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 Acemitas Integrales.

Ingredientes:

1/2 Cucharada de sal.

1/2 Taza de agua tibia.
3 Tazas de harina integral.
4 Tazas de harina todo uso.
1 Taza de azúcar.
2 Cucharaditas de polvo para hornear.
2 Tazas de leche preparada.
4 Cucharadas de margarina derretida.
2 Cucharadas de levadura granulada.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
1 Cucharadita de canela.
1 Cucharadita de guayabita en polvo.
2 Cucharadas de anís en grano.
2 Huevos.

Preparación:

En un envase colocamos 1/2 taza de agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y

mezclamos con cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en
forma de lluvia y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún
utensilio simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar
donde no corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

En un bol grande, colocar la harina integral, la harina todo uso y todas las especies secas,
mezclar todo muy bien con las manos para que todo quede bien unido.

Una vez la levadura este fermentada se coloca en un bol grade, se le agrega la margarina
derretida, leche ya preparada, los huevos uno a uno, sal y azúcar. *Si se quieren más dulce se
le puede añadir un poquito más de azúcar* Mezclar muy bien con paleta de madera he ir
agregando la harina con los demás ingredientes poco a poco y seguir moviendo, al estar más
compacta se lleva a la mesa y se termina de amasar agregando harina hasta que despegue de
las manos y la mesa, en caso de faltar harina se colocaría una parte de la normal por 3/4
partes de la integral.

Entretanto ya debemos tener un molde engrasado en la parte de abajo con un poco de aceite o
margarina para ahí colocar la masa ya lista dando 2 golpecitos para redondearla y untarle un
poquito de aceite o margarina para que esta se hidrate y no se cuartee al momento de leudar.
Se deja reposar por espacio de 30 o 40 minutos tapada con un paño en un sitio que no corra
brisa. Entretanto enmantequillamos una bandeja para poner a leudar las acemitas.
Una vez esté leudada colocar sobre la mesa y se va estirando un poquito para sacar el aire
formando una especie de rectángulo y se cortan tiras largas, luego especie de cuadros no muy
pequeños con un tarogo.

Luego formas especie de bolita con la mano metiendo puntas hacia adentro y luego bolear
sobre la mesa para obtener una forma redonda. Para probar si está bien boleada se tiene que
hundir en el centro si esta no sube de una vez a su sitio quiere decir que hay que seguir
boleando. A medida que se van formando las bolitas las vamos colocando en una bandeja no
muy pegadas y las dejamos leudar o reposar hasta que las mismas doblen su tamaño
aproximadamente 45 minutos.

Llevar al horno en esa misma bandeja a una temperatura de 350 grados durante 40 ó 45
minutos.

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Bombas.

Ingredientes:

200 Gramos de azúcar.

200 Gramos de margarina derretida.
1 Kilo 250 gramos de harina todo uso
2 Tazas de agua tibia.
2 Cucharadas de levadura.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
1 Cucharada de sal.
3 Huevos.
1 Cucharada de vainilla o ralladura de limón.
5 Gotas de colorante vegetal amarillo opcional.
2 Cucharadas de leche en polvo.
1 Kilo de manteca vegetal para freír los 3 cochinitos o aceite.

Preparación:

En un envase colocamos las 2 taza de agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y

mezclamos con cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en
forma de lluvia y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún
utensilio simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar
donde no corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

Entretanto forrar una bandeja en su parte superior con papel envoplas para luego colocar las
bombas ya cortadas a reposar.

Colocar la levadura ya fermentada en un bol. Luego añadir todos los ingredientes menos la
harina unir todo esto muy bien con cuchara de madera. Luego proceder a incorporar a esta
mezcla la harina poco a poco en forma envolvente, al tener consistencia se lleve a la mesa se
termina de amasar incorporando la harina restante. Esta masa queda muy suave. Una vez
despegue de las manos y la mesa se estira con un rodillo hasta que quede aproximadamente
de 1 centímetro de grosor.

Con un cortador redondo ir sacando círculos los cuales serán colocados sobre la bandeja
forrada estas no deben quedar muy pegadas entre si ya que hay que dejarlas reposar tapadas
en un sitio abrigado hasta que doble su tamaño.

Una vez sacado los círculos siempre queda masa sin utilizar, procedemos a amasarla un
poquito, la metemos en una bolsa plástica y la dejamos reposar de 10 a 15 minutos en un sitio
abrigado, pasado este tiempo la estiramos con rodillo hasta tener el mismo grosor de la otra y
seguimos sacando círculos.

Una vez las bombas hayan doblado su tamaño procedemos a sofreír en suficiente manteca los
3 cochinitos caliente o en su efecto aceite.

Nota: Al freírlas en manteca estas absorben mucho menos grasa.

A medida que se van friendo se sacan y se colocan en papel absorbente para eliminar el
exceso de grasa.

Luego con una tijera abrir por uno de los bordes hasta el centro de la bomba
aproximadamente. Pasarlas por azúcar la cual es colocada en un bol y luego se rellena con
crema pastelera la cual se debe colocar en una manga.

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Crema Pastelera.

Ingredientes:

300 Gramos de azúcar.

1/4 Taza de ron o al gusto.
75 Gramos de maizina.
75 Gramos de harina todo uso.
50 Gramos de margarina.
1 Litro de leche.
3 Gotas de colorante amarillo opcional.
1 Cucharada de vainilla o una pizca de vainillina.
3 Yemas de huevo.

Preparación:

Llevar al fuego 3/4 partes de la leche con el azúcar. En el resto de la leche agregamos las
amarillas de huevo, maizina y harina, se procede a mezclar muy bien al momento de hervir
agregar esta preparación a la otra mezclado muy bien con batidor de mano constantemente
para que no se hagan grumos sin bajar del fuego.

Al momento de romper hervor probar, si la misma no sabe a harina quiere decir que esta
cocida, bajar del fuego agregamos la vainilla, margarina y ron. Seguir mezclando muy bien
en forma envolvente para integran bien los últimos ingredientes.
Nota: esta se debe mantener tapada con un plástico hasta el momento de usarla para que no
se le forme una capa gruesa en la parte superior.

En caso de que la crema se coloque dura, la suavizamos nuevamente con la batidora hasta que
tome su punto cremoso.

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Borrachas.

Ingredientes:

200 Gramos de azúcar.

250 Gramos de margarina derretida.
2 Tazas de agua tibia.
2 Cucharadas de levadura granulada.
9 Huevos a temperatura ambiente.
1 Cucharada de esencia de vainilla o ralladura de limón.
4 Gotas de colorante amarillo opcional.
1 Kilo + 1 taza de harina todo uso.
1 Cucharada de sal.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.

Sirope para las borrachas:

1/2 Botella de ron blanco.

1 Litro de agua.
1 Kilo de azúcar.
Capacillos # 12 o depende del tamaño del molde donde se realicen.
Guindas rojas para decorar.
Crema pastelera para decorar.

Preparación de la masa:

Engrasar con margarina los moldes para hacer ponqué.

En 2 tazas de agua tibia colocamos la levadura, azúcar, 4 gotas de colorante amarillo y 200
gramos de harina. Mezclar todo muy bien con cuchara de madera. En otro bol colocamos una
parte de la harina y agregamos la mezcla que se hizo con la levadura sin dejar fermentar
luego otra capa de harina reservando un poco. Dejar reposar en un sitio tibio hasta que agriete
muy bien como un volcán. Una vez se haya agrietado la masa agregar por encima azúcar,
vainilla y los huevos enteros uno a uno. Luego procedemos a mezclar con paleta de madera,
se le va agregando la margarina derretida poco a poco mientras se sigue moviendo luego la
harina restante poco a poco y mezclar bien para que se integre a la preparación. Esta masa
queda chiclosa y elástica.

Procedemos a colocar esta masa en una manga a la cual no le colocaremos boquilla. Luego
llenaremos los moldes solo hasta la mitad. Nota: Para cortar la mezcla a medida que vamos
llenando los moldecitos lo haremos mojándonos los dedos, esto con la finalidad de que la
masa no se nos pegue.

Dejar que la mezcla doble su tamaño, una vez logrado lo llevamos al horno a 350 grados por
1/2 hora. Una vez estén listos desmoldar de una vez.

Preparación del sirope:

Mientras los ponquecitos están en el horno se lleva al fuego una olla con el agua y azúcar,
una vez que hierva se retira y se procede a añadirle el ron. Luego en esta preparación se van
agregando los ponquecitos una vez listos, estos deben dejarse un ratito en remojo para que
absorban el líquido.

Nota: Tanto el líquido como el ponqué al momento de sumergirlo deben estar calientes para
su mayor absorción. Una vez mojados se retiran con una espumadera y se ponen boca abajo a
escurrir en una rejilla.
Luego procedemos a colocarlos en los capacillos de papel boca abajo y procedemos a decorar
colocando la crema pastelera en una manga con boquilla hundiéndola en el centro del ponqué
colocando un poco de crema pastelera dentro, sacar sin dejar de echar y terminar en la parte
de arriba con un poco de crema y luego una guinda la cual se pica a la mitad o en 4 partes.

Nota: Estas borrachas para que tengas más gusto se deben comer de un día para otro. Las
mismas se deben guardar en la nevera.

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Croissant.

Ingredientes:

500 Gramos de margarina de hojaldre para el empaste (dobleces)

1/2 Cucharada de sal.
1½ Taza de agua tibia.
60 Gramos de azúcar.
60 Gramos de margarina luego proceder a derretirla.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
1 Cucharada de levadura.
1 Kilo de harina todo uso.
4 Huevos.

Preparación:

En un envase colocamos el agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y mezclamos con

cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de lluvia
y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio
simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar donde no
corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

En un bol grande colocamos la levadura ya reposada, el azúcar, sal, margarina derretida y los
huevos, mezclamos con paleta de madera.
Luego agregaremos poco a poco la harina mezclando con la ayuda de una paleta de madera
en forma envolvente.

Al tener consistencia la llevamos a la mesa para terminar de agregar la harina amasando hasta
que despegue de la mesa y de las manos.

Llevamos luego esta masa a un bol previamente engrasado pasando la harina por las paredes
de este para que se hidrate. Llevar a un lugar abrigado y tapada por espacio de 20 o 30
minutos.
Entretanto colocaremos la margarina de hojaldre sobre un papel encerado cubriendo esta con
otra hoja más y con la ayuda de un rodillo la estiramos poco a poco, esta debe quedar de 1
centímetro de grosor aproximadamente.

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa llevamos a la mesa previamente enharinada,

estiramos con rodillo en forma cuadrada, logrado esto colocaremos la margarina en el centro.
Luego envolver la hojaldrina con la masa haciendo una especie de sobre.

Estiramos con rodillo, le damos la vuelta con la ayuda del rodillo y volvemos a estirar para
emparejar. Eliminamos el exceso de harina con la ayuda de una brocha y procedemos a
realizar doblez sencillo, llevando una parte de la masa hacia el centro eliminamos harina y
montamos luego la otra parte sobre esta.

Procedemos a girar la masa para que la parte de la unión quede hacia nosotros. Enharinamos
un poco más la mesa levantando la masa para que esta no se pegue al momento de estirar.

Procedemos a estirar nuevamente, montamos luego sobre rodillo para poder dar la vuelta a
esta y terminar de estirar. Retirar el exceso de harina y realizamos el doblez tipo libro:
llevando una parte de la masa hacia el centro y la otra parte de igual manera.
Retiramos todo el sobrante de la harina y montamos una mitad de la masa sobre la otra.

Limpiamos nuevamente muy bien y montamos sobre una bandeja la cual taparemos con
envoplas o un plástico durante 15 minutos.

Transcurrido el tiempo cortamos la masa por la mitad en este corte se ven todas las capas que
se han formado en la masa.

Una vez cortada reservamos una parte tapándola nuevamente mientras trabajamos la otra.
Estiramos con rodillo dejando esta de 1/2 centímetro de grosor. Retiramos por completo la
harina que se encuentra en la parte superior.

Luego con una rodaja cortamos tiras largas para luego proceder a sacar triángulos a lo largo
de toda la masa.
Los sobrantes de la masa no se botan, estos los utilizaremos como relleno para darle cuerpo al
croissant.

Al tener la masa ya cortada procedemos a armarlos. Tomamos un triángulo, le colocamos una

pequeña cantidad de masa en la parte más ancha y procedemos a enrollar sobre este
pellizcando la masa para que no se abra al momento de hornear.

Enrollamos nuevamente y pellizcamos otra vez, luego levantamos de la mesa y estiramos la

punta de la masa.

Y procedemos a enrollar lo restante siempre estirando un poquito la masa hasta llegar al final
de no pegar este le colocamos un poquito de agua en la punta, esto servirá de pega. Luego
damos un poquito de forma a las puntas y procedemos hacer especie de media luna. A medida
que los hacemos los iremos colocando sobre una bandeja engrasada y procedemos a barnizar
con huevo batido muy bien.

Dejar reposar durante media hora. Transcurrido el tiempo llevamos al horno debidamente
precalentado a una temperatura de 350° de 25 a 30 minutos o hasta que estén doraditos. Esto
dependerá también del calor del horno.
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Pan de Banquete.

Ingredientes:

100 Gramos de margarina.

1½ Cucharada de levadura.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
2 Cucharadas de azúcar para la masa.
2 Cucharadas de leche en polvo.
6 Tazas de harina todo uso.
2 Tazas de leche tibia.
3 Huevos.

Preparación:

El la leche tibia agregamos el azúcar, mezclamos y luego la levadura en forma de lluvia esta
no se mueve con ningún utensilio simplemente dando movimiento en forma circular al
envase, Colocar en un lugar donde no corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o
15 minutos.

En un bol colocamos la harina, margarina a temperatura, unir esta mezcla con la punta de los
dedos o con un estribo, esto debe quedar como un queso rallado. Luego agregar el azúcar,
huevos y la levadura ya fermentada. Esto se mezcla con la mano o con paleta.
Agregamos la leche en polvo y seguimos mezclando. Una vez esta masa este mas compacta
se lleva a la mesa y se termina de amasar hasta que despegue de la mesa y de las manos.

Formar una bola y colocarla dentro de un bol engrasado con aceite previamente para que esta
no se pegue. Llevarla a reposo en un lugar abrigado durante 40 minutos tapada.

Una vez fermentada se lleva la masa a la mesa con un poquito de harina y se procede a picar
en pedazos de 25 gramos aproximadamente y procedemos a bolear cada una de ellas. Para
probar si están bien boleados se tiene que hundir en el centro, si esta no sube de una vez a su
sitio quiere decir que hay que seguir boleando. A medida que se van formando los panes los
vamos colocando en la bandeja ya engrasada no muy pegados, barnizamos con huevo batido
y los dejamos leudar o reposar de 45 minutos a 1 hora.

Transcurrido el tiempo llevamos al horno ya precalentado a una temperatura de 350 grados

por 25 minutos. Esto dependerá del calor del horno.

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 Pan de Leche.

Ingredientes:

1½ Taza de azúcar.
50 Gramos de margarina, esta luego se derrite.
12 Cucharadas de leche en polvo.
2 Cucharadas polvo de hornear.
1 Kilo de harina todo uso.
1 Cucharadita de sal.
2 Tazad de agua.
3 Huevos.

Ingredientes para barnizar:

1/2 Taza de agua.

3 Cucharadas de azúcar.
5 Cucharadas de leche en polvo.

Preparado del barnizado:

Estos ingredientes se mezclan entre si muy bien y en ningún momento se cocina.

Preparación del pan:

En un bol agregamos el agua, leche en polvo y batimos con la batidora luego el azúcar y por
último los huevos uno a uno mezclamos bien y retiramos la batidora.

Luego agregamos poco a poco la harina cernida con el polvo de hornear y vamos mezclando
esta con paleta de madera.
Seguimos agregando harina a medida que mezclamos, al estar compacta la llevamos a la
mesa enharinada y terminamos de amasar y agregar la harina hasta que esta despegue de la
mesa y de las manos. La colocamos en un bol engrasado con aceite, la tapamos y la llevamos
a un lugar abrigado dejándola ahí durante 30 minutos leudando.

Transcurrido el tiempo la llevamos a la mesa y picamos en pedazos pequeños para hacer

pancitos del tamaño deseado.

Una vez picados procedemos a enrollar haciendo presión a la masa para que al momento de
hornear no queden huecos en la parte interna. Al terminar de enrollar pellizcamos para unir y
permitir un mejor sellado de la masa.

Luego redondeamos el pan y lo colocamos en una bandeja engrasada con margarina dejando
el remate hacia la parte de abajo. Hacemos presión con la mano para aplanar el mismo y por
último barnizamos con la mezcla anteriormente preparada (agua, azúcar y leche)
Llevamos al horno a una temperatura de 350 grados y horneamos durante 25 minutos.

Ojo: Al tener 15 minutos en el horno retiramos la bandeja y barnizamos nuevamente.

Llevar otra vez al horno hasta que termine de cocinar este no debe quedar muy dorado.

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Pan de Maíz.

Ingredientes:

100 Gramos de margarina luego proceder a derretirla.

1/2 Taza de agua.
1/2 Taza de azúcar.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
1 Taza de harina pre cocida amarilla o en su efecto 1 taza de mezcla para cachapa.
6 Tazas de harina todo uso.
1 Taza de leche líquida.
1 Cucharada de levadura.
1 Cucharadita de sal.
4 Huevos.

Preparación:

En un envase colocamos el agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y mezclamos con

cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de lluvia
y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio
simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar donde no
corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

Entretanto en un bol colocamos la harina ya cernida y la mezcla para cachapas integrando las
2 harinas entre sí. En otro bol colocamos la levadura ya fermentada luego leche líquida,
huevos uno a uno, sal y margarina.

Luego mezclamos bien estos ingredientes con paleta de madera. Una vez todos incorporados
comenzamos a agregar la harina poco a poco, ésta se integra a los demás ingredientes con
paleta de madera y en forma envolvente.

Cuando esta esté más compacta que ya no podamos mezclar con paleta la llevamos a la mesa
previamente enharinada para terminar de agregar la harina.

Seguimos amasando hasta que despegue de la mesa y de las manos. Esta masa queda muy
suave. Luego la llevamos a un bol engrasado con un poco de aceite pasando la mezcla por las
paredes del molde para que esta se hidrate al momento de leudar y no se agriete. La dejamos
leudar tapada con un paño y en un lugar abrigado por 40 minutos. Transcurrido el tiempo
dividimos esta masa en 3 o 4 partes, esto dependerá del tamaño que se quieran realizar los
panes. Estos se pueden hacer redondos o alargados como canilla. Una vez formado el pan se
colocan en una bandeja engrasada con margarina y se procede a realizar unos cortes
diagonales en la parte superior pero superficial.

Mezclamos un poquito de harina de trigo con la mezcla para cachapa y rociamos la parte
superior. Llevamos nuevamente a reposar durante 40 minutos más. Transcurrido el tiempo lo
llevamos al horno previamente precalentado a una temperatura de 350 grados de 30 a 35
minutos, esto dependerá también del calor del horno.

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Pan de Verduras.

Ingredientes:

1/2 Taza de agua a temperatura para la masa.

1/2 Taza de agua tibia para la levadura.
1/2 Kilo de ocumo en puré *se pesa después de hecho.*
1/2 Kilo de apio en puré *se pesa después de hecho.*
1/2 Cucharada de levadura.
4 Cucharadas de margarina la cual luego será derretida.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
1 Taza de melado de papelón.
1 Kilo de harina todo uso.
1 Cucharada de sal raza.
1 Cucharada de azúcar.
3 Huevos.

Ingredientes para el melado de papelón:

125 Gramos de pasitas.
1/2 Panela de papelón, se puede picar para que se deshaga rápido.
1½ Taza de agua.
2 Cucharadas de anís en grano.

Preparación del melado de papelón:

En una olla se coloca 1 taza de agua junto con el papelón hasta que este se derrita por
completo, luego colamos ese líquido y le agregamos la 1/2 taza restante de agua, llevamos
nuevamente al fuego y cuando rompa hervor dejamos cocinar de 3 a 5 minutos. Transcurrido
este tiempo procedemos a agregarle las pasas y anís, colocado esto apagamos el fuego y
dejamos reposar.

Preparación del pan:

En un envase colocamos el agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y mezclamos con

cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en forma de lluvia
y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún utensilio
simplemente dando movimiento en forma circular al envase, luego incorporamos 1/2 taza de
harina y mezclamos con paleta de manera para integrar un poco los ingredientes. Colocar en
un lugar donde no corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

Entretanto en un bol colocamos el melado de papelón ya preparado, el apio, ocumo y

mezclamos con paleta de madera o con las manos.

Luego le agregamos los huevos, sal, margarina derretida y mezclamos un poco luego la
levadura ya fermentada mas la ½ taza de agua que tenemos reservada, todos estos
ingredientes los integramos muy bien.
Ahora vamos incorporando poco a poco la harina cernida con paleta de madera y en forma
envolvente.

Al estar un poco compacta llevar a la mesa enharinada previamente y terminamos de amasar

agregando la harina restante hasta que la masa despegue de la mesa y de las manos.

Colocar la masa en un bol engrasado con un poquito de aceite para que no se pegue y se
hidrate al momento de leudar. La llevamos a un sitio abrigado y tapada por 40 minutos.

Engrasamos una bandeja con margarina y la colocamos aparte.

Una vez transcurrido el tiempo llevamos la masa a la mesa y procedemos a picar en pedazos
pequeños para formar pancitos. Luego bolear sobre la mesa para obtener una forma redonda.
Para probar si están bien boleados se tiene que hundir en el centro, si esta no sube de una vez
a su sitio quiere decir que hay que seguir boleando. A medida que se van formando los panes
los vamos colocando en la bandeja ya engrasada no muy pegados y las dejamos leudar o
reposar de 45 minutos a 1 hora.

Luego llevar al horno ya precalentado a una temperatura de 350 grados por 40 minutos. Esto
dependerá del calor del horno.
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Pan Hebreo.

Ingredientes:

1/2 Taza de azúcar.

1/2 Taza de agua tibia.
1/2 Taza de le leche preparada tibia.
1/2 Taza de aceite.
50 Gramos de ajonjolí.
1 Kilo de harina todo uso.
1 Cucharada rasa de sal.
2 Cucharadas de levadura.
1 Cucharada de azúcar para unir con la levadura.
4 Huevos.

Preparación:

En un envase colocamos 1/2 taza de agua tibia, le agregamos la cucharada de azúcar y

mezclamos con cuchara de madera, la misma acelerará el proceso de fermentación, luego en
forma de lluvia y poco a poco le vamos agregando la levadura, esta no se mueve con ningún
utensilio simplemente dando movimiento en forma circular al envase. Colocar en un lugar
donde no corra brisa tapado con un paño, dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

En un bol grande colocamos la 1/2 taza de aceite, los huevos uno a uno eliminándole la
membrana a la yema, esto se puede hacer pasándolas por colador sin frotar contra las paredes
del mismo, la membrana se rompe y la yema debe comenzar a salir sola a través de los
huequitos del colador o simplemente con la punta de los dedos rompemos la yema y
retiramos dicha membrana.

OJO: esto se debe hacer una vez se haya separado de la clara de huevo.
Batir muy bien con batidor de mano. Luego añadir la sal, azúcar, leche y seguir batiendo
luego la levadura ya fermentada y seguir batiendo. Luego se le va agregando poco a poco la
harina pero esta se va incorporando a la mezcla con paleta de madera en forma envolvente.
Cuando la masa se coloque más compacta esta se llevará a la mesa y se termina de amasar
con las manos agregando la harina restaste poco a poco hasta obtener la textura deseada, que
se despegue de las manos y de la mesa. Probablemente no se usa toda la harina que se pide
eso depende del tamaño de los huevos. Dar unos pequeños golpecitos para obtener una
formar redondeada.

Nota: Si le colocamos harina de más lo que vamos a lograr es que la harina quede como
correa esto quiere decir que al momento de estirar la masa esta se recoja nuevamente, *estira
y encoje*

En el mismo bol donde se comenzó el amasado se le coloca un poquito de aceite se extiende

un poquito en la parte de abajo, ahí mismo se coloca la preparación de la masa, dando vueltas
en el bol para que se unte un con esa aceite, esto con la finalidad de que la masa se hidrate.
Tapar con un paño poner en un sitio abrigado y dejar leudar de 30 a 40 minutos. Entretanto
engrasamos una bandeja con margarina y la enharinamos para hornea el pan ahí.

Una vez transcurrido este tiempo lo colocamos sobre la mesa lo vamos estirando un poco con
la mano de adentro hacia afuera y a la vez sacamos el aire. Cortar la masa en 2 partes casi
iguales o al gusto dependiendo del tamaño que se desee el pan ya que se harán especies de
cilindros para trenzar.

Una vez cortado vamos enrollando desde un extremo hacia adentro siempre pellizcando para
que el pan no se abra luego por dentro *a medida que se va dando vuelta para formar el
cilindro se va apretando con la punta de los dedos*

Luego se unen 2 de los cilindros por la punta y se van pasando de un lado a otro para formar
como una trenza no muy apretada, cuidando que los remates queden en la parte de abajo para
que quede más bonita al momento de hornear. Una vez trenzado lo barnizamos con un huevo
al cual se le agrega una cucharada de azúcar, luego colocamos el ajonjolí por encima y
dejamos reposar por 45 minutos más.

Transcurrido este tiempo llevar al horno a 350 grados por 35 minutos.

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 Ponquecitos.

Ingredientes:

100 Gramos de gotas de chocolate chips.

750 Gramos de azúcar.
1/2 Kilo de margarina.
20 Gramos de cacao en polvo.
2 Cucharada de polvo de hornear si es todo uso.
8 Huevos a los cuales se les retira la membrana.
2 Cucharadas de esencia de vainilla o mantecado.
2 Cajitas pequeñas de pasitas o 100 gramos.
1 Kilo de harina leudante o todo uso.
2 Tazas de leche preparada.

Preparación:

Lavamos bien los huevos. Separamos las yemas de las claras. Retiramos la membrana de las
yemas, estas deben mantenerse tapadas hasta el momento de usarlas de lo contrario se forma
una película gruesa sobre ella. Las claras las reservamos para luego batirlas a punto de nieve.

Colocamos la margarina en el ayudante de cocina o batidora eléctrica y comenzamos a

cremar, una vez lista se le va agregando poco a poco el azúcar en forma de lluvia.

Una vez estos dos ingredientes estén bien incorporados le añadiremos las yemas, la esencia y
seguimos batiendo.

Retiramos el bol de ayudante. Comenzaremos ahora a agregarle la harina y leche alternando

una con otra poco a poco en forma envolvente con paleta de madera. Nota: Una vez que se le
agrega la harina esta la tenemos que incorporar a la mezcla muy bien para colocarle después
el líquido de lo contrario podemos formar grumos los cuales serán muy difíciles luego de
eliminar.

Al estar lista dividiremos esta preparación en 2 partes y reservamos. Procedemos a batir las
claras a punto de nieve suave. La mitad de estas las colocaremos en una porción de la mezcla
de masa que tenemos reservada, incorporando esta con paleta de madera en forma envolvente
para que no se bajen.

Unimos muy bien a la mezcla, una vez logrado le agregamos las pasitas pasadas por harina
para que estas no se bajen al fondo al momento de hornear.

Nota: Las pasas se pueden sustituir por: almendras, nueces, frutas confitadas etc.

A las claras restantes ya batidas le agregamos el cacao en polvo y seguimos batimos hasta
unir bien.

Una vez logrado esto incorporamos en forma envolvente y con paleta de madera a la
preparación que queda sin nada, al obtener esto le añadimos las gotitas de chocolate y
mezclamos nuevamente.
Preparamos los moldes para ponquecitos colocándole a cada uno sus capacillos de papel.
Seguidamente colocamos la mezcla en una manga de repostería sin boquilla y comenzamos a
llenar los moldes un poquito menos de la mitad ya que estos aumentan su tamaño al momento
de hornear.

Llevar al horno debidamente precalentado a una temperatura de 350 grados de 20 a 25

minutos, esto dependerá también del calor del horno.

Para realizar estos ponquecitos en necesario tener los moldes. De lo contrario al colocar la
mezcla solo en el capacillo esta se expande y quedan mal.

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Pan de Cambur.

Ingredientes:

1½ Taza de azúcar.
1/2 Taza de mantequilla, luego derretirla.
1/2 Cucharadita de sal.
6 Cucharadas de yogurt líquido natural o crema agria.
2 Claras de huevo batidas suavemente.
1 Cucharadita de bicarbonato.
4 Tazas de harina todo uso.
1 Taza de nueces picadas.
4 Cambures maduros.
2 Yemas batidas.
Molde rectangular para ponqué solamente engrasado.

Preparación:

Colocamos los cambures en un bol y procedemos a pisarlos con un tenedor hasta que estén
bien triturados.

En otro bol colocamos la harina, bicarbonato, azúcar, sal, nueces ligeramente trituradas y
mezclamos todo esto muy bien.

En bol aparte colocamos las yemas de huevo y batimos hasta que blanqueen un poco,
seguidamente las colocamos en el bol donde se encuentra el cambur y mezclamos con la
ayuda de una paleta de madera, luego incorporamos mantequilla derretida y seguimos
mezclando.
Una vez bien integrados los ingredientes agregaremos yogurt y unimos bien. Ahora en forma
envolvente, poco a poco y con paleta de madera comenzaremos a incorporar la harina.

Una vez todos estos ingredientes estén bien integrados colocamos las claras de huevo en la
batidora y batimos hasta que hagan espuma simplemente, las incorporamos de igual manera
en forma envolvente a la mezcla anterior.

Una vez lista la mezcla la colocaremos en molde para ponqué solamente engrasados, estos se
llenaran solo 3/4 parte del mismo, ya que al momento de hornear estos aumentan su tamaño.

Llevar al horno debidamente precalentado a una temperatura de 300º durante 1 hora. Esto
dependerá también del calor del horno.

Transcurrido el tiempo retiramos del horno dejamos enfriar y desmoldamos.

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Cachitos.

Ingredientes:

100 Gramos de margarina, luego la derretimos.

1½ Cucharada de levadura.
1/2 Cucharada de sal.
80 Gramos de azúcar.
1 Kilo de jamón de pierna rallado por el lado grueso.
3 Huevos: 2 para la masa, 1 para barnizar.
1 Cucharada de azúcar para la levadura.
4 Cucharadas de leche en polvo.
1 Kilo de harina todo uso.
2 Tazas de agua tibia.

Preparación:

En el agua tibia colocaremos el azúcar, esta la mezclaremos bien con paleta de madera hasta
que disuelva, la misma acelerará el proceso de fermentación, una vez logrado esto
incorporaremos la levadura en forma de lluvia y poco a poco, esta no la moveremos con
ningún utensilio simplemente giramos la taza en forma circular para unir esta con el líquido.
Tapar con un paño limpio y colocar en un lugar abrigado que no corra brisa de 10 a 15
minutos.

En un bol colocamos la levadura ya fermentada, la sal, azúcar, huevos, leche en polvo y la

margarina derretida.
Mezclamos muy bien con paleta de madera hasta que todos los ingredientes estén bien
integrados. Luego le agregaremos poco a poco y en forma envolvente la harina hasta formar
una masa algo consistente.

Llevar luego a la mesa previamente engrasada para terminar de amasar integrando la harina
restante hasta obtener una masa suave que despegue de las manos y de la mesa.

Una vez amasada la colocaremos en un bol previamente engrasado con aceite pasando la
masa por el mismo para que esta se hidrate y no agriete mientras esta leudando. Tapar con un
paño y llevar a un sitio abrigado, dejar ahí por espacio de 30 minutos.
Transcurrido el tiempo llevamos la masa a la mesa previamente enharinada estiramos con un
rodillo preferiblemente dando forma rectangular. Esta debe quedar de 1/2 centímetro de
grosor. Retiramos el exceso de harina con una brocha.

Luego con una rodaja cortamos tiras a lo largo de la masa para luego sacar triángulos,
preferiblemente todos del mismo tamaño.

Al tener la masa ya cortada procederemos a colocar en cada uno de los triángulos el jamón a
lo largo de esta, para que de esta manera quede bien distribuido el jamón.

Luego las 2 puntas superiores les haremos un dobles hacia adentro para evitar que el jamón se
salga a medida que vamos envolviendo.
Al tener este doblez realizado terminamos de enrollar estirando un poquito la masa hasta
llegar al final, aquí colocaremos un poquito de huevo batido en la punta para que actúe como
pega y se adhiera a la masa, damos forma de media luna y vamos colocando sobre bandeja
engrasada.

Barnizamos muy bien con huevo batido y llevamos a reposar en un lugar abrigado por 30
minutos. Transcurrido el tiempo llevamos al horno precalentado a una temperatura de 350
grados y horneamos por 25 minutos, esto dependerá también del calor del horno. Retiramos
al estar listos y aún en caliente los barnizamos con margarina derretida para que queden
brillantes.

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Pan Andino.

Ingredientes:

120 Gramos de azúcar.

350 Mililitros de leche.
1/2 Malta.
45 Gramos de margarina luego derretimos.
30 Gramos de manteca luego derretimos.
15 Gramos de levadura.
1 Kilo de harina todo uso aproximadamente.
1 Cucharada de azúcar para la levadura.
3 Huevo: 2 para la masa 1 para barnizar.
1 Cucharada de vainilla.
1 Cucharadita de canela.
1 Cucharada de sal.

Preparación:

En la leche tibia colocaremos el azúcar, esta la mezclaremos bien con paleta de madera hasta
que disuelva, la misma acelerará el proceso de fermentación, una vez logrado esto
incorporaremos la levadura en forma de lluvia y poco a poco, esta no la moveremos con
ningún utensilio simplemente giramos la taza en forma circular para unir con el líquido.
Tapar con un paño limpio y colocar en un lugar abrigado que no corra brisa de 10 a 15
minutos.

En un envase colocaremos la harina cernida junto con la canela, esto con la finalidad que se
mezcle muy bien y al momento de integrarla a la preparación quede pareja.

Engrasamos con margarina una bandeja para horno y reservamos

En un bol colocaremos la levadura ya fermentada, azúcar, huevos, sal, margarina derretida,

manteca derretida, 1/2 malta, vainilla y mezclamos estos ingredientes muy bien.

Una vez mezclados comenzamos a incorporar harina poco a poco en forme envolvente, para
esto utilizaremos una paleta de madera, lo haremos hasta que la misma tome consistencia.

Una vez se obtiene esto la llevaremos a la mesa previamente enharinada, ahí amasamos y
terminamos de agregar la harina restante hasta que la masa despegue de la mesa y de las
manos.
Una vez amasada formaremos una bola y la colocaremos en un bol previamente engrasado
con aceite pasando la masa por el mismo para que esta se hidrate y no agriete mientras esta
leudando. Tapar con un paño y llevar a un sitio abrigado, dejar ahí de 40 minutos a 1 hora.

Transcurrido el tiempo de reposo dividiremos esta masa en 3 o 4 partes esto dependerá del
tamaño que se deseen los panes. Seguidamente retiramos el aire con las manos luego
estiramos con el rodillo dando forma cuadrada luego procedemos a enrollar apretando con la
punta de los dedos a medida que envolvemos, esto con el fin de cuando se hornee no queden
huecos en su parte interior. Al llegar al final pellizcamos bien para que esta no se abra al
cocinar.

Luego colocaremos los panes con el remate hacia abajo sobre la bandeja engrasada, a lo
largo haremos un corte no profundo con un cuchillo, barnizamos con huevo batido y dejamos
reposar de 45 minutos a 1 hora.
Transcurrido el tiempo de reposo llevamos al horno debidamente precalentado a una
temperatura de 350° de 25 a 30 minutos esto dependerá también del calor del horno.

Nota: Para que este pan se conserve mejor, dejamos que enfríe por completo una vez sea
retirado de horno y luego lo guardamos en bolsa de plástico.

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Pan Chino.

Ingredientes:

3 Cucharadas de manteca, luego la derretimos.

1 Cucharada de azúcar para la levadura.
2 Cucharadas de leche en polvo.
1 Kilo de harina todo uso.
1 Cucharada raza de sal.
1 Cucharada de levadura.
6 Cucharadas de azúcar.
2 Tazas de agua tibia.
4 Huevos.

Preparación:

En el agua tibia colocaremos el azúcar, esta la mezclaremos bien con paleta de madera hasta
que disuelva, la misma acelerará el proceso de fermentación, una vez logrado esto
incorporaremos la levadura en forma de lluvia sin mover con nada solo dando movimientos
circulares al envase. Tapar con un paño limpio y colocar en un lugar abrigado que no corra
brisa de 10 a 15 minutos.

Transcurrido el tiempo colocamos la levadura ya fermentada en un bol, la sal, manteca, leche

en polvo, azúcar y los huevos. A medida que vamos colocando los ingredientes, estos los
integraremos con paleta de madera.

Luego colocaremos poco a poco la harina en forma envolvente con la ayuda de una paleta de
madera hasta que esta tome consistencia.

Una vez logrado esto la llevaremos a la mesa previamente enharinada para terminar de
incorporar el resto de la harina.

Amasando hasta que esta despegue de la mesa y manos. Una vez amasada formaremos una
bola y la colocaremos en un bol previamente engrasado con aceite pasando la masa por el
mismo para que esta se hidrate y no agriete mientras esta leudando.

Tapar con un paño y llevar a un sitio abrigado, dejar ahí de 30 a 40 minutos.

Transcurrido el tiempo de reposo llevamos a la mesa, retiramos el aire con las manos
estirando un poco luego procedemos a cortar tiras y seguidamente en trozos pequeños.

Luego tomamos cada porción de masa redondeamos un poquito dando forma de honguito y
comenzamos a bolear. Para probar si está bien boleada se tiene que hundir en el centro si esta
no sube de una vez a su sitio quiere decir que hay que seguir boleando.

A medida que se van formando las bolitas las vamos colocando en un envase rectangular
engrasado con poca separación entre ellas para que al momento de leudar y luego de hornear
estas se unan. Barnizamos con huevo y dejamos reposar tapadas hasta que doblen su tamaño.

Transcurrido el tiempo de reposo llevamos al horno previamente precalentado a una

temperatura de 350º de 20 a 25 minutos hasta que doren un poco. Esto dependerá también del
calor del horno.
 Roles de Canela.

Ingredientes:

125 Gramos de margarina sin sal.

100 Gramos de azúcar.
1½ Cucharada de levadura.
1/2 Cucharada de sal.
2 Huevos ligeramente batidos con tenedor.
1 Cucharada de azúcar para la levadura.
4 Tazas de harina todo uso.
1 Taza de agua tibia.

Ingredientes para el relleno:

1/4 De taza de canela en polvo.

3/4 De taza de leche condensada.
1/2 Kilo de margarina.
2 Tazas de azúcar morena.
1 Pote de crema de leche espesa Nestlé.
2 Tazas de nevazúcar.

Preparación:

En el agua tibia colocaremos el azúcar, esta la mezclaremos bien con paleta de madera hasta
que disuelva, la misma acelerará el proceso de fermentación, una vez logrado esto
incorporaremos la levadura en forma de lluvia y poco a poco, esta no la moveremos con
ningún utensilio simplemente giramos la taza en forma circular para unir esta con el líquido.
Tapar con un paño limpio y colocar en un lugar abrigado que no corra brisa de 10 a 15
minutos.

Colocamos la harina en un bol dando forma de volcán. Agregaremos los huevos ligeramente
batidos, la levadura fermentada, margarina, azúcar y sal.

Mezclamos esto con paleta de madera en forma envolvente hasta integrar los ingredientes.
Una vez logrado esto llevamos a la mesa previamente enharinada.
Terminamos de amasar hasta que despegue de la mesa y las manos. Esta masa queda muy
suave. Luego colocamos en un bol previamente engrasado con aceite pasando la masa por el
mismo para que esta se hidrate y no agriete mientras esta leudando. Tapar con un paño y
llevar a un sitio abrigado, dejar ahí por espacio de 30 minutos.

En el ayudante de cocina cremamos muy bien la margarina hasta que este casi blanca luego
colocaremos la crema de leche, leche condensada y por último poco a poco la nevazúcar.
Mezclamos todo esto muy bien y reservamos.

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa llevamos esta a la mesa previamente enharinada

y estiramos un poco con las manos dando forma rectangular.

Luego terminamos de estirar con un rodillo manteniendo la forma. Debe quedar de 1 cms de
grosor aproximadamente. Seguidamente colocamos parte de la crema que realizamos,
reservando un poco de esta para luego decorar. Estiramos con espátula para alisar.
Mezclamos el azúcar morena con la canela muy bien, rociando esta sobre la crema extendida.
Cubriendo toda la superficie. Nota: Se puede usar menos azúcar aproximadamente la mitad
ya que este queda muy dulce. Luego procedemos a enrollar apretando un poquito para que al
momento de hornear no se abra mucho.

Una vez enrollado procedemos a pellizcar para lograr la unión de ambas masas, luego
colocamos el remate hacia la parte de abajo redondeando un poquito con las manos. Luego
con la ayuda de un tarogo cortamos cilindros de 2 o 3 dedos de grosos aproximadamente.

Una vez cortados iremos separando redondeando un poquito y aplanando con cuidado la parte
superior, para luego colocarlos en una bandeja engrasada con los bordes altos y no muy
separados entre sí, para que al momento de leudar y hornear estos se peguen entre ellos.
Una vez colocados en la bandeja dejamos reposar hasta que estos doblen tu tamaño. Logrado
esto llevamos al horno debidamente precalentado a 350º de 20 a 25 minutos.

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