TALLER #1

AyB

PREPARACION

ENTRADAS

Ensalada caprese (tomatina) caliente

Champiñones gratinados

POSTRES

Tiramisú

Chifon de fresa

COMPETENCIAS A DESRROLLAR

 practicar y reforzar conocimientos sobre las principales operaciones

básicas de cocina.
UTENSILIOS PARA LA
MISE EN PLACE
PREPARACION

FLAMBEADOR (SOPLETE)
 TIPO METODO SISTEMA
COSTO

C/ DAD

U/DAD
DE CORTE DE DE ASIGNACION
INGREDIENTES $
PRODUC COCCION COCCION

ENSALADA
CAPRESE

TOMATE CHONTO
1000 GRM
MADURO

QUESO MOZARELA
500 GRM
BLOQUE

ALBAHACA GENOVESA 50 GRM

ACEITE DE OLIVA 200 GR

VINAGRE BALSAMICO 100 UND

CHAMPIÑOES
GRATINADOS

CHAMPIÑON 500 GRM

QUESO MOZARELA 300 GRM

QUESO AZUL 100 GRM

QUESO CREMA 500 GRM

QUESO PARMESANO 100 GRM

TIRAMISU

CREMA DE LECHE 300 CC

QUESO CREMA 300 GR

GELATINA SIN SABOR 18 GR

AGUA 90 CC

COCOA 50 GRM

PASTA BOMBA 300 GR

HUEVO (YEMAS) 9 UN

AZUCAR 180 GR

AGUA 90 CC

BIZCOCHUELO

HUEVOS (CLARAS) 5 UN

AZUCAR 125 GR

HUEVOS (YEMAS) 5 UN

HARINA DE TRIGO 125 GR

ALMIBAR DE
CAFÉ

AZUCAR REFINADA 100 GR

AGUA 50 CC

CAFÉ SOLUBLE 20 GR

LICOR (BRANDI) AG

CHIFON DE
FRESA

PASTA FLORA

AZUCAR
162 GRM
PULVERIZADA

GRM
SAL 3

GRM
MARGARINA 312

GRM
HARINA DE TRIGO 430

UND
HUEVOS 1

GRM
FECULA 37

CHIFFON

FRESA 500

AZUCAR 250 150

SAL 1 0,5
 GRM
FECULA 20

GRM
AGUA 60

GRM
GELATINA 75

GRM
AGUA 15

GRM
JUGO DE LIMON 15

GRM
HUEVOS (CLARAS) 200

GRM
AZUCAR 160

DECORACION

ZANAHORIA

CEBOLLIN

HOJAS DE MENTA