Вы находитесь на странице: 1из 14

Вкусно и просто

 Сборник рецептов
Самые вкусные салаты

«РИПОЛ Классик»
2006
Сборник рецептов
Самые вкусные салаты  /  Сборник рецептов —  «РИПОЛ
Классик»,  2006 — (Вкусно и просто)
Книга содержит разнообразные рецепты салатов на любой вкус, в ней можно
найти как блюда из обычных продуктов, так и экзотическую кухню, которой
вы приятно удивите гостей или просто разнообразите привычный рацион.
Воспользовавшись приведенными в данной книге советами, даже не очень
опытная хозяйка сможет приготовить поистине кулинарные шедевры из тех
продуктов, которые обычно находятся под рукой.

© Сборник рецептов, 2006
© РИПОЛ Классик, 2006
.  Сборник рецептов.  «Самые вкусные салаты»

Содержание
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ 5
САЛАТЫ ИЗ МОРКОВИ 8
САЛАТЫ ИЗ ОГУРЦОВ 11
Конец ознакомительного фрагмента. 14

4
.  Сборник рецептов.  «Самые вкусные салаты»

Самые вкусные салаты


 
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
 
 
Салат из сельдерея с ореховым соусом
 
Требуется: 100 г зелени сельдерея, 1/2 стакана грецких орехов, 5–6 зубков чеснока, лом-
тик белого хлеба, по 2 столовые ложки уксуса и растительного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Зелень сельдерея мелко нарезают.
Приготовление соуса. 1/2 стакана грецких орехов пропускают через мясорубку и смеши-
вают с растертым чесноком до получения однородной массы, добавляют хорошо размоченный
и отжатый ломтик хлеба, уксус, подсолнечное масло, соль, перец, все тщательно перемеши-
вают.
Заправляют сельдерей соусом.
 
Салат весенний с маринованными огурцами
 
Требуется: 1 головка кочанного салата, 5 шт. редиса, 2 маринованных огурца, пучок
лука-порея, 1 вареное яйцо, лимонный сок или раствор лимонной кислоты.
Способ приготовления. Зеленый салат нарезать лапшой, редиску, небольшие маринован-
ные огурчики – мелкими ломтиками, лук-порей мелко порубить и все смешать. Посолить,
сбрызнуть лимонным соком (или раствором лимонной кислоты), еще раз перемешать и сверху
посыпать мелко рубленным вареным яйцом, а еще лучше – протертым желтком.
 
Салат из свежих овощей с яйцами
 
Требуется: 300 г зеленого салата, 4 помидора, 1 небольшой свежий огурец, 2 яйца, сва-
ренных вкрутую, 3 ст. л. растительного масла, 1 стебель лука-порея (белая часть), лимонный
сок, черный перец, соль.
Способ приготовления. Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока,
черного перца с добавлением соли по вкусу. Вымытый и очищенный зеленый салат крупно
нарезать, помидоры нарезать дольками, а огурец (неочищенный) – кружочками. Яйца разре-
зать на четвертинки. Приготовленные продукты смешать, заправить приготовленной заправ-
кой и хорошо размешать. Смесь распределить на тарелки для подачи и посыпать мелко наре-
занным луком-пореем.
 
Салат из зеленого лука, сыра и яиц
 
Требуется: 3 яйца, 50 г зеленого лука, 300 г сыра, 100 г майонеза, соль.
Способ приготовления. Сыр и сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, перемешать
с луком и положить в тарелку с растертым с солью чесноком, все хорошо перемешать, залить
майонезом и дать постоять на холоде 30 минут.

5
.  Сборник рецептов.  «Самые вкусные салаты»

 
Салат из лука-порея и маслин
 
Требуется: 2–3 стебля лука-порея, 1/2 стакана томатного сока (или 3 ч. л. томата-пюре,
разбавленного тепловатой водой), 15 шт. маслин, 3–4 ст. л. растительного масла, несколько
капель лимонного сока, петрушка, соль и черный перец по вкусу.
Способ приготовления. Очищенный и вымытый лук-порей мелко нарезать и залить
томатным соком с добавлением соли и лимонного сока. Прибавить маслины, удалив из них
косточки, растительное масло и черный перец. Салат размешать и сложить в салатник, сверху
посыпать мелко нарезанной петрушкой и по желанию украсить четвертинками сваренных
вкрутую яиц.
 
Салат из репчатого лука
 
Требуется: 3–4 головки сладкого репчатого лука, 2–3 кислых яблока, 2 картофелины, по
1 пучку петрушки и укропа, 6 ст. л. майонеза, несколько капель лимонного сока.
Способ приготовления. Картофель очистить и нарезать крупными кусками, отварить в
подсоленной воде, отцедить, размять вилкой и охладить. Затем прибавить нарезанный тон-
кими кружочками лук, посолив его щепоткой соли, очищенные от семян яблоки, измельченные
вместе с кожурой на крупной терке, половину всего количества мелко нарезанных петрушки
и укропа и половину всего количества майонеза, разбавив его частью картофельного отвара
и заправив по вкусу несколькими каплями лимонного сока. Смесь размешать и выложить в
салатник или распределить на порции, заправить остальным количеством майонеза и посыпать
оставшимся количеством петрушки и укропа.
 
Луковый салат
 
Требуется: 200  г репчатого лука, 4 яйца, 100  г сыра, 150  г яблок, по 1 ст. л. зелени
петрушки и укропа.
Способ приготовления. Нарезать лук тонкими полукольцами, сложить в дуршлаг, обдать
кипятком, затем холодной водой. Тщательно отжать лук, уложить на блюдо, полить майонезом.
Сваренные вкрутую 4 яйца очистить, мелко порубить, уложить поверх лука, полить майонезом.
Сыр натереть на терке с крупными отверстиями, уложить на яйца и снова полить майонезом.
Яблоки очистить, натереть на терке с крупными отверстиями, уложить на сыр. Салат сверху
полить майонезом, подровнять края, украсить зеленью.
 
Салат из зеленого лука с яйцом и горчицей
 
Требуется: 100 г зеленого лука, 4 яйца, 80 г растительного масла, 20 г горчицы, сахар,
перец, соль.
Способ приготовления. Сваренные вкрутую яйца очистить, нарезать кубиками. Один
желток оставить для соуса. Вымытый зеленый лук мелко нарезать и перемешать с яйцами.
Приготовление соуса. Желток тщательно растереть в чашке, размешать с горчицей до
получения однородной массы и, не прекращая помешивания, соединить с маслом, добавить
по вкусу соль, сахар, перец. Салат заправить приготовленным соусом, украсить ломтиками
помидоров или декоративно нарезанной морковью.

6
.  Сборник рецептов.  «Самые вкусные салаты»

 
Салат из зеленого лука с огурцами
 
Требуется: 100 г зеленого лука, 2 яйца, 100 г огурцов, 5 г горчицы, 30 г растительного
масла, 5 долек чеснока, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления. Желтки вареных яиц растереть с чесноком и горчицей, добав-
ляя понемногу растительное масло. Полученный соус смешать с предварительно нарезанными
белками яиц, луком, огурцами и петрушкой. Добавить соль, перец.
 
Салат из редиса с яблоками и маринованными огурцами
 
Требуется: 300 г редиса, 200 г яблок, 100 г репчатого лука, 100 г маринованных огурцов,
100 г сметаны или майонеза, зелень.
Способ приготовления. Редис натереть на мелкой терке, смешать с натертыми на крупной
терке яблоками, мелко нарезанными маринованными огурцами и репчатым луком. Заправить
сметаной или майонезом. Посыпать зеленью.

7
.  Сборник рецептов.  «Самые вкусные салаты»

 
САЛАТЫ ИЗ МОРКОВИ
 
 
Салаты из моркови с орехами
 
Требуется: 3 крупные моркови, 2 ст. л. толченых орехов, сок одного лимона, 4 ст. л.
растительного масла, соль.
Способ приготовления. Морковь промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить
орехи, посолить, полить соком лимона и растительным маслом, тщательно перемешать.
 
Салат из моркови с медом
 
Требуется: 200 г моркови, 60 г меда, 2 ст. л. сметаны, лимонная кислота, зелень пет-
рушки.
Способ приготовления. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, переме-
шать с промытой и мелко нарубленной зеленью петрушки. Заправить медом (жидким), лимон-
ной кислотой и сметаной.
 
Салат из моркови и яблок со сметаной
 
Требуется: 300 г моркови, 250 г яблок, 2 столовые ложки растительного масла, сок одного
лимона, 1 яичный желток, 100 г сметаны, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки, немного
тертой лимонной цедры, щепотка молотого черного перца, 1 чайная ложка сахара или меда,
соль.
Способ приготовления. В эмалированной посуде смешивают растительное масло с соком
лимона, затем добавляют сметану с яичным желтком и все специи. Яблоки чистят, смазывают
серединой отжатого лимона, чтобы они не потемнели, натирают на крупной терке, добавляют к
приготовленной жидкости. Почищенную, немного подсушенную морковь натирают на мелкой
терке и тоже домешивают к яблочной массе.
При подаче на стол посыпают мелко рубленной зеленью петрушки.
 
Салат из яблок и моркови с грецкими орехами
 
Требуется: 300 г моркови, 400 г яблок, 1 стакан молотых орехов, 150 г майонеза, листья
зеленого салата.
Способ приготовления. Морковь натереть на терке с крупными отверстиями или наре-
зать тонкой соломкой. Очищенные яблоки нарезать соломкой или ломтиками. Подготовленные
ядра орехов соединить с морковью и яблоками, добавить майонез, соль и перемешать. Перед
подачей на стол украсить ломтиками яблок и листиками салата.
 
Салат из свежих овощей с медом
 
Требуется: 300 г моркови и несколько листиков сельдерея, 2 яблока, 2 крупно толченных
ядра грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, немного измельченной на терке лимонной
цедры и сок 1/2 лимона, 2 ст. л. пчелиного меда, соль, петрушка.

8
.  Сборник рецептов.  «Самые вкусные салаты»

Способ приготовления. Очищенные морковь и яблоки измельчить на терке, посолить и


посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки, затем прибавить толченые орехи,
лимонный сок и растительное масло. Смесь размешать и распределить по тарелкам для подачи
на стол. Каждую порцию залить пчелиным медом.
 
Салат из моркови, яблок и изюма
 
Требуется: 500 г моркови, 250 г яблок, 2 ст. л. изюма, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. сахара,
лимонная кислота.
Способ приготовления. Изюм перебрать, промыть и замочить в кипяченой воде на 25–
30 минут. Подготовленные морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, соединить со смета-
ной, изюмом, сахаром, солью, лимонной кислотой и хорошо перемешать. При подаче на стол
украсить яблоками и морковью.
 
Салат из яблок, моркови и брынзы
 
Требуется: 2 яблока, 1 морковь, 100 г брынзы, 1 головка лука репчатого, 1 ст. л. лимон-
ного сока, 4 ст. л. майонеза, перец.
Способ приготовления. Нарезанные мелкими кубиками яблоки, морковь и брынзу сме-
шать с мелко измельченным репчатым луком, добавить молотый перец, лимонный сок. Смесь
выложить в салатницу, полить майонезом и украсить кубиками брынзы.
 
Салат из сельдерея и моркови
 
Требуется: 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1/2 стакана мелко нарезанных зеленого лука
и зелени петрушки, сок одного лимона, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Для украшения: 1 сваренное вкрутую яйцо, маслины.
Способ приготовления. Перемешать измельченные на терке сельдерей и морковь с луком
и петрушкой, добавить сок лимона, растительное масло, соль. Выложить на блюдо, украсить
дольками яйца и маслинами.
 
Салат из сырых овощей
 
Требуется: 150  г моркови, 50  г корня сельдерея (петрушки), 250  г помидоров, 250  г
огурцов, 250 г капусты белокочанной, 250 г сметаны (майонеза).
Способ приготовления. Очищенные корнеплоды нарезать соломкой, огурцы и помидоры
нарезать тонкими ломтиками, капусту нашинковать. Овощи перемешать и при подаче на стол
заправить майонезом или сметаной.
 
Салат из сырых тертых овощей и яблок
 
Требуется: 200 г моркови, 200 г свеклы, 200 г редьки, 600 г яблок, лимонный сок или
раствор лимонной кислоты.
Способ приготовления. На мелкой терке натереть отдельно морковь, свеклу, редьку. На
крупной терке натереть столько яблок, сколько хватит для трех салатов. Для сохранения цвета
натертые яблоки сбрызнуть лимонным соком или раствором лимонной кислоты. Каждый из
натертых корнеплодов в отдельной посуде хорошо перемешать с массой натертых яблок в рав-

9
.  Сборник рецептов.  «Самые вкусные салаты»

ных количествах. Таким образом, получится три сочных салата, различных по вкусу и цвету.
Их можно выложить на одно блюдо разноцветными рядами.

10
.  Сборник рецептов.  «Самые вкусные салаты»

 
САЛАТЫ ИЗ ОГУРЦОВ
 
 
Салат из моркови, свеклы и огурцов
 
Требуется: 300 г моркови, 150 г вареной свеклы, 200 г огурцов, 100 г корня сельдерея,
100 г зеленого салата, 1 стакан сметаны, соль, зелень.
Способ приготовления. Морковь и сельдерей натереть на терке. Свеклу, свежие огурцы,
листики салата нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, заправить сметаной,
солью и перемешать. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
 
Салат из свежих огурцов в сметане
 
Требуется: 400 г огурцов, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. 3 %-го уксуса, зелень укропа.
Способ приготовления. Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками,
уложить в салатник. Перед подачей на стол огурцы слегка посыпать перцем и полить сметаной,
смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укропом.
 
Салат из огурцов в горчичном соусе
 
Требуется: 500 г огурцов, 1 яичный желток, 1 зубок чеснока, 1 ст. л. готовой горчицы,
1 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления. Огурцы моют, очищают и нарезают брусочками или кубиками.
Яичный желток хорошо растирают, добавляют к нему растертый с солью чеснок, готовую гор-
чицу и сметану. Тщательно перемешивают, подсаливают (можно также прибавить сахар по
вкусу).
Огурцы выкладывают в салатник, заливают соусом, посыпают зеленью укропа или пет-
рушки.
 
Салат из свежих огурцов и зеленого лука
 
Требуется: 800 г огурцов, 100 г зеленого лука, 1 стакан сметаны.
Способ приготовления. Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками, зеленый лук
нашинковать. Подготовленные продукты смешать, заправить сметаной или салатной заправ-
кой. При подаче на стол посыпать зеленым луком.
 
Украинский салат из огурцов
 
Требуется: 500 г огурцов, 6 головок молодых луковиц.
Для приправы: 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. лимонного сока, пучок зеленого лука, соль, перец
молотый.
Способ приготовления. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Реп-
чатый лук очистить, нарезать тонкими кружками и разделить на кольца. Если лук очень моло-
дой, то можно добавить и зеленую часть (приблизительно 5 см). Приправить лук по вкусу солью
и перцем, добавить оливки и лимонный сок, хорошо перемешать и готовой приправой залить
огурцы. Сверху посыпать нарезанным зеленым луком. Перед подачей на стол охладить.
11
.  Сборник рецептов.  «Самые вкусные салаты»

 
Салат из свежих огурцов
 
Требуется: 500 г огурцов, 100 г лука-порея, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-го
уксуса, соль, горчица, 2 ст. л. сметаны, зеленый лук.
Способ приготовления. Вымыть огурцы, нарезать тонкими кружочками, посолить и рас-
пределить по порциям, заправить уксусом (лимонным соком или лимонной кислотой, разве-
денной водой), растительным маслом и горчицей по вкусу, посыпать мелко нарезанным укро-
пом и выдержать 5–6 минут в холодильнике. Перед подачей залить 2 ст. л. сметаны и посыпать
мелко нарезанным зеленым луком.
 
Венгерский салат из огурцов
 
Требуется: 500 г огурцов, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. белого вина, уксус, соль,
молотый перец, сладкая красная паприка.
Способ приготовления. Огурцы очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить,
нарезать кружками и разделить на кольца, добавить к огурцам, посолить и осторожно переме-
шать, затем оставить на 1 час. Огуречный сок слить в салатницу, добавить уксус, разбавлен-
ный небольшим количеством вина, посолить, поперчить по вкусу. Приготовленной приправой
полить огурцы. Салат украсить небольшим стручком паприки, перед подачей на стол охладить.
 
Огурцы с зеленым салатом
 
Требуется: 500 г огурцов, 300 г зеленого салата, 200 г зеленого лука, 2 ч. л. сахара, 1
стакан сметаны, уксус, соль.
Способ приготовления. Огурцы, зеленый лук и зеленый салат вымыть, порезать крупной
стружкой, порубить, посолить, перемешать, добавить уксус, сметану, сахар.
 
Салат из огурцов по-гречески
 
Требуется: 400 г огурцов, 5 яиц, 6 зубчиков чеснока, 200 г простокваши, 60 г раститель-
ного масла, 40 г 3 %-го уксуса, зелень, перец, соль.
Способ приготовления. Огурцы разрезать вдоль на четыре части, а затем – на кубики.
Слегка посолить и дать постоять 10 минут. Мелко порубить вареные яйца. Размять зубчики
чеснока. Петрушку и укроп мелко порубить. Простоквашу смешать с маслом и яйцами, доба-
вить по вкусу винный уксус. Подмешать огурцы с их соком к этой смеси и посыпать салат све-
жемолотым черным перцем. Подавать в холодном виде.
 
Салат из огурцов и яиц
 
Требуется: 8 яиц, 200 г свежих огурцов, 1 пучок зеленого лука, 2–3 плотных красных
томата, 1 пучок зелени петрушки.
Для приправы: 2 желтка, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. крепкой горчицы, сок 1/2
лимона, 100 г сливок или сметаны, щепотка сахара, по вкусу соль и свежемолотый перец.
Способ приготовления. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками и уложить в салат-
ницу. Добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, ломтики красных плотных томатов,
мелко измельченные зеленый лук и зелень петрушки. Компоненты приправы перемешать до

12
.  Сборник рецептов.  «Самые вкусные салаты»

получения однородной массы, заправить по вкусу солью, перцем, сахаром. Готовой приправой
залить салат, слегка встряхнуть и поставить в холодное место до подачи на стол.
 
Салат «Здоровье»
 
Требуется: 200 г огурцов, 200 г моркови, 150 г яблок, листья зеленого салата, 100 г сме-
таны, сок 1/2 лимона, соль, сахар.
Способ приготовления. Обмыть свежие огурцы, морковь, яблоки и нарезать тонкой
соломкой, а листики салата – на 3–4 части каждый. Все это перемешать и заправить сметаной,
добавив лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, соль, сахар. Сверху салат укра-
сить помидорами, нарезанными ломтиками.
 
Салат «Чим-чик-тили»
 
Требуется: 600 г соленых или маринованных огурцов, 150 г репчатого лука, зелень пет-
рушки и укропа.
Способ приготовления. Очищенный репчатый лук, вымытые соленые или маринованные
огурцы нарезать мелкими кубиками. Заправить черным перцем, уксусом, перемешать, выло-
жить в салатник. Салат украсить кружками огурцов и лука, сверху – зеленью укропа и пет-
рушки.
 
Салат из соленых огурцов и свежих помидоров
 
Требуется: 400 г соленых огурцов, 400 г свежих помидоров, 100 г репчатого или зеленого
лука, 1 стакан сметаны.
Способ приготовления. Свежие помидоры и соленые огурцы вымыть, нарезать тонкими
ломтиками, добавить нарезанный кольцами репчатый лук или нашинкованный зеленый лук и
полить сметаной.
 
Салат из соленых или маринованных огурцов с красным перцем
 
Требуется: 200 г соленых или маринованных огурцов, 150 г красного сладкого перца, 1
луковица, 2 яйца, 1 ст. л. майонеза, укроп.

13
.  Сборник рецептов.  «Самые вкусные салаты»

 
Конец ознакомительного фрагмента.
 
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета
мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal,
WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам спо-
собом.

14