LABORATORIO Nº2

ELABORACIÓN DE LICOR DE FLOR DE JAMAICA

ANGIE PAOLA MURCIA GARAVITO

JEIDY LISETH PEÑA ARREDONDO
LAURA SOFIA ESCOBAR MORENO
MANUELA PAVAS GARCÍA
MARIA CAMILA BOLAÑOS
YULITXA FERNANDA GALINDO GARZÓN

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGRICOLAS
VILLAVICENCIO
META
2019
 LABORATORIO Nº2
ELABORACIÓN DE LICOR DE FLOR DE JAMAICA

ANGIE PAOLA MURCIA GARAVITO

JEIDY LISETH PEÑA ARREDONDO
LAURA SOFIA ESCOBAR MORENO
MANUELA PAVAS GARCÍA
MARIA CAMILA BOLAÑOS
YULITXA FERNANDA GALINDO GARZÓN

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGRICOLAS
VILLAVICENCIO
META
2019
 TABLA DE CONTENIDO

TABLA DE CONTENIDO ......................................................................................... 2

LISTA DE TABLAS .................................................................................................. 4
LISTA DE FIGURAS ................................................................................................ 5
LISTA DE ANEXOS ................................................................................................. 6
1. INTRODUCCIÓN .............................................................................................. 7
2. OBJETIVOS ...................................................................................................... 8
2.1. OBJETIVO GENERALES ........................................................................... 8
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ....................................................................... 8
3. MARCO TEÓRICO ............................................................................................ 9
4. MATERIALES Y EQIPOS................................................................................ 11
4.1. EQUIPOS ................................................................................................. 11
4.2. MATERIALES ........................................................................................... 11
5. PROCEDIMIENTO .......................................................................................... 11
5.1. METODOLOGÍA ....................................................................................... 11
5.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DEL LICOR DE FLOR DE
JAMAICA ............................................................................................................ 14
6. RESULTADOS ................................................................................................ 16
6.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN ................................................................... 16
7. FICHA TÉCNICA ............................................................................................. 17
8. DISCUSION DE RESULTADOS. .................................................................... 17
9. CONCLUSIONES ............................................................................................ 19
10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................ 20
11. ANEXOS ......................................................................................................... 21
 LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Clasificación de los licores. ........................................................................ 9

Tabla 2. Tipos de licor. ........................................................................................... 10
Tabla 3. Composición química de la Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.). ................. 10
Tabla 4. Cantidades y costos de producción de la formulación establecida para la
elaboración del licor de flor de jamaica. ................................................................. 16
Tabla 5. Cantidad de otros materiales utilizados y el personal necesario para la
elaboración del licor de flor de jamaica.con sus respectivos costos. ..................... 16
Tabla 6. Costos de producción total para la elaboración de la pulpa edulcorada de
lulo. ........................................................................................................................ 16
Tabla 7. Ficha tecnica para el licor de jamaica. ..................................................... 17
 LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Diagrama de flujo de la elaboración del licor de flor de Jamaica. .......... 14

 LISTA DE ANEXOS

Anexo 1.masa de flore de Jamaica. ....................................................................... 21

Anexo 2.volumen de agua. .................................................................................... 21
Anexo 3.coccion de la flore de Jamaica con un porcentaje de agua y sacarosa. .. 21
Anexo 4.masa de la levadura. ............................................................................... 22
Anexo 5.activacion de la levadura. ........................................................................ 22
Anexo 6.emvace de la cocción y la levadura. ........................................................ 22
Anexo 7.temperatura de la materia prima. ............................................................. 23
Anexo 8.montaje e inicio de la fermentación. ........................................................ 23
Anexo 9.masa del licor de Jamaica. ...................................................................... 23
Anexo 10.pasteurizacion. ....................................................................................... 24
Anexo 11.peso del envase vacío. .......................................................................... 24
Anexo 12.masa del producto terminado. ............................................................... 24
 1. INTRODUCCIÓN

El licor de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) es una bebida obtenida mediante

la fermentación alcohólica del mosto o zumo obtenido de (Hibiscus sabdariffa),
esta fermentación se produce por la acción metabólica de las levaduras, las cuales
consumen el azúcar que se le agrega durante la preparación de mosto,
convirtiéndolo en alcoholes y el gas es expulsado en forma de dióxido de carbono,
para realizar esta fermentación no son suficientes los azucares y ácidos propios
de la fruta, por lo que es necesario el adicionar azúcar para obtener diferentes
tonos de este mismo ya sea seco, semi seco o dulce, obtenido durante esta
práctica resulta un licor con tonos semi seco.
Cabe mencionar que la fermentación del mosto de Flor de Jamaica se hizo
gracias a la acción de la levadura previamente verificada su activación que se le
agrego para acelerar la reacción de fermentación.
En la normatividad colombiana no podemos encontrar definido explícitamente los
licores provenientes de flores, pero estos al tener el mismo procedimiento de
elaboración que el vino de uva se recogen en el Instituto Colombiano de Normas
Técnicas y Certificación, ICONTEC, establece en la Norma NTC 708:, para
bebidas alcohólicas, vinos de frutas, definiciones y clasificación:
Vino de frutas: producto obtenido por la fermentación alcohólica normal
de mostos de frutas frescas y sanas o del mosto concentrado de las
mismas, que ha sido sometido a las mismas prácticas de elaboración
que los vinos de uva. 1.
El curso de procesos agrícolas, en la práctica de laboratorio, se promueve el
cumplimiento de los parámetros establecidos en la Norma técnica 223 que indican:
las practicas permitidas en la elaboración de vino, en esta norma se establecen los
tiempos de pasteurización, maduración y refrigeración, la conservación en envase
cerrado en presencia de gas inerte a presión como CO2, N2 o sus mezclas 2.

1
((COLOMBIA. ICONTEC. NTC 708. (15 de MARZO del 2000). BEBIDAS ALCOHÓLICAS, VINO
DE FRUTAS prácticas permitidas en la elaboración. [Revisado] 14 de marzo de 2019. [Disponible
en] https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC708.pdf)
2 ((COLOMBIA. ICONTEC. NTC 223. (31 de MAYO del 2004). Bebidas alcohólicas: vinos, prácticas

permitidas en la elaboración. [Revisado] 14 de marzo de 2019. [Disponible en]

https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC223.pdf)
 2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERALES

Elaborar licor a partir de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) apto para el

consumo humano.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar las operaciones que se requieran para la obtención del licor a

base de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) y establecer los puntos críticos
de control durante todo el proceso de su transformación.

 Determinar las perdidas y la rentabilidad que se obtiene al final en el

proceso de transformación licor a base de flor de Jamaica (Hibiscus
sabdariffa).
 3. MARCO TEÓRICO

Según literatura vista en clase los licores son bebidas hidroalcohólicas

aromatizadas obtenidas por maceración, infusión, fermentación o destilación de
diversas sustancias vegetales naturales con alcoholes destilados aromatizados o
por adiciones de extractos con una buena proporción de azucares.

Tabla 1. Clasificación de los licores.

Forma
Carácter del compuesto básico
(alcohol)
Combinación alcohol – azúcar
Sustancias aromáticas y saborizantes
Fuente: DÁVILA, Jara; BELÉN, María. Plan de negocios para la elaboración y
comercialización de cocteles a base de licores ecuatorianos3.
A base de una sola hierba
A base de una sola fruta
A base de mezclas de frutas y hierbas.
Licores naturales: obtenidos de la
destilación del vino
Licores artificiales: obtenidos de la
mezcla de una base de alcohol o
aguardiente.
Extra seco: 125% endulzantes.
Seco u ordinario:25% alcohol y 12-
15% de azúcar
Dulce o semifino: 26 – 30 % alcohol y
25% azúcar
Fino: 31- 35 % alcohol y 36 – 45%
azúcar.
Superfinos:36 – 60% alcohol y 46 –
50 % azúcar
Simples: a base de una sola sustancia
y pequeñas cantidades de otras.
Mixtos: Contienen varios ingredientes
en distintas proporciones

3
DÁVILA, Jara; BELÉN, María. Plan de negocios para la elaboración y comercialización de
cocteles a base de licores ecuatorianos. 2015. Tesis de Licenciatura. Quito: Universidad de las
Américas, 2015.
Tabla 2. Tipos de licor.
Fermentados Espirituosos o destilados
Cerveza Brandy
Vino Whisky
Vinagre Ron
Licores o aperitivos Ginebra
Vodka
Fuente: Clase de procesos Agrícolas

Componentes de los licores

Agua: la necesaria para realizar la fermentación, debe ser agua apta para
consumo humano.
Material vegetal: ingrediente principal del proceso de elaboración (Jamaica).
La Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.), según Reyes “es una planta de origen
tropical y sus calices son aprovechados para elaborar bebidas frías o calientes,
mermeladas, salsas y aderezos y en la medicina los calices deshidratados son
utilizados para el control de la presión arterial, alteraciones hepáticas o fiebre, en
los fitoquímicos de los calices predominan los fenoles y el mas abundante son las
antocianinas que son las responsables del color rojo brillante de los extractos de
los calices, el color de los calices esta asociado al contenido y tipo de fenoles. Los
calices oscuros tienen mas antocianinas y los calices blancos y verdes carecen de
este tipo de flavonoides4”
La bebida de flor de Jamaica es consideraba como una buena fuente de
antioxidantes y es refrescante.

Tabla 3. Composición química de la Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.).

Fuente: Cid-Ortega, S.; Guerrero-Beltrán, J. A. Propiedades funcionales de la

Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.)5.

4 Reyes-Luengas, Alberto, et al. Análisis de ácidos fenólicos y actividad antioxidante de extractos

acuosos de variedades de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) con cálices de colores diversos. Agro
ciencia, vol. 49, no 3, 2015.
5
CID-ORTEGA, S.; GUERRERO-BELTRÁN, J. A. Propiedades funcionales de la Jamaica (Hibiscus sabdariffa
L.). Temas selectos de ingeniería de alimentos, 2012, vol. 6, no 2, p. 47-48.
Levadura: encargada de la transformación de azucares y almidones en alcohol y
CO2.
Azúcar: utilizada para activar la levadura y producir alcohol.

4. MATERIALES Y EQIPOS

4.1. EQUIPOS
 Galón de plástico.
 Embudo.
 Manguera de 1 pulgada.
 Cubeta de 20 litros.
 Pistolas infrarrojas para medición de temperatura.
 Estufa.
 Botella de plástico de 1.5 litro.
 Envases de plástico de 1 litro.
 Malla filtradora.
 Balanza analítica.
4.2. MATERIALES
 350 g de flor de Jamaica.
 20 L agua.
 4500 g de azúcar.
 35 g de levadura.

5. PROCEDIMIENTO

Se hizo la respectiva formulación de cada uno de los ingredientes a utilizar con

base en los porcentajes y las relaciones establecidas durante la realización de la
práctica por la docente Maria Cristina Ospina Ladino e igualmente con base en la
guía de laboratorio suministrada por la misma en el curso de Procesos Agrícolas
del programa de Ingenieria Agroindustrial de la Universidad de los Llanos para la
elaboración de licor de flor de jamaica.

5.1. METODOLOGÍA

Recepción de flor de jamaica: Se pesó la cantidad de flor de jamaica establecida,

la cual fue de 0,375 kg.
Limpieza: Se retiró todo el material extraño presente en la Flor de jamaica con el
fin de eliminar las impurezas, para ello se usaron 10 L

Adición 1: A la Flor de jamaica se le adicionaron 4,5 kg de azucar, la cual

correspondía a la cantidad establecida. Seguidamente se prosiguió a agitar la
mezcla.

Pasteurización 1: Se llevó a cabo la pasteurización de la mezcla a una

temperatura de 80 ºC durante 15 minutos de manera cuidadosa debido a que
correspondía a uno de los Puntos Críticos de Control del proceso. Seguidamente
se continuó con la agitación de la mezcla.

Encubado y enfriamiento 1: Finalizada la pasteurización la mezcla resultante se

vertío al fermentador y se sometió a un choque térmico indirecto en baño maría con
agua fría con el fin de bajar su temperatura a 40 ºC.

Adición 2: Inmediatamente se le adicionaron 0,02 kg de Levadura previamente

verificada su activación, la cual correspondía a la cantidad establecida.
Seguidamente se siguió con la agitación de la misma.

Nota: Para la activación de la Levadura se agregaron en un recipiente 200 mL de

agua azucarada previamente preparada, la cual fue sometida a calentamiento
hasta que estuviera a una temperatura de 35 ºC, para así finalmente agregar 5 g
de Levadura e indicar la activación de la misma.

Enfriamiento 2: Se siguió bajando la temperatura por el mismo método hasta que

estuviera a 35 ºC.

Adición 3: De manera inmediata se le adicionaron la misma cantidad de levadura

previamente verificada su activación, la cual fue de 0,02 kg. Seguidamente se
prosiguió con la agitación.

Adición 4: Al instante se le adicionaron 12 kg de agua potable tratada de manera

que no alcanzara a tocar la punta del pedazo de manguera que atravesaba la tapa
del fermentador. Seguidamente se continuó con la agitación de la misma.

Fermentación anaerobia: Se dejó la mezcla en el montaje de fermentación

anaerobia durante 49 días con aproximadamente una temperatura de 27ºC (la
temperatura a la que estuviera el laboratorio de lacteos de la universidad de la
llanos en el transcurso de esos días).

Descube: Pasados los 49 días se retiraron todas las partes sólidas de la Flor de
jamaica presentes en la mezcla mediante el uso de un colador, siendo un total del
1,8 kg.
Adición 5: Se le adicionaron 0,5 kg de azúcar con el fin de mejorar el sabor.
Seguidamente se continuó con la agitación de la misma.

Reposo 1: Se dejó la solución resultante en el montaje de fermentación anaerobia

durante 143 días con aproximadamente una temperatura de 27ºC (la temperatura
a la que estuviera el laboratorio de lacteos de la universidad de la llanos en el
transcurso de esos días).
Filtración 1: Pasados los 143 días se filtró la solución con el fin de retirar la masa
densa presente en ella, siendo un total del 0,047 kg. Seguidamente el filtrado
obtenido se homogeneizó.
Reposo 2: Se dejó el filtrado en el montaje de fermentación anaerobia durante 4
días con aproximadamente una temperatura de 27ºC (la temperatura a la que
estuviera el laboratorio de lacteos de la universidad de la llanos en el transcurso
de esos días).
Filtración 2: Pasados los 4 días se filtró nuevamente con el fin de retirar al
máximo posible la masa densa presente, siendo un total del 0,092 kg.
Seguidamente el filtrado obtenido se homogeneizó.
Pasteurización 2: Se llevó a cabo una segunda pasteurización pero esta vez se
realizó al filtrado resultante a una temperatura de 45 ºC por 15 minutos de manera
cuidadosa debido a que correspondía a otro de los Puntos Críticos de Control del
proceso. Seguidamente se continuó con la homogenización del licor.

Envasado: Se envasó el licor de flor de jamaica previamente preparado en

botellas precisas para la conservación de licores, las cuales eran de plástico,
tenían sus respectivas tapas y estaban previamente desinfectadas.

Nota: La operación de desinfección de los envanses de plástico con sus

respectivas tapas para posteriormente envasar el licor de flor de jamaica
elaborado consistío en el vertimiento de una solución de Penta Quat al 0,4%v/v en
cada una de las botellas y dejarlas en reposo durante aproximadamente 15
minutos para después juagarlas con agua potable. Seguidamente se pusieron en
uno de los mesones del laboratorio para que se escurrieran y se secaran, y así ser
utilizados finalmente para envasar el licor de flor de jamaica elaborado.

Medición de ºBrix: Se realizó la medición de los ºBrix al licor de flor de jamaica

elaborado con el fin de obtener información de una de las caracteristicas
representativas del licor.

Medición de pH: Finalmente se realizó la medición del pH al licor de flor de

jamaica elaborado debido a que debe cumplir con un rango de pH establecido
según las normativas, y por el cual corresponde a otro de los Puntos Críticos de
Control del proceso.
5.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DEL LICOR DE FLOR DE JAMAICA
Figura 1. Diagrama de flujo de la elaboración del licor de flor de Jamaica

Fuente: Los autores.

.
 6. RESULTADOS

6.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN

Tabla 4. Cantidades y costos de producción de la formulación establecida para la

elaboración del licor de flor de jamaica.
COSTOS INICIALES
Materias
Costo Costo unitario
primas e Cantidad
(pesos) (pesos)
insumos
Flor de jamaica 0,375 kg 11250,000 865,385
Azucar 5,000 kg 15000,000 1153,846
Agua potable
17,4 L 6000,000
tratada 461,538
Levadura 0,040 kg 1714,133 131,856
TOTAL 33964,133 2612,626
Fuente: Los autores.

Tabla 5. Cantidad de otros materiales utilizados y el personal necesario para la

elaboración del licor de flor de Jamaica con sus respectivos costos.
OTROS COSTOS
Materiales y Costo unitario
Cantidad Costo (pesos)
personal (pesos)
Envases
plásticos con
13 unidades 19500 1500
sus respectivas
tapas
Mano de obra 6 personas 62108,640 10351,440
TOTAL 81608,64 11851,44
Fuente: Los autores.

Tabla 6. Costos de producción total para la elaboración de la pulpa edulcorada de

lulo.
COSTOS OTROS COSTO COSTO
INICIALES COSTOS TOTAL UNITARIO
(Pesos) (Pesos) (Pesos) (Pesos)
33964,133 81608,64 115572,773 8890,213
Fuente: Los autores.

16
 7. FICHA TÉCNICA

Tabla 7. Ficha tecnica para el licor de jamaica.

…..

CARACTERISTICAS LICOR DE FLOR DE JAMAICA

pH 3,62
Grados Brix° 21,2%
Rojo picota Intenso y
Color
homogéneo.
Aromático, con un aroma
Olor
suave y agradable.
Semiseco resalta el sabor
Sabor
dulce.
Uniforme, con tendencia a
presenciar partículas
Textura
oscuras propias de la flor
de Jamaica.

masa promedio 750 mL

Fuente: Los autores.

8. DISCUSION DE RESULTADOS.

Al seleccionar la matrias primas de buena calidad es la primera tarea a realizar en

el proceso de producción. Su importancia es tal, que una mala selección de éstos
puede dar al traste con el mejor de los procesos.
La selección se hace con base en una evaluación de los procesos del proveedor y
de los materiales resultantes, al realizar igual la limpieza e higiene de la flor de
jamaica por terorimete la forulacion de los ingredientes para obtener el producto
deseado
En la practica del laboratorio luego de agregar 200ml de la solucion que contiene
flor de jamaica, la cual fue de 0,375 kg. previamente pasteurizada con 4,5 kg de
azucar, esta mezcla se llevó a una temperatura de 80 ºC durante 15 minutos de
manera cuidados, por lo anteriormente dicho, que Las levaduras por medio de un
proceso bioquímico denominado fermentación alcohólica transforman los azúcares
del mosto en etanol, dióxido de carbono y otros compuestos químicos y con ello se
transforma el mosto en vino. Hay ciertas propiedades que muestran las levaduras

17
y que nos llevan a tomar la decisión de emplearlas o no en la elaboración de un
licor en particular en particular. Se incorporo por cantidades pequeñas en
diferentes temperaturas la levadura la razon es por que responde en 1ºc
permanece inactiva, es la temperatura para su conservación, de 1ºc a 20ºc
permanece activa pero su progreso es lento, de 20ºc 32ºc es la temperatura ideal
para su máxima actividad, por encima de los 38ºc sobrevive pero su capacidad
disminuye, por encima de los 50ºc muere, por que en en el laboratorio las
temperaturas oscilaron entre 35-40ºc ,tanto mayor sea la temperatura mayor será
la velocidad del proceso fermentativo siendo también mayor la proporción de
productos secundarios. Sin embargo, a menor temperatura es más fácil conseguir
un mayor grado alcohólico, ya que parece que las altas temperaturas que hacen
fermentar más rápido a las levaduras llegan a agotarlas antes.

En el laboratorio se adiciono 0,02 kg de Levadura previamente verificada su

activación, la cual correspondía a la cantidad establecida. Seguidamente se siguió
con la agitación de la misma. Las levaduras o tambien llamados O fermentos, son
organismos unicelulares, agrupadas en la subdivisión de las talofitas, formadas
por los hongos ascomicetos, de formas esférica y elipsoidal, se encuentran
ampliamente difundidas en la superficie terrestre, especialmente en viñedos,
frutales y huertos. Su tamaño puede oscilar entre 1-5 micras de anchura y de 1-10
micras de longitud en las formas ovoideas, con un diámetro de 5 micras en las
esféricas. Las células de las levaduras son, en general, de mayor tamaño que las
de las bacterias Durante la fermentación, la levadura interactúa con los azúcares
en el jugo para crear etanol, comúnmente conocido como alcohol etílico y dióxido
de carbono (como un subproducto). En la elaboración del vino, la temperatura y la
velocidad de la fermentación son factores importantes, así como los niveles de
oxígeno presentes en el mosto al inicio de la fermentación.

Cabe resaltar que en la fermentación alcohólica, además de los microorganismos,

juegan un papel importante las enzimas, sin éstas no es posible la realización de
tan compleja operación. Son, por decirlo así, el complemento de la actividad
celular
fermentativa. Además de los microorganismos y de las enzimas se requiere que
en el medio sobre el cual actúan se den unas condiciones especiales para que el
proceso llegue a completarse: pH, potencial de óxido-reducción, temperatura,
concentración de los nutrientes en el sustrato, entre otros. Ahora, los
microorganismos que ocuparán nuestra atención son las levaduras.

Posterior a esto en el laboratorio se dejó la mezcla en el montaje de fermentación

anaerobia durante 3 meses con aproximadamente una temperatura de 27ºC,
puesto que todo líquido azucarado sufre esta fermentación de manera espontánea
debido a la acción de las levaduras que, en ausencia de aire, destruyen la glucosa
y otros azúcares produciendo dióxido de carbono y etanol, Aunque la fermentación
18
se desarrolla en condiciones anaeróbicas, antes de iniciarse es necesario una
gran cantidad de oxígeno para que las levaduras se puedan reproducir
normalmente. Muy pronto se consume ese gas y se restablecen las condiciones
anaerobias con abundante desprendimiento de CO2. En el desarrollo de la
fermentación se eleva la temperatura del mosto. Entonces se hace necesario una
refrigeración para evitar el aumento de la temperatura por encima de los 22° C. La
fermentación logra completarse en unas 50 horas aproximadamente, dependiendo
de la temperatura, pH, concentración de azúcar, de la adición de nutrientes, de las
variedades de levaduras empleadas y del mantenimiento de las condiciones
anaeróbicas

La apariencia del vino es el parámetro de calidad más importante, y para los

consumidores potenciales es la característica organoléptica, son fundamentales
para que este parámetro se cumpla, por tal motivo en el laboratorio se realizo una
filtración con tela filtro o cedazo, pasando el licor tres veces por esta y
descartando los sólidos suspendido,que es importante realizar el proceso de
clarificación, el que tiene como fin obtener un líquido limpio,transparente y
brillante. Esta limpidez del vino debe ser una propiedad permanente, es decir, que
la clarificación debe asegurar la estabilidad del producto con el tiempo.

9. CONCLUSIONES

Se ultimo que el punto critico mas importante a controlar en el proceso de

elaboración del licor de flor de Jamaica es la fermentación ya que si la
fermentación entra en contacto con el ambiente detiene el proceso y se oxida
produciendo ácido acético.
Se obtuvo un licor con unas excelentes propiedades organolépticas.
Es importante saber el procesamiento del licor antes de su elaboración, para
trabajar de manera continua, ordenada, y a la vez con eficacia y así poder utilizar
el tiempo al máximo y obtener un buen rendimiento.

19
 10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CID-Ortega, S.; Guerrero-Beltrán, J. A. Propiedades funcionales de la Jamaica

(Hibiscus sabdariffa L.). Temas selectos de ingeniería de alimentos, 2012, vol. 6,
no 2, p. 47-48.

COLOMBIA. ICONTEC. NTC 708. (15 de MARZO del 2000). BEBIDAS

ALCOHÓLICAS, VINO DE FRUTAS prácticas permitidas en la elaboración.
[Revisado] 14 de marzo de 2019. [Disponible en] https://tienda.icontec.org/wp-
content/uploads/pdfs/NTC708.pdf)

COLOMBIA. ICONTEC. NTC 223. (31 de MAYO del 2004). Bebidas alcohólicas:
vinos, prácticas permitidas en la elaboración. [Revisado] 14 de marzo de 2019.
[Disponible en] https://tienda.icontec.org/wp-content/uploads/pdfs/NTC223.pdf)

Dávila, Jara; Belén, María. Plan de negocios para la elaboración y

comercialización de cocteles a base de licores ecuatorianos. 2015. Tesis de
Licenciatura. Quito: Universidad de las Américas, 2015.

Reyes-Luengas, Alberto, et al. Análisis de ácidos fenólicos y actividad antioxidante

de extractos acuosos de variedades de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) con
cálices de colores diversos. Agro ciencia, vol. 49, no 3, 2015.

20
 11. ANEXOS

Anexo 1.masa de flore de Jamaica.

Fuente: los autores.

Anexo 2.volumen de agua.

Fuente: los autores.

Anexo 3.coccion de la flore de Jamaica con un porcentaje de agua y sacarosa.

Fuente: los autores.

21
Anexo 4.masa de la levadura.

Fuente: los autores.

Anexo 5.activacion de la levadura.

Fuente: los autores.

Anexo 6.emvace de la cocción y la levadura.

Fuente: los autores.

22
Anexo 7.temperatura de la materia prima.

Fuente: los autores.

Anexo 8.montaje e inicio de la fermentación.

Fuente: los autores.

Anexo 9.masa del licor de Jamaica.

Fuente: los autores.

23
Anexo 10.pasteurizacion.

Fuente: los autores.

Anexo 11.peso del envase vacío.

Fuente: los autores.

Anexo 12.masa del producto terminado.

Fuente: los autores.

24