PROBLEMAS de

DESHIDRATACIÓN

Dr. A. Ibarz
Departamento Tecnología Alimentos
Universitat de Lleida
 Problema 1
DATOS Almacén
T = 30ºC
TR = 12ºC

Calcular
a) HR si se enfría hasta 16ºC
b) Cantidad de agua eliminada en 570 m3 de aire
si se enfría hasta 2ºC
 Problema 1
T1 = 30ºC
sT
1
TR = 12ºC
f= 1
T1

TR

X1 X

X1 = 0,0087 kg agua/kg a.s.

 Problema 1
sT f2 Se enfría hasta
1 T2 = 16ºC
f= 1
T1
2
T2

TR

X1 X

f2 = 0,77 (77%)
X2 = X1
 Problema 1
sT f2 Se enfría hasta
1 T4 = 2ºC
f= 1
T1
2
T2

TR 3 X3 = X2 = X1
T4 4

X4 X1 X

X4 = 0,0042 kg aga/kg a.s.

 Problema 1
Cálculo kg aire seco contenidos en los 570 m3
1 RT X RT  1 X  RT
Vˆ =  
=   
M AIRE P M AGUA P  28,9 18  P

ˆ 

V =
1

0 ,0087 

8 
,314·10 3

303 = 0,873
m 3
aire húmedo
 101,23·10 3
1

 28 ,9 18  kg aire seco

1 kg aire seco
570 m 3 aire húmedo 3
= 653 kg aire seco
0,873 m aire húmedo

Agua eliminada

653 kg aire seco 0,0087 - 0,0042

kg agua
= 2,94 kg de agua
kg aire seco
 Problema 2
DATOS
En un secador se eliminan kg/h de agua
Aire: Te = 24ºC X = 0,01 kg agua/kg a.s.
El aire se calienta a 69ºC (entrada secador)
Salida secador: Ts = 54ºC TH = 38ºC
Calcular
a) Consumo de aire
b) Calor suministrado al secador
Flujo de calor suministrado al precalentador
 Problema 2
QC QS
TES
w’ 1 w’ 2 3 w’
PRECALENTADOR SECADERO

T1 X1 T2 X2 T3 X3
TSS
 Problema 2
T1 = 24ºC
sT
X1 = 0,01 kg agua/kg a.s.
f= 1

1
T1

X
X1
 Problema 2
Aire a la entrada del secador
sT
2
T2
f= 1 T2 = 69ºC
X2 =X1 = 0,01 kg agua/kg a.s.
1
T1

X1 X
 Problema 2
Aire a la salida del secador
iG3
sT 2 T3 = 54ºC
T2 3 TH3 = 38ºC
T3 f= 1

TH3
1
T1 X3 = 0,0375 kg agua/kg a.s.

X1 X3 X
 Problema 2
Obtención de entalpías del aire
iG2 iG3
sT 2
T2 3
T3 i f= 1
G1
TH3
1 iG1 = 49,38 kJ/kg
T1 iG2 = 95,42 kJ/kg
iG3 = 151,5 kJ/kg

X1 X3 X
 Problema 2
Balance másico en el secador
w’(X3 - X2) = 100 kg agua evaporada/h

w’ = caudal de aire seco a lo largo del secador

100 kg agua evaporada/h
w' = = 3636,36 kg aire seco/h
(0,0375 - 0,01) kg agua/kg aire seco

Caudal de aire húmedo

w1 = w2 = w' 1  X 2  = (3636,36)(1  0,01) = 3672,73

kg aire húmedo
h
 Problema 2
Balance energético en el secador
Q S + w' iˆG 2  wAGUACˆ P TAGUA = w' iˆG3 T* = 0ºC

Q S = Caudal de calor en aportado en el secador

Q S + (3636,36)(95,42) + (100)(4,18)(24) = (3636,36)(151,5)

Q S = 1,94·105 kJ/h = 54,2 kW

 Problema 2
Balance energético en el calentador


Q C = w' iˆG 2 - iˆG1 
Q C = Caudal de calor en aportado en el calentador

Q C = (3636,36)(95,42 - 49,36) = 167490 kJ/h

Q C = 167490 kJ/h = 46,5 kW

 Problema 3
DATOS
Secar sh = 645 kg/h Ye = 0,075 kg agua/kg s.s.
Ys = 0,005 kg agua/kg s.s.
Tes = 25ºC Tss = 70ºC
Aire: Tea = 100ºC X = 0,010 kg agua/kg a.s.
Tsa = 45ºC
Cpsólidos = 1,465 kJ/(kg K)

Calcular Flujo de aire

 Problema 3
sh = 645 kg/h
QS = 0 YS TES

w’ 1 w’ 2
SECADERO
T1 X1 T2 X2

YS TSS
 Problema 3
(Secadero Continuo)
Q E = Q S = 0
Aire QS
wA’ , TAE , TAS , XS
X1E 2

SECADERO
Sólidos
2 1

TSS , YS wS , TSE ,
QE YE
sh = 645 kg/h
 Problema 3
Caudal de sólido seco
wSH 645
wSS = = = 600 kg sólido seco/h
1  YSE 1  0,075

Entalpías de los sólidos

hˆ = Cˆ P ) S T -T* + Y Cˆ P ) A T -T*

hˆE = 1,465 (25 - 0) + 0,06·4,185 (25 - 0) = 44,47 kJ/kg sólido seco

hˆS = 1,465 (70 - 0) + 0,005 ·4,185 (70 - 0) = 104,02 kJ/kg sólido seco
 Problema 3

Entalpías del aire

iˆ = sˆ (T - T*) + 0 .X = (1 + 1,92 X ) (T - T*) + 0 X

iˆE = (1  1,92 ·0,010) (100 - 0)  2.490 · 0,01 = 126,82 kJ/kg aire seco

iˆS = 1  1,92 X S 45  0  2.490 X S = 4  2.576,4 X S kJ/kg aire seco

 Problema 3
Balance de materia para el agua
wS (YE - YS ) = w'A ( X S - X E )

600 (0,075 - 0,005) = w'A ( X S - 0,01)

Balance de energético

QE + wA iE + wS hE = QS + wA iS + wS hˆS
 ' ˆ ˆ  ' ˆ

w'A126,82  (600) (44,47) = w'A (45  2576,4 X S )  (600) (104,2)

 Problema 3
Sistemas de dos ecuaciones con dos incógnitas

600 (0,075 - 0,005) = w'A ( X S - 0,01)

w'A126,82  (600) (44,47) = w'A (45  2576,4 X S )  (600) (104,2)

Resolviendo el sistema
XS = 0,0264 kg de agua/kg aire seco

wA’ = 2.567 kg aire seco/h.

 Problema 4
DATOS
Bandeja de producto granular húmedo:
60cm x 60 cm (aislada por lados y fondo)
e = 3 cm A = 0,36 m2
Aire caliente: Te = 65ºC X = 0,02 kg agua/kg a.s.
v = 6 m/s

Calcular Velocidad constante de secado (RC)

 Problema 4
Secaderos Atmosféricos
Flujo de aire paralelo al lecho del sólido

Aire
Agua

SÓLIDO
 Problema 4
T1 = 65ºC
X1 = 0,02 kg agua/kg a.s.
sT

f= 1
T1
TH TH = 32,5ºC
XH = 0,034 kg agua/kg a.s.

X1 XH X
 Problema 4
Volumen húmedo
1 RT X RT  1 X  RT
Vˆ =  =   
M AIRE P M AGUA P  28,9 18  P
 1 0,02  (0,082) (273 + 65)
VH =  +  = 0,9898 m 3 /kg aire seco
 28,9 18  1

Densidad del aire

1 + 0,02
kg aire húmedo
1 + X kg aire seco
= = = 1,031 kg/m 3
VH m3 aire húmedo
0,9898
kg aire seco
 Problema 4
Densidad de flujo másico
G = ρ v = (1,031)6 = 6,186
kg
m2 s

Coeficiente de convección

h = 14,32 (G) 0,8

h = 14,32 (6,186) 0,8 = 61,4 W/(m 2 º C)

 Problema 4
Velocidad de secado
q h T - TH  Tablas vapor saturado H2O
RC = =
W A W TH = 32,5ºC
W = 2.423,4 kJ/kg

h T - Tw  (61,35)(3600)(65 - 32,5) kg
R = = = 2,96
W (2423,4)(1000) h m2

Velocidad total de evaporación de agua


RT = R A =  2,96
kg 
 0,36 m 
2

= 1,066 kg agua/h
 h·m 
2
 Problema 5
DATOS
Sólido: YC = 0,22 kg agua/kg s.s.
YF = 0,15 kg agua/kg s.s.
t = 4h
e = 6 cm
Se seca por una cara
Calcular
Tiempo de secado si se seca por dos caras
Con e = 8 cm
 Problema 5
Para una lámina Se seca por una cara
Aire de secado

Flujo
Espesor
de agua

 -h2  2 D 
 n efect t 
  
Y - Ys 8 1  2 
 h2 e  4 L 
= = 2
Yo - Ys  n=1 n

hn = 2n - 1
 Problema 5
 - hn2  2 Def t 
Para n =1  
Y 8  2 
=  4L 
= 2 e
Y0 
Datos
Se supone que el agua que llega a la superficie se evapora
instantáneamente (YS = 0 )
Y = 0,15; Y0 = YC = 0,22;
L = 0,06 m; t = 14.400 s.

Def = 1,75 ·10 m /s

-8 2
 Problema 5
Para una lámina Se seca por dos caras
 - hn2  2 Def t 
 
Y 8  2 
=  4L 
= 2 e
Y0 
De datos
Y = 0,15; Y0 = YC = 0,22;
L = 0,04 m; Def = 1,75x10-8 m2/s

Resolviendo t = 6.419 s = 1,78 h

 Problema 6
DATOS Sólido partículas esféricas
d = 15 mm YE = 1,5 kg agua/kg s.s.
YS = 0,2 kg agua/kg s.s.
Yeq = 0,01 kg agua/kg s.s. YC = 0,5 kg agua/kg s.s.
Lecho: e = 5 cm ap = 560 kg/m3
Sólido seco:  = 1.400 kg/m3
Aire secado: v = 0,8 m/s T = 120ºC
X = 0,05 kg agua/kg a.s.
Calcular Tiempo total de secado
 Problema 6
Secaderos Atmosféricos
Flujo de aire a través del lecho del sólido

Aire (T2 , X2)

X + dX
T + dT
dz
z T,X

Aire (T1 , X1)

Sección del lecho

 Problema 6
Contenido de humedad libre
Inicial Y1 = 1,5 - 0,01 = 1,59 kg agua/kg sólido seco

Final Y = 0,02 - 0,01 = 0,01 kg agua/kg sólido seco

Crítico YC = 0,5 - 0,01 = 0,49 kg agua/kg sólido seco

Condición aire a la entrada (Carta psicrométrica)

T1 = 120ºC X1 = 0,05 kg agua/kg aire seco

TH = 49ºC XW = 0,083 kg agua/kg aire seco

W = 2.382 kJ/kg (Tabla vapor saturado)
 Problema 6
T1 = 120ºC
X1 = 0,05 kg agua/kg a.s.
sT

f= 1
T1
TH TH = 49ºC
XH = 0,083 kg agua/kg a.s.

X1 XH X
 Problema 6
Volumen de aire húmedo

 1 X  RT  1 0,05  (0,082) (273 + 120)

VH =  +  =  +  =
 28,9 18  P  28,9 18  1
= 1,205 m 3 /kg aire seco

Densidad de aire húmedo

(1 + 0,05) kg/kg aire seco

= = 0,872 (kg aire seco + agua)/m 3
1,205 m 3 /kg aire seco
 Problema 6
Densidad de flujo másico seco
 m  kg aire seco + agua 1 kg aire seco 
G = v  = 0,8  0,872 
 s m3 1,05 kg a.s. + agua 
kg aire seco kg aire seco
G = 0,6644 2
= 2.392
s·m h·m2

Densidad de flujo másico húmedo

Suponer un valor medio de humedad de 0,07 kg agua/kg a.s.

kg aire seco + agua

Gt = G (1 + 0,07) = 2.559
h·m2
 Problema 6
Fracción de huecos del lecho
a 560
 = 1- = 1- = 1 - 0,4 = 0,6
S 1.400

Superficie específica del lecho

6 1  
Partículas esféricas
a=
DP
(1 - 0,6) m2
a = 6 = 160 3
0,015 m
 Problema 6
Módulo de Reynolds
Para viscosidad de aire 2,15x10-5 Pa·s
 2.559 kg 
  0,015 m 
=
Gt DP 3.600 s.m 
2
(Re) = = 496
 -5
2,15.10 Pa

Coeficiente convección
Para Re > 350 Gt 0 ,59
h = 0,151
DP  0 ,41

h = 0,151
2.5590,59 = 86,6 W/(m 2 .º C)
0,0150,41
 Problema 6
Tiempo de secado a velocidad constante

x S W (Y1 - Yc )
tC =
   
G Cˆ s T1 - TW  1 - exp 
-h a x 
 ˆ 
 G C S 

tC = 1,44 horas
 Problema 6
Tiempo de secado a velocidad decreciente

 Yc 
x S W YC ln 
 YF 
tD =
  -h a x 
G Cˆ s T1 - TW 1 - exp  
 ˆ
 G C 
S

 tC = 0,66 horas
 Problema 6
Tiempo de total de secado

tT = tC + tD

tT = 2,1 horas