LIOFILIZADOS (yuca)

No contiene datos de elaboración de su yuca en la clase de laboratorio

Le falta las reacciones químicas de análisis de pH y acidez de su producto.

http://www.eufic.org/article/es/artid/Liofilizacion-valor-productos-gran-calidad/ copio
lo mismo y no resumió las partes principales del tema.

Le falta más alimentos liofilizados en su tema ya que se indicó que tenían que ser todos
los productos del Perú o de Tacna .

MERMELADAS
Solo contiene información del pH de varias mermeladas pero no determino el pH en clase
laboratorio de ningún producto que menciona.

Le falta resolver la determinación de la humedad y ceniza mermelada solamente

menciono en su trabajo el fosforo de la mermelada del durazno que es 13 % u frutilla 13
%.

http://www.infoagro.com/instrumentos_medida/doc_ph.asp?k=53 no tiene
concordancia por que no explica nada sobre mermelada, también solo pego no más ya
que pudo resumir del link solo sobre mermelada.

Mermeladas, jarabes y caramelizados

El pH del producto terminado influye en el tiempo de conservación de este tipo de
alimentos. Para las mermeladas y los jarabes debería ser en torno a pH 3.5 y para los
caramelizados entre pH 4.5 y 5.0.

Varios de sus archivos que encontré en su carpeta solamente son descargados y también
le falta un archivo donde resuma en un solo archivo todos lo que contiene.

JUGOS DE NECTAR
file:///C:/Users/Pc10/Downloads/CXS_247s.pdf no existe esta pagina fue
encontrada en su bibliografia

En la monografia que lei e podido observer que solamente encontramos el ph del

jugo de nectar de mango, falta los demas nectares de las demas frutas como fresa
, piña,platano y otros.
 http://www.seom.org/seomcms/images/stories/recursos/infopublico/publicacione
s/soporteNutricional/pdf/anexo_08.pdf (336)al analizar la tabla del pdf no se
puede determiner la proteina del jugo de nectar .

Le falta los resultados del ph , acides , humedad ,ceniza (fosforo) de su producto.

CEBOLLA
La información que esta en su bibliografía no tiene nada de aprendizaje porque solo
habla de exportación de la cebolla en todo el mundo .

Le falta los resultados de diferentes cebollas de Tacna o del peru que se le pidieron
como el ph , acidez , humedad , cenizas.
En su trabajo monográfico no sale las pagina web .

No realizo bien la parte de determinar las diferentes clases de cebolla .

CARNES
No contiene los datos de sus diferentes tipos de carne realizado en laboratorio (ph y
acidez)

Si pude leer las diferentes tipos de carnes en su trabajo pero los cuales no son carnes de
Tacna .

Le falta mas información sobre tablas de alimento donde se encuentre la composición de

proteínas , fosforo y otros nutrientes .

No hay un claro resumen en sus archivos solo esta copiado lo mismo . y además esos link
que describe los abri y dentro de ahí hay mas autores de investigadores .

POROTO
Describe todos los porotos (negro ,cranberry , soja , etc muchos mas ) , de los cuales no
se encuentras los resultados como la determinación de acidez y ph.

En su bibliografía salen libros de donde realizo la información per no especifica las

pagina de donde pudo resumir sobre su tema poroto.

Falta datos de humedad y ceniza del su alimento , también el porcentaje de fosforo que
contiene .

Se dedico mas en su trabajo en la parte de salud y muy poco sobre el contenido de lo que
es análisis de las diferencias entre los tipos de poroto como examinar cual contiene mas
vitaminas y proteínas o cual es mejor para consumir.
HARINAS SUCEDANEAS

Realizo la determinación de acidez de su harina donde le salio 0.08% valor que se puede
afirmar dentro de los márgenes de harina que mayor de 0.1%

El porcentaje de la humedad en la soya es de 16 % y en el trabajo que se encuentra es de

14 , 435 % entonces esta también dentro de los márgenes .

EQUIMAP - Centro de Quimica Aplicada. (2008).No se puede determinar si busco de

ese libro ya que en su trabajo no pone el nombre del autor o página donde pudo sacar
información dentro del trabajo que realizo .

Le falta un poco mas de información sobre mas harinas que el Perú contiene como la
harina (cebada , quinua , tarwi y otras mas )

TRIGO
Pude verificar su composición de su alimento .Pero no realizo sus propios datos en clase
de laboratorio sobre la humedad ya que no encontré nada en sus archivos .

La acidez del trigo solo esta la guía de laboratorio y los procedimiento para realizar
pero no hay ningún dato sobre cuanto es en los cálculos .

Menciona todos los tipos de trigo pero no hay información sobre su ph y acidez ya que
en el trabajo se pido su verificación sobre todos los tipos de trigo

No hay un resumen bien hecho ya que el abrir sus archivos es solo copiar y pegar .
MAIZ
No se encuentra nada de resultados de su ph y acidez de su alimento que realizo en laboratorio.
La información encontrada esta bien detallada ya que su carpeta bibliográfica encontré datos
sobre todos los tipos de maíz que encontramos en el Perú y normas sanitarias .
La tabla de humedad y ceniza no tiene y tampoco realizo sus porcentajes en clase de laboratorio

GALLETAS
Su archivo de determinación y ph de su alimento no se puede abrir y no se puede observar
si realizo.

Contiene una guía de práctica de como determinar el ph pero no hay resultados.

Le falta una tabla de composición de la galleta donde ahí podría observar el % de

humedad y ceniza.

Hay varios libros en su bibliografía pero no se puede determinar en su monografía ya que

no resalta la pagina o el autor dentro de la información

BEBIDAS CARBONATADAS
No hay ningún dato sobre sus resultados de ph y acidez de sus gaseosas elaborados en
laboratorio

Las gaseosas mas conocidas en el Perú no hay ya que el trabajo era sobre las bebidas en
Tacna o Perú.

La humedad y cenizas no están ni tampoco tiene datos de control de las gaseosas para
que sea consumida .

Términos de referencia para el estudio de impacto ambiental de la industria de

bebidas gaseosas no tiene su link de donde fue descargado
AGUARDIENTES
Su trabajo tiene virus su monografía
No hay cálculos de aguardientes realizado en laboratorio como ph y acidez
La ceniza y humedad no tiene datos solo pura información .de normas técnicas y
elaboración .
No hay un información sobre las aguardientes de Tacna o del Perú.

CEREALES ANDINOS
Contiene datos en su monografía de resultados de laboratorio sacados de internet lo que
hizo es pegar lo mismo.
No realizo datos sobre resultados de sus cereales andinos en laboratorio como determinar
el ph y acidez
No encuentro una información sobre cuantos cereales andinos encontramos en el Perú.
Hart & Fisher (). Análisis moderno de los alimentos. Tabla 4-1 pag. 78-79 nombra las
paginas pero en su monografía no resalta donde lo puso

QUESOS
No contiene datos de sus queso realizado en clase de laboratorio del ph y acidez .
Los quesos que Tacna produce no tiene en su información
Sus archivos no coinciden con su trabajo monográfico no hubo un buen resumen solo
copio y pego .
Una tabla de composición del queso hubiera puesto para ver sus nutrientes y así aprender
cuando se puede consumir .

FRUTAS EXOTICAS , MENBRILLO

No hay datos de su fruta exótica de membrillo que debio realizar en laboratorio de
química analítica como hallar su ph y acidez .
En el Perú existen variedades de frutas exóticas mas en la selva y esa información le
falto .
Las reglas sanitarias también le falto ya que con eso podemos observar en que márgenes
debería estar una bebida de una fruta exótica
Alain S., M. 1980. Las plantas fumables: Usos y Propiedades. Las Mil y Una Ediciones.
Madrid, España no resalta la pagina o al autor dentro de su monografía .

CARNES
http://ingenieria-alimentaria.blogspot.com/2009/12/carnicos-practica-01.html
dentro de sus archivos solo esta la guía de la humedad pero no esta los
resultados que se hizo en laboratorio con su producto.
No hay datos realizados de diferentes tipos de carnes que se pidió para
determinar su ph y acidez
En su monografía las tablas de composición química de carnes está bien
realizadas .
 Sus resúmenes también aunque le falto colocar un poco mas de información
sobre su alimento pero en referente a Tacna o a las empresas que hacen
derivados con la carne.

YOGURT
Si realizo la acidez del yogurt y su ph per no especifica de cual.
Falta mas reallizacion otros tipos de yogurt en clase de laboratorio los cuales no se
encuentran en la monografía
BYLUND, G. 1996. Manual de Industrias Lácteas. Trad. A. López. Madrid, España.
Ediciones Madrid Vicente. 436p describe la pagina pero en la monografía no resalta el
resumen de esa pagina con el nombre del autor o titulo el cual realizo para ponerlo en
la monografía
CHANDI, BS. 2004. Caracterización de la demanda de yogur en los principales
supermercados de la ciudad de Tegucigalpa, Francisco Morazón Honduras.Tesis. Ing.
En Agronegocios. Tegucigalpa, Honduras, Zamorano.41p. e leído 2 veces su
monografía pero no resalta nada asi que lo puso por rellenar .

ACEITUNAS
No realizo tanta información pero si en sus archivos pude observar la determinación del
acidez , ph u volumen .
A mi observación le falto un poco mas información sobre las aceitunas en Tacna ya que
somos uno de los departamento que exportamos .
Garrido, A. & Romero, C. (1998) Calidad de las aceitunas de mesa. Recuperado de
ARCHIVOS\671 - copia.pdf para hacer un trabajo siempre se reslta la información que
sacamos de un libro en la monografía o trabajo encargado y eso le falto.
Los datos de humedad y ceniza de la aceituna le falto completar en sus archivos
bibliográficos .

CITRICOS
No realizo sus propios datos de diferentes frutas cítricas en laboratorio el cual no pudo
determinar el acidez y ph .
Los tipos de alimento que existe en Tacna y peru no coloco en la información solo
generalizo los tipos que existes .
Esta bien resumido su trabajo ya que encontramos la tabla y composición química de las
frutas cítricas .
-http://www.monografias.com/trabajos87/manual-produccion-citricos/manual-
produccion-citricos2.shtml#ixzz3haAoWsQv de igual manera no resalta la información
utilizada por esta pagina en la monografía o trabajo realizado.
 CARAMELOS
No hay datos que den a conocer la acidez y ph de caramelos .
También no se encuentra su composición química.
MEYER, M. R. (1990). "ELABORACÍON DE CARAMELOS". Mexico: editorial trillas.
Y sus demas bibliografias no resaltan la imformacion que desarrollo del libro para
ingresar su dato a su trabajo de caramelos
Falta mas información sobre caramelos que el Perú produce y también su tabla de
composición de como se realizan

MANZANAS
No contiene datos de realización de su producto de laboratorio en clase sobre su
determinación del ph y acidez
No hay un claro resumen sobre trabajos de manzanas solo alparecer solo es copiar y pegar
Tiene contenido de tabla de composición química pero solo los nombres y no porcentaje
de cada uno de su composiion química .
Le falta su tabla de alimento de cuanto de porentaje de humedad y ceniza tiene ya que
debería estar en sus archivo lo realizado en laoratorio de clase de química analítica .
LECHES
No hay información sobre leches de Tacna
Su cd estuvo mal y no se encuentra sus analisi de ph y acidez
Pero a mi observación mi compañera realizo todos los tipos de leche y hallo su acidez , ph y
volumetría en cuanto debería estar para suconsumo. Ya que yo observaba lo que hacia en
laboratorio de clase .
Los pdf encontramos podemos encontrar tablas de la leche y composición química
LECHUGAS
La parte fundamental que tendría que tener su trabajo no lo realizo como la determinación de ph
y acidez de los tipos de lechugas que encontramos .
No hay un claro resumen ya que al abrir sus link solo lo único que hizo fue copiar y pegar .
Le falto una tabla de composición del alimento para poder hallar su humedad y ceniza de su
producto resultados que tampoco encontramos en sus archivos de trabajo.
Mas información sobre las lechugas que encontramos en Tacna y el Perú . ya que en su trabajo
no se pudo observar .
PEREJIL
Le falta la realización de su alimento en laboratorio de clase como la determinación de su ph y
acidez .
Le falto realizar un poco de información de los perejiles que encontramos en Tacna y los distintos
departamentos del peru ya que de eso trataba el trabajo
LEYNAUD-ROUAUD C, LATOUR-RAULIN A, CUQ J-L, SERVILLE Y.: Las hortalizas y
las frutas . En, La Alimentación Humana. Coordinadores:. H Dupien, J-J Cuq, M-I
Malewiak, C, Leynaud-Rouaud, en la monografia no resalta la imformacion que saco de
este libro.
La humedad y ceniza del producto no tiene ya que tambien falta su tabla de alimentos.

QUINUA
En el contenido de su trabajo no tiene la determinacion de su acidez y ph del alimento
Su trabajo se basa mucho en lo que es bioquimica y nada en lo quue es quimica analitica
ya que el trabajo debio ser mas analisis .
Libro de Microeconomia Person Hall . Le falta resaltar en la monografía la
información que recopilo de este libro
Le falta mas averiguar sobre las quinuas que existes en diferentes
departamentos del peru y cual contiene mas nutrientes seria bueno esa
invstigacion .

SANDIA
No contiene datos sobre determinación de su producto de acidez y ph realizado
en clase de laboratorio
No hay un trabajo monográfico o información sobre los tipos de sandias que
encontramos en Tacna y peru ya que debio términos todos los tipos de sandia
Dentre de mi observación contiene la tabla de alimento de % de humedad y
ceniza .No tiene en sus archivos los datos de su laboratorio realizado en su
trabajo para poder comparar con la tabla .
Tiene bastantes referencias bibliográficas pero no se puede entender ya que el
solo pego una parte o quizás quiso resumirlo pero no se le entiende nada al
momento de leer sus archivos.
ROCOTO
No hay determinación de acidez y ph de su rocoto hecho en clase de laboratorio el cual no refleja
en el trabajo.
Dentro de su trabajo la composición de la hortaliza da un margen de ceniza de 0,6 gr me hubiese
gusstado sus datos del compañero para poder comparar o ver donde fue el error para poder
aprender pero no se encontró nada
Le falto información mas sobre los rocotos o los tipos que existen en el Perú .
Francisco Abad Alegría, (2001),"Color rojizo en nuestra historia culinaria. El especiado con azafrán y
pimentón en las cocinas hispanas", Discurso de ingreso, Zaragoza le falto remarcar la información
que realizo de este libro en la monografía que presento sobre rocotos