SILABO

I. INFORMACIÓN GENERAL

1.1 Carrera Profesional : Industrias Alimentarias

1.2 Modulo Profesional : Tecnología De Productos Cárnicos E
Hidrobiológicos
1.3 Unidad Didáctica : maquinarias, equipos e instalaciones para
Productos cárnicos e hidrobiológicos
1.4 Académico : 2019- I
1.5 Semestre : III
1.6 Créditos : 1,5
1.7 Horas semanales : 2h
Teoría : 1
Practica : 1h
1.8 Horas semanales : Ing. Francisco Huanco Bravo

II. COMPETENCIA MODULAR

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de la producción en la industria
de productos cárnicos e hidrológicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento
de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en
proceso y terminados ejecutar.

III. CAPACIDAD TERMINAL Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Capacidad
Criterios de evaluación
terminal
Identificar, seleccionar  Explica y esquematiza la distribución de zonas y secciones de una planta de
y operar las embutidos aplicando técnicas como análisis de proximidad.
maquinarias y  Describe las características y funciones de los diferentes equipos de reducción
equipos de una de tamaño utilizando en la industria cárnica indicando las ventajas e
industria cárnica de inconvenientes.
acuerdo a las  Explica las características de las otras máquinas y equipos, utilizados en la
especificaciones industria cárnica señalando las funciones que cumplen cada uno de ellos.
técnicas.

IV. CONTENIDO TEMÁTICO

Elementos de Actividades de
Semana Contenidos básicos Tareas previas
capacidad aprendizaje
Disposición de planta
(layout): definición. Tipos de
descripción dela plata de
1 estudio. Tipos de disposición.
identificar y conserva de pescado
Capacidad de planta. Tabla
distribuir las relaciona
áreas y equipos Tabla de código de las diagrama de flujo de
N° 1. disposición
2 de una planta de proximidades. Diagrama elaboración de
de planta
la industria relacional de actividades productos cárnicos
cárnica e Diagrama relacional de lista de áreas de la
3 hidrobiológico espacios industria cárnica
Disposición de áreas. lista de equipos de la
4
Instalaciones factor edificio industria cárnica
 Vías de circulación. Techos.
Ventanas. Iluminaciones
ambientes interiores de la
plata.
5 Disposición de equipos en el
presentar plano de
área de procesos. Tipos de
distribución de planta
6 circulación
Maquinarias y equipos de
investigación de
reducción de tamaño.
7 máquinas para reducir
Introducción. Ablandador.
tamaño
caldera
explicar la
operatividad y molino: características y recopilación esquemas
8 N° 2. máquinas y
mantenimiento funcionamiento de molinos
equipos de
de máquinas de
9 reducción de Picadora: características y Investigación operación
reducción de
tamaño funcionamiento de picadoras
tamaño de la
10
industria cárnica
investigación operación
Cutter: características y
11 y mantenimiento de
funcionamiento
cutter
otras máquinas y/o equipos. investigación otras
12 Mezclador: características y máquinas de la industria
funcionamiento. cárnica
Embutidora. Atador:
13 explicar la características y
operatividad y funcionamiento
N° 3. otras
mantenimiento Ahumador. Marmita:
máquinas y/o
14 de máquinas de características y investigan y recogen
equipos de la
reducción de funcionamiento información sobre otras
industria cárnica
tamaño de la horno. Inyectora: máquinas de la industria
15 industria cárnica características y cárnica
funcionamiento
Malaxadora. Autoclave:
16 características y
funcionamiento

17 reforzamiento de aprendizajes

evaluación de aprendizajes, por un jurado, del estudiante que obtuviera nota en la U.D. entre 10 y
18
12.

V. METODOLÓGICA

Métodos: Deductivo, inductivo y participativo.

Técnicas: Lluvia de ideas, esquemas, exposiciones, observación y prácticas.
Equipos y materiales: proyector multimedia, laptop, información y esquema
impreso, plumones acrílicos, pizarra acrílica y videos
.
VI. EVALUACIÓN

Consideraciones normativas:

 La evaluación del aprendizaje de los estudiantes es permanente y vigesimal. El

calificativo mínimo aprobatorio es13 (trece). En todos los casos la fracción 0,5 o
más se considera como una unidad a favor del estudiante.
  El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas en número igual o mayor
al 30 % de total de horas programadas en unidad didáctica será desaprobada en
forma automática, anotándose en el registro la nota cero.
 Los estudiantes con dificultades de aprendizaje, que obtuvieron calificativo entre
10 y 12 en la unidad didáctica, participaran en un programa de actividades de
recuperación, en este programa deben participar todos los estudiantes a fin de
reforzar sus aprendizajes y la de los estudiantes con deficiencia de aprendizaje.
 Los estudiantes que habiendo realizado el programa de actividades de
recuperación obtuvieron como resultado de evaluación en la unidad didáctica entre
10 y 12 , serán evaluados por jurado.
 Si después de haber sido evaluado por el jurado, el estudiante obtuviera nota
menor a 13 , repite la unidad didáctica
 Si, el estudiante obtuviera menor a 10, en todos los casos, repite la unidad
didáctica.

Consideraciones básicas:

 Es responsabilidad de los estudiantes registrar su asistencia en la sesión de clase.

 Los estudiantes conformaran grupos para realizar trabajo en equipo, y es
responsabilidad de cada estudiante informarse del grupo que integra.
 Los estudiantes deben presentar el trabajo signado, en la fecha y hora
determinado por el docente.
 Calculo de notas.

Capacidad terminal (CT):

CT1=(CE1+CE2+CE3)/3

Calculo de nota del criterio de evaluación (CE):

Promedio de la unidad didáctica =CT1

VII. RECURSOS BIBLIOGRAFICOS

IMPRESOS:

 Clair B.J., Folkman S.L. 2005; Fundamentos de la ingeniería alimentaria, 4ta

edición, México.
 Inti Barreto J. 2000. “manual de industrias cárnicas”, UNASAM, Perú. .
 Prandl O., Fischer A., 2002. “tecnología e higiene de la carne”. Editorial acribia
S.A. España.
 Schmidt, H. 1984. “carne y productos cárnicos, su tecnología y análisis”. Editorial
Universitaria. Chile.

DIGITALES:

 http//www.diasaindustrial.com/industria-carnica.pdf
 http//www.tecnocarnicos.com
 http//www.americarne.com