Cereales

CAPITULO XII

Hay vegetarianos que más bien podrían llamarse cerealistas ; es decir,

eliminan la carne de su dieta y sustituyen grandes cantidades de cereales por la
misma. Por lo general, hacen esto porque se les dice que el trigo integral, por
ejemplo, es un alimento casi perfecto: "tiene todos los elementos que el cuerpo
necesita en la proporción correcta". Estas personas no solo consumen
demasiados cereales por los que sufren, sino que también comen sus cereales
en formas que tienden a fermentar antes de digerirse.

Tomemos, por ejemplo, el plato de papilla de harina de avena hervida, a la

que se le ha agregado leche y azúcar, por lo que se come comúnmente. Es una
de las peores abominaciones que alguna vez se deslizaron por la garganta
humana. Es prácticamente indigesto. No se vierte saliva ni ptyalin en un plato
de este tipo y puede permanecer en el estómago durante horas, sometiéndose
a una pequeña o nula digestión, antes de que se le permita pasar al
intestino. La fermentación es inevitable. Trigo agrietado, empapado y hervido, y
luego servido con leche y azúcar, leche y miel, leche y frutas dulces, es
igualmente indigesto.

La harina de avena, el trigo quebrado u otro cereal empapado o hervido no se

someten a digestión salival, ni siquiera cuando se comen sin leche y sin
azúcar. Cuando se come en la combinación habitual, la digestión es doblemente
imposible.

Los alimentos de cereales en copos (varios tipos de copos de maíz y otros

alimentos similares) se usan mucho. El análisis químico muestra que poseen un
valor alimentario abundante, aunque, en realidad, son en gran parte carbón. Se
dice que están preparados y predigeridos. Esta es una falacia que el público
debe superar. Se presionan entre rodillos a calor intenso y se procesan
prácticamente sin valor como alimentos.

El trigo integral solo no sustentará la vida, la salud y el crecimiento de una

manera ideal. Después de un período más corto o más largo en una dieta de
este tipo, la tasa de crecimiento disminuye a menos que, además del trigo
integral, el animal también sea alimentado con algunos alimentos
verdes. Además, para que el crecimiento continúe de manera ideal, la cantidad
de alimentos verdes debe ser mayor que la cantidad de trigo integral. Los
experimentos de Hasting solo sirven para corroborar la exactitud de las
observaciones a largo plazo de los agricultores de que sus caballos, mulas, etc.,
deben recibir pasto u otros alimentos verdes y no pueden alimentarse
exclusivamente de granos u otros alimentos secos durante un tiempo
considerable sin daño. .

El trigo es el más ácido formador de los cereales. La avena parece tener el

peor efecto en los dientes. El arroz, que es probablemente el mejor de
los cereales, es el artículo básico de los alimentos en la dieta de más de la
mitad de los habitantes humanos del mundo. Se han notificado casos de beri-
beri en seres humanos en los que el arroz total y no pulido constituían la mayor
parte de la dieta.

Me he referido repetidamente a los peligros de intentar alimentar al hombre

después de los resultados de experimentos con animales. Porque, como dice
Berg, "la misma nutrición tiene efectos muy diferentes sobre diferentes especies
de animales". El maíz resulta inofensivo para las aves y las palomas. Las ratas
mantienen la salud en él. Produce marcada polineuritis en conejos y escorbuto
en cobayas. Los cerdos alimentados con maíz mueren de desnutrición
general. Las aves alimentadas con trigo mantienen la salud, mientras que los
cerdos y las ratas desarrollan polineuritis en esta dieta, y los conejillos de indias
desarrollan escorbuto en ellos.

Dice Berg: " Las diferentes reacciones de diferentes especies de animales a

una dieta idéntica siguen siendo un completo enigma, y en mi opinión no se ha
prestado suficiente atención al asunto. Hablando en general, parece
que las aves graminívoras prosperan con granos enteros, pero sufren de
polineuritis cuando el grano está descascarillado. En los mamíferos, por otro
lado, la alimentación del grano puede causar polineuritis en ciertas
circunstancias, especialmente en roedores (excepto la rata omnívora), que son
altamente susceptibles a la acidosis. En muchos mamíferos, sin embargo, la
dieta del grano induce escorbuto en lugar de polineuritis; mientras que algunos
animales perecen a causa de la desnutrición general debido al suministro
inadecuado de nutrientes inorgánicos en el grano. Cuando el grano ha sido
completamente descascarillado, casi todos los animales, incluidos los seres
humanos, se ven afectados por la polineuritis. debido a los diferentes requisitos
con respecto a las vitaminas, o son los trastornos polineuríticos debidos a la
ausencia de varias vitaminas que actúan de manera diferente i ¿Son diferentes
especies de animales, o son esenciales para diferentes especies en diferentes
grados?

Esta última pregunta de Berg's ignora por completo las deficiencias minerales
del grano y las diferentes necesidades de los diversos animales para estos
minerales. Ignora por completo la individualidad de la organización y las
funciones de las diversas especies. Es suficiente para nosotros, en este punto,
que tengamos en cuenta los males de la dieta en gran parte del grano y la
confirmación de las afirmaciones anteriores de Densmore . Mientras que las
aves crecen con una dieta de granos (esto solo ocurre con las aves adultas), no
debemos pasar por alto el hecho de que en estado natural
las aves graminívoras consumen grandes cantidades de pastos verdes, e
incluso consumen la mayoría de las semillas o granos en Su estado verde o
"leche", cuando son alcalinos y no ácidos.

El maíz, aunque es verde y sigue creciendo, casi no contiene almidón, sino

azúcar considerable. Durante las últimas dos o tres semanas de su período
de maduración, este azúcar se convierte en almidón que, a diferencia del
azúcar, es insoluble en agua y, por lo tanto, no es fácilmente fermentable. Lo
que es verdad del maíz es verdad de otros granos.

El maíz verde no se clasifica como un almidón. Se clasifica relativamente alto

como un alimento formador de bases. Algunas de nuestras estaciones de
Experimentos Agrícolas Estatales han demostrado que, cuando el maíz verde
se separa del tallo, inmediatamente comienza a madurar y se logrará la mayor
parte del proceso de maduración en veinticuatro horas, como lo habría hecho
en varias semanas. Se ha dejado en el tallo. Tan rápida es la transformación
del azúcar en almidón que en veinticuatro horas, se cambia de ceniza alcalina
a comida de ceniza ácida.

Los granos germinados hacen mejor alimento que los granos secos. Los
granos "en la leche", esto es, antes de que hayan madurado, son alimentos
alcalinos, pero los granos madurados son ácidos.Maíz fresco en la mazorca,
no fuera del tallo para

Veinticuatro horas o más, es un alimento alcalino.

Nunca antes en la historia se han consumido tantos cereales y harinas

refinadas, como en América y partes de Europa, desde la perfección del
proceso de laminación en 1879. El pan se consume en cantidades
enormes. Los alimentos para el desayuno (cereales desnaturalizados) se
consumen en cantidades considerables en casi todos los hogares. Las tiendas
de alimentos "saludables" y las fábricas de alimentos "saludables" producen
más productos de cereales que todos los demás productos combinados. Los
defensores de los cereales integrales, en lugar de los tipos desnaturalizados,
hicieron su trabajo demasiado bien. Los vegetarianos suelen ser grandes
comedores de cereales. Recibirían menos daño de cantidades moderadas de
carne.
 El cereal (desnaturalizado) con crema (pasteurizado) y azúcar (blanco) es un
desayuno básico en la mayoría de los hogares. Un desayuno
predominantemente ácido, una combinación horrible y, como resultado, mucha
enfermedad. ¡Los médicos continúan diciéndonos que los gérmenes causan
nuestras enfermedades!

Comer pan es una de las grandes maldiciones de la vida moderna. Hecho de

cereales, en gran parte de cereales desnaturalizados, mezclado con sal, soda,
levadura, manteca de cerdo y, a menudo, otros ingredientes y se somete a un
alto grado de temperatura en la cocina, y luego se come tres y cuatro veces al
día, en cantidades considerables, mezclado indiscriminadamente Con todas las
clases de alimentos y tomado junto con muchos otros alimentos de almidón, el
pan es una de nuestras principales fuentes de aflicción.