Introducción.

Los prótidos o proteínas son biopolímeros formados por un gran número de unidades
estructurales simples repetitivas (monómeros) denominadas aminoácidos, unidas por enlaces
peptídicos. Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente
adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con características que las diferencian de las
disoluciones de moléculas más pequeñas. Muchas proteínas presentan carga neta en ciertos
rangos de pH del medio. Por ello pueden considerarse ionómeros. Las proteínas pueden
clasificarse en:

PROTEINAS SIMPLES: Se incluyen en este grupo a las Albúminas, Globulinas, Glutelinas, Prolaminas
o gliadinas, Histonas, Escleroproteinas y Protaminas.

PROTEINAS CONJUGADAS: Fosfoproteínas, Glucoproteínas, Nucleoproteínas, Cromoproteínas,

Metaloproteínas, yLipoproteínas.

PROTEINAS DERIVADAS: Proteínas derivadas primarias ( Proteanas, Metaproteínas y Proteínas

coaguladas);Proteínas derivadas secundarias (Proteosas, Peptonas y Péptidos)

Las proteínas también se pueden clasificar de acuerdo a una característica especial establecida
mediante la aplicación de rayos X: Proteínas Fibrosas y Globulares.

Fibrosas: La mayor parte o casi toda la proteína está organizada de manera paralela a un sólo
eje, las proteínas fibrosas son generalmente fuertes mecánicamente, Son generalmente
insolubles, Generalmente tiene un papel estructural. Como piel, tejido conectivo, fibras (pelo,
lana, seda) , secuencia favorece tipo especial de estructura 2ria ⇒ propiedades mecánicas
especiales ,alfa Queratinas, Beta-Queratinas, Fibroína, Colágeno, Elastina

Globulares: Las hemoproteínas son un grupo de proteínas especializadas que contienen al grupo
prostético hemo unido fuertemente a la cadena polipeptídica. El papel de este grupo está
determinado por el medio creado por el arreglo particular de la estructura tridimensional de la
proteína que lo contiene. Por ejemplo, el grupo hemo de los citocromos funciona como un
acarreador de electrones a medida que es oxidado o reducido. Por el contrario, el grupo hemo de
la catalasa es parte del sitio activo cataliza la ruptura del peróxido de Hidrógeno. En la
hemoglobina y la mioglobina, que son las dos hemoproteínas más abundantes en los mamíferos,
el grupo hemo funciona uniendo reversiblemente al oxígeno. La alteración en el plasma de los
valores normales de estas proteínas se denomina disproteinas y están relacionados con diferentes
casos clínicos.

Las proteínas suéricas totales deben estar entre unos valores considerados normales de 6 a 8
gramos por 100 mL de suero. Donde las albuminas tienen un promedio de 4g/100 mL y las
globulinas un promedio de 3g/100mL.

Las proteínas están presentes en todas las células y en los distintos líquidos corporales: suero o
plasma (66-83g/L),
orina (100-200 mg/L), líquido cefalorraquídeo (15-45 mg/dL).las proteias se pueden identificar por
El método de biuret que comprende un ensayo colorimétrico de un paso donde se cuantifica la
formación de un complejo estable entre proteínas y cobre (II). El complejo presenta un color
violeta característico, que se puede observar a 310nm o 540-560nm, el cual se da por la
coordinación de un átomo de cobre con cuatro átomos de nitrógeno. El complejo se basa en la
desprotonación de los grupos amida para formar el enlace con el cobre (II) o por el
establecimiento de un enlace coordinado entre el metal y los pares de electrones libres de los
átomos de oxigeno y de nitrógeno del péptido. Después de la adición del reactivo de cobre se
requiere de tiempo para desarrollar una coloración de Biuret estable; es necesario considerar la
posible influencia de aminoácidos libres que forman buffer en configuración tris y amoniaco. Se
basa en la formación de un complejo coloreado entre el Cu 2+ y los grupos NH de los enlaces
peptídicos en medio básico. 1Cu 2+ se acompleja con 4 NH. La intensidad de coloración es
directamente proporcional a la cantidad de proteínas (enlaces peptídicos) y la reacción es bastante
específica, de manera que pocas sustancias interfieren. La sensibilidad del método es muy baja y
sólo se recomienda para la cuantificación de proteínas en preparados muy concentrados.

Resultados.

Tubos Blanco Patrón globulinas Proteínas totales Absorbancia

S/n salina 1ml *******
S/n patrón 1ml 0,748
S/n globulinas 1ml 0,155
Suero diluido 1ml 0,374
1:20
S/n biuret 2ml 2ml 2ml 2ml *****

 Solución patrón.

Cf: ((Civi)/Vf )
Cf: ((8mg/ml*1ml)/3ml)

Cf: 2,66 mg/ml

 Concentración proteínas totales

(2,66)(0,374)
%𝑝. 𝑡 = = 1,33
0,748

Resultado final=𝟐𝟎 ∗ 𝟓 ∗ (%)𝒓𝒐𝒕𝒆𝒊𝒏𝒂𝒔 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔

Resultado final= 20*5*1,33=133

 Concentración de globulinas.

(2,66)(0,155)
%s/n globulinas= = 0,55
0,748
s/n original=𝟓 ∗ 𝟓 ∗ (%)𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒈𝒍𝒐𝒃𝒖𝒍𝒊𝒏𝒂
S/n original= 5*5*0,55=13,75
 Concentración de albumina en suero
Albumina=p.t-s/nglobulinas
Albumina= 1,33-0,55=0,78

Analisis.

Las proteínas son un constituyente muy importante de las células y los tejidos
del cuerpo humano. Se componen de aminoácidos. Hay diferentes tipos de
proteínas con diferentes funciones, son así proteínas los enzimas, algunas
hormonas, la hemoglobina, el LDL (transportadora de colesterol), el
fibrinógeno, el colágeno, las inmunoglobulinas, etc.

Las proteínas totales del suero se pueden separar en dos grandes grupos la
Albúmina y las globulinas. La albúmina es la proteína de más concentración en
la sangre. La albúmina transporta muchas moléculas pequeñas (bilirrubina,
progesterona, y medicamentos), y tiene también la función de mantener la
presión sanguínea ya que favorece la presión osmótica coloidal para mantener
líquidos en el torrente sanguíneo y que no pasen a los tejidos, manteniendo un
equilibrio.

Las globulinas se pueden dividir en alfa-1, alfa-2, beta y gamma globulinas.

La albúmina representa el 60% de las proteínas que contiene el suero, el resto

son las globulinas. La determinación de proteínas totales se realiza para
evaluar la posible presencia de enfermedades nutricionales, estado nutricional
tras intervenciones de cirugía, enfermedades del riñón o del hígado, o bien que
el cuerpo no absorba bien suficientes proteínas.
 Conclusión.
La albúmina es la proteína de más concentración en la sangre. La albúmina transporta muchas
moléculas pequeñas (bilirrubina, progesterona, y medicamentos), y tiene también la función de
mantener la presión sanguínea ya que favorece la presión osmótica coloidal para mantener
líquidos en el torrente sanguíneo y que no pasen a los tejidos, manteniendo un equilibrio.

Las globulinas son un grupo de proteínas solubles en agua que se encuentran en todos los
animales y vegetales. Las globulinas son un importante componente de la sangre, específicamente
del plasma.

Cuestionario..

Bibliografía:

Herrera, C. Bolaños, N. Lutz, G. 2003. Química de Alimentos: Manual de laboratorio. 1ra. Ed.
Universidad de Costa rica. Costa rica.
Bioquímica de Harper, ed. Eds. Murray, Granner, Mayes y Rodwell, 15a Edición en castellano, 25a Edición en
inglés.
Editorial El manual moderno.

BIOQUIMICA de Montgomery, Conway, Spector, Chappell. Editorial Harcourt Brace