Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
BAB I
PENGETAHUAN RESTORAN
BAB II
PERALATAN DAN PERLENGKAPAN RESTORAN
46 cm
1m
46cm
BAB III
STRUKTUR ORGANISASI RESTORAN
OWNER
CHEF
CAPTAIN COOK
WAITER/ WASHER
WAITRESS
OWNER
EXECUTIVE
RESTAURANT CHEF
MANAGER
CAPTAIN BARTENDER
GENERAL MANAGER
CHIEF WINE
HEAD WATER
BARTENDER SOMMELIER
Gambar 3.4. Struktur Organisasi Restoran Yang Menjadi Bagian Dari Sebuah
Hotel Besar
BAB IV
PERSIAPAN SEBELUM RESTORAN BUKA
( RESTAURANT PREPARATION )
10
9 11
7
6 3 2 4
11
12
7 10
8 6 3 2 4 5
BAB V
JENIS-JENIS PELAYANAN DI RESTORAN
Gambar 5.7.Penyajian Soup ( lajur kiri ke bawah ) & Main Course ( lajur
kanan ke bawah)
BAB VI
Sequence Of Service
BAB VII
TEKNIK MENGAMBIL PESANAN (TAKING ORDER)
BAB VIII
FLAMBEE DISHES
INGREDIENT EQUIPMENT/UTENSIL
I INGREDIENT II EQUIPMENT/UTENSIL
a. Ingredient From Kitchen a. Utensil For Guest
1 Butter Dinner Knife/Steak Knife
2 Fillet Of Beef Dinner Fork
3 Chop Shallot Or Onion b. Equipment For Gueridon
4 Crushed Black Pepper Corn 1 Flambee Stove
5 Demiglace/Brown Stock 2 Flambee Pan
6 Bernaise Souce 3 Service Spoon & Fork
7 Accompaniment 4 Hot Dinner Plates
8 Plate Garnish 5 Plate For Waste
b. Ingredient From Restaurant
Cognag/Brandy
BAB IX
KASIR RESTORAN
SUMARY OF SALES
Meal Time : Outlet :
Date : Cashier :
Charge
Check No Person Food Beverage Service Tax Cash City Ledger Room Remark
TOTAL
BAB X
PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN DI KAMAR
( IN THE ROOM DINING SERVICE/ROOM SERVICE )
ROOM SERVICE
HEAD WAITER
ROOM SERVICE
SUPERVISOR
ROOM SERVICE
WAITER/ESS
BAB XI
PENCUCIAN PERALATAN
.
Gambar 11.2.Self Clear
BAB XII
Gambar 12.1.Multi Purpose Wine Glass, Red Wine Glass, White Wine Glass
BAB XIII
IWK.Teja Sukmana.S.E.,M.M.
Praktisi pariwisata di bidang Food & Beverage. Pernah bekerja di Inna Kuta Beach
Hotel dari tahun 1992 hingga 2007 dari posisi waiter hingga Head Waiter. Bekerja di
Kapal pesiar MSC Cruise Ship sebagai Room Service Waiter dan Bar Wine Waiter
dari tahun 2008 hingga 2010.
Sebagai instruktur di Pusat Pendidikan Dan Pelatihan Pariwisata Dhyana Pura dari
tahun 2000 hingga sekarang. Sebagai dosen tetap yayasan di Universitas Dhyana Pura
pada Fakultas Ekonomika & Humaniora Program Studi Manajemen dari tahun 2014
hingga sekarang. Buku yang sudah dipublikasi :
1. Dasar-Dasar Pengetahuan Bar Dan Minuman diterbitkan oleh Wade Publisher.
2. Hotel F & B Service Operation diterbitkan oleh Wade Publisher.
Bagi Pembaca yang berminat untuk memiliki buku-buku yang sudah penulis terbitkan
silahkan menghubungi tejasukmana58@gmail.com atau WA 081 547 493 375