C.

análisis de la información

C.1. Mapeo del proceso del café e identificación de principales eslabones de la

cadena de valor

café sale de finca en estado de cerezo, pasa por un proceso para ser
transformado en café pergamino, nuevamente pasa otro proceso para ser
transformado en café verde u oro, los principales eslabones identificados en la
cadena de valor del café son: producción, beneficio húmedo, comercialización,
beneficio seco y venta al mercado final:

El siguiente esquema grafica el proceso del café y los eslabones identificados:

 Cuadro Nº

Principales actividades, según eslabones de la cadena de valor del

café

Café Eslabones de Principales actividades

la cadena de
valor
Producción: - Selección de variedad
- Producción de viveros / Manejo de viveros
- Siembra
Cerezo - Manejo del cultivo (abonamiento, control de
malezas, manejo de sombras, control de
plagas y enfermedades, podas de
mantenimiento y renovación)
- Cosecha
Beneficio - Despulpado
húmedo: - Fermentado
- Lavado
- Oreado
- Secado
Pergami - Almacenamiento
no - Transporte

Comercializaci - Acopio
ón - Transporte
-
Beneficio seco - Pilado
Verde - Clasificado
- ensacado
(oro)
Venta al
mercado -Gestión de venta al mercado
(externo o
interno)

C.2. Mapeo de actores involucrados en el proceso del café por tipo de

productor

En este punto se identificarán los diferentes actores involucrados en la cadena

de valor del café de cada uno los 4 tipos de productores. En cada caso se
describirán las características más importantes de los actores directos,
aquellos por cuyas manos pasa el café.

En un punto aparte se tratará el caso de los proveedores de insumos, de

servicios no financieros y de servicios financieros.

En adelante denominaremos a cada tipo de productores solo por productores,

según su nivel de gestión. Por ejemplo pequeños y medianos no organizados
por productores no organizados.

El siguiente esquema presenta un resumen de la cadena de valor de café,

según tipo de productores. Puede distinguirse que el acceso a determinados
mercados está en función al tipo de productor. Más adelante se desarrollan
esquemas más detallados.
C.3. Empresas comercializadoras

Son actores personas jurídicas que comercializan café. Existen dos tipos:
pequeñas y grandes.

Empresas pequeñas. Tienen centro de acopio en el distrito y una tienda de

víveres. Compran café a todo tipo de acopiadores y directamente a productores.
Compran solo café convencional.

Empresas grandes. Tales como NARSA, NARVAL, LLacta, entre otras, adquieren
café mediante una red de acopiadores, en menor medida de organizaciones
pequeñas de productores y productores. Compran café pergamino convencional
y, en pequeña proporción café orgánico.

C.4. Empresas exportadoras

Son personas jurídicas, algunas de las cuales son sucursales de

empresas exportadores nacionales como PERUSA y COINCA;
otras son transnacionales, como PRODELSUR…..), y otras son
cooperativas, como La Florida.

C.5. Proveedores de insumos

Vende a cafetaleros todo tipo de herramientas (machetes, limas,

azadones tipo lampa), equipos (mochilas de fumigar a mano y
motopulverizadora podadores, tijeras de podar), abonos químicos
(urea, supertriple fosfato de calcio, sulfato de potasio, bórax, ) y
orgánicos (guano de isla, roca fosfórica, dolomita, ulexita y otros),
abonos foliares, semillas seleccionadas. Y plantones de café a
raíz desnuda a 0.15 soles cada uno y embolsado a 0.25 cada uno.
 Cuadro Nº
Proveedores de servicios no financieros

Servicios Oferente Client Quien Característica

según e asume el s del
eslabón Costo del servicio
de servicio*
la cadena (US$)
Producció
n: a) Ministerio a) Organizaciones a) El Estado a) Manejo pre
Asistencia de cosecha.
técnica Agricultur Asistencia no
a b) Organizaciones b) El estado continua y
cobertura limitada
b) SENASA c) Cooperaci b) Mano integrado de
c) Organizaciones ón plagas. Cobertura
técnica limitada.
c) Caritas d) Productores c) Manejo pre y post
Organizacio d) Productor cosecha.
d) Proveedore nes Cobertura limitada
s de
insumos e) Acopiadores e) Empresa d) Empleo adecuado de
exportadora insumos. Asistencia
e) Empresas puntual
f) Acopiadores f) Empresa
exportador
comercializa e) Rendimiento del
as dor
grano y humedad.
f) Empresas Asistencia
comercializad esporádica
ora f) Rendimiento del
grano, humedad.
Asistencia
ocasional.
Benefic  Municipalidad Productores Productor. Los
io  Cooperativas precios de
húmed  Empresas mercado son:
o: exportador - En máquinas:
as 6a7
- Secado  Empresas soles/QQ
comercializa - En tendales:
dor 1 a 1.5
 Colegios soles/QQ
a) Empresas a) Acopiador a) Empresas
exportador es exportador
- Transport
as as
e b) Acopiador
b) Empresas b) Empresas
comercializa es comercializa
d. d.
Benefic - Empresas - Empresas Los
io exportador exportador demandan
seco: as as tes
Pilado, - Cooperativas - Cooperativas (organizacione
clasificado s)
y
ensacado
 Cuadro Nº
Proveedores de servicios financieros

Monto Sectore Condicion Modalidad de

Entidade N° de Promed s/ Tasas es y Crédito
s Crédito io Zonas de Requisitos
s otorgad atendido Interé Del Crédito
o s s
S.

4.7% -Verificación de la - Crédito Grupal: 3-

EDPYME 10-15 Min. US$500 Satipo (Incluy semilla 4 personas
CONFIANZ créditos Max.US$1.000 , e - Crédito individual
Pango -Verificación de
A comisio
a, la - créditos
n
Pichanak es) cuadra(mantenimie otorgados para
y nto) precosecha
La -Titulo de - Prestamos
Merced propiedad para
terreno y/o casa comercialización-
-DNI precosecha.
ONG 30 Satipo=>S/.7 Satipo 4% -DNI - Crédito grupal de
CARIT créditos 00 Villa Rica interés -Recibo de Agua-Luz 3-5
AS -1.000 -Copia de titulo- comercializadore
Pichanaky=> Pichanaki 0.19% Facturas de s no organizados.
S/.700-1500 Pangoa IGV artefactos - Préstam
Pangoa => La 1% -Croquis de terreno- o-
Merced casa precosec
S/.700-1.200 comisió ha.
n
Satipo 4% - -Experiencia > 1 año - Crédito Individual
CAJA Min. S/. 500- Pichana 5% -DNI - Prestos para
RURAL 5.000 ki La -Titulo de Propiedad producción y
PROFINA (Comercio de Merced comercializaci
NZ AS café) ón
.
Máx.
US$10.000 (Actualmente
(Acopiador están paralizados
es los créditos
grandes) agrícolas por la
alta morosidad)
AGROBAN -A través de
CO operadores de
crédito
(prestamos
indirectos)
- Prestamos directos
- Prestamos
para producción
CMAC US$ 100 > Pichanaki, 5% -DNI - crédito
HUANCAY 10% Satipo interés -Canon de agua individual para
O Patrimonio (tasa -Contrato d - Créditos y
d efectiva arrendamiento e productores
e CMAC ) (s e comercializaci
í Cda.alquilada) s ón.
-Titulo de
propiedad
 C.6. Nivel de organización de la cadena

Entre los actores de diversos eslabones de la cadena existen algunas alianzas. Por
ejemplo, los productores organizados establecen alianzas con los actores de los otros
eslabones de las cadenas.

Cuadro Nº
Alianzas entre los diferentes actores de la cadena de valor

Actores relacionados Alianzas

Productores no organizados:
a) Productores no organizados a) Acopiadores otorgan crédito precosecha a
con acopiadores locales productores. Productores comprometen su
b) Acopiadores con cosecha
empresas exportadoras b) Empresas exportadoras otorgan crédito para
que acopiadores otorguen crédito
precosecha a productores. Acopiadores
organizan oferta
Productores organizados con baja
capacidad de gestión:

a) Organización con a) Empresas exportadoras otorgan crédito

Empresas exportadoras precosecha y capital para acopio a
organización. Esta compromete la producción
de sus socios por el monto recibido

Productores organizados con

mediana capacidad de gestión
a) Organización con a) Empresas exportadoras otorgan crédito
Empresas exportadoras precosecha a organización. Esta
compromete la producción de sus socios por
el monto recibido
b) Organización con Organismos
públicos (MINAG, SENASA, b) Organizaciones gestionan apoyo de
Municipalidad, ONGs) organismos públicos para recibir servicios de
asistencia técnica y apoyo para mejoramiento
de infraestructura
Productores organizados con alta
capacidad de gestión

a) Organización con a) Empresa exportadoras otorgan a

Empresas exportadoras organización crédito para precosecha, Esta
compromete la producción de sus socios por
el monto recibido
b) Organización con cliente de
cafés especiales b) Contratos de largo plazo

c) Organización con
Organismos públicos c) Organizaciones gestionan apoyo de
(MINAG, SENASA, organismos públicos para recibir servicios de
Municipalidad) asistencia técnica y apoyo para mejoramiento
de infraestructura

bibliografía

 Garibay, M. H. (2005). diagnostico de la cadena de valor del cafe de satipo y

chanchamayo. junin .

 PROMPEX /ADUANAS