Producción de CO2

Vázquez Molina L.G. (301828), Chavarría Castillo D.

(301824), Ochoa Alvarado K.M, (301888), Franco Jiménez K.
S. (291926)

Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad De Ciencias

Químicas
Circuito Universitario 8, Campus UACh II, 31125 Chihuahua, Chih.

Resumen

La fermentación por medio de levaduras es un proceso metabólico anaerobio en el

que la levadura obtiene la energía necesaria para vivir por medio de la
metabolización de carbohidratos, convirtiéndolos en etanol y dióxido de carbono.
Las levaduras requieren que la glucosa sea catabolizada mediante la glucólisis para
obtener el piruvato, el cual por medio de la acción de enzimas específicas se
convierte en etanol y dióxido de carbono. En este trabajo se realizó este proceso de
fermentación de azúcar con levadura Saccharomyces cerevisiae y bicarbonato de
sodio en un reactor homogéneo casero. Bajo condiciones de operación específicas
tales como una temperatura entre los 35 y 40 °C, para favorecer la vida de la
levadura. De dicho proceso se obtuvo una producción de dióxido de carbono
de17,000 mL en 8 horas continuas de proceso.

Objetivo

Medición de la cantidad de dióxido de carbono generado a partir de una

fermentación de levaduras con azúcar y bicarbonato de sodio en un reactor casero,
con el fin de conocer el orden de reacción y su rendimiento (teórico y real).

Introducción

Los procesos químico-industriales se diseñan para obtener de manera económica

un producto a partir de diversos materiales no elaborados que se someten a las
diferentes etapas de tratamiento. Las materias primas pasan por una serie de
tratamientos físicos a fin de prepararlas para que puedan reaccionar químicamente,
y luego pasan al reactor. Los productos de la reacción deben someterse entonces
a nuevos tratamientos físicos (separaciones, purificaciones, etcétera) para obtener
el producto final deseado.

Existen muchas maneras de clasificar las reacciones químicas. En la ingeniería de

las reacciones químicas, probablemente el método más útil sea dividirlas según el
número y tipo de fases implicadas, de donde resultan dos grandes grupos: sistemas
homogéneos y sistemas heterogéneos. Una reacción es homogénea si se realiza
en una sola fase. Es heterogénea, si para que se efectúe a la velocidad a la que lo
hace se requiere la presencia de al menos dos fases. En el presente trabajo, se
utiliza un reactor homogéneo.

Hay muchas variables que afectan la velocidad de una reacción química. En el caso
de los sistemas homogéneos, la temperatura, la presión y la composición son las
variables más evidentes. (Levenspiel, 2004).

El metabolismo es un conjunto muy ordenado de reacciones químicas que le

permite a la célula obtener energía de su entorno y sintetizar los compuestos
fundamentales para su supervivencia al producir sus propias macromoléculas
orgánicas.

El proceso de respiración celular implica una serie de oxidaciones bioquímicas de

los compuestos orgánicos como los hidratos de carbono. Ocurre al interior de las
células, procariotas y eucariotas. La primera parte de esta serie de reacciones
químicas se lleva a cabo dentro del citoplasma de la célula, es aquí donde el sustrato
sufre la primera modificación al romperse gracias a la actividad de las enzimas; a
este proceso se le conoce como glucólisis.

La fermentación es un conjunto de reacciones químicas efectuadas por elementos

vivos o no vivos mediante las cuales un compuesto orgánico se oxida parcialmente
en ausencia de oxígeno para la obtención de energía química; entendiendo como
una oxidación parcial cuando todos los átomos de carbono del compuesto son
oxidados hasta formar CO2.

Se entiende por fermentación alcohólica la transformación cuantitativa de glucosa

en etanol y CO2. Más estrictamente se refiere a un proceso biológico de
fermentación en plena ausencia de oxígeno, originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los carbohidratos para obtener como productos
finales: un alcohol en forma de etanol, CO2 en forma de gas y algunas moléculas de
ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular
energético anaeróbico. (UNAM, 2013)

Saccharomyces cerevisiae es una levadura capaz de sobrevivir siguiendo dos rutas

metabólicas: una de ellas es la fermentación en la que la levadura está fuera de
contacto con el oxígeno, obteniendo la energía necesaria para llevar a cabo sus
procesos vitales a partir de metabolizar carbohidratos, produciendo etanol y CO2.

Esta levadura, requiere que la glucosa sea catabolizada mediante la glucólisis o ruta
de Embden-Meyerhof, para obtener el piruvato el cual posteriormente por la acción
de enzimas específicas, se convierte anaeróbicamente en etanol y CO2. (Cortes,
2017)

Materiales y métodos

Materiales y Reactivos.

Tabla 1 Materiales y reactivos

Frasco de plástico, tapa ancha. V=2Lt Termómetro

Taladro y Brocas 2 tazas de azúcar
Tubería de Pecera 1 Cucharada de levadura de pan
Silicón para sellar Bicarbonato de Sodio
Tapa de frasco Manómetro
Agua

Metodología

Primeramente, se deberán de realizar tres agujeros en la tapa del envase. El agujero

del cual se deberá recolectar el CO2 se ubicará en la parte de en medio, por otra
parte se realizaran otros dos agujeros por los cuales será instalado el termómetro y
el manómetro correspondientemente. La manguera de recolección deberá de ser
situada adentro del bote a unos 4 cm de distancia para evitar la extracción de la
levadura. Fijar los orificios con silicón y dejar secar durante un par de horas.

Se deberá de depositar agua tibia hasta aproximadamente la mitad del envase,

añadir dos tazas de azúcar. Con la tapa extra se tapa el envase y se mezcla bien
hasta disolver el azúcar. Se agrega agua tibia hasta una distancia de una pulgada.
Se añadirá finalmente la cucharada de levadura y la pisca de bicarbonato.
Finalmente se deberá de sellar por completo el envase y ubicar la manguera dentro
de la probeta de recolección para tomar las correspondientes medidas. **La
levadura puede tardar unos momentos en empezar a reaccionar**.

Resultados y discusiones

PRODUCCIÓN DE GAS.

Teniendo como resultado final una producción de 17,000 mL de CO2 se determina

la densidad de dicho compuesto a 40°C (temperatura de operación) y a 0.83
atmósferas de presión a fin de determinar los gramos totales obtenidos y así mismo
los moles.

(Ec. 1) 𝑃𝑉 = 𝑛𝑅𝑇
𝑔
(Ec. 2) 𝑛 = 𝑃𝑀

Utilizando la ley de gases ideales (ec. 1) y sustituyendo en función de la ecuación 2

se tiene que:
𝑔
𝑃𝑉 = 𝑃𝑀 𝑅

𝑔
𝑃𝑀(𝑃) = 𝑉 RT

𝑔 𝑚 𝑃𝑀(𝑃)
(Ec. 3) = =𝜌=
𝑉 𝑉 𝑅𝑇

Teniendo la ecuación 3 se hace una sustitución para el CO2 resultando lo siguiente:

𝑔 𝑎𝑡𝑚𝐿
𝜌𝐶𝑂2 = (44 (0.83 𝑎𝑡𝑚))/(0.082 (313.15𝐾)
𝑚𝑜𝑙 𝑚𝑜𝑙𝐾
𝜌CO2= 1.4222 g/L

Sustituyendo la densidad en la ecuación 4:

𝑚
𝜌= 𝑉

(Ec. 4) 𝑚 = 𝜌𝑉

𝑔
𝑚 = 1.4222 (17𝐿)
𝐿

𝑚 = 24.1774 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝐶𝑂2

Teniendo la masa se calculan los moles de CO2:

1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝑂2
24.1774 𝑔𝐶𝑂2 = ( )
44𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠

 𝑴𝒐𝒍𝒆𝒔 𝒅𝒆 𝑪𝑶𝟐 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒐𝒔 = 𝟎. 𝟓𝟒𝟗𝟒 𝒎𝒐𝒍.

CINÉTICA DE LA REACCIÓN.

(Ec. 5) C12H22O11 + H2O  12 CO2 + 11 H2O

Para el cálculo de la cinética de la reacción se inició determinando la concentración

inicial de sacarosa. Sabiendo que la cantidad de sacarosa utilizada fue de 450
gramos y conociendo su peso molecular se determinó su concentración en moles
de la siguiente manera:

1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎
450 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 ( ) = 1.3157moles sacarosa = CA0
342 𝑔

Teniendo a CA0 y la relación estequiométrica (ec.5), se procedió a calcular la

concentración de sacarosa reaccionada para cada tiempo:

𝐶𝐴 = 𝐶𝐴0 − (moles CO2 ∗ relación estequimétrica)

A partir de dichos valores se obtuvo la conversión para cada tiempo con la ecuación
6:
 𝐶𝐴
(Ec. 6) 𝑋𝐴 = 1 − (𝐶𝐴0)

Luego, se obtuvo el valor de –rA para cada tiempo y concentración con:

𝐶𝐴
−𝑟𝐴 =
𝑡 ∗ 𝑉𝑜𝑙

A partir de ello se determinaron los logaritmos de Ca y de –Ra y se trazó una gráfica

como se muestra a continuación:

0 Cinetica de reacción y = 17.297x - 3.929

R² = 0.9699
0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12
-0.5

-1
LogrA

-1.5

-2

-2.5

-3
Log CA

Figura No.1. Gráfica del logaritmo de la concentración inicial de sacarosa contra el

logaritmo de la ecuación de velocidad.

Tomando dos puntos para “y” y dos puntos para “x” de la figura No. 1 se determina
la pendiente como sigue:

𝑦2 − 𝑦1
𝑚=
𝑥2 − 𝑥1

−2.6332 + 1.9701
𝑚=
0.0717 − 0.1092

𝒎 = 𝟏𝟕. 𝟔𝟗𝟎𝟐
Este valor indica de igual manera el orden de reacción que resulta
considerablemente alto lo que nos muestra que algún aspecto en la
experimentación o en los cálculos se obtuvo de manera errónea. Así mismo en otros
trabajos (García et. al, 2012) se muestra que el grado de reacción para el mismo
caso de levaduras con sacarosa es de 1.

RENDIMIENTO TEÓRICO.

Se determinó utilizando los 1.3157 moles de sacarosa totales que se agregaron o

lo que es lo mismo, la concentración inicial del reactivo A, con ello se obtuvieron los
moles de CO2 que se hubiesen producido si toda la sacarosa hubiese reaccionado,
utilizando la relación estequiométrica presentada en la ecuación 5:

RENDIMIENTO TEÓRICO:

4 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝐶𝑂2
1.3157 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 (1 𝑚𝑜𝑙 𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎) = 5.2628 moles de CO2

44 𝑔𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝑂2
5.2628 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐶𝑂2 = ( ) = 231.5632 gramos de CO2
1 𝑚𝑜𝑙

RENDIMIENTO REAL:

Lo que se obtuvo realmente de CO2 fueron 17 Litros en 8 horas que equivalen a

0.5494 moles. Haciendo la conversión se tiene que:

44 𝑔𝑚𝑜𝑙
0.5494 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝐶𝑂2 = 1 𝑚𝑜𝑙 𝐶𝑂2 = 24.1736 gramos de CO2

Como se puede observar, el rendimiento real se aleja en gran medida del

rendimiento teórico, esto es debido a que el proceso se llevó únicamente en 8 horas,
es decir, solo una pequeña parte de la sacarosa se llevó a reacción. Es probable
que, si se hubiese llevado la reacción hasta 24 horas, los valores de rendimiento
pudiesen ser semejantes. Así mismo, por el mismo factor del tiempo, es posible que
el orden de la reacción haya resultado en un valor muy elevado de 17.69.

Conclusión
Se llevó a cabo la medición de la producción de dióxido de carbono a partir de una
fermentación de azúcar con levadura Saccharomyces cerevisiae y bicarbonato de
sodio en un reactor homogéneo. Como fue descrito anteriormente, esta levadura es
capaz de sobrevivir sin contacto con el oxígeno por medio del proceso metabólico
de la fermentación, dicho proceso le permite obtener la energía necesaria para llevar
a cabo los procesos vitales al metabolizar carbohidratos, produciendo etanol y
dióxido de carbono. Al realizar la fermentación se obtuvo, una producción final de
17,000 mL de dióxido de carbono, equivalentes a 24.17g y 0.5494 moles, después
de 8 horas continuas de proceso. Teniendo un rendimiento real de 24.17 g de CO2,
que, en comparación con el rendimiento teórico esperado, 231.56g de CO2, se
encuentra en gran medida alejado de este valor, lo cual puede atribuirse a que el
proceso non se llevó a cabo durante las 24 horas. De igual forma a este hecho se
le puede atribuir que el orden de reacción obtenido con los datos reportados por el
procedimiento realizado, 17.69, haya sido muy elevado en comparación con los
resultados reportados por otros trabajos con grados de reacción para el mismo caso
de 1.

Bibliografía

 Levenspiel, O. (2004). Ingeniería de las reacciones químicas. Ciudad De

México: Limusa Wiley.
 Marlo García et al. 2012. Estudio cinetico de la fermentación alcoholica del jugo
de caña de azucar (Saccharum officinarum) para la obtenciòn de etanol.
Lima, Perú. Unfv Fopca.

 Cortes, S. (20 de Noviembre de 2017). Academia edu. Obtenido de

Academia edu:
https://www.academia.edu/37510139/Fermentaci%C3%B3n_Y_Producci%
C3%B3n_De_Co2_Por_Saccharomyces_Cerevisiae.
 UNAM. (Enero de 2013). Feria de las ciencias. Obtenido de Feria de las
ciencias:
https://feriadelasciencias.unam.mx/anteriores/feria21/feria283_01_efecto_d
el_sustrato_en_la_liberacion_de_co2_por_s_.pdf