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otro lado es desarrollar las mezclas con granos de la propia zona donde
de dicha zona.
i
poder cumplir los requerimientos mínimos de las personas a quienes esta
ii
1. Introducción.
nuestro país tiene el privilegio de contar con alimentos que tienen un gran
uno de los mayores derivados que se puede realizar son, Las mezclas
alimenticias que han tomado desde hace algún tiempo un papel muy
que a su vez sean de bajo costo. Estas mezclas son, por lo general,
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preparadas a base de cereales y leguminosas, y cumplen con ciertos
requisitos para que su efecto sobre la nutrición del niño sea el más
adecuado.
2. Justificación de la Investigación.
mas que todo en las zonas alto andinas, ya que en este lugar se da con
Es por eso que se pretende dar utilización a los granos andinos para la
realización de una mezcla que tenga algunas propiedades que satisfagan las
requerimientos.
3. Objetivos.
nutricional y proteico.
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3.2. Objetivos Específicos.
contenido nutricional.
4. Marco Teórico.
250 a 500 semillas por gramo), circundando al cáliz , el cual es del mismo
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Sin embargo los historiadores coinciden en señalar que la agricultura
y autosuficiente en su alimentación.
transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce
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Tabla 1. Información nutricional de los granos para la mezcla
leguminosas.
4.2. CEBADA
drenados, que no necesitan ser tan fértiles como los dedicados al trigo. La
cual se desarrollan las raíces secundarias desde la base del tallo con
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Los entrenudos son más largos a medida que el tallo crece desde la región
de los cuales presenta una espiga. Las hojas están conformadas por la
vaina basal y la lámina, las cuales están unidas por la lígula y presentan dos
Hordeum hexastichon L., que se usa como forraje para alimentación animal;
ssp. vulgare
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popularidad ha decrecido en los últimos 250 años en favor del trigo y ha
de cerveza y whisky.
Contiene gluten y es por ello que también puede hacerse pan con
Componente
Cantidad Componente Cantidad
Calorías: 354 KCal. Grasas monoins. 0,3 gr.
4.3. MIJO
Pocos saben que el mijo fue uno de los primeros cereales del hombre.
En China e India ha sido el alimento básico durante más de 3.000 años. Hoy
en día es el principal cereal para más de 400 millones de personas. Pueblos
guerreros (etruscos, romanos, galos, griegos, persas, asirios, tártaros y
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visigodos) se alimentaban con mijo para mantenerse en forma física y
mental. Los hunzas del Himalaya (famosos por su longevidad) lo tienen
como cereal básico. Es gustoso, dulce, liviano y alcalinizante. Además es
más nutriente, energético y rico en sales minerales que los cereales más
difundidos. Increíblemente, en nuestro país se lo consume muy poco y la
gran mayoría lo considera despectivamente como alimento para pájaros.
• 212 calorías.
• 6 gr. de proteínas.
• 2 gr. de grasa.
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• El mijo es un cereal con un bajo contenido en vitamina B3 lo
que le ha costado una mala fama exagerada, pero no es un
problema si la dieta no se basa exclusivamente en este cereal,
algo que actualmente no ocurre (en Europa se consumía
diariamente antes de que aparecieran el maíz y la patata).
4.4. AVENA.
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necesarias en la dieta, ya que contribuyen a reducir el nivel de
colesterol.
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Esta variedad del fruto sagrado de los incas, imprescindible para la
sabrosa chicha y mazamorra morada, es un verdadero milagro medicinal
porque sus antioxidantes protegen el ADN celular evitando mutaciones que
podrían desencadenae procesos cancerosos, especialmente al colon.
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También para el tratamiento de diversos trastornos de circulación
de la sangre relativos al Colesterol y recientemente gracias a las
investigaciones del Profesor T. Shirai de la Facultad de Medicina de la
Universidad de Nagoya y la Empresa San Ei Gen en Japón, se concluyo
que el principio activo del Maíz Morado, evita la presencia de cáncer al
intestino grueso o colon
4.6. SOJA
física muy grande. En los Estados Unidos, por Ley toda harina de trigo
debe ser mezclado con harina de soja. En Francia igualmente hacen esa
mezcla.
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4.6.1. Información Nutricional
porcentaje de proteínas (casi 37%) de alta calidad, con casi todos los
recetas.
cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la
de las fuentes más ricas en leticina, imprescindible para las células vivas,
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Tabla 3. información nutricional de la soja
componente cantidad
Agua 7,00gr
Grasas 23,50 gr
Fibras 11,90 gr
Carbohidrato
s 23,50 gr
453,00
Energía Kcal
Flúor 0,36mg
Calcio 260,00 mg
Ácido Fólico 94,00 ug
Proteínas 36,80 gr.
Vitamina A 95,00 UI
Vitamina E 13,30 mg
Vitamina K 190,00 ug
Vitamina B2 0,30 mg
Vitamina B3 2,50 mg
Vitamina B1 1,00 mg
Magnesio 250,00mg
Fósforo 590,00mg
1750,00m
Potasio g
Hierro 8,60 mg
Sodio 4,00mg
Cobre 110,00ug
Selenio 60,00ug
Yodo 6,00ug
Manganeso 2800,00ug
Zinc 1000,00ug
FUENTE: Ogungbenie, 2003
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debe disolverse en agua potable. Este producto es de gran importancia
por lo tanto su vida útil es más prolongada. Presenta ventajas como ser
con vitaminas A y D.
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suelen añadir vitaminas A y D3. La leche en polvo puede contener hasta
5. Materiales y métodos
5.2. Materiales
a. Harina de Quinua
b. Harina de Cebada
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c. Harina de habas
d. Harina de Soja
e. Leche en polvo
5.3. Equipos
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5.4.2. Obtención de las Harinas para la obtención de las
mezclas alimenticias
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RECEPCION DE MATERIA PRIMA
Limpieza y clasificación
Lavado
T=
(desaponización) Tostado T=
116ºC Tostado 150ºC
t= t=
Secado
20’ 15’
T= 80-90ºC
Molienda Molienda
t=60’
Tostado
Tamizado
T= 150ºC
Tamizado
t=20’
Molienda
Tamizado
Mezclado
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mezclado. El tamizado se realizo con un tamiz de malla nº 16 para la
6. Resultados y Discusiones
P ATRO N F AO
S CO RE Q UIM ICO m g A A / g. de proteina 40 70 55 35 60 40 10 50 30
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Tabla 7. Resultados del contenido proteico y de A.A.
P AT RO N F AO
S CO RE Q UIM ICO m g A A / g. de proteina 40 70 55 35 60 40 10 50 30
P ATRO N FAO
S C O RE Q UIM IC O m g A A / g. de proteina 40 70 55 35 60 40 10 50 30
realiza una comparación con el escore que propone la FAO para los
cenizas.
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Tabla 9. Resultados del análisis fisicoquímicos
7. Conclusiones
8. Referencias
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