Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá

Facultad de Ingeniería
Departamento de ingeniería química y ambiental
Laboratorio de operaciones de separación, reacción y control
Preinforme de laboratorio, 02 de junio de 2019
Practica 6. Control de temperatura aplicado en secador rotatorio
Luis Eduardo Gamba1; Sebastián Moreno Ramirez2; Karen Lucia Patiño3; Juan David Sierra4
1legambam@unal.edu.co, ing. revisor; 2semorenora@unal.edu.co, ing. gerente; 3klpatinop@unal.edu.co, ing. logístico
4jdsierraa@unal.edu.co, ing. portavoz

Problema de investigación Objetivos específicos

El secado de alimentos es un proceso de
importancia ya que permite su conservación por
mayor tiempo y además proporciona valor
agregado a los productos. Dado que muchos
alimentos son sensibles a la temperatura es
importante realizar el debido control para evitar
que se pierdan sus propiedades organolépticas,
se queme o se pegue a los contenedores
(degradando la calidad del producto) debido a un
aumento exagerado en la temperatura o el
proceso de secado se lleve de forma muy lenta o
se frene debido a una disminución exagerada en
la temperatura (aumentando considerablemente
el tiempo de operación).
La uchuva (Physalis peruviana L.) es una de las
frutas exóticas con mayor aceptación en los
mercados internacionales. Siendo apetecida en
Europa y Norteamérica principalmente, en 2015
después del banano, fue la fruta más exportada
por Colombia y presenta una demanda
importante tanto como fruto fresco, como fruto
seco.
Por tanto resulta importante estudiar el
comportamiento de la temperatura, en el proceso
de secado de la uchuva en el secador rotatorio, al
causar perturbaciones en otras variables del
proceso y establecer los límites de tolerancia de
esta variable.
Objetivos
Objetivo general
Realizar el control de temperatura del secador
rotatorio, basados en el comportamiento
dinámico a partir de perturbaciones, para
garantizar la calidad del producto.
- Determinar y analizar el comportamiento de
la temperatura, desde el encendido del
equipo hasta el momento de la
estabilización.
- Determinar el comportamiento de la
sintonía de los controladores: Proporcional
(P), Proporcional-Integral (PI) y
Proporcional-Integral-Derivativo (PID).
- Analizar los parámetros de sintonización de
Ziegler-Nichols.
Marco teórico
El secado es una operación unitaria que consiste
en retirar la humedad de un material sólido.
Utilizada en el campo de los alimentos, la
farmacia y la industria química en general.
En los alimentos, se implementa con el objetivo
darles valor agregado y conservarlos por mayor
tiempo. Retirar la humedad de los alimentos es
importante porque inhibe la proliferación de
microorganismos y dificulta la putrefacción;
también, debido al empaquetamiento o
envasado, puesto que los productos de secado
tienen un menor peso, en algunos casos un
menor volumen, facilitando el transporte (Ibarz
Ribas & Barbosa Cánovas, 2011)
Debido a la humedad ligada que presentan los
sólidos húmedos, no es posible obtener un
producto completamente seco
El secado de sólidos se puede hacer de manera
mecánica y de manera térmica. Si el sólido a
secar posee una humedad muy alta, se
recomienda someterlo primero a secado
mecánico (en prensas y/o centrífugas) y luego a
secado térmico. Los métodos de secado térmico
resultan más costosos que los mecánicos
(McCabe, C.Smith, & Harriott, 2013).
Secadores rotatorios continuos
El secador rotatorio constituye uno de los
equipos más ampliamente utilizados para el
secado continuo, cuya sencillez y versatilidad
permite se lleve a cabo el secado de una amplia
gama de productos de forma rápida, y costo
unitario bajo. El diseño de estos equipos
comprende un tiempo de secado entre 5 y 60
minutos y puede operar con unos 5 kg/h hasta
unas 200 ton/h. los secadores rotatorios pueden
ser clasificados en tres tipos:
- Secador rotatorio de cascada con
calentamiento directo
- Secador directo con persianas periféricas
para aire caliente
- Secador por calentamiento indirecto
Secador rotatorio indirecto:
Este equipo cuenta con una carcasa, con un
interior de un diámetro determinado, por donde
viaja el alimento, y por fuera de la carcasa existe
un ánulo, lleno de tubos por los cuales viaja el
fluido caliente.
Figura 1. Esquema general de un secador indirecto
rotatorio (Nonhebel, 2002)
En el esquema que se presenta anteriormente, el
vapor de agua caliente viaja a través de los
tubos, y el condensado del vapor es eliminado
por un distribuidor ubicado en el otro extremo
del equipo. Los sólidos se descargan a través de
aberturas en la carcasa, las cuales ayudan a
mantener un espesor de lecho de sólido
suficiente.
Este secador es usado para materiales que
presentan una velocidad decreciente prolongada
de secado y por ello requieren de un largo
tiempo a una temperatura prácticamente
constante dentro del equipo. Debido a la rotación
con la que cuenta este equipo, se evita la
formación de terrones del material y se facilita la
salida de vapor de agua. Este tipo de secador
tiene un alto rendimiento térmico y es adecuado
para el secado de materiales termosensibles,
puesto que la temperatura máxima alcanzada
puede ser ajustada con una muy buena precisión
mediante el control de fluido calefactor.
Estos equipos no son tan grandes usualmente,
sus medidas se encuentran dentro de 1.5 a 3
metros para el diámetro de la carcasa, y 10 a 20
metros, la longitud del equipo. Puede alcanzar
coeficientes de transferencia de calor de 2
kW/m-°C (Nonhebel, 2002)
Humedad de equilibrio y humedad libre
La humedad de equilibrio o ligada, es el término
que empleada para referirse a la humedad que no
puede ser retirada de un sólido mediante el paso
de aire caliente por este. La humedad libre es la
diferencia entre la humedad total con la que
ingresa el sólido y la humedad de equilibrio.
Podría decirse que es la humedad que fue
retirada o “liberada” del sólido en proceso de
secado (McCabe et al., 2013).
𝑋 = 𝑋𝑇 − 𝑋 ∗ Ec. 1
XT humedad total
X* humedad de equilibrio
Materiales y Equipos
El sistema de secado rotatorio que se emplea en
el proceso está conformado por tres partes
(Felibert Álvarez, Pérez Sánchez, Colorado
Cifuentes, & Ríos Rodríguez, 2018):
1. Un Computador con sistema de Control del
equipo
2. Un PLC, equipo al que llegan las señales de
los sensores del secador y demás cableado para
el funcionamiento del sistema.
3. Un secador rotatorio compuesto por un
cilindro metálico en la parte central que gira
gracias al movimiento de una cadena a su
alrededor accionada por un motor eléctrico
controlado desde el computador.
En cuanto al funcionamiento del secador, el
equipo funciona a contracorriente con una
entrada de flujo de aire por el costado izquierdo
que es previamente calentado por unas
resistencias antes de ingresar a la zona del
cilindro rotatorio y es impulsado por un soplador
demarcado en el diagrama como “motor 1”.
(Felibert Álvarez et al., 2018)
Por otra parte, la entrada del sólido húmedo se
encuentra en la parte superior derecha del
equipo, donde es agregada en un recipiente
plástico y por medio de un tornillo sin fin,
accionado por motor, es conducido al interior del
cilindro rotador. El transporte de sólido por el
interior del cilindro es favorecido por una leve
inclinación de este que permite que al final de
cilindro en la parte izquierda sea recolectada la
muestra de sólido seco en un recipiente plástico.
Por último, después de efectuarse el secado del
sólido, el aire sale por la parte derecha del
cilindro rotador y es conducido a un ciclón en
donde se separan las partículas sólidas del aire.
(Felibert Álvarez et al., 2018)
Además de lo anterior, el secador tiene cuatro
sensores que permiten determinar la temperatura
y humedad del flujo de aire. En este sentido, hay
un sensor de temperatura y uno de humedad
antes de la entrada del cilindro rotatorio en el
lado izquierdo y otros dos sensores para las
mismas variables hacia el lado derecho del
equipo para determinar estas propiedades justo
ante de que el aire sea liberado a la atmósfera.
(Felibert Álvarez et al., 2018)
Figura 2. Diagrama del equipo de secado rotatorio.
(Felibert Álvarez et al., 2018)
Figura 3. Esquema del equipo de secado rotatorio.
(Felibert Álvarez et al., 2018)
Materiales
Además, se necesitan los siguientes materiales:
- 200 gramos de uchuvas frescas
- Balanza Analítica
- Cronómetro
- Regla
- Recipiente de plástico
Especificaciones de la materia prima
La uchuva (Physalis peruviana) es
una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña
(entre 1,26 y 2 cm de diámetro) que posee una
humedad del 85%. Se caracteriza por ser una
fuente de vitamina A (3.000 I.U. de caroteno por
100 g) y vitamina C. También posee algunas del
complejo B. Además la proteína (0.3%) y
el fósforo (55%) que contiene son
excepcionalmente altos para una fruta.
Metodología
Dados los requerimientos del sistema de secado
indirecto rotatorio es necesario entender el
funcionamiento del equipo y sus diferentes
variables.
Para el secado de frutas y hortalizas se va a
emplear un secador rotatorio indirecto y se
plantea la siguiente secuencia de pasos:
1. Activación de los equipos
2. Conectar el programa a la CPU y el 3. Cargar el programa en la CPU
computador
4. Metodología para la operación de secado. 4.2. Determinación de la variación de la
4.1 Funcionamiento del equipo y alimentación humedad de la muestra alimentada
4.3. Determinación de la humedad ligada de la Diagrama de equipo
muestra producto del secador indirecto rotatorio

Figura 4. Fuente. Pagina facultad de ingeniería,

laboratorio de ingeniería química (LIQ), Universidad
nacional de Colombia.

Figura 5. Diagrama de bloque secador corrientes de

entrada y de salida

Obtención y manejo de datos

- Tabla para recolección de datos para la

generación de la curva de secado
-
Tiempo (minutos) Peso de la muestra (g)
0 Peso inicial de la
muestra
…

- Tabla para la recolección de datos para

la determinación del agua ligada

Tiempo (minutos) Peso de la muestra (g)

0 Peso de la muestra seca
…

Para realizar el balance de materia del agua

retirada, es necesario tomar los datos a la entrada
del secador del aire como humedad relativa y
temperatura de bulbo seco. De igual manera es
necesario tomar los datos de humedad relativa y
temperatura de bulbo seco a la salida del
secador. Para obtener los datos de humedad
relativa, será necesario contar con un
anemómetro el cual será solicitado al
laboratorista de la planta piloto. Las
temperaturas de bulbo seco serán registradas por
el secador, mediante el uso de termocuplas que
estarán conectadas a la pantalla del PLC.
Temperatura bulbo seco Humedad
(entrada) relativa(entrada)
Temperatura de bulbo Humedad Cronograma de Actividades
seco(salida) relativa(salida)
Referencias

- Felibert Álvarez, J. A., Pérez Sánchez, J.

Figura6. Diagrama de bloque secador corrientes de
entrada y de salida numeradas y referenciadas.
Balance de materia general
Balance de materia por componente
Sólido
Agua
Las fracciones de agua desconocidas en las
ecuaciones se determinarán mediante el uso de
una carta psicrométrica, ingresando como
parámetros, la temperatura de bulbo seco y la
humedad relativa medidas con el equipo y el
anemómetro.
Resultados, productos esperados:
Presupuesto estimado
D., Colorado Cifuentes, G. U., & Ríos
Rodríguez, W. S. (2018). Manual de
operación: secador rotatorio LIQ.
Universidad Nacional de Colombia, Sede
Bogotá.
- Ibarz Ribas, A., & Barbosa Cánovas, G.
V. (2011). “Operaciones unitarias en la
ingeniería de alimentos”. Ediciones
Mundi-Prensa. Madrid-México, 2011.
- Jurado Chaná, J. M., Montoya Restrepo,
E. C., Oliveros Tascón, C. E., & García
Álzate, J. “Método para medir el
contenido de humedad del café pergamino
en el secado solar del café.” Cenicafé
(Vol. 60). Caldas- Nariño, Colombia.
2009
- McCabe, W., C.Smith, J., & Harriott, P.
“Operaciones unitarias en ingeniería
química” México D.F., México. 2013.
- Summary for Policymakers. In Climate
Change 2013 - The Physical Science Basis
(Vol. 53, pp. 1–30).
https://doi.org/10.1017/CBO97811074153
24.004
- Nonhebel, G.; Moss, A.A.H. “El secado
de los sólidos en la industria química.”
Editorial Reverté. Barcelona, España.
2002.
 ANEXOS.

- Carta psicrométrica.
-