CÓDIGO: FO-DOC-112

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

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PROCESO GESTION DE APOYO A LA ACADEMIA FECHA: 02/09/2016
FORMATO GUÍA PARA PRÁCTICAS DE LABORATORIO VIGENCIA: 2016

LABORATORIO DE BIOLOGÍA
UNIDAD ACADEMICA: PROGRAMA DE AGRONOMÍA
CURSO: BIOLOGÍA CELULAR
PRACTICA Nº 3: CONTENIDO DE AGUA EN BIOMASA

1. OBJETIVOS
 Determinar el contenido (porcentaje) de agua en diferentes materiales orgánicos.
 Establecer la influencia de variables (edad) en el contenido de agua.

2. CONSULTA PREVIA
 ¿Explique por qué es importante considerar el tipo de alimento para la determinación de humedad?
 ¿El resultado es lo mismo si se determina la humedad en Santa Marta o Bogotá? ¿Por qué?

3. FUNDAMENTO TEORICO
El componente más básico y único que casi está presente en los alimentos es el agua. La determinación del
contenido de agua de los alimentos es una de la más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control
de los alimentos ya que indica la cantidad de agua que involucra en la composición de los mismos.
El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60- 95% en los
alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada,
como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de
humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre un
alimento cuando sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo- temperatura adecuada. El
residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materias secas.

El contenido de humedad de un alimento es, frecuentemente, un índicede estabilidad del producto. Por otra
parte, el control de la humedad es un factor decisivo en muchos procesos industriales tales como la molienda
de cereales, el mezclado de productos sólidos finos, en la elaboración de pan, etc. Así mismo, en la evaluación
de muchos procesos industriales es importante conocer el contenido de agua de los procutos o materias primas
para formular el producto y evaluar las pérdidas durante el proceso.
El agua se enuentra en los alimentos de tres formas: como agua de combinación, como agua adsorbida y en
forma libre, aumentando el volumen. El agua de combinación está unida en alguna forma química como agua
de cristalización o hidratos. El agua adsorbida está asociada físicamente como una monocapa sobre la
superficie de los constituyentes de los alimentos de los alimentos. El agua libre es aquella que
fundamentalmente un constituyente separado, con facilidad ser pierde por evaporación o por secado.

4. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS

Se debe listar los equipos, materiales y reactivos requeridos para el desarrollo de la práctica.

Equipos Materiales Sustancias y/o Reactivos

- Plántulas jóvenes (de -
diferentes especies).
- Plantas viejas (En lo
posible de la misma
especie de las plántulas
jóvenes).

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- Corteza
- Hígado fresco
- Grasa o cebo
- Carne fresca
- Huesos
- Balanza
- Horno
- Bolsas de papel pequeñas de
papel kraf o papel kraf y cinta
de enmarcar (12 por grupo)
- Estuche de disección
- Jabón antibacterial
- Toallas secantes (3 por grupo)

5. PROCEDIMIENTO O METODOLOGÍA
Establezca el peso fresco de cada uno de las muestras a trabajar.
Luego lleve a la estufa de 70°C durante 24 horas.
Pasadas las 24 horas, establezca usted el peso seco de cada una de las muestras trabajadas.

6. RESULTADOS
Mediante la siguiente formula determine usted el % de agua en cada una de las muestras trabajadas

Para describir los resultados , elabore un gráfico (de barras) en donde usted, relaciones en el eje de la x cada
una de las muestras trabajadas y en el eje Y el porcetaje de agua obtenido para cada uno de ellas.
Elabore un segundo gráfico para cada una de las especies de plántulas, donde usted relacione en el eje de la X
(edad) (especificar la especie) y en la eje de la Y (% de agua). Analice y discuta cada uno de los resultados.

7. INFORME FINAL

El documento debe estar en word, sin doble columna, en formato de artículo científico, sin página de portada,
seguir instrucciones Revista Orinoquia.
http://www.scielo.org.co/revistas/rori/einstruc.htm:

Título de la práctica y luego el de los autores (integrantes)

Introducción: deben buscar literatura sobre la cantidad de agua en la biomasa, masa seca, etc., cada párrafo
debe tener varias citas bibliográficas.

Metodología: deben describir el proceso que realizaron, con los materiales y equipos utilizados (no se acepta
copiar el procedimiento de la guía).

Resultados: deben de elaborar una tabla con todos los resultados obtenidos adicionando las ilustraciones o
fotos tomadas, con su respectiva leyenda.

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Discusión y conclusiones: Deben hacer una revisión de literatura y explicar porque obtuvieron los resultados
con los materiales y reactivos utilizados, y explicar cómo funcionan los reactivos utilizados.

Literatura citada: deben buscar cómo se citan los libros, artículo, etc., según las normas ISO 690.

Deben leer las INSTRUCCIONES Y BUSCAR LITERATURA.

BIBLIOGRAFIA
 Alberts, B., Bray, D., Hopkin, K., & et all. (2006). INTRODUCCIÓN A LA BIOLOGIA CELULAR (Segunda
ed.). España: Medica PanamericanaS.A.
 Campbell, N., & Reece, J. (2007). BIOLOGIA (Séptima ed.). Madrid, España: Medica Panamericana
S.A.
 Egan, Kirk, R. & Sawyer, R., 1991. “Análisis químico de los alimentos de pearson” 4ta edición,
compañía editorial continental S. A. de C. V. México.
 Tortora, G., Funke, B., & Case, C. (2007). INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGIA (Novena ed.).
Argentina: Medica Panamericana.

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