VITO ® sistemas de filtración de

aceite de freír y medidor

Ahorre hasta 50%

de su aceite de freir
Contenidos Proceso de fritura Influencias en el
Proceso de fritura 3
No es seguro el origen de cuando la fritura se llevó a aceite para freír
cabo, pero se supone que fue de alrededor del 2000
Aceite de freír 3 AC. Hoy en día la fritura es un método de preparación
de los alimentos, que usa cada chef en todo el mundo.
Influencias en el aceite para freír 3 Sorprendentemente estos platos fritos son más sanos
Su solución - la línea de productos VITO® 4 de lo esperado si se consideran algunas reglas básicas.
(→ ver las reglas óptimas de freír)
Manipulación 5
La microfiltración 6
Ahorros 7
VITO® oiltester 8 Aceite de freír
Productos portátiles VITO® 10
En general se puede decir que los aceites de fritura Hay muchos tipos diferentes de influencias que
Productos móviles VITO® 12 tienen diferentes calidades y otras características. Freír afectan a la calidad y, por tanto, los valores - TPM
con aceite incrementa costes permanentes, que son (compuestos polares) de aceite para freír. El gráfico
Reglas óptimas de freír 14
a veces el coste fijo más alto junto al del personal. El de arriba le muestra que los diferentes tipos de
GoGreen! 16 precio promedio del aceite varía de un país a otro, la alimentos, la temperatura de la freidora, el agua, el
media en Europa es de unos 1,60 € / ltr. Freír con aceite polvo e incluso la luz, todos tienen un gran impacto
VITO AG - Historia y Premios 17
no sólo influye en la calidad de los platos fritos, sino en la vida de su aceite y su calidad.
Referencias 18 también en el gusto y su apariencia.

3
 Su solución - la línea de productos VITO® Manipulación
La línea de productos VITO® le ayudará con su gestión del aceite de freir. El medidor VITO® oiltester le ayudará a El sistema de filtro de aceite VITO® se puede manejar con sólo cuatro pasos muy simples:
medir la calidad de su aceite, y asi lo cambiará siempre en el momento justo - ni demasiado pronto ni demasiado
tarde. El sistema de filtro de aceite VITO® filtra el aceite, garantiza su calidad y ahorra hasta un 50%. Paso 1 Paso 2
Coloque VITO® VITO® filtra el
simplemente en su aceite y se detiene
freidora caliente y automáticamente.
pulse Iniciar.

No hay tiempo Sin supervisión!

de espera!

Paso 3 Paso 4
Control de calidad (Opcional, en caso
Retire VITO® de la necesario)
con el VITO® oiltester freidora. Su aceite está
limpio ahora. Limpie VITO®
fácilmente en el
Sin drenaje de la lavavajillas.
freidora!
sin Ahorro de mano
VITO®
con Mejora de la calidad y reducción de costes de obra!
4 VITO® con los sistemas de filtro de aceite VITO® 5
 La microfiltración con VITO®
El sistema de filtro de aceite VITO® filtra micropartículas hasta 5μm. Esto afecta a los parámetros críticos de
manera positiva, al igual que los compuestos polares (TPM), ácidos y la acumulación de acliramida y triglicéridos
polimeros. Debido a estos hechos VITO® prolonga la vida útil del aceite hasta 50%. VITO® mantiene el aceite de
freír durante un largo tiempo, pero no hace el reciclado del aceite!
Ahorros
Con su inigualable microfiltración, VITO® puede duplicar la vida útil de su medio de freír. Este ejemplo
gráfico le mostrará cómo VITO® puede dar el retorno rapido a su inversión.

Beneficios de la VITO®:

• Aumenta la vida útil de su

aceite

• Mejorar sabor y calidad

• Ahorro de tiempo y mano

de obra

40 µm 5 µm

6 7
 VITO® oiltester Gama óptima de freir Datos técnicos
Parámetros Compuestos polares (% TPM),
Velar por la calidad de su aceite de freír y ahorrar costes Supervisar el uso óptimo de su aceite de fritura la temperatura total (° C / ° F)
Sensor de valor Sensor capacitivo de Testo (%
de medición TPM) / PTC (° C / ° F)
Exactitud 0,0...40 %TPM +40...+200 °C /
+104°F... +392°F
±2,0 %TPM (+40...+190 °C /
+104°F... +374°F) ±1,5 °C/°F
Resolución 0,5 %TPM 0,1 °C/°F
Función de Pantalla de 3 colores (verde,
alarma amarillo, rojo)

A B C Temp operativa
Tipo de Batería
+40...+200 °C / +104°F...+392°F
2 baterías Micro (AAA)
Duración de la Aprox. 25 h operación conti-
batería nua, aprox. 500 mediciones
Dimensiones 300 x 50 x 170 mm
(L x An x Al)
Tiempo de <30 seg.
adaptación t99
Clase de IP65
protección
Peso Peso aprox. 255 g

Sus ventajas con el VITO® oiltester A B C

• Supervisar la calidad de su aceite de fritura • Alta calidad de los alimentos fritos La comida es La comida es La comida es
• Medir la temperatura de su aceite de fritura • Resultado de la medición rápido y poco dorada dorada y deliciosa, demasiado oscura
• Función de semáforo fiable Ejemplo de
y no muy perfecta para servir! y poco atractiva. Se
• Pantalla fácil de leer Fácil de usar y de limpiar medida fácil
sabrosa! pierde sabor en los
• El uso razonable y economico del aceite • Diseño funcional y duro con la función
alimentos. Es sin
de semáforo
duda el momento de
8 cambiar el aceite! 9
 Productos portátiles VITO®
Para todos los sistemas portátiles VITO®:
Temperaturas Marque aquí para ver cómo Data reader
Módulo eléctrico max. 75 ° C funciona VITO®:www.VITO.ag Lee los datos de uso
Módulo de filtro y bomba de VITO®
max. 200 ° C / máx. 397 ° F • Tiempo de ciclo ajustado
• Tiempo total de ejecución
Materiales • Ciclos totales
Acero inoxidable 1.4301 • Temperatura máxima
Filtros de partículas: celulosa FDA CFR 21
Los materiales usados son aptos para alimentos
Eficiencia de filtración
hasta 5 um / 0,2 ųinch

Poder de filtración
VITO® 80
VITO 30 ® VITO 50 ®
Ideal para todo frei-
Ideal para freidoras Ideal para freidoras doras de 44 libras /
hasta 26 libras / 12 l de hasta 20 l 20 l o uso pesado
hasta to 35 l / minuto hasta 60 l / minuto hasta 95 l / minuto

Captación de partículas 0,8 l 1,2 l 3,2 l

Potencia máxima 300 Watts 300 Watts 500 Watts

Ciclo de trabajo (programable) aprox. 4,5 minutos* aprox. 4,5 minutos* aprox. 4,5 minutos *

Profundidad de succión aprox. 20 cm approx. 35 cm approx. 45 cm

An 116 x Al 356 x L 176 mm An 116 x Al 400 x L 191mm An 116 x Al 524 x L 185 mm

Dimensiones
10 Peso 6,3 kg 7,7 kg 9,2 kg
11
Productos móviles VITO®
Para todos los sistemas móviles VITO®:
Temperaturas
Temperatura de trabajo recomendada 347 °F/ 175 °C
Materiales
sin VITO® con VITO®
Acero inoxidable 1.4301
Filtros de partículas: celulosa FDA CFR 21
Todos los materiales utilizados son seguros para los alimentos
Eficiencia de filtración
hasta 5 um / 0,2 ųinch

VITO® X1 VITO® XS
Para todas las gran- Para todas las gran-
des freidoras de hasta des freidoras de has-
80 L ta 45 L
hasta 30 l / minuto hasta 30 l / minuto
Poder de filtración

Captación de partículas 10 l 10 l
Capacidad de bombeo 25 l / min 25 l / min
Volumen del tanque 80 l 45 l
Vacío máximo 0,2 bar 0,2 bar
An 554 x Al1289 x L 978 mm An 655 x Al 738 x L 943 mm
Dimensiones

12 Peso 63 kg 45 kg
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 Reglas óptimas de freír - 12 pasos fáciles para su éxito
De esta forma será feliz usted y sus clientes! Garantice su calidad, ahorre dinero y obtenga menos
carga de trabajo!

1. Calentar la freidora correcta-

2. Trate de usar productos 9. Si no usa la freidora durante
mente! Elija la temperatura 3. Evite sazonar los productos 7. Retire las grandes migas de 8. No sale ni sazone sus
secos y sacudir las migas mucho tiempo, disminuir la tem-
correcta para su comida! antes de freír! la superficie con un colador! productos encima de la freidora!
antes de freír! peratura! (aprox. 120 ° C / 248 ° F)
Pruebe con el oiltester VITO®.

10. Filtre el aceite después de 12. Mantenga registro de la filtra-

5. Para obtener los mejores resul-
4. Rellenar aceite regularmente 6. No sobrecargue su cesto cada servicio! (Utilice el 11. Cubra su aceite para evitar la cion de su aceite y de los cam-
tados utilice diferentes freidoras
para cargar nivel! de fritura! (01:10) sistema de filtracion VITO® oxidación! bios para cumplir las normas de
para cada tipo de producto!
para obtener el mejor resultado!) APPCC!
14 15
VITO® - GoGreen
Mediante el uso regular de VITO® no sólo ahorrará tiempo y dinero, sino también
contribuirá a un medio ambiente limpio y saludable y conservará la huella de carbono
positiva para su negocio.
Carbono Neutral
La producción, transporte y eliminación de
aceite para freír contaminan el medio ambi-
ente. Al utilizar el sistema de filtro de aceite
VITO® disminuye los escapes causados por
freír productos y la contaminación generada
por el flujo de transporte del aceite.
Salud
Mediante el uso de VITO® diariamente elimina
efectivamente acrilamidas nocivas de su frei-
dora y después de la comida. Quita activamen-
te partículas quemadas desde el aceite que no
se adhieren a la comida ahora. Usted obtiene
alimentos más saludables y de mejor sabor
para sus clientes.
16
VITO AG - Historia y Premios
La historia de la compañía es una historia de éxito
Selva Tropical • La sede de la VITO AG está en Tuttlingen, Baden-Württemberg, Alemania.
• La empresa fue fundada el año 2001 como SYS Systemfi filtración GmbH.
Protección de los bosques tropicales por el • En agosto de 2014, la estructura legal fue cambiada a VITO AG.
ahorro del país agrícola, al deforrestar menos • Especializado en gestión del aceite de freir, VITO es el líder mundial del mercado en siste-
superficie de cultivo. Usted apoya a la protec- mas portátiles de filtración de aceite con sus productos VITO®
ción de especies en peligro de extinción y su
• Nuestros clientes son todo tipo de cocinas, hoteles, restaurantes, cadenas
ecosistema.
de comida rápida comerciales, cafeterías, catering y panaderías.
• Nuestra red de distribución esta en constante crecimiento, se extiende por más de 150 países
de todo el mundo y la Línea de productos VITO® se utiliza en más de 35.000 cocinas a diario.
Reducción de residuos
Ahorre aceite para freír con VITO® y produz- HOST 2015
ca menos residuos. Botellas de aceite vacías
y residuos de aceite se reducirán en un 50%.
De esta manera usted contribuye a un medio
ambiente más sano y con menos residuos.
www.vitogogreen.com
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VITO Referencias
Hoteles Catering Cash & Carry Cruceros Bares Comida rápida Trend Casual Dining Restaurantes Mueblería Mixto

Panaderías

18 19
 La VITO® - Linea de productos:
• Garantizar la calidad de su aceite
• Ahorrar dinero
• Reducir la carga de trabajo en su cocina
• Fácil manejo

VITO® oiltester VITO® portátil VITO® móvil

Fabricante:
VITO AG
Eltastr.6, 78532 Tuttlingen, Alemania
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Teléfono: +49 (0) 7461 / 96289-0

Fax: +49 (0) 7461 / 96289-12
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