SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Versión: 01

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Procedimiento Creación y Adecuación de Fecha: 08-10-2013
Programas de Formación Virtual y a Distancia
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación Código: G001-
Complementaria Virtual P002-GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 2

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Programa de Formación: Control de calidad de Código: 96151139
productos cárnicos. Versión: 02
Resultados de Aprendizaje Competencia:

290801023-02 290801023

Identificar las clases de productos cárnicos y los Manipular alimentos de

ingredientes que hacen parte de la formulación, acuerdo con normatividad
teniendo en cuenta la normatividad vigente. vigente.

Duración de la guía ( en horas): 10 horas

2. INTRODUCCIÓN

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 2 del programa de formación Control de

calidad de productos cárnicos.

Después de aprender a clasificar las características sensoriales de la carne es muy

importante que en esta actividad de aprendizaje identifique los derivados de los productos
cárnicos y los ingredientes que hacen parte de su formulación, para hacerlo se debe tener
en cuenta la normatividad vigente.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es

necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en internet.
 Guía de Aprendizaje

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de reflexión inicial.

Reflexione sobre las siguientes preguntas:

 ¿Qué son los derivados cárnicos?

 ¿Por qué es importante identificar los ingredientes que se encuentran en los derivados
cárnicos?

Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios

para el aprendizaje.

Evidencia: Foro "Ingredientes para cárnicos"

Los ingredientes aportan cualidades y características a los productos cárnicos para

conservar el alimento, entre ellos están los nitritos y nitratos que son los responsables de
generar la nitrosamina en estos productos, por lo tanto, dicho aditivo se debe utilizar en las
cantidades necesarias; debido a que si se usa una dosis mayor puede ser cancerígeno.

Basado en esta información responda las siguientes preguntas:

 ¿Considera que los organismos de salud colombianos han brindado la capacitación

adecuada con respecto al uso de aditivos químicos y a las dosis que se debe aplicar en
los productos alimenticios? Justifique su respuesta.

 ¿Cuáles cree que son los tipos de controles que se pueden seguir para prevenir el uso
excesivo de los conservantes químicos en los alimentos?

Analice la situación de la forma más adecuada y conteste en el foro las respectivas

preguntas. También debe comentar la participación de mínimo dos compañeros y
argumentar por qué está o no de acuerdo con la opinión dada por ellos. Participe en este
foro teniendo en cuenta el conocimiento previo que usted posee o que consulte con
alguna persona.

El foro se encuentra disponible en el botón Actividades / Actividad de aprendizaje 2 /

Evidencia: Foro "Ingredientes para cárnicos" o en el botón Foros de discusión / Foro
"Ingredientes para cárnicos".

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3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y teorización).

Evidencia: Evaluación "Productos e ingredientes cárnicos"

La evaluación correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar el

conocimiento adquirido y validar su competencia en las distintas temáticas tratadas.

La evaluación consta de 10 preguntas y su duración es de 1 hora. El aprendiz tiene

habilitado un único intento, así que una vez empiece la prueba, debe terminarla.

La evaluación se encuentra disponible en el botón Actividades / Actividad de aprendizaje 2

/ Evidencia: Evaluación "Productos e ingredientes cárnicos", en el menú principal del
programa.

3.4 . Actividades de transferencia del conocimiento.

Evidencia: Derivados cárnicos

Como gerente de la nueva sucursal de carnes, una de sus labores es garantizar que los
empleados tengan muy claro los ingredientes básicos, aditivos y derivados cárnicos que
existen en el mercado, para cumplir con esta labor es necesario hacer una presentación
teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

 Elabore una matriz con las diferencias entre productos cocidos y crudos frescos; con
relación a los ingredientes, los procesos tecnológicos, los defectos de estos productos y
sus causas.
 Mencione 4 ventajas y 3 desventajas de utilizar condimentos naturales o artificiales en
los derivados cárnicos.
 Nombre 5 derivados cárnicos e identifique los aditivos que se deben utilizar para cada
uno de estos según las normas establecidas.

Descargue la actividad dirigiéndose al botón del menú principal Actividades / Actividad de

aprendizaje 2 / Evidencia: Derivados cárnicos y dé clic en Descargar, para ver la
descripción detallada de esta.

Envíe al instructor un archivo con esta evidencia a través de la plataforma, en el enlace

Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Derivados cárnicos.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera el error "Archivo Inválido",
tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto, ciérrelo y pruebe
nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

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 Guía de Aprendizaje

3.5 Actividades de evaluación.

Técnicas e Instrumentos
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación
de Evaluación

De Conocimiento:  Determina los tipos de  Evaluación.

Evidencia: Evaluación productos cárnicos
"Productos e ingredientes según los ingredientes  Foro.
cárnicos". utilizados.
 Presentación.
De Desempeño:  Define las ventajas y
Evidencia: Foro desventajas de los
"Ingredientes para condimentos de
cárnicos". acuerdo a su
naturaleza.
De Producto:
Evidencia: Derivados  Clasifica los aditivos
cárnicos. utilizados en los
productos cárnicos
teniendo en cuenta la
normatividad vigente.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Ambiente(s) requerido:

 Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).

 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
 Editor de texto.

Material(es) requerido:

 Material de formación de la actividad de aprendizaje 2.

 Material interactivo de la actividad de aprendizaje 2.
 Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 2.

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5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Para consultar el glosario del programa “Control de calidad de productos cárnicos”

diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú principal del programa.

6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA

Para consultar la bibliografía del programa “Control de calidad de productos cárnicos”

diríjase al material de la actividad de aprendizaje 2 y consulte las referencias.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Autores:

Experta temática
Ángela Viviana Páez Perilla
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Julio de 2014

Asesora Pedagógica
Luz Adriana Osorio Ibarra
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Agosto de 2014

Líder de Planificación y Adecuación Didáctica

Martha Lucía Giraldo Ramírez
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Agosto de 2014

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