Cálculos de la concentración del analito:

𝑉×𝑁×𝑓
𝐴= × 100
𝑄

A: Porcentaje de acidez de la leche (% del ácido láctico presente en la leche)

V: volumen en mL de la solución de NaOH gastado.

N: concentración (N) de la solución de NaOH

f: Factor del ácido láctico (0,009)

Q: Cantidad de la muestra (leche), en gramos.

Masa en gramos de la cantidad de leche utilizada para cada muestra:

1,032𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 = 𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 × 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑚𝑎𝑠𝑎 = × 14𝑚𝐿 = 14,5 𝑔 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒
𝑚𝐿

Leche entera:

- mL gastados de la solución de NaOH: 1,6 mL

1,6 × 0,17 × 0,09

𝐴= × 100
14,5

= 0,16% ácido láctico para la leche entera

 En la Escala de acidez Dornic (°D):

1°𝐷 = 0,01% 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑙á𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜
0,16
°𝐷 = = 16°𝐷
0,01

Leche deslactosada:

-mL gastados de la solución de NaOH: 1,7 mL

1,7 × 0,17 × 0,09

𝐴= × 100
14,5

= 0,17% ácido láctico para la leche deslactosada

  En la Escala de acidez Dornic (°D):
1°𝐷 = 0,01% 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑙á𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜
0,17
°𝐷 = = 17°𝐷
0,01

Leche pura, sin procesar:

-mL gastados de la solución de NaOH: 1,3 mL

1,3 × 0,17 × 0,09

𝐴= × 100
14,5

= 0,14% ácido láctico para la leche pura, sin procesar.

 En la Escala de acidez Dornic (°D):

1°𝐷 = 0,01% 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑙á𝑐𝑡𝑖𝑐𝑜
0,14
°𝐷 = = 14°𝐷
0,01

Discusión de los resultados:

Luego de realizar el método de análisis volumétrico, y los respectivos cálculos,

para determinar la acidez de tres distintas muestras de leche, obtuvimos que para
la leche deslactosada, la cantidad de ácido láctico presente fue del 0,17%, siendo
este el porcentaje de ácido láctico más alto en comparación con las demás
muestras; en cuanto a la leche entera procesada, el porcentaje de ácido láctico
presente fue del 0,16% y finalmente para la leche pura, sin procesar, el valor
obtenido de ácido láctico fue del 0,14%, siendo esta muestra la que menos
contenía acidez. En la escala de acidez Dornic (°D), la leche deslactosada tendría
17°D, la leche entera procesada 16°D Y La leche pura 14°D. Con este resultado,
podemos decir y confirmar que la leche contiene poco ácido láctico, es decir, no
hay mucha acción microbiana que transforme la lactosa presente en la leche y la
convierta en ácido láctico. También podemos ver que estos resultados obtenidos
son válidos, puesto que los valores aptos para la acidez de la leche están entre el
0,13% y el 0,18% de ácido láctico, esto además nos muestra que las muestras
estudiadas, éstan frescas, sin adulterar. Finalmente, decimos que la leche
deslactosada y la entera procesada, tienen mayor acción microbiana sobre la
lactosa, produciendo así más ácido láctico, y la leche pura tendría en este caso
menor acción microbiana sobre la lactosa.