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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITECNICA
DE LA FUERZA ARMADA NACIONAL BOLIVARIANA
NUCLEO BOLIVAR, SEDE CAURA
CARRERA: INGENIERIA CIVIL
7MO SEMESTRE SECCION 01N

DISEÑO DE PROYECCIONES DEL ÁREA COCINA – COMEDOR DE LA UNIDAD

EDUCATIVA BOLIVARIANA RURAL NUESTRA SEÑORA DEL CARMEN
UBICADA EN LA COMUNIDAD DE SANTA ROSA, PARROQUIA UNARE,
MUNICIPIO CARONI, ESTADO BOLÍVAR

TUTOR ACADÉMICO: Ing. Arturo Díaz

TUTOR COMUNITARIO: Lcda. Francis Gallegos

SERVIDORES COMUNITARIOS:
Betancourt, Hirwuin V-20.000.343
García, José V-14.725.218
García, Pedro E-81.892.807
Guacare, María V-26.382.127
Romero, InésV-25.636.735

Ciudad Guayana, Marzo 2018

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ÍNDICE

Carta de Aceptación del Tutor Académico de Servicio Comunitario del Estudiante

Unefista................................................................................................................................ 3

Carta de Aceptación del Responsable de la Comunidad como Tutor Comunitario para la

Prestación de Servicio Comunitario del Estudiante Unefista .............................................. 5

Planteamiento del Problema ................................................................................................ 6

Justificación ....................................................................................................................... 10

Objetivo General................................................................................................................ 13

Objetivos Específicos ........................................................................................................ 13

Metas ................................................................................................................................. 14

Cobertura Geográfica y Poblacional.................................................................................. 15

Actividades y Tareas ......................................................................................................... 16

ANEXOS ........................................................................................................................... 20
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Carta de Aceptación del Tutor Académico de Servicio Comunitario del

Estudiante Unefista
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 5

Carta de Aceptación del Responsable de la Comunidad como Tutor

Comunitario para la Prestación de Servicio Comunitario del Estudiante
Unefista
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Planteamiento del Problema

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

(Food and AgricultureOrganization of TheUnitedNations) cuyas iniciales (FAO.)
es la agencia de las Naciones Unidas que lidera el esfuerzo internacional para
poner fin al hambre. Nuestro objetivo es lograr la seguridad alimentaria para
todos, y al mismo tiempo garantizar el acceso regular a alimentos suficientes y de
buena calidad para llevar una vida activa y sana. Fuecreada el 16 de octubre del
año 1945, y permite brindar el apoyo en los planes de gobernabilidad en el ámbito
educativo alimentario, como uno de los elementos coyunturales para materializar
los objetivos previstos por la misma en el área de nutrición infantil a nivel
internacional.
Sin embargo,en el año 2007 se crean las alianzas entre La Oficina Regional
(FAO) y la Oficina Regional de Educación de la UNESCO para América Latina y
el Caribe (OREALC/UNESCO Santiago) sobre el acuerdo de Seguridad
nutricional y alimentaria entre niños, niñas y adolescentes en América Latina y el
Caribe donde “Las niñas y niños en etapa escolar son una prioridad para las
intervenciones de nutrición y la escuela es el lugar ideal para la enseñanza de
conocimientos básicos en alimentación, nutrición y salud” Trabajando en el marco
de este acuerdo, FAO y UNESCO impulsaran iniciativas, políticas y programas
desde el sector educativo que contribuyan a mejorar la educación para la salud,
fomentando el bienestar de los niños y niñas en edad escolar de la región a través
de una mejor alimentación y nutrición.
Debido a lo antes planteado, a partir del año 2015 en Venezuela la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO), tomo en consideración al Gobierno Nacional de Nicolás Maduro Moros
por los resultados presentados en su gestión dela reducción de la pobreza y el
hambre en el país, a través de actividades como, misión alimentación, programas
de almuerzos escolares, educación alimentaria y nutricional para los niños y
adolescentes, destacando el Programa de Alimentación Escolar (PAE), un plan
realizado por la Ministerio del Poder Popular para la Educación en las distintas
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instituciones educativas en el año 1996, creado formalmente el 18 de junio del

mismo año, mediante el decreto número 1.376 publicado en la Gaceta Oficial
35.991:

“El objetivo de proveer alimentación en las instituciones educativas y

así responder a la lógica de atención integral que promueve la dotación
de condiciones adecuadas para que el proceso de aprendizaje pueda
desarrollarse, minimizando los potenciales impactos que se derivan de
las características socioeconómicas de los estudiantes y de las
condiciones del entorno”.

Evidentemente, para dar la completa funcionalidad de dicho programa,el cual

cuenta con comedores escolares adaptados a las realidades de cada institución
educativa donde se cuente con un espacio cien por ciento operativo, que brinde la
calidad en los servicios de un comedor escolar.

Cabe resaltar, que en la cultura venezolana, la comida del mediodía es la más

importante, tanto en lo que se refiere a cantidad como a variedad. El 35% del
aporte energético debería llegar a través del almuerzo, teniendo en cuenta que la
alimentación es uno de los factores externos que más influyen en la salud y el
desarrollo de niños y niñas. Pero los comedores escolares, no tan sólo han de
proporcionar a niños y niñas la aportación calórica necesaria a través de un menú
equilibrado y delicioso, sino que también representan el momento y el espacio
para reforzar hábitos higiénicos y alimentarios, promover aspectos convivenciales
entre los niños, niñas, maestros y todo personal de la institución.

Asimismo, en el estado Bolívar existen instituciones educativas urbanas como

rurales, tanto a nivel de primaria como de media general quecuentan con este
programa de alimentación y adaptan espacios para el funcionamiento del mismo.
Sin embargo, en Ciudad Guayana,en el municipio Caroní en la parroquia Unare se
encuentra una escuela que no cuenta con estas adaptaciones para el programa de
alimentación específicamente la Comunidad de Santa Rosa se encuentra la Unidad
Educativa Bolivariana Rural “Nuestra Señora del Carmen”, la cual desde hace
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exactamente 13 años dio inicio al Programa Alimentario Escolar (PAE) a través

del Ministerio del Poder Popular para la Educación. Dicha institución nace
aproximadamente hace 50 años de manera unitaria,sin nombre y sin fecha exacta,
adscrita al Núcleo Escolar Rural 333, bajo la responsabilidad de la Gobernación
del estado Bolívar,con una matrícula inscritaaproximada de cincuenta (50)
alumnos. Para el año 2000, a través de un convenio pasa a ser de Dependencia
Nacional y comienza a funcionar con docentes multigrados.

En consecuencia, la institución ha carecido de múltiples necesidades con

respecto a su infraestructura, material de trabajo y condiciones adecuadas para el
funcionamiento del PAE, pues en su momento no se planteaba en los planes
educativos el factor alimentario educacional. En conjunto, padres, comuneros,
personal docente y administrativo del plantel, improvisaron un reducido espacio,
el cual es tomado a través de una de las aulas de clase, que actualmente sirve
como cocina de este plantel, con el fin de cumplir con el PAE. Este espacio,
carece de un ambiente apropiado para la manipulación de alimentos en el ámbito
educacional. Éste, se encuentra situado en un terreno irregular, con pendientes
pronunciadas que se convierten en amenaza para la libre circulación del personal
de cocina. No poseen un mobiliario de calidad necesario para producir los
alimentos, y un depósito para almacenar los mismos, libre de insectos y que no
sea vulnerable a bacterias y hongos.

Además, tampoco cuentan con suficiente personal para desempeñar las

funciones de chef, ayudante de cocina, nutricionista, entre otros. La ventilación es
insuficiente. Al no contar con cercado perimetral, se han incrementado los hurtos
de alimentos destinados a los escolares, por consiguiente los niños y niñas solo
comen el día que les suministra el PAE a la institución.Por lo tanto, esta unidad
educativa, al tener la necesidad de espacios adecuados para el funcionamiento
operativo de una cocina comedor, requiere una edificación entre sus instalaciones,
para el fiel cumplimiento de los planes de alimentación estudiantil que mantiene
en desarrollo el Gobierno Nacional.
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Ante la situación descrita, se plantea realizar un proyecto en el marco del

servicio comunitario de la sección 01 de ingeniería civil 7mo semestre del
régimen nocturno, mediante proyecciones arquitectónicas, fundaciones,
estructurales, instalaciones eléctricas, instalaciones de aguas blancas y aguas
servidas, y gas, en un periodo comprendido de 3 meses, con el fin de que el
personal administrativo de la institución pueda enviar dichas proyecciones al
Ministerio de Educación y sea aprobado el proyecto para así desarrollar las
actividades preparación y suministro de alimentos de los estudiantes inscritos en
el plantel.
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Justificación

La Unidad Educativa Bolivariana Rural “Nuestra Señora del Carmen” es una

institución que considerando su ubicación, se encuentra en un sector popular de la
ciudad; los padres y representantes de estos alumnos, en su mayoría no cuentan
con los recursos económicos necesarios para la provisión de todos los alimentos
que un niño debe consumir en el día, por ello se justifica el diseño de
proyecciones para la cocina – comedor y así suministrarle a dicha institución
herramientas de carácter ingenieril que le permitan a través de instituciones
gubernamentales, la disponibilidad de recursos necesarios para la edificación de
un espacio adecuado para la manipulación de alimentos en el ámbito educacional.

De lo antes planteado, es que surge esta propuesta debido a la necesita

imperiosa que presenta este plantel rural donde cuente con un espacio acorde
donde puedan cumplir con el programa de alimentación escolar. Debe señalarse
que la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela, proclamada por la
Asamblea Nacional Constituyente en Caracas, año 189° de la Independencia y
140° de la Federación, el 20 de diciembre de 1999 expresa que:

“Toda persona tiene derecho a una educación integral de calidad,

permanente, en igualdad de condiciones y oportunidades, sin más
limitaciones que las derivadas de sus aptitudes, vocación y
aspiraciones”. Y también nos refleja que,“El Estado creará y sostendrá
instituciones y servicios suficientemente dotados para asegurar el
acceso, permanencia y culminación en el sistema educativo”.

De igual manera, en el proyecto de Ley de Garantía de la Alimentación Escolar

aprobada en la Asamblea Nacional del 12 de julio del 2016. En el Artículo 1,
plantea:

“Garantizar el complemento mínimo de la alimentación de los niños,

niñas y adolescente en edad escolar pertenecientes al Subsistema de
Educación Básica Escolar oficial, autónomo y subsidiado, con el fin
de contribuir a su ingreso, permanencia, prosecución y rendimiento
escolar. La alimentación provista para ese fin, a través del Programa
 11

de Alimentación Escolar, debe ser variada, balanceada, de calidad y

adecuada a los requerimientos calóricos y energéticos específicos a
cada grupo etario”.

Efectivamente lo antes planteado, permitirá a las personas que laboran en el

programa de alimentación cuenten con un espacio propicio que brinde a los
estudiantes el nivel nutricional requerido y así poder obtener su pleno desarrollo
integral, permitiendo a los docentes se relacionen con estudiantes sanos, vigorosos
e incentivados a continuar con sus actividades escolares diarias.

De igual forma estará amparado bajo la Ley Marco de Seguridad y Soberanía

Alimentaria aprobado por la FAO y en el marco de la Iniciativa América Latina y
Caribe sin Hambre, en la XVIII Asamblea Ordinaria del Parlamento
Latinoamericano el 30 de noviembre al 1 de diciembre de 2012, Panamá.
Específicamente, en el artículo12Disposiciones Especiales, reconoce el derecho a
la alimentación de los niños y niñas:

I.-Los niños y niñas tienen derecho a una alimentación y nutrición

adecuadas a suedad que le permitan crecer y desarrollarse.
II.- El Estado implementará Programas de Alimentación Escolar
adecuada

Así mismo, enel segundo objetivo del Segundo Plan Socialista de Desarrollo
Económico y Social de la Nación 2013 – 2019, publicado en la gaceta oficial de la
República Bolivariana de Venezuela N° 6.118 Extraordinario, el 4 de diciembre
del 2013, nos mencionaque, el nuevo sistema socialista busca crear una sociedad
igualitaria y justa, donde el estado asume como responsabilidad las necesidades
básicas del pueblo, entre ellas la educación y la alimentación. Es por esta razón,
que el Programa Alimentario Estudiantil (PAE)que es dirigido por el Ministerio
del Poder Popular para la Educación, direcciona los beneficios del mismo a nivel
nacional, en cuanto a distribución y suministro de los alimentos. Por esta razón,
disponer de un espacio apropiado de recepción, custodia y manipulación de estos
alimentos, daría un fiel cumpliendo de dicho programa.
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Por consiguiente, es necesario que para realizar la construcción de cualquier

obra se debe realizar el diseño a construir, de hecho, citando el Capítulo E0
Estudios y Proyectos, Titulo II Partidas de Estudios y Proyectos de la Norma
Venezolana COVENIN 2000 del año 1992, nos aludede las actividades que se
requieren para la elaboración del proyecto; las proyecciones para la edificación,
desde su programación inicial hasta la elaboración del presupuesto. Sobre la base
de lo explicado, realizar estudios preliminares permite la elaboración del proyecto
y así lograr su ejecución.

Finalmente, con el diseño de la proyección para la construcción de la cocina la

institución podrá adecuar sus espacios para atender no solo a la población de
estudiantes, si no también, al personal administrativo y obrero que laboran en la
institución, con el fin de que, todos puedan disfrutar y gozar del aporte calórico
que brinda consumir las 3 comidas del día.
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Objetivo General

Diseñar la proyección de construcción de los espacios destinados para la cocina

comedor de la Unidad Educativa Bolivariana Rural Nuestra Señora del
Carmen,ubicada en la comunidad de Santa Rosa, parroquia Unare, municipio
Caroní, estado Bolívar.

Objetivos Específicos

1. Diagnosticar el espacio destinado parala proyección de construcción de la

construcción de la cocina comedorde la Unidad Educativa Bolivariana
Rural Nuestra Señora del Carmen.

2. Determinar la ingeniería básicapara la proyección de construcción de los

espacios destinados para la construcción de la cocina comedorde la Unidad
Educativa Bolivariana Rural Nuestra Señora del Carmen.

3. Elaborar el diseño detalladopara la proyección de construcción de los

espacios destinados para la construcción de la cocina comedorde la Unidad
Educativa Bolivariana Rural Nuestra Señora del Carmen.
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Metas

Meta General
Desarrollar la proyección para el diseño de una cocina comedor en la Unidad
Educativa Bolivariana Rural Nuestra Señora del Carmen en un periodo de 3
meses, y así las autoridades de la institución puedan dirigirse con dicho proyecto a
los organismos competentes para que puedan bajarle los recursos para su posterior
ejecución.

Meta Específica
Aumentar los conocimientos de las actividades que se requieren para la
elaboración del proyecto; las proyecciones para la edificación, desde su
programación inicial hasta la elaboración del presupuesto en ciento veinte horas.
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Cobertura Geográfica y Poblacional

La Comunidad Santa Rosa, ubicada detrás de la Urbanización Yara-Yara,

posee unapoblación aproximada de 1.300 familias y de 7.500 habitantes según
censo del Comité de Tierras Urbanas, las cuales son la población beneficiada
indirectamente con la realización del proyecto antes señalado. En dicha
comunidad, se localiza la Unidad Educativa Bolivariana Rural Nuestra Señora del
Carmen en el Bajo Caroní, sector IV, vía principal, UD-600;presenta una
extensión territorial de aproximadamente cuatro (4) hectáreas. Su terreno es
irregular, con pendientes pronunciadas que se convierten en amenaza para la libre
circulación peatonal.

Aunado a la situación, la planta física se encuentra en condición regular.

Cuenta con una infraestructura de 4 módulos donde funcionan las siete (07) aulas
de clases y una en construcción las aulas de clase, una oficina como la Dirección
del Núcleo Escolar Rural 333, un pequeño espacio donde funciona la cocina y
cuenta con dos baños.Cuenta con un personal conformado por siete (07) docentes
de aula, una (01) docente cultural, una (01) docente de deportes y una (01)
docente de aula integrada, dos (02) obreros y tres (03) madres elaboradoras del
Programa Alimentario Escolar, y una matrícula de ciento cuarenta y dos (142)
alumnos, los cuales al igual que el personal administrativo y
obreroson,lapoblación beneficiada directamente con la ejecución delproyecto
antes mencionado.
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Actividades y Tareas

Se determinó como actividad específica al finalizar cada actividad de cada

objetivo,una reunión con el tutor comunitario y académico para definir criterios y
avances del plan.

Objetivo 1
Diagnosticar el espacio destinado para la proyección de construcción de la
cocina - comedor de la Unidad Educativa Bolivariana Rural Nuestra Señora del
Carmen.

 Actividad 1.1.Investigar y recopilar datos del histórico de la comunidad

Santa Rosa.
o Tarea 1.1.1. Solicitar al servidor comunitario del proyecto Hirwuin
Betancourt el histórico de la comunidad en la alcaldía (trabajador
de la alcaldía).

 Actividad 1.2.Investigar y recopilar datos del histórico de la Institución

Unidad Educativa Bolivariana Rural Nuestra Señora del Carmen.
o Tarea 1.2.1. Dirigirse a las autoridades de la institución.
o Tarea 1.2.2. Solicitar historial de la institución a dichas
autoridades.

 Actividad 1.3.Determinarlas leyes y normas que sustentan el diseño de

una construcción.
o Tarea 1.3.1.Realizar investigaciones de las leyes y condiciones en
las normas venezolanas COVENIN y FEDES que sustentan el
diseño antes de ejecutar una construcción.

 Actividad 1.4.Evaluar el área.

o Tarea 1.4.1. Ir al sitio.
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o Tarea 1.4.2. Observar e inspeccionar el área.

o Tarea 1.4.3. Escoger el espacio adecuado para la cocina –
comedor.
o Tarea 1.4.4. Realizar las mediciones en el lugar escogido para el
diseño de la cocina – comedor.
o Tarea 1.4.5. Tomar fotografías del área.

 Actividad 1.5. Programar visitas a la institución.

o Tarea 1.5.1.Organizar con el tutor comunitario y académico
criterios del plan y próximas visitas a la institución.

Objetivo2
Planificar la ingeniería básica del proyecto para la proyección de construcción
de los espacios destinados para la construcción de la cocina comedorde la Unidad
Educativa Nuestra Señora del Carmen.

 Actividad 2.1. Elaborar memoria descriptiva.

o Tarea 2.1.1. Recolectar todas las herramientas para realizar el
informe (laptop).
o Tarea 2.1.2.Realizar un croquis de la localización para ubicar el
espacio del proyecto.
o Tarea 2.1.3. Aplicar las leyes y normas que sustenten el diseño de
construcción en el croquis de la localización.
o Tarea 2.1.4. Redactar la descripción del proyecto en su fase más
general.
o Tarea 2.1.5. Redactar la descripción de la estructura del proyecto.

 Actividad 2.2.Calcularcómputos métricos para el proyecto.

o Tarea 2.2.1. Escoger las partidas que serán utilizadas para la
construcción de la cocina comedor escolar.
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o Tarea 2.2.2. Protocolizar los alcances de cada una de las partidas

previas a la construcción de cocina – comedor escolar.
o Tarea 2.2.3. Redactar la descripción los cómputos métricos del
proyecto (partidas).

Objetivo 3
Elaborar el diseño detallado para la proyección de construcción de los espacios
destinados para la construcción de la cocina comedorde la Unidad Educativa
Nuestra Señora del Carmen.

 Actividad 3.1.Preparar hoja modelo AutoCAD para la realización de

proyecciones.
o Tarea 3.1.1.Descargar software de sistema Auto CAD en los
equipos disponibles.
o Tarea 3.1.2.Buscar normas FEDE.
o Tarea 3.1.2. Escoger norma FEDE y adaptarla en la hoja de
formato AutoCad.

 Actividad 3.2.Ejecutar los formatos de proyección.

o Tarea3.2.1.Escoger escala.
o Tarea 3.2.2.Determinar ejes de coordenadas.
o Tarea3.2.3.Realizar proyecciones (fundaciones, arquitectónicas,
estructurales, aguas blancas, instalaciones eléctricas y gas) en hoja
de AutoCad ajustadas a la norma mencionada.
 PLAN DE ACTIVIDADES 19
REPÙBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÈCNICADE LA FUERZA ARMADA NACIONAL BOLIVARIANA
NÙCLEO BOLÌVAR-PUERTO ORDAZ

Cronograma de Actividades de Gantt

Título:Diseño de proyecciones del área cocina – comedor de la Unidad Educativa Bolivariana Rural Nuestra Señora del Carmen ubicada en la comunidad de Santa Rosa,
parroquia Unare, municipio Caroní, estado Bolívar.
Objetivo general:Diseñar la proyección de construcción de los espacios destinados para la cocina comedor de la Unidad Educativa Bolivariana Rural Nuestra Señora del
Carmen, ubicada en la comunidad de Santa Rosa, parroquia Unare, municipio Caroní, estado Bolívar.

Tareas Semanas
No. Actividades
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 TOTAL
1 Investigar y recopilar datos del histórico de la comunidad Santa Rosa. 1.1.1.
Investigar y recopilar datos del histórico de la Institución Unidad Educativa 1.2.1.
2
Bolivariana Rural Nuestra Señora del Carmen. 1.2.2.
3 Determinar las leyes y normas que sustentan el diseño de una construcción. 1.3.1.
1.4.1.
1.4.2.
4 Evaluar el área. 1.4.3.
1.4.4.
1.4.5.
5 Programar visitas a la institución. 1.5.1.
2.1.1.
2.1.2.
6 Elaborar memoria descriptiva.
2.1.3.
2.1.4.
2.2.1.
7 Investigar la descripción de los cómputos métricos para el proyecto. 2.2.1.
2.2.1.
Efectuar masa informativa recolectada en hoja modelo AutoCAD para la realización 3.1.1.
8
las proyecciones. 3.1.2.
3.2.1.
9 Ejecutar los formatos de proyección. 3.2.2.
3.2.3.
TOTAL HORAS 120 horas 120
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Anexos

Anexo 1.Mapa de la ubicación de la Unidad Educativa Rural Bolivariana “Nuestra Señora del
Carmen”.

Anexo 1. Toma satelital de la ubicación geográfica de la U.E.R.B “Nuestra Señora del Carmen”
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Anexo 2. Fotografías.

Foto 1.-Entrada de la Institución sin seguridad Foto 2.- Cerca perimetral deteriorada

Foto 3.- Espacio destinado para la cocina Foto 4.- Cocina comedor de la Institución
comedor

Foto 5.- Cocina comedor de la Institución Foto 6.- Cocina comedor de la Institución
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Anexo 5. Árbol del Problema.