Actividad de aprendizaje 5

Evidencia 6:
Evidencia 6: Propuesta “Plan maestro y estrategias de distribución
logística”

Jaime Luis Romero Zabaleta

Tecnólogo Gestión logística

SENA
GOMEZ MORA Con lo mejor de Colombia, Nuestro Café.

Misión: proveer a la población colombiana y extranjera

del mejor grano de café, proporcionando a los clientes
un servicio oportuno, de la mejor calidad y en el lugar
donde nuestro cliente lo requiera.

Visión: Ser la empresa líder en exportación de café

colombiano, con el objetivo de mostrar al mundo la
calidad de nuestro producto y satisfacer las
necesidades de los clientes.

Objetivo: Tener una mayor participación en el mercado

internacional, fidelizar los clientes disminuyendo los
tiempos de entrega en el exterior y con una excelente
calidad en el producto

 Producto: Café de Colombia.

CLIENTE: PACT COFFEE
En 2012, nuestro Fundador, Stephen, armado con no mucho más que un
molinillo de café, un juego de sobres y una pasión por el café, creó el Pacto en
su cocina. Su sueño era presentar al Reino Unido un mejor café en casa, mejorar
millones de mañanas y cambiar la industria del café para mejor.

Your perfect coffee, delivered when you want it

Distribución organizacional departamento de logística

GERENTE GENERAL

DIRECTOR DE
PLANEACION

COORDINADOR DE
LOGISTICA

AUXILIAR DE
LOGISTICA
Proceso de producción del café

La zona cafetera se encuentra sobre las dos vertientes de las tres grandes
cordilleras del país. El Sistema de Información Cafetera (SICA) registra en la
actualidad información de 564 municipios en 16 departamentos cafeteros del
país, y 16 municipios de los antiguos territorios nacionales (Casanare, Meta y
Caquetá).. Los resultados muestran que en Colombia existen más de 518 mil
caficultores, de los cuales el 94% tienen menos de 5 hectáreas en café. El área
total en café es superior a las 881.000 hectáreas y el promedio nacional es de
1.7 hectáreas en café. Estos caficultores constituyen el capital social del
subsector café.

Para tener éxito en el cultivo del café deben considerarse las características de
los siguientes compartimientos ambientales, tanto a nivel regional como en finca.

 Suelo.
Con el fin de contrarrestar los efectos negativos que ocasione la manipulación
del suelo en la finca, se recomienda adoptar una serie de prácticas para la
conservación de los suelos, como son: adecuada localización del cultivo del
café, desagües naturales, zanjillas de absorción, zanjillas de desagüe,
acequias de ladera, canales de desviación, uso de barreras vivas, siembras
en contorno, barreras muertas, establecimiento de sombrío, incorporación de
materia orgánica, cultivos intercalados o asociados al café, establecimiento
de coberturas, trinchos, terracetas, amarres de fuentes de agua y diques de
gaviones.

 Agua.
La dinámica del agua en el suelo depende de la cobertura vegetal, la textura
y el contenido de materia orgánica. El sombrío tiene un efecto positivo sobre
la conservación del agua, especialmente en períodos con deficiencia de
lluvia.

 Aire.
Existen algunos componentes del clima como la humedad del aire y los
vientos que pueden limitar el cultivo del cafeto. En el primer caso, la humedad
relativa media anual se encuentra entre el 70 y el 85%. Este elemento
presenta variaciones entre el día y la noche, bajando en las horas de la tarde
hasta un 35% para subir en la noche alrededor del 100%.

 Flora.
Existen materiales de las mismas regiones cafeteras, usados en la
construcción del germinador, el almácigo y el trazado del cultivo. Así mismo,
en el manejo de arvenses se seleccionan coberturas adaptadas a cada
localidad o se pueden establecer en las calles del cultivo. También se utiliza
la flora cuando se establece el sombrío transitorio o permanente.

 Fauna.
Se considera que la adición de materia orgánica en las etapas de instalación
y establecimiento del cultivo son fuentes de micro fauna y microflora,
 importantes en las propiedades biológicas del suelo; estas a su vez, se
consideran responsables de buena parte de la fertilidad natural del suelo.

 Siembra.
Considerando una oferta ambiental óptima para el cultivo se debe definir una
época de siembra. Para ello hay que tener en cuenta las condiciones
climáticas de la región, ya que éstas determinan la dinámica de crecimiento
y desarrollo de la planta de café. Dentro de ellas la distribución de la lluvia
define en gran medida el ciclo vegetativo y reproductivo del cafeto. Además,
condiciona la secuencia de las labores agrícolas.
La siembra del cafeto es más recomendable en el primer semestre en los
departamentos de Cesar, Magdalena, Guajira, Santander, Boyacá, Antioquia,
Norte de Cundinamarca, Cordillera Oriental del Huila, Caldas, Risaralda,
Quindío, norte del Tolima y zona norte del Valle del Cauca. Para los
departamentos del Cauca, Nariño, centro y sur de Cundinamarca, Norte de
Santander, Cordillera Central del Huila, zona sur del Tolima, zona sur del
Valle del Cauca, la época más recomendable para efectuar las siembras de
café es el segundo semestre del año

 Recolección de café.
Una vez el café ha sido plantado y ha alcanzado el punto de maduración
necesario para su recogida comienza la fase de recolección. A partir de este
momento, los frutos del cafeto se retirarán de la planta y almacenarán para
su posterior tratamiento. Al tratarse de una especie perenne, la recogida de
los frutos, también llamados cerezas en esta fase de maduración, debe ser
muy cuidadosa, evitando dañar la planta.
En esta etapa se cosechan únicamente los granos que alcanzan el estado de
madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes
dañan el sabor de la taza de un café. Todo este proceso se desarrolla de
forma manual.

 Despulpado.
El mismo día de la recolección, los granos de café se despulpan, retirando la
cereza del grano.
Los procesos de post cosecha, conocidos en muchos lugares como beneficio
y secado, comienzan a partir de la recolección de las cerezas de café. Para
entender la importancia de estos procesos, conviene conocer en detalle las
partes que conforman una cereza de café.
La cereza de café en estado de madurez es un fruto de color rojo o amarillo.
Cada cereza tiene una piel exterior (exocarpio) que envuelve una pulpa dulce
(mesocarpio). Debajo de la pulpa están los granos recubiertos por una
delicada membrana translucida (Silver Skin) y estas membranas envuelven
las dos semillas (endosperma) de café.
Las semillas de café, conocidas como café verde o café oro en ciertos países,
son las que se tuestan para la elaboración de la bebida que los consumidores
conocen.
 Fermentación.
En esta parte del proceso, los granos permanecen en reposo.
En la fermentación del café ocurren varios procesos, básicamente las
levaduras y las bacterias del mucilago mediante sus enzimas naturales
oxidan parcialmente los azucares y producen energía (ATP), etanol, ácido
láctico, ácido acético y dióxido de carbono. Además se obtienen otros
alcoholes como propanolol, butanol, ácidos como el succínico, fórmico,
butírico y sustancias olorosas como aldehídos, cetonas y esteres. También
se degradan los lípidos del mucilago de café y cambian el color, el olor, la
densidad, la acidez, el pH, los sólidos solubles, la temperatura y la
composición química y microbiana de este sustrato.

 Lavado.
Con agua limpia se retiran los restos de mucilago que quedan en el grano y
se eliminan los azúcares.

 Secada.
Después de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado
de humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se
empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más
adelante, se retira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino.

 Tostado.
El proceso finaliza con el tostado de café, cuando el grano verde es sometido
a una fuente de calor, generando el delicioso aroma y sabor.

Comercialización internacional.

Con una producción mundial de café de 164,8 millones de sacos en el año

cafetero 2017/2018, que representa un crecimiento de 5,7 % en relación con el
año anterior, y un consumo estimado de 162,23 millones de sacos, el mercado
cafetero está “ofrecido”, la oferta supera a la demanda en 2,6 millones de sacos
y los inventarios están aumentando. En esas condiciones, todo está dado para
que los precios del grano estén bajando y la demanda está reaccionando
positivamente a los bajos precios, como lo muestran el crecimiento del consumo
y las exportaciones (aumento de 1,8% el primero y de 6,3% las segundas).
En efecto, el índice compuesto de precios de la Organización Internacional del
Café (OIC) cayó a 98,17 centavos por libra en septiembre de este año, 4,1 %
menos que en el mismo mes del año anterior y el promedio mensual más bajo
desde octubre de 2006 cuando alcanzó 95,53 centavos por libra. Según la OIC,
todos los precios en el interior del indicador están cayendo. La caída más
pronunciada de precios se da en la variedad robusta, con un 5 % hasta alcanzar
76,7 centavos por libra, seguida de la reducción de 4,4 % en el grupo de los
denominados brasileños naturales. El precio de los suaves colombianos se
redujo en 3,3 % y de los otros suaves en 3,2 %.
Según la OIC, crecieron tanto la producción de arábica (2,2 %), como de robusta
(11,7 %). En el caso de la arábica, hay que tener en cuenta que Colombia produjo
14 millones de sacos, 4,3 % menos que en 2016/17. Esta caída habría sido
compensada por el aumento en la producción de otros países como Brasil (3,5%
de aumento, para 44,2 millones de sacos), Honduras (3,3%, para 7,7 millones
de sacos), Etiopía (4,8%, para 7,65 millones) y Perú (0,8%, para 4,29 millones
de sacos).
Una visión de largo plazo al mercado cafetero debe atenuar la mirada
catastrófica que insinúan las cifras recientes. La demanda de café es hoy 50 %
más grande que en los años noventa y, de otro lado, el café es el bien básico
que más valor agregado genera para los países importadores. Esto significa que
hay muchas posibilidades para que los países productores escalen en la cadena
de valor del producto y que aprovechen las posibilidades que están brindando
las tendencias actuales de consumo, así como para trabajar la demanda en
mercados gigantescos como los asiáticos (China incluida) que cada vez más
aumentan los pedidos de café.
No es fácil el momento para el poco más de medio millón de familias colombianas
que viven del café. La caída en el precio afecta no solo su beneficio económico
sino también la inversión, y con esto la posibilidad de tener cultivos sanos y
productivos en el futuro. El Gobierno ha hecho un gran esfuerzo en medio de sus
dificultades para apoyar a los productores en esta compleja situación, pero la
realidad del mercado es tajante y es difícil, desde el punto de vista fiscal, ir más
allá de la cifra de 100.000 millones de pesos que ya se ha otorgado como un
incentivo. Es claro que se requiere otro tipo de medidas para apoyar la
producción de café y que permitan que sea una actividad viable, a pesar del mal
momento actual que es parte del ciclo de los precios de los bienes básicos

GOMEZ MORA diversifica la oferta adaptándola a las necesidades de cada

consumidor. Ya no se trata de satisfacer los gustos más variados con diferentes
clases de café, sino de ir más allá añadiendo té, edulcorantes o galletas,
productos alternativos o para combinar con el café. Una estrategia de marketing
en la que GOMEZ MORA vuelve a ser digno de mención.

Distribución física internacional.

Las siguientes son algunas de las características principales de los sacos

elaborados con fibra de fique para la exportación del café.
Se elaboran en material 100% biodegradable que permite la transpiración del
café, de igual manera permite que los bultos de café se armen en grandes
arrumes.
Nuestro café se exporta en sacos con un peso de 70 kilogramos con unas
dimensiones de 70 cm de ancho, 95 cm de largo y 30 cm de alto.

 Precio por kilo: $5,530 1.76 Dólares

 Precio saco 70 kilos: $387,100 123.06 Dólares

Estados unidos, Alemania y Japón, son los principales compradores de café

verde, con una participación del 64% en el total exportado por el mercado
colombiano. Seguidos en orden de importancia por Canadá, Bélgica y
Luxemburgo, Holanda, Francia, Suecia, España, Italia y reino unido.
Ficha técnica del saco en el cual se exporta el café de GOMEZ MORA:

Material natural, 100% biodegradable

Forma rectangular
Color natural
Medidas (cm), Ancho 70, Largo 95, Grosor 40
Peso 70 kilos
Fibra vegetal composición del materia yute
Marcación en tintas naturales para no afectar las propiedades del producto

Canal de distribución

PRODUCTOR

MAYORISTA

MINORISTA

CONSUMIDOR
RED LOGISTICA GOMEZ MORA

ESTRATEGIAS.

La primera estrategia es crear una carta de presentación de nuestro producto.

En donde detallamos el producto qué vendemos, porqué, qué beneficios ofrece
nuestro producto, qué incluye la venta, cómo comprar, donde contactarlo, etc.

Tratar al cliente como si fuera un amigo, no un cliente más, ir más allá de una
simple venta si no de conocer sus necesidades y obtener información importante
que puede usarse para identificar la necesidad exacta del cliente.

Dar seguimiento a nuestros clientes ya que uno de los errores más comunes
cuando se vende algún producto o servicio es no pedir los datos del solicitante.
Algo que tenemos que entender es que la mayoría de los clientes no compra a
la primera. Muchos visitan varias veces las tiendas y observan hasta 50 veces
el sitio web, o hacen varias cotizaciones para comprar. Por ello, una de las
estrategias para vender de los negocios exitosos es dar seguimiento a
clientes potenciales. De alguna forma, sea discreta o directa, necesitamos los
datos del cliente, sea sencillamente su nombre y teléfono o mail, y seguir en
contacto con él. Puede que necesite más información, mayor confianza, o
simplemente tiempo, el seguimiento da el empuje extra para hacer una venta
más.

Incrementar disponibilidad en punto de venta, ya que cuanta más disponibilidad

tenga el consumidor, más probabilidad de venta tiene la compañía. El reto para
la logística es soportar sistemáticamente que haya suficientes productos y que
los portafolios de productos estén organizados de manera eficiente para la
facilidad del cliente.

Reducir el tiempo de introducción de nuestro producto al mercado, con ello la

innovación en el portafolio de la compañía busca definir el menor tiempo que se
pueda dar entre el momento que se concibe el producto y se lleva al consumidor,
y para ello, tenemos como vehículo la cadena logística. Si el producto está listo,
pero no existen los procesos logísticos adecuados para llevarlo al punto de venta
en el momento indicado, toda la campaña de expectativa y la inversión se va a
perder.
Tener amplia cobertura soportada en una buena estrategia logística, logra
fidelizar a los consumidores y amplia nuestro mercado frente a la competencia.
Fidelizar al cliente por medio del impacto de gestión logística en el nivel de
servicio. Ya que en productos donde no hay gran diferenciación en atributos, el
cliente puede decidir cuál es la mejor opción a partir del mejor servicio,
(disponibilidad, rapidez, condiciones de entrega) lo que impacta el rendimiento
financiero del cliente, es por ello indispensable en la estrategia contar con una
excelente logística.

El área logística y mercadeo, deben potenciar el talento humando mediado por

procesos de comunicación para que con acciones conjuntas la logística pueda
contribuir a incrementar los ingresos.
Entregar un precio competitivo al mercado optimizando el costo logístico ya que
está incluido en el costo del producto. Ser eficiente en costos es una forma de
darle sentido a la eficiencia y así, entregar un valor competitivo al mercado.
De igual manera independientemente a lo anterior, es muy importante tener
como eje central las prácticas de colaboración que ayudan a que todo esto sea
posible. Con ello hay que dejar de pensar en logística solamente como un
proceso tradicional de almacenamiento, transporte, gestión de inventarios, hay
que evaluar cómo desde la logística se pueden soportar acuerdos comerciales
cimentados en la integración de toda la red de valor.
El POAM (Perfil de oportunidades y amenazas en el medio) El perfil de
oportunidades y amenazas del medio (POAM) es la metodología que permite
identificar y valorar las amenazas y oportunidades potenciales de una empresa.
Dependiendo de su impacto e importancia. Un grupo estratégico puede
determinar si un factor constituye una amenaza o una oportunidad para la firma.
A continuación, se muestra el formato POAM diligenciado de la empresa GOMEZ
MORA.

PERFIL OPORTUNIDADES Y AMENAZAS – P.O.A.M Empresa GOMEZ MORA

OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO

ECONÓMICAS ALTA BAJA ALTA BAJA ALTO MEDIO BAJO

Tasa de Interés X X X
Tasa de cambio X X
Inestabilidad economica del pais X X
acuerdos de libre inversion X X
PIB X X
Tamaño del mercado X X
TLC X X
Tendencias del desempleo X X
Importación de producto X X
OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO

SOCIALES, CULTURALES Y AMBIENTALES ALTA BAJA ALTA BAJA ALTO MEDIO BAJO
Cambios de la población por ciudad o
X X
región
Cambios en gustos y preferencias: X X
Conservación de la energía: X X
Control de la contaminación: X X
Reciclaje: X X
Ubicación de empresas de venta a
X X
mayoristas y de manufactura:
La mayor parte de la población es de
X X
clase media-baja:
La mayoría de las personas relacionan la
X X
calidad de un producto con la imagen
OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO

POLÍTICAS ALTA BAJA ALTA BAJA ALTO MEDIO BAJO

Cambios en las leyes de patentes X X
Legislación de conformación de la
X X
empresa
Leyes de protección ambiental X X
Regulación para la comercialización del
X X
CAFÉ
OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO
COMERCIO EXTERNO ALTA BAJA ALTA BAJA ALTO MEDIO BAJO
Comportamiento financiero del cliente X X
Comportamiento financiero de
X X
proveedor
Comportamiento de los competidores X X
Capacidad del proveedor X X
Tecnología para la producción X X

PROPUESTA DE PLAN MAESTRO

Con este plan el objetivo es llevar acabo todos los puntos necesarios para que
la distribución de nuestro producto se haga de manera eficiente y oportuna en
todos los lugares que el cliente lo solicite, es por ello que la logística juega un
papel fundamental en este proceso y en el desarrollo del plan maestro.
La parte más sencilla en el plan puede ser vender, ya que alguien necesita de
nuestro producto o servicio y que está dispuesto a comprarlo. La parte
complicada es elaborar una estrategia para la venta y distribución. Para ello,
hay que partir de que todos los integrantes de la organización tienen que estar
enfocados en esta tarea, no sólo los miembros del departamento comercial.
El proceso de venta de nuestro producto puede ser sencillo o complejo ya que
va relacionado con el tipo de oferta que ofrezcamos a nuestros clientes,
finalmente lo que se quiere es que con este plan podamos cumplir
correctamente los pasos para así tener una mejor exportación de los productos
de la empresa GOMEZ MORA.

Objetivo

El fin del plan maestro es el diseño Corporativo de la Cadena Logística de la

Empresa, y con ello asegurar que las metas a mediano y largo plazo de la
empresa sean cumplidas, dando suficiente visualización para hacer las
modificaciones requeridas a la Cadena Logística con la anticipación necesaria.
Este es un proceso estratégico y debe representar una Ventaja competitiva
para la Empresa GOMEZ MORA con respecto a la competencia y al mercado.
Mucho se puede innovar reaplicando las mejores prácticas de Logística de
otras industrias y productos

Características del producto

Un factor clave en la calidad del café es el balance entre sus diferentes

atributos y características. El Café de Colombia se caracteriza por ser una
bebida con una taza limpia, con acidez y cuerpo medio/alto, aroma pronunciado
y completo. Estas cualidades se pueden obtener siempre y cuando se
siembren las especies y variedades vegetales adecuadas para un entorno
particular, caracterizado por ser una zona tropical de alta montaña con tipos de
suelos y clima particulares, y se realicen procesos esmerados de atención en el
proceso de los cultivos, en la recolección del grano y en los procesos de post
cosecha. Los procesos de industrialización deben realizarse idealmente en
periodos no muy alejados de su recolección.

Las características especiales de calidad empiezan con la selección del

material vegetal y genético adecuado. Por esta razón en Colombia únicamente
se cultiva café 100% de la especie Arábica, el cual produce una bebida más
suave. Diferentes variedades vegetales de dicha especie que se adaptan a los
entornos específicos de la geografía colombiana, o una mezcla de ellas,
constituyen la materia prima del café colombiano.

Con las más altas características del café y con una buena logística la empresa
GOMEZ MORA tiene la posibilidad de ser competente en el mercado
internacional, de igual manera GOMEZ MORA debe implementar los siguientes
pasos para una eficiente distribución del producto

 Proyectar la Demanda del Mercado Objetivo.

 Establecer los Canales de Venta.
 Establecer el Plan de Producción.
 Establecer el Plan de Suministro.
 Definir las Estrategias de Comercio Exterior
 Realizar el Plan de Distribución
 Establecer el Plan de Almacenamiento.
 Definir las Prioridades del Negocio
 Establecer el Plan financiero y las reglas de distribución de costos. 10.
Establecer acuerdos con proveedores estratégicos.
 Definir los flujos de información críticos y establecer su plataforma
tecnológica

Después de la planificación del PLAN MAESTRO DE LOGISTICA, debemos

seguir con la ejecución e implementación de este mismo, con ello nos
ocupamos de determinar los niveles necesarios de inventarios y mano de obra
para satisfacer las necesidades de las previsiones de demanda en forma
eficiente. Dado que las condiciones que afectan a los procesos logísticos no
son estables en el tiempo, la operación logística debe planearse de forma
agregada con el objetivo de utilizar eficientemente los recursos.
Para esto debemos determinar una política adecuada, utilizando variables
controlables por el área de logística. Establecer un horizonte para el plan, así
como los periodos de planificación en que se divide dicho horizonte.

Desarrollar un método de anticipación de la demanda acorde con las

necesidades de planificación a medio plazo de la operación logística y de la
misma forma determinar los costes relevantes para la decisión de planificación
y precios del producto y como última medida se debe actualizar el plan de
acuerdo a los datos recolectados en cada periodo.
 Conclusión

Podemos concluir que el plan maestro de producción es una herramienta que

nos permite llevar una secuencia de pasos de manera organizada que le
permiten a la empresa llegar a cumplir sus objetivos trazados a mediano y largo
plazo y con esto satisfacer las necesidades de los clientes de manera eficaz.