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1.El derivado lácteo que realice fue un yogurt.

INGREDIENTES:
1 Litro de leche entera
2 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de yogurt comercial
Frutas (Fresas al gusto)

2.PROCEDIMIENTO
La leche de debe pasterizar para reducir la presencia de agentes
patógenos o microorganismos que la leche pueda contener.
1) Mezclar dos cucharadas de leche en polvo con 1 litro de leche
entera, esta mezcla se calienta hasta que hierva durante 1 min.

2) Dejar enfriar la mezcla hasta 43°C.


3) Una vez la mezcla llegue a esta temperatura, agregar 1 cucharada
del yogurt iniciador.

4) Mezclar suavemente
5) Mantener una temperatura de 38°C-45°C hasta la formación de
coagulo. (4 horas)

6) Refrigerar una vez se forme coagulo.


7) Cuando se enfrie, se envasa y se agitar hasta la desaparición de
grumos.
8) Agregar frutas.

3. CARACTERISTICAS
1) Sabor: Ligeramente acido y a fresa
2) olor: Típico de la fresa
3) Textura: Homogénea con partículas de fresa
4) Consistencia: Cremoso
5) Color: Rosado pálido con partículas suspendidas
NOTA: La importancia del uso de cultivos lácticos en la producción de
yogures y quesos radica en que influyen de gran forma en el proceso de
acidificación, lo cual es importante para otorgarle al queso y al yogurt sus
propiedades y características organolépticas propias, también son
importantes para impedir el desarrollo de bacterias patógenas, por último
los cultivos lácticos ayudan a la conservación de los alimentos.