UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL
AGROINDUSTRIAL

“CURVAS DE ESTABILIZACION DE HUMEDAD Y TEMPERATURA EN

CAMARA CLIMATIZADA CON CARGA (Alimentos)”
Estudiante:
Verona Ruiz Anggie Liseth (0201612051)

Docente:

Ing. Victor Castro Zavaleta

Asignatura: Refrigeración y congelación de productos agroindustriales

Ciclo: VI

Fecha: 16 / 10 /2018

Nv. Chimbote - Perú

2018
 PRÁCTICA DE LABORATORIO

“CURVAS DE ESTABILIZACION DE HUMEDAD Y TEMPERATURA EN

CAMARA CLIMATIZADA CON CARGA (Alimentos)”
1. INTRODUCCIÓN

Al fin de retardar lo más posible el proceso de descomposición de los alimentos, se buscan las
condiciones de almacenamiento óptimas como son la temperatura, humedad relativa,
circulación del aire y composición de la atmósfera de la cámara. (Álvarez Cárdenas, 2015).

Los procesos de deterioro de los alimentos dependen en gran parte de la temperatura en que
son almacenados. El crecimiento de los microorganismos disminuye a temperaturas bajas, pero
debe destacarse que muchos microorganismos no mueren ni a las temperaturas más bajas
utilizadas para la conservación en frio, por lo que comienzan de nuevo a multiplicarse en cuanto
los alimentos vuelven a alcanzar temperaturas superiores.

La cámara climatizada es un cuarto totalmente sellado y aislado del exterior por muros o paredes
con materiales de baja conductividad térmica, el cual funciona por el principio de la climatización
del aire, generando unas condiciones de ambiente requeridas en su interior a través de la
regulación y la adaptación de las propiedades físicas del aire para así satisfacer las necesidades
o exigencias de cualquier proceso industrial, simulan temperatura y/o humedad relativa
controlada en diferentes rangos de operación; generalmente son empleados en la industria
alimenticia para la conservación de alimentos, materias primas o en otras industrias, para
pruebas o ensayos de equipos o productos, determinando su comportamiento a unas
condiciones atmosféricas, la conservación de medicamentos, entre otros casos donde se
requiera contar con un ambiente determinado.

CURVAS DE ESTABILIZACIÓN

Los estudios de estabilidad proporcionan evidencia de como la calidad, seguridad y/o eficacia
de un ingrediente activo o producto terminado farmacéutico puede variar con el tiempo bajo la
influencia de factores ambientales como la temperatura, la humedad y la luz entre otros.
También permiten evaluar la interacción entre el activo con los excipientes, con otros
ingredientes activos y con los sistemas de envase y cierre.

Dentro de estos estudios se encuentran los estudios de estabilidad acelerados los cuales sirven
para soportar la vida útil más probable de un producto bajo unas condiciones de
almacenamiento definidas. Se realizan cuando se desea optar por un Registro Sanitario y
autorización de comercialización y por ser provisionales se consideran optativos y no
obligatorios.

2. OBJETIVOS:

 Reconocimiento de las partes y elementos que conforman una cámara climatizada.

 Obtener las curvas de seguimiento de Humedad y Temperatura de en refrigeración en
una cámara climatizada.
 Obtener los valores de tiempo de estabilización de Humedad y temperatura en la
cámara de climatización.
3. MATERIALES Y EQUIPO DE LABORATORIO

3.1.- Materiales

 Cámara Climatizada FITOTRON. Marca: LABTECH

 Sensores de temperatura data trace.
 Sensores de humedad data trace.
 Sistema de medición de temperatura Data Logger / Data Tracer

3.2.- Métodos

3.2.1.- Medida del tiempo de estabilización de Temperatura y Humedad en Camara

Climatizada

 Programar la temperatura y humedad a enfriar la cámara climatizada a valores de:

 Humedad: 95
 Temperatura: 10 °C
 Programar el sensor data trace(M4H11575) de temperatura (Rango de toma de
data casa 30 seg)
 Programar el sensor data trace(M4H11575) de Humedad (Rango de toma de data
casa 30 seg)
 Ubicar los sensores de temperatura y humedad en la parte superior e inferior de la
cámara.
 Someter a refrigeración la cámara vacía.
 Suspender la refrigeración y evaluar visualmente los gráficos cuando llegue a un
valor estacionario, tanto de temperatura como de humedad.
4. DATOS O RESULTADOS

o Dimensiones de la cámara: 600 x 600 x 705 mm

o Dimensiones del tanque de agua (Capacidad) : 252 l
o Densidad del aire a 20°C : 1.20 kg/m3
o Velocidad del aire: 9 m/s

Datos:

INICIAL FINAL
Temperatura 26.9 10°C
Humedad Relativa 53.8% 95%
Tiempo 4:28 pm 5:04 pm
Vol. del tanque de
12 Lt
agua
AREA 2.412 m2
Tabla de datos obtenidos por el sensor M4H11575

Nº M4H11575-°C M4H11575-%HR 43 25.43 54

1 29.11 44 44 25.39 54
2 28.97 45 45 25.34 54
3 28.83 45 46 25.3 54
4 28.69 45 47 25.25 54
5 28.55 46 48 25.21 54
6 28.42 46 49 25.17 54
7 28.29 46 50 25.14 54
8 28.17 47 51 25.1 54
9 28.05 47 52 25.39 56
10 27.93 47 53 25.6 54
11 27.81 47 54 25.66 54
12 27.7 47 55 25.69 54
13 27.6 48 56 25.72 54
14 27.49 48 57 25.75 55
15 27.39 48 58 25.79 56
16 27.29 48 59 25.83 60
17 27.19 49 60 25.88 58
18 27.09 49 61 25.93 59
19 27 49 62 25.96 53
20 26.91 49 63 25.91 46
21 26.82 50 64 25.74 42
22 26.74 50 65 25.47 39
23 26.65 50 66 25.11 36
24 26.57 52 67 24.67 35
25 26.49 51 68 24.18 34
26 26.42 51 69 23.62 34
27 26.34 51 70 23.01 35
28 26.27 52 71 22.36 35
29 26.2 52 72 21.69 37
30 26.13 52 73 21 38
31 26.06 52 74 20.3 43
32 26 52 75 19.56 46
33 25.94 52 76 18.82 48
34 25.88 52 77 18.1 50
35 25.83 52 78 17.4 53
36 25.77 52 79 16.72 56
37 25.72 53 80 16.07 58
38 25.67 53 81 15.45 60
39 25.62 53 82 14.86 62
40 25.57 53 83 14.32 63
41 25.52 53 84 13.81 65
42 25.48 53 85 13.35 66
86 12.93 68 131 10.06 80
87 12.53 69 132 10.05 80
88 12.18 71 133 10.05 80
89 11.89 72 134 10.06 80
90 11.64 74 135 10.06 79
91 11.43 75 136 10.07 79
92 11.26 77 137 10.07 78
93 11.13 78 138 10.07 78
94 11.01 78 139 10.07 78
95 10.9 78 140 10.07 78
96 10.81 78 141 10.08 78
97 10.72 77 142 10.08 78
98 10.63 76 143 10.08 78
99 10.54 76 144 10.07 79
100 10.46 76 145 10.06 79
101 10.38 77 146 10.06 79
102 10.31 77 147 10.06 78
103 10.26 77 148 10.06 79
104 10.22 78 149 10.06 79
105 10.18 78 150 10.05 80
106 10.15 78 151 10.04 80
107 10.13 78 152 10.03 80
108 10.12 78 153 10.02 79
109 10.12 78 154 10.01 79
110 10.12 78 155 10.01 79
111 10.12 78 156 10.01 79
112 10.12 78 157 10.01 79
113 10.11 78 158 10.02 79
114 10.11 78 159 10.02 80
115 10.1 79 160 10.02 80
116 10.09 79 161 10.03 80
117 10.09 79 162 10.03 80
118 10.08 79 163 10.03 81
119 10.07 79 164 10.02 81
120 10.07 79 165 10.03 80
121 10.06 79 166 10.04 79
122 10.07 79 167 10.05 79
123 10.07 79 168 10.05 79
124 10.07 79 169 10.05 79
125 10.07 79 170 10.05 80
126 10.08 78 171 10.05 80
127 10.08 78 172 10.04 80
128 10.08 78 173 10.04 80
129 10.08 79 174 10.05 80
130 10.06 80 175 10.05 79
 176 10.04 79 182 10 79
177 10.03 79 183 10.01 79
178 10.02 80 184 10.01 79
179 10.01 80 185 10.02 80
180 10 80 186 10.07 83
181 9.99 79 187 11.3 93

Grafico I.-

TEMPERATURA
35

30
Temperatura (°C)

25

20

15

10

0
0 50 100 150 200
Tiempo

Gráfico II.-

% HUMEDAD RELATIVA
100
90
80
% Humedad Relativa

70
60
50
40
30
20
10
0
0 50 100 150 200
Tiempo
HALLAMOS LA PRESION Y ENTALPIA PARA LA TEMPERATURA INICIAL Y TEMPERATURA FINAL

•Para una Tinicial° de 26.9°C, buscamos en la tabla de vapor de agua

Para ello intepolamos

T (°C) T(°C) P(kpa) = Psat H (kJ/kg)

26.9 25 3.1698 2546.5
30 4.2469 2555.6
-5 -1.0771 -9-1
3.5790 2549.96
Obtenemos los siguientes datos:

T(°C) P(kpa) = Psat H (kJ/kg)

26.9 3.5790 2549.96

•Para una Tfinal° de 10°C, buscamos en la tabla de vapor de agua

T(°C) P(kpa) = Psat H (kJ/kg)

10 1.2281 2519.2

HALLAMOS EL “PW” PARA LA TEMPERATURA INICIAL Y TEMPERATURA FINAL

%𝐻𝑅
𝑃𝑊 = ∗ 𝑃𝑠𝑎𝑡
100

 Para la Tinicial :
53.8
𝑃𝑊 = ∗ 3.5790
100
𝑷𝒘 = 𝟏. 𝟗𝟐𝟓𝟓 𝒌𝒑𝒂
 Para la Tfinall :
95
𝑃𝑊 = ∗ 1.2281
100
𝑷𝒘 = 𝟏. 𝟏𝟔𝟔𝟕𝒌𝒑𝒂

HALLAMOS EL “W” PARA LA TEMPERATURA INICIAL Y TEMPERATURA FINAL

𝑃𝑀𝐻2 𝑂 𝑃𝑤
𝑤= ( )
𝑃𝑀𝑎𝑖𝑟𝑒 101.33 − 𝑃𝑤
 Para la Tinicial :
18 1.9255
𝑤= ( )
28.95 101.33 − 1.9255

𝑲𝒈𝒘
𝒘 = 𝟎. 𝟎𝟏𝟐𝟎 ⁄𝑲𝒈
𝒔

 Para la Tfinall :

18 1.1667
𝑤= ( )
28.95 101.33 − 1.1667

𝑲𝒈𝒘
𝒘 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟕𝟐 ⁄𝑲𝒈
𝒔

HALLAMOS EL VOLUMEN PARA LA TEMPERATURA INICIAL

𝑷∗𝑽=𝑹∗𝑻
8.314(𝑚3 . 𝑝𝑎. 𝑚𝑜𝑙 −1 °𝐾 ) ∗ 26.9
𝑉=
𝑘𝑔
3579(𝑝𝑎) ∗ 18 ⁄𝑚𝑜𝑙

𝟑
𝑽 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟑𝟒𝟕 𝒎 ⁄𝒌𝒈𝒘

HALLAMOS EL CAUDAL (Q)

𝑸=𝑨∗𝑽
𝑄 = 2.412 𝑚2 ∗ 9 𝑚⁄𝑠
𝟑
𝑸 = 𝟐𝟏. 𝟕𝟎𝟖 𝒎 ⁄𝒔

HALLAMOS LA MASA

o Calculamos el volumen del aire

𝑽𝒂𝒊𝒓𝒆 = 𝑽 ∗ 𝑾𝟏
3 𝑘𝑔𝑤
𝑉𝑎𝑖𝑟𝑒 = 0.00347 𝑚 ⁄𝑘𝑔𝑤 ∗ 0.0120 ⁄𝑘𝑔𝑎

𝟑
𝑽𝒂𝒊𝒓𝒆 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟎𝟒𝟏𝟔𝟔 𝒎 ⁄𝒌𝒈𝒂
o Hallamos la masa
𝑸
𝒎=
𝑽

𝟑
𝟐𝟏. 𝟕𝟎𝟖 𝒎 ⁄𝒔
𝑚= 𝟑
𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟎𝟒𝟏𝟔𝟔 𝒎 ⁄𝒌𝒈𝒂

𝒌𝒈𝒂⁄
𝒎 = 𝟓𝟐𝟏𝟎𝟖𝟕, 𝟐𝟕𝟖 𝒔

HALLAMOS EL Hs

𝐻𝑆 = 𝐶𝑝(𝑇2 − 𝑇1 )

𝐻𝑠 = 1.005 𝑘𝑐𝑎𝑙⁄𝑘𝑔 ∗ (35 − 24.2)°𝐶

𝑯𝒔 = 𝟏𝟎. 𝟖𝟓𝟒 𝑲𝒄𝒂𝒍 ∗ °𝑪⁄𝑲𝒈

HALLAMOS EL HL

𝐻𝐿 = 𝑊1 ∗ 𝐻𝑠𝑎𝑡

 Para la Tinicial :

𝐻𝐿 = 0.01413 ∗ 2545.7
𝑲𝒈
𝑯𝑳 = 𝟑𝟓, 𝟗𝟕𝟎𝟕 ⁄𝑲𝑱

 Para la Tfinall :

𝐻𝐿 = 0.03656 ∗ 2565.4

𝑯𝑳 = 𝟗𝟑. 𝟕𝟗𝟏𝟎 𝑲𝑱⁄𝑲𝒈

 Para la HL :

𝐻𝐿 = 93.7910 − 35.9707

𝑯𝑳 = 𝟓𝟕. 𝟖𝟐𝟎𝟑 𝑲𝑱⁄𝑲𝒈

HALLAMOS EL Q

𝑸 = 𝒎 ∗ (𝑯𝑺 − 𝑯𝑳 )
 𝑄 = 0.03656 ∗ (10.854 − 57.8203)
𝑸 = −𝟏. 𝟕𝟏𝟕𝟎 𝑲𝑱

5. DISCUSIÓN
6. CONCLUSIONES
7. RECOMENDACIONES
8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Indigo Tecnología (2008). Cámaras Climatizadas. Bogotá D.C - Colombia.
 Alfredo Álvarez Cárdenas (2015) Parámetros para el acondicionamiento interno de
alimentos en cámaras frigoríficas. Editorial Puntual media.

9. ANEXO