Producto Maíz

La raza de maíz Jala es conocida en el mundo por sus mazorcas que alcanzan
más de 45 centímetros de largo. Su origen y cultivo se han ubicado únicamente en
el municipio de Jala, Nayarit; este cultivo está asociado con expresiones culturales
y religiosas de la región, además de que ha marcado un logro tecnológico de
domesticación, desde la época precolombina, para lograr su preservación y uso en
la mejora de otro tipo de maíz.

“El maíz Jala no es un criollo común y corriente, está catalogado como una raza
porque solo se da en este territorio del valle de Jala, que por su suelo volcánico
tiene propiedades distintas a otras regiones y esta inadaptabilidad es
desfavorable; su principal aportación es la característica para el consumo elotero,
es de sabor dulce y mazorcas grandes, que antes llegaban a medir hasta 60
centímetros, actualmente midieron uno de 45 centímetros como el más grande”,
informó para la Agencia Informativa Conacyt

CONSERVACION DEL GRANO

Considerando las condiciones de almacén; normalmente el maíz se recoge del

campo con un contenido de 20-25% de humedad, el cual es excesivamente alto
para un almacenamiento correcto. Para reducir la humedad del grano se puede
usar el secado natural solar o el secado artificial. En cualquiera de ambos casos
es imprescindible saber en qué momento se debe detener el secado. Los
conocimientos acerca de la relación que existe entre el contenido de humedad y el
comportamiento de la semilla y los diferentes factores de estrés ayudarán a tomar
las decisiones apropiadas.

Cuando la humedad del grano se encuentra entre 45 y 60% puede tener lugar el
proceso de germinación. Por debajo de 45% y entre 18 y 20%, la respiración de
los granos y de los microorganismos es extremadamente alta y el calentamiento
puede alcanzar temperaturas lo suficientemente elevadas como matar el germen.
Cuando la humedad del grano se encuentra entre 14 y 20%, pueden crecer mohos
y la infección es más severa en granos rajados o rotos (Christensen y Kaufmann,
1969).

Los granos con menos de 10% de humedad no proporcionan un ambiente

favorable para la reproducción y el desarrollo de los insectos de los granos
almacenados.

La semilla y el grano deben ser llevados a un nivel de contenido de humedad que

garantice un almacenamiento seguro.

De manera que para poder almacenar el maíz se necesita:

• Secar el grano a 12-13% de contenido de humedad antes de almacenarlo.

• Limpiar cuidadosamente todo el granero quitando restos de grano, paja,

insectos, polvo, etc, antes de poner el nuevo grano.

• Mantener el grano fresco y protegido de cambios importantes de la

temperatura exterior; esto se puede obtener construyendo el granero con
materiales aislantes y erigiendo la construcción en un lugar sombreado y
pintándola de blanco.

• Usar insecticidas protectores del grano para mantenerlos libres de insectos.

• Hacer los graneros a prueba de roedores, por ejemplo, sobre postes y

protegiéndolos con conos de metal para que aquellos no puedan trepar.

• El granero debe ser impermeable; se debe construir con materiales

repelentes del agua, sobre todo para los casos de abundantes lluvias y en los que
el agua no filtre; también se debe colocar en lugares altos, a salvo de
inundaciones.

Todos estos elementos contribuirán a reducir el deterioro del grano, pero las
mejores condiciones de almacenamiento estarán siempre dadas por un depósito
bien diseñado y donde la temperatura y la humedad puedan ser debidamente
controladas.
 IMPORTACION Y EXPORTACION DE MAIZ

El maíz es el principal grano que se produce en el mundo, sin embargo, su

flujo comercial internacional se limita solo a algunos pocos países exportadores e
importadores. Estados Unidos mantiene un superávit que le permite exportar sus
excedentes, exporta en promedio 15% de su producción; Argentina destina la
mayor parte de su producción a las exportaciones (77%) y el resto a su consumo
interno, el cual se destina al consumo animal; Brasil exporta 15% de su
producción, el resto lo destina al mercado interno para alimento humano y animal,
principalmente para la industria avícola; por su parte Ucrania exporta en promedio
cerca de 42% de su producción, el resto lo utiliza para el consumo interno
destinado a la alimentación humana y animal.

Por el lado de las importaciones, Japón es el principal importador de maíz

con un volumen de importación proyectado para 2011/12 de 16.1 millones de
toneladas, seguido de México, cuyo volumen de importación ascenderá a 10.5
millones de toneladas. Le siguen en importancia Corea, la Unión Europea, Egipto
y Taiwán.
 La estacionalidad en la siembra y producción de maíz en México se
distribuye durante los ciclos otoño-invierno y primavera-verano. Para el ciclo
otoño-invierno, la siembra ocurre durante los meses de octubre a marzo, siendo
de noviembre a febrero los meses que se realizan con mayor intensidad. Por su
parte, la cosecha otoño/invierno inicia en febrero y termina hasta agosto, siendo
los meses de mayo y junio donde se realiza el 50% de la cosecha. Para el ciclo
primavera verano, la siembra inicia en el mes de abril y concluye en septiembre,
siendo julio el mes en el cual se realiza el 40% de la misma. La temporada de
cosecha, por su parte inicia en agosto y termina en marzo del año siguiente, y de
noviembre a febrero son los meses donde se cosecha el 70% de la misma

Mas sin embargo como se pudo analizar en la tabla anterior es difícil posicionar
en el mercado este producto ya que es la principal semilla que se produce en el
mundo y aun mas si consideramos las razones anteriores.

La fragmentación de la producción hace muy difícil el desarrollo de acciones

estratégicas exitosas de parte de los agentes económicos para aprovechar su
situación en el mercado.

 Dentro del país de México Sinaloa se posiciona en primer lugar como

productores de maíz, tanto que Nayarit ocupa el 14 vo. Lugar de
productores de maíz en México.
Dentro del estado podemos encontrar una variedad de razas de maíz, pero aun
considerando que sea puede utilizar para dicho objetivo, no todo esta destinado al
consumo local, si no al forraje, alimentos de animales entre otros.

A continuación, se muestran los productores de maíz de la zona sur.

Productores de maíz de la zona sur del estado de Nayarit (Ejido Jala)

Productores de maíz de la zona sur del estado de Nayarit (Ejido Ixtlán)

Nombre Cultivo Propós Temporada Rend Forma Calidad Precio de Clientes Forma de Estándare
del ito del de cosecha imie de del venta potenci entrega s de
productor cultivo nto venta product unitario ales del calidad
por o producto requerido
ha. s
Misael Maíz Grano Diciembre- 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Granja Puesto 14%
Bobadilla enero /ton palos en máximo
clavados bodega humedad
Martin Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Gr Palos Puesto en 14%
Martínez enero /ton clavados bodega máximo
Ramírez humedad
Agustín Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Gr Palos Puesto en 14%
Zúñiga enero /ton clavados bodega máximo
humedad
Salvador Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Gr Palos Puesto en 14%
Flores enero /ton clavados bodega máximo
humedad
Filiberto Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Puesto en 14%
Núñez enero /ton bodega máximo
humedad
José LUIS Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Gr Palos Puesto en 14%
Herrera enero /ton clavados bodega máximo
humedad
Elvira Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Gr Palos Puesto en 14%
Villalobos enero /ton clavados bodega máximo
humedad
Eusebio Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Gr Palos Puesto en 14%
Hernández enero /ton clavados bodega máximo
humedad
Roberto Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Gr Palos Puesto en 14%
Moya enero /ton clavados bodega máximo
humedad
Florentino Maíz Forraj Septiembre 13 Primera Autocon 14%
Ortega e y enero Ton sumo máximo
Autoc (rast) humedad
onsum Silo
o (¿)
Juan Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Gr Palos Puesto en 14%
Marmolejo enero /ton clavados bodega máximo
humedad
Isauro Maíz Forraj Enero- 13 Primera autocon 14%
Becerra e febrero Ton sumo máximo
(rast) humedad
Francisco Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Gr Palos Puesto en 14%
Villanueva enero /ton clavados bodega máximo
humedad
Ramón Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Gr Palos Puesto en 14%
Reynoso enero /ton clavados bodega máximo
humedad
José Luis Maíz Doble Enero- 13 Primera Otros Puesto en 14%
Sánchez febrero Ton bodega máximo
humedad
Cirilo Maíz Forraj Diciembre - 13 Sacos Primera comerci Puesto en 14%
Sánchez e enero Ton al y bodega máximo
autocon humedad
sumo
Pedro Maíz Forraj Enero- 13 Primera autocon 14%
Sánchez e febrero Ton sumo máximo
(rast) humedad
José Luis Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Gr Palos Puesto en 14%
Sánchez enero /ton clavados bodega máximo
humedad
José Luis S, Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Gr Palos Puesto en 14%
Parra enero /ton clavados bodega máximo
humedad
Baltazar Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera ALPERA Puesto en 14%
Machuca enero bodega máximo
humedad
Leobardo Maíz Forraj Enero- 13 sacos Primera Otros Puesto en 14%
Rivera e febrero Ton bodega máximo
(rast) humedad
Jesús Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Gr Palos Puesto en 14%
Reynoso enero /ton clavados bodega máximo
humedad
Luis Gallo Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Gr Palos Puesto en 14%
enero /ton clavados bodega máximo
humedad
Cruz Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera ALPERA Puesto en 14%
Hernández enero bodega máximo
humedad
Guadalupe Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera Agropec Puesto en 14%
Sánchez enero el avión bodega máximo
humedad
Cesario Maíz Doble Septiembre 13 Primera Agropec Puesto en 14%
Sánchez y febrero Ton el avión bodega máximo
(rast) humedad
Silo
(¿)
Liberato Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Gr Palos Puesto en 14%
Hernández enero /ton clavados bodega máximo
humedad
Jesús Maíz Forraj febrero Sacos Primera $ 3600.00 Comerci Puesto en 14%
Altamirano e /ton al y bodega máximo
autocon humedad
Gerónimo Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera $ 3600.00 Gr Palos Puesto en 14%
Flores enero /ton clavados bodega máximo
humedad
Calixto Maíz Forraj Diciembre - Sacos Primera Autocon Puesto en 14%
Parra e enero sumo bodega máximo
autoco humedad
nsu
Luis Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera Gr Palos Puesto en 14%
Jáuregui enero clavados bodega máximo
humedad
Benjamín Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera ALPERA Puesto en 14%
Jáuregui enero bodega máximo
humedad
Miguel Maíz Grano Diciembre - 4.5 Granel Primera ALPERA Puesto en 14%
Ángel enero bodega máximo
Jáuregui humedad
Tomas Maíz Forraj Enero- 13 Primera Puesto en 14%
Altamirano e febrero Ton bodega máximo
autoco (rast) humedad
ns Silo
(¿)
Fuentes consultadas

http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/7777/63820%20RAMOS%
20SANCHEZ,%20RICARDO%20%20TESIS.pdf?sequence=1

https://guerrerosverdes.org/2018/08/07/nixtamal-proceso-magico-del-maiz/

http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume3/4/1/4.pdf

http://www.economia.gob.mx/files/sipot/318/XLI/2016%20Maiz%20Tortilla.pdf

https://www.monografias.com/trabajos45/conservacion-semillas-maiz/conservacion-semillas-
maiz2.shtml

http://fonacyt.concyt.gob.gt/portal/index.php/catalogo/2-uncategorised/36-nixtamal

http://www.2006-
2012.economia.gob.mx/files/comunidad_negocios/industria_comercio/informacionSectorial/2012
0411_analisis_cadena_valor_maiz-tortilla.pdf

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/187ssa1scfi02.html

http://www.posgradoeinvestigacion.uadec.mx/CienciaCierta/CC25/12calentamiento.html

http://www.fao.org/docrep/t0395s/T0395S07.htm

https://consumidoresorganicos.org/2017/06/20/maiz_agua_cal/

http://www.revistaciencias.unam.mx/en/41-revistas/revista-ciencias-92-93/205-la-
nixtamalizacion-y-el-valor-nutritivo-del-maiz-05.html

https://www.alanrevista.org/ediciones/2009/4/art-11/