UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN  

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

PLANEACIÓN DIDÁCTICA
DE LA ASIGNATURA:

PROCESOS BIOQUÍMICOS EN SALUD Y PRODUCCIÓN

ANIMAL EN EL TRÓPICO
LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 
CICLO ESCOLAR CORRESPONDIENTE: 
VERANO 2019
Fecha de inicio y término: Del 3 al 28 de junio
Planeación didáctica diseñada e implementada por:

Luis Sarmiento Franco

Ronald Santos Ricalde

Grupo: Único

 
  
 

PLANEACIÓN DIDÁCTICA
DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN

Nombre de la asignatura Procesos bioquímicos en Salud y Producción Animal en el Trópico

Tipo Optativa
Modalidad Mixta
Ubicación 6º semestre
Duración total en horas 160 Horas presenciales 100 Horas no presenciales 60
Créditos 10
Requisitos académicos previos Ninguno

COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

Describe de manera adecuada los procesos de síntesis de productos de origen animal, y de metabolitos relacionados con la salud animal.

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CONTEXTUALIZACIÓN

En la producción de alimentos de origen animal durante los últimos años, los aspectos de mejora en la calidad de dichos productos, así como en el bienestar
animal, han sido solicitados por los consumidores. En tal sentido, el conocimiento de los procesos de síntesis y de las estrategias nutricionales para su mejora
resultan de gran importancia en la actividad del MVZ, cuando se aplica a la producción de carne, huevos o leche.

Además de la alimentación, otros diversos factores pueden afectar la composición de la carne, leche y huevos, y en general de los tejidos corporales de los
animales, que eventualmente se transforman en alimentos, algunos de esos factores como raza, sistema de crianza o aditivos, son discutidos en esta asignatura.

La asignatura tiene relación directa con los siguientes cursos de la Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia: Fisiología celular y tisular, Fisiología Animal,
Nutrición y alimentación de monogástricos, Nutrición y alimentación de rumiantes, Producción avícola, Producción porcina, Producción Bovina y contribuye al
logro de la competencia de egreso: Administra sistemas de producción pecuaria y servicios veterinarios, considerando aspectos de rentabilidad, bienestar animal,
con responsabilidad y ética, dentro del marco legal.

COMPETENCIAS DISCIPLINARES QUE SE MOVILIZAN EN LA ASIGNATURA

 

COMPETENCIAS DISCIPLINARES

 Evalúa procesos bióticos y abióticos en los sistemas naturales y productivos para la resolución de problemas en el desempeño profesional.

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UNIDADES Y COMPETENCIAS

Duración
Unidades Competencias
HP HNP
1. Procesos bioquímicos básicos en Describe los procesos básicos de catabolismo de nutrimentos y de síntesis (anabolismo) de los
principales componentes bioquímicos de los tejidos 25 10
salud y producción animal

2.Anabolismo del músculo y síntesis Describe los procesos de síntesis de tejidos cárnicos en mamíferos y aves, así como los
factores que los modifican 25 18
de carne en mamíferos y aves
3.Síntesis de leche en vacas y cerdas Describe los procesos de síntesis de leche en vacas y cerdas, así como de huevo en gallinas
y síntesis de huevo en gallinas de de postura 25 17
postura

Explica las implicaciones del hallazgo de metabolitos y enzimas metabólicas relacionados con la
4.Metabolitos asociados con la salud 25 15
salud animal y las estrategias de conservación de la homeostasis
animal
100 60

DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS DE LA ASIGNATURA

COMPETENCIAS GENÉRICAS UNIDAD I UNIDAD II UNIDAD III UNIDAD IV

Se comunica en inglés de manera oral y
escrita, en la interacción con otros de X X X X
forma adecuada.
Usa las TIC en sus intervenciones
profesionales y en su vida personal de X X X X
manera pertinente y responsable.

4 
 
  
 

Utiliza habilidades de investigación, en sus

intervenciones profesionales con rigor X X X X
científico.
Manifiesta comportamientos profesionales
y personales, en los ámbitos en los que se
X X
desenvuelve, de manera transparente y
ética.
Promueve el desarrollo sostenible en la
X X X X
sociedad con su participación activa.

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SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD I

Unidad 1 Procesos bioquímicos básicos en salud y producción animal

Describe los procesos básicos de catabolismo de nutrimentos y de síntesis (anabolismo) de los principales componentes bioquímicos
Competencia
de los tejidos

RESULTADO ESTRATEGIAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

DESAGREGADO
SECUENCIA DE S DE DE Duración
DE
CONTENIDOS APRENDIZAJ ENSEÑANZA Y Descripción
CONTENIDOS HP HNP
E APRENDIZAJE
1.1 Glucólisis Aprendizaje
anaerobia autónomo y
Describe los reflexivo
principales 1.2 Glucólisis
procesos de aerobia Investigación Descripción:
1.Procesos de catabolismo a documental En forma individual y/o por equipo, elabora un
catabolismo nivel celular 1.3 Ciclo de Krebs esquema para describir los procesos catabólicos
celular que suceden en Exposición del 12 5
en animales los animales 1.4 Lipolisis profesor
domésticos domésticos Recursos y materiales: artículos para lectura,
1.5 Beta oxidación Proyección de preguntas guía, proyector, vídeos
Videos
1.6 Glucogenólisis

Debate dirigido
2.1 Ciclo de Krebs Aprendizaje
Describe los Descripción:
2. Procesos de autónomo y
principales En forma individual y/o por equipo, elabora un
anabolismo 2.2 Síntesis de reflexivo
procesos de esquema para describir los procesos anabólicos
celular proteína 13 5
anabolismo a
en animales Investigación
nivel celular
domésticos 2.3 Síntesis de documental
que suceden en
glucógeno

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los animales Exposición del Recursos y materiales: artículos para lectura,

domésticos 2.4 Síntesis de profesor preguntas guía, proyector, vídeos
Novo
Proyección de
2.5 Elongación de Videos
ácidos grasos

2.6 Debate dirigido

Gluconeogénesis
 

SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD 2

Anabolismo del músculo y síntesis de carne en mamíferos y aves

Unidad 2
Competencia Describe los procesos de síntesis de tejidos cárnicos en mamíferos y aves, así como los factores que los modifican

RESULTADO ESTRATEGIAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

DESAGREGADO
SECUENCIA DE S DE DE Duración
DE
CONTENIDOS APRENDIZAJ ENSEÑANZA Y Descripción
CONTENIDOS HP HNP
E APRENDIZAJE
Describe los
Aprendizaje
1.Procesos procesos de 1.1 Curvas de
autónomo y
anábolicos en síntesis de crecimiento en En forma individual y/o por equipo, elabora un
reflexivo
cerdos y bovinos tejidos cerdos y bovinos esquema que incluya los efectos de genotipo, edad,
en crecimiento corporales en 1.2 Composición sexo y alimentación, sobre la composición corporal en
Investigación
cerdos y corporal y efecto cerdos y bovinos 13 9
documental
bovinos en de edad, raza, sexo
crecimiento, y ambiente
Exposición del
así como los 1.3 Efecto de la
profesor
factores que los alimentación sobre
modifican la composición

7 
 
  
 

química de los Proyección de

tejidos corporales Videos
1.4 Calidad de la
canal en cerdos y
bovinos Debate dirigido

1.1 Curvas de
crecimiento en el
Aprendizaje
pollo de engorda
autónomo y
Describe los 1.2 Composición
reflexivo
procesos de corporal y efecto
En forma individual y/o por equipo, elabora un
síntesis de de edad, sexo,
Procesos Investigación esquema que incluya los efectos de genotipo, edad,
tejidos línea genética y
anabólicos en documental sexo y alimentación, sobre la composición corporal en
corporales en ambiente
pollo de engorda pollo de engorda
pollo de 1.3 Efecto de la 12 9
Exposición del
engorda, así alimentación sobre
profesor Recursos y materiales: artículos para lectura,
como los la composición
preguntas guía, proyector, vídeos
factores que los química de los
Proyección de
modifican tejidos corporales
Videos
1.4 Calidad de la
canal en pollo de
engorda

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SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD 3

Unidad 3 Síntesis de leche y síntesis de huevo en gallinas de postura

Describe los procesos de síntesis de leche en vacas y cerdas, así como de huevo en gallinas de postura
Competencia

RESULTADO ESTRATEGIAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

DESAGREGADO
SECUENCIA DE S DE DE Duración
DE
CONTENIDOS APRENDIZAJ ENSEÑANZA Y Descripción
CONTENIDOS HP HNP
E APRENDIZAJE
1.1 Síntesis de los
elementos de
Aprendizaje
la leche
autónomo y
(lactosa,
reflexivo
grasa,
proteína) y
Investigación
1.Metabolismo de Describe el factores que
documental Por equipo de trabajo y/o en forma individual, los
la glándula proceso los modifican
alumnos elaboran un diagrama metabólico sobre la
mamaria en vacas metabólico (raza, edad, 12 7
Exposición del síntesis de leche.
y cerdas para la síntesis ambientales)
profesor
de la leche 1.2 Manipulación
de la calidad y
Proyección de
cantidad de
Videos
leche
mediante la
alimentación

Describe el 2.1 Síntesis de Por equipo de trabajo y/o en forma individual, los
Aprendizaje
2.Metabolismo proceso Clara, yema, alumnos elaboran un diagrama metabólico sobre la
autónomo y
del aparato metabólico cáscara y factores síntesis de los componentes del huevo 13 8
reflexivo
reproductor de la para la síntesis (genotipo,
gallina de los ambiente)

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componentes Investigación Recursos y materiales: artículos para lectura,

del huevo 2.2 Manipulación documental preguntas guía, proyector, vídeos
de la calidad y
cantidad de Exposición del
huevos profesor
mediante la
alimentación Proyección de
Videos

SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD 4

Metabolitos asociados con la salud animal

Unidad 4
Explica las implicaciones del hallazgo de metabolitos y enzimas metabólicas relacionados con la salud animal y las
Competencia
estrategias de conservación de la homeostasis

ESTRATEGIAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

SECUENCIA RESULTADOS
DESAGREGADO DE DE Duración
DE DE
CONTENIDOS ENSEÑANZA Y Descripción
CONTENIDOS APRENDIZAJE HP HNP
APRENDIZAJE
Explica las 1.1 Albúmina Aprendizaje
1.Metabolitos y implicaciones sanguínea, autónomo y
Por equipo o en forma individual, los alumnos
enzímas del hallazgo de bilirrubina total, reflexivo
elaboran un Video o un Diaporama Integrador
metabólicas: metabolitos y glucosa, urea,
sobre los metabolitos y enzimas metabólicas y
Hallazgo e enzimas colesterol y Investigación 25 15
su relación con la salud y producción animal
interpretación metabólicas proteínas totales documental
relacionados 1.2 Enzimas: Alanina
con la salud aminotransferasa: Exposición del
animal y las (ALT), Aspartato profesor

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estrategias de aminotranferasa
conservación de (AST), Fosfatasa Proyección de
la homeostasis alcalina (AP), Videos
Creatinin-Kinasa
(CK), Glutamil
tranferasa (GGT),
Colinesterasa,
Lactato
deshidrogenasa
(LDH)

EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

EVALUACIÓN DE PROCESO
Estrategia de evaluación Criterios de evaluación Ponderación
Seis Diagramas y/o Esquemas metabólicos (12 Claridad, congruencia y relación entre los elementos incluidos 72
puntos cada uno) en los diagramas o esquemas (8 puntos), apoyados con
literatura científica relevante y reciente (4 puntos)

Total 72%

EVALUACIÓN DE PRODUCTO
Estrategia de evaluación Criterios de evaluación Ponderación
Un Video o un Diaporama Integrador sobre los metabolitos Síntesis y análisis de información pertinente y reciente 28
y enzimas metabólicas y su relación con la salud y (20 puntos), redacción adecuada, ortografía correcta (8
producción animal puntos)

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EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

Evaluación de proceso 72
Evaluación de producto 28
Total 100%

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DESCRIPCIÓN DE LOS NIVELES DE DOMINIO

Puntaje Categoría Descripción

90 – 100 Sobresaliente (SS) Analiza y sintetiza conceptos en forma suficiente, clara y con bibliografía pertinente y reciente

80 – 89 Satisfactorio (SA) Analiza y sintetiza conceptos en forma clara y con bibliografía pertinente

70 – 79 Suficiente (S) Analiza y sintetiza conceptos y se apoya con alguna bibliografía

0 - 69 No acreditado (NA) No cumple con los atributos mínimos descritos para obtener un desempeño suficiente.

ACTIVIDADES QUE FOMENTAN LA FORMACIÓN INTEGRAL

DIMENSIONES DE LA
ACTIVIDADES
FI
Cognitiva Elaboración de las Actividades de Aprendizaje que involucren el uso de las tecnologías de información y comunicación.

Social Trabajo colaborativo en equipo para la elaboración de Actividades de Aprendizaje

No aplica
Emocional
Discusiones sobre los procesos de síntesis de productos de origen animal y de metabolitos relacionados con la salud,
Valoral-actitudinal para implementar estrategias de mejora de la calidad en ambos aspectos
Fomento de la puntualidad, disciplina y respeto en todas las actividades de la asignatura
Física No aplica

13 
 
  
 

REFERENCIAS

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VIDEOS
Leche
https://www.youtube.com/watch?v=U70t7df06s0
https://www.youtube.com/watch?v=uf317CdpiZc

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https://www.youtube.com/watch?v=X4TUt0ASUxU
https://www.youtube.com/watch?v=N_BDrR0UKk8

Huevo
https://www.youtube.com/watch?v=me0MRWI73yA
https://www.youtube.com/watch?v=h241spqnzUk
https://www.youtube.com/watch?v=BGFMi6QNWUU

Carne

https://www.youtube.com/watch?v=QT1Ac_xZWp0

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