Piscis Logistica Miriam Solo Falta Tu Parte

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
ESCUEL PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA DE PISCISFACTORIA DE LOS ANDES S.A.
CURSO: Administración Logística

DOCENTE: Msc. CHOQUE SALCEDO, Carlos
ALUMNAS:
 COAQUIRA ASQUI, Yeny
 CONTRERAS QUISPE, Sandra Aremi
 MAMANI BLANCO, Myriam Cynda
 MARCA MARCA, Norma Lizeth
AÑO DE CICLO: I Semestre – 2018
GRUPO: ‘’A’’
FECHA DE ENTREGA: 11 – 05 – 2018
PUNO – PERÚ
2018
Contenido
1. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO ........................................................................................................ 1
VISIÓN ............................................................................................................................................. 1
MISIÓN ............................................................................................................................................ 1
OBJETIVO DEL NEGOCIO.................................................................................................................. 1
BREVE DESCRIPCION DEL NEGOCIO ................................................................................................ 1
2. ANÁLISIS DE MERCADO ...................................................................................................................... 2
2.1. ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL .............................................................................. 2
2.2. ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL .................................................................................. 4
2.3. SEGMENTO DEL MERCADO: PÚBLICO OBJETIVO ................................................................ 4
2.4. VENTAJA COMPETITIVA....................................................................................................... 5
2.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ........................................................................................... 6
2.6. ESTRATEGIA DE MERCADEO:............................................................................................... 7
2.6.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO O SERVICIO ........................................................ 7
2.6.2. ESTRATEGIA DE PRECIO ....................................................................................... 8
2.6.3. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN (PLAZA) ........................................................ 9
2.6.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN ........................................................................... 10
3. ESTUDIO TÈCNICO DE LA PRODUCCIÒN ........................................................................................... 10
3.1. DESCRIPCIÒN DE LAS CARACTERÌSTICAS DE LAS LOCALIZACIONES DEL NEGOCIO ................ 10
3.3. ESPECIFICACIONES TÈCNICAS ................................................................................................. 16
3.4. LAS OPERACIONES EN PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE SUS PRODUCTO O SERVICIO ...... 17
3.5. LISTADO DE MAQUINAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA ELABORAR EL PRODUCTO....... 18
3.6. CÁLCULO DE MATERIAS Y/O MATERIAS PRIMAS QUE SE USA EN EL PROCESO PRODUCTIVO
....................................................................................................................................................... 19
3.7. LISTADO DE PROVEEDORES QUE PROPORCIONAN LOS INSUMOS PARA LA ELABORACIÒN
DEL PRODUCTO ............................................................................................................................. 20
3.8. ORGANIZACIÓN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO ....................................... 22
3.9. TAREAS SEGÚN LAS RESPONSABILIDADES DE CADA UNO ..................................................... 22
4. ESTUDIO ECONOMICO ............................................................................................................................ 23
4.1 DETERMINAR LA PROYECCIÓN DE VENTAS EN UNIDADES ..................................................... 23
MÉTODO DE INCREMENTO ABSLUTO ....................................................................................... 23
MÉTODO DE INCREMENTO PORCENTUAL ................................................................................ 24
MÉTODO DE INCREMENTO ABSOLUTO..................................................................................... 25
MÉTODO DE INCREMENTO PORCENTUAL ................................................................................ 26
4.2 CON LOS DATOS QUE SE TIENEN, ELABORAR EL PLAN DE INVERSIÓN ................................... 27
PLAN DE INVERSIÓN SEATTLE ................................................................................................... 27
PLAN DE INVERSIÓN DE LUNEMBURG ...................................................................................... 28
4.3. DETERMINACIÓN DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS ................................................................ 29
4.4. DETERMINAR EL COSTO TOTAL UNITARIO DE PRODUCCIÓN ................................................ 30
4.5. CALCULAR LA PROYECCION DE VENTAS EN NUEVOS SOLES .................................................. 30
Bibliografía: ................................................................................................................................... 31
Webgrafía: ..................................................................................................................................... 31
ANEXOS ......................................................................................................................................... 33
INDICE DE CUADROS
CUADRO N° 1 : CADENA DE VALOR DE PISCIFACTORIA DE LOS ANDES S.A.C. ............. 2

CUADRO N° 2: CADENA DE VALOR DE ARAPA SAC .............................................................. 3
CUADRO N° 3: ANALISIS DEL MERCADO POTENCIAL DE PISCIS ....................................... 4
CUADRO N° 4: COMPARACION DE LAS EMPRESAS PISCIFACTORIA Y ARAPA .............. 5
CUADRO N° 5: ANALISIS DE LA COMPETENCIA ARAPA SAC .............................................. 7
CUADRO N° 6: ESTRATEGIA DE PRECIOS DEL FILETE EN PISCIFACTORIA ..................... 8
CUADRO N° 7: PROCESO DE PRO .............................................................................................. 16
CUADRO N° 8: PROCESO DE ELABORACION DEL FILETE TRUCHA ................................. 17
CUADRO N° 9: MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE PISCIFACTORIA ........................................ 18
CUADRO N° 10: CANTIDADES REQUERIDAS PARA LA ELABORACION DEL FILETE ... 19
CUADRO N° 11: NÚMERO DE PERSONAS QUE LABORAN EN EL AREA DE
PRODUCCION ................................................................................................................................. 22
CUADRO N° 12: TAREAS DE CADA PUESTO DE TRABAJO .................................................. 22
INDICE DE IMAGEN
IMAGEN N° 1: TIPOS DE EMPAQUE SEGUN SU FUNCION ..................................................... 8

IMAGEN N° 2: PLANO DEL SEGUNDO PISO DE LA PLANTA ............................................... 13
IMAGEN N° 3: PLANO DEL PRIMER PISO DE LA PLANTA ................................................... 14
NOMBRE DEL NEGOCIO: PISCIS

RAZON SOCIAL: PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S.A.
NOMBRE COMERCIAL: PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S.A.
1. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
VISIÓN
Piscifactorías los Andes S.A es una empresa cuya visión es promover el desarrollo de la zona
incrementando el bienestar del poblador y ofreciendo puestos de trabajo.
MISIÓN
Somos una empresa especializada en el campo de acuicultura dedicada a la crianza,
procedimiento, transformación y comercialización de trucha orgánica y convencional.
Compartimos nuestra experiencia y conocimiento con el distrito de charcas contribuyendo
en el desarrollo de la zona generando empleo y mejorando la capacidad local. Satisfacemos
las exigencias de calidad del mercado nacional e internacional para lograr rentabilidad y
crecimiento sostenible de nuestra empresa.
OBJETIVO DEL NEGOCIO
 Mantener la producción con altos estándares de calidad
 Elevar la participación en el mercado internacional de acuicultura
 Incrementar los ingresos para adquirir una nueva infraestructura de la planta de
producción.
 Implementar nueva tecnología para aumentar la eficiencia de transformación.
 Generar mayores puestos de trabajo para la población
BREVE DESCRIPCION DEL NEGOCIO
Ubicación:
Oficinas en Lima y sus centros de producción están en Junín y Puno. (En Puno queda ubicada
en el distrito de Salcedo en el parque industrial Mzn. N Lte. 10) es una empresa dedica al
embazado de truchas. En rubro al que pertenece es al de acuicultura en agua dulce.
Nació en el año 1978 como una idea de negocio familiar en Huancayo, a pesar de las
dificultades de seguridad y baja economía que sufría el país y aun así apostaron por la sierra
del país comenzando en Huancayo. Actualmente sus oficinas centrales se encuentran en
Lima. Además cuenta con criaderos de trucha propio en lugares como Charcas y llega a tener
proveedores como Chucuito y Pomata, ofrecen un producto total de 50 productos y sus
principales clientes son 80% internacionales y 20% nacionales
1
2. ANÁLISIS DE MERCADO
2.1. ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL
CUADRO N° 1 : CADENA DE VALOR DE PISCIFACTORIA DE LOS ANDES S.A.C.
2
FUENTE: Elaboración propia
CUADRO N° 2: CADENA DE VALOR DE ARAPA SAC
FUENTE: Elaboración propia 3

2.2. ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL

CUADRO N° 3: ANALISIS DEL MERCADO POTENCIAL DE PISCIS
CONCEPTO N°
 3,263,497 habitantes AQUA STAR ( Seattle)

Número de personas en la zona donde piensan estados unidos
vender su producto o servicio  2,317,010 habitantes HIGH LINER FOODS
(Lunenburg) Canadá1
1, 142,224 habitantes (Seattle) Estados Unidos

Número de personas que compran el producto en la
(35%)
zona(demandantes potenciales)
 463,402 habitantes (Lunenburg) Canadá. (20%)
PERIODO CANTIDAD DESTINO
Abril-mayo-junio 26000 libras Lunenburg
Establecer la cantidad que compran por periodo
Junio-julio 45000 libras Seattle
Establecer la cantidad de productos a ofrecer Anualmente Piscifactorías De Los Andes S.A. exporta
alrededor de 191.1 toneladas a los diferentes mercados al
cual está dirigido.
INTERPRETACION: A continuación, se presenta la interpretación del CUADRO N0 03
sobre el ‘’ANALISIS DEL MERCADO POTENCIAL’’, El número de personas que
compran el producto es el total de la cantidad de pobladores frente al porcentaje de personas
que consume pescado en nuestros dos mercados potenciales (Según ECURED). La cantidad
del producto estrella (filetes de truchas) que la empresa ofrece a sus principales mercados
potenciales, se obtuvo mediante el total de la cantidad de exportación del año 2017 frente al
porcentaje de exportaciones neta de filete de trucha del 2017 (Según ADEX)
2.3. SEGMENTO DEL MERCADO: PÚBLICO OBJETIVO
El mercado de Piscifactoría de los Andes S.A. Exporta en un 80% al mercado
internacional y este a su vez se subdivide en sus dos principales clientes quienes son:
• Aqua Star 60% - Estados Unidos: Este es su mayor consumidor ya que tiene
que satisfacer a toda su cadena de restaurantes que esta posee, ofreciendo la misma
calidad y los servicios que solo con los productos de PISCIFACTORIA puede lograr.
• High Liner Foods 20% - Canadá
1
https://www.ecured.cu/EcuRed:Enciclopedia_cubana
4
2.4. VENTAJA COMPETITIVA
CUADRO N° 4: COMPARACION DE LAS EMPRESAS PISCIFACTORIA Y ARAPA
PISCIFACTORIA ARAPA
Abastecimiento Piscis cuenta con un propio criadero y Arapa crea alianzas con
crea alianzas con las diferentes asociaciones propias del lugar y no
asociaciones para satisfacer a todo su tiene la suficiente capacidad de
mercado cubrir a toda su demanda
Desarrollo de tecnología La empresa PISCIFACTORIA cuenta La empresa ARAPA cuenta con
con una vanguardia tecnológica, tecnología desde su proceso de
durante todo el proceso de crianza de las truchas hasta el
producción, transporte y hasta en sus proceso de producción, aunque
áreas administrativas. Que ayuda a este último no esté tan
lograr una producción mayor y implementado, haciendo la
contribuye a su ventaja competitiva. mayoría de las actividades
artesanalmente,
Gestión de recursos Se encargan de enseñar y capacitar a su Requieren de un personal

humanos personal para que tenga un buen capacitado y con conocimiento en
desempeño dentro de la empresa y de esta el área.
manera ser muy beneficiosa para esta.
Infraestructura de la La empresa PISCISFACTORIA La empresa ARAPA cuenta con
empresa cuenta con áreas definidas dentro la áreas definidas incluyendo su
empresa, sin embargo cuenta con una criadero de truchas que se
deficiencia que es el almacenamiento encuentra dentro de la misma
de sus materias primas puesto que no fábrica.
cuenta con esta área.
Logística de entrada Arapa se cerciora de adquirir ovas

Las ovas de calidad adquiridas por de calidad de las diferentes
Piscis son traídas desde España, empresas importadoras, facilitando
dificultando la elección de algún otro la elección del mejor proveedor.
proveedor.
5
Operaciones Las operaciones dentro de la empresa Las operaciones dentro de la

PISCISFACTORIA son muy empresa ARAPA, a pesar que
cuidadosas, ya que esta se preocupa también cuidan la calidad en sus
por la calidad en cada uno de los productos, no pasa por diversidad
procesos dentro de producción, es por etapas para poder obtener un
ello que para llegar a un resultado producto final, aunque si realiza
final se pasa por varias etapas. capacitaciones constantes a su
personal para que estos puedan
alcanzar dentro de esas etapas una
calidad satisfactoria para los
clientes.
Logística de salida Los pedidos son realizados a nivel La realización de pedidos se da a

internacional abarcando una gran nivel nacional e internacional pero
parte del mercado norteamericano y en una menor cantidad generando
en demás países europeos ofreciendo el desconocimiento de la marca en
productos de calidad. los mercados del exterior
Marketing y ventas La empresa de PISCISFACTORIA La empresa ARAPA participa en
cuenta con convenios y alianzas diversos eventos como ferias,
estratégicas dentro del mercado festivales; para poder insertar con
internacional, aparte de participaciones mayor fuerza en el mercado
dentro de sus mercados potenciales, internacional su marca y así
que ayudan a fortalecer su abarcar un mayor mercado.
participación en dicho mercado.
Servicios post- ventas Piscis al ofrecer calidad con su marca Arapa distribuye su producto
también se enfoca en el cliente indirectamente, generando el
satisfaciéndolo y tomando en cuenta desconocimiento de la
sus reclamos y sugerencias. insatisfacción del cliente
2.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
6
CUADRO N° 5: ANALISIS DE LA COMPETENCIA ARAPA SAC
2.6. ESTRATEGIA DE MERCADEO:

2.6.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO O SERVICIO
2.6.1.1 CLASE DE PRODUCTO

El producto de negocio está a su vez es clasificado como materia de prima ya que son los
bienes
FUENTE: que se convertirán
Elaboración propia en productos terminados temiendo como objeto a la trucha.
En cuanto a la jerarquía de nuestro producto esta tiene se encuentra en un nivel de producto
aumentado ya que la ubicación de la empresa central está situada en lima tiene facilidad de
distribución, tiene puestos de salida al mar, también ofrece un servicio al cliente excelente,
con un personal altamente calificado, y teniendo la información de los productos en inglés
y español para atender tanto a los clientes nacionales como a los extranjeros.
2.6.1.2 BRANDIG
El factor que también ayuda a la empresa PISCIS es el Brandig. Para esto, una
característica intangible a nuestros productos y que nos permite esta diferenciación tan
deseada por parte de las empresas, utilizaremos la marca del producto.
Según (Lamb, Hair, & McDaniel, 2011) “la cual es un nombre, término, símbolo,
diseño o combinación de estos que identificará a un vendedor y lo diferenciará de su
competencia”.
La empresa utiliza una marca mixta ya que el logo está compuesta por letras e imágenes así
mismo es una marca única ya que la empresa solamente tiene una marca, y todos los
productos de la misma se identifican por esta.
Nivel de Aceptación
Tipo de ¿Por qué ¿Dónde se ¿A qué
Empresas
Ninguna
Regular
cliente que razón la comercializa el precio se

Competidoras
Poca
Alta
atiende eligen? producto? vende?
Arapa S.A.C. Nacional e La Puno, Cusco, FILETES:

Internacional calidad Lima, Bolivia, 25.00 soles
X Australia y
Europa
2.6.1.3 EMPAQUE DEL PRODUCTO
El empaque cuenta con un diseño único y de acorde al producto. Para la entrega del producto
en buenas condiciones, en forma primaria se opta por el envasado al vacío, donde se extrae
7
el oxígeno para que este se conserva, en forma secundaria se tiene el empaque que contiene
al primario, además, se realiza la respectiva codificación de cada de unos de los productos en
el etiquetado, dentro del envase se le agrega una receta que hace que las amas de casa,
restaurantes, entre otros se les facilite la preparación de un plato ya que cada producto
requerido se tiene en diferentes presentaciones como es en filetes, trozos, enteros, entre otros,
de forma tercera se tiene las cajas con divisiones dentro de ellas . De acuerdo al requerimiento
del cliente, se describe perfectamente las características del producto y con la legalidad que
este requiere.
IMAGEN N° 1: TIPOS DE EMPAQUE SEGUN SU FUNCION
2.6.2. ESTRATEGIA DE PRECIO

CUADRO N° 6: ESTRATEGIA DE PRECIOS DEL FILETE EN PISCIFACTORIA
8
2.6.3. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN (PLAZA)

2.6.3.1. Recursos de la empresa
Estas deben de estar adecuadas en cada parte del proceso de producción se tiene:
- Planta de criadero
- Planta de procesos
- Planta de comercialización
Planta de criadero: esta debe ser de manera abierta cerca del lago donde se pueda ver la
evolución de las truchas, crecimiento hasta su completo desarrollo. En la misma planta posee
el área de logística, área de crianza, área administrativa.
Planta de procesos: está equipada con cada área donde pasa el proceso de transformación
hasta convertirse en un producto final, tenemos el área de eviscerado, el área de secado, el
área de envasado de forma prima, envasado de forma secundaria, pasa al área de
refrigeración, y finalmente el área de empacado. En la misma planta posee el área de logística,
área de procesos, área administrativa
FILETES: PRECIO
¿Cuál será el precio del PLANTA
FUENTE: Elaboración propiaFilete de trucha en Seattle
producto? S/. 45.00
Filete de trucha en Lunenburg S/. 50.00
¿Cómo se ha determinado El precio es determinado se ha hecho utilizando la fijación de precios

el precio? de producto cautivo ya que toma en cuenta todos los materiales,
herramientas junto al producto principal, también hace utiliza la
fijación de precios geografía, a su vez utiliza el precio de punto de
base, establece la ciudad de lima como punto de base y cobra a todos
los clientes el costo del flete desde esa ciudad hasta donde está el
cliente.
¿Es un precio de Es un precio definido ya que se basan al producto, el coste al elaborar
introducción al mercado o el producto.
definido?
Otra información relevante para la fijación de precios
Costos de producción.
Debe cubrir los costos fijos tanto como los costos variables estos se hacen envase al proyecto de
pedidos que viene desde la central que queda en Lima.
9
Planta de comercialización: esta debe tener la parte de almacenamiento, la cual debe de contar
con el equipo necesario para el buen mantenimiento del producto también debe de contar
con las oficinas administrativas estas deben de poseer todo el sistema de control necesario.
2.6.3.2 Canal de distribución
Aplica el canal de distribución indirecta ya que se tiene intermediarios para la distribución a
nivel internacional, no es una empresa que tenga netamente un centro de ventas, debido a que
la empresa vende sus productos a empresas intermediarias quienes se encargan de hacer
llegar los productos a los consumidores finales como Aqua Star, High Liner Foods.
Los canales que utiliza PISCIS son diferentes ya que abarca un mercado internacional por
lo cual utiliza son dos: el canal corto y el canal largo.
El canal corto lo hace con Aqua Star ya que la empresa compara el producto y hace llegar al
consumidor final y el canal largo lo hace con High Liner Food que es una empresa que coloca
el producto al mercado y otras empresas son las que venden, de esta manera llega al
consumidor final.
A su vez la empresa una distribución intensiva ya que piscis se dedica a vender a los clientes
que le soliciten sin considerar si son competencia o no en el mercado.
En cuanto al almacén de forma externa tiene como único punto en lima este es llevado por
unas horas para no perder la refrigeración y ahí se hace la clasificación del producto si este
es para Estados Unidos o para Canadá, entre otros.
El medio de transporte que se utiliza desde la planta de producción hasta la planta comercial
es vía terrestre, y desde la planta comercial hasta el cliente que lo pidió es vía marítima.
2.6.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

Piscis no necesita de una estrategia de promoción ya que cuenta con el posicionamiento de
marca en el mercado internacional. Pero tiene participación en ferias en ciudades como
Bruselas, Boston y también es participe en ferias de promoción impulsadas por PromPeru,
siendo una alternativa muy beneficiosa de publicitar sus productos al mercado exterior e
interno. También se publicita a través de pequeños afiches, en el cual se describen las
características de cada uno de sus productos.
3. ESTUDIO TÈCNICO DE LA PRODUCCIÒN
3.1. DESCRIPCIÒN DE LAS CARACTERÌSTICAS DE LAS LOCALIZACIONES DEL
NEGOCIO
Piscis está ubicada en el continente de américa del sur; en el país de Perú. La planta de producción
está situada en el departamento de Puno, provincia Puno y distrito de Salcedo; la cual esta
aproximadamente a media hora de la ciudad de Puno, en el parque industrial Salcedo Mzn. N Lote
10 a dos cuadras del Seguro. Con una altitud de 3825 m.s.n.m. Una latitud 15050’31’’ y una longitud
de 70001’11’’
10
IMAGEN N° 2: AMERICA DEL SUR
11
IMAGEN N° 3: mapa de Perú
IMAGEN N° 4: Mapa de Puno
Seguro
IMAGEN N° 5: Ubicación de Piscis en Salcedo

12
3.2. BOSQUEJO DE LO QUE ES LA DISTRIBUCIÓN DEL LOCAL (ÁREA DE TRABAJO)
IMAGEN N° 7: PLANO DEL PRIMEMR PISO DE LA PLANTA
IMAGEN N° 6: Fachada de la planta de piscis
FUENTE: Elaboración de Piscifactoría

de los Andes SAC 13
IMAGEN N° 8: PLANO DEL SEGUNDO PISO DE LA PLANTA
FUENTE: Elaboración DE Piscifactoría

de los Andes SAC
14
ÁREA DE FILETEO DENTRO DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN EN PISCIFACTORIA
IMAGEN N° 9 Área de fileteado de Piscis
15
3.3. ESPECIFICACIONES TÈCNICAS

CUADRO N° 7: PROCESO DE PRODUCCIÓN
FILETE DE TRUCHA IMAGEN DEL PRODUCTO
Filete de trucha en Seattle:
- Características: Las piezas son cortadas
retirando cola, aletas, espina dorsal y
pellejo
Peso: Porciones de 150 a 200 gr por
paquete de 4 filetes.
Empaque primario:
Producto congelado: bolsa empacada al
vacío, congelado.
Temperatura de conservación:
Preferentemente a menos de -8C,
idealmente -18C.
Valor nutricional:
Agua 73,1g
Proteina 19,7g
Grasa 5,6g
Carbohidratos 0,4g
totales
Energía 131 kcal
Colesterol 73mg
Potasio 433mg
- Instituciones supervisoras: SANIPES
(Servicio Nacional de Sanidad Pesquera),
FDA (Food and Drug Adminitration),
FWS (Fish and Wildlife Service).
Filete de trucha en Lunenburg:
- Carateristicas: Las piezas son cortadas
retirando cola, aletas, espina dorsal y
pellejo
Peso : 65,80 a 155,7 gr por paquete de 3
filetes
Empaque primario:
Producto congelado: bolsa empacada al
vacío, congelado.
Preferentemente a menos de -8C,
idealmente -18C.
Agua 73,1g
Proteina 19,7g
Grasa 5,6g
Carbohidratos 0,4g
totales
Energía 131 kcal
Colesterol 73mg
Potasio 433mg
- Instituciones supervisoras: ‘’Fisheries and
Oceans Canada’’, CFIA (Canadian Food
Inspection Agency), Agency
FUENTE: Elaboración propia 16

3.4. LAS OPERACIONES EN PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE SUS PRODUCTO O

SERVICIO
SIMBOLO REPRESENTACION
 Operación
 Inspección
 Desplazamiento o trasporte
Deposito provisional o espera
Almacenamiento permanente
CUADRO N° 8: PROCESO DE ELABORACION DEL FILETE TRUCHA
CUADRO N° 9: PROCESO DE ELABORACION DEL FILETE TRUCHA

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCIÓN
RECEPCIÓN DE MATERIA CÁMARA DE CÁMARA DE
ÁREA DE PROCESO BASICO SALA DE PROCESAMIENTO CÁMARA DE CONGELADO PRECÁMARA
PRIMA FRESCO ALMACENAMIENTO
30 s 30 s
30 s
2 min 5s
30 s
Inspección 10 min
Congelamiento
Sellado Empaquetado
del pescado
Eviscerado Espera del

30 s producto
terminado Productos
Desplazamiento terminados
Espera de Embolsado 1h
de materia materia 30 s en bolsas
2 min
prima prima
laminadas
15 min
30 s
20 a 30 min Descabezado
3 min
8 min y despellejado
Secado
2 min
30 s
30 s
Deshuesado Fileteado 5 min
8 min 30 s Inspección
Fase

TIEMPO TOTAL DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE FILETE DE TRUCHA (POR PAQUETE DE FILETE):
En total, el tiempo de proceso de elaboración de todo un paquete de filete de trucha es 2 horas y

34 minutos. Por cada paquete se saca 4 filetes de 2 truchas entera.
17
3.5. LISTADO DE MAQUINAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA ELABORAR

EL PRODUCTO
CUADRO N° 10: MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE PISCIFACTORIA
MAQUINARIA CANTIDAD EQUIPOS Y CANTIDAD

(UNIDADDES HERRAMIENTAS (UNIDADES
REQUERIDAS) REQUERIDAS)
Selladora 3 Mesa de trabajo 8

manuales
Selladora al vacío 3 Cuchillos 30
Congelador de 1 Esponjas 10
placas
Túnel accionado 1 Canastas o cajas -

por un motor
Balanzas grameras de 5 k. 2
Bolsas laminadas
Detector de metales 2
18
3.6. CÁLCULO DE MATERIAS Y/O MATERIAS PRIMAS QUE SE USA EN EL

PROCESO PRODUCTIVO
CUADRO N° 11: CANTIDADES REQUERIDAS PARA LA ELABORACION DEL FILETE
MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDADES A NECESIDAD DE

E INSUMOS UNIDADES PRODUCIR MATERIALES
(Estados unidos ) REQUERIDAS (Libras)
(libras)
Mesa de trabajo
Cuchillos
Esponjas
Canastas o cajas
Trucha 26000 libras 26000 libras
Balanzas grameras
de 5 k.
Bolsas laminadas
Detector de metales
MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDADES A NECESIDAD DE
E INSUMOS UNIDADES PRODUCIR MATERIALES
(Canadá) REQUERIDAS
Mesa de trabajo
Cuchillos
Esponjas
Trucha 45000 libras 45000 libras Canastas o cajas
Balanzas grameras
de 5 k.
Bolsas laminadas
Detector de metales
19
3.7. LISTADO DE PROVEEDORES QUE PROPORCIONAN LOS INSUMOS PARA LA

ELABORACIÒN DEL PRODUCTO
PROVEEDORES DE ALEVINES: MASOCRUZ, MACUSANI, OJERANI:
En el cuadro N° 11 se muestra evaluación realizada al proveedor de alevines, quien cumple con los requisitos
de calidad en la entrega de alevines en buenas condiciones, respetando la cantidad del pedido y aun precio
módico y competitivo; generando la satisfacción de los requerimientos de la empresa.
20
PROVEEDORES DE NICOVITA: NICOVITA
En el cuadro N° 12 se muestra al proveedor de alimentos para la trucha (NICOVITA), el cual cumple con
los requisitos básicos como ofrecer un producto de calidad buena, de acuerdo a la cantidad pedida; pero si
existiera un aumento de cantidad, Nicovita no podría afrontar el pedido. Al ser una de las casi únicas
empresas que provee alimentos de trucha, ella define precios económicos.
21
3.8. ORGANIZACIÓN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO

CUADRO N° 12: NÚMERO DE PERSONAS QUE LABORAN EN EL AREA DE
PRODUCCION
PUESTO DE TRABAJO NUMERO
Eviscerador 20
Deshuesador 20
Fileteador 20
Secador 10
Embolsador 10
Envasador 5
Sellador 1
Sellador al vacío 1
Empaquetador 1
Supervisor 2
Jefe de producción 1
Jefe de calidad 1
3.9. TAREAS SEGÚN LAS RESPONSABILIDADES DE CADA UNO
CUADRO N° 13: TAREAS DE CADA PUESTO DE TRABAJO
PUESTO DE TRABAJO TAREAS DEL PUESTO EXPERIENCIA MENCIONADA EN

LA IDEA DEL NEGOCIO U OTRA
Eviscerador Extraer las vísceras, No es necesario la experiencia
descabezar y despellejado
Deshuesador Extraer los huesos -
Fileteador Cortar en trozo largos -
Secador Secar con una esponja el -
filete
Embolsador Colocar el filete dentro de -
bolsas laminadas
Envasador Colocar las bolsas de filete -
en otras bolsas de venta al
consumidor
Sellador Sellar las bolsas -
Sellador al vacío Sellar las bolsas extrayendo -
el aire.
Empacador Colocar las bolsas en cajas -
de distribución
Jefe de procesos Verificar la realización -
adecuada del proceso
Jefe de calidad Verificar el cumplimiento -
de los estándares de calidad
22
4. ESTUDIO ECONOMICO
4.1 DETERMINAR LA PROYECCIÓN DE VENTAS EN UNIDADES
MÉTODO DE INCREMENTO ABSLUTO
23
MÉTODO DE INCREMENTO PORCENTUAL
PERIODO VENTAS EN UNIDADES PARA SEATTLE

FILETE DE TRUCHA
1 2018 764,920
2 2019 773,689
3 2020 831,535
4 2021 856,662
5 2022 983,726
MÉTODO INCREMENTOS PORCENTUAL I% = Xu - Xo I% Incrementos porc

Xo Xu Año de cálculo
Xo Año base (anterior)
FILETE DE TRUCHA INCREMENTO %

2018 764,920
2019 773,689 0.011
2020 831,535 0.075
2021 856,662 0.030
2022 983,726 0.148
TOTAL 0.265
Promedio CÁLCULO PRONÓSTICO

Pr I.% = Total I.% 2023
n-1
Producto 01 0.066 UNIDADES 983,726
0.265 0.066 1,048,842
4
EN ESTE CASO SE MULTIPLICA EL ÚLTIMO DATO HISTÓRICO POR EL PROMEDIO INCREMENTO PORCENTUAL.
24
MÉTODO DE INCREMENTO ABSOLUTO
25
MÉTODO DE INCREMENTO PORCENTUAL
PERIODO VENTAS EN UNIDADES PARA LUNENBURG

FILETE DE TRUCHA
1 2018 544,940
2 2019 564,589
3 2020 689,525
4 2021 705,682
5 2022 854,786
MÉTODO INCREMENTOS PORCENTUAL I% = Xu - Xo I% Incrementos porc

Xo Xu Año de cálculo
Xo Año base (anterior)
FILETE DE TRUCHA INCREMENTO %

2018 544,940
2019 564,589 0.036
2020 689,525 0.221
2021 705,682 0.023
2022 854,786 0.211
TOTAL 0.492
Promedio CÁLCULO PRONÓSTICO

Pr I.% = Total I.% 2023
n-1
Producto 01 0.123 UNIDADES 854,786
0.492 0.123 959,939
4
EN ESTE CASO SE MULTIPLICA EL ÚLTIMO DATO HISTÓRICO POR EL PROMEDIO INCREMENTO PORCENTUAL.
26
4.2 CON LOS DATOS QUE SE TIENEN, ELABORAR EL PLAN DE INVERSIÓN

PLAN DE INVERSIÓN SEATTLE
Inversiones iniciales
Precio unitario / Costo Total
Rubro Cantidad estimado
bimensual Fijo Variable
Infraestructura 5000.00
planta 5000.00 5000.00
1.00
34170.00
Maquinaria y/o equipos
selladora manual 3.00 140.00 420.00
selladora al vacio 3.00 5250.00 15750.00
congelador de placas 1.00 8000.00 8000.00
tunel accionado por un motor 1.00 10000.00 10000.00
Herramientas 2615.00
cuchillos 20.00 10.00 200.00
esponjas 1.00 15.00 15.00
canastas o cajas 50.00 20.00 1000.00
balanzas gramera 2.00 50.00 100.00
detector metales 2.00 650.00 1300.00
Muebles y enseres 25714.80
Mesas de trabajo 8.00 2238.00 17904.00
mandiles 92.00 15.00 1380.00
barbijo 92.00 18.50 1702.00
cofia 92.00 5.40 496.80
guantes latex desechables 92.00 16.00 1472.00
botas 92.00 30.00 2760.00
Gastos preoperativos / otras inversiones 238.00
Licencia de funcionamiento 1.00 198.00 198.00
facturas 1.00 40.00 40.00
capital de trabajo 2352.00
efectivo equivalente de efectivo 1.00 1602.00 1602.00
cuentas por cobrar
inversiones financieras 1.00 750.00 750.00
Total 67737.80 2352.00
S/.
70,089.80
27
PLAN DE INVERSIÓN DE LUNEMBURG

Inversiones iniciales
Precio unitario / Costo Total
Rubro Cantidad estimado
bimensual Fijo Variable
Infraestructura 5000.00
planta 5000.00 5000.00
1.00
Maquinaria y/o equipos 34170.00
selladora manual 3.00 140.00 420.00
selladora al vacio 3.00 5250.00 15750.00
congelador de placas 1.00 8000.00 8000.00
tunel accionado por un motor 1.00 10000.00 10000.00
Herramientas 2645.00
cuchillos 20.00 10.00 200.00
esponjas 3.00 15.00 45.00
canastas o cajas 50.00 20.00 1000.00
balanzas gramera 2.00 50.00 100.00
detector metales 2.00 650.00 1300.00
Muebles y enseres 38576.40
Mesas de trabajo 8.00 2238.00 17904.00
mandiles 92.00 15.00 1380.00
barbijo 276.00 18.50 5106.00
cofia 276.00 5.40 1490.40
guantes latex desechables 276.00 16.00 4416.00
botas 276.00 30.00 8280.00
Gastos preoperativos / otras inversiones 238.00
198.00 198.00
Licencia de funcionamiento 1.00
facturas 1.00 40.00 40.00
capital de trabajo 2352.00
efectivo equivalente de efectivo 1.00 1602.00 1602.00
cuentas por cobrar
inversiones financieras 1.00 750.00 750.00
Total 80629.40 2352.00
S/.
82,981.40
28
4.3. DETERMINACIÓN DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS

Producto representativo: FILETE DE TRUCHA
Unidad de costos: 15.71$
Periodo de estimación: junio-julio
Volumen de producción por periodo: 45000 libras
Valor
Unid. Costo Total
Rubro Unit.
Requeridas
s/. FIJO VARIABLE
1. Costos directos
Materiales
Cuchillo 10.00 20 200.00
Materia prima 9.00 45000 405 000.00
Esponjas 10.00 1 10.00
Canastas o cajas 50.00 50 2500.00
Selladora al vacio 3.00 1 3.00
Selladora manual 3.00 3 9.00
Mano de Obra
Eviscerador 6.00 20 120.00
Deshuesador 6.00 20 120.00
Fileteador 6.00 20 120.00
Secador 6.00 10 600.00
Embolsador 6.00 10 600.00
Envasador 6.00 5 30.00
Sellador 6.00 1 60.00
Sellador al vacío 6.00 1 60.00
Empaquetador 6.00 1 60.00
Gastos de fabricación
Alquiler 5000 1 5000
Servicios básicos agua 500 1 500
electricidad 700 1 700
Total de costos directos 4152
2.Costos indirectos
Gastos administrativos
29
supervisor 10/8h 3 6480

Jefe de produccion 15/8h 1 3240
Jefe de calidad 15/8h 1 3240
Materiales de oficina 5000 - 5000
Gastos de ventas
Total Costos Indirectos
TOTAL
4.4. DETERMINAR EL COSTO TOTAL UNITARIO DE PRODUCCIÓN

Determinamos el costo fijo unitario
CFI=CFT
4.5. CALCULAR LA PROYECCION DE VENTAS EN NUEVOS SOLES
Nº Producto Precio del Períodos Total

producto
o servicio
1 2 3 4 5 …
1
2
3
30
Bibliografía:
Kotler, P. (2012). Direcciòn de marketing. Mèxico: Pearson Educación de
México.
Webgrafía:
Canada, g. o. (2016). government of Canada. Obtenido de government of Canada:
http://searchrecherche.gc.ca/rGs/s_r?st=s&s5bm3ts21rch=x&num=10&st1rt=0&l
angs=eng&cdn=canad
a&hq=&q=Fish%20import%20demand%20in%20Brazil&wb-srch-sub=#wb-land
Emprendedora, O. P. (s.f.). Obtenido de
http://www.sierraexportadora.gob.pe/descargas/Transferencia2016/convenio%20
PRA/PLANES-2013/PUNO-2013-24.pdf exterior, m. d. (2015). ministerio de
comercio exterior. Obtenido de ministerio de comercio exterior:
https://www.mincetur.gob.pe/mincetur-filete-de-trucha-congelada-de-
punoingresa-al-mercado-brasilero-y-proyecta-ventas-de-us-6-millones/
F., C. F. (17 de enero de 2018). Correo.com. Obtenido de Correo.com:

https://diariocorreo.pe/economia/las-exportaciones-de-trucha-con-
tendencia-al-alza798006/
foods, h. l. (2014). high liner foods. Obtenido de high liner foods:
http://www.highlinerfoods.com/en/home/careers/careers.aspx frisancho, s.
(31 de marzo de 2016). prezi. Obtenido de prezi:
https://prezi.com/qxj83cywa2c/truchas-arapa-peru-sac/ G+. (19 de
septiembre de 2015). Obtenido de G+:
http://puromarketinggermanvelasquez.blogspot.pe/2015/09/estrategias-de-
distribucion-plaza-en-la.html
gestiòn. (01 de febrero de 2015). gestiòn. Obtenido de gestiòn:
https://gestion.pe/economia/empresas/piscis-peru-preve-iniciar-
exportaciones-truchamercado-asiatico-2016-75259
Kotler, P. (2012). Direcciòn de marketing. Mèxico: Pearson Educación de
México.
Perù, m. d. (s.f.). siicex. Obtenido de siicex:
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portl
etid_=sfichapro
ductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=198&pnomproducto=Trucha%
20congelada
Perù, U. (s.f.). Universidad Perù. Obtenido de Universidad Perù:
31
https://www.universidadperu.com/empresas/piscifactorias-andes.php
piscis. (s.f.). piscis. Obtenido de piscis:
http://www.piscisperu.com.pe/content/pagina.php?swID=1
redacciòn, a. d. (07 de noviembre de 2014). agrarìa.pe. Obtenido de agrarìa.pe:
http://agraria.pe/noticias/exportacion-de-trucha-peruana-crecio-en-561-
entre-enero-yag-12516 sac, a. (s.f.). arapa sac. Obtenido de arap sac:
https://arapasac.wordpress.com/
32
ANEXOS
33
34

Piscis Logistica Miriam Solo Falta Tu Parte

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

CURSO: Administración Logística

CUADRO N° 1 : CADENA DE VALOR DE PISCIFACTORIA DE LOS ANDES S.A.C. ............. 2

IMAGEN N° 1: TIPOS DE EMPAQUE SEGUN SU FUNCION ..................................................... 8

NOMBRE DEL NEGOCIO: PISCIS

CUADRO N° 1 : CADENA DE VALOR DE PISCIFACTORIA DE LOS ANDES S.A.C.

CUADRO N° 2: CADENA DE VALOR DE ARAPA SAC

FUENTE: Elaboración propia 3

2.2. ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL

 3,263,497 habitantes AQUA STAR ( Seattle)

1, 142,224 habitantes (Seattle) Estados Unidos

2.4. VENTAJA COMPETITIVA

CUADRO N° 4: COMPARACION DE LAS EMPRESAS PISCIFACTORIA Y ARAPA

Gestión de recursos Se encargan de enseñar y capacitar a su Requieren de un personal

Logística de entrada Arapa se cerciora de adquirir ovas

Operaciones Las operaciones dentro de la empresa Las operaciones dentro de la

Logística de salida Los pedidos son realizados a nivel La realización de pedidos se da a

2.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

CUADRO N° 5: ANALISIS DE LA COMPETENCIA ARAPA SAC

2.6. ESTRATEGIA DE MERCADEO:

2.6.1.1 CLASE DE PRODUCTO

cliente que razón la comercializa el precio se

atiende eligen? producto? vende?

Arapa S.A.C. Nacional e La Puno, Cusco, FILETES:

IMAGEN N° 1: TIPOS DE EMPAQUE SEGUN SU FUNCION

2.6.2. ESTRATEGIA DE PRECIO

2.6.3. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN (PLAZA)

¿Cómo se ha determinado El precio es determinado se ha hecho utilizando la fijación de precios

2.6.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

IMAGEN N° 2: AMERICA DEL SUR

IMAGEN N° 3: mapa de Perú

IMAGEN N° 4: Mapa de Puno

IMAGEN N° 5: Ubicación de Piscis en Salcedo

3.2. BOSQUEJO DE LO QUE ES LA DISTRIBUCIÓN DEL LOCAL (ÁREA DE TRABAJO)

IMAGEN N° 7: PLANO DEL PRIMEMR PISO DE LA PLANTA

IMAGEN N° 6: Fachada de la planta de piscis

FUENTE: Elaboración de Piscifactoría

IMAGEN N° 8: PLANO DEL SEGUNDO PISO DE LA PLANTA

FUENTE: Elaboración DE Piscifactoría

ÁREA DE FILETEO DENTRO DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN EN PISCIFACTORIA

IMAGEN N° 9 Área de fileteado de Piscis

3.3. ESPECIFICACIONES TÈCNICAS

FUENTE: Elaboración propia 16

3.4. LAS OPERACIONES EN PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE SUS PRODUCTO O

CUADRO N° 8: PROCESO DE ELABORACION DEL FILETE TRUCHA

CUADRO N° 9: PROCESO DE ELABORACION DEL FILETE TRUCHA

Eviscerado Espera del

Deshuesado Fileteado 5 min

FUENTE: Elaboración propia

En total, el tiempo de proceso de elaboración de todo un paquete de filete de trucha es 2 horas y

3.5. LISTADO DE MAQUINAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS PARA ELABORAR

CUADRO N° 10: MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE PISCIFACTORIA

MAQUINARIA CANTIDAD EQUIPOS Y CANTIDAD

Selladora 3 Mesa de trabajo 8

Selladora al vacío 3 Cuchillos 30

Túnel accionado 1 Canastas o cajas -

FUENTE: Elaboración propia

3.6. CÁLCULO DE MATERIAS Y/O MATERIAS PRIMAS QUE SE USA EN EL

MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDADES A NECESIDAD DE

3.7. LISTADO DE PROVEEDORES QUE PROPORCIONAN LOS INSUMOS PARA LA

PROVEEDORES DE NICOVITA: NICOVITA

3.8. ORGANIZACIÓN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO

PUESTO DE TRABAJO TAREAS DEL PUESTO EXPERIENCIA MENCIONADA EN