1

I. INTRODUCCIÓN

Entre los vegetales más antiguos utilizados por la humanidad se encuentra

el apio, que prefiere suelos arcillosos, ricos en materia orgánica y muy ero

dables; además requiere abundante agua de riego y tiene una fácil

comercialización debido al uso generalizado en la cocina (sopas).

Pertenece a la familia Umbeliferaceae, siendo una “hortaliza de hojas” ya

que se consumen los pecíolos conocido como “pencas. Comparada a otras

hortalizas de hoja, como las lechugas, espinacas, acelgas, cebolla china

entre otras, cuyo periodo vegetativo promedio es 60 días, el apio tiene un

periodo largo que dura entre 5 a 6 meses dependiendo de la estación,

siendo el almácigo el de mayor duración por su lento desarrollo vegetativo.

Se desarrolla bien en tiempos templados (Junio-Setiembre), ideal en las

condiciones de los valles de la costa central. Su época de cultivo

recomendado, comprende los meses de Junio a Agosto, pero puede

realizarse todo el año, registrándose los precios más elevados en

temporada de verano; sin embargo, el rendimiento y calidad del producto

cosechado es mucho menor comparado a los meses de Junio-Agosto,

debido a problemas fisiológicos en el desarrollo vegetativo (bajo porte,

menor número y rápido blanqueamiento de las pencas), presencia elevada

de enfermedades (nematodos y cercosporiosis) y fisiopatias (corazón

negro).

En los últimos 10 años, la reducción de las áreas hortícolas es bastante

significativa, principalmente por la expansión urbana y falta de agua. Zonas

 2

como: Chuquitanta, Oquendo, Huachipa y San Agustín (cinturones

hortícolas de Lima y Callao) reducen significativamente sus áreas

destinadas al cultivo de hortalizas. Actualmente, San Agustín es el principal

productor de apio a nivel de Lima y Perú gracias a la facilidad y

disponibilidad del recurso hídrico (aguas servidas de Lima y Callao). El

constante ingreso de materia orgánica a través del agua de riego (mejora

las propiedades físicas y biológicas del suelo), clima templado y los bajos

costos de transporte por la cercanía al principal mercado de Lima,

La Parada, hacen del apio un cultivo atractivo y rentable comparado a otros

valles como por ejemplo el Valle del Chillón.

Todas estas características hacen posible el desarrollo del cultivo de apio

en forma intensiva, con siembras y cosechas durante todo el año, donde

no se descansa el suelo y las prácticas de rotaciones con otros cultivos no

se realizan.

Sin embargo, bajo este sistema intensivo se presentan algunas limitantes

de la producción, destacando las enfermedades. Entre las principales

enfermedades reportadas en la zona, se encuentran al “nematodo del

nódulo” (Meloidogyne incognita), “tizón temprano del apio” o

“cercosporiosis” (Cercospora apii), “la pudrición rosada” (Sclerotinia

esclerotiorum) y la fisiopatia del corazón negro.

Objetivos
 3

 Describir y analizar las labores de manejo de cultivo del apio en la

zona de San Agustín.

 Tomar énfasis en el desarrollo de las principales enfermedades que

afecten el cultivo de apio en esta zona.

II. REVISION BIBLIOGRAFICA

2.1. LA ZONA DE SAN AGUSTÍN

La zona de San Agustín se encuentra en el distrito de Callao de la Provincia

Constitucional del Callao, a 10 km al noreste de Lima. El clima es húmedo

subtropical, la temperatura media mensual del aire varía entre 15,5 y 23º

C. La población total en Lima metropolitana, según el censo de 1993, fue

de 6.434.323 habitantes, de los cuales 99,6% es urbana y 0,4% rural,

agregada en espacios agrícolas urbanos como San Agustín, Villa El

Salvador, Lurín, Chosica y la cuenca baja del río Chillón. La actividad

agrícola del Callao no es muy significativa y se cultiva básicamente

hortalizas que son comercializadas principalmente en el Mercado Mayorista

de La Parada (3, 12).

El área agrícola del distrito del Callao en 1995 era de 1.118,56 ha, de las

cuales 1.039,8 estaban cultivadas (12).

La zona de estudio (Zona Agrícola San Agustín) cuenta con 485 ha de

cultivos de hortalizas. La mayoría de los agricultores manejan muy bien la

rotación de cultivos y obtienen de dos a tres campañas por año de cada

producto. Toda el área agrícola es regada con agua residual, debido a que
 4

el único canal de irrigación que nace en el río Rímac es contaminado por el

Colector 6 de aguas servidas, que vierte 0,55 m 3s-1de sus aguas al canal

principal (3).

2.2. CULTIVO DEL APIO

2.2.1 Origen

El cultivo del apio data al menos de unos 3.000 años. Se cultivó sobre todo

en el antiguo Egipto. A partir del siglo V A.C. también era conocido en China

(9).

El apio es una planta procedente del Mediterráneo, existiendo otros centros

secundarios como el Caúcaso y la zona del Himalaya. Su uso como

hortaliza se desarrolló en la Edad Media y actualmente es consumido tanto

en Europa como en América del Norte. Es una planta muy tolerante a

diversos climas y su desarrollo es satisfactorio en todas las regiones

costeras de Europa, Asia y América ya que necesita una constante y

elevada humedad para su desarrollo (9).

2.2.2 Importancia económica y distribución geográfica

 5

El apio es una la principales hortalizas de hoja (se consume el pecíolo) de

mayor consumo por ser ingrediente básico en muchas de las sopas de

nuestra dieta aportando nutrientes y vitaminas en la alimentación, además

de atribuirle propiedades medicinales (4, 5, 17).

Puede sembrase en los principales valle de la costa y valles interandinos

pero su producción y comercio es más factible en los principales valles de

la costa central como son los valles del Rímac y el Chillón (4, 17, 21).

Se desarrolla bien en la zona de San Agustín y en zonas de la serranía de

Junín siendo el principal productor la provincia de Tarma, otras zonas como

Huachipa, Cañete y Huaral son de menor escala. (Ugaz, Comunicación

Personal).

2.2.3. Morfología y taxonomía

Orden: Umbeliflorales

Familia: Apiaceae (Umbelíferae)

Sub familia: Apioideas

Tribu: Ammieas

Genero: Apium

Especies: Apium.gravolens. var.Dulce

Apium graveolens var. Rapaceum (apio-nabo) (11).

Hojas: son pinatisectas, con tres o cuatro pares de foliolos opuestos, miden

hasta 50 cm de largo, y presentan un color verde oscuro cuando jóvenes y

 6

amarillentas cuando viejas Las hojas son grandes que brotan en forma de

corona; el peciolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en

gran parte del limbo (11).

Tallo: está formado por una corona o cepa llamada madre, de las que salen

hacia arriba ramificaciones cortas o brotes denominados hijos y hacia abajo

surgen las raíces (11).

Raíz: la corona en su parte inferior emite de cuatro a diez raíces laterales,

ovoides y cónicas de 5 a 25 cm de largo por 2,5 a 6 cm de diámetro. Cada

raíz se une a la cepa por un cuello estrecho, abriéndose luego en una base

ancha y redondeada. El cuerpo de la raíz es recto a curvo de tipo pivotante

muy potente y profunda, con raíces secundarias superficiales (11).

Flor: En el segundo año emite el tallo floral (bianual), con flores blancas o

moradas (11).

Fruto: es un aquenio (característica de las umbelíferas), que alberga a

decenas de semillas.La semilla tiene una facultad germinativa media de 5

años; en un gramo de semilla entran aproximadamente 2.500 unidades de

futuras plántulas (11).

 7

2.2.4. Variedades

Las variedades de apio se diferencia en dos grandes grupos: variedades

verdes, que necesitan la práctica de blanqueo (aporques) si se quieren

obtener pencas blancas, y variedades amarillas que no necesitan de esa

práctica (17, 21).

Dentro de estos dos grupos se distinguen las características siguientes:

resistencia a la “subida” a flor, grueso de las pencas, altura de las pencas,

peso medio de la planta, número medio de pencas por planta (17, 21).

2.2.4.1. Variedades verdes.

Entre las más utilizadas destacan: De Elne (raza Isel), Pascal,

Repager R. (raza Istar), Florida 683 y Tall Utah-52-70 R (1, 9).

2.2.4.2. Variedades amarillas.

Estas variedades se blanquean por sí solas, entre las mas comunes

destacan: Celebrity, Golden Spartan, Dore Chemin y Golden Plume,

Golden Boy y Tall Golden Self Blanching (1, 9).

2.2.4.2.1 Tall Golden Self Blanching

Variedad de apio de auto blanqueo, precoz de ciclo vegetativo corto

con 85 días. Es un apio vigoroso, de color verde claro, brillante de

pecíolos largos y lisos sin estrías pronunciadas, adaptada para

siembras durante todo el año en la costa Peruana. De crecimiento

 8

muy uniforme, compacto y recto. Presenta un alto potencial de

rendimiento y buena tolerancia a la floración prematura. Los pecíolos

son crujientes de buen sabor y de amplia difusión entre el

consumidor (2).

El 99% de las áreas cultivadas en la costa central y

específicamente en la zona de San Agustín se cultiva y comercializa

esta variedad. (AGRONEGOCIOS GENESIS, comunicación

personal)

2.2.5. Requerimientos agroecológicos

2.2.5.1. Requerimiento climático

Es un cultivo de clima templado, alta humedad relativa y luminosidad

intensiva para un óptimo crecimiento. Es un cultivo bianual, de estación

fría que crece mejor entre los 16 a 18 ºC pero tolerante a temperatura con

rango de 7 a 24 ºC. (1, 9, 17, 21). En siembras alto Andinas, las heladas

dañan los pecíolos sobre todo al estado maduro, reduciendo la calidad

comercial de las hojas siendo la principal limitante de la producción en esta

zona. Sin embargo, bajo estas condiciones, puede tolerar heladas menores

en los inicios de la temporada.

Por esta razón, en las condiciones de la costa central como San Agustín,

el desarrollo es óptimo en los meses de Junio a Setiembre ya que las

 9

temperaturas media, máxima y mínima varían entre 20, 14 y 28 ºC,

respectivamente además la predominancia, durante estos meses de una

alta humedad relativa que supera el 90% , hace propicio su desarrollo en

esta época (17).

Los requerimientos de temperatura dependen de la fase de cultivo:

Fase de almacigo: siembra entre 17 y 20ºC. Se debe garantizar una

temperatura mínima de 13 a 15 ºC y baja intensidad lumínica (9, 17).

Fase de campo: durante el primer tercio del cultivo la temperatura ideal está

en torno a 16 a 20 ºC. Posteriormente se acomoda a temperaturas

inferiores a éstas, pero superiores siempre a 8-10ºC. Temperaturas

mínimas frecuentes próximas a 5ºC producen pecíolos quebradizos (1, 9).

2.2.5.2. Requerimiento edáfico

No soporta la alta salinidad tanto del suelo como del agua de riego. Es

exigente en humedad sin llegar a la saturación del suelo. Sin embargo, si

el suelo sufre sequedad da lugar a un embastecimiento de los tejidos y, por

tanto, a una pérdida de calidad. Desarrolla bien en suelos sueltos

(erodables), arcillosos, ricos en materia orgánica, con buen drenaje y muy

estructurado (4).

El apio, no requiere un suelo profundo, ya que su sistema radicular

desarrolla raíces laterales que tiene función de absorción de agua y

nutrientes más no de anclaje como su raíz pivotante. El pH debe estar

alrededor de 7.0; sin embargo, no tolera la alta alcalinidad ocasionada

 10

principalmente por sales, ni la compactación del terreno Es exigente en

calcio y boro, por lo tanto estos nutrientes son indispensables en

aplicaciones foliares y a fondo de surco. (1, 9, 18)

2.2.6. Ciclo de desarrollo comercial

El apio es una planta herbácea, de ciclo de vida bianual y de producción

anual. Muy pocas veces completa su ciclo de vida, porque se cosecha

antes de la floración y se propaga vegetativamente (4, 17, 21).

Desde la siembra del almacigo hasta la cosecha tiene una duración

aproximada de 5 meses. Siendo el almácigo el de mayor duración

(aproximadamente tres meses).

2.2.7. Usos y propiedades del apio

El apio se utilizaba en la medicina oriental para tratar la hipertensión

arterial. Contiene un agente antiinflamatorio que ayuda a aliviar los

dolorosos síntomas de gota. Se dice que ayuda a reducir los niveles de

colesterol y la presión sanguínea (14).

La infusión de las semillas se utiliza como diurético para aliviar la gota,

artritis reumatoide y como estimulante digestivo suave. Debido al efecto

diurético son muy efectivas en el tratamiento de la cistitis ya que ayudan a

desinfectar la vejiga y las vías urinarias .En la actualidad, las semillas del

apio se utilizan para tratar el reumatismo y la gota, pues ayudan al riñón a

eliminar la orina y otras toxinas, además de reducir el nivel de ácido úrico y

 11

el nivel de acidez de todo el cuerpo. También son útiles para tratar la artritis

pues contribuyen a desintoxicar el cuerpo y activar la circulación en

músculos y articulaciones (14).

2.2.7.1 Valor nutricional del apio en 100 g de materia seca (5)

Calorías (cal) 17

Agua (%) 92

Proteínas (g) 2

Glúcidos (g) 1

Sodio (mg) 110

Potasio (mg) 300

Calcio (mg) 40

Vitamina C (mg) 12

2.3. DATOS GENERALES DEL CULTIVO

2.3.1. Distanciamiento y densidades

A mayor distanciamiento mayor número de pecíolos debido a un mayor

número y desarrollo de raíces laterales influyendo en el aumento de su

vigor .El distanciamiento con mejores resultados en el rendimiento fueron

los trasplantados a 20 cm entre plantas a dos hileras por 70 cm entre surcos

(20).
 12

En cuanto a la incidencia de la cercosporiosis, a menores distanciamientos,

mayor incidencia por la generación de un microclima apropiado para el

desarrollo de la enfermedad (20).

2.3.2. Poda del Trasplante

Silgado (1984) reporto que la poda leve del follaje y la raíz no afecta

significativamente en el grado de marchitamiento de las plántulas después

del trasplante, comparada con las no podadas siendo estas muy altas.

Pero, al realizar podas severas de 6 cm a la base si se encontró

diferencias, respecto al testigo, con menores grados de marchitamiento,

debido a que inducen la formación de raíces laterales que a su vez reducen

la velocidad de transpiración (20).

2.3.2.1. Efecto de calidad del plantin

Los plantines con mayor diámetro en la base y trasplantados a mayor

distanciamiento, son más resistentes a los diferentes tipos de estrés. Por

lo tanto existe un aumento del rendimiento comparado a menores

diámetros del plantin y menores distanciamientos. El trasplante más

eficiente fue de los plantines con 1.5 cm de diámetro (20).

Los plantines pequeños menores de 1.5 cm de diámetro en la base,

necesitaron mayor tiempo para su recuperación al estrés en campo

definitivo, debido a que estos tienen menos tejido de reserva para emitir

nuevas raíces. En cuanto al prendimiento de los plantines después del

trasplante no hay diferencias significativas entre los distintos tamaños (20).

 13

2.3.3. Manejo de malezas

En el manejo de malezas, el uso de herbicidas resulta ser el más eficiente

y de menor costo. De acuerdo a Esculides (1968), la prometrina posee el

menor efecto tóxico sobre el apio (selectividad), pero elimina eficientemente

las malezas de hoja ancha, elevando el rendimiento potencial del apio (6).

2.3.4. Calidad del agua de riego

Es un cultivo exigente en agua de buena calidad. Si la conductividad

eléctrica del agua de riego es elevada (mayor a 4) se frena el desarrollo

vegetativo, provocando aperturas de la planta y favoreciendo los

problemas de "corazón negro", debido a una deficiente asimilación de

calcio (1, 9).

2.3.5. Fertilización

En el último mes de desarrollo, antes de la recolección, el nitrógeno debe

estar disponible en cantidad suficiente en el suelo. Además, el apio es una

planta muy sensible al déficit de boro, azufre y magnesio por ello es

necesario aplicaciones de estos elementos por vía foliar (9).

Como una recomendación general, el abonado puede darse alrededor de

50 g m-2 de abono complejo 15-15-15 y 15 g m-2 de sulfato de potasio. Si

los resultados del análisis de suelo muestran bajos niveles de boro y/o

magnesio, éstos pueden aplicarse a razón de 2 g m-2 de producto a base

de boro y 10-15 g m2 de sulfato de magnesio. Además, es conveniente

 14

aportar unos 5 g m-2 de azufre, debido a su elevada sensibilidad a la

carencia de este elemento (1, 9).

2.3.5.1. Fertilización foliar

El abono foliar aplicado una vez por semana suele dar buenos resultados,

para los aportes de boro, magnesio y de calcio en caso de suelos pobres

en estos elementos. Asimismo, en épocas calurosas es muy frecuente

aplicar dosis constantes de calcio boro para evitar fisiopatías asociados a

la deficiencia de estos elementos (1,10).

2.3.5.2. Deficiencias de nutrientes

A continuación se expone la sintomatología de carencias de macro

elementos en el apio:

Nitrógeno: los primeros síntomas son una reducción del crecimiento

vegetativo, amarillamiento y decaimientos de las hojas. Si la deficiencia es

elevada, el crecimiento se paraliza, tiene lugar a un amarillamiento en toda

la planta y se pueden observar manchas cloróticas internervales en los

limbos que evolucionan a moteados necróticos (18).

Fósforo: al principio provoca una disminución del vigor de la planta, las

hojas jóvenes se debilitan y las muy desarrolladas tienen un crecimiento

muy erguido. Si la deficiencia es muy acusada los limbos foliares se

reducen, apareciendo necrosis al borde de algunos foliolos.

Potasio: se manifiesta inicialmente por una reducción del crecimiento

 15

vegetativo y la aparición de amarillamiento ocre en las hojas más adultas,

especialmente en la periferia de los foliolos. También pueden aparecer en

los foliolos puntos de color marrón rojizo (18).

Calcio: los síntomas iníciales son: reducción del crecimiento, clorosis en la

periferia de foliolos y nervios, color marrón de las hojas del centro de la

planta y zonas necróticas en el pecíolo. Cuando la carencia es severa

las hojas centrales evolucionan a necrosis, causando la enfermedad

conocida como: "corazón negro " o black heart (18).

Magnesio: se manifiesta inicialmente con la aparición de clorosis

internerval que va desde el centro del foliolo hacia los bordes. Si la

deficiencia es acusada, la mayoría de los foliolos se tornan amarillos con

el nervio central de color verde claro y desecación de los bordes del foliolo

(18).

2.3.6. Aplicación de fitoreguladores

Para completar el desarrollo de la planta y darle un porte más erecto se

aplican giberelinas a una concentración de 20 ppm; se aconseja que la

planta presente de 50 a 60 cm de altura y acompañarlo con un fertilizante

foliar a base de nitrógeno (1, 9).

2.3.7. Periodo de cosecha

 16

El periodo de desarrollo vegetativo anual dura 90 días después del

trasplante, con una duración de cosecha de 7 a 10 días dependiendo del

mercado. Se vende a granel en atados (19).

2.3.7.1. Índices Cosecha

El apio es cosechado cuando el cultivo en su totalidad alcanza el tamaño

deseado para el mercado y antes que los pecíolos desarrollen esponjosidad

(Pith Breakdown). Los campos de apio presentan un crecimiento uniforme

y pueden ser cosechados en su totalidad (16).

2.3.8. Postcosecha

En condiciones óptimas, el apio debe mantener una buena calidad

después de ser almacenado por hasta 5 a 7 semanas. Usualmente, el apio

es rápidamente enfriado y después conservado a 0-2°C si se desea

almacenar por menos de un mes. Para mantener una buena calidad visual

y sensorial, no es recomendable su almacenamiento a 5°C por más de 2

semanas. Cierto crecimiento de los tallos interiores ocurre a temperaturas

mayores a 0°C. La humedad relativa óptima es 98-100%. (16).

2.3.8.1. Tasa de Respiración (16)

Temperatura 0°C 5°C 10°C 15°C 20°C

 17

ml CO2 k-1·h-1* 3 5 12 17 32

*Para calcular la producción de calor multiplique mL CO2/k·h por 440 para obtener Btu-

ton-1 día-1 o por 122 para obtener kcal ton-1 día-1.

2.3.8.2. Efectos del Etileno y enfermedades en Postcosecha

La pérdida del color verde puede deberse a exposiciones a

concentraciones de etileno de 10 ppm o mayores a una temperatura

superior a los 5°C (16).

Las enfermedades son una importante causa de perdidas. Los hongos y

bacterias son los patógenos que causan daños en postcosecha durante el

tránsito, el almacenamiento y a nivel de consumidor. Estos son: la pudrición

blanda bacteriana causada principalmente por Erwinia caratovora

pv.caratovora y Pseudomonas spp, el moho gris (Botrytis cinerea) y la

pudrición acuosa por Sclerotinia spp (16).

2.4. Fisiopatías

2.4.1. Ahuecado de las pencas: es causado por descensos de

temperatura (ligeras heladas), humedad excesiva y exceso de abono

nitrogenado. Posteriormente, puede tener lugar el desprendimiento de la

epidermis. Se recomienda retrasar la recolección (1, 21).

 18

2.4.2. Corazón negro (black heart): se produce por déficit de abonado o

contenidos cálcicos insuficientes o condiciones ambientales que impiden

su traslocación (1, 21).

2.4.3. Pardeamientos de las hojas o decoloraciones: los pardeamientos

pueden ir unidos a agrietamiento de pecíolos. Se origina por deficiencias

en boro y magnesio (1, 21).

2.4.5. Ruptura de nudos peciolares: suele aparecer como consecuencia

de altos niveles de potasio en el suelo con elevados niveles de pH,

acompañado de fuertes vientos (1, 21).

2.5. Principales plagas

2.5.1. Minadora de las hojas. Liriomyza huidobrensis Blanchard

(Diptera: Agromyzidae)

2.5.1.1. Introducción: Es nativa del Neotrópico ha sido reportada en Perú,

Chile, Argentina, Brasil, América Central y México, y está dispersándose

rápidamente hacia otras áreas como Europa, varios países de Africa y

lugares aislados de Malasia e Israel. Es un insecto polífago y su amplia

gama de plantas hospederas incluye cultivos hortícolas (papa, porotos,

arveja, tomate, apio, lechuga, pimiento, espinaca, entre otros), y todas las

malezas asociadas a los cultivos (7).

2.5.1.2. Ecología: Los adultos son mosquitas de 2 mm de longitud, de color

negro, con manchas o líneas amarillas en el cuerpo. La hembra es de

mayor tamaño que el macho y posee un órgano llamado ovopositor, con el

 19

cual realiza “picaduras” sobre el haz y el envés de las hojas, las cuales

producen exudados que les sirven de alimento tanto a las hembras como a

los machos (picaduras de alimentación). Picaduras similares son realizadas

para incrustar el huevo entre la epidermis y el mesófilo de los folíolos

(picaduras de oviposición) (7).

2.5.1.3. Daños: Esta tendencia es más notoria en el caso de la población

de larvas, cuya presencia se detecta por el daño expresado como galerías

de diferentes diámetros en los folíolos. El daño en la planta se incrementa

siguiendo la densidad poblacional de adultos siendo más severo en el

estrato basal. El período crítico de daño foliar coincide con la densidad más

alta de población de adultos (7).

2.5.1.4. Manejo Integrado

Un Programa de Manejo Integrado de la “mosca minadora de las hojas”

debe considerar la preservación de los enemigos naturales, e incluir:

 La evaluación de susceptibilidad y tolerancia de variedades

comerciales

 El desarrollo de clones tolerantes

 El ajuste de las prácticas culturales y de control químico utilizadas,

al desarrollo fenológico sincrónico del cultivo y de la plaga (13).

2.5.1.4.1. Control Biológico

 20

Liriomyza huidobrensis cuenta con un complejo de enemigos naturales

integrado por especies del orden Himenópteros o avispitas parásitas de la

larva, con desarrollo en la pupa, y carábidos o cascarudos de suelo

predadores de pupas, entre otros. Es de considerar que toda estrategia de

manejo de la plaga influirá negativamente, en mayor o menor medida, en

la regulación ejercida por los enemigos naturales (13).

2.5.1.4.2. Técnicas etológicas

Estas técnicas tienen como objetivos:

 Reducir la población de adultos y en consecuencia, la incidencia de

larvas en el cultivo.

 Reducir el número de aplicaciones de insecticidas al mínimo

indispensable, preservando los enemigos naturales reduciendo los

costos económico y ambiental.

El uso de trampas amarillas pegajosas y manto amarillo pegante ha llegado

a reducir a la mitad el número de aplicaciones de insecticidas (13).

2.5.1.4.3. Control químico

De acuerdo a lo expresado anteriormente deben utilizarse únicamente los

insecticidas considerando la presencia de controladores biológicos en el

cultivo, y si fuera necesario, aplicar aquellos que tengan probada una baja

incidencia sobre estos enemigos naturales.

 21

La segunda consideración es utilizar insecticidas que puedan actuar sobre

las larvas que se encuentran en el interior de las hojas, por tal motivo los

mismos deberán poseer alguna acción translaminar (8,13).

2.5.2. Otras plagas

2.5.2.1. Gusanos de tierra (Agrotis spp.) .Son orugas de color grisáceo y

en muchas ocasiones enrolladas, devoran las partes aéreas de las plantas

durante la noche, en tanto que permanecen en suelo o bajo las hojas secas

durante el día. Cuando las plantas están recién trasplantadas destrozan el

cuello de la raíz.

2.5.2.2. Gusano comedor de hojas (Spodoptera eridania).Su mayor

incidencia en este cultivo tiene lugar en el meses de altas temperaturas.

Control químico: se combaten mediante pulverizaciones con triclorfon,

clorpirifos, azadiractin, flucitrinato y piretroides como:

Materia activa Dosis Presentación del producto

Alfa Cipermetrina 4% 0.08-0.10% Concentrado emulsionable

Cipermetrina 0.5% 30 Kg. ha-1 Polvo para espolvoreo

Lambda Cihalotrina 2.5% 0.40-0.50% Granulado dispersable en agua

Permetrina 2.5% 0.02-0.04% Concentrado emulsionable

Fuente: Elaboración propia

2.6. Principales enfermedades

 22

2.6.1. Tizón temprano del apio ( Cercospora apii )

2.6.1.1. Síntomas

Los síntomas inician con manchas en forma de anillos amarillos visibles

en ambos lados de las hojas. Estas se amplían rápidamente afectando el

tejido variando a un color gris pardusco y a una textura parecida al papel

seco. Los manchas en la hoja son aproximadamente ¼ a ¾ pulgadas de

diámetro, son de manera irregular circular a angular, y generalmente no

tienen un borde claro. Cuándo la humedad es alta, las manchas foliares se

cubren de un moho pálido-gris que es apenas perceptible a simple vista.

Ocasionalmente, unas cuantas manchas pueden matar una hoja. Los

síntomas aparecen primero en hojas exteriores hasta destruir

completamente el follaje bajo condiciones que favorecen al desarrollo de la

enfermedad (19).

Las manchas foliares de cercosporiosis pueden ser distinguidos de las

manchas foliares causadas por Septoria apiicola ya que estas son de

mayor tamaño, además de la ausencia de picnidias (19).

2.6.1.2. El agente causal

Es causado por el hongo, Cercospora apii. El hongo produce 4 – 12

esporas alargadas e incoloras (4 a 4,5 x 55 a 100 um) los conidióforos

presentan septas y son largas parduscas (3,5 a 5,5 x 40 a 180 um). Estos

se forman en la lesión en grupos de dos a cinco o raramente muchos más

(19).
 23

2.6.1.3. El ciclo de la enfermedad

En áreas geográficas donde el apio es de cosecha estacional, Cercospora

apii. puede sobrevivir de una temporada a otra en densas masas de micelio

y esporas en los restos de cosecha de las plantas enfermas. El hongo

también puede introducirse cada campaña en la semilla como micelio. En

áreas donde el apio se cultiva todo el año, puede persistir en plantas

voluntarias y los restos de cosecha. El Inoculo primario está compuesto por

semillas infectadas o restos de cosecha con capacidad de infectar plantas

del almacigo o campos de producción. En las infecciones secundarias, las

esporas son producidas en las lesiones de las plantas enfermas durante la

noche, cuando la humedad relativa está cerca 100% y la temperatura entre

15 y 30ºC, dos condiciones ambientales específicas; la mayoría de las

esporas son liberadas durante las horas de la mañana cuando la humedad

relativa disminuye rápidamente. Asimismo, las esporas son diseminadas

por el movimiento del hombre y por herramientas. Las esporas son

transportadas fácilmente por el viento, también puede ser esparcidos por

salpicaduras de agua. La germinación de la espora y la penetración de

hojas es a través de sus estomas y promovido por la alta humedad relativa,

rocío pesado, y por la llovizna; la penetración se produce en cerca de 5

horas. Después se da el establecimiento del hongo en la planta, favorecido

por la alta temperatura. Los síntomas aparecen de 5 a 14 días después

que ocurre la penetración. Las hojas más viejas presentan síntomas de la

enfermedad en tiempos más cortos. El número de esporas aéreas se

reduce progresivamente entre 13 a 9ºC. Períodos cortos de temperatura

 24

debajo de 5ºC, reduce la esporulación de C. apii. Además, la población

de esporas disponibles para la dispersión en las hojas, es reducida

drásticamente por lluvias pesadas que rompen los conidióforos y lava las

esporas de las hojas (19).

2.6.1.4. Epidemiología

El ciclo secundario dura de 5 - 14 días, pudiendo repetirse muchas veces

durante el período del cultivo. Berger, desarrolló un programa de control

con fungicidas basado en el pronóstico de la enfermedad. Puede ser

eficientemente pronosticada siempre que el número de esporas producidas

y liberadas al aire sean muy cercanas. El número de esporas esta en

correlación directa con el número de horas que son favorables para la

producción de esporas, estos períodos favorables se dan cuando la

humedad relativa está cerca 100% y la temperatura está entre 15 y 30 ºC.

La frecuencia recomendada de aplicaciones de fungicidas está basada en

el número de esporas aéreas encontradas por trampa de espora (de 408

pies cúbicos de aire por día) y el número de horas de humedad favorables

por día (19).

2.6.1.5. Control

El inoculo inicial puede ser reducido o evitado con el uso de la semilla

certificada libre del patógeno, trasplantes de plantines libres de la

enfermedad, rotación de cultivos, no hospedantes del patógeno y la

 25

fumigación del almacigo. Cuando se usa plantines enfermos en el

trasplante, estos proporcionan el inoculo inicial para los campos de

producción y como resultado se puede tener problemas al inicio de

campaña. La incidencia de la enfermedad al momento del trasplante se

puede reducir protegiendo el almacigo con fungicidas y realizando el

trasplante tan pronto como estén listos para utilizar. Los fungicidas

protectantes pueden proporcionar controles efectivos en campos de

producción y pueden ser utilizados entre 5 a 14 días de intervalo. Se ha

reportado resistencia al benomyl en C. apii. Cuándo se utilizan fungicidas

sistémicos repetidas veces durante varios años, se puede generar

resistencia del hongo al fungicida; entonces el fungicida ya no puede

proporcionar un control efectivo. Recientemente, se han realizado

combinaciones de fungicidas, para obtener el efecto sinérgico. La primera

aplicación del fungicida debe ser realizada inmediatamente después del

trasplante. Un programa de aplicaciones preventivas de fungicida basado

en el pronóstico de la enfermedad en la zona de Florida, ha tenido

resultados exitosos. La mayoría de las variedades de apio son susceptibles

al ataque de cercosporiosis. Entre las variedades tolerantes se incluyen

Emerson Pascal, Junio Beldad, y Earlibelle. En pruebas de evaluación de

resistencia en invernadero, una variedad (e-1624) mostro tolerancia a la

cercosporiosis retrasando el desarrollo de la enfermedad en 3 semanas

comparado a un testigo susceptible (fla-683). Parece que e-1624 es

tolerante cuándo los niveles de inóculo son relativamente bajos, durante

las fases iniciales de una epidemia; sin embargo, esa tolerancia no es

 26

perceptible cuándo la enfermedad es predominante y los niveles de inoculo

son altos. Estas variedades tolerantes, probablemente sean útiles cuando

se usen en combinación con aplicaciones de fungicidas que ayudan a

reducir la incidencia de la enfermedad reduciendo los niveles de

diseminación del inoculo (19, 15).

2.6.2. La pudrición rosada del apio (Sclerotinia sclerotiorum)

2.6.2.1. Los síntomas

El apio es afectado en todas las etapas del crecimiento y de

almacenamiento. Los síntomas en los almácigo aparecen, generalmente,

primero en el tallo cerca de la superficie de la tierra desarrollándose una

pudrición suave; posteriormente caen y se mueren contagiando a las

plantas adyacentes. El micelio blanco algodonoso es abundante en

superficies afectadas de la planta cuando existen condiciones de alta

humedad. Se conoce comúnmente como la "pudrición rosada" o "pudrición

suave ", primero afecta la base de los tallos dando una coloración rosa o

rojiza, especialmente en las márgenes de la lesión. Por último los tallos

enteros se pudren y llegan a ser parduscos, aguados, y cubiertos por el

crecimiento blanco algodonoso del hongo. El tejido descompuesto es

inodoro, a menos que otros organismos sigan descomponiendo aún más

el tejido. Forma esclerotes duros y negros con un diámetro de 1/8 a ¼ de

pulgada (19).
 27

2.6.2.2. El ciclo de la enfermedad

El patógeno persiste en el suelo como un saprofito bajo condiciones donde

el esclerote está inactivo. Estos pueden sobrevivir de 5 a 10 años en el

suelo (19).

El esclerote germina durante condiciones húmedas, temperaturas frías y

produce un apotecio (una pequeña estructura que produce espora). Las

ascosporas son expulsadas con fuerza desde el asca del apotecio y son

transportadas por el viento. La infección de las ascosporas requiere de

heridas artificiales o naturales, o de una parte de la planta senescente. Las

condiciones ambientales determinan la severidad de la enfermedad. La

pudrición rosada predomina en clima templados y es más severa durante

condiciones frescas y húmedas. La temperatura óptima para el crecimiento

del hongo es 24ºC, pero la formación de ascosporas se produce sólo

cuando la temperatura se encuentra por debajo de los 21ºC. El pH de la

tierra no limita esta enfermedad en campos comerciales. (19)

 28

2.6.2.3. Control

Los niveles iníciales de inoculo puede ser minimizado siguiendo las

prácticas que limitan la producción de esclerotes en el suelo, previniendo

la producción de apotecios y ascosporas. La producción de esclerotes

puede ser limitada con rotaciones de cultivos excluyendo las más

susceptibles como el fríjol, la papa, el tomate, y col por lo menos dos años.

Las plantas adecuadas para la rotación son: la remolacha, la cebolla, la

espinaca, el maíz, y los céspedes. Puede ser útil la eliminación de restos

de cosecha y especialmente si se queman de esta manera se destruyen

los esclerotes. En el cultivo de col, un ensayo de quema de restos de

cosecha se redujo en 40% el número de esclerotes. El 60% restante no

fue destruido; presumiblemente porque no fueron expuestos a las llamas.

Los intentos de evitar la producción de apotecios quemando los esclerotes,

ha dado resultados variables, probablemente a causa de las diferencias en

la profundidad de arado. Un estudio con una profundidad de arado de 3

pulgadas no fue exitoso, mientras que el arado a más 10 pulgadas de

profundidad pareció ser útil en Michigan. El número de esclerotes viables

en algunos campos de florida fue reducido en 90% inundando el suelo por

4 a 8 semanas. Alternando inundaciones y drenajes a intervalos diarios

por 8 veces dio como resultado una reducción de la tasa de producción de

esclerotes. La aplicación de sustancias químicas para el tratamiento del

suelo son parcialmente efectivas en la destrucción de esclerotes, entre ellos

destacan calcio cyanamid, dazomet, pentacloronitrobenceno y

methamsodium. Sin embargo, debido a que un solo esclerote puede

 29

producir muchas ascosporas y estas son fácilmente transportadas por el

viento, la eficacia del tratamiento en el suelo puede ser limitada. Varios

fungicidas sistémicos- protectantes se aplican al follaje como el benomyl y

el clorotalonil para la inhibición de la germinación de las ascosporas en el

follaje. Durante el almacenamiento, es difícil prevenir la propagación de la

enfermedad entre plantas que están en contacto uno con otro para prevenir

el desarrollo de síntomas es necesario hacer aplicaciones en la cosecha.

Las temperaturas bajas, puede retrasar la propagación en el almacén;

aunque, la enfermedad puede desarrollar aún a 0 ºC (19).

2.6.3. El nematodo del nódulo

2.6.3.1. Los síntomas

El nematodo del nódulo puede causar amarillamiento en el follaje y poco

desarrollo de las raíces, su incidencia es severa en almácigos influyendo

en los campos de producción. Las plantas afectadas se observan a veces

en áreas circulares o “parches”. La característica notoria en el diagnóstico

es la protuberancia de la raíz, generalmente con numerosas proliferaciones

de nódulos. Los síntomas en hojas pueden ser fácilmente confundidas por

los causados por el amarillamiento del áster, una enfermedad causada por

un fitoplasma. La muerte de la raíz puede ocurrir cuando es invadida por

patógenos secundarios, como Pythium sp., otro nematodo que afecta es

Meloidogyne hapla (19).

2.6.3.2. Supervivencia
 30

Este nematodo puede sobrevivir bajo condiciones heladas de invierno y

puede persistir todo el año o los períodos entre siembras y trasplantes por

varias generaciones. Suelos con altos contenidos de materia orgánica

presentan supresividad hacia M. incognita por competencia y predacion con

otros nematodos (19).

2.6.3.3. Control

El nematodo del nódulo, es controlado exitosamente en los campos de

producción a través de la fumigación del suelo. Sin embargo, en los últimos

años se están adaptando otras medidas alternativas a la fumigación

química del suelo, como por ejemplo la aplicación de altas dosis de fuentes

de materia orgánica, aplicación de hongos o bacterias antagónicas a estos

patógenos como Paeciolomyces lilacinus o Pasteuria penetrans. Los datos

de trabajos con algunos fungicidas experimentales, sugieren que los

tratamientos químicos a nivel radicular ayuda a los trasplantes de plantines

libres de la infección del nematodo del nódulo. Resultados no publicados,

indican que incluso los trasplantes libres de nematodos, a campos

infestados pueden producir rendimientos significativamente más altos

comparados a los trasplantes con plantines infestados (19).

2.6.4. Corazón Negro (blackheart).

 31

2.6.4.1. Los síntomas

Las hojas internas desarrollan un color pardo, el cual eventualmente puede

tornarse negro oscuro. Es similar a la que ocasiona las puntas quemadas

(tip-burn) en lechuga o la pudrición del extremo floral (blossom-end rot) en

tomate (19).

El corazón negro puede aparecer en la mitad del desarrollo del cultivo. Los

síntomas aparecen primero en los foliolos crecientes del corazón o la

corona de la planta. El tejido cerca de la punta de la hoja o en el margen de

estas se mueren; las áreas muertas avanzan a veces rápidamente y tienen

como resultado lesiones marrones grandes y posteriormente negras.

Cuando las plantas se acercan la madurez, el avance del tejido enfermo es

tan rápido que esa recuperación no puede ocurrir; a veces la corona entera

se destruye en unos pocos días. Es principalmente una pudrición seca,

pero bacterias como Erwinia carotovora, puede convertirla en pudriciones

húmedas como un síntoma secundario (19).

2.6.4.2. La causa

La aparición del corazón negro está asociada con el desequilibrio de agua

en la planta y con el nivel de calcio en las hojas de la corona, en donde los

síntomas aparecen primero. La correlación entre estos dos factores aun no

es comprendida en su totalidad. En general, el corazón negro desarrolla

cuándo las plantas experimentan déficit de agua reduciendo los niveles

de calcio en el tejido. Los factores siguientes también han sido asociados

 32

con las relaciones de humedad y la disponibilidad y utilización de calcio,

como son: el crecimiento vigoroso de planta, susceptibilidad varietal, la

deficiencia o el exceso de humedad, la baja cantidad de lluvia , humedad

relativa alta, temperatura alta, baja tasa de transpiración posiblemente

asociada con potasio desequilibrado, alta salinidad soluble, bajo contenido

de Ca en el suelo: la proporción K/Ca bajo: la proporción N/l K alto, el nivel

N alto, y el nivel alto de Na que puede reducir la absorción de Ca (19).

2.6.4.3. Control

Controlar el corazón negro, incluye el manejo del riego, manejo de la

fertilidad, la aplicación de calcio al suelo y al follaje, momento de siembra y

la elección de la variedad. Un suministro adecuado de humedad debe estar

disponible continuamente. Los programas de aplicación de materia

orgánica al suelo deben ser continuos, a fin de evitar niveles de salinidad

soluble excesiva, esto proporciona una relación alta de Ca/K. Las

aplicaciones de calcio de 10 a 20 libras de nitrato de calcio o 5 a 10 libras

de cloruro de calcio por 100 galones de agua por acre aplicado un par de

veces por semana han proporcionado un buen control del corazón negro.

En algunas áreas geográficas, la elección cuidadosa de épocas de

siembra, permite a agricultores evitar las altas temperaturas y aprovechar

los períodos de cosecha con humedad. Todas las variedades son sensibles

a esta enfermedad; aunque, el corazón negro es frecuente en variedades

 33

amarillas en comparación con las variedades verdes. Entre ellas están:

pluma dorada, fenomenal y dorada, parís dorado y Utah (19).

III. EL CULTIVO DE APIO EN LA ZONA DEL CALLAO

3.1. Generalidades de la Zona de San Agustín

Éstos terrenos son los más ricos en materia orgánica y disponibilidad de

agua entre los valles de la costa central cuya fuente de agua son las aguas

servidas. Los suelos son bastante sueltos, de fácil preparación, muy ideal

para este cultivo exigente en agua y buen suelo.

Los costos de arrendamiento son los más caros a nivel nacional, llegando

a costar, 1 200 dólares la hectárea/campaña (de 3 meses).

La comunidad de esta zona se dedica mayormente a labores agrícolas

(principal mano de obra de la zona) y de reciclaje de la basura del río.

Actualmente la gran mayoría es representada por agricultores

arrendatarios de provincia (en su mayoría Ancashinos y Ayacuchanos) que

anteriormente fueron peones de los dueños de estos predios.

El apio es el principal cultivo por ser el más rentable y de corto plazo

especialmente en los meses de verano. Para esta zona, el apio representa

aproximadamente el 60% del área cultivada, seguido del poro, cebolla,

vainita y tomate.
 34

3.2. Fenología del cultivo

De la siembra de la semilla botánica hasta su emergencia dura 12 a 15

días. De la emergencia al trasplante (4 hojas verdaderas) dura entre 70 a

75 días. Un plantin trasplantado de 90 días, demora hasta su cosecha

entre 55 y 60 días. En total cierra su ciclo anual entre 150 a 155 días.

La recolección del cultivo dura entre 5 a 7 días, aunque puede retardarse

por razones de mercado hasta 20 días.

A continuación se describen las labores de cultivo de apio que se siguen

en la zona de San Agustín

3.3. Instalación del almacigo

3.3.1. Preparación de terreno

Se establece el área del almácigo que por lo general es de 2000 m 2, se ara,

gradea y se raya a una distanciamiento de 75 cm, terminada la labor de la

maquina, se procede a borrar los surcos con rastrillo. Se preparan

marqueras de 1.2 m de ancho por 80 m de largo, esta distancia va en

función a la arquitectura del terreno en consecuencia, puede variar.

 35

3.3.2. Siembra y densidad

Realizadas las marqueras se procede sembrar la semilla botánica por

voleo. Este proceso es minucioso por el tamaño de la semilla (2 300 a 2

500 semillas por gramo) se realiza casi con los dedos esparciendo en zig

zag y a poca altura.

Una lata de semilla de 500 g alcanza en promedio para 2 a 3 hectáreas y

por cada hectárea se preparan cuatro marqueras de 1.2 m x 80 m como

referencia. Se presenta menor germinación y vigor, en los meses de

Noviembre a Febrero por condiciones fisiológicas de estrés a las altas

temperaturas además son atacadas por hongos debido las condiciones

favorables es por ello que se opta sombrear las marqueras con malla

Rachel o con otro cultivo, caso del maíz.

De la siembra del almacigo al trasplante pasa entre 60 a 90 días de

acuerdo a la densidad y tamaño del plantin.

3.3.3. Abonado del almacigo

Por una marquera a de 1.2 m x 80 m se aplica 5 kg de Nitrógeno-Fosforo-

Potasio (20- 20-20) o 2 kg de Nitrofoska azul, también se estercola si es

necesario 50 kg de guano roseados y removidos en el suelo con el rastrillo.

 36

3.3.4. Manejo de malezas del almacigo

El apio no admite competencia con las malas hierbas al inicio de la

campaña, ya que su crecimiento es lento; es necesario mantener limpio el

suelo, aproximadamente después de 20 días de la siembra, cuando la

maleza alcance de 4 a 5 cm de altura, se hace el deshierbo con escarda

y a mano, en este tiempo la maleza tiene un tamaño apropiado para ser

arrancada de raíz sin sacar los plantines de apio. Cuando el suelo está muy

infestado de malezas se opta por la aplicación de herbicidas selectivos a

una dosis de 0.1% de Prometirna + 0.2% de Cletodine.

El control de malezas antes de la emergencia de la semilla de apio se puede

lograr con la aplicación de Paraquat a la dosis de 0.5% para quemar todas

la hierbas brotadas, debido a que la emergencia de la semilla, dura

aproximadamente 12 días dependiendo de las condiciones de temperatura

y humedad en el suelo.

3.3.5. Riego del almacigo

Cuando está en las primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser

abundante y regular, ya que la plántula debe tener un crecimiento continuo.

En todo su ciclo, este cultivo sufre estrés si hay escasez de agua en el suelo

Los riegos son frecuentes, casi a diario, durante 12 días aproximadamente

sin que el suelo pierda la humedad suficiente por la dificultad de la semilla

para germinar. Luego de la emergencia, se realiza riegos interdiarios o cada

4 días dependiendo de las condiciones edafoclimaticas.

 37

El suelo, no debe saturarse de humedad durante el riego, esto genera

anoxia radicular y problemas sanitarios como esclerotiniosis en especial en

los meses de Junio a Agosto.

3.3.6. Trasplante

Previo al trasplante se realiza una poda de las hojas (a altura del brote

vegetativo) para evitar mayor estrés hídrico en la siembra y

descompensaciones de la planta entre la parte aérea y subterránea,

garantizando un prendimiento uniforme al campo definitivo

Cuando la plántula alcanza los 8 cm de altura y a desarrollado 3 ó 4 hojas

verdaderas, con una longitud de pecíolo de unos 10 cm y principalmente

un diámetro de grosor de 1.5 cm, está lista para su trasplante; sin embargo,

por razones de tiempo para el agricultor (terreno arrendado) generalmente

se trasplanta plantines de menor tamaño, estos tienen problemas en

campo definitivo como bajas tasas de prendimiento y vigor con mayor

significancia en los meses de verano. En los meses de Junio a Setiembre

un plantin óptimo se desarrolla entre 70 a 80 días dependiendo de la

densidad de siembra en la marquera.

Se van arrancando los plantines óptimos dejando los pequeños para su

posterior arranque, el número de arranques de plantines de la marquera

varia de 3 a 4 hasta completar la siembra en una hectárea.

A menor densidad de siembra mayor es el vigor (menos competencia entre

ellas) en consecuencia el número de arranques de plantines es menor;

 38

para ello se necesita más área; sin embargo, no es frecuente realizarlo por

el alto costo del terreno por eso se opta por una alta densidad de semillas

por área de marquera.

3.3.6.1. Plantin optimo

Tiene e 4 a 6 hojas bien desarrolladas, siempre que tenga una adecuado

crecimiento radical con un grosor de 1.5 cm en la base de las pencas, sin

daños mecánicos y libre de enfermedades (sin nódulos de nematodos ni

manchas de cercosporiosis ni pudriciones rosadas).

3.3.7. Plagas y enfermedades en la almaciguera

En almácigos, la enfermedad más importante es el nematodo del nódulo

que causa un fuerte daño para el trasplante, aunque es posible trasplantar

plantines con poca nodulación. Se recomienda aplicar un nemastatico

como el Aldicarb a una dosis 2 kg por medio kilo de semilla, al momento de

la siembra y cuando la plántula ha emergido, aplicar Oxamyl al 0.25%.

Las manchas foliares como cerocosporiosis no es un problema importante

ya que se eliminan con podas del follaje enfermo. Por otro lado, las

plántulas afectadas por pudriciones rosadas deben ser descartadas antes

del trasplante.

Con respecto a la plagas, es mayor el daño en los meses del verano

(altas temperaturas), principalmente se tienen ataques de gusanos de

tierra y comedores de hoja (Spodoptera eridania). Por otro lado, la larva de

 39

la mosca minadora (Liryomiza huidobrensis) es controlada con la poda de

las hojas afectadas antes de su trasplante; sin embargo, cuando hay

elevadas poblaciones (meses de invierno) debe aplicarse una abamectina

a una dosis de 0.125% + cipermetrina 0.1% sobre todo, si son plántulas

emergidas o con poca área foliar.

3.4. PLANTACIÓN EN CAMPO DEFINITIVO

3.4.1. Preparación del terreno

Los terrenos de esta zona tienen problemas de napa freática alta y en

algunos campos es necesario realizar sangraderas para evitar el daño por

exceso de sales y anoxia de raíces debido a la saturación de agua por la

baja velocidad de infiltración que presentan estos suelos .En promedio, los

terrenos se trabajan 8 horas maquina, con su respectivo arado, gradeado

y surcado a un distanciamiento de 70 a 75 cm dependiendo la estación

(meses de frío o de calor) esto se da por un mayor desarrollo vegetativo

(condiciones favorables en meses templados) .Se deben considerar otras

labores como el subsolado, por el constante transito de la maquina en un

campo sometido al cultivo intensivo del apio

3.4.2. Densidad de cultivo

Por hectárea entra alrededor de 52 000 plantas a un distanciamiento de

planta de 20 cm en ambos lados y surcado a 70 cm en meses de Octubre

 40

a Marzo y 46 000 plantas aproximadamente surcado a 75 cm en los

meses Abril a Setiembre. Sin embargo, se obtiene mayores rendimientos

en los meses de Abril a Setiembre debido a que se logra grosor, mayor

número y calidad de las penca (mas atados).Por otro lado la densidad no

determina el rendimiento si las características mencionadas no se cumplen.

3.4.3. Época de siembra

Existen dos épocas de siembra en función de los dos ciclos productivos

(Octubre-Marzo y Abril-Setiembre). Las siembras para la campaña de

Abril-Setiembre se realizan desde primeros de Abril hasta finales de mayo,

efectuando los trasplantes desde últimos de Junio hasta final de Agosto.

El trasplante en primavera obliga a una siembra del almacigo durante las

primeras semanas de noviembre, teniendo lugar los trasplantes durante los

meses de Enero y Febrero.

3.4.4. Fertilización

Los suelos de esta zona son regados con aguas servidas con alta

concentración de materia orgánica en descomposición por lo tanto sus

suelos enriquecen constantemente aumentando su fertilidad biológica y

fisicoquímica, es por esta razón que estos no descansan de la siembra

intensiva. La fertilización se realiza a los 30 días de trasplante con bastante

humedad en terreno, es aconsejable después de un riego. La fertilización

se realiza al voleo, recomendando evitar que caiga en las hojas ya que

produce lesiones que se confunden con cercosporiosis.

 41

3.4.4.1. Unidades requeridas

Está en función de un análisis de suelo y los requerimientos de los cultivos,

en caso del apio es 200-150-180 (García, Comunicación Personal). Como

ya se mencionó anteriormente, los suelos de la zona de San Agustín son

muy ricos en nutrientes, por lo general se abona la parte nitrogenada (urea

o nitrato), potásicas (sulfato de potasio o cloruro de potasio) y fosfórica en

menor grado (fosfato di amónico o fosfato mono cálcico).

Como ejemplo, en un campo de siembra de Febrero, se utiliza 5 nitrato de

amonio, 5 de cloruros de potasio y 3 de fosfato diamonico.

3.4.5. Riegos

Cuando el cultivo esta en las primeras fases de su desarrollo, el riego debe

ser abundante y regular, ya que la plántula debe tener un crecimiento

continuo. En todo su ciclo, este cultivo sufre estrés si hay escasez de agua

en el suelo .La deficiencia de agua es detrimetal en su rendimiento,

también ocasiona altas incidencias del corazón negro (desorden

fisiológico).

3.4.6.1. Frecuencia de riego

La frecuencia de riego en época de verano es de 2 veces por semana y una

en invierno, el tiempo de riego va de 3 a 4 horas por hectárea. Los riegos

son asentados al inicio hasta los primeros 45 días. De allí se reducen los

volúmenes de riegos. Evitar los riegos cuando hay temperaturas muy altas
 42

debido a que el agua contiene alto contenido de materia orgánica, esta se

descompone constantemente y eleva la temperatura del suelo y puede

generar quemado de la raíces.

3.4.7. Manejo de malezas

Después del trasplante, 10 a 15 días de la emergencia de las malezas, se

realiza la aplicación de herbicidas selectivos como la prometrina al 0.15%

+ cletodine al 0.25%. El primero controla malezas de hoja ancha y el

segundo las gramíneas

El período más crítico del control de malezas transcurre durante el

trasplante hasta la formación de una gran canopia, esta da

sombreamiento, ganándole a las próximas malezas que van a nacer.

El control por herbicidas es eficaz y barato en el manejo de las malezas,

por lo tanto es innecesario labores culturales de maquina o personas.

 43

3.4.9. Cosecha y comercialización

El apio es cosechado, cuando el cultivo en su totalidad alcanza el tamaño

deseado para el mercado y antes que los pecíolos desarrollen esponjosidad

y empiecen a blanquearse con más intensidad. Los campos de apio

presentan un crecimiento uniforme, puede ser cosechado en su totalidad

pero por razones de logística (transporte, escasez de mano de obra,

tiempo, etc.) y mercado (el precio se rige por la relación oferta-demanda)

no se realiza. Se cosechan en camiones de 10 TM y estos son capaces de

transportar hasta 12 000 atados.

3.4.9.1. Rendimientos

En verano la producción por hectárea es menor, varia de 8 000 a 9 000

atados ha-1 y en los meses Junio a Agosto puede llegar a los 12 000 atados.

Son amarrados de de 6 a 9 unidades dependiendo del grosor de las pencas,

este factor es determinante para pronosticar los rendimientos, es decir a

mas grosor de las pencas es menor el número de apios por atado, por lo

tanto hay mayor numero de atados por hectárea

3.4.9.2. Recolección

Normalmente la recolección se realiza de forma manual con ayuda de una

espátula metálica de bordes afilados, se secciona desde el tallo que está

en la base de las pencas dejando la raíz enterrada, los restos de raíces y

parte apical de las hojas, se eliminan con las manos .También se eliminan

los pecíolos afectados por pudriciones de la base o ataque de mosca

 44

minadora reduciendo su grosor y por ende su rendimiento, sin embargo

cuando se necrosa o pudre el brote central se elimina la planta, reduciendo

severamente el rendimiento

Las cosechas se realizan durante las horas más frescas, los atados se

colocan directamente al camión luego este va a un lavadero donde se rosea

agua y se tapa con malla, debe evitarse la exposición del producto

directamente al sol

El proceso de cosecha dura unas 4 horas utilizando 8 personas, 4 de ellas

cortan y los restantes amarran luego, estos mismos cargan los atados al

camión donde hay dos acomodadores.

3.4.9.3. Comercialización

La comercialización es en el mercado central de Lima La Parada, donde

se agrupan los camiones y directamente se ofrece a los detallistas

(intermediarios y minoristas) que llevan a otros mercados del departamento

de Lima y a provincias, también se realizan compras en los campos de

cultivo por los mayoristas, estos compran por lote que varía entre una a

dos hectáreas, calculando el promedio de paquetes de atados por debajo

de su producción real. Asimismo, ellos pagan con el precio del día de venta

descontando 30 céntimos por atado (gastos de cosecha y utilidad).

 45

3.4.9.3.1. Precio

Los precios se rigen por su oferta y demanda. En los meses de invierno

los precios bajan por mayores áreas de producción (condiciones optimas

para su siembra), altos rendimientos y bajos costos de producción contrario

al verano donde es más difícil lograr una buena cosecha por limitantes

como las altas temperaturas que afectan este cultivo estresándolo y

haciendo propicio el desarrollo de enfermedades .Los precios varían entre

0.5 a 4 nuevos soles siendo un cultivo muy riesgoso pero altamente

rentable (ver anexos).

3.4.9.3.2. Índices de Calidad

Un apio de gran calidad tiene tallos bien formados, pecíolos gruesos,

compactos (no significativamente abultados o arqueados), poco curvados,

una apariencia fresca y color verde muy atenuado. Otros índices de calidad

son el largo de los tallos y de la nervadura central de la hoja, ausencia de

defectos tales como: corazón negro, pecíolos esponjosos, así como

ausencia de daños por insectos y pudriciones.

Una de las principales características que se asocian con la calidad del apio

es la propiedad de crujir, es decir, que al quebrarlo emita un sonido vidrioso

característico. Siendo lo primero que se pierde cuando hay deshidratación

pero la cercanía al mercado de la Parada no crea problemas significativos.

El apio se corta en la mañana y se vende en la tarde

3.5. Costos de producción

 46

Los costos varían entre 10 000 a 12 000 nuevos soles dependiendo de la

época de siembra, siendo menor en los meses de Junio a Agosto.

Asumiendo una producción de de 10 000 atados a un costo unitario de

un sol, estaríamos en su punto de equilibrio (ver anexos).

3.6. Principales plagas y enfermedades en la zona de san Agustín

3.6.1. Principales plagas

La principal plaga de este cultivo es la mosca minadora (Liryomiza

huidobrensis), esta reduce considerablemente el rendimiento y la calidad

del producto, además disminuye el precio y dificulta la comercialización,

La larva es de tipo vermiforme, esta mina el mesofilo de la hojas

principalmente las basales creando un aspecto de blanqueado y un

posterior oscurecimiento por la necrosis de los tejidos .Es una plaga muy

agresiva en condiciones de cambios bruscos de temperatura (inestabilidad

en el tiempo con variaciones de la temperatura mínima y máxima ) y alta

humedad del ambiente, si el control es muy retardado como por ejemplo,

no realizar una aplicación en los primeros 15 días después de las primeras

posturas (puntuaciones en las hojas) , el control es ineficiente dando como

resultado mayor número de aplicaciones y reducción del rendimiento y

calidad. Las condiciones óptimas de este insecto se dan en los meses de

Abril a Agosto debido a que tiene una mayor tasa de reproducción

comparado con sus controladores biológicos que tienen menores

poblaciones en condiciones de bajas temperaturas. El control utilizado en

 47

la zona es esencialmente el control químico. A continuación se detalla

recomendaciones de ingredientes activos utilizados en su control.

Producto Dosis (%) Recomendación

abamectina 0.1 a 0.15 Se aplica para el control de las etapas
iníciales de la larva como método de
prevención.
Cipermetrina 0.1 a 0.125 Se aplica para el control de los adultos
siempre en combinación con la abamectina o
ciromazina para un mayor espectro de acción
en los estadios del insecto.
Aceite vegetal 0.25 a 0.5 Aplicado mezcla con los anteriores par el
control de adultos y darle poder residual
Ciromazina 0.035 a Aplicaciones sobre todo en larvas de la
0.07 segunda fase ya que la abamectina no ejerce
un control eficiente es utilizado como un
método curativo, sin embargo no es
recomendable en aplicaciones constantes
ya que causa intoxicaciones(reducción del
tamaño y perdida de color)
metamidofos 0.4 a 0.5 Aplicado en combinaciones con la
abamectina o ciromazina para un mayor
poder residual
Fuente: Elaboración propia

Esta plaga eleva considerablemente los costos de producción ya que las

aplicaciones de pesticidas son muy frecuentes llegando aplicarse cada

tres días. Hipotéticamente la mosca ha adquirido resistencia a los

ingredientes activos utilizados por la constante aplicación y a la intensidad

del cultivo. En nuestra experiencia, de todos los cultivos que ataca la

 48

mosca minadora, el apio es el de mayor dificultad en el control y es la más

vulnerable.

Otras plagas como gusanos de tierra y comedores de hoja son de menor

significancia en la merma del rendimiento y calidad por su fácil control

aunque con descuido pueden ser muy perjudiciales

3.6.2. Principales enfermedades

Las enfermedades, son el principal factor de merma en la cosecha además

de elevar los costos de producción por el excesivo uso de pesticidas. Entre

las principales enfermedades, de acuerdo al grado de incidencia están: el

nematodo del nódulo, el tizón temprano o cercosporiosis, la pudrición

rosada y el corazón negro.

El tizón temprano o cercosporiosis se presenta en los meses de Noviembre

a Marzo, ya que necesita condiciones de temperatura de 22 a 28 oC y alta

humedad e intensidad de luz. Es una enfermedad muy agresiva, si el

control es tardío puede llegar a afectar un campo en su totalidad en tan

solo 10 días. Las plantas son susceptibles a esta enfermedad cuando se

trasplantan plantines con nódulos de nematodos o plantines tiernos ya que

estos son fácilmente estresados por condiciones del ambiente (estrés

hídrico, salinidad y calor).También se relaciona la presencia de

cercosporiosis con campos poco ventilados (cercados), elevadas dosis de

nitrógeno en su abonamiento y a la alta densidad de siembra.

 49

El control químico ha cambiado en los últimos 2 años. Inicialmente se

usaban triazoles como el difeconazole (Score), ahora se utiliza la

kasugamicina, combinados con fungicidas protectantes como el clorotanil

o propineb. El control químico es muy efectivo si se realizan rotaciones

incluyendo estrobilurinas como el krexoxim metil en las aplicaciones

preventivas, cada 7 días (Ver Anexos).

La pudrición rosada es una enfermedad casual, presentándose con mayor

frecuencia en los meses de Junio a Agosto debido a las bajas temperaturas

y a la alta humedad relativa, es muy agresiva en campos con alta humedad

por riego asentados o con mal drenaje, llegando a formar sus estructuras

de conservación (esclerotes) en las hojas, está muy asociada a campos ya

infestados anteriormente y a trasplantes de plantines con esclerotes. Por

eso, durante el trasplante es necesario la eliminación de plantines enfermos

y realizar riegos de machaco asentados, antes de la siembra en campo

definitivo. Además, se debe tener cuidado con los excesos de riego .El

control químico es muy eficiente, cuando se usa carbendazina o

tebuconazole mas cloroltanil.

El nematodo del nódulo es el problema que el agricultor no toma muy en

cuenta debido a que tienen suelos ricos en materia orgánica de una acción

supresora contra los nematodos además de generar un buen desarrollo

radicular Este patógeno causa mermas drásticas de los rendimientos

cuando no se realizan podas de raíces infestadas. El control químico es

poco eficiente y mal manejado ya que no es frecuente el uso de granulados

 50

en la marqueras como el aldicarb o furadan. Es agresivo en campos con

texturas arenosas por la mayor movilidad del nematodo. Por otro lado, es

mayor su incidencia en meses con altas temperaturas. Su control es

eficiente, usando plantines sanos, siembras en terrenos de texturas

arcillosas complementado con aplicaciones de oxamyl cada 20 días de

manera preventiva.

Por último el problema del corazón negro es el más difícil de manejar ya

que se presenta por estrés hídrico y sales causando una deficiencia de

calcio con una posterior necrosis del brote principal, quedando como

resultado un apio sin valor comercial. Este problema, es manejado con

riegos más frecuente llegando a ser cada tres días en especial por las

noches, seguido de aplicaciones de calcio y boro al 1% cada semana

dirigido al cogollo del apio; sin embargo, en campos salitrosos es más difícil

manejarlo ya que principalmente la salinidad proviene de napas freáticas

elevadas, en estos casos, la mejor alternativa sería recuperar estos suelos

con sangraderas y posteriormente lavar las sales. También es importante

fertilizar a fondo de surco con nitrato de calcio con 100 unidades por

hectárea.

IV. CONCLUSIONES
 51

 San Agustín es la principal zona de producción de apio del valle del

río Rímac con casi el 60% de su área destinada a este cultivo. Se

estima un aproximado de 120 hectáreas mensuales.

 Los principales factores que propician la siembra intensiva de apio

con buena calidad y altos rendimientos son: la disponibilidad del

recurso agua, temperaturas media promedio de 20 o C, suelos ricos

en materia orgánica y logística de mercado (costos, transporte y

mano de obra).

 Las enfermedades son la principal limitante que merman los

rendimientos, entre estas sobresalen: el corazón negro, la

cercosporiosis, el nematodo del nódulo y la pudrición rosada y la

dificultad del control de estas limitantes está en el orden respectivo.

 El corazón negro es la enfermedad más severa en reducir la calidad

y rendimiento. Además, el control es muy difícil y costosa. Las

aplicaciones de calcio a nivel foliar y suelo no siempre pueden

corregir el problema debido a que esta fisiopatías depende de otros

factores como: las altas temperaturas, salinidad del suelo, excesos

o deficiencia de humedad en el suelo y las relaciones catiónicas de

Ca/K y N/K.
 52

V. RECOMENDACI ONES

 Es necesario realizar estudios de la influencia del agua de riego, en

la salud de los consumidores ya que estas proviene e de aguas

servidas y tomar medidas de saneamiento para su consumo.

 Se recomienda realizar hacer estudios de etiología de otras

enfermedades presentes en este cultivo como las relacionadas a

patógenos virales.

 Es necesario realizar planes de cultivo, rotaciones y sectorizar áreas

apropiadas (tipo de suelo, salinidad, historial de campo) para evitar

las mermas por enfermedades.

 Hacer un posterior trabajo de la incidencia y severidad de la principal

plaga como la mosca minadora y hacer énfasis en su posible

resistencia a los insecticidas comúnmente utilizados en la zona

Tradicional AMdM. concepto del apio en la medicica. Servicios Médicos Sociales del

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 53

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Anexos