ESTUDIO IN VITRO DE LOS EXTRACTOS DE LA PLANTA DEL MARAÑÓN

(ANACARDIUM OCCIDENTALES) CON ACCIÓN HIPOGLICÉMICA PARA SU USO

COMO ALIMENTO NUTRACÉUTICOS.

DEIVY MIGUEL HORTA CARCAMO

LADY YEINZ BERNAL CONTRERAS

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA
PROGRAMA DE FARMACIA
BARRANQUILLA- ATLÁNTICO
ABRIL 2019
ESTUDIO IN VITRO DE LOS EXTRACTOS DE LA PLANTA DEL MARAÑÓN
(ANACARDIUM OCCIDENTALES) CON ACCIÓN HIPOGLICÉMICA PARA SU USO
COMO ALIMENTO NUTRACÉUTICOS.

DEIVY MIGUEL HORTA CARCAMO

LADY YEINZ BERNAL CONTRERAS

Anteproyecto de Investigación presentado como prerrequisito para optar el título de

QUÍMICO FARMACÉUTICO.

DIRECTOR 1.
ISRAEL ALBERTO BARROS PORNOY
M.S.C. Ciencias Y Tecnología de los alimentos.
DIRECTOR 2.
JAIRO ENRIQUE VENGOECHEA PIÑERES
Químico Farmacéutico

GRUPO DE INVESTIGACION.
GIAL. (Grupo de investigación en alimentos)

UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA
PROGRAMA DE FARMACIA
BARRANQUILLA- ATLÁNTICO
ABRIL 2019.

2
ESTUDIO IN VITRO DE LOS EXTRACTOS DE LA PLANTA DEL MARAÑÓN
(ANACARDIUM OCCIDENTALES) CON ACCIÓN HIPOGLICÉMICA PARA SU
USO COMO ALIMENTO NUTRACÉUTICOS.

 ESTUDIANTES INVESTIGADORES

DEIVY MIGUEL HORTA CARCAMO, estudiante pregrado del programa de

farmacia, adscrito a la facultad de química y farmacia de la Universidad del
atlántico, código estudiantil n ֯ 451102095, identificado con cedula de ciudadanía
1129522488 de Barranquilla-Atlántico.

LADY YEINZ BERNAL CONTRERAS, estudiante pregrado del programa de

farmacia, adscrito a la facultad de química y farmacia de la Universidad del
atlántico, código estudiantil n ֯ 451131039, identificado con cedula de ciudadanía
1045734203 de Barranquilla-Atlántico.

 DIRECTORES DEL PROYECTO

ISRAEL ALBERTO BARROS PORNOY, químico farmacéutico de la Universidad
del atlántico, Magíster en ciencias y tecnología de los alimentos. Miembro del
grupo de investigación GIAL, docente de tiempo completo de la facultad de
química y farmacia.
JAIRO ENRIQUE VENGOECHEA PIÑERES, químico Farmacéutico de la
Universidad del atlántico, Licenciado en farmacia España, investigador.

 LUGAR DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO: el siguiente proyecto se

realizará en la Universidad del atlántico.

 DURACIÓN DEL PROYECTO: 6 meses.

 TIPO DE PROYECTO: este proyecto es de tipo experimental investigativo.

 DESCRIPCIONES/PALABRAS CLAVE: marañón, hipoglucemiante.



3
 INDICE

Contenido
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. .............................................................. 8
1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA.............................................................. 8
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................ 9
2. JUSTIFICACION ............................................................................................... 9
3. OBJETIVOS.................................................................................................... 10
3.1 OBJETIVO GENERAL. ................................................................................ 10
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS. ...................................................................... 10
4. RESULTADOS ESPERADOS ........................................................................ 10
4.1 RESULTADOS DIRECTOS. ........................................................................ 10
4.2 RESULTADOS INDIRECTOS. ..................................................................... 11
5. USUARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS POTENCIALES DE LOS
RESULTADOS DE INVESTIGACION. .................................................................. 11
5.1 USUARIOS DIRECTOS ............................................................................... 11
5.2 USUARIOS INDIRECTOS ........................................................................... 11
6. IMPACTO ESPERADO................................................................................... 11
6.1 IMPACTO SOCIOECONOMICO .................................................................. 11
6.2 IMPACTO ACADEMICO .......................................................................... 12
6.3 IMPACTO AMBIENTAL............................................................................ 12
7. MARCO TEORICO ...................................................................................... 12
7.1 MARAÑON (ANACARDIUM OCCIDENTALES). ...................................... 12
7.2 CARACTERISTICAS GENERALES............................................................. 13
7.2 CLASIFICACIÓN TAXONOMICA ............................................................. 13
7.3 CARACTERISTICAS BOTÁNICAS .......................................................... 14
7.4 COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NUTRICIONAL DE LA HOJA, TALLO
SEUDOFRUTO (PULPA) Y DE LA NUEZ DE MARAÑÓN. ............................... 16
8. USOS.............................................................................................................. 20
8.1 USOS MEDICINALES.................................................................................. 20
8.2 USOS INDUSTRIALES ................................................................................ 20
9. ESTADO DEL ARTE....................................................................................... 21

4
 COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ACTIVIDAD HIPOGLUCÉMICA DE LOS
EXTRACTOS DE ANACARDIUM OCCIDENTALE L. (MARAÑÓN) .................. 21
CRIBADO DE LA ACTIVIDAD HIPOGLUCÉMICA IN VITRO DE MURRAYA
KOENIGII Y CATHARANTHUS ROSEU ............................................................ 22
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y TAMIZAJE FITOQUÍMICO DEL POLVO DE
HOJAS Y RETOÑOS DEL ANACARDIUM OCCIDENTALE L. (MARAÑÓN) .... 23
EFECTOS DEL CONSUMO DE UNA BEBIDA DE CAJUIL (ANACARDIUM
OCCIDENTALE) SOBRE LA RESPUESTA GLUCEMICA E INSULINICA EN
PACIENTES CON DIABETES MELLITUS TIPO 2. ........................................... 23
EL USO POPULAR DE MARAÑÓN (ANACARDIUM OCCIDENTALE L. –FRANZ
EUGEN KÖHLER– 1887) EN TABATINGA (AMAZONAS, BRASIL) Y SU
POTENCIAL COMO PLANTA CICATRIZANTE ................................................. 24
EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LA
SEMILLA (ALMENDRA) DEL MARAÑÓN (ANACARDIUM OCCIDENTALE L). 24
ANACARDO (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.) ............................................. 26
ANALISIS FISICOQUIMICO, SENSORIAL Y MICROBIOLOGICO DEL JUGO
ELABORADO A PARTIR DE LA PULPA DE MARAÑON (ANACARDIUM
OCCIDENTALE L.) ............................................................................................ 26
10. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ................................................. 27
10.1 TIPO DE ESTUDIO: ...................................................................................... 27
10.2 PLAN DE MUESTREO .............................................................................. 27
10.2.1 Población. ............................................................................................ 27
Se seleccionarán hojas, corteza y frutos de árboles de Anacardium
occidentale (marañón) de la Universidad del atlántico, de acuerdo con los
criterios descritos a continuación: ................................................................... 27
10.2.2 criterios de inclusión ................................................................................ 27
10.2.3 Criterios de exclusión........................................................................... 27
10.2.4 Muestra ................................................................................................ 27
10.2.5 Tipo de Muestreo. ................................................................................. 27
10.3 DISEÑO EXPERIMENTAL ......................................................................... 27
10.3.2 Trabajo de campo. ............................................................................... 27
10.3.3 Distribución geográfica: ....................................................................... 27
10.3.4 Morfología del tronco ........................................................................... 28
10.3.5 Morfología de la hoja ........................................................................... 28

5
 10.3.6 Morfología del fruto .............................................................................. 28
10.3.6 Certificación Taxonómica ..................................................................... 28
10.3.7 Desarrollo del proyecto. ....................................................................... 28
10.4 ESTANDARIZAR EL EXTRACTO CON ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS E
INSTRUMENTALES: ......................................................................................... 30
10.5 SUSTANCIAS QUÍMICAS Y REACTIVOS PARA LA DETERMINACIÓN DE
LA ACYIVIDAD HIPOGLICEMICA IN VITRO. ................................................... 31
10.5.1 Determinación de la capacidad de adsorción de glucosa. ................... 31
10.5.2 Efecto de los extractos de plantas sobre la difusión in vitro de la
glucosa. .......................................................................................................... 31
10.5.3 Efecto de extractos de corteza de marañón en cinética de amilolisis in
vitro. ................................................................................................................ 32
10.5.4 Captación de glucosa por las células de levadura. .............................. 32
10.5.5 Análisis estadísticos............................................................................. 32
11. PRESUPUESTO ......................................................................................... 33
12. CRONOGRAMA .......................................................................................... 34
13. BIBLIOGRAFIA............................................................................................ 35
14. ANEXOS ......................................................................................................... 38
14.1 TRABAJO DE CAMPO. ............................................................................. 38
14.2 ESTANDARIZACIÓN DEL EXTRACTO Y PRUEBAS BIOLOGICAS. ....... 39

INDICE DE FIGURAS.
Figura 1: Fruto del Marañón (AnacardiumOccidentales .................................. 12
Figura 2: Árbol de Marañón ................................................................................ 12
Figura 3: espectro de masa obtenido del extracto de corteza en modo
negativo................................................................................................................ 18

INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Taxonomía ............................................................................................. 13
Tabla 2: Características botánicas .................................................................... 14
Tabla 3: Porcentaje de los esteroles, material saponoficable y fitoesteroles
de las hojas y los retoños del Anacardium occidentale (base seca) .............. 16

6
Tabla 4: Perfil de ácidos grasos en el polvo y retoños de Anacardium
occidentale (base seca) ...................................................................................... 16
Tabla 5: Minerales en el polvo y retoños de Anacardium occidentales (base
seca) ..................................................................................................................... 17
Tabla 6: Tamizaje fitoquímico del polvo de hojas y retoños de Anacardium
occidentale........................................................................................................... 17
Tabla 7: Composición cuantitativa de flavonoides y fenoles presentes en la
hoja y la corteza de Anacardium Occidentales L. ............................................ 19
Tabla 8: Composición química en 100 gramos de pulpa ................................. 19
Tabla 9: Cantidad de nutrientes por cada 100 gr de nuez ............................... 19
Tabla 10: Presupuesto ........................................................................................ 33
Tabla 11: Cronograma de actividades ............................................................... 34

ANEXOS
Anexos 1:Flujograma de trabajo de campo ...................................................... 38
Anexos 2: Estandarización del extracto y pruebas biológicas. ...................... 39

7
 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Las plantas medicinales se utilizan desde casi toda la historia de la humanidad con
el objetivo de tratar ya sea para aliviar o curar diferentes enfermedades que
afectan a los humanos y animales. La utilización de plantas medicinales se
fortalece y se amplía cada vez más, hoy en día aparecen nuevos y novedosos
principios activos derivado de muchas plantas medicinales, tenemos como
ejemplo la aspirina que es un fármaco derivado de los salicilatos obtenida de los
árboles de Sauce. Tanto de uso humano como veterinario, no obstante, algunos
profesionales de la salud discrepan su empleo, sobre todo en países
industrializados, en donde se le está dando el uso de alimentos funcionales y
productos nutracéuticos.5
En nuestro medio no hay estandarizado métodos adecuados para la obtención de
extractos procedentes de cada una de las partes de la planta que tengan un uso
de prevención en ciertas enfermedades. En forma tradicional en nuestro medio se
utiliza como reparadores de ciertas enfermedades, ejemplo; el uso de la hoja de
llantén (Plantago major) para control de la catarata. El uso de la moringa (Moringa
oleífera) como regulador del colesterol y de glucosa en sangre. El neem
Azadirachta indica (hojas), cocinado en agua y se toma para regular los niveles de
azúcar en sangre. De acuerdo a los malos hábitos alimentarios, como son el alto
consumo de grasas en las comidas, abundancia de carbohidratos, constituyen un
desbalance nutricional para el consumidor como es la obesidad, problemas
circulatorios, etc.
Los casos de diabetes tipo 2 crecen día a día en nuestro país y en el resto del
planeta, es por esta razón que la investigación de carácter científico se enfoca en
estas. A través de estudios fitoquímicos de la corteza del árbol del marañón y con
el especial estudio de su actividad terapéutica que esta presenta, podremos
determinar su actividad antidiabética y con esto la creación de un producto
nutracéutico a base de la corteza, hoja y fruto de esta planta, minimizando los
efectos secundarios que ocasionan otros fármacos en este tipo de tratamiento. 10
El árbol de marañón (Anacardium Occidentales L.) tiene una composición química
que al parecer es muy eficaz para tratar y curar muchas enfermedades, en
especial la diabetes, la cual se determinará mediante el tamizaje fitoquímico y
otros análisis instrumentales. Lo cierto es que se presume que una planta
medicinal, puede mostrar los beneficios y la respuesta sobre una afección
determinada; la literatura nos refiere mucha información sobre los componentes
químicos de la hoja, tallo y fruta del Anacardium occidentale, El objetivo de este
trabajo será determinar los componentes químicos de las hojas, fruto y tallo de

8
Anacardium occidentale L. con el fin de conocer su actividad hipoglicemiante in
vitro y obtener un producto nutracéutico con acción hipoglicemiante. 3

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

 ¿Mediante las pruebas Químicas y otras pruebas realizadas es posible la

creación de un producto nutracéutico (Cápsula Hipoglicemiante) a través de
extracto de corteza, hoja y fruto del árbol del marañón?

 ¿Sera que al utilizar los extractos de la planta del marañón en un estudio in

vitro de glucosa este podrá disminuir la concentración previamente
preestablecida, para apuntarle a una acción hipoglucemiante?

 ¿Se podrá establecer un comportamiento de alimento Nutracéutico una vez

evaluado el estudio in vitro de los extractos de la planta de marañón?

2. JUSTIFICACION

La diabetes mellitus es una de las enfermedades principales de Colombia y a nivel

internacional, según el ministerio de salud pública de Colombia y la OMS. 10
Las plantas son una alternativa para tratar muchas patologías, incluso sus
compuestos han sido modelos para elaborar medicamentos sintéticos, por lo cual
la OMS ha promovido el uso e investigación de las plantas, ya que son muy
utilizadas para el tratamiento de muchas enfermedades, pues el precio y la
accesibilidad son una de sus principales ventajas.10 Ya existen especies que
cuentan con ensayos preclínicos que demuestran su actividad antidiabética. La
OMS menciona que se pueden tratar enfermedades con plantas medicinales,
entre ellas la diabetes y, tomando en cuenta el avance que ha tenido el uso y
estudio de las drogas naturales, encontramos una planta conocida vulgarmente en
Colombia como el marañón de nombre científico Anacardium occidentale L. a la
cual se le han atribuido propiedades farmacológicas depurativas, hipoglucémicas,
antiinflamatorias, anticancerígenas y nutricionales, ya que posee metabolitos de
gran importancia terapéutica.3
Esta investigación se realizará con el propósito de analizar la especie del género
Anacardium occidentale L. perteneciente a la familia Anacardiaceae, con la
intención de obtener información valiosa que genere uno o varios beneficios con
respecto a la salud del ser humano, enfocándonos en la actividad hipoglucemiante

9
y con este conocimiento generar conciencia en su utilidad. Gracias al alto
contenido de metabolitos secundarios.10
Este documento de investigación sirve como un apoyo teórico experimental
fitoquímico y de farmacognosia de la especie en estudio, que tiene como objetivo
evaluar la composición química y la actividad hipoglucémica de los extractos
hidroalcohólicos de las hojas, de la corteza y del fruto de A. occidentale
(marañón). Con fines de obtención de un producto Nutracéutico, el cual puede ser
útil a cualquiera que esté interesado en las propiedades de esta planta y su uso en
la vida cotidiana.
Por último, se desea con esta investigación generar conciencia de la importancia
que tiene la naturaleza en nuestras vidas que, si destruimos nuestro medio
ambiente contaminándolo, talando árboles, quemando hectáreas etc., también
estaremos destruyendo la cura de muchas enfermedades que nos afectan,
tenemos que orientar nuestra cultura a entender que la naturaleza es salud.

3. OBJETIVOS.

3.1 OBJETIVO GENERAL.

Estudiar los extractos de las diferentes partes de la planta (Hoja, tallo y
seudofruto) de la Anacardium occidentales in vitro para la acción hipoglucemiante,
para su uso como alimento nutracéuticos.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Elaborar diferentes extractos de la planta (Hoja, tallo y Seudofruto) de
Anacardium occidentales por métodos de maceración con etanol en frio.
 Evaluar mediante cromatografía de gases los extractos del tallo, hoja y
seudofruto del Anacardium occidentales.
 Establecer mediante un diseño experimental la aplicación de los diferentes
extractos para un estudio invitro para una acción hipoglucemiantes.
 Evaluar mediante medidas estadísticas paramétricas, el comportamiento de
los estudios invitros de los diferentes extractos del Anacardium
occidentales.

4. RESULTADOS ESPERADOS

4.1 RESULTADOS DIRECTOS.

En esta investigación se pretende generar una fuente bibliográfica sobre la
determinación de la actividad hipoglucémica in vitro del Árbol de marañón

10
Anacardium occidentale, cuya evidencia documentada sirva como base para
futuras investigaciones que se realicen sobre dicha temática.
4.2 RESULTADOS INDIRECTOS.

Mediante esta investigación se busca generar resultados confiables y evidentes,

que permita facilitar investigaciones futuras, con el fin de la obtención de un
producto nutracéutico para que este pueda ser utilizado como alternativa
terapéutica. Esto se logrará mediante estudios científicos.

5. USUARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS POTENCIALES DE LOS

RESULTADOS DE INVESTIGACION.

5.1 USUARIOS DIRECTOS

Por medio de este proyecto de investigación se pretende contribuir directamente al

Grupo de Investigación de Alimento (GIAL) que se encuentra adscrito a la facultad
de Química y Farmacia de la Universidad del Atlántico y a otros grupos de
investigación en alimentos, de manera documentada sobre las propiedades
hipoglucémicas que posee la planta Anacardium occidentale para ser utilizado
como alimento nutracéutico.

5.2 USUARIOS INDIRECTOS

Con la ejecución de este trabajo de investigación, se desea beneficiar tanto a los

pacientes con diabetes mellitus como a toda la población, incluyendo a la
comunidad académica, industrias y/o laboratorios de alimentos a nivel regional y
nacional, cuyo interés sea la producción y utilización del Anacardium occidentale
(marañón) como un alimento nutracéutico, brindándole información confiable y
asequibles obtenidas en la investigación.

6. IMPACTO ESPERADO

6.1 IMPACTO SOCIOECONOMICO

Con este proyecto se pretende comprobar a través de los análisis químicos y

estudios in vitros que los extractos de la hoja, corteza y seudo fruto del árbol de
marañón (Anacardium Occidentales L) se puede usar para la fabricación de un
alimento nutracéutico o producto fitoterapéutico como una alternativa antidiabética
que beneficie a la salud de la población, siendo beneficioso para las industrias,

11
 distribuidores y supermercados que deseen realizar la comercialización para su
consumo.
6.2 IMPACTO ACADEMICO

Mediante este proyecto se pretende generar una fuente bibliográfica, con

evidencias documentadas, como un aporte para las futuras investigaciones con
respecto a la temática planteada.

6.3 IMPACTO AMBIENTAL

La recolección de la planta está basada en las directrices de la OMS sobre buenas

prácticas agrícolas y de recolección (BPAR) de plantas medicinales bajo el
cumplimiento de la normativa por el cual se reglamenta el permiso de estudio para
la recolección de especímenes de. Especies silvestres de la diversidad biológica
con fines de Elaboración de Estudios Ambientales.
La producción que se genere de residuos en el desarrollo de los experimentos en
nuestra investigación, estará vigilada bajo el cumplimiento de las normas
ambientales y sanitarias de Colombia, en el manejo y control de residuos
peligroso; establecido en el decreto 4741 de 2005, con la finalidad de no generar
un impacto científico negativo en el medio ambiente.

7. MARCO TEORICO

7.1 MARAÑON (ANACARDIUM OCCIDENTALES).

Figura 2: Árbol de Marañón Figura 1: Fruto del Marañón
(AnacardiumOccidentales

12
7.2 CARACTERISTICAS GENERALES
Anacardium occidentale, también conocido como, marañón es un árbol originario
del nordeste de Brasil. Los componentes son utilizados en la fabricación de
diversos productos, como por ejemplo Alimentos, cosméticos, medicamentos,
Alimentos y nutracéuticos.
Se caracteriza por ser un árbol de aspecto de gran tamaño, su promedio de altura
mide aproximadamente entre 5 y 10 metros, perenne y cuyo tronco se ramifica a
muy baja altura. La vida de un árbol de Anacardium Occidentales L. es de unos 35
años aproximadamente y produce frutos desde el tercer año de vida.
presenta excelentes propiedades medicinales y nutricionales (Ofusori et al., 2008);
posee ramificación baja y altura media variable de 5 a 14 metros, dependiendo del
genotipo y condición climática, su fruto puede ser rojo y amarillo, es astringente y
nutricional, contiene 47% de grasa, 21% de proteína y 22% de carbohidratos,
vitaminas y aminoácidos (Mestres et al, 2009; Omosuli et al.,2009) el fruto está
unido a un pseudo fruto o nuez de color gris y forma arriñonada con una
composición química del 46.3% de aceite respecto a su peso total (Castro et al.,
2007). Este árbol es ampliamente aprovechado: La corteza se utiliza como
infusión para el tratamiento de la diabetes tipo 2, (Geovanny Ramón Japón,
Viviana García Mir 2017) antiinflamatorio y cicatrizante de heridas (Ana Paula
Perone de Andrade 2012). El fruto es usado en la manufactura de dulces, jugos,
conservas, vinos; es antiescorbútico y diurético; la nuez, se emplea para
endurecer chocolates y en la fabricación de dulces y jugos, (Chipojola et al., 2009).
En la nuez se producen dos tipos de aceites: uno que pertenece a la cáscara
(pericarpio, testa), de shading negro, viscoso, es irritante y cáustico, contiene
compuestos fenólicos (Setianto et al., 2009), cardol y con aplicaciones en la
industria de plásticos, insecticidas y tintas; el otro aceite que es extraído de la
almendra, es de shading amarillo brillante y menos viscoso que el aceite foremost.
7.2 CLASIFICACIÓN TAXONOMICA

Taxonomía Anacardium
occidentales
Phyllum Plantae
Subphyllum Spermatophyta
Clase Magnoliophytina
Subclase Magnoliopsida
Orden Rosidas
Familia Sapindales
Subfamilia Anacardiaceas
Tabla 1: Taxonomía
Fuente: https://www.ecured.cu/

13
7.3 CARACTERISTICAS BOTÁNICAS

Tabla 2: Características botánicas

CARACTERISTICAS BOTANICAS
Hoja Tronco Fruto Pedúnculo o Composición
seudo fruto química.
Las hojas del Posee un El fruto del Es la parte de En la corteza de
MARAÑÓN tronco corto, MARAÑÓN la planta que marañón
son simples, tortuoso y es una nuez se consume encontramos
alternas, sin con de color como fruta una serie de
estípulas, de ramificación verde fresca. Se metabolitos
ápice dispersa, así grisáceo que trata de un secundarios los
redondeado y como una mide de 2 a 3 pedúnculo cuales son: Las
se copa amplia cm de largo, engrosado, hojas contienen
encuentran en edad tiene forma con forma de flavonoides y
agrupadas en productiva. de riñón, un pera, que antocianinas,
los extremos Su corteza, pericarpio liso mide de 4 a 8 taninos,
de las ramas. de color gris y brillante, un cm de largo, esteroles y
Miden hasta a pardo claro, mesocarpio y posee una triterpenos,
25 cm de contiene una con contenido pulpa glucósidos
longitud y 6 savia de aceites, y carnosa y saponínicos; la
cm de ancho. lechosa. recibe el jugosa. En su corteza
nombre de extremo se contiene
anacardo o ubica el fruto flavonoides y
nuez del verdadero antocianinas,
Marañón. El con forma de taninos,
aceite que se nuez. esteroles y
halla en la triterpenos; la
nuez, el raíz contiene lo
cardol, es mismo que la
muy irritante corteza. El
para la piel y aceite contiene
se extrae sustancias que
calentando causan
las nueces. dermatitis, tales
La nuez es como
muy cotizada pentadecilfenol.
y tiene buen La fruta
mercado de verdadera
exportación. contiene un
aceite cáustico,
el cardol y ácido
anacárdico.

14
 Estos también
son capaces de
causar
dermatitis. Se
ha reportado la
presencia de
los siguientes
compuestos en
diferentes
partes del árbol:
acetofenona (-)
–
epiafzelequina,
agathisflavona,
a-amirina,
anacardol,
apigenina,
alcohol
araquidílico,
ácido-p
hidroxibenzoico,
cardonal, (-)-
epicatequina,
cicloartenol, n-
eicosano, ácido
gentisitico,
leucocianidina,
limoneno,
kaempferol,
naringenina,
ácido p -
ocatéquico,
glucósidos de
quercetina,
derivados de
resorcinol,
robustaflavona,
B sitosterol, a-
selineno, y
vitamina C.
Fuente: https://www.ecured.cu/

15
7.4 COMPOSICIÓN QUÍMICA Y NUTRICIONAL DE LA HOJA, TALLO
SEUDOFRUTO (PULPA) Y DE LA NUEZ DE MARAÑÓN.

Indicadores (%) Polvo A.O DE (±)

Ácidos Grasos 3.0 (%) 1.89
Esteroles 1.3 (%) 0.89
Material saponificable 174 (%) 1.78
(mg/KOH/g)
Betasitosterol 1.50 (%) 0.53
Estigmasterol 1.34 (%) 0.62
Tabla 3: Porcentaje de los esteroles, material saponoficable y fitoesteroles de las hojas y los retoños
del Anacardium occidentale (base seca)
AO: Anacardium occidentale, media: ± desviación estándar
Fuente: Composición química y tamizaje fitoquímico del polvo de hojas y retoños
del Anacardium occidentale L. (marañón). (Dr. C. Yordan Martínez Aguilar
17/01/2012)

Ácidos Grasos (%) Polvo AO DE (±)

C 12: 0 laúrico 0.14 (%) 0.59
C 14: 0 mirístico 0.28 (%) 1.10
C 17: 0 palmitico 0.54 (%) 1.90
C 18: 0 heptadecanoico 0.66 (%) 1.01
C 20: 0 esteárico 1.00 (%) 1.89
C 20: araquídico 1.14 (%) 1.78
C 22: 0 behenico 1.83 (%) 0.20
C 16: 0 palmitoleico 0.74 (%) 0.30
C 20: 0 gadoleico 1.40 (%) 0.50
Tabla 4: Perfil de ácidos grasos en el polvo y retoños de Anacardium occidentale (base seca)
AO: Anacardium occidentale, media: ± desviación estándar
Fuente: Composición química y tamizaje fitoquímico del polvo de hojas y retoños
del Anacardium occidentale L. (marañón). (Dr. C. Yordan Martínez Aguilar
17/01/2012)

16
Minerales (%) Polvo AO DE (±)
Calcio 0.35 (%) 1.39
Fósforo 0.25 (%) 0.79
Magnesio 0.18 (%) 0.78
Sodio 0.22 (%) 0.39
Potasio 0.57 (%) 1.79
Cobre (mg/kg) 8.00 (%) 1.29
Zing (mg/kg) 28.00 (%) 0.59
Hierro (mg/kg) 200 (%) 0.39
Manganeso (mg/kg) 500 (%) 1.56
Tabla 5: Minerales en el polvo y retoños de Anacardium occidentales (base seca)
AO: Anacardium occidentale, media: ± desviación estándar
Fuente: Composición química y tamizaje fitoquímico del polvo de hojas y retoños
del Anacardium occidentale L. (marañón). (Dr. C. Yordan Martínez Aguilar
17/01/2012)
Metabolitos secundarios Extracto etéreo Extracto etanólico Extracto acuoso
Sudán III (ácidos +
grasos)
Mayer y Wagner - + +
(alcaloides)
Baljet (coumarinas) + ++
Espuma (saponinas) + +
Shinoda (flavonoides) + +
Aceites esenciales +
Wagner (alcaloides) +
Mucilagos -
Felhing (Azúcares + -
reductores)
Bortrager (quinonas) - +
Libermamn-Burchard +
(triterpenos o
esteroides)
Nihidrina (aminoácidos +
libres)
Antocianidinas +
Cloruro Férrico +(Verde oscuro)
(Fenoles o taninos
Tabla 6: Tamizaje fitoquímico del polvo de hojas y retoños de Anacardium occidentale
(-): ausencia, (+): presencia, (++): abundancia

Fuente: Composición química y tamizaje fitoquímico del polvo de hojas y retoños

del Anacardium occidentale L. (marañón). (Dr. C. Yordan Martínez Aguilar
17/01/2012).

17
Figura 3: espectro de masa obtenido del extracto de corteza en modo negativo

Fuente: Composición química y actividad hipoglucémica de los extractos de

Anacardium occidentale L. (marañón). (Geovanny Ramón Japón 2017).

18
Composición Química cuantitativa Concentración [mg/mL]
Hoja [mg/mL]
Flavonoides 2.75
Fenoles 19.18
Corteza Concentración [mg/mL]
Flavonoides 0.73
Fenoles 18.58
Tabla 7: Composición cuantitativa de flavonoides y fenoles presentes en la hoja y la corteza de
Anacardium Occidentales L.
Fuente: Composición química y actividad hipoglucémica de los extractos de
Anacardium occidentale L. (marañón). (Geovanny Ramón Japón 2017).

VARIABLE CONTENIDO
Fibra 0.4 - 1 g
Carbohidratos 9.08 - 9.75 g
Ceniza 0.19 – 0.34 g
Calcio 0.9 – 5.4 mg
Fosforo 6.1 – 21.4 mg
Hierro 0.19 – 0.71 mg
Tiamina 0.023 – 0.03 mg
Agua 84.4 – 88.7 mg
Tabla 8: Composición química en 100 gramos de pulpa
Fuente: COMPOSICION QUIMICA EN 100 g DE PARTE COMESTIBLE/ Purdue University. Fruits of warm
climates.Julia F. Morton, Miami, FL

Carbohidratos 30.19 g
Azúcares 5.91 g
Grasas 43.85 g
Proteínas 18.22 g
Tiamina (vit. B1) 0.42 mg (32%)
Riboflavina (vit. B2) 0.06 mg (4%)
Niacina (vit. B3) 1.06 mg (7%)
Vitamina B6 0.42 mg (32%)
Vitamina C 0.5 mg (1%)
Calcio 37 mg (4%)
Hierro 6.68 mg (53%)
Magnesio 10 mg (3%)
Fósforo 50 mg (7%)
Potasio 660 mg (14%)
Tabla 9: Cantidad de nutrientes por cada 100 gr de nuez

Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos Servicio de Investigación Agrícola

19
 8. USOS
8.1 USOS MEDICINALES

El árbol de Marañón (Anacardium occidentale L). A la cual se le han atribuido

propiedades farmacológicas depurativas, hipoglicémicas, antiinflamatorias,
anticancerígenas y nutricionales, ya que posee metabolitos de gran importancia
terapéutica.
El cocimiento de la corteza es empleado para el tratamiento de la diabetes,
dolores, diarrea, resfriado, congestiones, inflamación, dermatosis, salpullidos y
llagas en la piel. Se emplea locamente como astringente y cicatrizante en caso de
heridas y úlceras Bucales. El extracto etanólico de la corteza se emplea como
hipoglucemiante.
Tiene propiedades medicinales como hipoglicemiante y antihipertensivo,
molusquicida contra babosas (Biomphalaria glabrata), con actividad bactericida,
antihelmíntico y antiinflamatoria en aceite, fruta y corteza; específicamente el
compuesto obtenido de las hojas y retoños de Anacardium occidentale L. Se utiliza
con efectividad para contrarrestar el síndrome diarreico en animales de granja,
que con solo 2 dosis ha demostrado mejoramiento del estado físico y metabólico,
además se emplea en aves como nutracéutico en las dietas, también es efectivo
por su bajo costo, fácil fabricación, transportación y conservación.
8.2 USOS INDUSTRIALES

Comestible (fruta, bebidas, dulces, semilla, aceite, verdura) [pedúnculo, semilla,

hoja]: El fruto falso (partes engrosadas y carnosas que se nombran como
hipocarpio) de color amarillo o rojizo tiene sabor agradable, algo ácido, y se come
crudo o en dulces. Posee alto grado de jugosidad (73 %) y es fuente rica de
Vitaminas A y C (180 mg/100 g). El fruto se tuesta y se come con sal; tiene sabor
agradable a cacahuate. El aceite de la semilla (semejante al de oliva) se usa para
condimentar ensaladas, como endurecedor del chocolate y para fabricar
margarinas (mercado internacional). Las hojas jóvenes se consumen como
verdura. El fruto posee una oleoresina cáustica que se encuentra en la cáscara
media y tiene una propiedad ampollante. La cascarilla que recubre la semilla
también produce erupción vesicular en la piel.15
Cosmético / Higiene, fruto: Los extractos del jugo del fruto falso se emplean
como productos para el cuidado del cuerpo: cosmetología, champú, lociones y
cremas para el cuero cabelludo y para las manos, aceite para masajes, etcétera. 16
Estimulante, fruto: El receptáculo carnoso del fruto (hipocarpio) se usa para
confeccionar bebidas alcohólicas y fermentado constituye el vino de marañón,
vinagre y licores. En la India la gente confecciona Brandy del jugo de marañón.16

20
Industrializable fruto (cáscara), semilla: El aceite que se colecta del proceso de
rostizar la semilla es útil en la elaboración de resinas sintéticas, barnices,
plásticos, en el estampado de tejidos de hilo o de algodón, productos
farmacéuticos, producción de etanol.16
Insecticida / Tóxica corteza, fruto (cáscara): El aceite acre que mana de la
corteza es muy apreciado para elaborar repelentes de insectos. El aceite del fruto
(cardol) se emplea para fabricar insecticidas y se usa para proteger las cubiertas
de los libros, maderas talladas y artículos varios.16
Medicinal, fruto, semilla, hoja, corteza: Se le atribuyen las siguientes
propiedades o acciones: antidisentérica, anti-inflamatoria, antitusiva,
antiparasiticida, afrodisiaca, astringente, diurética, febrífuga, hipoglicémica,
hipotensiva, purgante, refrigerante, estomáquica y tónica. Fruto (aceite, cardol):
poderoso aceite vesicante, vermífugo, se emplea para remover verrugas y para
combatir la lepra y úlceras. Hoja, corteza: diabetes, diarrea e hinchazones de
origen sifilítico. Pedúnculo carnoso o hipocarpio (jugo): hemoptisis, bronquitis y
tos, enjuague para la inflamación de amígdalas. Se usa como tónico general,
ducha para las secreciones vaginales, como astringente para detener sangrados
(extracción de dientes), disentería, hipoglucemia.16

9. ESTADO DEL ARTE

Durante el análisis de la revisión bibliográfica, se encontraron diferentes

investigaciones que indican el desarrollo del estudio del Anacardium occidentale
con actividad hipoglicemiante, para así ser utilizado como alimento nutracéutico,
las más representativas se seleccionaron a continuación:
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ACTIVIDAD HIPOGLUCÉMICA DE LOS EXTRACTOS DE
ANACARDIUM OCCIDENTALE L. (MARAÑÓN)

Geovanny Ramón Japón, Viviana García Mir, Osmany Cuesta Rubio, Carmita
Jaramillo Jarmillo, Elizabeth Guzmán Heras en el año 2017 realizaron una
investigación sobre la evaluación de la composición química y la actividad
hipoglucémica de los extractos hidroalcohólicos de las hojas y la corteza de
Anacardium occidentale L. (marañón), realizaron el control de la calidad de las
drogas vegetales y de los extractos hidroalcohólicos 1:1 obtenidos por percolación,
posteriormente identificaron los metabolitos mediante tamizaje fitoquímico. Una
vez caracterizada la composición química por espectrometría de masa empleando
un espectrómetro LTQ-XL y realizada la cuantificación mediante los métodos
espectrofotométricos en el equipo Milton Roy Spectronic 21 d, se evaluó la
actividad hipoglucémica con la prueba de glucosa al 40 % inducida en ratas

21
Wistar, en el estudio se administró metformina por vía oral en dosis de 500 mg/kg
a un primer grupo (control) y los extractos de hojas y de corteza en dosis de 750
mg/kg a otros dos grupos. Transcurridos 60 min de la aplicación de los
tratamientos se indujo la hiperglucemia mediante la administración de la solución
de glucosa (2 mL/200 g) pudiendo así comprobar que los extractos de la hoja del
marañón poseen mayor capacidad hipoglucemiante mostrando un comportamiento
similar a la Metformina, los datos obtenidos en la investigación fueron
corroborados mediante un ANOVA, prueba t de student y regresión lineal con el
software estadístico SPSS versión 21. [3].

CRIBADO DE LA ACTIVIDAD HIPOGLUCÉMICA IN VITRO DE MURRAYA KOENIGII Y

CATHARANTHUS ROSEU

Mangesh A Bhutkar, Somnath Devidas Bhinge, Dheeraj S Randive, Ganesh H

Wadkar, Sachin S Todkar, realizaron una determinación de la actividad
hipoglicémica in vitro de las plantas MURRAYA KOENIGII Y CATHARANTHUS
ROSEU. Se empleó como método fue obtener los extractos de la planta la cual
fueron estudiados por sus efectos sobre la capacidad de adsorción de glucosa, in-
vitro de difusión de la glucosa, in-vitro amilolisis cinética y el transporte de glucosa
a través de las células de levadura.
Como resultado, se observó que los extractos de M. koenigii y C. glucosa roseus
adsorbido y la adsorción de glucosa aumentaron notablemente con un aumento de
la concentración de glucosa. No hubo (p≤0.05) diferencias significativas entre sus
capacidades de adsorción. En el modelo experimental cinético amilolisis se
encontró la velocidad de difusión de la glucosa para ser aumentado con el tiempo
de 30 a 180 min y tanto los extractos de plantas exhiben efectos inhibidores
significativos sobre el movimiento de la glucosa en la solución externa a través de
la membrana de diálisis en comparación con el control. Los extractos también
promovieron la captación de glucosa por las células de levadura y la mejora de la
captación de glucosa fue dependiente tanto de la muestra y la concentración de
glucosa. El extracto de M. koenigii exhibió significativamente mayor actividad (p =
0.05) que el extracto de C. roseus a todas las concentraciones usadas en el
estudio. Nuestro informe sugiere que el mecanismo (s) para el efecto
hipoglucémico de M. koenigii y C. roseus. Por la cual se concluyó que el efecto
hipoglicemiante, está mediado por la inhibición de la alfa-amilasa, la inhibición de
la difusión de la glucosa mediante la adsorción de glucosa y aumentando el
transporte de glucosa a través de las membranas celulares como se revela por el
modelo vitro en-de células de levadura. Sin embargo, estos efectos deben ser
afirmado mediante el uso de diferentes modelos in vivo y ensayos clínicos [4].

22
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y TAMIZAJE FITOQUÍMICO DEL POLVO DE HOJAS Y
RETOÑOS DEL ANACARDIUM OCCIDENTALE L. (MARAÑÓN)

En el año 2012 el Dr. C. Yordan Martínez Aguilar, Dr. C. Orlando Martínez Yero,
Dr. Ariel Escalona Arias, Lic. Fernando Soto Rodríguez, Dr. C. y Manuel Valdivié
Navarro realizaron un estudio investigativo que tuvo por objetivo determinar la
composición química y el tamizaje fitoquímico en el polvo de hojas y retoños del
Anacardium occidentale L, para ello seleccionaron diversidad de hojas en cuanto a
su tamaño, realizaron la molienda de las hojas previamente deshidratadas entre
60 a 65 ºC durante 16 horas, con un molino eléctrico de cuchillas paralelas con un
molinaje de 1 mm, al polvo obtenido le realizaron un análisis bromatológico,
determinando: materia seca, proteína bruta, fibra bruta, material saponificable,
esteroles, ácidos grasos totales y proteína soluble. En el cual detectaron mayor
porcentaje de materia seca, seguido de fibra bruta, y mayor porcentaje de fructosa
que de glucosa, estas fueron determinados por cromatografía liquida de alta
eficiencia (HPLC) Hewlett Packard (Seattle, WA). Encontraron por cromatografía
de gases en un cromatógrafo Hewlett Packard 7989 equipado con detector de
ionización de flama (FID) que los ácidos grasos saturados son los mayoritarios, en
especial el octadecanoico; en los monoinsaturados detectaron una mayor
concentración del ácido graso gadoleico y no detectaron ácidos grasos esenciales.
La determinación de minerales como magnesio, potasio y calcio se realizó por
espectrofotometría de absorción atómica en un equipo Perkin Elmer. Además, a
partir de los retoños y las hojas del Anacardium occidentale elaboraron extractos
con éter de petróleo, agua y etanol para hacer un tamizaje fitoquímico, así
detectaron flavonoides y saponinas en los extractos etanolicos y acuosos. Los
datos los analizaron mediante el módulo de estadística descriptiva para ello
emplearon el software estadístico SPSS versión [5].
EFECTOS DEL CONSUMO DE UNA BEBIDA DE CAJUIL (ANACARDIUM
OCCIDENTALE) SOBRE LA RESPUESTA GLUCEMICA E INSULINICA EN
PACIENTES CON DIABETES MELLITUS TIPO 2.

En el año 2012, Marlon José Romero Domínguez, Alfonso Ramón Bravo

Henríquez, Eduard Antonio Maury Santiago y Enanyis Kelly Esteva Ferrer
elaboraron una investigación de campo experimental para evaluar el efecto del
consumo de una bebida de cajuil sobre la respuesta glucémica e insulínica
postprandial en diabéticos tipo 2. Tomaron una muestra representativa de 10
pacientes con diabetes mellitus tipo ll, de diferente sexo, con edades entre 51 y 74
años, con evolución de la enfermedad entre 2-10 años; sin patologías asociadas,
con antecedentes familiares de diabetes mellitus tipo 2, IMC menor a 40 kg/m2,
sin terapia insulínica, con pruebas normales de función hepática y renales.
Realizaron la bebida con jugo del pseudofruto de cajuil al 60 % (v/v), onoto, ácido

23
cítrico y benzoato de sodio. Después realizaron una prueba de respuesta
glucémica e insulínica postprandial con los 10 sujetos, con ingesta de 50 g de
carbohidratos y 250 mL de agua, una semana después realizaron la prueba, pero
con 250 mL de bebida de cajuil. La respuesta postprandial fue estimada con el
área incremental positiva, con la determinación del área baja lo curva según la
regla de trapezoides. Los resultados que obtuvieron indican que la bebida de cajuil
disminuyo la glucemia a los 120 min después de la ingesta del pan blanco, con
una disminución significativa en el área bajo la curva de glicemia (p<0,05). Los
niveles de glucosa (mg/dL) los determinaron con el método de glucosa oxidasa,
empleando un estuche comercial (Wiener Lab.). Los niveles séricos de insulina
(μUI/mL) los midieron con el método de inmunoensayo enzimático (EIA), utilizando
un estuche comercial (DRG Diagnostics) [6].
EL USO POPULAR DE MARAÑÓN (ANACARDIUM OCCIDENTALE L. –FRANZ
EUGEN KÖHLER– 1887) EN TABATINGA (AMAZONAS, BRASIL) Y SU POTENCIAL
COMO PLANTA CICATRIZANTE

En el año 2012, Universidad Nacional Sede Amazonia, La Magister ANA PAULA

PERONE DE ANDRADE, Realizó una investigación enfocada en sentar las bases
etnobotánicas para evaluar el potencial del marañón (Anacardium occidentale L.)
como cicatrizante de heridas y analizar los datos botánicos y antropológicos para
el desarrollo del proceso de validación como planta medicinal cicatrizante. El
estudio es descriptivo-transversal y observacional; se hicieron cinco estudios de
caso clínico con una muestra de la población de Tabatinga-AM residente en el
área de la Unidad Básica de Salud Tancredo Neves-Comunicações, quienes
utilizan la planta marañón para el tratamiento de heridas. Los resultados
demuestran la eficacia de la planta como cicatrizante de heridas abiertas en la piel
humana a través de la preparación de la medicina casera y utilización en los
tratamientos por los voluntarios de la investigación. La expectativa de la población
es mantener la utilización de la medicina casera por los voluntarios del estudio.
Las recomendaciones están orientadas a continuar las investigaciones con el fin
de completar todos los pasos del trayecto para la validación científica del uso de la
planta marañón como cicatrizante de heridas en la piel humana [7].
EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL ACEITE DE LA SEMILLA
(ALMENDRA) DEL MARAÑÓN (ANACARDIUM OCCIDENTALE L).

Jennifer J. Lafont1*, Manuel S.Páez1 y Alfonso A. Portacio2 Realizaron una

investigación en donde el objetivo principal del trabajo que se presenta en su
artículo es la evaluación de diferentes métodos de extracción de aceite de semillas
de almendras (Anacardium occidentale L) y caracterización de sus propiedades
físico-químicas. El procedimiento consiste en someter la muestra a procesos de

24
extracción mecánica o prensado y a extracción con solventes aplicando dos
métodos: inmersión e inmersión-percolación. El método más eficiente fue el de
inmersión; percolación usando n-hexano como solvente. El rendimiento obtenido
es del (97.78 ± 1.32) %. El análisis de ácidos grasos por HPLC reveló un alto
contenido de ácido oleico (61.36%). De estos resultados se recomienda la
extracción con solventes para la industria de jabones, cosméticos y la extracción
con prensado para la industria alimenticia [8].

“BENEFICIOS POTENCIALES DEL CAMU-CAMU, ACEROLA Y MARAÑÓN

COMO ALIMENTOS FUNCIONALES NATURALES”
La ingeniera Industrial ZOILA BEATRIZ SANTILLÁN VARGAS, en su trabajo de
grado realizó una investigación, en la cual determinó que el Marañón puede ser un
alimento funcional, la cual hizo análisis del mercado y la cual determinó que
encontrar en los supermercados alimentos cuyas etiquetas destacan
aseveraciones tales como “enriquecido con omega-3”,”rico en calcio o en fibra”,
“contiene antioxidantes”, es una situación de común ocurrencia. Todas esas
menciones son parte de un nuevo concepto: el de los "alimentos funcionales”, un
mercado amplio y en crecimiento, que se desarrolla en paralelo a los avances en
nutrición y tecnología alimentaria y a una comprensión cada vez mayor por parte
del consumidor, de los vínculos entre dieta y enfermedad. En tal sentido el objetivo
de este trabajo es dar a conocer los beneficios potenciales del camu camu,
acerola y marañón como alimentos funcionales naturales que hacen que este
grupo de alimentos se categoricen actualmente como funcionales. Los
antecedentes disponibles en el tema coinciden en señalar a Japón como el lugar
donde se origina este nuevo concepto de alimentos, que se desarrollaron
específicamente para mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer
enfermedades. El concepto, en su dispersión por el mundo, ha asumido diversas
denominaciones, tales como las de “nutracéuticos”, “alimentos diseñados”,” farma-
alimentos”, entre otros.
En la Amazonía, el uso de frutas tradicionales como el camu camu, acerola y el
marañón, ofrece una excelente fuente de alimentos funcionales que pueden actuar
como quimiopreventivos en el desarrollo de enfermedades crónico degenerativas
como diabetes, hipertensión, así como en el cáncer, puesto que estas frutas son
ricas en vitaminas, minerales, fibras; una de estas vitaminas es la vitamina C que
ha mostrado potencial contra el cáncer causado y los efectos de compuestos
oxidantes. Así el desarrollo de estos nuevos productos alimenticios fundamentado
en evidencias científicas que indican que muestran sus efectos en la conservación
de la salud previniendo enfermedades crónicas y degenerativas es de mucho

25
potencial para el desarrollo de aéreas amazónicas y el fortalecimiento del sector
agrario [9].
ANACARDO (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.)

K.P. Prabhakaran Nair realiza un estudio general acerca del árbol del Marañón:
Anacardo (Anacardium Occidentales). En donde se centra principalmente en el
anacardo, teniendo en cuenta su historia, contexto geográfico, comercio,
consideraciones económicas, mejoras genéticas, funciones biológicas y sus
perspectivas futuras. El anacardo, que es originario de Brasil, se cultiva
ampliamente en los trópicos por sus nueces muy nutritivas y sin colesterol. Es uno
de los primeros árboles frutales. Del Nuevo Mundo para ser ampliamente
distribuidos en los trópicos por los aventureros portugueses y españoles, que se
habían desplazado por todo el mundo en una ruta marítima. La planta de
anacardos tiene una historia a cuadros. Tanto en Asia como en África, el anacardo
y sus frutos falsos se han utilizado en proyectos empresariales locales a pequeña
escala durante más de tres siglos. Las grandes empresas basadas en el anacardo
se desconocían hasta principios del siglo XX, cuando el comercio internacional
comenzó a mostrar un gran interés por la nuez. Este es el período en que la
exportación también comenzó desde la India. El anacardo es un árbol versátil. Los
granos contienen una combinación única de grasas, proteínas, carbohidratos,
minerales y vitaminas. La nuez contiene 47 por ciento de grasa, pero 82 por ciento
de esta grasa son ácidos grasos insaturados, y por lo tanto se puede considerar
que no aumenta el colesterol. En resumen, el anacardo es un excelente aperitivo,
un buen aperitivo y un excelente tónico y estimulante para los nervios. Aunque el
cultivo tiene sus raíces en Brasil, es la India la que lo alimentó y lo llevó a la
eminencia internacional. Hoy en día, India es el mayor productor, procesador,
exportador y segundo consumidor de anacardo del mundo [10].
ANALISIS FISICOQUIMICO, SENSORIAL Y MICROBIOLOGICO DEL JUGO
ELABORADO A PARTIR DE LA PULPA DE MARAÑON (ANACARDIUM
OCCIDENTALE L.)
Ana Sarith Amaya Cera y Yorcely Esther Avila Tejera en el año 2014 realizaron
para su trabajo de grado un jugo a partir de la pulpa de marañón, analizando
determinación fisicoquímica y bromatológica, como solidos totales, densidad,
humedad, solido soluble, pH, acidez total, cenizas grados brix y determinación de
vitamina C. Además hicieron una evaluación sensorial el mediante encuestas y
pruebas hedónicas para evaluar la aceptación, siendo aprobado por la mayoría de
los usuarios. Por ultimo determinaron aerobios mesófilos, mohos, levaduras y
coliformes fecales como evaluación microbiológica, el trabajo de grado permitió la
elaboración del jugo de Marañón y fue verificado respecto a la norma NTC 5864
dando como resultado la conformidad de los análisis [11].

26
 10. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

10.1 TIPO DE ESTUDIO:

Experimental: Dado a que se van a estandarizar los extractos, también se
determinarán las propiedades fisicoquímicas, para las compatibilidades del
extracto con los auxiliares en la selección de la formulación.
Investigativo: Ya que se obtendrá un nuevo producto el cual no existe en el
mercado.
10.2 PLAN DE MUESTREO
10.2.1 Población.
Se seleccionarán hojas, corteza y frutos de árboles de Anacardium occidentale
(marañón) de la Universidad del atlántico, de acuerdo con los criterios descritos a
continuación:

10.2.2 criterios de inclusión

 Ausencia de maltrato.
 Ausencia de insectos y daños por parte de estos.
 Ausencia de microorganismos patógenos.
 Presencia de frutos.
10.2.3 Criterios de exclusión
 Presencia de maltrato.
 Presencia y daños por parte de estos.
 Presencia de microorganismos patógenos.
10.2.4 Muestra
Se seleccionarán 2 árboles de marañón, se recolectarán hojas, corteza y frutos de
estos.
10.2.5 Tipo de Muestreo.
Se realizará por muestreo no probabilístico a juicio, debido a que la muestra será
seleccionada a opinión nuestra con base a los criterios descritos anteriormente.
10.3 DISEÑO EXPERIMENTAL
10.3.2 Trabajo de campo.
Consiste en visita a finca ubicada en el KM 7 antigua vía de puerto Colombia,
Universidad del Atlántico, donde hay cultivos de plantas de Anacardium
Occidentale L. (Marañón), seleccionando arboles sin plagas.
10.3.3 Distribución geográfica:
El municipio de Puerto Colombia, se encuentra localizado en el Departamento del
Atlántico, hace parte del Área Metropolitana del Distrito de Barranquilla, en las
coordenadas geográficas 10° - 59´ - 52´ de latitud norte a 74° - 50´ - 52´.

27
Extensión total: 93 km2
Extensión área urbana: 22 km2
Extensión área rural: 50 km2
Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 5
Temperatura media: 28 °C
Distancia de referencia: 13 km desde Barranquilla [12]
10.3.4 Morfología del tronco
Posee un tronco corto, tortuoso y con ramificación dispersa, así como una copa
amplia en edad productiva. Su corteza, de color gris a pardo claro, contiene una
savia lechosa.
10.3.5 Morfología de la hoja
Las hojas del MARAÑÓN son simples, alternas, sin estípulas, de ápice
redondeado y se encuentran agrupadas en los extremos de las ramas. Miden
hasta 25 cm de longitud y 6 cm de ancho.
10.3.6 Morfología del fruto
El fruto del MARAÑÓN es una nuez de color verde grisáceo que mide de 2 a 3 cm
de largo, tiene forma de riñón, un pericarpio liso y brillante, un mesocarpio con
contenido de aceites, y recibe el nombre de anacardo o nuez del Marañón. El
aceite que se halla en la nuez, el cardol, es muy irritante para la piel y se extrae
calentando las nueces. La nuez es muy cotizada y tiene buen mercado de
exportación.
10.3.6 Certificación Taxonómica
Certificación expedida por el laboratorio: HERBARIO DEL PROGRAMA DE
BIOLOGÍA DE LA UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO.
10.3.7 Desarrollo del proyecto.
Para el tratamiento del árbol y la recolección del material vegetal, este se hace en
base a las buenas prácticas de recolección recomendada por el ministerio del
medio ambiente y la OMS. También se tiene en cuenta lo recomendado por la
literatura de la farmacognosia.
10.3.7.1 Tratamiento del material vegetal.
Una vez tomadas las muestras del fruto, hoja y corteza, se procede hacer los
extractos, mediante los procedimientos siguientes:
Se lava la muestra vegetal (Hoja, Fruto y Corteza) para eliminar las impurezas o
partículas extrañas que se encuentren adheridas en la Corteza.

28
Una vez limpias se procede a pesar el material vegetal para conocer el
rendimiento del principio activo en la extracción, por gramos de materia prima.
Método de secado
Luego se procede a secar el material vegetal (Hoja, Fruto y Corteza)22
Secado de la Corteza de Árbol de Marañón (Anacardium Occidentale
L.) al aire libre y al sol.

Para eliminar la humedad sin alterar la presencia de los metabolitos secundarios

presentes, así logrando desactivando las enzimas que descomponen los
metabolitos y evitar la proliferación de microorganismos que alteran la
composición química del material vegetal.22
Este se hace al aire libre y al sol en bandejas de mayas sin tocar el suelo, para
facilitar la aireación, la pérdida de humedad y evitar el desarrollo de moho. Es un
método muy económico.22
Este método de secado solo se hace con la corteza, ya que es un material muy
rígido la cual hace que la liberación de la humedad sea más lenta. No se puede
secar al sol materiales vegetales frágiles como las hojas y flores, ya que los
metabolitos se alterarían por la presencia de los rayos U.V.22
Secado de la hoja y el fruto de Árbol de Marañón (Anacardium Occidentale
L.) a la sombra y al abrigo.

Se realizará bajo la sombra de las edificaciones, Es el método más usado a nivel

artesanal. Se coloca el material vegetal (hojas y frutos) sobre bandejas metálicas,
papeles, telas o arpilleras, en capas delgadas, o bien se cuelgan en formas de
ramilletes y se someten a temperatura ambiente y protegidas de los rayos
solares.22
Se debe tener muy buena ventilación y se puede mejorar estableciendo un
sistema de corriente de aires mediante la disposición de puertas móviles. Durante
la noche las puertas deben estar cerradas para proteger el material vegetal del
rocío.22
Reducción del tamaño de partícula del fruto, Hoja y Corteza y análisis
microscópico.

Para la reducción del tamaño de partícula de la hoja y la corteza se hará cortes

histológicos para su análisis en el microscopio, para determinar las características

29
organolépticas y morfológicas. Esto con el objetivo de saber la identidad de las
drogas y para descartar la presencia de adulteraciones de las mismas. 22
Luego del análisis histológico se procede a pulverizar las hojas y el fruto para
obtener un mayor rendimiento en la obtención de los extractos.22
En cuanto al fruto solo con el triturado, se puede obtener un alto rendimiento en su
extracción.22
Control de calidad del material vegetal.
Ensayos Fisicoquímicos y Biológicos cuantitativos: Porcentaje de humedad,
gravimetría (determinación de la pérdida de agua por desecación en una estufa),
Residuos fitosanitarios (presencia de plaguicidas), Análisis microbiológico, Metales
pesados.22
Método de extracción.
Extracción con disolventes, discontinua y por maceración. Solventes a
utilizar: Agua y alcohol 1:1, Alcohol bebible, obtenido de fermentación.
Extracción Discontinua: Se sumerge la droga en el disolvente, por lo que la
totalidad de la droga contacta con el disolvente utilizado para la extracción u la
difusión de los principios activos se producirá en todas direcciones hasta alcanzar
el equilibrio.23
Maceración: Consiste en poner en contacto la droga seca triturada con el
disolvente utilizado para la extracción durante un tiempo determinado, que
depende de las características de la droga y de la naturaleza de los principios
activos (normalmente 7 días). Se utilizará en estas mezclas hidroalcoholicas Agua
y Alcohol 1:1. Luego que hayan pasado los días de maceración, se procede a
filtrar el conjunto obteniéndose por una parte el extracto líquido con los principios
activos y por otra parte un residuo de la droga denominado marco. 23
Anotar los datos obtenidos.
10.4 ESTANDARIZAR EL EXTRACTO CON ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS E
INSTRUMENTALES:
Características organolépticas: Olor Color y Sabor.
Densidad: Picnometría.
pH: pH-metro.
Marcha Fitoquímica: Se harán en el extracto hidroalcoholico los ensayos Mayer
(alcaloides), Baljet (coumarinas), Sudan III (ácidos grasos) y aceites esenciales,
Liebermann-Burchard (triterpenos o esteroides), espuma (saponinas), ninhidrina
(aminoácidos libres), Mayer y Wagner (alcaloides), Baljet (coumarinas), Fehling
(carbohidratos reductores), cloruro férrico (fenoles o taninos), Borntrager

30
(quinonas), Shinoda (flavonoides) y antocianidinas, y mucílagos. Se utilizará el
sistema de cruces como criterio de medida para especificar la cualificación de los
metabolitos secundarios. Para identificar los tipos de metabolitos contenidos en la
muestra.22,23
Todas las muestras se realizarán por triplicado. Los datos se analizarán mediante
el módulo de estadística descriptiva y se determinará la media y la desviación
estándar.
Cromatografía de gases: para separar y cuantificar los principios activos.
10.5 SUSTANCIAS QUÍMICAS Y REACTIVOS PARA LA DETERMINACIÓN DE LA
ACYIVIDAD HIPOGLICEMICA IN VITRO.

Se Adquirirá un kit de glucosa oxidasa peroxidasa para el análisis de la actividad

hipoglicémica in vivo del extracto hidroalcoholico de la corteza de marañón
(Anacardum occidentales). Bolsas de diálisis que se utilizarán en el estudio. Todos
los productos químicos utilizados en el presente estudio serán de grado analítico
extra puro.4
Evaluación de la actividad hipoglicémica de extractos de plantas usando varios
métodos in vitro.4
10.5.1 Determinación de la capacidad de adsorción de glucosa.
Las muestras de extractos de corteza de marañón se agregarán a 25 ml de
solución de glucosa de concentración creciente (5, 10, 20, 50 y 100 mM). La
mezcla se debe agitar bien, se incubará en un baño de agua con agitador a 37 ° C
durante 6 h, se centrifugarán a 4.000 xg durante 20 min y se determinará el
contenido de glucosa en los sobrenadantes. La concentración de glucosa unida se
calculará utilizando las siguientes fórmulas.4
Glucosa enlazada = (g1-g6) / (Peso de la muestra) x Volumen de la solución
G1 es la concentración de glucosa de la solución original.
G6 es la concentración de glucosa después de 6 h.
10.5.2 Efecto de los extractos de plantas sobre la difusión in vitro de la glucosa.
Se dializarán 25 ml de solución de glucosa (20 mM) y las muestras de extractos
hidroalcoholico de corteza de marañón se añadirán en bolsas de diálisis con 200
ml de agua destilada a 37 ° C en un baño de agua con agitador 9, 23, 26. El
contenido de glucosa en el dializado. Se determinará a los 30, 60, 120 y 180 min
usando el kit de diagnóstico de glucosa oxidasa peroxidasa 9, 23, 26. Se llevará a
cabo una prueba de control sin muestra. El índice de retraso de la diálisis de la
glucosa (GDRI) se calculará utilizando la siguiente fórmula.4

31
GDRI=100 - (Contenido de glucosa con adición de muestra (mg / dl)) /
(Contenido de glucosa del control (mg / dl)) x 100
10.5.3 Efecto de extractos de corteza de marañón en cinética de amilolisis in vitro.
Se agregarán 40 gramos de almidón de patata a ≈900 ml de tampón fosfato 0,05
M (pH 6,5) 9, 27. La solución después de agitar a 65 ° C durante 30 minutos se
completará hasta un volumen final de 1000 ml para dar un 4%. (w/v) solución de
almidón. Se dializarán 25 ml de la solución de almidón anterior, α-amilasa (0,4%) y
los extractos de corteza de marañón (1%) en bolsas de diálisis con 200 ml de
agua destilada a 37 ° C (pH 7,0) en un baño de agua con agitador9. 23, 26. El
contenido de glucosa en el dializado se determinará a los 30, 60, 120 y 180 min.
Se realizará una prueba de control sin muestras 9, 23, 25, 26. Se determinará el
índice de retraso de diálisis de glucosa (GDRI) utilizando la fórmula descrita. 4
10.5.4 Captación de glucosa por las células de levadura.
La levadura de panadería comercial se lavó mediante centrifugación repetida
(3.000 x g; 5 min) en agua destilada hasta que los líquidos sobrenadantes
estuvieron transparentes y se preparó una suspensión al 10% (v / v) en agua
destilada9, 26. Varias concentraciones de extractos (1– Se agregaron 5 mg) a 1 ml
de solución de glucosa (5–25 mL) y se incubaron juntos durante 10 minutos a 37 °
C. La reacción se inició mediante la adición de 100 µl de suspensión de levadura,
se agitó en vórtex y se incubó a 37 ° C durante 60 min9, 23, 26. Después de 60
min, los tubos se centrifugaron (2,500 × g, 5 min) y se estimó la glucosa en
sobrenadante 9, 26. El porcentaje de aumento en la captación de glucosa por las
células de levadura se calculó utilizando la siguiente fórmula.4
Aumento de la captación de glucosa (%) = (Control de absorbancia - Muestra de
absorbancia) / (Control de la absorbancia) x 100
Donde, el control de Abs es la absorbancia de la reacción de control (que contiene
todos los reactivos excepto la muestra de prueba), y la muestra de Abs es la
absorbancia de la muestra de prueba.4
10.5.5 Análisis estadísticos
Todas las determinaciones se llevarán a cabo por triplicado y los datos se
analizarán mediante ANOVA seguido de la prueba de comparaciones múltiples de
Tukey para diferencias significativas. Los valores se considerarán en p <0.05. Los
gráficos se representarán utilizando un software estadístico.4

32
 11. PRESUPUESTO
Se plantea el siguiente presupuesto a utilizar.
Aportes Aportes
Recursos (universidad investigadores Total
del Atlántico)
Personal
Estudiantes $ 1.200.000 $ 1.200.000
Director $ 1.500.000 $ 1.500.000
Gastos de materiales
Materia prima $ 600.000 $800.000 $ 1.400.000
Papelería $ 200.000 $ 200.000
Reactivos $ 1.100.000 $ 1.100.000
Equipos $ 1.800.000 $ 1.800.000
Servicios técnicos
Trabajo de
Campo $ 1.500.000 por
(Recolección del 3 muestras en
material vegetal) duplicado
Tratamiento del
material vegetal
y obtención del
extracto. $ 1.500.000
Análisis in vitro
Salida de campo o viajes
Laboratorio $ 800.000 $ 200.000
Universidad del
atlántico
Otros viajes $ 300.000 $ 300.000
$ 9.200.000
Tabla 10: Presupuesto

Fuente: Elaboración propia

33
 12. CRONOGRAMA
Tabla 11: Cronograma de actividades

Tiempo (meses)
ACTIVIDADES Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Compra de
materiales
(materia prima,
insumos, etc.)
2. Adecuación del
área de trabajo
3. Obtención del
material vegetal
(Hoja, corteza y
fruto)
4. Elaboración del
diseño
experimental
5. Tratamiento del
material vegetal.
6. Estandarización
del material
vegetal
7. Análisis in vitro
de la actividad
hipoglicemiante
del extracto.

Fuente: Elaboración propia

34
 13. BIBLIOGRAFIA.

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37
 14. ANEXOS
14.1 TRABAJO DE CAMPO.

TRABAJO
DE CAMPO

Finca km7 el KM 7
3 árboles de antigua vía de puerto
Anacardium Colombia, Universidad
Occidentale L. del Atlántico.
(Marañón)

b.
RECOLECCIÓN

Toma de muestras

Árbol

6 am

Anexos 1: Flujograma de trabajo de campo

38
 14.2 ESTANDARIZACIÓN DEL EXTRACTO Y PRUEBAS BIOLOGICAS.

OBTENCIÓN Y
ESTANDARIZACIÓN
DEL EXTRACTO DE
CORTEZA DEL
MARAÑÓN

Molienda

Extracción

Filtración
Actividad
Estandarizar el extracto
Biológica
Características organolépticas,
Determinación de pH, densidad, solubilidad.
Estandarización
la actividad del extracto
hipoglicémica in Cromatografía de gases: para
separar y cuantificar los
vitro en muestras principios activos.
de sangre.

Anexos 2: Estandarización del extracto y pruebas biológicas.

39