Conceptos Básicos de

Química

Profesora Adjunta
Dra Ana Masoni
Cátedra de Química Biológica
Facultad de Ciencias Médicas
UNR
¿Qué estudia la Química Biológica?
 La Química Biológica estudia la química de
todos los organismos vivos.

 El objetivo de nuestra Cátedra es que Ud.

aprenda las estructuras químicas y las
funciones de las mismas en el cuerpo humano.

 Para ello le propongo un breve recorrido por

conceptos básicos de química que Ud. debe
conocer para poder comprender otros más
complejos.
 ¿ Qué caracteriza a todo ser vivo?

El atributo principal que caracteriza a todo

ser vivo es la continua renovación de su
estructura.

La energía para lograrlo se obtiene del

entorno, mediante la alimentación y la
respiración.

Para poder comprender la base profunda de

cualquier proceso vital, es necesario
adentrarse en sus aspectos químicos.
 ¿ Cómo ayuda el conocimiento de la Química
Biológica a la formación médica?

 Ayuda a comprender la estructura, organización y

funcionamiento del organismo en estado de salud.

 Ayuda a entender las distintas enfermedades que lo

afectan, las alteraciones que éstas producen en los
tejidos y la forma de prevenirlas.

 Ayuda a comprender la acción de diferentes fármacos

que se utilizan para tratar las patologías.

 Ayuda a comprender las relaciones existentes entre las

personas y con su medio ambiente en referencia a la
nutrición, agentes tóxicos, conductas y adicciones.
 Elementos de importancia biológica
 Sólo 4 elementos componen la mayor parte de todos los
compuestos químicos del organismo animal:
C (carbono), H (hidrógeno), O (oxígeno) y N (nitrógeno).

 Muchas biomoléculas contienen además S (azufre) y

P (fósforo).

 Nuestro organismo posee iones (partículas cargadas)

que también reciben el nombre de electrolitos. Los más
representativos son: catión sodio (Na+), catión potasio
(K+), catión calcio (Ca2+), catión magnesio (Mg2+), anión
cloruro (Cl-).
Elementos de importancia biológica

Otros elementos de importancia vital se

encuentran en pequeñas cantidades y
reciben el nombre de oligoelementos.
Ellos son: hierro (Fe), zinc (Zn) , cobre
(Cu), cobalto (Co), manganeso (Mn), yodo
(Y) y selenio (Se).
 Isomería
Las moléculas que tienen la misma
fórmula química pero cuyos átomos
están unidos de manera distinta o tienen
una conformación espacial diferente, se
llaman isómeros.
 Isomería Espacial
 Este tipo de Isomería se produce cuando las
moléculas poseen la misma fórmula química pero se
diferencian en la distribución de sus componentes
en el espacio.

 Estas moléculas tienen un carbono asimétrico que

se representa como C* .

 C* es aquel que está unido a 4 átomos o moléculas

diferentes.
 Carbono Asimétrico
• Observe la estructura química
general de un aminoácido
esquematizada a la derecha de
esta diapositiva.
R

• Las valencias del átomo de

Carbono que se encuentra en el
centro del tetrahedro (pirámide)
están unidas a 4 compuestos C*
químicos diferentes. Es un
carbono asimétrico (C*) H
NH3

• Esta característica le confiere a la

molécula de este aminoácido COOH
actividad óptica, es decir
capacidad para girar el plano de
la luz polarizada.
 Isómeros ópticos
(Isomería en espejo , no superponibles)

Estos isómeros tienen la propiedad de desviar la luz polarizada hacia la

derecha (dextrógiros, se los representa con signo +) o hacia la izquierda
(levógiros, se los representa con signo -)
 Isómeros de la familia D y de la familia L
Las moléculas que poseen un
carbono asimétrico (C*) pueden
pertenecer a dos familias
diferentes.

Esta familias se las menciona

como familia D y familia L.

El gliceraldehído es el compuesto
que se toma como referencia para
este tipo de isomería.

Si el grupo oxhidrilo (-OH) se

encuentra hacia la derecha se
trata de la familia D y si se
encuentra hacia la izquierda se
trata de la familia L

Aclaración: Los compuestos químicos que presentan C*

pueden pertenecer a la familia L ó D y ser levógiros (-) ó
dextrógiros (+)
 Isómeros Cis y Trans
Este tipo de isomería, también llamada isomería
geométrica, se presenta en compuestos químicos que
poseen dobles ligaduras.
En este esquema se observa la
doble ligadura entre los átomos
de carbono (C).

Cuando los átomos de

hidrógeno (H) se encuentran en
el mismo plano la isomería es
Cis.

Cuando los átomos de

hidrógeno (H) se encuentran en
diferentes planos la isomería es
trans.
 ¿ Qué son las Funciones Químicas?

También conocidas como

GRUPOS FUNCIONALES ORGÁNICOS
son átomos o grupos de átomos que
otorgan a todos los compuestos que las
poseen en sus estructuras químicas,
propiedades específicas y comunes.
 GRUPOS FUNCIONALES

Función Alcohol
Los alcoholes a su vez pueden clasificarse en primarios,
secundarios o terciarios según estén unidos a un
carbono primario (C unido a un solo C), un carbono
secundario (C unido a dos C) ó un carbono terciario
(C unido a tres C).

Terciario
 GRUPOS FUNCIONALES
Función amina
Las funciones aminas también pueden ser
primarias, secundarias ó terciarias. En el
esquema de abajo se encuentran representadas.

Amina Primaria Amina Secundaria Amina Terciaria

 Funciones Químicas
 Cuando dos funciones químicas se unen pueden producirse
nuevas funciones.

 La unión entre dos funciones alcohólicas, con pérdida de una

molécula de agua, da origen a la función éter.

 La unión entre dos funciones ácidas, con pérdida de una

molécula de agua, da origen a la función anhidrido de ácido.

 La unión de una molécula de alcohol y una de ácido, con

pérdida de una molécula de agua da origen a la función éster.
Cuando en la función alcohólica se encuentra un azufre (S) en
lugar de un oxígeno (O), la función se llama tioéster.
 Funciones Químicas
Función éter

CH2 OH + HO H2 C CH2 O H2C

H2O

Alcohol1 + Alcohol2 ÉTER + H2O

R + R’ R – O – R’
 Funciones Químicas
Función éster
CH2OH + HO C CH2 O C
O O
H2O

Alcohol + Ácido ÉSTER + H2O

R + R’ R - O – C -R’
O
 Funciones Químicas
Función tioéster

 Los Tioésteres son compuestos que tienen como fórmula general

R1-S-CO-R2.

 Compare esta fórmula general con la anterior (R1-O-CO-R2) y observe

que un oxígeno (O) ha sido reemplazado por un azufre (S).

 Estos compuestos son el producto de la esterificación entre un ácido

carboxílico y un tiol (-SH).
 Funciones Químicas
Función tioéster

En el esquema de abajo se observan dos ejemplos que Ud utilizará con

frecuencia en Química Biológica. El signo ~ significa un enlace de alto
contenido energético (lo veremos más adelante).
 Funciones Químicas
Función anhidrido de ácido

 Esta función se produce mediante la unión de dos ácidos carboxílicos

(- COOH) con pérdida de una molécula de agua.

 En el esquema de abajo se observa su fórmula general:

 Ejemplos biológicos. Molécula de ATP

Adenina

Ribosa
Ac. Fosfóricos

 Observe la molécula de ATP en este esquema

 Está formada por una molécula de ribosa que está unida a una molécula de
Adenina y a tres moléculas de ácido fosfórico.

 Observe el enlace fosfoéster que se establece entre la función alcohólica de

la ribosa y un ácido fosfórico

 Observe los dos enlaces fosfoanhidro que se forman entre las dos
moléculas de ácido fosfórico
 Funciones Químicas
Función amida

Esta función se obtiene por la unión de un grupo carboxilo

(-COOH) con un grupo amino (-NH2) con pérdida de una molécula
de agua.

H 2O
 Ejemplos biológicos. Enlace peptídico

La función amida se encuentra en los péptidos y proteínas, en los cuales se

unen el grupo ácido de un aminoácido y el grupo amino de otro aminoácido.
Este enlace recibe el nombre de enlace petídico.
 Propiedades de las moléculas
Polaridad
Para explicar esta propiedad tan importante vamos a comenzar con
una molécula sencilla como el agua (H2O). El oxígeno atrae dos
electrones (por su elevada electronegatividad), uno de cada uno de
los hidrógenos constituyentes de esta molécula. Por lo tanto en la
zona del oxígeno habrá predominio de cargas negativas, mientras
que en la zona de los hidrógenos
habrá predominio de las cargas
positivas de sus respectivos
núcleos.
Se establece entonces un polo
negativo y uno positivo y la
molécula es POLAR, como se
observa el esquema de la derecha.
Las moléculas polares atraen a
otras moléculas polares.
 Propiedades de las moléculas
Polaridad
El agua es el medio líquido en el que se van a desarrollar la mayor
parte de las reacciones químicas de la célula.
Las moléculas de H2O se atraen entre sí mediante enlaces o
puentes de hidrógeno, que se
establece entre el Oxígeno de una
molécula de agua y el Hidrógeno
de otra.
Este tipo de enlace es débil y le
confiere a esta molécula su natu-
raleza líquida y la propiedad de
ser el principal disolvente biológico.
Propiedades de las moléculas
Polaridad

En este esquema se observa cómo el agua disuelve al

cloruro de sodio (ClNa) o sal de cocina .
Concepto de electronegatividad
 La electronegatividad de un elemento
mide su tendencia a atraer hacia sí
electrones, cuando está químicamente
combinado con otro átomo.

 Cuanto mayor sea, mayor será su

capacidad para atraerlos.
 Electronegatividad

Observe esta Tabla periódica. La electronegatividad crece desde abajo hacia

arriba y desde izquierda a derecha. Es decir que el fluor (F) es el elemento más
electronegativo y por lo tanto es el átomo que tiene mayor capacidad de atraer
electrones hacia sí .
 Electronegatividad
 En la Tabla anterior los números que se encuentran
debajo del los símbolos de los elementos indican la
electronegatividad de los mismos.

 Observe que el hidrógeno (H:2,1) y el carbono (C: 2,5)

tienen electronegatividad semejante.

 Observe que el Nitrógeno (N:3,0) y el Oxígeno (O:3,5)

tienen electronegatividad semejante.

 Observe que la electronegatividad del N y O es mayor a la

del H y C.

 El N y el O tienen mayor capacidad de atraer electrones

hacia sí que el H y el C.
 Enlace Químico
 Un enlace químico corresponde a la fuerza que une o
enlaza a dos átomos, sean estos iguales o distintos.

 Los enlaces se pueden clasificar en tres grupos

principales: enlaces iónicos, enlaces covalentes y
enlaces dativos.

 Los enlaces se producen como resultado de los

movimientos de los electrones de los átomos, sin importar
el tipo de enlace que se forme. Pero no cualquier electrón,
puede formar un enlace, sino solamente los electrones del
último nivel energético (más externo). A estos se les llama
electrones de valencia.
 Enlace iónico
Un enlace iónico se puede definir como la fuerza que une a dos
átomos a través de una cesión electrónica. Una cesión electrónica se
da cuando un elemento electropositivo se une con un elemento
electronegativo. Mientras mayor sea la diferencia de electronegatividad
entre los elementos, más fuerte será el enlace iónico.

Na + Cl -
 Enlace Covalente
 El enlace covalente es la fuerza que une dos átomos mediante la
compartición de electrones.

 Dentro de este tipo de enlace podemos encontrar enlaces simples,

dobles o triples; covalente polar (cuando se trata de átomos con
diferente electronegatividad) y el enlace covalente apolar (cuando los
átomos tienen igual o muy semejante electronegatividad)

Enlace covalente apolar

Enlace covalente polar

 Enlace Covalente Dativo
 Si bien se clasifica también como enlace
covalente, algunos químicos difieren de
llamarlo así debido a que en un enlace
covalente, los dos átomos que forman dicho
enlace aportan un electrón cada uno.

 El enlace dativo, también llamado

coordinado, se caracteriza porque el par
electrónico del enlace es entregado por un
sólo átomo, el cual debe poseer al menos un
par de electrones libres sin enlazar .
 Enlace Covalente Dativo

 En este esquema se observa cómo el NH3 se une a un protón , átomo de

hidrógeno que ha perdido su único electrón y por lo tanto queda
cargado positivamente (H+).

 Así se forma el ion amonio (NH4+)

 La flecha colocada en el NH4+ indica este tipo de enlace dativo.

 Fuerzas moleculares
 Las fuerzas moleculares se definen como el
conjunto de fuerzas atractivas y repulsivas
que se producen entre las moléculas como
consecuencia de la presencia o ausencia de
electrones.

 Entre ellas se encuentran las fuerzas de Van

de Waals.
 Fuerzas moleculares

Las fuerzas moleculares son fuerzas de

estabilización molecular; forman un enlace
químico no covalente en el que participan
dos tipos de interacciones: fuerzas de
atracción y fuerzas de repulsión entre las
capas electrónicas de dos moléculas
contiguas.
Fuerzas de Van der Waals
 Fuerzas moleculares

Hay una gran probabilidad de que la

densidad electrónica no esté distribuida
por igual en una molécula apolar.

 Cuando los electrones están

desigualmente distribuidos, se pueden
producir multipolos temporales.
Formación de dipolos
instantáneos
 Reacciones Químicas
 Cuando los compuestos químicos A + B (reactivos)
reaccionan entre sí para dar origen a los productos
(C + D), la energía del sistema aumenta hasta llegar a
un máximo.
 Esta energía se conoce con el nombre de Energía de
Activación
 REACCIONES QUÍMICAS
VARIACIÓN DE ENERGÍA

 La variación de energía que se produce en una reacción

química se representa como ∆G

 El ∆G es la diferencia entre la energía final del proceso (Gf) y la

energía inicial (Gi) del mismo

 ∆G = Gf - Gi ; ∆G es negativo (< 0) cuando la energía de los

productos es menor que la de los reactivos que le dieron
origen. Estas reacciones son espontáneas o exergónicas (se
libera energía).

 ∆G = Gf - Gi ; ∆G es positivo ( > 0) cuando la energía de los

productos es mayor que la de los reactivos que le dieron
origen. Estas reacciones no son espontáneas (necesitan
suministro de energía), son reacciones endergónicas.
 Reacciones Químicas
Exergónicas o Endergónicas
 REACCIONES QUÍMICAS
 La mayoría de las reacciones químicas de
nuestro organismo ocurren acopladas.

 Una reacción endergónica (que requiere

energía) se acopla a una exergónica (que
le suministra la energía que necesita).

 Las reacciones exergónicas deben liberar

más energía que la que necesita la
endergónica acoplada.
 Equilibrio químico
 Todos los procesos químicos evolucionan desde los reactivos
hasta la formación de productos, a una determinada velocidad,
hasta que la reacción se completa.

 Llegado ese instante, lo que ocurre en el proceso es que la

velocidad de formación de los productos es igual a la velocidad
de descomposición de éstos para formar nuevamente los
reactivos de los que proceden.

 Es decir se llega a un estado dinámico en el que las

concentraciones de todas las especies reaccionantes (reactivos y
productos) permanecen constantes.

 Ese estado se conoce con el nombre de equilibrio químico.

 Equilibrio químico
Dada la siguiente reacción química

A+B C

se alcanza el equilibrio cuando la velocidad de

reacción directa A + B C es igual a la
velocidad de la reacción inversa C A+B
 Equilibrio químico
 Cuando una reacción se halla en equilibrio químico se
puede calcular la constante de equilibrio (Keq )

concentración Productos [ Productos ]

K eq = concentración Reactivos
=
[ Reactivos ]

 Una Keq elevada indicaría que esa reacción está

favorecida hacia la producción de productos.

 Una Keq muy baja indicaría que esa reacción está

favorecida hacia la producción de reactivos.
 CONCEPTO DE pH

 Se define a un ácido como toda sustancia

que puede ceder protones (H+) al medio.

 Se define como básica o alcalina a toda

sustancia capaz de captar protones (H+)
del medio.

 El pH es un valor que mide la fuerza de

acidez o alcalinidad que posee una
solución.
 pH
 La escala de pH se ha determinado con la
siguiente reacción de agua pura:
H2O H + + OH-
 Varía entre 0 y 14
 Un pH=7 es un pH neutro, en el cual la
concentración de protones es igual a la
concentración de oxhidrilos ( H+ = OH-)
Valores de pH en el tracto digestivo
El estudio de esta disciplina le
permitirá comprender, además,
las modificaciones químicas
que se producen durante los
procesos de crecimiento y
desarrollo, reproducción,
envejecimiento y muerte desde
el nivel celular al orgánico.
Muchas Gracias