I.

RESULTADOS

Se colocó las valvas de choros a un secado por temperatura ambiente por efecto
de calor del sol hasta conseguir una textura y dureza más frágil, con el fin de volver
harina estas valvas mediante un sistema de reducción de tamaño (Molino manual
prestado por La Planta Piloto de Agroindustria).

1. HARINA RESIDUAL DE CHOROS:

Se realizó los análisis de % humedad, % grasa, % cenizas y % proteínas dichos

ensayos fueron realizados en: Laboratorio Físico Químico De Tasa; mediante la
siguiente metodología empleada:

 PROTEÍNAS: AOAC 2001 .11 2016 20th Edition. Protein (Crude) in Animal
Feed, Forage (Plant Tissue) Grain and Oilseeds
 GRASA: LC/VALO1/DCGHP/2006 Harina de Pescado. Determinación del
contenido de grasa en Harina de Pescado (Extracto de Hexano)
 HUMEDAD: NTP ISO 6496:2011 Sección 8.2 y 9.1 Revisada el 2016.
ALIMENTOS PARA ANIMAI.ES. materia volátil.
 CENIZAS: N T.P. 204022:1982 (Revisada el 2015). Harina de Pescado.
Determinación de Cenizas. Método Gravimétrico.

Tabla 1 Resultados de los análisis de la harina de choros.

PROTEINAS Humedad Cenizas
Ensayos Grasa (%)
(%) (%) (%)
Harina de
68.25 5.56 8.15 18.09
Choros

Fuente: Laboratorio de TASA.

 Ilustración N° 1 Información proximal de la composición nutricional de la harina de
choros obtenida

COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA HARINA DE

CHOROS
Cenizas (%)
18%

Humedad (%) Proteinas (%)

8% 68%

Grasa (%)
6%

PROTEINAS (%) Factor 6.25 Grasa (%) Humedad (%) Cenizas (%)

Fuente Laboratorio de TASA.

Composicion Nutricional de la Harina de

Choros obtenida y la teórica
Proteinas(%)
70% Proteinas(%) Ceniza(%) Humedad(%)
49%
68% 33% 8%
60%
50% Grasa(%) Ceniza(%) Humedad(%)
40% 10% Grasa(%) 8% 18%
30% 6%
20%
10%
0%
PROTEINA GRASA CENIZAS HUMEDAD

Harina de Choros(Teorico) Harina de Choros(Tasa)

Fuente: Laboratorio de Tasa y Teórico.

Ilustración N° 2 Comparación de la Información proximal de la composición nutricional

de la harina de choros Teóricos con la obtenida en el Laboratorio de Tasa
 INTERPRETACION:

De acuerdo al grafico anterior al comparar ambas harinas obtenidas. La

harina de choros obtenida por los laboratorios de TASA consiguió un mayor
porcentaje de Harinas con una diferencia de 19% con respecto a proteínas,
y la gran ventaja de tener 4% menos de grasa que la teórica, pero con más
humedad de casi 10% de diferencia, y una ceniza de 8%.

2. BASES VOLATILES:

Tabla 2 Resultados de bases volátiles de los análisis de la harina de choros.

MUESTRA TBVN A TBVN B TBVN A+B TBVN C+D

HARINA DE CHOROS 132.23 133.23 139 218

Fuente: Laboratorio de Tasa.

3. AMINAS BIOGÉNICAS

Tabla 3 Resultados de aminos biogénicas de los análisis de la harina de choros.

HISTAMINA HISTAMINA HISTAMINA
MUESTRA
A B C+D
HARINA DE CHOROS -185.33 -20 7086

Fuente: Laboratorio de Tasa.

4. CLASES FUNCIONALES

Tabla 4 Resultados de clases funcionales de los análisis de la harina de choros.

MUESTRA ANTIOXIDANTE CLORUROS ACIDEZ

HARINA DE CHOROS 1101.95 3.35 16.7

Fuente: Laboratorio de Tasa.

5. RENDIMIENTO:

Es un importante valor para poder determinar el rendimiento de la materia

prima en la elaboración para la elaboración de harina residual a partir de
valvas de choros.

Tabla 2 Peso de la materia prima y harina obtenida de las valvas de choros

MATERIA PRIMA(g) HARINA (g)

Valvas de choros Valvas de choros
648.9g4

Fuente 1 Elaboración Propia

Tabla 3 Rendimiento de la materia prima en la elaboración de la harina obtenida del

molido de valvas de choros

RENDIMIENTO %
VALVAS DE
%
CHOROS

Fuente 2 Elaboración Propia