GUÍA DE DIAGRAMAS PARA BALANCE DE MASA

1. Destilación

Destilado (D)

Alimentación (F)

Residuo (W)
 2. LIXIVIACIÓN

Solvente (S, líquido)

Alimento (sólido) Torta (R: refino, sólido)

LIXIVIACIÓN

Extracto (E, líquido)

3. EVAPORACIÓN

Vapor de agua

EVAPORACIÓN
Alimento (Solución
Producto (solución concentrada)
diluida))

c
4. SECADO

Vapor de agua

SECADO
Producto (Sólido, baja humedad)
Alimento (Sólido, alta
humedad)

5. MEZCLA

B
C

A
MEZCLA
Producto (P)
6. CRISTALIZACIÓN

CRISTALIZACIÓN
Producto (Cristales)
Alimento (Solución
saturada) )

Líquido

7. ABSORCIÓN, DESORCIÓN, HUMIDIFICACIÓN, DESHUMIDIFICACIÓN

Gas entrante Fluido o líquido saliente

Gas saliente Fluido o líquido entrante

 PASO A PASO PARA REALIZAR UN BALANCE DE MASA

1. Leer con detenimiento el enunciado del problema:

Por ejemplo: En el Ingenio Providencia al evaporador del primer efecto entra un flujo de 12.500
kg/día de jugo de caña con una concentración de 12 °Brix. Qué cantidad de agua hay que evaporar,
para que la meladura al final del proceso tenga una concentración de 32% en sacarosa?

2. Buscar en el enunciado cuales son las operaciones unitarias que están involucradas en el
problema. En este caso es la EVAPORACIÓN

3. Buscar en esta guía, el diagrama que representa la evaporación, codificar cada corriente y
colocar en cada una, toda la información que se tenga de acuerdo con el enunciado del
problema

V
Vapor de agua

A S
EVAPORACIÓN
12.500 kg jugo de caña/día
𝑘𝑔 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟
Xazúcar =0.32 𝑘𝑔 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎ñ𝑎
𝑘𝑔 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟
Xazúcar =0.12 𝑘𝑔 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎ñ𝑎

4. Delimitar el sistema (línea punteada de color rojo)

5. Proceder a realizar los balances (primero el general de masa y luego, el de componente:

agua u azúcar)

Balance General de Masa:

Masa que entra = Masa que sale

A=V+S
Reemplazar los datos que se tengan, en este caso A = 12.500 kg de jugo de caña, suponiendo
una base de cálculo de 1 día

12. 500 kg jugo de caña = V + S (1)

Tenemos una ecuación con dos incógnitas, por ello la ecuación no tiene solución.

Entonces procedemos a realizar el balance de masa por componte (agua: solvente y azúcar:
soluto). Se prefiere empezar por el soluto (azúcar), pero con el agua, el resultado debe dar
lo mismo.

Masa de azúcar que entra = Masa de azúcar que sale

A × Xazúcar A = V × Xazúcar V + S × Xazúcar S

Como en la corriente V solo sale agua, no azúcar, el término se hace cero.

Entonces la ecuación queda:

A × Xazúcar A = S × Xazúcar S (2)

Reemplazando la información en (2):

𝑘𝑔 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟
12. 500 kg jugo de caña × 0.12 𝑘𝑔 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎ñ𝑎 = S × 0.32 𝑘𝑔 𝑘𝑔 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟
𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎ñ𝑎

Despejando S = 4687,5 Kg de jugo de caña

Es decir, que el jugo se concentra de 12.500 kg de jugo de caña a 4687,5 Kg de jugo de caña

Ya teniendo S, vamos a la ecuación (1) y despejamos la cantidad de vapor de agua, que sale
del proceso de evaporación:

12. 500 kg jugo de caña = V + 4687,5 kg de jugo

V = 7.812,5 Kg de vapor de agua

𝑘𝑔 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟
Conclusión: para concentrar el jugo de caña de 12 a 32 °Brix o de 0.12 𝑘𝑔 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎ñ𝑎 a 0.32
𝑘𝑔 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟
𝑘𝑔 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎ñ𝑎
se necesita retirar 7.812,5 Kg de vapor de agua