Unidad 3. Sesión 8 actividad 1.

Investigación documental y de campo

Informe final.

Proyecto de investigación:
Importancia de la alimentación en niños de
primaria.

Irak García Azcuart

26 de mayo de 2019.

1
Contenido
Introducción. ................................................................................................................................. 3
Metodología .................................................................................................................................. 4
Realización................................................................................................................................. 4
Elaboración de objetivos y plan de trabajo. .............................................................................. 4
Investigación documental ............................................................................................................. 4
Marco teórico. ............................................................................................................................... 5
Antecedentes. ........................................................................................................................... 5
Alimentación balanceada. ..................................................................................................... 5
Bases teóricas. ............................................................................................................................... 6
La importancia del desayuno. ................................................................................................... 6
Planeación y aplicación de entrevista. .......................................................................................... 8
Guion de entrevista: .................................................................................................................. 8
Informe sobre la encuesta. ........................................................................................................... 8
Estructura de encuestas y análisis e interpretación de datos....................................................... 9
Estructura de la encuesta. ......................................................................................................... 9
Resultados de las encuestas........................................................................................................ 11
Interpretación de la encuesta. .................................................................................................... 16
Bibliografía .................................................................................................................................. 17

2
Introducción.
La presente investigación sobre los hábitos alimentarios en niños y el
papel que juega la educación para la salud en la adquisición de estos mismos.

El objetivo de esta investigación es analizar las consecuencias de una

mala alimentación en niños de edad escolar, y nos permite ver que la educación
para la salud es de suma importancia para cambiar los hábitos alimenticios.

Considerando que la alimentación y la nutrición son procesos

influenciados por aspectos biológicos, ambientales y socioculturales y que
durante la infancia contribuyen a un desarrollo y crecimiento optimo, así como
una maduración, es necesario que los niños adquieran durante esta etapa
hábitos alimentarios saludables.

Tomando en cuenta estos factores ante la problemática, la escuela juega

un rol fundamental en la promoción de los factores protectores en materia de
hábitos alimentarios por lo que resulta un campo de acción en la implementación
de programas nutricionales. Sin embrago, para que estos programas logren
modificar las conductas alimentarias no saludables se requiere de una
herramienta capaz de lograr dicho objetivo y la mas indicada es la educación
para la salud, en donde la colaboración entre el profesional de este campo, los
profesores y los padres de familia constituye una estrategia para promover
hábitos alimentarios saludables y por lo tanto estilos de vida saludables y por lo
tanto estilos de vida saludables que perduren hasta la vida adulta, disminuyendo
el riesgo de desarrollar enfermedades crónico degenerativas.

3
Metodología
Realización
Como parte de la delimitación del problema de investigación se eligió
investigar los alumnos del grupo de 3ºB del “Colegio Valladolid” unidad
Tlajomulco, las metodologías seguidas fueron, selección y re3copilacion de
información, investigación de campo, entrevistas y encuestas.

Elaboración de objetivos y plan de trabajo.

MAYO

25 al 29
13 al 17

17 al 19

20 al 24

29 al 31
Actividades

8 al 12
3 al 7
Delimitación del problema
U2S4

Objetivos
Plan de trabajo
Selección y recopilación de información
U2S5

Marco teórico (análisis y abstracción de

información)
Bitácora de investigación (Observación de
U2S6

campo)

Evaluación unidad 2

Evaluación unidad 3
Planeación y aplicación de entrevista
Análisis de datos recabados
U3S7

Aplicación de encuestas y análisis de

resultados
Integración y redacción del informe final
U3S8

Presentación multimedia y exposición de

resultados

Investigación documental
La investigación documental se realizó mediante los buscadores: Google,
Google Académico y Redalyc. Se busco información en paginas
gubernamentales de México y páginas de renombre mundial como la OMS y
Unicef. La información obtenida se presenta a continuación.

4
Marco teórico.
Antecedentes.
Alimentación balanceada.
Definición
Una dieta saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas,
así como de las enfermedades no transmisibles, como la diabetes, las
cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer. (Organizacion
Mundial de la Salud, 2015)

La alimentación variada y balanceada, se refiere al consumo de alimentos en

cantidades adecuadas, de tal manera que garanticemos el aporte de nutrientes
que nuestro cuerpo necesita. La variedad evita que comamos todos los días lo
mismo y podemos lograrla combinando en cada comida del día, alimentos de los
tres grupos básicos (plásticos, energéticos y reguladores). (Fundación Bengoa,
2019)
La alimentación variada y/o balanceada consta de integrar diversos
componentes del plato del bien comer, esto tomando en cuenta que se puede
tener acceso a todos los componentes de la misma.
El plato del bien comer.
Los tres grupos de alimentos que lo integran son verduras y frutas, cereales y
tubérculos; leguminosas y alimentos de origen animal.

Los niños en edad escolar (de 6 a 11 años) deben aprender a seleccionar y

consumir alimentos variados en porciones adecuadas, que propicien una
alimentación correcta. Los padres y cuidadores deben tener disponibles
alimentos saludables dentro y fuera de casa, para asegurar el óptimo crecimiento
de los niños. Al igual que en las etapas de desarrollo anteriores, se continúa
estableciendo la relación que el niño va a tener con la comida.

5
La alimentación en esta etapa debe ser equilibrada, prefiriendo alimentos de
origen vegetal, como verduras, frutas, cereales de grano entero, leguminosas,
nueces y semillas, además de un consumo adecuado de alimentos de origen
animal y lácteos. Para llevar una alimentación correcta y prevenir enfermedades
crónicas como sobrepeso, obesidad, hipertensión y diabetes, se recomienda lo
siguiente:
 Verduras y frutas: debe ofrecerse una amplia variedad, enteras o en pedazos
para tener una buena ingesta de vitaminas, minerales y fibra.
 Cereales de grano entero: consumir de preferencia la mayoría de los
cereales en su versión integral, como pan, pasta y arroz, así como tortilla de
maíz o papas con cáscara. Esto aumenta la ingesta de fibra.
 Leguminosas: frijoles, habas, lentejas, alubias, entre otras, cocidas y
evitando freírlas o añadirles productos con grasa
 Nueces y semillas: cacahuates, almendras, nueces, semillas de calabaza y
de girasol; de preferencia deben ser naturales, no salados ni cubiertos.
 Lácteos: leche semidescremada y el yogurt natural sin azúcar añadida, así
como quesos frescos o con bajo contenido de grasa, para asegurar una
ingesta adecuada de calcio.
 Alimentos de origen animal: pescado, pollo, huevo, mariscos, carne de
cerdo o res; de preferencia con bajo contenido de grasa alrededor y entre las
fibras.
 Grasas: incluir aceite vegetal o aguacate (altos en grasas insaturadas); se
debe preferir cocinar al horno o a la parrilla con poco aceite y evitar freír o
empanizar los alimentos.
 Debe ofrecerse agua simple y limitar las bebidas con azúcar añadida.
(OMENT, 2018)

Es importante que los niños reciban un conocimiento previo sobre lo que

deben de comer y en que porciones, sin embargo, el que tiene la responsabilidad
sobre esto es el papá, ya que él es quien provee de alimentos al niño y así puede
tratar de cambiar su alimentación esto no con el fin de perjudicar la economía
sino más bien el apoyar a que los alumnos tengan un desarrollo optimo en el
rendimiento académico.

Bases teóricas.
La importancia del desayuno.
En México un alto porcentaje de la población adulta no desayuna o
desayuna muy tarde y se estima que 2 de cada 10 niños no desayuna, mientras
que los adolescentes realizan su primera comida hasta aproximadamente las
diez de la mañana a pesar de que lo recomendado es realizar el desayuno una
hora después de despertar.
Los niños y adolescentes que desayunan adecuadamente tienen un
mayor rendimiento tanto físico como intelectual; un desayuno óptimo es aquel
que aporta el 20 al 25% del requerimiento de calórico diario además de que
contribuye a que se logre una ingesta de nutrimentos adecuada (vitaminas,
minerales, proteínas, carbohidratos y grasas).

6
 Las personas que no desayunan tienen una mayor probabilidad de
presentar obesidad debido a que se someten a ayunos prolongados y cuando se
recibe la primera comida el cuerpo responde acumulándola como reserva de
energía. (Salud, gob.mx, 2015)
En ocasiones se ha podido observar que los niños en edad escolar
específicamente los niños y niñas del 3º B del Colegio Valladolid no ingieren
alimentos hasta la hora del receso, siendo este a las 10:30 am, de manera que
si el niño o la niña no ingirió ningún alimento antes de llegar al colegio estamos
hablando que tiene más de 12 horas sin ningún alimento en el estómago, algunas
veces se les da un vaso de leche o un yogurt siendo aun así insuficiente para
proporcionar energía y concentración en los niños y en las niñas.

7
Planeación y aplicación de entrevista.
Objetivo: Saber los conocimientos previos que tiene los alumnos del 3º B del
colegio Valladolid Unidad Tlajomulco, acerca de la importancia sobre un
desayuno balanceado.
 Identificar si el alumno desayuna en casa antes de iniciar su jornada
escolar
 Identificar los conocimientos previos de los alumnos sobre un desayuno
balanceado.
Los actores que nos darán los resultados sobre el tema, son alumnos del
nivel primaria de entre 8 y 9 años, que cursan el 3er grado de primaria.

Guion de entrevista:
Hola, buen día, mi nombre es Irak García y soy estudiante de TSU de
gestión de alimentos y nutrición, estoy haciendo un trabajo sobre la importancia
de un buen desayuno y quisiera hacerles unas preguntas fáciles que apoyaran
a mi trabajo.
1.- ¿Por las mañanas desayunas antes de venir a la escuela?
2.- Si tu respuesta es Sí, ¿Qué desayunaste el día de hoy?
3.- Si tu respuesta es No, ¿Menciona por qué no desayunaste?
4.- ¿Te mandaron desayuno para la hora del recreo? ¿Qué te mandaron?
5.- ¿Me podrías platicar que es el plato del bien comer?
6.- ¿Qué crees que debería llevar un desayuno balanceado?
7.- ¿Qué te gustaría que te mandaran para desayunar en el recreo?

Informe sobre la encuesta.

La encuesta se aplicó el jueves 15 de mayo del 2019, dentro del aula,
debido a que son menores de edad y por respeto no se realizó ningún tipo de
grabación, los alumnos reaccionaron de una manera cooperativa, y contestaron
con la mayor concentración posible. Se anularon 3 encuestas debido a que 2 no
fueron contestadas y 1 no tenía relación en las respuestas. Aquí el resultado de
algunas entrevistas.

8
Estructura de encuestas y análisis e interpretación de datos.
Estructura de la encuesta.
Aplicada a 10 personas de manera presencial.
Tema. Importancia de la alimentación en niños de primaria.
Objetivo. Conocer los principales hábitos alimenticios de los alumnos de 3º B del
Colegio Valladolid, Unidad Tlajomulco.
1.- ¿Sabes que es el plato del bien comer?

a) Si

b) No

2.- ¿Consideras que tus alimentos cumplen con las recomendaciones del plato
del bien comer?

a) Si

b) No

3.- ¿Desayunas en tu casa antes de venir a la escuela?

a) Si

b) No

4.- ¿Ten mandan un refrigerio balanceado para la hora del recreo?

a) Si

b) No

5.- ¿Te gusta comprar comida en cafetería?

a) Si

b) No

6.- ¿Qué bebida prefieres tomar durante la comida?

a) Agua natural

b) Refresco

c) Agua de fruta natural

9
 d) Agua preparada de sabores artificiales o sobres.

7.- ¿Cuánta fruta comes durante el día?

a) 0

b) 1-2

c) 2-3

d) 3-5

8.- ¿Después de la jornada escolar, a qué hora pasan por ti regularmente?

a) A la hora del circuito de 2:20 a 3:30

b) Me dejan a estancia

9.- ¿Después del desayuno cuantas horas pasan hasta tu siguiente comida?

a) 5 a 6 horas

b) 6 a 7 horas

c) No lo se

10.- ¿consideras que llevas una dieta balanceada en base al plato del buen
comer?

a) Si

b) No

10
Resultados de las encuestas
Encuesta sobre la importancia de la alimentación en niños de primaria
Niños 4
Niñas 6
¿Sabes que es el plato del buen comer?
Si 10
No 0
¿Consideras que tus alimentos cumplen con las recomendaciones del plato del buen
comer?
Si 9
No 1
¿Desayunas en tu casa antes de venirte a la escuela?
Si 9
No 1
¿Te mandan un refrigerio balanceado para la hora del recreo?
Si 7
No 3
¿Te gusta comprar comida en la cafetería?
Si 4
No 6
¿Qué bebida prefieres tomar durante la comida?
Agua natural 6
Refresco 0
Agua de fruta natural 4
Agua preparada de sabores artificiales 0
¿Cuánta fruta comes durante el día?
0 0
1-2 3
2-3 3
3-5 4
¿Después de la jornada escolar, a qué hora pasan por ti regularmente?
A la hora del circuito, de 2:20 a 3:30 9
Me dejan a estancia 1
¿Después del desayuno, cuántas horas pasan hasta tu siguiente comida?
5 a 6 horas 5
6 a 7 horas 2
No lo se 3
¿Consideras que llevas una dieta balanceada en base al plato del buen comer?
Si 8
No 2

11
 Poblacion encuestada.

Niñas

Niños

0 2 4 6 8

La población encuestada fueron alumnos del 3º B del colegio Valladolid unidad

Tlajomulco.

1.- ¿Sabes que es el

plato del buen comer?

Si No

Todos los alumnos saben qué es el plato del buen comer, debido a que
ha sido un tema recurrente durante el ciclo escolar y se da seguimiento desde
primero de primaria.

2.- ¿Consideras que tus alimentos

cumplen con las recomendaciones del
plato del buen comer?
10

0
Si No

Al conocer el plato del buen comer los alumnos tienen las herramientas
necesarias para poder evaluar si cumplen sus alimentos con el plato del buen
comer. De esta manera 9 alumnos creen que sus alimentos si cumplen con el
plato del buen comer y solo 1 dice no cumplir con el plato del buen comer.

12
 3.- ¿Desayunas en tu
casa antes de venirte a la
escuela?
10

0
Si No

Considerando que en una dieta balanceada no debe de pasar más de 5

horas entre cada comida, es importante que los alumnos desayunen en casa, lo
cual solo 9 alumnos lo hacen y 1 alumno no desayuna en casa.

4.- ¿Te mandan un refrigerio

balanceado para la hora del
recreo?
10

0
Si No

Considerando que la mayoría de alumnos desayunan antes de ingresar a

su jornada escolar y que tienen el conocimiento del plato del bien comer, pueden
hacer un análisis y referir si sus refrigerios son balanceados, aun así, solo 7
alumnos consideran que su refrigerio es balanceado mientras que otros 3,
refieren que no es balanceado.

5.- ¿Te gusta comprar

comida en la cafeteria?
7
6
5
4
3
2
1
0
Si No

13
 A pesar de que la mayoría trae refrigerio de casa más de alguna ocasión
se ha visto en la necesidad de comprar alimentos en la cafetería de la escuela,
y 6 alumnos manifiestan que no les gusta comprar alimentos en cafetería.

6.- ¿Qué bebida prefieres tomar

durante la comida?
8
6
4
2
0
Agua natural Refresco Agua de fruta Agua preparada
natural de sabores
artificiales

Para complementar una dieta balanceada se debe acompañar el plato del

bien comer con la jarra del buen beber, en la cual se recomienda solo consumir
agua natural, recomendación que la mayoría sigue y los que toman de sabor
prefieren las aguas de sabor preferentemente de frutas naturales.

7.- ¿Cuánta fruta comes durante el

día?
5
4
3
2
1
0
0 1-2 2-3 3-5

Según las recomendaciones del plato del buen comer es necesario comer
5 frutas y verduras al día, tomando en cuenta que la mayoría comenta que lleva
una dieta balanceada no todos toman la cantidad sugerida de frutas y verduras.

14
 8.- ¿Después de la jornada escolar, a
que hora pasan por ti regularmente?
10

0
A la hora del circuito, de 2:20 a Me dejan a estancia
3:30

La hora de salida del colegio es entre 2:20 y 3:30, sin embargo, también
se ofrece el servicio de estancia ofreciendo un horario hasta las 6 pm, esto
implica que lleven doble refrigerio o que compren alimento en cafetería, de los
alumnos que participaron en la encuesta solo 1 se queda en estancia, y
efectivamente recibe alimentos en cafetería.

9.- ¿Después del desayuno, cuántas

horas pasan hasta tu siguiente
comida?
6

0
5 a 6 horas 6 a 7 horas No lo se

Para que el desempeño de una persona no baje rendimiento o disminuya

su desempeño, debe de comer o ingerir snacks nutritivos sin que pase más de 5
horas, sin embargo, por los horarios es complicado seguir con estas
recomendaciones, 2 alumnos tienen que esperar más de 5 horas para poder
ingerir alimentos, mientras que 3 no saben cuánto tiempo pasa hasta su próxima
ingesta de alimento.

15
 10.- ¿Consideras que llevas una
dieta balanceada en base al plato
del buen comer?
10
8
6
4
2
0
Si No

Después de manejar el tema del plato del bien comer durante 3 momentos
a lo largo del ciclo escolar, los alumnos ya poseen las herramientas necesarias
para juzgar si su alimentación es balanceada en base a las recomendaciones
del mismo, llevando esto a la pregunta final, donde solo 8 alumnos consideran
que, si llevan una dieta balanceada, y 2 mencionan que para ellos no llevan una
dieta balanceada.

Interpretación de la encuesta.
Como podemos observar los alumnos cuentan con los conocimientos
necesarios para poder discernir si es que llevan una dieta balanceada o no, el
propósito de la investigación es sobre la importancia de la nutrición en los
alumnos, pero no por esto debemos dejar de lado los conocimientos y
experiencias de los alumnos para tener un análisis más profundo ya que los
hábitos alimenticios son fundamentales para un buen desempeño escolar.

Los alumnos tienen la noción de lo que es una dieta balanceada lo cual les
permite determinar si es que llevan una alimentación balanceada y saludable,
permitiendo así poder platicar con sus padres o tutores y externar estos puntos,
no para cambiar de tajo las costumbres alimenticias sin embargo si pueden ir
modificando.

16
Bibliografía
Carro, N. B. (10 de abril de 2007). unam.mx. Obtenido de
http://www.revista.unam.mx/vol.8/num4/art23/int23.htm

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https://www.healthychildren.org/Spanish/healthy-living/nutrition/Paginas/the-case-
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estudiar-en-linea-20180228-0079.html

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https://www.ecestaticos.com/file/28861385342ea2e02c14a3f50f25c5cf/1504525589-
acta-pediatrica-el-desayuno-en-la-infancia-mas-que-una-buena-costumbre-2010.pdf

17