LIPIDOS

 Estan conpuestos por C, H, O; aunque algunos lipidos contienen P, N, S.

 Son insolubles en agua y disolventes polares
 Solubles en disolventes orgánicos no polares.
 100% Enlaces covalentes y momento dipolar mínimo.
 Se pueden encontrar unidos covalentemente con otras biomoléculas;
glicolípidos, las proteínas aciladas o las proteínas preniladas.
 Asociaciones no covalentes de los lípidos con otras biomoléculas;
lipoproteínas y de las estructuras de membrana

FUNCIONES

1. Energetica
o Combustible de uso diferido.
o 1g produce unas 10 Kcal.
o La degradación de los HC puede tener lugar en condiciones
aerobias.

2. Reserva de agua
o la combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de
agua (agua metabólica). 1mol de ácido palmítico = 146 moles de
agua (32 combustión directa, y el resto por la fosforilación oxidativa.

3. Produccion de calor
o grasa parda o grasa marrón. La combustión de los lípidos está
desacoplada de la fosforilación oxidativa y la mayor parte se destina
a la producción calórica.

4. Estructural
o Formando la membrana plasmática que rodea la célula, constituída,
principalmente por una bicapa lipídica compuesta por fosfolípidos.

5. Informativa
o Señales químicas; hormonas (esteroides, prostaglandinas,
leucotrienos, calciferoles, etc).

6. Catalitica
o La función de muchas vitaminas consiste en actuar como cofactores
de enzimas
 CLASIFICACION

1) Acidos grasos
A. Saturados
B. Insaturados
2) Lípidos saponificables
A. Simples
A.1. Acilglicéridos
A.2. Céridos
B. Complejos
B.1. Fosfolípidos
1.1. Fosfoglicéridos
1.2. Fosfoesfingolípidos
B.2. Glucolípidos
2.1. Cerebrósidos
2.2. Gangliósidos
3) Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

ACIDOS GRASOS

Los AG son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo
lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la
cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.

Insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus
moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares donde
aparece un doble enlace.

El grupo carboxílico, convierte al AG en un ácido débil (con un pKa

en torno a 4,8).
COOH: esterificación con grupos OH Formación de enlaces amida
con NH2, Formación de sales (jabones), etc.
COOH es capaz de formar puentes de H.
PROPIEDADES DE AG

FISICAS

Solubilidad: Los AG poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (-COOH) y una
zona lipófila, la cadena hidrocarbonada con grupos metileno (-CH2-) y grupos
metilo (-CH3). Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues
por una parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes
orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua
(hidrófilo).

El punto de fusión de los AG depende del número de carbonos en la cadena HC

y del numero sus enlaces. A mayor numero de carbonos mayor numero de
enlaces de Van der Wals. En AG saturados el punto de fusión es alto.

QUIMICAS

Esterificación: Los AG son capaces de formar enlaces éster con los grupos
alcohol de otras moléculas (formación de los acilglicéridos) y con liberación de
agua. El enlace éster se forma por la reacción de un ácido carboxílico (-COOH) y
un alcohol (-OH).

Saponificación: es la reacción donde un AG se une a una base dando una sal de

acido graso →Jabon y liberando una molécula de agua.

Autoxidación: es la oxidación de un AG insaturado, resultando alterados al

dividirse la molécula donde existian enlaces dobles.

LIPIDOS SAPONIFICABLES

Son esteres de AG y un alcohol

LIPIDOS SIMPLES O NEUTROS

Acilgliceroles. Los triglicéridos son moléculas muy hidrofóbicas, mientras que los
mono y diacilgliceroles presentan carácter anfipático debido a los grupos OH no
esterificados

Ceras. Son ésteres de ácidos grasos con un monoalcohol de cadena larga

(entre 14 y 32C, y completamente saturados), también llamados alcoholes grasos.

LIPIDOS COMPLEJOS

En función de su grupo polar. Hay muchas formas de hacerlo, todas válidas. En

función de la naturaleza del alcohol al que se encuentran esterificados los ácidos
grasos, y distingue dos grandes grupos:
• los fosfogliceridos, en los que los ácidos grasos están esterificados a los
carbonos 1 y 2 del glicerol. Tienen función estructural.

• los esfingolípidos, en los que los AG están esterificados a la esfingosina

(alcohol de cadena larga), si esta se une a un AG se forma una ceramida.
Ejm: esfingomielina, cerebrósidos, gangliósidos. Tienen función estructural
en membanas celulares animales y de vainas de mielina.

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
se caracterizan por la ausencia de AG

isoprenos o terpenos: se forman por polimerización de isoprenos. Abundante

en células vegetales. Se clasifican según N° de isoprenos:
- monoterpenos (2 isoprenos)
- diterpenos (4 isoprenos) fitol en clorofila y precursor de vit. A
- triterpenos (6 isoprenos) escualeno

- Tetraterpenos (8 isoprenos) xantofilas y carotenos

- Politerpenos (+8 isoprenos) caucho

Tienen función estructural y son precursores del colesterol y de vit AEK

Esteroides: derivan del estereno

- Hormonas suprarenales (aldosterona, cortisol)

- Hormonas sexuales (progesterona y testosterona)

- Esteroles (colesterol, ac. Biliares, Vit D estradiol)

Tienen función dinamica (hormonas), estructural (colesterol)

Prostaglandinas: derivan del prostanoato. Actuan en la coagulación de la

sangre. Causan dolor e inflamación cuando hay traumatismos. Son
responsables de la fiebre. Regulan presión sanguinea. Reducen secresión de
jugos gastricos y regulan aparato reproductor femenino al iniciarse el parto.