CASO DE INTOCCICACION POR ETAS

71 personas intoxicadas por fiesta en casa de

banquetes de Medellín

De los 239 invitados que asistieron a dos fiestas celebradas en un salón de

banquetes de Medellín el pasado fin de semana, 71 llegaron a los hospitales de la
capital antioqueña y de Copacabana con vómito, diarrea, dolor abdominal y hasta
convulsiones.
En la fiesta de grados del 8 de diciembre y la primera comunión del domingo 10,
los meseros sirvieron lo mismo: arroz con verduras, carne, Nuggets de pollo y
torta. Al parecer, alguno de esos alimentos causó la intoxicación masiva de los
invitados.
Rita Almanza Payares, líder de Epidemiología de la Secretaría de Salud de
Medellín, contó que la entidad se dio cuenta de lo sucedido gracias a la alerta de
las Instituciones Prestadoras de Salud (IPS), que lograron identificar el lugar
común entre los pacientes.
La Secretaría de Salud verificó la atención médica de los intoxicados y visitó el
salón de banquetes para tomar muestras de laboratorio, “buscando identificar si
hay algún microorganismo que pudo haber ocasionado esos síntomas”.
Por redes sociales y Whatsapp está rodando una cadena que asegura que en el
salón social encontraron heces de rata y otras plagas, pero los profesionales de la
Secretaría de Salud aún no tienen resultados de las muestras.
“Un equipo de profesionales en alimentos se desplazó al lugar para verificar las
condiciones higiénico-sanitarias y evaluar toda la cadena de producción del
alimento: desde la materia prima, su preparación, las condiciones de transporte,
de servirlo, para mirar si durante esa cadena de pronto se rompieron las
condiciones de seguridad del alimento”, detalló Almanza.
El salón de banquetes fue sellado de manera preventiva y será reabierto si la
secretaría encuentra condiciones óptimas para la manipulación de alimentos.
Almanza aclaró que la Secretaría de Salud nunca había tenido problemas con el
salón social y recordó que la entidad, de manera preventiva y rutinaria, hace
visitas de control a todos los establecimientos de este tipo.
“La cadena de custodia de los alimentos es muy frágil, y a veces se pueden
contaminar”, señaló la médica toxicóloga.
Además, la profesional en salud y funcionaria de la Alcaldía de Medellín dio
varias recomendaciones para la manipulación de alimentos en esta época de
fiestas:
1. Si va a preparar alimentos para muchas personas, debe garantizar las
condiciones de almacenamiento y se deben servir inmediatamente.
2. Si va a descongelar alimentos tan delicados como el pollo, se deben hacer
dentro de la nevera y no bajo el chorro de agua.
3. Garantizar la higiene estricta de las manos y tener el cabello bien recogido. No
utilizar el servicio sanitario mientras elabora los alimentos, o si es necesario
usarlo, hacer un buen lavado de manos.
4. Los consumidores deben también lavar las manos antes de consumir
alimentos.
5. En los restaurantes y otros establecimientos como salones de banquete,
preguntar por el sello verde de la Secretaría de Salud de Medellín, que hace
controles durante todo el año buscando garantizar las mejores condiciones de
seguridad.

INTOXICACIÓN MASIVA EN SOACHA POR ARROZ CON

POLLO EN MAL ESTADO

Al menos 80 personas resultaron afectadas por el consumo de un alimento en

descomposición que les habrían suministrado durante una cena en una iglesia
cristiana.

Bomberos Cundinamarca. Al menos 80 personas, entre ellas 19 niños,

resultaron intoxicadas en la noche de este domingo por un presunto arroz con
pollo en mal estado que les habría sido proporcionado en una iglesia cristiana
del municipio de Soacha (Cundinamarca).

Según el Cuerpo Oficial de Bomberos de Cundinamarca, los afectados habrían

consumido alimentos en descomposición mientras compartían una cena en un
establecimiento ubicado en la transversal 5a calle 12A-09, a la altura del barrio
Carlos Pizarro.

“Se habla inicialmente de 80 personas afectadas por el consumo de un alimento

en descomposición. Al frente de la emergencia se encuentran el Consejo
Municipal de Atención del Riesgo y Bomberos de Soacha”, declaró el capitán
Álvaro Farfán, delegado departamental de Bomberos de Cundinamarca.

La mayoría de los afectados fueron trasladados al hospital Cardiovascular de

Soacha. Aunque la emergencia es atendida con ambulancias del municipio,
varias personas se han trasladado por sus propios medios. Bomberos de Soacha
realizaron un recorrido por la zona para establecer si hay otros intoxicados que
requieran traslado.

A su turno, la Secretaría de Salud municipal está tomando muestras de los

alimentos para establecer las causas reales de la intoxicación.

LOS ALIMENTOS QUE CAUSAN MÁS INTOXICACIONES

Huevos
Este alimento puede contener la bacteria Salmonella, causante de diarrea, vómitos y
fiebre. El riesgo de intoxicación es mayor cuando se consume mal cocido, con la yema
blanda, o crudo, en el caso de la preparación de mayonesa.
“Una buena opción es optar por los huevos pasteurizados, ya que este proceso
elimina las posibles bacterias”
Mayonesa
Según la especialista, la mayonesa casera es la ideal para evitar intoxicaciones, el
problema es que el riesgo de contaminación es grande si hay falta de higiene y
manipulación.
“Nunca se debe ingerir mayonesas que estén en embalajes o recipientes fuera de la
nevera”, indica. “Es preferible tomar mayonesas, servidas en bolsas herméticas
individuales desechables”.
Verduras de hojas verdes
Las verduras de hojas verdes que ofrecen en los restaurantes buffet pueden contener
bacterias escondidas. La experta señala que en estos casos no es suficiente lavarlas
con agua (al contrario que en casa, donde sí se puede higienizar el producto así), es
necesario desinfectar para eliminar los microorganismos.
“Se deben dejar las verduras en remojo aproximadamente 15 minutos en una
solución de agua e hipoclorito de sodio. Para cada litro de agua necesitamos una
cuchara de hipoclorito de buena procedencia y sin olor”, añade.
Carnes
Las carnes también pueden contener bacterias como el Clostridium perfringens. Se
debe mantener la carne siempre a temperatura inferior a 5 º y, en el momento del
consumo, tomarla bien hecha.
Mariscos
El marisco crudo o cocido de forma incorrecta puede contener virus y bacterias
dañinas. Para evitar la intoxicación es necesario seguir unas medidas de manipulación
e higiene.
Así, deberemos fijarnos en que tengan un buen olor y un aspecto brillante (aunque el
color de los mejillones no siempre refleja la calidad, sino que indica si estos son
hembras o machos). Además, las conchas de las almejas, berberechos, mejillones y
ostras deben estar cerradas de forma hermética. Si no están cerradas significa que el
animal ya no está vivo. El líquido que en ocasiones se desprende de las conchas tiene
que ser claro, abundante y con olor a mar.
Embutidos
Los embutidos deben ser retirados del embalaje original y guardados en recipientes con
tapa.
“En el momento de servirlos hay que utilizar un tenedor para coger loncha individual,
evitando manipular el alimento con las manos”, indica antes de añadir que es mejor
consumirlo en dos días después de su apertura. “Si se ve que el embutido tiene
cambio de coloración es señal de que las bacterias están ya presentes”, insiste.
Productos enlatados
Los productos enlatados tienen un barniz interno que preserva su contenido; sin
embargo, los pequeños golpes pueden romper esta protección. Al abrir una lata, hay
que asegurarnos de que no existen burbujas, como si estuviera fermentando.
“Si abrimos una lata y no queremos consumir todo su contenido, lo mejor es retirar
del embalaje y guardar en otro recipiente con tapa bien cerrada y consumir hasta en
tres días”, especifica.
Perrito caliente
Por último, la especialista destaca que la salchicha del perrito caliente puede llevar la
bacteria Listeria monocytogenes. Para evitar consumir salchichas que no estén
refrigeradas, es necesario cocerlas cinco minutos.

Cómo tratarlas
En la mayoría de los casos las intoxicaciones son leves y los síntomas desaparecen en
dos o tres días, cuando se eliminan por completo los alimentos contaminados.
“Sin embargo, una intoxicación alimentaria se puede agravar provocando incluso la
muerte de la persona afectada, si bien estos casos extremos y muy poco frecuentes
se producen por intoxicación por Clostridium botulinum causante del botulismo, por
ejemplo”, añade Rodríguez de Cossío.
En general los siguientes pasos pueden aliviar los síntomas de intoxicación por
alimentos y evitar la deshidratación en adultos:
 Beber abundante líquido como zumos de fruta, bebidas sin cafeína y caldos para
reemplazar los líquidos y electrolitos.
  Beber pequeños sorbos de líquidos claros o hielo picado si aún hay problema de
vómitos.

 Reintroducir los alimentos gradualmente. Podemos empezar con alimentos

blandos y fáciles de digerir, como arroz, tostadas o pan, cereal, carne magra,
puré de manzana y plátanos y evitar los alimentos grasos, azucarados, lácteos,
cafeína y alcohol hasta la completa recuperación.

 Los bebés y niños presentan inquietudes especiales. Es probable que se

deshidraten más rápidamente por la diarrea y los vómitos, por lo que es preciso
consultar a su pediatra.

Intoxicación en fiesta del día de la madre de la alcaldía

de Ventaquemada
Aparentemente un almuerzo brindado por la alcaldía de Ventaquemada (Boyacá) en el
coliseo municipal de esa localidad, con motivo de la celebración del día de las madres,
habría provocado la intoxicación de al menos 45 personas, incluidos algunos niños.
El grupo de personas afectadas presentaron los mismos síntomas vinculados a una
intoxicación, aparentemente provocada por la ingesta de algunos alimentos. Estas
personas fueron trasladadas al Hospital de Ventaquemada, y a algunos centros
asistenciales de Tunja, en donde algunos algunos permanecen en observación.
Gladys García, una de las madres que asistió a la celebración, y cuyo pequeño hijo está
dentro del grupo de intoxicados, explicó que “nos ofrecieron pollo, papa y un arroz con
pollo; pero la verdad notamos al consumirlo, que la comida parecía estar en malas
condiciones, sobre todo el arroz”.
Agregó que “gracias a la oportuna atención en el centro de salud, se pudo hidratar
rápidamente mi hijo, ya que presentó un vómito bastante preocupante, y tengo
entendido que varias personas presentaron la misma sintomatología”.
Los afectados fueron sometidos a observación en los centros asistenciales, y la mayoría
recibió atención con rehidratación.
Tras la situación se activó un puesto de mando unificado en el municipio para conocer
las causas reales de la intoxicación masiva.
Hollman Romero, el personero del municipio, señaló que “la secretaría de salud
inmediatamente tomó las muestras de laboratorio necesarias para esclarecer este tipo de
casos, y para determinar si en efecto la comida suministrada en el almuerzo fue la que
provocó esa masiva intoxicación; en los próximos días, tras los resultados de los análisis,
tendremos certezas sobre las responsabilidades”.
Por ahora las personas afectadas se encuentran fuera de peligro.
Caracol Radio conoció que quien se encargó de preparar, manipular y suministrar los
alimentos del evento, es un contratista de Villavicencio (Meta), concertado con pliego
público por la alcaldía municipal de Ventaquemada.