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EXPERIMENTO N◦4
Determinación de la acidez de un vinagre comercial
Resumen: Asimismo,
en amoníaco líquido el sodio metálico será
El procedimiento para lograr el objetivo más básico que el magnesio o el aluminio.
fundamental se inició al pesar una muestra
de vinagre comercial asignad. En alimentos el grado de acidez indica el
contenido en ácidos libres; el cual es usado
En un matraz erlenmeyer de 100 mL se como un parámetro de calidad en los
diluyó con agua la muestra hasta el aforo en alimentos; mediante las determinaciones
un balón aforado de 100 mL el cual fue del índice de acidez o el Valor ácido (V.A)
agitado continuamente para que se presentes en ellos.
homogeneizara la Preparación. Comúnmente la acidez se determina
mediante una valoración (volumetría) con un
Se tomó nota del volumen utilizado de NaOH
reactivo básico.
en cada titulación, con éstos se hizo el
análisis estadístico. Reactivos y materiales:
Objetivo: Materiales:
-General: - Buretas
- Pipetas
Determinar experimentalmente la - Matraz aforado
concentración de un ácido débil en un - Vasos químicos
producto comercial mediante su - Matraz Erlenmeyer
neutralización con una base fuerte. - Soporte universal
- Balanza
-Especificos:
Reactivos:
1. Determinar la acidez de un vinagre - Hidróxido deprocedimiento
¿El sodio que planeas seguir es
comercial utilizando una tecnica volumetrica. - Fenolftaleína
factible y seguro?
- Vinagre
2. Desarrollar destreza en el uso de la bureta Este procedimiento es factible dado que es un
Procedimiento:
y el material instrumental adecuado en el método poco costoso que no necesita mayor
analisis volumetrico. instrumentación y es seguro debido a que está
procedimientos
basado en cálculos estequiométricos de las
Marco teórico: reacciones acido-base los cuales tienen un
alto porcentaje de eficiencia
La acidez es la cualidad de un ácido. Pueden
presentar características tales como sabor 1. ¿qué propiedades químicas
agrio, liberación de hidrógeno, o pH menor presenta el ácido acético?
que 7 (a 25ºC). Tiene propiedades químicas
como es soluble en agua,
La escala más común para cuantificar la alcohol, éter, glicerina, acetona,
acidez o la basicidad es el pH, que solo es benceno, y tetracloruro de
¿Cómo calcularías el porcentaje del ácido
aplicable para disolución acuosa.1 Sin carbono. Buen disolvente de
embargo, fuera de disoluciones acuosas acético en el vinagre?
varios compuestos orgánicos y
también es posible determinar y cuantificar la de algunos inorgánicos como el
A partir de la titulación de la muestra de
acidez de diferentes sustancias. Se puede azufre y el fósforo. Anhidro
comparar, por ejemplo, la acidez de los vinagre calcularíamos la molaridad del ácido
cristaliza a 17°C tomando un
gases dióxido de carbono (CO2, aspecto parecido acético luego la determinaríamos los gramos
al hielo,
ácido), trióxido de azufre (SO3, ácido conocido como de ácido presente en la muestra de vinagre
ácido
más fuerte) y dinitrógeno (N2, neutro). acético glacial.para remplazarla en la siguiente formula
gCH COOH
%= 3
x 100%
g de sloucion
¿Qué información necesita recopilar?
g NaOH
M NaOH =
P . M x Lsol
0.77 g
g = 0.19 g/mol
40 x o .iL
mol
C a V a = Cb V b
Resultado
Cb V b color incoloro ya sea rosa fuerte u
Ca =
otros distintos, por lo tanto, vimos y
Va
practicamos la determinación de
acidez de este acido o reactivo.
0.19(28 ml)
Ca =
4. La titulación por método volumétrico
5 ml permite evaluar la concentración
desconocida del ácido acético
Ca = 1,06 M
(CH3COOH) a través de la
concentración ya conocida del
gCH COOH
M CH COOH = 3 hidróxido de sodio (NaOH), es decir,
PM x Lsol
3
lado la cantidad de dicha base
necesaria para reaccionar
gCH COOH =
3
PM x Lsol ( M CH COOH 3 cuantitativamente con esa disolución
) ácida.
gCH COOH = 1g
3
1. Brown, T.L., Lemay H.E., Bursten, B. E.,
Murphy, C.J. y woodward, P.M. (2014),
gCH COOH Química la Ciencia Central 12° edición,
%= 3
x 100% Pearson Educación, México.
g de sloucion
1.0≫¿CH COOH3 2. Chang R. & Kenneth A. G. (2015) Química,
%= 24,75 de sloucion x 100 11° Edition, Editorial Mc Graw-Hill.
¿
%=4.04% Mexico.
Ba(OH)2(ac) + 2HC2H3O2(ac)
Ba(C2H3O2)2(ac) + 2H2O(l)