Biomoléculas

Son las ​moléculas​ constituyentes de los ​seres vivos​. Los seis ​elementos
químicos​ o ​bioelementos​ más abundantes en los organismos son el ​carbono​ (C),
hidrógeno​ (H), ​oxígeno​ (O), ​nitrógeno​ (N), ​fósforo​ (P) y ​azufre​ (S), los cuales
constituyen las biomoléculas (​aminoácidos​, ​glúcidos​, ​lípidos​, ​proteínas​,
vitaminas​, ​ácidos nucleicos​).​
Estos seis elementos son los principales componentes de las biomoléculas
debido a que:
1. Permiten la formación de ​enlaces covalentes​ entre ellos, compartiendo
electrones​, debido a su pequeña diferencia de ​electronegatividad​. Estos
enlaces​ son muy estables, la fuerza de enlace es directamente
proporcional a las masas de los átomos unidos.
2. Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos
tridimensionales –C-C-C- para formar compuestos con número variable
de carbonos.
3. Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y
C; C y O; C y N. Así como estructuras lineales, ramificadas, cíclicas,
heterocíclicas, etc.
4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme
variedad de ​grupos funcionales​ (​alcoholes​, ​aldehídos​, ​cetonas​, ​ácidos​,
aminas​, etc.) con propiedades químicas y físicas diferentes.

Según la naturaleza química, las biomoléculas son:

Biomoléculas inorgánicas
​ on moléculas que poseen tanto los seres vivos como los cuerpos inertes,
S
aunque son imprescindibles para la vida (agua, gases y sales orgánicas)
Biomoléculas orgánicas

Son sintetizadas principalmente por los seres vivos y tienen una estructura con
base en carbono. Están constituidas, principalmente, por C/H/O y con
frecuencia también están presentes N/P/S.
Las biomoléculas orgánicas pueden agruparse en seis grandes tipos:

GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS
Son ​biomoléculas​ compuestas de ​C H O​, cuyas principales funciones en los
seres vivos son el brindar energía inmediata y estructural. También se definen
como grupos funcionales mixtos, formados por hidroxilos (-OH) y grupos
carbonilos provenientes de los alcoholes y las cetonas o los aldehídos ,
respectivamente.
Tienen ​enlaces químicos​ difíciles de romper de tipo ​covalente​, pero que
almacenan gran cantidad de ​energía​, que es liberada cuando la molécula es
oxidada​. Son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado
son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (​glucosa​) o que se
almacenan para su posterior consumo (​almidón​ y ​glucógeno​).

LÍPIDOS
Los lípidos son b​iomoléculas​, que están constituidas principalmente por ​C H ​ y
en menor medida por O. También pueden contener N, P, S.
Debido a su estructura, son moléculas ​hidrófobas​ (insolubles en ​agua​), pero son
solubles en ​disolventes​ ​orgánicos​ no polares como la b​ encina​, el ​benceno​ y el
cloroformo​ lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes
Los lípidos cumplen funciones diversas en los ​organismos vivientes​, entre ellas
la de reserva ​energética​ (como los ​triglicéridos​), estructural (como los
fosfolípidos​ de las ​bicapas​) y ​reguladora​ (como las ​hormonas​ ​esteroides​).
Es de carácter ​anfipática ​ya que tiene una región hidrófoba y otra hidrófila. La
región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos
a átomos de hidrógeno; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con
cargas eléctricas, como el ​hidroxilo​ (–OH) del colesterol, el ​carboxilo
(–COOH​–​) de los ácidos grasos, el ​fosfato​ (–PO​4​–​) de los ​fosfolípidos​.

ÁCIDOS NUCLEICOS
Son las biomoléculas portadoras de la información genética. Son biopolímeros,
de elevado peso molecular, formados por otras subunidades estructurales o
monómeros, denominados​ nucleótidos. ​Los ácidos nucleicos están formados
por largas cadenas de nucleótidos, enlazados entre sí por el grupo fosfato.
PROTEÍNAS
Las proteínas son las biomoléculas que más diversidad de funciones realizan en
los seres vivos ; prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su
presencia y/o actividad. ​Son proteínas casi todas las ​enzimas​, ​catalizadores​ de
reacciones ​metabólicas​ de las células; muchas ​hormonas​, reguladores de
actividades celulares; la ​hemoglobina​ y otras moléculas con funciones de
transporte en la ​sangre​; ​anticuerpos​, encargados de acciones de defensa natural
contra infecciones o agentes extraños; los ​receptores​ de las células a los cuales
se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; la ​actina
y la ​miosina​, responsables finales del acortamiento del ​músculo​ durante el
estado de la contracción; el ​colágeno​, integrante de fibras altamente resistentes
en tejidos de sostén de la planta y el tallo. Los aminoácidos y las proteínas se
comportan como sustancias ​tampón​.

Aminoácidos
Los aminoácidos son ​moléculas orgánicas​ con un ​grupo amino​ (-NH​2​) y un
grupo carboxilo​ (-COOH).​ Los aminoácidos son la base de las proteínas. Es un
grupo muy heterogéneo de sustancias químicas, tanto desde el punto de vista
estructural como las funciones que realiza.
Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación entre el grupo
amino de uno y el carboxilo del otro, liberándose una molécula de ​agua​ y
formando un enlace amida que se denomina ​enlace peptídico​.

Tanto el carboxilo como el amino son ​grupos funcionales​ susceptibles de

ionización dependiendo de los cambios de ​pH​, por eso ningún aminoácido en
disolución se encuentra realmente en la forma representada en la figura, sino
que se encuentra ​ionizado​.
Dependiendo de las sustancias que actúen en las cadenas laterales, los
aminoácidos se comportan de distintas maneras, de manera general a​ ​pH bajo
(​ácido​), los aminoácidos se encuentran mayoritariamente en su forma
catiónica​ (con carga positiva)​,​ mientras que a pH alto (básico) se
encuentran en su forma ​aniónica​ (con carga negativa).
Cuando el pH es igual al ​punto isoeléctrico​ (PI) observamos que el grupo
carboxilo​ es desprotonado formándose el anión carboxilo, en el caso inverso el
grupo amino se protona formándose el catión amonio​ ​(NH​4​+). ​A​ esta
configuración en disolución acuosa (que es la forma más común de
encontrarlos) se le conoce como zwitterion, donde se encuentra en una forma
dipolar (neutra con carga dipolar + y -, con una carga global de 0).

Debido a la estructura química de un aminoácido en un medio ácido, el grupo

carboxilo no se encuentra disociado completamente, mientras que en disolución
básica se encuentra totalmente disociado; el caso inverso ocurre para el grupo
amino, que en un pH alto no se encuentra disociado y en un pH bajo se
encuentra disociado. Es por esto que los aminoácidos tienen tanto propiedades
ácidas como básicas, dependiendo del medio donde se encuentren​.

TITULACIÓN DE UN AMINOÁCIDO
La titulación es un procedimiento que permite determinar la concentración de
una solución en base a otra solución de la cual se sabe el volumen y su
concentración. El principio es el equilibrio químico; estas dos soluciones, una
ácida y otra alcalina, una vez mezcladas alcanzan el equilibrio al tener igual
concentración de protones (parte ácida) e iones hidroxilos (parte alcalina). Es
así como se titulará un aminoácido con NaOH para determinar su curva de
titulación.
Las titulaciones ácido-base se pueden realizar empleando compuestos
indicadores del cambio de pH. Los indicadores muestran el punto de
neutralización cambiando de color. Si se emplea un peachímetro, se pueden
obtener los valores de pH de la solución que se está titulando, al agregar
pequeños volúmenes de titulante para, posteriormente, mediante una gráfica (pH
vs​ volumen agregado) obtener el punto de equivalencia.
La titulación es un proceso dinámico. Los grupos polares se van disociando, en
respuesta al pH del medio.
 Determinación de los pK​a​ de un aminoácido neutro: la glicina
Cuando realizamos la ​valoración de un aminoácido neutro​ como la glicina,
únicamente tenemos dos grupos ionizables, el grupo amino, -NH​2​, y el grupo
carboxílico, -COOH, ya que su estructura es:

Como su cadena lateral solo es un átomo de hidrógeno, no hay más grupos

ionizables que estos. Así, con la valoración ácido base podemos determinar
ambos pK​a​ para los grupos comentados.
pK​a​ de 2,36 para el -COOH y de 9,60 para el -NH​2​.

Punto Isoeléctrico: ​El punto isoeléctrico es el pH al que un polianfólito (son

moléculas grandes como las proteínas que tienen muchos grupos ácidos o
básicos) tiene carga neta cero. A este valor de pH, la solubilidad de la sustancia
es casi nula. Para calcularlo se deben utilizar los pKₐ.
pKa:​ Es una magnitud que cuantifica la tendencia que tienen las moléculas a
disociarse en solución acuosa. Un ácido será más fuerte cuanto menor es su p​Ka​
y en una base ocurre al revés, que es más fuerte cuanto mayor es su p​Ka​​ .
 Fenómeno VIDA
“La vida corresponde a un sistema químico autosuficiente capaz de
experimentar una evolución de tipo darwinista”​ ​( NASA)
Constituye una ​propiedad emergente​ (​el todo es más que la suma de las partes)​
de un sistema que presenta, de manera simultánea tres rasgos característicos:
1. Homeostasis:​ ​Propiedad de los organismos que consiste en su capacidad
de mantener una condición interna estable compensando los cambios en
su entorno mediante el intercambio regulado de materia y energía con el
exterior.
2. Autorreproducción​: ​Función por la que todo ser vivo es capaz de
generar seres semejantes a él.
3. Evolución:​ ​Conjunto de cambios en caracteres fenotípicos y genéticos de
poblaciones biológicas a través de generaciones.

LA VIDA ES COMPLEJA Y DINÁMICA

LA VIDA ES AUTOMANTENIDA

LOS SERES VIVOS SE ADAPTAN Y EVOLUCIONAN

LOS SERES VIVOS ESTÁN ORGANIZADOS JERÁRQUICAMENTE

Características comunes a todos los seres vivos:

❏ Estructuralmente complejos y altamente organizados.

❏ Capacidad para extraer, transformar y utilizar la E de su entorno
❏ Presentan mecanismos para detectar y responder a los cambios en su
entorno ( adaptación)
❏ Capaces de autoduplicarse y autoensamblar todas y c/una de sus partes
❏ El fenómeno vida depende de la información molecular
❏ Presencia de las 4 macromoléculas en todas las formas de vida.
❏ Las Rx químicas que ocurren en los seres vivos están catalizadas
En ​1828 Friedrich Wöhler ​demostró que la urea, sustancia de origen biológico
se podía sintetizar en el lab a partir de materiales inorgánicos . Antes de su
experimento se creía que las sustancias orgánicas se podían formar solo bajo la
influencia de una fuerza vital misteriosa de origen divino presente en los
cuerpos de plantas y animales.
En ​1897, los hermanos Eduard y Hans Buchner​ demostraron que extractos
de levadura podía llevar a cabo la fermentación del azúcar hasta etanol. Hasta
ese momento se creía que las Rx de la materia viva solo podían ocurrir dentro
de células vivas por acción del vitalismo y no por procesos fisicoquímicos.
Para muchos, estos experimentos marcaron el nacimiento de la
BIOQUÍMICA​.

​ egún esta
La Bioquímica es una Ciencia experimental y ​Reduccionista. S
doctrina un fenómeno complejo como la vida, puede entenderse analizando sus
componentes más simples, por separado.

La Bioquímica explotan las propiedades físicas y químicas de las biomoléculas

como lo son el tamaño, forma, carga eléctrica neta, capacidad de migrar en un
campo eléctrico, solubilidad, capacidad para absorber radiación
electromagnética. Poniendo a prueba estas y otras técnicas experimentales los
bioquímicos intentan dar una visión coherente del funcionamiento de los seres
vivos a nivel molecular.
 ESTEREOQUÍMICA
Es la rama de la ​química​ que se encarga de estudiar la disposición que adoptan
en el espacio los ​átomos​ pertenecientes a una ​molécula​ y cómo afecta esto a las
propiedades y reactividad de dichas moléculas.

Quiralidad
Se dice que un objeto es quiral si no es superponible con su imagen especular
(imagen producida en una superficie lisa). El término "quiral" fue introducido
por ​Lord Kelvin​, quien planteó:
“Denomino quiral y digo que tiene quiralidad toda figura geométrica, o todo
grupo de puntos, si su imagen en un espejo plano, idealmente realizada, no
puede hacerse coincidir consigo misma.”
Tomemos como ejemplo nuestra mano izquierda, la imagen especular de la
misma es nuestra mano derecha. Si intentamos superponerlas rápidamente
llegaremos a la conclusión de que no es posible, ya que la única forma de hacer
coincidir los dedos es rotando 180º una de las dos manos pero ya que el dorso
de la mano es distinto de la palma es imposible una mano con la versión girada
de la otra.
Una parte importante de la estereoquímica se dedica al estudio de moléculas
quirales, dentro de ellas se conocen:

Isómeros estructurales:
Los ​isómeros son compuestos con la misma fórmula molecular pero cuyos
átomos están enlazados en diferente orden, presentando así propiedades
diferentes. Pueden ser de varios tipos: de esqueleto, de posición y de función.
Los ​isómeros de esqueleto se dan en los compuestos que presentan la misma
fórmula global ( mismo números de átomos y mismo tipo de átomos), pero cuya
fórmula estructural o de esqueleto carbonado es diferente.
Los ​isómeros de función presentan idéntica fórmula global, pero difieren en el
grupo funcional que poseen.
los ​isómeros de posición pueden darse en compuestos que poseen la misma
fórmula global, el mismo esqueleto carbonado y grupo funcional, pero se
diferencian únicamente en la posición que ocupa un grupo funcional o una
insaturación en el esqueleto carbonado.
Estereoisómeros​ ​(isómeros espaciales)​:
Son sustancias isoméricas que tienen la misma composición y conectividad
entre sus átomos pero difieren en cómo estos se ubican en el espacio. Esta
disposición diferente puede ocasionar que dos estereoisómeros tengan
propiedades distintas o reaccionen en forma diferente.

Enantiómeros​ ​(isómeros ópticos)​:

Son estereoisómeros de imagen especular no superponible (cada uno es la
imagen especular del otro, pero no pueden superponerse en el espacio ),
isómeros ópticos, considerados especulares no superponibles. Poseen
propiedades físicas y químicas idénticas, exceptuando la dirección del giro de la
luz polarizada. Uno de ellos desvía la luz hacia la derecha, y se designa (+),
mientras que el otro la desvía en igual magnitud pero hacia la izquierda y se
designa (-)

Importancia de la estereoquímica
● Esta rama de la química es muy importante en el área de los polímeros. Por
ejemplo, el hule natural consiste en unidades repetitivas de cis-poliisopreno,
casi en un 100%, mientras que el hule sintético consiste de unidades de
trans-poliisopreno o una mezcla de ambas. La resiliencia de ambos es diferente
y las propiedades físicas del caucho natural siguen siendo muy superiores de
las propiedades físicas del sintético.
● Otros casos de importancia incluyen al poliestireno y al polipropileno, cuyas
propiedades físicas son incrementadas cuando su tacticidad es la correcta.
● En la medicina, el caso más representativo acerca de la importancia de la
estereoquímica es el llamado desastre de la talidomida, una droga sintetizada en
1957 en Alemania, prescrita para mujeres embarazadas en el tratamiento de
malestares matutinos. Sin embargo, se demostró que la droga podría causar
deformaciones en los bebés, tras lo cual se estudió a fondo el medicamento y se
llegó a la conclusión de que un isómero era seguro mientras que el otro tenía
efectos teratogénicos, causando daños genéticos severos al embrión en
crecimiento.
● El cuerpo humano produce una mezcla racémica de ambos isómeros, aún si
sólo uno de ellos es introducido.
● Proporciona conocimientos para la química en general ya sea inorgánica,
orgánica, biológica, fisicoquímica o química de polímeros.
 ENLACES QUÍMICOS

Enlace Covalente ​(no metal + no metal)

Tipo de unión atómica que se produce entre átomos de tipo no metálico y se
caracteriza porque los ​átomos enlazantes comparten electrones​, formando
ambos un octeto. Las sustancias con enlaces covalentes ni conducen la corriente
eléctrica y presentan puntos de fusión más bajos.
Dentro de este enlace se distinguen:
Enlace covalente apolar:​ ​Se da entre átomos de igual electronegatividad
(diferencia de EN=0​). Este enlace lo presentan por ejemplo, los gases
diatómicos, tales como el H2, O2, N2.
Enlace covalente polar:​ ​Se presenta entre átomos que tienen
electronegatividades distintas (​diferencia de EN entre 0,1 y 1,6​). Se le
denomina enlace covalente polar porque al producirse la unión entre átomos de
diferentes electronegatividades, se establece una zona donde se concentra una
mayor densidad electrónica, generando por consiguiente un polo positivo y un
polo negativo. Por lo tanto, la zona que pertenece al átomo con mayor
electronegatividad será el polo negativo y la con menos electronegatividad será
el polo positivo, originándose así una molécula polar.
Enlace covalente coordinado o dativo:​ ​En este tipo de enlace sólo un átomo
aporta electrones , mientras que el otro átomo solo aporta orbitales vacíos.

Enlace Metálico ​(metal + metal)

Este tipo de enlace se establece entre elementos metálicos y se caracteriza por
mantener una gran cantidad de iones positivos que se mantienen unidos entre sí
y una nube de electrones deslocalizados alrededor de ellos.

Enlace Iónico​ (metal + no metal)

Es el proceso de unión que se establece entre dos átomos de
electronegatividades muy distintas (​ diferencia de EN igual o mayor a 1,7​), en
el cual ocurre una ​transferencia de uno o más electrones​, generalmente desde
un elemento metálico hacia otro no metálico. En este tipo de enlace un átomo
cede electrones, quedando con carga positiva, y el otro átomo capta electrones,
quedando con carga negativa.
 Fuerzas Intermoleculares Débiles (no covalentes)
Estos enlaces débiles se están formando y rompiendo millones de veces por segundo,
permitiendo así una interacción molecular dinámica.

Puentes de H
El enlace de hidrógeno ocurre cuando un átomo ​fuertemente electronegativo
como el N/ O / F es enlazado a un átomo de ​hidrógeno​ covalentemente unido a
otro átomo también electronegativo. ​Dada la diferencia de electronegatividad
entre los H y el O se generan cargas parciales, un diferencial de carga.
Cada uno de los enlaces H-O del agua tiene un momento dipolar. Por ello el
agua presenta una región positiva donde están los H y una región más negativa
donde está el par de electrones no apareados del O, o sea el agua es un dipolo.
Cuanto mayor sea la diferencia de electronegatividad entre el H y el átomo
interactuante, más fuerte será el enlace.​ Un ejemplo claro del enlace de
hidrógeno es el ​agua​.
Fuerzas de Van der Waals
Interacción intermolecular, que se produce al aproximarse la nube de electrones
de 2 átomos. Ocurre como consecuencia de fluctuaciones al azar en la
distribución de los electrones, lo que lleva a la formación de un dipolo temporal.
Se produce entre grupos químicos sin carga ( hidrofóbicos). Son fuerzas de
estabilización molecular; forman un enlace químico no covalente en el que
participan dos tipos de fuerzas o interacciones, las fuerzas de dispersión (que
son fuerzas de atracción) y las fuerzas de repulsión entre las capas electrónicas
de 2 átomos contiguos. Todos los ​átomos​, aunque sean apolares, forman
pequeños dipolos debidos al giro de los ​electrones​ en torno al núcleo. La
presencia de este dipolo transitorio hace que los átomos contiguos también se
polarizan, de tal manera que se producen pequeñas fuerzas de atracción
electrostática​ entre los dipolos que forman todos los átomos.

Interacción Hidrofóbica (HI)

La interacción hidrofóbica se produce cuando al plegarse un polipéptido los
radicales hidrófobos se acercan debido a que son excluidos por el agua.
Las ​interacciones hidrofóbicas (HI)​ son las fuerzas que mantienen la cohesión
entre compuestos apolares inmersos en una solución o solvente polar. A
diferencia de otras interacciones de carácter no-covalente, como los ​puentes de
hidrógeno​, las interacciones iónicas o las ​fuerzas de van der Waals​, las
interacciones hidrofóbicas no dependen de las propiedades intrínsecas de los
solutos, sino más bien de los solventes.
 PROPIEDADES DEL H2O
● Elevado Punto de Fusión: ​El agua tiene un punto de fusión más elevado
que la mayoría de los líquidos. A nivel del mar, el punto de fusión es 0º
C.
● Elevado Punto de Ebullición:​ ​A nivel del mar, el punto de ebullición
del agua es 100º C
● Alto calor de Vaporización: ​Cantidad de calor requerido para que un
líquido pase a un estado gaseoso, gracias al cual los seres vivos pueden
disipar grandes cantidades de calor mediante la evaporación de pequeñas
cantidades de agua.
● Elevado Calor Específico: ​Es la cantidad de energía necesaria para
elevar la temperatura del agua. Esto ocurre debido a que los numerosos
puentes de H que se establecen entre sus moléculas limitan el movimiento
de estas y retardan el incremento de la agitación térmica.Esta propiedad
permite al citoplasma acuoso servir de protección frente a cambios
bruscos de temperatura. Por esta característica actúa como
termorregulador; amortigua y regula los cambios térmicos ambientales y
corporales.
Por sus altos valores de calor específico (1 cal/g °C) y calor de vaporización
(539.6 cal/g a temperatura de ebullición) almacena y absorbe gran cantidad de
calor, que tardar en perder.
● Elevada K dieléctrica:​ Es decir, tiene una gran capacidad para separar
(hidratar) los iones que forman una molécula polar. Su elevada constante
dieléctrica permite la disociación de la mayoría de las sales inorgánicas y
permite que las disoluciones puedan conducir la electricidad.
● ​ Alta cohesión en el estado líquido: ​Los puentes de hidrógeno
mantienen a las moléculas fuertemente unidas, formando una estructura
compacta que la convierte en un líquido casi incompresible. Esto
significa que no es fácil reducir su volumen mediante presión, pues las
moléculas de agua están enlazadas entre sí manteniendo unas distancias
intermoleculares más o menos fijas.
 ● Gran Tensión superficial: ​Por la diferencia que existe entre las fuerzas
de atracción que hay en el interior del líquido y en la superficie, lo que
provoca una acumulación de moléculas en la superficie, formando una
delgada película que opone gran resistencia a romperse, y permite que
muchos organismos puedan “andar” sobre el agua y vivan asociados a
esta película superficial.
● Densidad máxima a 4ºC: ​La densidad del agua a ​4º C es 1g / mL.
Durante el proceso de enfriamiento del agua desde los 100 ºC, se produce una
contracción de volumen (aumenta la densidad) hasta llegar a la temperatura de
3,98 ºC (casi 4 ºC) en que alcanza su máxima contracción (máxima densidad),
ya que al continuar enfriando, vuelve a dilatar su volumen (disminuye su
densidad) hasta que se solidifica. El paso de agua líquida al hielo (a 0 ºC) va
acompañado de un aumento considerable de volumen, disminuyendo
significativamente su densidad. Debido a lo anterior, el hielo flota en el agua.
Además, el agua puede mantenerse muchos grados bajo cero sin solidificarse.
● Capacidad de expandirse al solidificarse

El estudio de las propiedades del agua es central para la Bioquímica por

varias razones:
❏ Casi todas las biomoléculas asumen sus formas ( estructura 3D), y por
tanto sus funciones en respuesta a las propiedades físicas y químicas del
agua que las rodea.
❏ El agua es el medio físico donde ocurren la mayoría de las reacciones
bioquímicas en la célula.
❏ Es el medio de transporte de nutrientes y deshechos en todos los seres
vivos.
❏ El agua participa directamente en muchas reacciones químicas, como por
ejemplo las reacciones de hidrólisis ( ruptura hidrolítica de enlaces)
❏ La reactividad de muchos grupos funcionales de las biomoléculas,
dependen de la concentración de los iones H+ y OH- en los alrededores.
❏ La oxidación del agua para producir oxígeno molecular, O2, es la
reacción fundamental de la fotosíntesis, en donde la energía del sol es
almacenada químicamente para soportar la vida.
❏ La conductividad eléctrica en los sistemas biológicos depende de un
medio acuoso.
Moléculas polares:​ La polaridad química o sólo polaridad es una
propiedad de las moléculas que representa la separación de las cargas
eléctricas en la misma molécula (polo positivo y negativo). Son capaces
de disolverse en agua. (ej. vitamina C)
Moléculas no polares o Hidrofóbicas:​ Una sustancia es hidrofóbica si
no es miscible con el agua. Básicamente la hidrofobicidad ocurre cuando
la molécula en cuestión no es capaz de interaccionar con las moléculas de
agua ni por interacciones ión-dipolo ni mediante puentes de hidrógeno.
Tal es el caso de los hidrocarburos saturados. (ej. vitamina A)
Moléculas Anfipáticas:​ Las moléculas anfifílicas, también llamadas
anfipáticas, son aquellas moléculas que poseen un extremo hidrofílico, es
decir, que es soluble en agua, y otro que es hidrófobo, lo cual significa
que rechaza el agua. Así, por ejemplo, cualquier tipo de aceite es
hidrófobo porque no puede incorporarse al agua.

pH
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH
indica la concentración de iones de hidrógeno presentes en determinadas
disoluciones.​
La regulación del pH en los sistemas biológicos es fundamental, dado que
las biomoleculas funcionan dentro de rangos estrechos de pH, donde
poseen su máxima actividad. Fuera de estos pierden su actividad.

Del PH depende la estructura 3D de las Biomoléculas (su forma)

Por lo tanto las propiedades funcionales y estructurales de las

Biomoléculas dependen del pH del medio en que se encuentren.

¿Por qué son tan sensibles al pH?

Porque poseen grupos funcionales con capacidad ácido-base.

Constante de acidez (Ka)
Expresa la tendencia que tiene un ácido para disociarse. Mientras mayor sea su
Ka, mayor será la tendencia a ionizarse, a liberar el protón y por lo tanto será
más ácido.
Cada ácido tendrá su propio valor de constante. Si un ácido tiene una gran
disociación , se llamará ácido fuerte y su constante será alta. Si presenta una
mínima disociación se llamará ácido débil y su constante será pequeña en
comparación a un ácido fuerte.
Ocupando la teoría de Lowry y Brönsted surgen otros términos como:
Acido fuerte - Base conjugada débil
Base fuerte - Ácido conjugado débil
Ácido débil - Base conjugada fuerte
Base débil - Ácido conjugado fuerte

El pKa corresponde al pH en el cual se igualan la concentración del ácido

conjugado y la base conjugada.
Los Ácidos y Bases débiles pueden ser monopróticos, dipróticos o tripróticos.
Cada uno de los H+ se disocia a un pH diferente, una vez que alcancen el PKa,
existirá 50% de la base conjugada y 50% del Ácido conjugado.
EL SIGNIFICADO BIOLÓGICO DE ESTOS ÁCIDOS Y BASES
DÉBILES ES QUE ACTÚAN COMO SISTEMAS BUFFERS
REGULANDO EL PH TANTO INTRA COMO EXTRACELULAR.
 SISTEMAS BUFFER
Los organismos vivos soportan muy mal las variaciones del pH, aunque tan solo
se trate de unas décimas de unidad, y por ello han desarrollado en la historia de
la evolución sistemas tampón o buffer que mantienen el pH constante, mediante
mecanismos homeostáticos. Las variaciones de pH, afectan a la estabilidad de
las proteínas y, en concreto, en la actividad catalítica de los enzimas, pues en
función del pH, pueden generar cargas eléctricas que modifiquen su actividad
biológica.
Una disolución amortiguadora, regulador o tampón es una disolución de 1) un
ácido débil y 2) su sal; es decir, ambos componentes deben estar presentes. La
disolución tiene la capacidad de resistir los cambios de pH cuando se agregan
pequeñas cantidades de ácido o de base. Las disoluciones amortiguadoras son
muy importantes en los sistemas químicos y biológicos. El pH en el cuerpo
humano varía mucho de un fluido a otro; por ejemplo, el pH en la sangre está
alrededor de 7,4, en tanto que el del jugo gástrico humano es de 1,5. En gran
parte, estos valores del pH, que son muy importantes para el funcionamiento
adecuado de las enzimas y del balance de la presión osmótica, se mantienen por
acción de sistemas amortiguadores.
Una disolución amortiguadora debe contener una concentración de
relativamente grande de ácido para reaccionar con los iones OH- que se le
añadan; y también debe contener una concentración semejante de base para
neutralizar los iones H+ que se le agreguen. Además,los componentes acidos y
basicos del amortiguador no deben consumirse el uno al otro en la reaccion de
neutralizacion. Estos requerimientos se satisfacen con un par conjugado
ácido-base, por ejemplo, un ácido débil y su base conjugada (suministrada por
una sal) o una base débil y su ácido conjugado (suministrado por una sal).
La capacidad amortiguadora, es decir, la efectividad de la disolución
amortiguadora, depende de la cantidad de ácido y de base conjugada que tenga
la disolución. Cuanto mayor sea esta cantidad, mayor será su capacidad
amortiguadora. Un sistema amortiguador suele representarse como sal-ácido o
base conjugada-ácido.
Los sistemas tampón que tienden a impedir la variación del pH cuando se
añaden pequeñas cantidades de iones H+ o OH- consisten en un par ácido-base
conjugada que actúan como dador y aceptor de de protones, respectivamente.
Podemos citar otros tampones biológicos, como son el par
carbonato-bicarbonato y el par monofosfato-bifosfato.