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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUTRIAS PECUARIAS

ANALISIS SENSORIAL

INTEGRANTES:

TENELEMA VICTOR

PAGUAY MAYRA

BRAVO YAMILE

SÁNCHEZ ROCÍO

CURSO: SÉPTIMO “B”

FECHA: 14/03/2019

PROYECTO:

“ANALISIS SENSORIAL DEL OIDO”

PERIODO ACADÉMICO
2019
INTRODUCCIÓN:

El ruido o sonido que se produce al masticar o palpar muchos alimentos constituye


una información muy apreciada por muchos consumidores que exigen la presencia de
esta característica en el alimento que degustan. Así, por ejemplo, se exige que el apio,
la lechuga, una manzana, sean crujientes; las hojuelas de papas también las
deseamos crujientes, las gaseosas y el champagne burbujeantes; la cerveza
espumosa; los chicles elásticos, etc.

EL OÍDO

El oído es el aparato de la audición y del equilibrio. Sus órganos se encargan de la


percepción de los sonidos y del mantenimiento del equilibrio. Cada oído consta de tres
partes: oído externo, oído medio y oído interno.[ CITATION Ale11 \l 12298 ]

FUNCIÓN:
El sentido de la audición percibe vibraciones acústicas a través del aire. Estas
vibraciones son recogidas por el oído externo y llevadas al tímpano del oído. El sonido
es transmitido desde el tímpano del oído por tres huesos pequeños, interconectados a
la ventana oval que separa el oído medio del interno
Los seres humanos pueden detectar señales dentro del margen de 30 a 15000 hertz,
presentando la mayor sensibilidad dentro del margen dé 500 a 4000 hertz.
Las operaciones de la audición en relación al estímulo son tres: detección,
discriminación y la identificación del estímulo sonoro.
Los sonidos informan continuamente acerca de las actividades del ambiente, aún de
zonas fuera del alcance visual y aún durante el sueño.[ CITATION Ale11 \l 12298 ]

SENTIDO DE EQUILIBRIO
El sentido del equilibrio son aquellas sensaciones que nos informan en todo momento
de la posición de nuestra cabeza con respecto al espacio tridimensional en que nos
movemos, reside en el oído interno.
El equilibrio dinámico, el que mantiene nuestro cuerpo en los movimientos de giro y
aceleración, es posible gracias a los canales semicirculares del aparato vestibular.
El equilibrio estático, el que mantiene el cuerpo cuando permanece quieto o se
desplaza de forma rectilínea, se controla desde el utrículo, una cámara del aparato
vestibular.
Una prueba simple para comprobar el correcto funcionamiento del mecanismo del
equilibrio consiste en permanecer de pie, con los ojos cerrados y los pies juntos. Si
existe alguna deficiencia en los utrículos, el individuo empieza a oscilar de un lado a
otro y quizá acabe por caer.[ CITATION Eli05 \l 12298 ]
OÍDO EN EL ANÁLISIS
A través del sentido del oído se puede decir si un alimento está o no fresco.
El sentido del tacto está ligado al sentido de la audición.
Alimentos crujientes, burbujeantes espumosos.

Muchas veces sirve para controlar el grado de madurez, y es por esta razón que se
golpean las sandías; o se golpean los quesos para tener una información de la
formación de agujeros; o bien agitar las conservas para tener conocimiento de la
relación sólido-medio de empaque.

PRUEBA DE IDENTIFICACION DE TEXTURA


Parámetros
Viscosidad

Fracturabilidad (Crocante, quebradizo, crujiente, desmenuzable).


PRUEBA DE ORDENAMIENTO
En el test de ordenamiento, los jueces reciben tres o más muestras que deben ser
dispuestos en orden de intensidad o grado de algún atributo especificado. Estos test
son rápidos, requieren de un entrenamiento relativamente corto y poseen una amplia
aplicación.[ CITATION Lui161 \l 12298 ]

ENFERMEDADES DEL OÍDO


Otitis externa: se produce cuando el conducto auditivo externo se inflama en forma
difusa. Sus manifestaciones consisten en un dolor intenso que se experimenta al
hablar, masticar o estirar el pabellón de la oreja. La capacidad auditiva no sufre
alteración alguna. El tratamiento se practica con pincelaciones, colirios de diversos
tipos, administración de antibióticos, etc., según sean las causas del proceso.

Otitis media: es la enfermedad quizás más frecuente del oído. Es la inflamación de su


compartimiento medio. La causan microbios que llegan al oído ascendiendo por la
trompa de Eustaquio, a partir de la faringe, ayudado por los estornudos, el acto de
sonarse violentamente, por el torrente circulatorio, o desde el oído interno, cuando se
perfora la membrana del tímpano. La enfermedad se inicia con fiebre elevada,
escalofríos, intenso dolor del oído, ruidos o zumbidos mientras la capacidad auditiva
disminuyendo.

Ambas se curan mediante la aplicación de gotas contra las infecciones.

Obstrucción: acumulación excesiva de cera en el oído externo. Se corrige a través de


la extracción del tapón de cera. Su forma de prevención es la limpieza regular solo del
pabellón de la oreja.

El vértigo: es consecuencia de lesiones producidas en los canales semicirculares y


produce náuseas y pérdida de la capacidad auditiva.

Destrucción traumática del órgano de Corti: es responsable de la producción de


una sordera total. Se conocen aparatos que ayudan a convertir las ondas sonoras en
señales eléctricas, produciendo la estimulación directa del nervio auditivo. Sin
embargo, los sonidos son poco definidos.
RELACIÓN VISTA OÍDO

El oído es el máximo de los sentidos, permanece despierto las 24 horas, de


forma que aun a oscuras de noche o a ciegas, nos permite ver el entorno.
La modificación auditiva de las sensaciones luminosas es función de la longitud
de onda de la luz. [ CITATION Ale11 \l 12298 ]

BIBLIOGRAFÍA
Castellano, L. (26 de Enero de 2016). Prezzi. Obtenido de https://prezi.com/1fnadpmffdre/el-
oido-en-el-analisis-sensorial/

Hernandez, E. (2005). Evaluacion Sensorial . Obtenido de


http://www.inocua.org/site/Archivos/libros/m%20evaluacion%20sensorial.pdf

Montes, A. (02 de Febrero de 2011). Obtenido de


http://oidoenelanalisissensorial.blogspot.com/

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