nicaragua. Manual de Buenas Práctica Agrícolas.

IICA, USAID – Ecuador, FAO. Guía de Buenas Prácticas Agrícolas.

http://www.sesa.mag.gov.ec

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas en Hortalizas. http://www.sagarpa.gob.mx

Manual de Calidad . http://www.sagarpa.gob.mx

Norma Técnica Obligatoria Nicaraguense, NTON 11 004 - 02

Planeación de la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas, Regulaciones

Generales y Manual de Calidad. http://www.culturaemedellin.gov.co

Gestión de la calidad y BPA. http://www.proamazonia.gob.pe

Plan Nacional para la implementación de BPA. http://www.rlc.fao.org

Manual BPA en Brócoli 40

Nº DESCRIPCION CANTIDAD CODIGO USO

ANEXOS

Manual BPA en Brócoli 41

ANEXO 1. HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

1 Bombas de 1 H01 Aplicación de Herbicidas

Mochila
2 Bombas de 1 I01 Aplicación de insecticidas
mochila

3 Bombas de 1 F01 Aplicación de fungicidas

mochila

4 Azadones 5 A01 hasta A05 Labores Varias

5 Machetes 5 M01 hasta M05 Labores Varias

6 Rastrillos 3 R01 hasta R03 Labores Varias

Utencilios

1 Cajillas 30 C 01 hasta C30 Transporte

Plásticas

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