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GESTIÓN GERENCIAL

ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.

Andrea Camila Rojas López 6151467

Katherine Cuervo Bernal 6141303

Alejandra López Castro 3151089

Paola Andrea Melgarejo Mendivelso 615152

FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE AMÉRICA

GESTIÒN GERENCIAL

BOGOTÀ D.C

2018
Introducción

Colombia es un importante productor de leche (CONtexto ganadero, 2016), 22

departamentos son productores lácteos, siendo Antioquia, Boyacá, Cundinamarca, Nariño,

Caquetá y Cesar las zonas más destacadas (Redacción Medio Ambiente, 2016). Sin embargo,

el país tiene muchas falencias en la cadena láctea y sus eslabones. En materia de producción,

se necesita un lácteo formalizado, asequible para todo tipo de consumidor, con la calidad y

contenido que cada población requiere. (CONtexto ganadero, 2016)

Hoy en día el sector lácteo en Colombia es estratégico en la economía del país, debido

a que Colombia es el cuarto productor de leche en América Latina con un volumen

aproximado de 6.500 millones de litros anuales. (Colombia., Sector Lácteo en Colombia.,

2011)

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Nombre de la empresa: Alpina Productos Alimenticios S.A. (Alpina Colombia S.A.)

Razón social: Sociedad Anónima

Visión: Ser una compañía competitiva que cuenta con el mejor talento, con una cultura

sólida. Estamos convencidos de que, a través de atraer y desarrollar el talento, en un ambiente

de trabajo en equipo y donde todos nos sintamos desafiados, seguiremos construyendo ese

camino.

- Es formulada por los líderes, es compartida con el equipo de trabajo y propone una

imagen positiva, alentadora, de fuerza y contundencia.

Misión: Garantizar el desarrollo sostenible de Alpina con innovación y calidad, generando

retornos esperados e impactando positivamente en nuestros grupos de interés.

- Es clara en los clientes, tecnología, preocupación por la imagen y con calidad

inspiradora.

Objetivo general:

Alpina se basa en desarrollar e implantar una organización ágil, eficiente, flexible,

orientada al cliente y comprometida con la calidad y el desarrollo humano, que debe afrontar

los cambios en el entorno competitivo y los nuevos retos del mercado, mediante la gestión

por procesos y la incorporación de nuevas tecnologías.

Objetivos corporativos:

● Demostrar que el consumidor es el punto de partida.

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● Tener en la cuenta que el éxito se basa fundamentalmente en la calidad, el servicio y

la competitividad.

● Valorar que los colaboradores e imagen son factores generadores de éxito

● Reconocer que el estilo de trabajo está basado en liderazgo y en equipos

autodirigidos.

● Actuar con responsabilidad, respeto y honestidad de acuerdo con la misión y visión de

la compañía.

● Identificar que la principal fuente de renovación es la innovación permanente.

● El desafío es ser una organización ágil, eficiente y flexible.

Fuente: Código de Buen Gobierno, 2018. Alpina. Disponible en:

https://www.alpina.com/Portals/_default/buen-

gobierno/Codigo_de_buen_gobierno.pdf?ver=2018-03-27-201344-030

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Análisis PESTAL

Aspectos políticos

Las variables políticas del entorno en el que operan estos productores afectan directa e

indirectamente a su operatividad y rendimiento, ANALAC, “Asociación Nacional de

Productores de Leche” fundada el 28 de agosto de 1956, defiende los intereses de los

Productores de leche, en un sector que se ha caracterizado por las asimetrías existentes a lo

largo de los eslabones de la cadena, las cuales afectan profundamente el negocio de la leche

en Colombia (FEDEGAN, s.f.), a su vez, aborda temas que puedan afectar o estén afectando

el equilibrio del sector lácteo colombiano generando propuestas, que busquen equilibrar o

corregir la problemática analizada (FEDEGAN, s.f.), está focalizada en los siguientes

aspectos:

 Propender por el desarrollo e implementación de políticas de desarrollo para el sector

lácteo colombiano.

 Fomentar el cumplimiento de la normatividad vigente.

 Fomentar las relaciones de transparencia entre los eslabones de la cadena láctea.

 Establecer posiciones concertadas frente a los temas de análisis y emitir comunicados

a las entidades correspondientes.

 Asesorar al Gobierno Nacional, a FEDEGÁN y a las entidades que así lo requieran, en

temas que tengan inherencia en el sector tales como: normatividad vigente, negociación

de acuerdos comerciales, proyectos de desarrollo productivo, entre otros.

Una de las solicitudes para el nuevo Gobierno nacional es proveer recursos a la Unidad de

Seguimiento de Precios de Leche, ya que según la Resolución 0083 de 2018 emitida por el

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, establece contratos voluntarios de compra de

leche cruda entre la industria y los productores de las zonas más afectadas por el conflicto

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(Zomac) (Santana, 2018), a un precio más bajo con respecto al pagado por la leche de

consumo interno con miras a la exportación (CONtexto ganadero, 2018), otro de los temas

esenciales para los productores es la ayuda en prevenir y frenar delitos como el abigeato y el

contrabando de lácteos (CONtexto ganadero, 2018), que les generan pérdidas de las cuales

tardan varios años en recuperar, como en el caso del robo de vacas; se quiere facilitar ayudas

a los productores para que puedan hacer frente a la entrada de los excedentes de leche en

polvo que envían a nuestro país (CONtexto ganadero, 2018), aumento del presupuesto de la

cartera agropecuaria, que ha tenido recortes en los últimos años y la construcción, reparación

y mantenimiento de vías terciarias, que contribuirían en gran medida a la productividad del

campo. (Foseca, 2017)

Aspectos económicos

Colombia se posiciona como el segundo país que más consume productos lácteos en

Latinoamérica, según cifras de Asoleche, con un consumo per cápita de 70 litros en leches

líquidas y de 145 litros en todo el sector lácteo (La Opinión, 2017). En 2015, según Analac,

la producción de leche nacional fue de 18 millones de litros por día, pero sólo el 50% se

comercializó formalmente en cadenas reconocidas como Parmalat Alpina y Colanta, gracias a

que cumplen con los estándares de calidad; la otra mitad se queda en el escenario informal

por no ser apta para competir con otros mercados. (Redacción Medio Ambiente, 2016)

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El entorno macro y microeconómico afecta claramente a los productores de leche, el

sector lechero en Colombia es un sector sumamente importante para la economía nacional.

Actualmente representa el 2,3% de PIB nacional y el 24,3% del PIB agropecuario, además de

generar más de 700.000 empleos directos. La producción lechera hace presencia en 22

departamentos del país, siendo Antioquia, Boyacá y Cundinamarca los departamentos más

destacados. En Colombia se registran más de 395.215 unidades productoras de leche, es decir

casi 400.000 fincas o haciendas las cuales solo el 20% tienen más de 15 animales.

(Universidad de los Andes, 2017)

Según el ministerio de agricultura el consumo de productos lácteos en Colombia es una

cifra significativa ya que los colombianos consumieron más de 1.050 millones de litros de

leche, y 85.000 toneladas de quesos y leche en polvo en el 2016. (Asoleche, 2017)

En Colombia predomina el consumo de productos lácteos frescos. Las leches líquidas larga

vida y pasteurizada los quesos frescos como el campesino o el doble crema representan los

mayores volúmenes de comercialización de lácteos a nivel nacional. Las cifras provenientes

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de la Unidad de Seguimiento de Precios del Ministerio de agricultura muestran un importante

crecimiento en el consumo local de leche y sus derivados. (Asoleche, 2017)

Entre 2011 y 2016 el consumo de leche UHT creció un 61.8%, al pasar de 529,5 a 856,8

millones de litros, con un promedio anual del 10,1%.

Asoleche es el gremio que agrupa a las principales industrias procesadoras de la leche y

sus derivados, y a otras empresas relacionadas con el ecosistema lácteo, fue creada a inicios

de la década de 1980 para acoger y desarrollar los intereses de la industria láctea, está

conformada por empresas pequeñas, medianas y grandes, las cuales representan cerca del 80

% del acopio formal de leche en Colombia. (Asoleche, s.f.)

En este gremio se traza una estrategia de promoción al consumo de lácteos porque es una

necesidad sectorial, dados los cambios en el entorno económico y político, las nuevas

tendencias en la comercialización, los proyectos regulatorios que pueden incidir en el

consumo de lácteos y los mitos alrededor del consumo. Una economía que crece a menor

ritmo, los cambios en las tendencias de consumo y frecuencias de compra y los mensajes sin

fundamento que existen en contra del consumo de lácteos, son preocupaciones reconocidas

en la Asociación (Asoleche, 2017). Para promocionar el consumo de manera se debe tener en

cuenta alianzas público-privadas y visión de cadena y de largo plazo requiriendo indicadores

de gestión definidos y una metodología para la medición de los avances de la estrategia,

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incrementando el consumo per cápita, mediante el desarrollo de productos competitivos y

asequibles y una comunicación que informe sobre los beneficios de los lácteos en términos de

nutrición y salud. (Asoleche, 2017)

La inversión en desarrollo y tecnología debe ser una prioridad, la renegociación de los

TLC también debe estudiarse ya que el apoyo a los pequeños productores que representan

más del 80% de la producción nacional podrían impulsar y potenciar el negocio lechero, de

esta manera, Colombia no se estaría desaprovechando como potencia lechera mundial.

(Universidad de los Andes, 2017)

En este contexto durante los primeros 10 meses del año 2017 Colombia gasto más de 96,5

millones de dólares gastó en importación de leche, reportó la Federación Nacional de

Ganaderos (Fedegán), esta cifra es más baja comparada con el mismo periodo del 2016,

cuando ingresaron 51.789 toneladas por un valor CIF de 124 millones de dólares; respecto al

valor en dólares, únicamente lo supera el 2012, pues hasta octubre ya se habían gastado 102

millones. “Analizando el décimo mes de la pasada década, octubre de 2017 ocupó el tercer

lugar en cuanto al número de toneladas, cuando entraron 2.993; esta cifra es menor si se

comparan el décimo mes de 2015 (3.326) y 2016 (3.996), y superior al de 2014 por una

tonelada”, dijo el gremio ganadero en un estudio publicado en su página de internet.

(Portafolio, 2018)

El DANE, cada mes emite un boletín sobre los precios de la leche en finca, en el presente

año durante el mes de junio los precios de la leche cruda en la Costa Atlántica permanecieron

estables ya que las condiciones meteorológicas continuaron siendo propicias para el

desarrollo de la actividad pecuaria, de manera que se mantuvieron los niveles de producción

en la región (DANE, Agosto), sin embargo, se registraron reducciones en las cotizaciones en

algunos municipios de Bolívar, Sucre, Cesar y Córdoba, llegando a la conclusión que las

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condiciones meteorológicas en la Costa Atlántica, durante junio, fueron propicias para el

desarrollo de la actividad pecuaria, pues se mantuvieron los niveles de producción.

Comportamiento del precio de la leche cruda en finca 2018 (mayo-junio)

Aspectos sociales

Las cifras de producción industrial, en 2017, dieron cuenta de la difícil situación que

enfrentó la industria en el último año, la jefe de Mejoramiento y Calidad de la Leche de

Colanta, Mercedes Toro, aseguró que el 2017 fue un año complejo para toda la industria en

general. “Tuvimos resultados positivos, aunque, en comparación con lo que sucedió con el

resto de la industria en Colombia, no somos la diferencia porque no fue el mejor año. Pero,

aunque estos crecimientos son pequeños, no se ha dejado de crecer”, indicó Toro (Portal

lechero, 2018). Por otro lado, Colanta pudo aumentar su productividad con el Programa de

Transformación Productiva (PTP) que puso en marcha la entidad del Ministerio de Comercio

para que las productoras de leche pudieran ser más productivas y competitivas ahorrando

costos en transporte y logística, sin embargo, la incursión en Colombia de Gloria empresa

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con 70 referencias de productos que incluyen leches, bebidas con almendras, avena, yogurt,

kumis, crema de leche, leche condesada y barras de cereal, entre otros, Para este lanzamiento

la compañía espera invertir más de $10.000 millones en una campaña 360° que involucra

diferentes medios y actividades, que se suman a cerca de 11.000 millones de inversiones en

infraestructura, para un total de 21.000 millones de pesos durante el 2018. (Portal lechero,

2018)

Cabe recordar que Gloria está en Colombia desde 2004 cuando adquirió la empresa

Algarra. En 2014 consolidó su operación con la inclusión de Lechesan y California al grupo

empresarial. La compañía opera tres plantas productivas en el país: en Cogua y Simijaca,

Cundinamarca.

En 2017 el Grupo reportó ventas por USD$ 3.357 millones, de los cuales 2.070

correspondieron a los segmentos de alimentos y bebidas en los 70 países de América, Europa,

Asia y África donde la empresa tiene presencia.

Mientas que para el Pomar los primeros meses de 2018 no han sido fáciles para los

lecheros, pues hay dos temas latentes, por un lado, existe la amenaza de la firma de un nuevo

Tratado de Libre Comercio (TLC) con Nueva Zelanda, el cual tendría efectos sobre el sector

por el aumento de la leche importada; y por el otro lado, las oleadas invernales han derivado,

según el gerente general de El Pomar, Nelson Molano, en un exceso de producción local de

leche cruda. (Cavelier, 2018)

Actualmente en lácteos se tiene entre 3% y 4% del mercado nacional, la meta es estar en

7% entre este año y el otro año aseguran las industrias productoras de lácteos. Asoleche

plantea como imperativos los retos de mejorar sustancialmente los niveles de competitividad

y productividad, tanto en el eslabón primario como en el industrial, y luchar de manera

frontal contra la informalidad.

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Hoy, más del 42% de la leche cruda producida en Colombia se acopia a través de canales

informales, lo que implica que su compra se hace por debajo de los precios regulados,

además se procesa en condiciones inadecuadas en términos de sanidad, calidad e inocuidad,

llevando al mercado final productos que compiten de manera desleal frente a las industrias

formales, obligadas a aplicar el sistema de pago al proveedor. (Fajardo, 2018)

En contraste es importante para los consumidores, que estos productos sean de la mejor

calidad, al haber tanta industria informal no se realizan análisis fisicoquímicos en la leche,

por lo tanto, su precio es bajo, sin embargo es indispensable implementar estos análisis ya

que vuelven a la industria más competitiva, el análisis de sensibilidad de la calidad higiénica

de la leche sobre la competitividad del productor mostró que, si éste logra disminuir el

contenido de UFC/ml al rango comprendido entre 25.001 y 75.000, sería posible incrementar

el precio de venta, vía bonificaciones, en un 1,14%, lo que equivaldría a un precio de 0,477

USD/litro.

Por otro lado, si el contenido de células totales se llevara a rangos inferiores a 25.000

UFC/ml, se obtendría un precio de venta de 0,483 USD/litro, lo que representa un aumento

del 2,27%. Dicho incremento permitiría pasar de generar un excedente de 410 USD/vaca/año

a 455 USD/ vaca/año, lo que significa un aumento en las utilidades del 10,9%. (Barrios &

Olivera, 2011)

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Incidencia de la calidad higiénica (UFC/ml) en relación costo / precio y el precio de venta del

litro de leche.

Si las pequeñas industrias estuvieran obligadas a realizar análisis, los consumidores

tendrían confianza y este sector aumentaría en ganancias significativamente, el reducir el

contenido por litro de células somáticas a un nivel inferior a 200.000 generaría un 0,57% de

incremento en el precio de venta, pasando de 0,472 a 0,475 USD/litro. Este aumento arrojaría

una utilidad de 0,101 USD/litro, 2,74% superior a la obtenida actualmente, con un excedente

anual de 421 USD/vaca.

Aspectos tecnológicos

En la situación de la industria lechera, se puede evidenciar que el mercado a medida de los

años se vuelve cada vez más competitivo, donde la compañía que se basa en este sector debe

buscar innovar sus productos y, no sólo eso, también buscar una gran estrategia para llegar a

la confianza del cliente. Por medio de la innovación se busca estar a la vanguardia de las

solicitudes del mercado para no desaparecer del mismo.

Es por esto, que por medio de tecnologías e ideas se busca mejorar la eficiencia de los

sistemas de producción, su transformación y posteriormente su comercialización con el fin de

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generar mayor desarrollo industrial, mayor crecimiento económico y un valor agregado al

producto.

Por otra parte, los objetivos propuestos en el entorno tecnológico para el sector lechero

fueron: (Holmann, y otros, 2003)

 Identificar y cuantificar el efecto de tecnologías en la productividad, rentabilidad y

competitividad de los sistemas de producción de leche y regiones de Colombia

 Analizar la relación entre productividad, nivel tecnológico, rentabilidad y

competitividad

 Analizar la evolución de los sistemas de producción de leche en Colombia

Discutir la concentración del mercado y su impacto en la formación del precio de leche

recibido por sus productores.

Además, un proyecto realizado en conjunto con la universidad de Nariño y la Universidad

de La Florida en coalición con COLÁCTEOS tiene como objetivo: “mejorar genéticamente

los bovinos de leche, mediante la selección de los reproductores de mayor mérito genético,

utilizando técnicas avanzadas que permiten estimar con mayor confiabilidad, en menor

tiempo y a más bajo costo los efectos genéticos, bajo las condiciones propias de la región

Andina nariñense. En la búsqueda de este propósito se partirá de los resultados obtenidos en

fases previas cumplidas entre los años 2007 y 2011, en las que se sistematizó los datos

genealógicos, fenotípicos y moleculares procedentes de 290 fincas localizadas en 14

municipios del departamento de Nariño, lo cual permitió caracterizar de forma general los

sistemas de producción de leche, crear el primer sistema de información con fines de

evaluación genética, estandarizar las técnicas para realizar análisis moleculares, valorar

genéticamente la población bovina a través del uso de modelos lineales multicarácter y

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seleccionar un primer núcleo constituido por animales con mérito genético superior para las

características que requieren mejorarse en la zona”. (López & Ojeda, 2015)

“Con el fin de afianzar, acelerar y lograr mayores impactos por efectos de la selección

genética, se requiere continuar con la recolección y sistematización de datos fenotípicos de

los hatos lecheros y realizar las evaluaciones mediante modelos genómicos, los cuales

ofrecen ventajas teóricas para la selección de reproductores, pero que por su reciente

desarrollo aún no se han estudiado en esta región, por lo que necesario aplicarlos y establecer

comparaciones con los modelos poligénicos convencionales, tradicionalmente utilizados en

las evaluaciones genéticas. En consideración al conocimiento obtenido en estudios anteriores,

respecto a la estructura y tamaño de la población, para la implementación de las evaluaciones

genómicas en Nariño se requiere genotipificar en el primer año, al menos 2.600 bovinos

lecheros, entre los que se incluyen 97 hembras y machos nacionales e importados de diversos

países como Estados Unidos, Canadá, Francia, Holanda, Nueva Zelandia, mediante la

utilización de chips de SNPs para conocer los polimorfismos de un solo nucleótido en la

cadena de ADN y su relación con las características de los bovinos lecheros en esta región”.

(Solarte Portilla, y otros, 2013)

Por consiguiente, se debe informar a los ganaderos de los resultados que se han obtenido y

además se debe dar a través de estos valores, recomendaciones para cada animal y cada hato.

Con el desarrollo de este proyecto, ayudará al fortalecimiento en la capacidad tecnológica

de la región para posteriormente brindar soluciones que puedan superar problemas

organizados en la producción láctea del departamento de Nariño y después progresar en el

crecimiento de tal producción en Colombia.

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Aspectos ambientales

Debe existir una relación estrecha entre la producción y el medio ambiente para las

industrias que producen alimentos, ya que para la elaboración de sus diferentes productos se

necesita tratar con suministros y materias primas, por ende, se requiere que dichos sistemas

de producción estén asociados a modelos sostenibles que protejan los recursos naturales que

se poseen y aseverar una competitividad en la industria a largo plazo.

Incluso, se ha evidenciado a lo largo de los años, que los consumidores han generado una

conciencia ecológica, notando el interés que ellos buscan en productos provenientes de

industrias alimenticias comprometidas con el medio ambiento que además dan su aporte y

siguen forjando menores impactos ambientales dando como resultado, estilos alimentarios

guiados a productos naturales que benefician tanto el ámbito donde se vive como la salud de

los propios consumidores y la competitividad de las compañías enfocadas al sector lechero.

Por otra parte, la industria de productos lácteos se encuentra entre una de las actividades

industriales que tienen un mediano impacto ambiental, los grandes problemas ambientales

asociados a este sector están concentrados básicamente en la problemática de los residuos

líquidos los cuales están cargados de grasas, aceites, sólidos suspendidos y nitrógeno

amoniacal; estos presentan una alta carga orgánica, fluctuaciones de PH y temperatura y altos

niveles de fósforo y nitrógeno. (Isaza Vargas, 2012)

De los productos derivados del lácteo que tienen grandes impactos se encuentran los

siguientes; El yogurt (alto consumo de energía térmica y eléctrica), queso (alto consumo

energético en la pasterización), mantequilla.

A partir de las anteriores problemáticas, se generó una preocupación por adoptar

mecanismos de control ambiental que mitigara el impacto generado por las Mipymes, es así

como se formulan “alternativas de optimización de la Planta de Tratamiento de aguas

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Residuales para la Pyme Lácteos la Victoria”. Generando una propuesta de estudio regular y

obligatorio por parte de las empresas transformadoras regionales, como respuesta a las

exigencias de la normatividad ambiental que se establecieron a nivel internacional y nacional

y que han adquirido una relevancia en el panorama empresarial por la preocupación

ambiental como tema de orden mundial. (López & Ojeda, 2015)

A través de tales mecanismos, también se han incorporado normatividades en los sistemas

de gestión ambiental, con sus debidas certificaciones y así se ha fomentado a un desarrollo

sostenible en los sistemas productivos enfocado a reducir el impacto ambiental, elevar la

productividad, reducir efectos de la contaminación y degradación de recursos y generar una

mejor viabilidad económica y social.

En Colombia, la Producción se ha institucionalizado como estrategia relevante para

avanzar en la gestión ambiental del sector público y privado. En 1997, el Ministerio del

Medio Ambiente de Colombia adoptó su Política Nacional de Producción Más Limpia para

impulsar la nueva institucionalidad ambiental en el país, en el año 2002, el Ministerio de

Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial (MAVDT) expidió su Plan Estratégico Nacional

de Mercados Verdes, con lo cual se logró impulsar un amplio rango de iniciativas que fueron

desarrolladas por empresas, autoridades ambientales, comunidades y universidades alrededor

del país. Destacan los convenios de producción más limpia, programas demostrativos de

asistencia técnica para la instrumentación de alternativas preventivas, centros de producción

más limpia, guías ambientales, programas de autogestión ambiental, concursos de negocios

verdes, ferias como Bio-Expo, convenios de productos ecológicos y de biocomercio en los

supermercados y plazas de mercados verdes, entre otros. Los 17 resultados de estas

iniciativas muestran avances de la estrategia de Producción más Limpia y Consumo

Sostenible para mejorar el desempeño ambiental de las empresas y mejorar la competitividad

de las empresas colombianas.

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En junio de 2010, El Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible expidió la Política

Nacional de Producción y Consumo Sostenible cuyo objetivo es orientar el cambio de los

patrones de producción y consumo de la sociedad colombiana hacia la sostenibilidad

ambiental, contribuyendo a la competitividad de las empresas y al bienestar de la población.

(Isaza Vargas, 2012)

En Colombia se han adoptado leyes y decretos que limiten y regulen a los ganaderos

en la obtención de la leche para así velar por la salud de los colombianos.

Colombia cuenta con un volumen muy importante de leche fresca (cerca de 2.600

millones de litros anuales) estos aún no son utilizados por las empresas del sector, ya que son

comercializados por canales informales. (Anónimo, s.f.) Existe el compromiso por parte del

Estado por certificar que la totalidad de la leche fresca producida en Colombia sea acopiada,

procesada y comercializada por industrias formalmente constituidas para realizar los

respectivos análisis microbiológicos y fisicoquímicos para contar con un producto de

excelente calidad; por lo tanto, se acogen las siguientes normativas:

Leyes:

9 DE 1979: Por el cual se dictan medidas sanitarias.

914 DE 2004: Por la cual se crea el Sistema Nacional de Identificación e Información de

Ganado Bovino.

Decretos:

2437 de 1983: Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a de 1979, en

cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y Comercialización de la leche.

3075 DE 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras

disposiciones.

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476 DE 1998: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2437 del 30 de agosto de 1983,

y se dictan otras disposiciones.

60 DE 2002: Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros

y Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso

de certificación.

0616 de 2006: por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe

cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,

comercialice, expenda, importe o exporte en el país.

02838 de 2006: por el cual se modifica parcialmente el Decreto 616 de 2006 y se dictan otras

disposiciones

4670 DE 2007: por el cual se modifica temporalmente el arancel para la leche establecido en

el Arancel de Aduana.

2964 de 2008: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2838 de 2006 y se dictan otras

disposiciones.

3411 de 2008: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2838 de 2006, modificado

parcialmente por el Decreto 2964 de 2008, y se dictan otras disposiciones.

2968 DE 2009: Por el cual se modifica temporalmente el arancel para la leche establecido en

el Arancel de Aduanas.

Resolución:

02310 DE 1986: Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en

lo referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los

Derivados Lácteos

19
11961 DE 1989: Por la cual se modifica parcialmente la resolución número 2310 del 24 de

febrero de 1986

01804 DE 1989: Por la cual se modifica la Resolución No 02310 de 1986, (24 de febrero) que

reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1997

1679 DE 2002: Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para la aprobación de las

Licencias o Registros de Importación de la Leche en Polvo y los Derivados Lácteos en

Polvo”

005109 DE 2005: por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de

rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de

alimentos para consumo humano.

000012 del 12 de enero de 2007: Por el cual se establece el sistema de pago de leche cruda al

productor

2997 DE 2007: Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios

que deben cumplir los lacto sueros en polvo, como materia prima de alimentos para consumo

humano y se dictan otras disposiciones.

032689 DE 2008: Por la cual se establecen los requisitos para la presentación y los

lineamientos para la aprobación de los planes de reconversión para comercializadores de

leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano directo y se adoptan los formatos

oficiales.

346 de 2008: Por la cual se otorga un segundo Incentivo al Almacenamiento de leche en el

año 2008.

715 de 2009: Por la cual se modifica el artículo 6º de la Resolución 2997 de 2007

087 DE 2009: por la cual se modifica parcialmente la resolución 346 de 2008

20
1031 DE 2010: por la cual se modifica el artículo 6° de la resolución 2997 de

2007modificado por el artículo 1° de la resolución 715 de 2009

1707 DE 2010: por el cual se modifica el literal c del artículo 5° de la resolución 2997 de

2007.

Normas técnicas colombianas:

NTC 1419: Productos lácteos. Leche líquida saborizada.

NTC 1036: Productos lácteos. Leche en polvo.

NTC 805: Productos lácteos. Leches fermentadas.

NTC 930: Productos lácteos. Crema de leche.

NTC 4978: Leche y productos lácteos. Determinación de la acidez titulable (método de

referencia).

NTC 750: Productos lácteos. Queso.

NTC 1343: Productos lácteos compuestos leche en polvo modificado.

NTC 512-1: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 1: norma general.

NTC 512-2: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 2: rotulado nutricional de

alimentos envasados.

Aspectos legales

Colombia es el cuarto productor lechero en Latinoamérica, el principal productor de este

sector es Brasil. Asimismo, Colombia crea gran volumen de leche fresca y que este gran

volumen no es utilizado a su totalidad por empresas de este sector, debido a que son

comercializadas por conductos informales, lo que incentiva un suministro confiable a

aquellas empresas interesadas en desarrollar tal actividad y provocar negociaciones en el país.


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De hecho, existe el compromiso del Estado por asegurar que la totalidad de la leche fresca

que se produce en Colombia sea acopiada, procesada y comercializada por industrias

formalmente constituidas (Decreto 616 de 2006 y Decreto 3411 de septiembre de 2008), a

través de la expansión de la capacidad transformadora del país mediante la puesta en

funcionamiento de nuevas plantas de procesamiento de leche. (Anónimo, s.f.)

Como se ha venido hablando anteriormente, el sector lechero está constituido por una

serie de resoluciones, normas, decretos, etc. Que regulan su debido proceso, transformación y

comercialización. En algunos criterios de este marco legal se encuentran temas relacionados

con medidas sanitarias, sistema nacional de identificación e información de ganado bovino,

reglamentación de producción, procesamiento, transporte y comercialización de lácteos,

aplicaciones de análisis de peligros, reglamento técnico sobre requisitos para el consumo

humano, aranceles para la leche, aprobación de licencias de leche y derivados, entre otros.

Por otra parte, FEDEGÁN impulsa y apoya la normatividad expedida para fortalecer el

sistema de medidas sanitarias y llevar la leche hacia los canales formales y promover

programas eficaces para la erradicación de la informalidad, con el fin de controlar el consumo

de leche cruda y productos no inocuos y el control del uso de los lactosueros y su

procesamiento. Igualmente, alienta las políticas para que se propicie un ambiente adecuado

para la reconversión de los cruderos, donde estos sean apoyados con políticas económicas y

el acompañamiento técnico para la formulación y la implementación de los proyectos de

reconversión. (FEDEGAN, s.f.)

Finalizando, en este entorno legal, se busca fortalecer la gestión institucional del sector, en

disponibilidad de información y control legal de las autoridades competentes en la

producción y comercialización de leche y sus derivados. (Ministerio de Agricultira y

Desarrollo Rural, Ministerio de Comercio, Industria y Turismo , 2014)

22
BALANCE GENERAL

23
ESTADO DE RESULTADOS

Con los datos consultados del Balance general y el Estado de resultados tomados de

ALPINA S.A, se realizará un diagnóstico para conocer sobre la situación financiera del año

2017 de dicha empresa del sector de lácteos. A continuación, se presentan los siguientes

indicadores financieros:

1. INDICADOR DE LIQUIDEZ

𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑐𝑖𝑟𝑐𝑢𝑙𝑎𝑛𝑡𝑒
𝑥 100
𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝑐𝑖𝑟𝑐𝑢𝑙𝑎𝑛𝑡𝑒
24
328, 498,378
𝑥 100 = 85.42%
384,558,731

Hay un 85% de liquidez en la compañía, esto debido a que sus pasivos son mayores a sus

activos por lo cual, ALPINA S.A puede poseer problemas para pagar sus deudas a corto

plazo y también puede que les sea difícil convertir en efectivo sus activos en el

apresuramiento del vencimiento de sus pasivos.

2. NIVEL DE ENDEUDAMIENTO

𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜
𝑥 100
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜

874,681,603
𝑥 100 = 85.7%
1,019,465,407

La empresa presenta un nivel de endeudamiento del 85.7%. Este porcentaje no es tan

positivo para la situación financiera dado que interpreta que hay gran probabilidad de un

endeudamiento a futuro. Además, hace referencia a que la participación de los acreedores es

del 85.7% indicando que la compañía está en manos de terceros.

3. CAPITAL DE TRABAJO

𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 − 𝑃𝑎𝑠𝑖𝑣𝑜 𝑐𝑜𝑟𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒

328,498,378 − 384,558,731 = −56′ 060,353

No hay capital de trabajo dado que presenta un valor negativo, indicando que no tienen los

saldos suficientes para cubrir la capacidad de los pasivos corrientes, además de observar que

no hay eficiencia y salud financiera a corto plazo provocando que los inversionistas y

prestamistas se desvinculen y no puedan apoyar en los recursos que son necesarios.

25
4. ROTACIÓN DE ACTIVOS FIJOS

𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑛𝑒𝑡𝑎𝑠
=
𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜 𝑛𝑒𝑡𝑜
1,778,180,687
= 2.57 ~ 3
690,967,029

Aproximadamente, ALPINA S.A rota sus activos 3 veces al año, es decir que cada

120 días rotan sus activos. Así mismo, por ser una pequeña cantidad de veces de

rotación, refiere a que hay una falta de eficiencia en la gestión de activos y demora en

convertir en efectivo sus activos.

5. MARGEN NETA DE UTILIDAD

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑛𝑒𝑡𝑎
𝑥 100
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑛𝑒𝑡𝑎𝑠

81,905,540
= 4.60%
1,778180687

Como se evidencia, las utilidades son menores al valor de las ventas, como se sabe,

las ventas son ingreso, pero las utilidades vienen dadas como la última ganancia que

obtiene la empresa, después de descontar los diferentes tipos de gastos. Por lo cual,

hay un menor porcentaje en el margen neto de utilidad, demostrando así que hay una

falencia en la rentabilidad de los negocios y los ingresos operacionales.

6. RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSIÓN

𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑛𝑒𝑡𝑎
𝑥 100 =
𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙

81,905540
𝑥 100 = 8.03%
1,019,465,407

La rentabilidad sobre la inversión genera un 8.03%, es decir que por cada $100 que

son invertidos, se está generando un 8.03% de ganancia. Al ser un porcentaje muy

inferior al estándar, se observa que es debido a sus bajas razones de rotación y de su

bajo margen de utilidad sobre las ventas.

26
7. NIVEL DE RIESGO

𝐼𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑥 100 =
𝐹𝑖𝑛𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙

Inversión total Valor Financiación total Valor

Cuentas comerciales 138,929,362 Cuentas comerciales 243,265,670

por cobrar y otras por pagar y otras

cuentas por cobrar cuentas por pagar

Cuentas por cobrar 13,551,820 Cuentas por pagar 920,051

partes relacionadas partes relacionadas

y asociadas y asociadas

Cuentas comerciales 106,544,362 Cuentas comerciales 2,386,624

por cobrar y otras por pagar y otras

cuentas por cobrar cuentas por pagar

(No corrientes) (No corrientes)

Activo total 1,019,465,407 Pasivo total 874,681,603

1,278,490,951 1,121253948

1,278,490,951
= 114.02%
1,121,253,948

El nivel de riesgo arroja un gran porcentaje del 114.02% indicando que la empresa

está o en un futuro puede poseer problemas financieros, por ende, debe haber una

medición y control en los riesgos que afecten la compañía.

27
MATRIZ SPACE

Como se conoce, en la MATRIZ SPACE hay cuatro importantes dimensiones que la

fortalecen, y depende de estas, se logra analizar características, factores y parámetros de

relevancia, pero además de realizar todas estas funciones, también evalúan aspectos internos

de la empresa. Por lo cual es importante tener en cuenta tanto estos aspectos mencionados

como los principales del sector y gremio lechero.

Así mismo, hay que tener en cuenta que los resultados que se van a tener, están en relación

con la información de la compañía y de algunos factores de la situación del sector de la

industria lechera.

Con respecto a lo anterior, en un artículo de un reconocido periódico, se habló sobre una

coyuntura económica delicada que está atravesando la Asociación Nacional de Productores

de Leche (Analac), uno de los gremios ganaderos más antiguos e influyentes. Además, este

problema económico puede ser superior no sólo para ANALAC, sino para todos esos

pequeños y grandes empresarios que hacen parte del gremio lechero, debido a que si se es

aceptado el TLC “Alianza del pacifico” podrá poner en riesgo la producción láctea y cárnica

del país, dado que este tratado incluye a países tales como Nueva Zelanda y Australia los

cuales son los más conocidos y mayores exportadores de leche y carne en el mundo.

Por otro lado, “la industria nacional ha venido insistiéndole al gobierno que haya libertad

de precios en la compra de leche, argumentando que, de ser así, ellos podrían acopiar toda la
X
leche producida en Colombia (la industria láctea del país solo compra
X el 50% y el otro 50%

se vende a través de distribución directa de los productores e intermediarios). Argumento

poco creíble, pues lo que se pretende, con la libertad de precios es comprar al productor lo

más barato posible, alegando que se consigue leche a menor precio en el mercado mundial.

28
En este sentido los principales países productores y exportadores, Nueva Zelanda, la Unión

Europea y Estados Unidos, podrían incrementar sus importaciones a Colombia, hasta acabar

con el hato lechero y la producción de carne nacional.

Boyacá y Cundinamarca serán los departamentos más afectados con la medida, porque

entre los dos departamentos se dejarán de acopiar 80.000 litros de leche diarios, 40.000 en

Boyacá y 40.000 en Cundinamarca, y en la cuenca lechera de Ubaté – Chiquinquirá

aproximadamente 18.000 litros, afectando más o menos a 150.000 familias en los dos

departamentos”. (Mosquera, 2018)

29
Calificación de las dimensiones
A) Estabilidad Ambiental 0 -1 -2 -3 -4 -5 -6
1. Innovación tecnológica X
2. Cambios políticos X
3. Devaluación de la moneda X
4. Inflación X
5. Crecimiento del PIB X
6. Políticas Gubernamentales X
7. Agresividad de la competencia X
8. Viabilidad de la demanda del producto X
9. Rango de precios del producto X
CALIFICACIÓN PROMEDIO DEL FACTOR -1
B) Fuerza de la Industria 0 1 2 3 4 5 6
1. Tasa de crecimiento del sector industrial alimentos X
2. Barreras de entrada X
3. Barreras de salida X
4. Sustitución de productos X
5. Know How X
6. Índices de productividad X
7. Estabilidad financiera del sector X
8. Intensidad del capital para desarrollo de proyectos X
9. Tendencia a exportar (TLC) X
CALIFICACIÓN PROMEDIO DEL FACTOR 4.44
C) Ventaja Competitiva 0 -1 -2 -3 -4 -5 -6
1. Participación en el mercado X
2. Portafolio de productos X
3. Calidad del producto X
4. Imagen corporativa X
5. Capacidad de respuesta al cliente X
6. Control sobre los proveedores X
7. Lealtad del consumidor X
8. Ciclo de vida del producto X
9. Utilización de la capacidad instalada X
CALIFICACIÓN PROMEDIO DEL FACTOR -1
D) Fuerza Financiera 0 1 2 3 4 5 6
1. Apalancamiento financiero X
2. Apalancamiento operacional X
3. Liquidez X
4. Solidez X
5. Acceso al crédito X
6. Tasa de retorno de la inversión X
7. Rentabilidad X
8. Capacidad de inversión X
9. Sanidad de la cartera X
CALIFICACIÓN PROMEDIO DEL FACTOR 3.67

30
𝒙 = −1 + 4,4 = 𝟑, 𝟒

𝒚 = 3,67 + (−1) = 𝟐, 𝟔𝟕

AGRESIVA

Como se evidencia en el grafico anterior y según los resultados arrojados de cada eje, Alpina

S.A se encuentra en un cuadrante AGRESIVO. Este tipo de estrategia se puede utilizar para

tomar las oportunidades externas con el fin de llegar a cumplir diferentes metas. Igualmente,

se pueden fructificar las oportunidades externas, integración vertical y evitar amenazas

externas.

ESTRATEGIA

 Desarrollo del producto: innovar en los productos que sacan al mercado.

 Integración hacia atrás: debido a que necesitan tener mayor control sobre sus

proveedores y dominio de estos, con el fin de disminuir los precios del producto.

31
Según las estrategias planteadas anteriormente que fueron sustraídas del análisis y

desarrollo de la MATRIZ SPACE, se asoció y concluyó que la mejor estrategia sería

“Desarrollo del producto” para la situación en la que se encuentra ALPINA S.A, esto debido

a que cada día el cliente es más exigente, cambiario y demandante.

Es por lo anterior que, al iniciar un proceso de innovación, se debe tener en cuenta la

planeación del origen de diferentes cuestiones, conocer y aprender de las tendencias que

resultan en el mercado, detectar dónde se puede innovar, sí en tecnología, procesos, etc.

Además de incurrir en un adecuado manejo de los costos al obtener estas mejoras que en

futuro traerán beneficios para la organización.

Como se ha dicho, no sólo para ALPINA S.A es importante la innovación y el constante

cambio para mejora continua, sino también para todas las empresas colombianas de los

diferentes sectores, ya que conlleva a mantener las empresas en una longevidad en el

mercado produciendo así más empleo, capital, investigación y aporte a la economía del país.

ESTABILIDAD AMBIENTAL:

1. Innovación tecnológica: -1 Alpina busca satisfacer las necesidades de sus clientes a través

de la innovación, con una oferta amplia de productos que están a la vanguardia, Alpina

recibió el estatus de Empresa Altamente Innovadora (EIA) por parte de Colciencias, el

Departamento Nacional de Planeación y el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, por

contar con procesos sistemáticos conducentes a la innovación; así mismo elevó a categoría A

al grupo de investigación “Instituto Alpina”, por la calidad de los resultados provenientes de

sus actividades de investigación científico-tecnológica. Alpina entiende la innovación como

algo que va más allá de sus productos, de generar experiencias ricas, divertidas y nutritivas

para el consumidor. Para Alpina la innovación es un proceso estratégico y transversal de

32
negocio directamente ligado a la estrategia de crecimiento de la empresa y a su

competitividad futura. Para convertirse en una empresa altamente innovadora, Alpina tuvo

que cumplir con los siguientes criterios: procesos y estructura organizacional con el fin de

promover la innovación, contar con un presupuesto significativo para actividades de I+D+I,

idoneidad profesional de las personas vinculadas al proceso de I+D+I y comprobar la

introducción de innovaciones en el mercado equivalentes a por lo menos el 10% del

portafolio de productos o servicios de la empresa, durante los últimos 3 años. (Castaño,

Díaz, González, Rozo, & Valeriano, 2018)

2. Cambios políticos: -1 La implementación de TLC permite la eliminación permanente de

aranceles y del mejoramiento de las condiciones para la inversión en Colombia, por parte de

los países con los que se tiene tratado, esto podría beneficiar al sector por medio de ayuda

intelectual para el mejoramiento de los procesos productivos, además de promover las

exportaciones de los productos de la marca. Una de las solicitudes del sector lechero para el

nuevo Gobierno nacional es proveer recursos a la Unidad de Seguimiento de Precios de

Leche, ya que según la Resolución 0083 de 2018 emitida por el Ministerio de Agricultura y

Desarrollo Rural, establece contratos voluntarios de compra de leche cruda entre la industria

y los productores de las zonas más afectadas por el conflicto (Zomac), a un precio más bajo

con respecto al pagado por la leche de consumo interno con miras a la exportación , otro de

los temas esenciales para los productores es la ayuda en prevenir y frenar delitos como el

abigeato y el contrabando de lácteos, que les generan pérdidas de las cuales tardan varios

años en recuperar, como en el caso del robo de vacas; se quiere facilitar ayudas a los

productores para que puedan hacer frente a la entrada de los excedentes de leche en polvo que

envían a nuestro país, aumento del presupuesto de la cartera agropecuaria, que ha tenido

recortes en los últimos años y la construcción, reparación y mantenimiento de vías terciarias,

que contribuirían en gran medida a la productividad del campo. (Dinero, 2017)

33
3. Devaluación de la moneda: -1 La moneda colombiana tiene una amplia volatilidad, los

exportadores, a la hora de cambiar a pesos colombianos el dinero que recibieron en dólares,

van a obtener más pesos por esos dólares, lo cual aumenta sus ganancias, lo que los incentiva

a reducir el valor de los productos exportados y así vender más en el exterior, haciendo los

productos colombianos más competitivos a nivel internacional. Los importadores, por el

contrario, deben conseguir más pesos colombianos para comprar una cantidad igual de

dólares y poder pagar sus importaciones, por lo que los productos importados pierden

competitividad porque deben ser vendidos a un mayor precio; en el caso de esta industria hay

gran rentabilidad al exportar los productos, la compañía colombiana reporta un crecimiento

de 70% en sus exportaciones el año (2017). Iván López, vicepresidente comercial de la

empresa de alimentos dice que ese logró se debe a los acuerdos comerciales que le han

permitido tener ganancia y ahorro; el vicepresidente afirma que con Estados Unidos han

venido aprovechando el tratado de libre comercio a través de las exportaciones que se han

logrado. Así mismo, están aprovechando los acuerdos que se tienen con México en los cuales

se tienen 0% de cupos de arancel en algunas partidas arancelarias. Como desafío la empresa

debe lograr la conservación de los productos en los tiempos requeridos para exportar. Esto, ya

que el segmento lácteo de su portafolio requiere de un cuidado especial (cadena de frío) para

mantener la calidad que los caracteriza; se espera que a través de la innovación se logren

productos con un periodo de vida más largo, que conserven el sabor y todas sus

características sensoriales, para poder competir y tener un papel aún más relevante como

exportadores. (Portafolio, 2018)

4. Inflación: -1 Cuando el nivel general de precios aumenta, con cada unidad de moneda se

adquieren menos bienes y servicios; según el economista, Juan David Ballén de Casa de

Bolsa, la inflación subió moderadamente en el último trimestre, en línea con las expectativas

del mercado. Los componentes que más contribuyeron al alza fueron Comunicaciones y

34
Transporte, debido a un incremento en el precio de la telefonía y los combustibles

respectivamente, esto puede afectar en el transporte y expedición del producto en cuanto a los

gastos generados por transporte. El estancamiento del crecimiento económico, el aumento del

nivel de desempleo, el aumento de la inflación por encima de los niveles establecidos por el

Banco de la República y la reforma tributaria han impactado el bolsillo de los colombianos,

razón por la que su capacidad de compra se ha reducido y ha generado más sensibilidad al

precio por parte de los consumidores colombianos. Esta situación afecta a la empresa

obligándole a competir con precios superiores compitiendo con factores de diferenciación.

(Dinero, 2015)

5. Crecimiento del PIB: -1 El PIB es una magnitud macroeconómica que expresa el valor

monetario de la producción de bienes y servicios de demanda final de un país o región

durante un período determinado. Para Ernesto Fajardo, presidente de Alpina, uno de los

factores que primero se debe corregir para volver a crecer es la confianza de los

consumidores, “lo que no se logra solo con campañas publicitarias o buenos deseos.

Debemos tratar de no hablar tanto, sino hacer las cosas diferentes. Es fundamental que

hagamos lo que decimos y que haya menos escándalos de corrupción o al menos se entiendan

bien, pues con las redes sociales y las llamadas “fake news” hay que tener cuidado. Estas

noticias falsas generan la idea de que en todo hay corrupción y con ella viene la

desesperanza”, reitera, para la empresa es más importante satisfacer las necesidades de los

clientes y prestarles un buen servicio, que incrementar las ventas con campañas que no son

ciertas. (Castaño, Díaz, González, Rozo, & Valeriano, 2018)

6. Políticas Gubernamentales: -1 Son los proyectos o actividades que un Estado diseña y

gestiona a través de un gobierno y una administración pública con fines de satisfacer las

necesidades de una sociedad, con acciones, medidas regulatorias, leyes, y prioridades de

gasto sobre un tema, promulgadas por una entidad gubernamental, en este caso, como en la

35
empresa se generan emisiones por parte de los hornos en el proceso y desechos industriales,

es importante que la empresa realice un seguimiento y control estipulado por el Gobierno.

(Dinero, 2017)

7. Agresividad de la competencia: -1 Entre su competencia directa se encuentran Colanta,

Parmalat y yoplait. Estas compañías constituyen una competencia directa, ya que ofrecen

productos similares a los de Alpina. como son yogures, leche, mantequilla, quesos, avena,

postres como el arequipe y gelatina. La competencia potencial de Alpina es vaalia, parmalat y

danone, ya que cuando alpina lanza al mercado un nuevo producto, estas empresas realizan el

mismo producto con un nuevo nombre y características similares al de Alpina. (Portafolio,

2018)

8. Viabilidad de la demanda del producto: -1 El mercado relevante de Alpina se encuentra

entre las bebidas lácteas y los alimentos multifuncionales, con el fin de contrarrestar la

competencia quien viene pisando fuerte en esas dos categorías. La demanda primaria está

compuesta por las categorías de bebidas lácteas y los alimentos multifuncionales, productos

que van dirigidos a consumidores de cualquier edad que deseen alimentarse saludablemente y

a la vez cumplir sus expectativas en sabor, calidad, precio. Pero teniendo en cuenta la

diversidad de costumbres y necesidades del consumidor en la zona norte la categoría de

refrescos ocuparía el lugar como demanda primaria. La demanda selectiva se encuentra

focalizada en la presentación bolsa individual o sixpack la cual es llamativa para las amas de

casa y tenderos por su costo y gran rotación. (Castaño, Díaz, González, Rozo, & Valeriano,

2018)

9. Rango de precios del producto: -1 Los precios que maneja Alpina en Colombia son

accesibles a todo el público, manteniendo un precio estándar frente a productos similares de

diferente marca. (Castaño, Díaz, González, Rozo, & Valeriano, 2018)

36
FUERZA DE LA INDUSTRIA:

1.Tasa de crecimiento del sector industrial alimentos: 6 Al ser el sector lácteo el principal

aportante en la generación de valor agregado del país representa el 24,3% del PIB

agropecuario (Fajardo López, 2018), por lo tanto, es una fuente de empleo en la mayoría de

zonas rurales del país, por este motivo se ha venido registrando un incremento en la

producción de leche como se puede evidenciar en la siguiente gráfica:

Fuente: Fedegan, 2018. Disponible en:

http://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0

2. Barreras de entrada: 3 En la creación y sostenimiento de una empresa lechera, hay una

serie de impuestos, inicialmente se encuentra el impuesto a la renta de las actividades

agropecuarias IRAGRO, el cual grava las rentas provenientes de la actividad agropecuaria,

segundo, si la empresa adicionalmente cría el ganado, se debe pagar rentas generadas por los

bienes del activo, es decir, si el ganado produce leche, carne, pieles, hay un impuesto

adicional y tercero, los productos lácteos, están gravados por el impuesto a la renta de las

actividades comerciales, industriales y de servicios IRACRIS o por el impuesto a la renta del

pequeño contribuyente IRPC de acuerdo a los ingresos que tenga el contribuyente (Torres,

37
2014), además de los impuestos anteriormente mencionados, las empresas en Colombia

deben pagar otros impuestos como el impuesto a la renta, gravamen a los movimientos

financieros, la retención a la fuente, el ICA, el IVA, el impuesto al patrimonio. (Colombia,

2018)

3. Barreras de salida: 3 En Colombia, existen una serie de impuestos a la hora de liquidar una

empresa, entre los cuales se encuentran el impuesto de registro a favor del Departamento de

Cundinamarca, cuyo valor es equivalente a 4 SMDLV, el impuesto de registro del 0,7% sobre

el valor de los remanentes de la empresa después de pagar su pasivo externo y en caso de que

no exista remanente se deberá pagar como un acto sin cuantía. (Fundación Derecho Justo,

2017)

4. Sustitución de productos: 2 Actualmente, la FAO presenta diferentes tipos de leches, así

como diferentes formas de consumir la misma, dentro de los productos a partir de la leche se

encuentran las leches en polvo, la nata en polvo, las leches fermentadas, productos a base de

la grasa de la leche, leches evaporadas, leches condensadas, sueros en polvo y productos a

base de caseína alimentaria (FAO; OMS, 2011). Alpina, por su parte, en el 2017 presentó una

nueva variedad de yogures, así como bebidas a base de almendra, de los cuales, este último

posee mayor cantidad de proteína y menor cantidad de grasa que la leche, lo cual ha

incrementado las ventas de este producto al ser preferido por el consumidor en vez de la

leche. (Alpina, 2017)

5. Know How: 5 Alpina, es una de las principales empresas de Colombia en el sector de

alimentos, su trayectoria y constante innovación en los procesos, le han otorgado grandes

premios y la posibilidad de expandirse mundialmente, en el año 2017, Alpina obtuvo los

siguientes reconocimientos por la marca; 5 lugar a la marca más consumida por los

38
colombianos, Superbrands marcas más poderosas (top 5), marcas de alimentos más

recomendadas (2 lugar), iAB Mixx Awards, entre otros. (Alpina, 2017)

6. Índices de productividad: 5 Para el año 2017, la empresa Alpina obtuvo 81,155 millones de

pesos en utilidad neta, lo cual implicó un crecimiento de aproximadamente 2% frente al año

directamente anterior, adicional a eso, la empresa logró afrontar los altos inventarios de la

leche ocasionados por las materias primas, además del incremento del IVA. (Ballesteros

Altuve, 2018)

7. Estabilidad financiera del sector: 6 Al ser Colombia un país lechero, en la siguiente

imagen, se puede evidenciar un notable crecimiento de la producción comparados con los

años anteriores, lo cual permite identificar que este sector es muy estable, además que la

elaboración, producción y comercialización de productos procedentes de los animales.

Fuente: Fedegan 2018. Disponible en: http://www.fedegan.org.co/estadisticas/indicadores-

economicos

Adicionalmente, el proporcionar una leche de buena calidad, permite la exportación de esta y

el incremento en los ingresos provenientes de esta industria. (Vega, 2018)

8. Intensidad del capital para desarrollo de proyectos: 6 Alpina es una empresa que está en

constante innovación, lo que le ha permitido obtener mayores eficiencias en la operación. El

propósito de esta empresa es seguir siendo una de las compañías preferidas por su

39
innovación, fortaleciendo su planta piloto para la investigación y el desarrollo de nuevos

productos, siempre procurando mantener el equipo de investigación de la compañía en

categoría A en Colciencias. (Martínez & Vélez, 2017)

9. Tendencia a exportar (TLC): 4 En el sector del Agro, la exportación de leche ha venido

creciendo desde enero de hasta abril del 2018, teniendo una variación de 127,7%, ya que

pasaron de obtener 2,7 millones de dólares en exportaciones de productos como leches,

huevos y miel en el año 2017 a tener 6,3 millones de dólares en lo que va corrido del año

hasta abril (Vega, 2018). Alpina, es una empresa la cual se ha venido expandiendo a lo largo

del tiempo, es por este motivo que posee reconocimiento en varios países de América, tales

como Colombia, Ecuador, Venezuela y Estados Unidos, Aruba, Curazao, Perú, Bolivia,

República Dominicana, México, Canadá, Costa Rica, Surinam y Haití. (Alpina, 2017)

VENTAJA COMPETITIVA:

1. Participación en el mercado: -1 Alpina es una empresa líder en el mercado colombiano,

cuyas estrategias están orientadas en ofrecer productos de la más alta calidad a unos precios

de competencia, se posicionó en el primer lugar considerando diversos atributos de

posicionamiento como: marca con empaques más modernos y atractivos (Anónimo, 2016).

Alpina también participa en mercados internacionales en Aruba, Curazao, Perú, Bolivia,

República Dominicana, México, Canadá, Surinam, Cuba, Haití y Costa Rica, donde tiene una

buena participación en el mercado. (Alpina, 2018)

2. Portafolio de productos: -1 Alpina es la empresa láctea con el portafolio más completo de

Colombia, productos que se ajustan a las necesidades de las personas de todas las edades y

gustos. Cuenta con 36 productos lácteos (donde encontramos la avena, el alpinito, leches,

entre otros), 22 productos de quesos (donde se pueden encontrar los quesos esparcibles,

40
maduros, semimaduros, entre otros), 6 bebidas de Alpina (como el jugo Soka y el Frutto), 5

productos Alpina Baby (como las compotas), 9 postres (como el Alpinette y el arequipe), 6

productos llamados alimentos funcionales (donde se encuentra el Regeneris y el Yox), y 10

productos de la línea Finesse (Alpina, 2018). En los países donde tiene presencia, Alpina

tiene 7 productos de exportación que son: el arequipe, la avena, la avena finesse, compotas,

leches, jugo Soka y leches saborizadas Alpín. (Alpina, 2018)

3. Calidad del producto: -1 Alpina no solo enfoca la calidad al producto en sí mismo, sino en

aspectos como los de la publicidad, mercadeo y empaque (Portafolio, 2009). Alpina es, sin

lugar a duda, líder y un ejemplo a seguir en el tema de gestión de la calidad, ésta está calada

en la cabeza de todas las partes involucradas; desde los altos directivos hasta los niveles

básico-operativos. La gestión de la calidad comienza por la selección de los proveedores, ya

que estos deben cumplir con todas las normas establecidas por Invima. A nivel interno, se

controlan eficientemente los procesos de transformación, desde el estado de salud e higiene

de los colaboradores hasta el estado de la tecnología usada en estos procesos. En el proceso

de salida de productos, se gestiona la calidad desde el almacenamiento de los productos

terminados hasta su transporte al punto de venta. (Guzmán Salgado, 2013)

4. Imagen corporativa: -1 Para Alpina es importante innovar con el fin de “entender cuáles

son las necesidades de los consumidores, saber cómo viven, qué los motiva, cómo

evolucionan, y así responder a ello con propuestas diferenciales”. Alpina conoce los aspectos

como la calidad, la tradición y el valor nutritivo de los productos (Castaño, Díaz, González,

Rozo, & Valeriano, 2018). Esta marca denota frescura, buena calidad, confianza porque

Alpina brinda productos que ayudan a mantener una vida saludable. (Anónimo, 2016)

5. Capacidad de respuesta al cliente: -1 Alpina tiene una larga trayectoria en servicio al

cliente debido a que aplica todo su conocimiento para entender e interpretar rápidamente los

41
gustos y costumbres locales en las nuevas geografías, el equipo humano siempre está

ocupado en desarrollar todo su potencial hacia satisfacer y mejorar las exigencias de los

clientes. (Gutiérrez Sánchez & Mejía Padilla, 2011)

6. Control sobre los proveedores: -1 Cuenta con 1052 proveedores de leche, ubicados en

diferentes lugares del país (Alpina, 2018). Para Alpina es de gran importancia el establecer

políticas definidas respecto a los proveedores, los escogen de acuerdo con su antigüedad en el

mercado, a la calidad que estos manejen, a su ubicación y al servicio postventa. Esto le

permite a Alpina establecer procesos eficaces y eficientes y así llevarle al cliente el producto

con la mejor calidad. (Vizcaya, 2015)

7. Lealtad del consumidor: -1 Alpina se ha posicionado en el mercado gracias a la

comunicación cercana y asertiva que tiene con los consumidores, han dejado atrás toda

intermediación con terceros para la creación de su mercado. Todo sale de la empresa, ya que

ellos conocen en primera mano qué es lo que necesitan los consumidores. Alpina tiene

consumidores que deciden comprar porque sus productos son innovadores y entienden sus

necesidades. (Castaño, Díaz, González, Rozo, & Valeriano, 2018)

8. Ciclo de vida del producto: -1 Debido a que es un producto lácteo, se debe vender en el

menor tiempo posible, lo cual Alpina logra con éxito al hacer estrategias de publicidad y

distribución que permiten que el producto llegue a los hogares en el menor tiempo posible.

9. Utilización de la capacidad instalada: -1 Alpina utiliza al 100% la capacidad instalada que

posee. Con sus plantas en Colombia, Estados Unidos, Venezuela y Ecuador, logró aumentar

sus ventas mediante la utilización y buen manejo de su capacidad instalada. (Dinero, 2014)

42
FUERZA FINANCIERA:

1. Apalancamiento financiero: 6 Alpina S.A presenta para el 2017 un apalancamiento

financiero positivo, ya que tomó una gran deuda para una inversión que en un futuro va a

beneficiar la compañía, además mantener un apalancamiento competitivo de 2.0x obtenido

por los valores dados de la deuda neta y del EBITDA.

2. Apalancamiento operacional: 5 Como se sabe, el apalancamiento operativo sustituye

costos variables por costos fijos y estos cambios se ven reflejados cuando hay mayor

producción y mayor demanda, donde se solicita mayor mano de obra para cubrirla a

cabalidad, pero como se ha mencionado anteriormente, Alpina S.A invirtió gran cantidad de

dinero para aplicar la automatización en la empresa, es decir que la mayoría de sus procesos

se están volviendo automatizados y como es evidente, la llegada de la tecnología elimina en

gran parte la mano de obra, por lo cual, habrá una disminución en el costo variable pero un

incremento en el costo fijo debido al pago de esta gran inversión pero como se decía, la

producción ha aumento y esto lleva a que su costo por unidad sea más bajo.

3. Liquidez: 1 al analizar el indicador de liquidez de la compañía Alpina S.A, esta arrojó un

porcentaje inferior al estándar (85%), por lo cual es evidente que la liquidez de la empresa no

se encuentra bien, debido a que sus pasivos superan sus activos, induciendo a que no hay

rapidez de los activos para ser convertidos en efectivo de manera inmediata sin perder su

valor y que hay una mínima responsabilidad frente a sus deudas a corto plazo.

4. Solidez: 1

𝑃𝑎𝑡𝑟𝑖𝑚𝑜𝑛𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑛𝑑𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑠𝑢 𝑡𝑎𝑛𝑔𝑖𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑


𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒂𝒅𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒍𝒊𝒅𝒆𝒛 = ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝐴𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
144,783,804
𝑰𝒏𝒅𝒊𝒄𝒂𝒅𝒐𝒓 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒍𝒊𝒅𝒆𝒛 = ∗ 100 = 14.20%
1,019,465,407
43
Este indicador nos arroja un valor muy pequeño, indicando que hay déficit del respaldo real

de la empresa a través de su patrimonio y por ende hay una menor responsabilidad de los

superiores con la continuidad de esta. Según lo obtenido, puede que haya un alto riesgo de

que los dueños “entreguen las llaves” a los acreedores al haber un patrimonio tan bajo y unos

pasivos tan altos, como se ve reflejado anteriormente, concluyendo que a Alpina S.A le hace

falta solidez dado la realidad de su patrimonio. (Mejía Cañas, 2012)

5. Acceso al crédito: 5 Alpina S.A tiene un excelente acceso a créditos debido a que es una de

las empresas más grandes en el sector lechero y por consiguiente puede concretar prestamos

millonarios para inversiones u otras actividades tales como promover el establecimiento de

centros de acopio y el lucro de tanques de enfriamiento para la conservación de la leche,

como requisito para incrementar y certificar su calidad. Se conoce que Alpina S.A solicitó 2

créditos a bancos colombianos, uno por el valor de 15.000 millones y otro por 10.000

millones colombianos. Cabe rescatar, que Alpina S.A también tiene grandes iniciativas para

préstamos a sus empleados, fomentando la formalización financiera y la creación de nuevos

proyectos que aportan a la empresa. (Portafolio, 2009)

6. Tasa de retorno de la inversión: 4 Alpina S.A posee un alto valor de pasivos debido a las

inversiones que viene realizando. Como se conoce, la tasa de retorno de la inversión hace

hincapié a la rentabilidad producto de la reinversión de los flujos de efectivo, por lo cual,

desde el 2014, han aumentado su inversión basado en investigación y desarrollo para

formular productos más nutritivos e innovadores. Así mismo, cabe destacar la labor de

Alpina por crecer y lo hace mediante la inversión que está en un proceso que a medida de los

años va a impactar positivamente a la empresa y además al aspecto ambiental ya que una de

las tantas estrategias de inversión viene enlazadas con este tema.

44
7. Rentabilidad: 5 Alpina S.A se ha arriesgado por cambiar, es por eso por lo que desde 2013

con la llegada del nuevo presidente Ernesto Fajardo Pinto, han llegado con él, estrategias para

una mayor rentabilidad a la compañía, tales como la expansión a nivel internacional que se

veía como una gran posibilidad, pero resultó bajar al nivel de rentabilidad. Fue así, cuando se

tomaron cartas sobre al asunto y se apostó por una reestructuración que incluso cambio varios

factores importantes, tales como la logística, servicio al cliente, producción, recortes es costos

y gasto, etc. Para luego ver evidenciado un aumento de EBITDA, utilidades y generar una

positiva rentabilidad manteniendo la estrategia de basarse en el consumidor, sus necesidades

y solicitudes. (Dinero, 2015)

8. Capacidad de inversión: 5 Es alta debido a que, en los informes del año 2017, Alpina ha

llegado a invertir 182.000 millones de pesos en ampliar y modernizar su capacidad

productiva ya que estas han tenido un claro foco en la repercusión de cumplimiento de

marcos reguladores y sostenibilidad del negocio, pero para lograrlo se ha incorporado nuevos

equipos, una nueva planta, etc., priorizando el mejoramiento de la eficiencia y de la

competitividad. Además de que todo lo que se le ha incorporado ha beneficiado algunos

procesos, tales como el envasado, ya que la nueva envasadora trae consigo mayor

flexibilidad, capacidad e innovación en los empaques. Así mismo, de tomar consciencia y

ayudar al planeta ejerciendo la disminución de la huella de carbono y otros aspectos

relevantes en estos nuevos cambios. (Moreno, 2017)

9. Sanidad de la cartera: 2 Actualmente se encuentran en un proceso de mejora ha sido notado

si se analizan los años atrás respectivamente del 2017 (Portafolio, 2018) pero, aun así, la

sanidad de la cartera no se encuentra en las mejores condiciones ya que sus deudas suman

grandes cantidades monetarias, por lo cual hay déficit en el total de activos y además una

pequeña cantidad en el patrimonio, por ende, Alpina está en alto riesgo de endeudamiento y

de caer en manos de terceros. Por otra parte, si la compañía sigue innovando como se ha

45
reflejado y mantiene las nuevas estrategias para mejoramiento continuo y mayor rentabilidad,

la empresa puede mejorar su cartera, de lo contrario, puede mantener en sus estados

financieros, los datos negativos para la empresa y para su cartera.

PLAN ESTRATÉGICO

46
Matriz MEFE

Matriz de Evaluación de Factores Externos (MEFE)


Factores Calificación Ponderación Valor total ponerado
Creación de gremios 4 0,066666667 0,266666667
Político Recortes en el presupuesto de la cadena agropecuaria 2 0,033333333 0,066666667
Propuestas del nuevo gobierno 3 0,05 0,15
PIB nacional 4 0,066666667 0,266666667
Económico Negociación de los TLC 1 0,016666667 0,016666667
Disminución en la cifra de importaciones 3 0,05 0,15
Inversión social 4 0,066666667 0,266666667
Generación de empleos directos 3 0,05 0,15
Social Programa de Transmformación Productiva (PTP) de Colanta 3 0,05 0,15
Problemas de baja cobertura de los servicos básicos en las viviendas 2 0,033333333 0,066666667
Mal estado de vías, baja cobertura educativa y de seguridad social 2 0,033333333 0,066666667
Tecnificación 3 0,05 0,15
Tecnológico Madurez de tecnologías convencionales 4 0,066666667 0,266666667
Desarrollo de nuevos productos 4 0,066666667 0,266666667
Fenómenos naturales 1 0,016666667 0,016666667
Ambiental Contaminación 3 0,05 0,15
Terreno 2 0,033333333 0,066666667
Leyes de salud y seguridad laboral 4 0,066666667 0,266666667
Legal Licencias 4 0,066666667 0,266666667
Cumplir con las leyes de higiene de ordeño 4 0,066666667 0,266666667
Suma 60 3,333333333

47
Conclusiones:

 En la matriz MEFE da un valor de 3.33, lo cual nos indica que el sector tiene más

oportunidades que amenazas, y por esto, si se quiere invertir en alguna empresa, se

puede invertir sin problemas en la industria láctea.

 La situación económica del país afecta de manera directa a los sectores ya que estos

deben replantear estructuras para sobrellevar la crisis.

 Aunque la situación actual del país no es la mejor, esto impulsa a pequeños y medianos

productores a ser competitivos y acoplarse a las oportunidades sin perder ocasiones

para sobresalir y disputar en esta industria.

 La necesidad de mejorar la producción y calidad de la leche beneficiaría a toda la

cadena y al país debido a los ingresos que tendría en materia de exportaciones.

 El apoyo en proyectos tecnológicos y científicos produce un incremento en la

economía y además un crecimiento en la innovación y desarrollo del país que es

beneficioso para el futuro de la sociedad.

 Al generarse nuevos conocimientos a través de la investigación y al observar los

resultados obtenidos, se evidencia que son útiles para las comunidades científicas

nacionales e internacionales que proporcionan más ideas y el desarrollo de procesos

más optimizados enfocados a las nuevas tecnologías que favorecen las actividades de

los sectores agros del país y de las diferentes secciones económicas.

 Si se crea una conciencia limpia que es amigable al medio ambiente en los productos

alimenticios que se realicen, provocará que el cliente también participe por conseguir

un ambiente más puro disminuyendo su impacto ecológico

48
 Colombia debería apostar por nuevas estrategias que protejan los recursos naturales al

ser usados en sistemas productivos del sector de lácteos y así provocar una

disminución en las problemáticas ambientales.

 Es necesario establecer marcos legales que normalicen la comercialización a entes

informales para que no afecten a los consumidores por falta de cumplimiento en los

requisitos establecidos por instituciones reguladoras en este sector.

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