UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS

DEPARTAMENTO CIENCIAS DE LA VIDA Y DE LA AGRICULTURA

CARRERA DE INGENIERIA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS
NUTRICION ANIMAL

NOMBRE: Juan Velastegui NIVEL Y PARALELO: 5to A

FECHA: 27/05/2019
TEMA:

PIGMENTOS Y SABORIZANTES USADOS EN LA NUTRICIÓN ANIMAL

1. Introducción:

Los pigmentos carotenoides son compuestos responsables de la coloración de gran

número de alimentos vegetales y animales, como zanahorias, zumo de naranja,
tomates, salmón y yema de huevo. Desde hace muchos años, se sabe que algunos
de estos compuestos, como alfa y beta-caroteno, así como la b-criptoxantina, son
provitaminas A. No obstante, estudios recientes han puesto de manifiesto las
propiedades antioxidantes de estos pigmentos, así como su eficacia en la prevención
de ciertas enfermedades en animales de uso comercial, como la aterosclerosis o el
prolapso. Todo ello ha hecho que, desde un punto de vista nutricional, el interés por
estos pigmentos se haya incrementado notoriamente (CUCA, 2002).

2. Desarrollo:

La principal función de los pigmentos carotenoides, tanto en vegetales como en

bacterias, es captar energía luminosa, energía que es luego transferida a las clorofilas
para ser transformada durante la fotosíntesis. Debido a la presencia en su molécula
de un cromóforo consistente total o principalmente en una cadena de dobles enlaces
conjugados proporcionan a frutos y verduras colores amarillos, anaranjados y rojizos.
Están presentes en todos los tejidos fotosintéticos, junto con las clorofilas, así como
en tejidos vegetales no fotosintéticos, como componentes de cromoplastos, que
pueden ser considerados como cloroplastos degenerados. Los carotenoides siempre
acompañan a la clorofila en una relación de tres a cuatro partes de clorofila por una
parte de carotenoide. Estos pigmentos se encuentran en frutas y vegetales amarillos
y en los cloroplastos de tejidos verdes, donde están enmascarados por la clorofila
hasta que el tejido envejece. El contenido en carotenoides de las frutas aumenta
durante la maduración, si bien parte de la intensificación del color se debe a la pérdida
de clorofila. Hasta hace pocos años, gran parte de la importancia nutricional de estos
pigmentos ha radicado en el hecho de que algunos de ellos poseían actividad
provitamínica A, si bien recientemente se ha puesto de manifiesto que la relevancia
de estos compuestos va más allá, al haberse demostrado que juegan un papel
importante en el aumento del rendimiento de los animales de corral como los pollos,
por ejemplo (CUCA, 2002).

2.1. Propeidades de los pigmentos

El sistema sensorial del ave tiene una influencia mucho mayor en la ingestión
de alimento que el sabor o el olor en los mamíferos. Colorean la yema del
huevo, grasa subcutánea y piel de los pollos; también el músculo y grasa
subcutánea de los salmónidos (Fernández, 2015).
 2.2. Tipos de Pigmentos

 Hidrocarburos o Carotenos Beta-caroteno Criptoxantina Alfa-

caroteno: Solamente en piensos de aves, sin periodo de retirada,
máximo 80 mg/kg de pienso (Fernández, 2015).
 Criptoxantina: Es considerada como una provitamina A. Lo
podemos encontrar en maíz. Actúa como un antioxidante y
anticancerígero (Fernández, 2015).
 Xantofilas u oxicarotenoides: Son las responsables del color de las
yemas de los huevos de allí su aplicación en la formulación de
dietas para gallinas ponedoras. Poseen una coloración amarillenta
y parda. También son de interés en la alimentación de las aves
ornamentales, canarios y flamingos, para su papel en el color del
plumaje (Fernández, 2015).
 Hidroxipigmentos: Solamente en piensos de aves, sin periodo de
retirada, máximo 80 mg/kg de pienso. Solamente en piensos de
gallinas ponedoras, sin periodo de retirada, máximo 80 mg/kg de
pienso. Solamente en piensos de acuicultura, administración a
partir de 6 meses de edad, sin periodo de retirada, máximo 80 ppm
(cantaxantina) o 100 ppm (astaxantina) (Fernández, 2015).

3. Conclusion:

El uso de pigmentos vegetales para la nutrición animal es muy importante para un

buen desarrollo de estos ya que son fuentes de vitamina A y gracias a esta vitamina
se puede prevenir gran cantidad de afecciones, afecciones que pueden ocasionar
grandes perdidas de la calidad del producto, por ende, un adecuado uso de estos
pigmentos en la alimentación conllevaría a animales mas sanos y con ello una muy
buena producción.

Bibliografía
CUCA, M. (2002). El uso de pigmentos en la alimentación de las aves . Departamento de Avicultura , 39-42.
Fernández, S. (6 de Enero de 2015). El Sitio Avicola. Obtenido de El Sitio Avicola Wed site:
http://www.elsitioavicola.com/articles/2658/pigmentacian-en-pollo-de-engorde/