UTENSILIOS DE COCINA

Tener un mínimo de utensilios es básico para poder cocinar cómodamente. Equipar

una cocina con todo lo necesario para cocinar de todo puede tardar años y años,
puesto que muchos utensilios están destinados a tareas muy específicas que sólo
harás pasado un tiempo y que posiblemente no uses mucho. Otros se gastan, se
rompen o se extravían, pero los utensilios de uso diario si son de buena calidad
pueden durar muchos años.

Cacillos

Con los cacillos puedes servir las sopas, caldos, cremas

y salsas. Los hay de acero inoxidable y de plástico
resistente al calor, con mangos largos para que los
puedas meter en las ollas sin quemarte. Los hay de
diferentes tamaños, aunque te bastará con uno grande
para las sopas y caldos y otro pequeño para las salsas.

Cucharas
Cucharón
De madera, bambú o acero inoxidable, sirven para
remover mezclas espesas, como caldos y salsas, o para
pasarlas de un recipiente a otro. Con ellas también
puedes quitar el aceite o grasa de los caldos.
Los cucharones de madera son indispensables en la
cocina porque son resistentes, no rayan las cacerolas ni
sartenes y no retienen el calor. Las más duraderas están
fabricadas con madera dura de grano fino.

Cucharón con agujeros

Sirve para sacar alimentos sólidos de entre los líquidos,

como verduras de un caldo o pasta o arroz del agua. Los
hay de nailon o plástico resistente, de madera, bambú,
acero inoxidable etc.
Los de acero inoxidable son muy duraderos y no
absorben los sabores ni transmiten sabor metálico a la
comida.
 Espátulas
Espátula angulada

Con esta espátula plana puedes dar la vuelta a muchos

alimentos a la parrilla o asados. Son mejores las de
acero inoxidable porque duran más. También las hay de
plástico refractario para usar con recipientes
antiadherentes. Tienen que tener el borde fino para que
se deslicen bien bajo la comida y el mango de madera
o plástico para que no transfiera el calor y evitar que te
quemes.
Si tus sartenes y cazuelas son antiadherentes, elige
mejor espátulas de nailon, plástico resistente, silicona
apta, madera o bambú para evitar rayarlas.

Espátula con ranuras o agujeros

Vienen muy bien para las frituras porque las ranuras o

agujeros dejan pasar el aceite y evitas las salpicaduras.
Una espátula con ranuras te sirve igual que una plana
para darle la vuelta a los alimentos y sacarlos de la
sartén.

Espumadera

Es esa cuchara de metal con agujeros tan útil para

sacar los fritos del aceite o las verduras de los caldos.
Elige los de acero inoxidable con el mango largo o de
plástico duradero.
Lenguas o espátulas de silicona

El mejor uso para estas espátulas, por su forma y

característica elasticidad, es desprender los restos
adheridos a las paredes de los recipientes en los que
hemos hecho mezclas o salsas (rebañar). Las hay de
diferentes tamaños, deben estar hechas de silicona
refractaria y también son muy útiles para remover y mezclar
ingredientes aún durante la cocción.
Para mí es un utensilio esencial, no hay comparación entre
usar una cuchara y usar una espátula de silicona.

Boles y cuencos
Boles de crista
Te sirven para muchas cosas, como contener una
pequeña cantidad de ingredientes o mezclar masas de
tartas y pasteles. Muchas veces vienen en packs de
varias unidades con varios tamaños escalonados que
van desde los 40 ml hasta los 4 litros o más.
Los boles de cristal no reaccionan a los ingredientes
ácidos, son fáciles de lavar y puedes ver a través de ellos
cómo se van mezclando los ingredientes. Se pueden
apilar y meter en microondas y lavavajillas. Elige los de
cristal templado, que aguantan mejor las temperaturas
tanto muy altas como muy bajas.
En cualquier caso revisa las especificaciones para saber
qué usos puedes darle aparte de mezclar: si son aptos
para microondas, para horno, etc.

Boles de cerámica
En ellos puedes mezclar masas de pasteles, galletas y
cremas. Lo cierto es que son muy populares porque los
hay de muchos colores que pueden hacer juego con el
resto de la decoración de la cocina. Los boles de cerámica
cambian lentamente de temperatura, conservando los
ingredientes que contienen fríos o calientes. Lo único malo
que tienen es que pesan bastante, pero unos cuantos
boles de cerámica de tamaño pequeño (500 ml de
capacidad o menos) te vendrán muy bien.
Boles de melanina
Pesan poco, no reaccionan a los ingredientes ácidos y
son fáciles de lavar.
Si tienen el fondo de goma evitas que se muevan y se
viertan, y si tienen pico y asa podrás verter mejor las
masas y salsas.
En general duran bastante tiempo y con la ventaja de que
si se te caen no se rompen, y es difícil que se deformen
(salvo que te los dejes encima de la vitrocerámica
encendida o en el horno).

Boles de acero inoxidable

El acero inoxidable no reacciona con los ácidos (cosa
que sí pasa con el cobre y el aluminio), y los fabricados
con este material son más ligeros y duraderos que los
de cristal o cerámica, así que es bueno tener uno, que
puedes usar para mezclar, hacer masas, etc.
Mis boles de tamaño grande son de acero inoxidable.
En ellos hago masas de hamburguesas, de pan y de
todo lo que necesite. Puedes usar utensilios de
cualquier material con ellos porque no se suelen rayar
(salvo que sean de muy mala calidad).

Boles de madera
Si son sólidos y robustos, hechos de madera de arce
u olivo, te durarán mucho. Además de como
ensaladera, sirven para picar hierbas. Lava los boles
de madera a mano con agua caliente y jabón y
sécalos rápidamente. No los metas en el lavavajillas
ni dejes líquidos dentro de ellos. Estas son las únicas
precauciones que hay que tener, si los cuidas bien
duran muchísimo tiempo.
Pinzas

Con ellas puedes coger trozos de comida sin

atravesarlos, para servirlos, darles la vuelta,
sacarlos del aceite, etc. También te sirven para
mezclar ensaladas. Algunas tienen un muelle y
bisagra. Elige pinzas duraderas de acero
inoxidable o plástico cuyos extremos se junten con
precisión.

Batidores
Son varillas de metal unidas a un mango de metal
o madera que se usan para batir ingredientes con
más rapidez y pulcritud. Los hay de varias formas
y tamaños, dependiendo de la utilidad que les
vayamos a dar.
Si eliges un batidor de acero inoxidable, robusto y
bien acabado, te durará muchos años.
También hay batidores de globo o varillas de otros
materiales como silicona o plástico para diferentes
preparaciones.

Batidores de bordes rectos

Son rígidos y se usan para mezclar ingredientes

sin añadir exceso de aire. Es un batidor poco
común que no todo el mundo tiene en casa, pero
muy útil para deshacer los grumos en salsas como
la bechamel. No es totalmente imprescindible,
pero ayuda en algunos casos.
Batidores de globo

Las varillas forman arcos muy pronunciados y

redondeados, y son bastante flexibles, por eso se
usan para batir nata y hacer salsas muy ligeras.
Es el batidor que más utilizarás, así que elige uno
con buenos acabados y materiales robustos, y de
un tamaño mediano mejor que grande.
También hay accesorio batidor de globo para
batidoras de mano que nos facilita muchísimo
montar natas y cremas.

Molinillos de sal y pimienta

Actualmente se venden botecitos de especias
enteras que vienen con el molinillo incorporado,
sobre todo los de sal y pimienta, pero si quieres
molinillos reutilizables y que te duren mucho, hazte
con unos de madera o acero inoxidable, con
cuchillas de acero y a ser posible que permitan
ajustar el grosor de la molienda.
Con estos molinillos puedes moler todo tipo de
especias, no solo pimienta. Piensa en cardamomo,
clavos, hojas de curry, etc.
Los molinillos eléctricos además nos muelen
ingredientes más duros como el café y frutos
secos. Son herramientas baratas y que te permiten
hacer tus propias mezclas de especias y moliendas
de frutos secos sin ningún esfuerzo.

Prensador de ajos

Podemos pelar y picar ajos muy finamente con el

cuchillo, machacarlos en un mortero o utilizar el
prensador de ajos para conseguir ajos muy picados
en un momento. Una de las ventajas que tiene es
que puedes meter los ajos sin pelar.
Peladores
Verás que hay de dos formas, unos rectos y otros
con forma de Y. Los más fáciles de usar son los que
tienen forma de Y, y también es más difícil cortarse
con ellos. En cualquiera de los casos, elige
peladores con la hoja de acero inoxidable y a ser
posible que pivoten para ajustarse mejor al contorno
de las verduras.

Agarradores

Para levantar y sujetar ollas calientes, sartenes, etc.

necesitarás paños gruesos o agarradores, que son
cuadrados de tela grandes con una capa gruesa y
acolchada de aislante.

Manoplas

Con un par de manoplas puedes sacar las bandejas

calientes del horno, moldes, etc. sin quemarte. Elige
manoplas de tela de buena calidad, con un buen
acolchado y que sean aislantes. Tienen que
quedarte grandes y ser ligeramente flexibles para
poder coger utensilios con seguridad.

Ralladores
Caja ralladora
Elige las de acero inoxidable con asa. Lo puedes apoyar
sobre la superficie de trabajo o sobre un plato para rallar
por cualquiera de sus caras. Lo mejor es que tienes varios
tipos de ralladores y raspadores en el mismo utensilio.
Ralladores manuales

Son ralladores con mango para utilizar directamente sobre

las masas, caldos u otras preparaciones. Rallan de forma
precisa y los hay con diferentes formas, dependiendo del
tipo de rallado que necesitemos, ya sea parra cítricos o
para verduras, en tiras, gruesos o finos.

Coladores y escurridores
Escurridores

Se usan para escurrir pasta, arroz o verduras, tienen

forma de bol con agujeros para drenar y uno o dos
mangos para cogerlos mejor. También suelen tener
patitas o pedestales para que se sujeten bien a la pila
o a la encimera sin volcarse. Aunque los hay de
plástico, los de acero inoxidable te durarán más.

Coladores con mango

Son una malla de alambre unida a un mango, los hay

de muchos tamaños para varios tipos de usos. Con
estos coladores puedes hacer más finas las salsas y
purés, tamizar harina, colar caldos, etc. Los coladores
que disponen de ganchos de metal es para que se
sujeten en el borde de una olla o bol. Con los coladores
más gruesos puedes blanquear verduras pasándolas
rápidamente del agua hirviendo a agua helada, y con
los finos retiras los grumos de la bechamel, haciéndola
más fina. Es recomendable tener al menos uno de
tamaño mediano, lo usarás bastante.
Chino

Se llama así porque se parece a los antiguos

sombreros chinos. Están hechos con una malla fina de
acero inoxidable, con patas también de acero y una
mano o utensilio de madera que sirve para hacer
presión y girar los alimentos para que pasen por los
agujeros. En este uso se parece mucho a los antiguos
pasapurés, y de hecho con el chino puedes hacer
suaves sopas y salsas de la misma forma.

Exprimidor de cítricos

Están diseñados para exprimir el zumo, principalmente

de cítricos, cortados por la mitad. Exprimir a mano
cuesta poco tiempo y esfuerzo, así que mejor compra
un exprimidor manual. Los eléctricos también hay que
lavarlos y gastan electricidad. En la parte inferior tienen
un cuenco recogedor del zumo y en la superior,
además del propio exprimidor, un colador para que no
caiga pulpa en el zumo. Si quieres que te dure mucho,
elige los de plástico de buena calidad o de acero
inoxidable.
 Identificar Ollas sartenes su composición y su
función

Caldero:

El caldero es el recipiente de cocción más antiguo que

se conoce. Proviene de la remota antigüedad, cuando
se fabricaba de cerámica. El uso de ese material
continúa hasta el día de hoy, aunque la mayoría de los
calderos a partir de la Edad Media se hacen de metal,
generalmente hierro. Su fondo abombado (cóncavo) es
su característica más sobresaliente. La gran asa que
tiene sirve para colgarlo de un travesaño o un llar sobre
un fuego de leña o carbón.
Marmita:
La palabra marmita es a veces utilizada como
sinónimo del caldero. Pero en las cocinas
modernas significa más bien un recipiente de acero
inoxidable, más profunda que ancho, usualmente
de gran capacidad (10 – 50 L). Este implemento se
utiliza para cocciones extendidas de fondos, sopas,
salsas, potajes y guisos. Al contar con una boca
estrecha pierde menos líquido por evaporación y
concentra mejor el calor que otros tipos de
recipientes de cocción.
 Olla:
Solemos llamar ollas a todos los recipientes de
cocción, pero en un sentido estricto las ollas son
recipientes de gran capacidad (5 – 50 L), más anchos
que profundos. En la cocina clásica se les
llama rondeau. Tienen una tapa y dos agarraderas a
los costados. Sus funciones en la cocina son muchas.
Sirven para cocinar cualquier cosa que sea o
contenga líquido.

Cazo/Cacerola:
Esta es una olla pequeña con 2 – 10 L de capacidad
que posee un mango largo. Se utiliza para cocciones
que necesitan un recipiente que sea fácil de
manejar, como las salsas.

Sartén:

Poco profunda y muy ancha, con un mango largo.

Vienen en una variedad de diámetros para acomodar
diferentes tipos de ingredientes. Tienen los costados
curvos y suelen contar con una tapa. Se utilizan para
saltear, sellar, freír y glasear. Existe una variante que
es un poco más profunda y de costados verticales
llamada sauteuseo sautoir que es excelente para
glasear y cocer guisos.

Crepera:

Una sartén casi plana. Adquirila de preferencia con

recubrimiento anti-adherente. Se utiliza para preparar
omelettes, crepes, panqueques.
Baño María:
Consiste en dos recipientes que encajan uno dentro de
otro. El mayor lleva agua hirviente, el menor se llena
con la preparación a cocerse. Sirve para mantener un
calor controlado e indirecto. Se utiliza para cocer salsas
emulsionadas, derretir chocolate, y otros
procedimientos delicados.
Vaporera: Canastilla que encaja dentro de una olla con
agua hirviente. Para cocer alimentos al vapor.

Vaporera eléctrica:

Un generador de vapor eléctrico sobre el que se

acomodan varios recipientes plásticos en el que se
pueden cocer diferentes ingredientes a la vez.

Olla de presión:

Olla de acero inoxidable provista con una tapa que se

sella herméticamente. Al concentrar la presión del
vapor de agua, permite cocer los alimentos con mayor
rapidez. Es especialmente útil en lugares que están a
cierta altura sobre el nivel del mar.

Olla eléctrica:
“Olla” que utiliza un sistema eléctrico para cocinar
alimentos a una temperatura y tiempo específicos.
Especialmente útil para cocciones lentas
desatendidas.
Grill para hornilla:

Sartén pesada de fondo acanalado que simula una

parrilla. Grillar y marcar carnes.

Wok:

Sartén grande con fondo cóncavo que sirve

para saltear al estilo de las cocinas de Oriente.
Cada pieza de la batería de cocina tiene
cualidades únicas que hay que saber conocer
para manejarse con solvencia dentro de una
cocina. Unida a los ingredientes y métodos de
preparación y cocción apropiados, la batería
de cocina ayuda a crear la magia que hace la
diferencia.

Equipo y maquinaria de trabajo

Estufas:
Son los generadores de calor que permiten
diversidad de métodos de cocción. Hay de
diferentes tipos, unas pueden generar calor a
partir de gas propano, gas natural o eléctrico.
También se les conoce como fogones.
Salamandra:

También llamada gratinadora, dora la superficie de

ciertas preparaciones. También puede funcionar con
gas propano, gas natural o electricidad.

Freidora:

Son generadores de calor empleados

exclusivamente para el método de cocción: freír.
Regulan la temperatura para obtener el producto
deseado. Su dimensión depende de la capacidad de
litros de aceite que puede contener; algunos
tamaños van desde los 4 hasta los 100 litros.
 GLOSARIO
1.Parrilla:
Consiste en una rejilla metálica donde se sitúa lo que se va a cocinar. Bajo ésta se
coloca, a la altura conveniente, el combustible o generador de calor; éste se puede
generar con gas, piedras calientes, carbón, leña o la combinación de varias.

2.Horno:
Es una estructura hueca con posibilidad de cierre en ocasiones, que recibe calor de
una forma u otra y en donde se depositan los alimentos para su cocción. Hay de
diferentes tipos según el combustible empleado: eléctrico, de gas propano, de gas
natural o de leña. Los hornos tradicionales generan el calor en la parte superior o
inferior. Los hornos de convección generan el calor por medio de una turbina, lo que
distribuye el calor haciendo una cocción más pareja. El calor empleado puede ser
seco o húmedo (vapor). El horno combo es el más completo y novedoso, pues
emplea el calor seco, húmedo o combinado.

3.Plancha: Es una superficie plana de acero inoxidable donde se coloca el

producto para sellarlo, asarlo o saltearlo, y que recibe el calor por la parte inferior

4.Mesa caliente: Es un mueble metálico de calentamiento a temperaturas

menores de 100° C. Se utiliza para calentar o surtir platos al comedor a la hora del
servicio, como mesa de control y distribución de platillos. Se instala como separador
entre cocina y comedor. También se le conoce como línea caliente.

5.Baño María: Es el utensilio contenedor de agua caliente dentro del cual

se sitúan los recipientes contenedores de alimentos para que conserven su
temperatura por espacio de un tiempo determinado, generalmente lo que dura el
servicio.

6.Mesas refrigeradas: Se podrían definir como los muebles situados

dentro de la cocina o sus departamentos, empleados en la conservación por
refrigeración a corto plazo, de productos de uso inmediato o constante.
7.Mesa de trabajo: Son superficies de apoyo o lugares donde el cocinero
efectúa sus preparativos y trabajos en frío. Lo más recomendable es que sean de
acero inoxidable.

8.Batidora: Sirve para montar, batir, mezclar y amasar bizcochos,

merengues, pastas, masas, etc. Puede ser desmontable, es decir que el bowl o
recipiente donde se coloca la masa se puede quitar. Hay con diferentes capacidades
y velocidades.

9.Molino: Sirve para picar cárnicos, quesos, pan y algunas hortalizas. Cuenta
con diferentes cuchillas para el tamaño del molido.

10.Trinchadora o rebanadora: Corta embutidos, carpaccios,

quesos, pan y hortalizas, con un grosor graduable.